Αλλα

Συνταγή ριζότο άγριου μανιταριού


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Ριζότο
  • Ριζότο μανιταριών

Ένας συνδυασμός φρέσκων άγριων μανιταριών και αποξηραμένων μανιταριών πορτσίνι δίνουν υπέροχη γεύση σε αυτό το ριζότο μανιταριών.

53 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • 1,4L ζωμό κοτόπουλου
  • 30 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
  • 1/2 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • Βούτυρο 45 γρ
  • 230γρ φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, ψιλοκομμένα
  • 280g ρύζι arborio
  • 240 ml λευκό κρασί
  • 100 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 με 3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 40 λεπτά› Έτοιμο σε: 1 ώρα

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ζωμό κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι στο ζεστό στικ και κρατήστε τα σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
  2. Σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι, μαγειρέψτε το κρεμμύδι σε 30 γραμμάρια βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να αφήσουν το χυμό τους. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι το ρύζι να γίνει αδιαφανές, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί στο ρύζι, ανακατεύοντας συνεχώς.
  3. Αφήστε στην άκρη τα μανιτάρια πορτσίνι και προσθέστε το ζεστό ζωμό στο ρύζι, μισό φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε προσθήκη ζωμού, περίπου 20 λεπτά συνολικά. Μόλις το ρύζι γίνει al dente, αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά.
  4. Chιλοκόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι και τα προσθέτουμε στο ριζότο μαζί με την παρμεζάνα και τα υπόλοιπα 15γρ βούτυρο. Πασπαλίστε το μαϊντανό πάνω από το ριζότο και σερβίρετε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(3)

Κριτικές στα αγγλικά (3)

Αυτό το ριζότο είναι απολύτως υπέροχο! Δεν άλλαξε κάτι εκτός από τη χρήση συνδυασμού reg μανιταριών και άγριων μανιταριών π.Χ. δεν τα είχα όλα άγρια. Υπέροχο! -29 Οκτωβρίου 2012

Πραγματικά καλή συνταγή. Σίγουρα θα έχω ξανά, αλλά νομίζω ότι θα προσθέσω λίγο σκόρδο την επόμενη φορά-10 Οκτωβρίου 2014

Το έφτιαξα για ένα δείπνο που σερβίρισα με Focacia και ιταλική σαλάτα. Απλό αλλά τόσο νόστιμο. Έχουν κάνει αρκετές φορές τώρα. Μπορεί να χρησιμοποιήσει μείγμα μανιταριών αλλά δεν θα άλλαζε τα μανιτάρια Porcini καθώς δίνουν τόσο υπέροχη γεύση.-21 Σεπ 2013


Ριζότο άγριων μανιταριών

Λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μεγάλο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1/4 μανιτάρια και πασπαλίστε με αλάτι. Σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να ροδίζουν, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μεσαίο μπολ. Δουλεύοντας σε 3 ακόμη παρτίδες, επαναλάβετε με 6 κουταλιές βούτυρο, τα υπόλοιπα μανιτάρια και αλατοπίπερο.

Βήμα 2

Φέρτε 7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου να σιγοβράσει σε μέτρια κατσαρόλα κρατήστε ζεστό. Λιώνουμε το υπόλοιπο 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο με ελαιόλαδο σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε πράσο, πασπαλίστε με αλάτι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε ρύζι και αυξήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Ανακατέψτε μέχρι οι άκρες του ρυζιού να αρχίσουν να φαίνονται ημιδιαφανείς, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε λευκό κρασί και βερμούτ και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 3/4 φλιτζανιού ζεστό ζωμό κοτόπουλου ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός, περίπου 1 λεπτό. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό κατά 3/4 φλιτζάνια, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός πριν προσθέσετε περισσότερο, μέχρι το ρύζι να ψηθεί στα μισά, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια. Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό κατά 3/4 φλιτζάνια, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός πριν προσθέσετε περισσότερο, έως ότου το ρύζι είναι τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να σφίγγεται και το ριζότο είναι κρεμώδες, περίπου 10 λεπτά. Ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, εάν το χρησιμοποιείτε. Μεταφέρετε το ριζότο στο μπολ σερβιρίσματος. Περνάτε επιπλέον τυρί παρμεζάνα, αν θέλετε.


Vegan Wild Mushroom Risotto

Το ριζότο είναι ένα από τα πιάτα στο οπλοστάσιό μου που λατρεύω να διδάσκω.

Φαίνεται να το ξεχνάω ως ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα μέχρι να κυλήσει το φθινόπωρο και πραγματικά λαχταρώ για κάτι παχύ και πλούσιο για να μαζέψω τις απαιτούμενες καιρικές συνθήκες πουλόβερ.

Πριν από μερικές εβδομάδες, ένα ζευγάρι έκανα μια ιδιωτική τάξη για να του ζητήσει ένα vegan ριζότο μανιταριών. Έτσι, έγραψα μια συνταγή και στη συνέχεια τους κράτησα το χέρι καθώς πρόσθεσαν σιγά -σιγά το απόθεμα, φλιτζάνι -φλιτζάνι, έως ότου όλη η αμυλούχη καλοσύνη πήρε από κάθε τελευταίο κόκκο.

Το χειρότερο μέρος της διδασκαλίας είναι όταν, μετά από όλη αυτή την αγάπη και τη σκληρή δουλειά και τις υπέροχες μυρωδιές, πρέπει να φύγεις. Μετά από αυτό το συγκεκριμένο μάθημα, παρήγγειλα ταϊλανδέζικο φαγητό στο δρόμο για το διαμέρισμά μου και ήταν ένα από τα πιο θλιβερά γεύματα στην πρόσφατη μνήμη. Από εκείνη τη νύχτα λαχταρούσα το ριζότο μανιταριών με ένα φλογερό πάθος. Ευτυχώς, είχα μια δικαιολογία για να το ξαναζήσω για μια βραδιά ραντεβού με τον Τσάρλι.

Το ριζότο είναι ένα από αυτά τα τρομακτικά πιάτα που είναι πραγματικά απλό. Αυτό που το κάνει τρομακτικό είναι ότι μια συνταγή δεν θα σας βοηθήσει πραγματικά, γιατί μεγάλο μέρος της διαδικασίας εξαρτάται από το ένστικτο και την αίσθηση. Γι 'αυτό μου αρέσει να το διδάσκω. Αλλά η βασική ιδέα είναι η λήψη ενός κόκκου υψηλού αμύλου (παραδοσιακά ρύζι Arborio) και το ψήσιμο σε λάδι, ώστε να διατηρήσει το σχήμα του κατά τη διάρκεια της αργής διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια, αφήνετε τους κόκκους να απορροφήσουν σταδιακά το απόθεμα, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να απελευθερωθούν τα άμυλα τους και να γίνουν τρυφερά.

Όταν διασκεδάζω, θα ακολουθήσω αυτήν τη διαδικασία έως ότου οι κόκκοι γίνουν al dente με λίγο τσίμπημα. Στη συνέχεια, πριν φτάσουν οι καλεσμένοι μου, ή ενώ όλοι πίνουν κρασί, θα το τελειώσω με το τελευταίο φλιτζάνι απόθεμα. Δεν θέλετε το πιάτο να είναι βαρύ ή κολλώδες. Θα πρέπει να έχει μείνει μια καλή ποσότητα υγρού στο τέλος της διαδικασίας, έτσι ώστε το ριζότο να απλώνεται σε ένα πιάτο αντί να κουρνιάζει σαν ένα χούι του χόκεϊ στη μέση του.

Έμαθα αυτό το τεστ για να φτιάξω ριζότο όταν σπούδαζα στο εξωτερικό στη Ρώμη και μου αρέσει να κάνω check -in με μεγάλες πηγές από την πατρίδα για να εμπνευστώ για νέους συνδυασμούς. Το La Cucina Italiana είναι ένα από τα αγαπημένα μου, καθώς έχει ένα ολόκληρο τμήμα της βάσης δεδομένων συνταγών τους αφιερωμένο στο ριζότο, το οποίο περιέχει πολλές εύκολες συνταγές ριζότο. Ανυπομονώ να δοκιμάσω μερικά ακόμη από αυτά το φθινόπωρο.

Εν τω μεταξύ, απολαμβάνω τα υπολείμματα αυτού του vegan ριζότο με άγρια ​​μανιτάρια την τελευταία εβδομάδα και σχεδόν κλώτσησα την επιθυμία μου. Ας ελπίσουμε ότι σε αυτό το σημείο, τα πουλόβερ μου ταιριάζουν ακόμα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 8 χάρτινες λεπτές φέτες πανσέτα ή μπέικον (περίπου 2 ουγγιές)
  • 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κιλό μικτά μανιτάρια, όπως chanterelles, cremini και Portobellos, σε χοντρές φέτες
  • Θαλασσινό αλάτι
  • 3 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 κουταλάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό ή εστραγκόν
  • 5 φλιτζάνια ελαφρύ ζωμό κοτόπουλου ή κονσέρβα ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρά σπασμένη
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 1/2 φλιτζάνια ρύζι Arborio
  • 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano (2 ουγγιές), συν ροκανίδια, για γαρνίρισμα
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Προθερμάνετε το κοτόπουλο ψησίματος. Τοποθετήστε τις φέτες πανσέτα σε ένα φύλλο ψησίματος σε ένα μόνο στρώμα και ψήστε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να γλιστρήσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια θρυμματίστε.

Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσουν τους χυμούς τους, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια και το υγρό τους σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και πιέστε ελαφρά τα μανιτάρια κρατήστε το υγρό. Σκουπίστε το τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και μόλις αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, σκεπάζουμε και διατηρούμε ζεστό.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το ζωμό με το δεσμευμένο υγρό μανιταριών και αφήστε το να σιγοβράσει και στη συνέχεια κρατήστε το ζεστό σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μεγάλο, βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, λιώνετε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το κρεμμυδάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει, πετάξτε το σκόρδο για 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι να καλυφθούν καλά με βούτυρο.

Προσθέστε 1 φλιτζάνι από το ζεστό ζωμό στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του ζωμού, 1 έως 2 λεπτά. Συνεχίστε να μαγειρεύετε το ριζότο, προσθέτοντας το ζωμό 1 φλιτζάνι τη φορά και ανακατεύοντας συνεχώς μεταξύ των προσθηκών μέχρι να απορροφηθεί. Μαγειρέψτε το ριζότο μέχρι να έχει μια κρεμώδη, σαν χυλό, περίπου 20 λεπτά.

Αποσύρουμε το ριζότο από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα το τριμμένο Parmigiano-Reggiano, την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη 1 κουταλιά βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε σε ζεστά πιάτα. Γαρνίρετε με τα μανιτάρια, την πανσέτα και τα ροκανίδια του Parmigiano-Reggiano. Σερβίρετε αμέσως.


Συνταγή ριζότο άγριου μανιταριού - Συνταγές

Ριζότο άγριων μανιταριών

Συστατικά

  • 100 γρ βούτυρο
  • Ρύζι ριζότο 200 γρ
  • 200γρ άγρια ​​μανιτάρια, βουρτσισμένα
  • 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 βολβό σκόρδο, κομμένο στη μέση
  • 250 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 50 γρ μασκαρπόνε
  • 100 ml κρασί
  • 25 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη συν άλλα για το σερβίρισμα
  • Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου

Μέθοδος

(Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου σε ένα ταψί και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.)

Προσθέστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ρύζι και προσθέστε λίγο κρασί και ¾ από το ζωμό. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε blitz.

Για να τελειώσετε το ριζότο προσθέστε τον πουρέ μανιταριών, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα.

Η υφή πρέπει να είναι ελαφρώς al dente.

Για να σερβίρετε, ρίξτε το ριζότο σε μπολ και από πάνω ρίξτε περισσότερη τριμμένη παρμεζάνα. Αν θέλετε να το κάνετε εξαιρετικά φανταχτερό, με δέρμα κοτόπουλου, ρίξτε λίγο κουτάλι με σάλτσα κοτόπουλου και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

(Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου σε ένα ταψί και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.)

Προσθέστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ρύζι και προσθέστε λίγο κρασί και ¾ από το ζωμό. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε blitz.

Για να τελειώσετε το ριζότο προσθέστε τον πουρέ μανιταριών, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα.

Η υφή πρέπει να είναι ελαφρώς al dente.

Για να σερβίρετε, ρίξτε το ριζότο σε μπολ και από πάνω ρίξτε περισσότερη τριμμένη παρμεζάνα. Αν θέλετε να το κάνετε εξαιρετικά φανταχτερό, με δέρμα κοτόπουλου, ρίξτε λίγο κουτάλι με σάλτσα κοτόπουλου και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

Μοιραστείτε αυτή τη συνταγή

Συστατικά

  • 100 γρ βούτυρο
  • Ρύζι ριζότο 200 γρ
  • 200γρ άγρια ​​μανιτάρια, βουρτσισμένα
  • 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 1 βολβό σκόρδο, κομμένο στη μέση
  • 250 ml ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών
  • 50 γρ μασκαρπόνε
  • 100 ml κρασί
  • 25 γραμμάρια παρμεζάνα, τριμμένη συν άλλα για το σερβίρισμα
  • Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου

Μέθοδος

(Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου σε ένα ταψί και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.)

Προσθέστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ρύζι και προσθέστε λίγο κρασί και ¾ από το ζωμό. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε blitz.

Για να τελειώσετε το ριζότο προσθέστε τον πουρέ μανιταριών, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα.

Η υφή πρέπει να είναι ελαφρώς al dente.

Για να σερβίρετε, ρίξτε το ριζότο σε μπολ και από πάνω ρίξτε περισσότερη τριμμένη παρμεζάνα. Αν θέλετε να το κάνετε εξαιρετικά φανταχτερό, με δέρμα κοτόπουλου, ρίξτε λίγο κουτάλι με σάλτσα κοτόπουλου και τα υπόλοιπα μανιτάρια.

(Εάν χρησιμοποιείτε δέρμα κοτόπουλου, τοποθετήστε το δέρμα κοτόπουλου σε ένα ταψί και ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανό, στη συνέχεια στραγγίστε σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας.)

Προσθέστε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.

Όταν λιώσει το βούτυρο προσθέστε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ρύζι και προσθέστε λίγο κρασί και ¾ από το ζωμό. Αφήστε το να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 2 έως 3 λεπτά και στη συνέχεια βάζουμε τον επεξεργαστή τροφίμων και κάνουμε blitz.

Για να τελειώσετε το ριζότο προσθέστε τον πουρέ μανιταριών, το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα.

Η υφή πρέπει να είναι ελαφρώς al dente.

Για να σερβίρετε, ρίξτε το ριζότο σε μπολ και από πάνω ρίξτε περισσότερη τριμμένη παρμεζάνα. Αν θέλετε να το κάνετε εξαιρετικά φανταχτερό, με δέρμα κοτόπουλου, ρίξτε λίγο κουτάλι με σάλτσα κοτόπουλου και τα υπόλοιπα μανιτάρια.


Ριζότο άγριων μανιταριών

Διασκευή από Giada de Laurentiis | Καθημερινά Ιταλικά | Κλαρκσον Πότερ, 2005

Το μυστικό για την έντονη γεύση μανιταριών σε αυτή τη συνταγή ριζότο άγριου μανιταριού; Όχι μόνο τα ίδια τα μανιτάρια είναι μέρος του μείγματος αλλά το ριζότο μαγειρεύεται με ζωμό με γεύση μανιταριών. Βλέπε, για να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια από πορτσίνι - ή τυχόν αποξηραμένα μανιτάρια, πρέπει να τα ανασυστάσετε αφήνοντάς τα να κάθονται σε ζεστό νερό για λίγα λεπτά, απορροφώντας λίγο νερό και γεμίζοντας. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για μαγείρεμα και έχετε όλο αυτό το περισσευούμενο γευστικό υγρό. Με κάθε τρόπο, εκμεταλλευτείτε το. Εδώ, λειτουργεί ως ενισχυτικό γεύσης στο ζωμό κοτόπουλου, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως βάση μιας υπέροχης σούπας ή σάλτσας. –Giada De Laurentiis


Συστατικά

  • 3 φλιτζάνια σπιτικό ή χαμηλό αλάτι ζωμό κοτόπουλου περισσότερο αν χρειαστεί
  • 1 ουγκιά αποξηραμένα πορτσίνια εμποτισμένα για 30 λεπτά σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό μανιτάρια ψιλοκομμένα, μουσκεμένο υγρό στραγγισμένο και διατηρημένο
  • 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
  • 3/4 φλιτζανιού ρύζι arborio
  • 2 φλιτζάνια φρέσκα άγρια ​​μανιτάρια, καθαρισμένα, κομμένα και χοντροκομμένα
  • 2/3 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
  • Αλάτι Kosher για γεύση
  • 1/4 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένο Parmigiano-Reggiano

80 ριζότο άγριων μανιταριών Συνταγές

Ριζότο άγριων μανιταριών

Ριζότο άγριων μανιταριών

Ριζότο άγριων μανιταριών

Ριζότο άγριων μανιταριών

Άγρια μανιτάρια με τυρί Romano (Robin Miller)

Άγρια μανιτάρια με τυρί Romano (Robin Miller)

Ριζότο άγριων μανιταριών (Keith Famie)

Ριζότο άγριων μανιταριών (Keith Famie)

Ριζότο άγριου μανιταριού με λάδι βασιλικού

Ριζότο άγριου μανιταριού με λάδι βασιλικού

Μικτό ριζότο άγριων μανιταριών

Μικτό ριζότο άγριων μανιταριών

Roητές κολοκύθες γεμιστές με ψητή πάπια και ριζότο άγριων μανιταριών (Emeril Lagasse)

Σύνοψη Συνταγής

  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • Mushrooms κιλό μανιτάρια, σε λεπτές φέτες
  • ⅔ κιλό στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα, κομμένο σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • ¼ κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 5 ½ φλιτζάνια κονσέρβα ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο ή σπιτικό ζωμό (περισσότερο εάν χρειάζεται)
  • 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • ½ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 ½ φλιτζάνια ρύζι arborio
  • ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν περισσότερα για το σερβίρισμα
  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κοτόπουλο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι να τελειώσει το κοτόπουλο, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρούμε το μείγμα από το τηγάνι. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει.

Στη μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να γίνεται αδιαφανές, περίπου 2 λεπτά.

Προσθέστε το κρασί και τα υπόλοιπα 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο ρύζι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το κρασί. Προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι από το ζωμό που σιγοβράζει και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί. Το ρύζι και ο ζωμός πρέπει να φουσκώσουν ρυθμίζοντας απαλά τη θερμότητα όπως απαιτείται. Συνεχίστε το μαγείρεμα του ρυζιού, προσθέτοντας ζωμό 1/2 φλιτζάνι κάθε φορά και αφήνοντας το ρύζι να το απορροφήσει πριν προσθέσετε το επόμενο 1/2 φλιτζάνι. Μαγειρέψτε το ρύζι με αυτό τον τρόπο μέχρι να μαλακώσει, 25 έως 30 λεπτά συνολικά. Ο ζωμός που δεν έχει απορροφηθεί πρέπει να πήξει από το άμυλο από το ρύζι. Μπορεί να μην χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε όλο το υγρό ή μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ζωμό ή λίγο νερό.

Ανακατέψτε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια, την παρμεζάνα και τον μαϊντανό και ζεστάνετε. Σερβίρετε το ριζότο με επιπλέον παρμεζάνα.


Δες το βίντεο: Ριζότο με Μανιτάρια στη Νοηματική. Άκης Πετρετζίκης (Ιανουάριος 2022).