Αλλα

Μύδια με μάραθο, ντομάτα, ούζο και κρέμα συνταγή


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Μίζες
  • Μεζέ

Επιλέξτε καλά, φρέσκα και ζωντανά μύδια για αυτό το πιάτο, όσο πιο φρέσκα τόσο το καλύτερο. Σερβίρετε με μια φέτα ψωμί.

48 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 μάραθο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 1 μεγάλη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
  • 125 ml λευκό κρασί
  • 60ml ούζο
  • 125ml διπλή κρέμα
  • 2 κιλά μύδια, καθαρισμένα και ξεχαρβαλωμένα
  • 15 γραμμάρια φρέσκα φύλλα βασιλικού, σκισμένα
  • αλάτι για γεύση

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 15 λεπτά ›Μαγείρεμα: 5 λεπτά› Έτοιμο σε: 20 λεπτά

  1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε με κρεμμύδια και σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε το μάραθο και την ντομάτα και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά.
  2. Ανακατέψτε λευκό κρασί, ούζο και κρέμα γάλακτος στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Σταδιακά ανακατεύουμε τα μύδια, το 1/2 του βασιλικού και το αλάτι.
  3. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Γαρνίρετε με τον υπόλοιπο βασιλικό για να σερβίρετε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(57)

Κριτικές στα αγγλικά (42)

από PRINCESS20NY

Αν είστε λάτρεις των μυδιών θα λατρέψετε αυτό το πιάτο, είναι επίσης ένα υπέροχο πιάτο για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Δείχνει και έχει γεύση περίπλοκη, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Θα πρότεινα να βεβαιωθείτε ότι όταν προσθέτετε το μάραθο είναι πολύ λεπτές φέτες και αφού ρίξετε το μάραθο στο τηγάνι, δοκιμάστε το με ένα πιρούνι και μην προσθέσετε τα άλλα συστατικά μέχρι το μάραθο να γίνει λίγο μαλακό. Οι μύες είναι ευαίσθητοι και η σάλτσα πρέπει να είναι πάρα πολύ ώστε να τα συμπληρώνει με μια λεπτή σάλτσα επίσης. Την πρώτη φορά που το έκανα αυτό το μάραθο ήταν ακόμα τραγανό και είχα συνειδητοποιήσει το λάθος μου. Τη δεύτερη φορά άφησα το μάραθο να ψηθεί λίγο και τριγύρω βγήκε θεαματικό. A+-19 Απρ 2009

από τη Μάγκυ

Η συνταγή ήταν υπέροχη, εύκολη στην παρασκευή και υπέροχη σε γεύση. Επέλεξα το Ouzo, αλλά εξακολουθεί να έχει υπέροχη γεύση και το έχω φτιάξει αρκετές φορές από τότε. Καλή μαγειρική! -26 Ιανουαρίου 2005

από CC <3's2bake

Στην αρχή ήμουν σκεπτικός για το μείγμα των γεύσεων σε αυτή τη συνταγή και δεν μπορούσα να τους φανταστώ να παντρεύονται καλά με μύδια, αλλά ήταν καταπληκτικό. (Ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή και χρησιμοποίησα τα φρέσκα ζωντανά μύδια). Δώδεκα από τους δώδεκα το σέρβιρα για να το λατρέψω. Αξίζει πέντε αστέρια. Τα υλικά είναι εύκολα προσβάσιμα, είναι γρήγορα στην προετοιμασία και είναι εύκολο να εντυπωσιάσετε! -01 Ιανουαρίου 2008


Μύδια Συνταγές

Υλικά 2 σκελίδες σκόρδο, πατημένες 3 κουταλιές βούτυρο, μαλακωμένο 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2 κιλά μύδια, τριμμένα και ξεφλουδισμένα 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό 1 λάιμ, λεπτό κομμένο σε φέτες 1 λάιμ, κομμένο σε 4 σφήνες Οδηγίες Προθερμάνετε μια εξωτερική σχάρα για υψηλή μέτρια φωτιά και ελαφριά σχάρα λαδιού. Χτυπήστε μαζί το βούτυρο, το σκόρδο, τη σκόνη κάρυ, το κύμινο και το αλάτι σε ένα & hellip Διαβάστε περισσότερα & raquo usselsητά μύδια με βούτυρο κάρυ


Συνταγές

Μύδια σαγανάκι είναι ένα τυπικό ελληνικό πιάτο, με φέτα και σάλτσα ντομάτας. Το ούζο είναι απαραίτητο συστατικό! Νόστιμο με φρυγανισμένο γαλλικό ψωμί και πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να παίξετε με τα υλικά, προσθέτοντας περισσότερες πιπεριές ή μια κόκκινη πιπεριά. Θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη ρίγανη με μαϊντανό με επίπεδα φύλλα. Θα μπορούσατε να πιείτε λευκό κρασί παρά ούζο.

Ξεπλύνετε τα μύδια γενναιόδωρα με κρύο νερό. Σπασμένα μύδια ή ανοιχτά μύδια που παραμένουν ανοιχτά ακόμη και μετά από ελαφρύ χτύπημα στο κέλυφος πρέπει να απορριφθούν. Ζεσταίνουμε μια μεγάλη ποσότητα ελαιολάδου σε ένα μεγάλο τηγάνι. Τηγανίζουμε το σκόρδο για 1 λεπτό, φροντίζουμε να μην πάρει χρώμα και προσθέτουμε τα μύδια και το ούζο. Αφήνουμε να βράσει και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αφήστε τα μύδια να βράσουν σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη. Ανακινήστε μία φορά για να βεβαιωθείτε ότι ανοίγουν και τα μύδια στο τηγάνι. Ζεσταίνουμε μια ελαιόλαδο στο τηγάνι. Τηγανίζουμε το πιπέρι για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέστε λίγο από το χυμό μαγειρέματος μυδιών, πιπέρι - αλάτι αν προτιμάτε, αλλά δεν είναι απαραίτητο - και ρίγανη. Αφήνουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τακτικά. Προσθέτουμε τη φέτα στο τηγάνι. Μόλις αναμειχθεί με τη σάλτσα, προσθέστε τη σάλτσα στα μύδια. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί και λίγη επιπλέον φέτα.

  • Επιλεγμένο από Prins & Dingemanse Bekijk dit προϊόν
  • Ολλανδικά μύδια κατώτερης κουλτούρας Bekijk dit προϊόν

Μύδια στον ατμό με λουκάνικα και μάραθο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 ° F. Χρησιμοποιώντας πιρούνι, τρυπήστε λουκάνικα παντού. Ζεσταίνετε το καθένα από 2 μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο ή άλλα μεγάλα τηγάνια σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα μισά λουκάνικα σε κάθε τηγάνι και μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ροδίσει, γυρίζοντας περιστασιακά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε μισό κρεμμύδι, μισό μάραθο, μισό σκόρδο και μισό αποξηραμένο θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι σε κάθε τηγάνι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι λευκό κρασί σε κάθε τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν τα λουκάνικα και τα λαχανικά, περίπου 12 λεπτά. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρασί, στη συνέχεια 1/2 μύδια σε κάθε τηγάνι, μεταφέρετε τα τηγάνια στο φούρνο και ψήστε τα ακάλυπτα για 5 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα τηγάνια από την κορυφή του φούρνου κάθε ταψί με αρκετές φέτες μπαγκέτας για να καλύψουν εντελώς. Επιστρέψτε τα τηγάνια στο φούρνο για να ψηθούν ακάλυπτα μέχρι να ανοίξουν τα μύδια και οι φέτες ψωμιού να αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 5 λεπτά περισσότερο (πετάξτε όσα μύδια δεν ανοίγουν).

Βήμα 2

Περιχύστε ψωμί σε κάθε τηγάνι με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στη συνέχεια πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρετε μύδια και λουκάνικα απευθείας από τα τηγάνια.

Βήμα 3

Ένα μαλακό, μεσαίο κόκκινο κρασί είναι το τέλειο ταίρι για αυτό το πλούσιο, χορταστικό γεύμα. Μας αρέσει η Ca ' Bianca 2005 ɺntè ' Barbera d ɺsti ($ 17) από την Ιταλία και την περιοχή του Πιεμόντε. Οι χυμώδεις γεύσεις του κρασιού και η ελαφριά γήινη ζευγάρι συνδυάζονται υπέροχα με τα λουκάνικα και τα μύδια.


Απλό Cioppino

22 Δεκ, 2020 Απλό Cioppino Joanne Rappos κεντρικό δίκτυο Ένα υπέροχο κλασικό στιφάδο θαλασσινών με λίγο από τα πάντα από τις γαρίδες της θάλασσας, τα χτένια, τα μύδια θαλασσινά, χορηγία

Αυτό το λαχταριστό στιφάδο θαλασσινών Cioppino δεν είναι μόνο εύκολο να γίνει, αλλά απολύτως νόστιμο με τα σωστά υλικά. Είναι ένα κλασικό ιταλοαμερικανικό πιάτο - με καταγωγή από το Σαν Φρανσίσκο φτιαγμένο με ό, τι φρέσκο ​​αλίευμα έχει αφήσει ένας ψαράς από την ημέρα του/της ψαρέματος. Για μένα, είναι ό, τι μπορώ να βρω στο παντοπωλείο και το ίδιο ισχύει και για εσάς. Είναι καλύτερα να φτιάχνεται με θαλασσινά που εσείς και η οικογένειά σας απολαμβάνετε να τρώτε. Είναι τέλειο για να ζεσταθεί μια κρύα μέρα σερβιρισμένο με μια φραντζόλα ζεστό, φρυγανισμένο ψωμί για να φτιάξετε όλο τον υπέροχο ζωμό! Όπως κάθε στιφάδο - έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα όταν όλες οι γεύσεις έχουν προλάβει να ενωθούν - φροντίστε να φτιάξετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να υπολογίζετε σε μερικά νόστιμα υπολείμματα.

Αυτό το κλασικό στιφάδο θαλασσινών αποτελείται από λίγο από τα πάντα από τη θάλασσα. Γαρίδες, χτένια, μύδια, μύδια και μπακαλιάρος ή οποιοδήποτε μείγμα θαλασσινών μπορεί να έχετε στο χέρι. Έφτιαξα αυτό το πιάτο σε συνεργασία με τη Metro - ένα από τα αγαπημένα μου παντοπωλεία για φρέσκα ή κατεψυγμένα θαλασσινά. Μπορώ πάντα να βασιστώ σε αυτά για οποιοδήποτε. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα τα φρέσκα μύδια, τα μύδια και τον μπακαλιάρο τους και αποφάσισα να χρησιμοποιήσω τα κατεψυγμένα Shrimp & amp Bay Scallops της μάρκας Irresistibles που ήταν η τέλεια προσθήκη σε αυτό το στιφάδο. Στην πραγματικότητα οποιοδήποτε κατεψυγμένο μείγμα θαλασσινών θα λειτουργούσε. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κάθε ένα από αυτά εάν δεν τα έχετε ή εάν δεν το θέλετε. Προσαρμόστε το στιφάδο θαλασσινών με αυτό που θέλετε να χρησιμοποιήσετε και δοκιμάστε το με αυτόν τον τρόπο. Μου αρέσει να κάνω μια ποικιλία από ψάρια κελύφους και κάποιο είδος λευκού ψαριού (μπακαλιάρος Ατλαντικού, μπακαλιάρος, μερλούκι, ιππόγλωσσα και λίγα ψάρια) ή ακόμα και σολομός.

Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε αχιβάδες ή μύδια που μπορείτε να καθαρίσετε, μουλιάστε και αποθηκεύστε τα σωστά αν δεν τα χρησιμοποιήσετε αμέσως. Ο ψαράδικός σας ή όποιος βρίσκεται πίσω από τον πάγκο του τμήματος θαλασσινών στο παντοπωλείο μπορεί να σας ενημερώσει για όλες τις λεπτομέρειες. Βασικά θέλετε να βεβαιωθείτε ότι οι αχιβάδες και τα μύδια σας είναι καθαρά από τυχόν συντρίμμια έξω από αυτά και πρέπει επίσης να εμποτιστούν για να απομακρυνθεί η άμμος ή τα συντρίμμια που παραμένουν μέσα. Εάν βρείτε μύδια με ανοιχτά κελύφη, χτυπήστε ελαφρά αυτό το μύδι στην πλευρά του νεροχύτη. Εάν το μύδι κλείσει ξανά ως απάντηση σε αυτήν την αναταραχή, θα είναι ζωντανό. Εάν δεν μετακινηθεί, απορρίψτε το. Όλοι οι αχιβάδες πρέπει να κλείνουν καλά. Εάν κάποιοι έχουν αρχίσει να ανοίγουν, δώστε τους μια βρύση. Αν δεν κλείσουν σχετικά γρήγορα, πετάξτε τα.

Αυτό το ευέλικτο και νόστιμο στιφάδο θαλασσινών, απλά αρωματισμένο με αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι και σπόρους μάραθου. Μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον βότανα ανάλογα με τη γεύση. Η ρίγανη και το θυμάρι είναι υπέροχα με αυτό το στιφάδο και ακόμη και βασιλικό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά στο στιφάδο επίσης. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα και σέλινο για επιπλέον γεύση και επιπλέον υφή στο στιφάδο. Χρησιμοποίησα ένα απλό κατάστημα που αγόρασα ζωμό/αποθέματα θαλασσινών, αλλά μη διστάσετε να φτιάξετε το δικό σας και να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή τη σούπα - θα ήταν ακόμα πιο νόστιμο με σπιτική. Ο σπόρος μάραθου και ο μάραθος σε αυτό το στιφάδο προσθέτουν μια εκπληκτική γεύση σε αυτό - είναι μια μοναδική γεύση που λατρεύω και τελειώνοντας αυτό το στιφάδο με μια δόση ούζου ή οποιουδήποτε άλλου υγρού με βάση τον γλυκάνισο πραγματικά εμβαθύνει τις γεύσεις στο στιφάδο. Είναι ένα στιφάδο που είναι πολύ έτοιμο - από το να τρώτε τα οστρακοειδή μέχρι να σκουπίζετε όλο τον υπέροχο, αλμυρό ζωμό που μόλις δημιουργήσατε με λίγο ψωμί. Απολαμβάνω!!

Συνεργάστηκα με το Metro Ontario για να σας μεταφέρω αυτήν την υπέροχη συνταγή, αλλά όλες οι απόψεις είναι δικές μου. Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη Olive & amp; Mango.


Ξιφία ψαριών Zesty με Succotash

6 έως 12 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες

1/3 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λάιμ, περισσότερο για αργότερα

1 κουταλιά φρέσκο ​​κόλιανδρο, χοντροκομμένο

1 κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα

1/2 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 μπριζόλες ξιφία, περίπου 5 έως 6 ουγγιές η καθεμία, από βιώσιμες πηγές

Θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά, προαιρετικά

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το σκόρδο, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο, το κόλιανδρο, τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να συνδυαστούν καλά σχηματίζοντας μια παχιά και λεία μαρινάδα.

Χτυπήστε τις μπριζόλες ξιφίας και στεγνώστε τις και τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι (ή σε ένα πιάτο με πλευρές) και απλώστε τη μαρινάδα γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές και αφήστε την στην άκρη για περίπου 15 λεπτά, ενώ ζεσταίνετε τη σχάρα.

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ψηλά (φροντίστε να λαδώσετε τις σχάρες πριν τη χρήση). Όταν είναι έτοιμο, ψήνετε τις μπριζόλες ψαριού σε δυνατή φωτιά για 5 έως 6 λεπτά από τη μία πλευρά, αναποδογυρίστε μία φορά και ψήστε από την άλλη πλευρά για περίπου 3 λεπτά (το ψάρι πρέπει να ξεφλουδίζει εύκολα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη σφριγηλότητά του. Μπορεί να υπάρχουν λίγο ροζ από μέσα, αλλά πρέπει να ψηθεί μέχρι να φτάσει στο τραπέζι. Ολοκληρώστε με μια πασπαλισμένη φρυγανιά κόκκινου πιπεριού και πιάτα πάνω από μια κουταλιά σουκτότα


Μύδια κρασιού και σκόρδου με λουκάνικο

OH-MA-GAWD! Don & rsquot θέλετε απλά να ανεβείτε στο μπολ και να λουστείτε; Φρέσκα μύδια στον ατμό, πικάντικο ιταλικό λουκάνικο σε ζωμό ντομάτας με κρασί. Δεν ξέρω αν υπάρχουν & rsquos οτιδήποτε καλύτερο! Το καλύτερο από όλα, αυτό το πιάτο είναι α θαύμα ενός δοχείου που συνδυάζεται σε λεπτά. Πραγματικά!

Μαγειρεύω και τραβάω τις περισσότερες από τις αναρτήσεις μου κατά τη διάρκεια της ημέρας, επειδή το & ldquolight & rdquo είναι καλύτερο. Κατά συνέπεια, το μεσημεριανό γεύμα εδώ τείνει να είναι υψηλό και όταν η Έμιλυ και ο Σκοτ ​​βρίσκονται εκεί, είναι περισσότερο από ευτυχείς να εισέλθουν στο φως και να προσαρμόσουν το φως επειδή ξέρουν τι & rsquos έρχονται.

Αυτό συνέβη με αυτά τα μύδια. Η Έμιλυ ήταν σπίτι και ως χρισμένη βοηθός μου για εκείνη την ημέρα, με βοήθησε να αφαιρέσω τα περιβλήματα από τα λουκάνικα και να τα σπάσω σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Τα ροδίζουμε και προσθέτουμε μπόλικο σκόρδο και κρεμμύδι σε λεπτές φέτες.

Μερικές θρυμματισμένες ντομάτες και λευκό κρασί έκαναν έναν αλμυρό ζωμό.


Και μετά ήρθαν τα μύδια. Τα τρίψω, έβγαλα τα γένια και πέταξα μερικά που αρνήθηκαν να κλείσουν όταν τα χειρίστηκα, αλλά αυτό ήταν εντάξει & mdash καλύτερα ασφαλές παρά συγγνώμη, σωστά;

Πρόσθεσα τα μύδια στην κατσαρόλα που σιγοβράζει και κυριολεκτικά 5 λεπτά αργότερα & mdash ΤΑ-ΔΑΑΑΑ. Μεσημεριανό! Στην πραγματικότητα, ήταν περίπου 15 λεπτά αργότερα όταν εγκατασταθήκαμε σε αυτό το ατμό δοχείο & mdash έπρεπε να σας βγάλω μερικές φωτογραφίες!


Τα θαλασσινά είναι βασικά στην ελληνική κουζίνα!

Η ομορφιά της Μεσογείου προσφέρει θαλασσινά ως βασικό στοιχείο της ελληνικής κουζίνας

Είναι εύκολο να καταλάβουμε γιατί τα θαλασσινά είναι τόσο σημαντικό μέρος της ελληνικής κουζίνας. Υπάρχουν τόσα πολλά νησιά και καλά ανεπτυγμένες παράκτιες περιοχές που τα θαλασσινά είναι εύκολα προσβάσιμα, πράγμα που σημαίνει ότι οι σεφ έχουν εύκολη πρόσβαση στα πιο φρέσκα διαθέσιμα ψάρια. Κατά την προετοιμασία ελληνικού φαγητού εκτός Ελλάδας, τα θαλασσινά θεωρούνται σχεδόν μια μεταγενέστερη σκέψη. Οι άνθρωποι απολαμβάνουν την περιστασιακή πλακή, ένα ψητό πιάτο θαλασσινών ή ελληνικό θαλασσινό στιφάδο, αλλά δεν βασίζονται σε αυτό ως βασικό στη διατροφή τους. Στην Ελλάδα, χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι θαλασσινών που χρησιμοποιούνται συνήθως στην Ελλάδα επειδή είναι τόσο άφθονοι στα νερά. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι θαλασσινών που θα βρείτε στην Ελλάδα είναι οι σαρδέλες, οι αντσούγιες, οι μυρωδιές, το σκουμπρί, το μπουκ, οι γαρίδες και τα καλαμάρια. Άλλα είδη θαλασσινών, όπως οι ελληνικοί αστακοί, δεν είναι τόσο ευρέως διαθέσιμα όσο κάποτε, επειδή τα νερά έχουν υπερβολικά θεριστεί.

Επειδή η ελληνική μαγειρική εστιάζει σε φρέσκα υλικά, ο τύπος ψαριού που διατίθεται δεν έχει σημασία. Οι περισσότεροι άνθρωποι μαθαίνουν πώς να προετοιμάζουν μερικούς τύπους πιάτων με θαλασσινά και τα χρησιμοποιούν για να αποτελέσουν τη βάση των γευμάτων τους. Το είδος των ψαριών που μπορούν να βρουν δεν έχει σημασία. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι μέρος της διασκέδασης! Όποτε κάποιος έχει το μυαλό του ότι θέλει να φάει θαλασσινά για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, είτε ψαρεύει ο ίδιος είτε βλέπει αυτό που φαίνεται πιο φρέσκο ​​στις αγορές.

Πώς ξέρουν αν το ψάρι έχει αλιευθεί εκείνη την ημέρα; Ένα κόλπο είναι να κοιτάς τα μάτια. Εάν είναι υγρά και γυάλινα, αυτό είναι ένα καλό σημάδι ότι το ψάρι έχει αλιευθεί πρόσφατα. Εάν τα μάτια είναι θαμπά ή τα κεφάλια αφαιρεθούν εντελώς, αυτό είναι ένα σημάδι ότι ο ψαράδικο προσπαθεί να κρύψει το γεγονός ότι τα θαλασσινά δεν έχουν πιαστεί εκείνη τη μέρα. Με την αφθονία των θαλασσινών που διατίθενται στις αγορές, ειδικά στις παράκτιες περιοχές, είναι δυνατό να βρείτε κάτι που θα κάνει ένα νόστιμο δείπνο.

Υπάρχουν πολλοί συνήθεις τρόποι με τους οποίους τα θαλασσινά παρασκευάζονται κανονικά στην Ελλάδα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι πλακη, που είναι ένα ψημένο πιάτο θαλασσινών που περιλαμβάνει κρεμμύδια, λεμόνια, ντομάτες και άλλα λαχανικά, ανάλογα με το τι είναι διαθέσιμο. Κυρίως, παρασκευάζεται με τη χρήση ολόκληρων ψαριών, όπως το σκουμπρί και ένα μπουκάλι. Πραγματικά δεν έχει σημασία ποια ψάρια χρησιμοποιείτε επειδή η μέθοδος θα παραμείνει πάντα η ίδια.

Ένα άλλο συνηθισμένο πιάτο θαλασσινών είναι το θαλασσινό στιφάδο, ή το στιφάδο του ψαρά. Συχνά, αυτό το πιάτο φτιάχνεται σε αλιευτικά σκάφη με μερικά από τα φρέσκα αλιεύματα. Η βασική ιδέα είναι να ρίξετε όλα τα θαλασσινά που βάζετε στην κατσαρόλα αφού καθαριστεί, να προσθέσετε πράγματα όπως ζωμό ή νερό, λαχανικά, ντομάτες και φρέσκα βότανα και να τα αφήσετε να σιγοβράσουν για μερικές ώρες. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα απλό πιάτο γευστικό και χορταστικό. Φάτε το με ψωμί και έχετε ένα γεύμα κατάλληλο για έναν ψαρά (ή για οποιονδήποτε άλλον!) Το


Μύδια σε λευκό κρασί με σοπρεσάτα & λιαστές ντομάτες

Κάθε φορά που έκανα το πρώτο μου ταξίδι στην Ιταλία το 1987, ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα με θαλασσινά ήταν τα σοταρισμένα μύδια, συχνά αποκαλούμενα Zuppa di Cozze. Μετά την πρώτη μου γεύση από αυτό το πιάτο σε ένα παραθαλάσσιο εστιατόριο κατά μήκος της ακτής της Ιταλίας, ήξερα ότι έπρεπε να μάθω να το φτιάχνω μόνος μου στο σπίτι. Έχω κάνει αυτό το πιάτο συχνά από τότε, καθώς είναι τόσο εύκολο να γίνει και τα μύδια είναι πολύ φθηνά σε σύγκριση με πολλά άλλα είδη θαλασσινών. Φτιάχνουμε μύδια στον ατμό άλλοτε σε σάλτσα ντομάτας, και άλλοτε σε λευκό κρασί όπως το συγκεκριμένο πιάτο. Για να αρωματίσω λίγο αυτό το πιάτο, πρόσθεσα λίγα ψιλοκομμένα λουκάνικα sopressata και λιαστές ντομάτες στο βασικό μου παρασκεύασμα λευκού κρασιού και σκόρδου που έδωσε στο πιάτο πολλή γεύση.

Τα μύδια που αγοράσαμε για αυτό το πιάτο προήλθαν από ένα μικρό κατάστημα ψαριών στο Ponte San Giovanni έξω από την Περούτζια και ο ιδιοκτήτης μας είπε ότι μόλις ήρθαν εκείνο το πρωί, οπότε ξέραμε ότι ήταν πολύ φρέσκα. Τα μύδια μπορεί να είναι αμμώδη και συχνά απαιτούν καλό καθαρισμό. Χρησιμοποιώ ένα συρμάτινο πινέλο για να τρίψω τα μύδια μου με άμμο και φύκια και να αφαιρέσω τα γένια. Μια ώρα πριν μαγειρέψουμε τα μύδια μας τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό με λίγο καλαμποκάλευρο για να τα καθαρίσουμε από οποιαδήποτε άμμο. Τα μύδια θα απελευθερώσουν αρκετή ποσότητα υγρού καθώς ανοίγουν, οπότε πραγματικά δεν χρειάζεστε πολύ υγρό για να τα μαγειρέψετε, αλλά θα καταλήξετε με έναν υπέροχο γευστικό ζωμό, οπότε σερβίρετε αυτό το πιάτο με φέτες ψημένου κρούστου ψωμιού για να ψηθούν το νόστιμο υγρό. Ένα μπολ με μύδια στον ατμό σε ένα νόστιμο ζωμό σερβιρισμένο με ψωμί και μια ωραία μεγάλη σαλάτα θα έκανε ένα υπέροχο, γρήγορο γεύμα στα μέσα της εβδομάδας.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2012


Μύδια με μάραθο, ντομάτες, ούζο και κρέμα συνταγή - Συνταγές

Συστατικά
• 6 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
• 6 πολύ λεπτές φέτες χοιρινή πανσέτα
• 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές λεμόνι
• 1 γεμάτη κουταλιά μουστάρδα
• 2 κουταλιές ανάμεικτη ή γλυκιά πάπρικα
• 1 κουταλιά της σούπα σουμάκ
• λίγο φρέσκο ​​θυμάρι
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
• άλας
• πιπέρι

Μερίδες: 12
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 105 λεπτά

Κατευθύνσεις
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά. Προσθέτουμε το μουστάρδα και το λεμόνι. Ανακατέψτε καλά.
Αν η πανσέτα είναι παχιά ψιλοκομμένη χτυπήστε την με βαρύ αντικείμενο για να πλατύνει.
Κόβουμε τα φιλέτα σε μακριές λεπτές φέτες. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και προσθέστε το μείγμα μπαχαρικών ελαιολάδου. Ανακατέψτε καλά. Κόψτε λεπτές φέτες την ντομάτα. Εάν η ντομάτα έχει πολλά υγρά, την στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. Σκεπάζουμε με ντομάτα και σκεπάζουμε το μπολ με υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Απλώστε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο. Από πάνω βάζουμε ένα κομμάτι χαρτί κεριού. Πρώτα απλώνουμε την πανσέτα και μετά εναλλάσσουμε κοτόπουλο και ντομάτα. Με τη βοήθεια λαδόχαρτου τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Με το αλουμινόχαρτο τυλίξτε καλά και σφίξτε το ρολό. Τοποθετούμε σε σχάρα και ψήνουμε στους 200 ° C για 1 ώρα και 15 λεπτά. Ξεδιπλώστε το γυροσκόπιο. Στη συνέχεια βάλτε το ξανά στη σχάρα και από κάτω βάλτε χαρτί ψησίματος. Βουρτσίστε λίγο ελαιόλαδο και αφήστε το να ψηθεί για 30 λεπτά ακόμη.
Κόβουμε σε λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τζατζίκι, ψωμάκια, πίτα, ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό και πάπρικα.

Κοντοσούβλι μαριναρισμένο κοτόπουλο με κους κους

Συστατικά
• 4 φιλέτα στήθους ή μπούτι κοτόπουλου
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
• 2 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσαμικού
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
• 2 σκόνη. σκόρδο
• άλας
• πιπέρι
• θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο
• χρωματιστές πιπεριές και κρεμμύδι σε τέταρτα

Για τον κους κους
• 2 φλιτζάνια κουσκούς
• 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
• 1 μελιτζάνα
• Κόκκινες και κίτρινες πιπεριές
• 1 κρεμμύδι
• 1 κολοκυθάκι
• μαϊντανό, δυόσμο ψιλοκομμένο και κόλιανδρο
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι μπαλσάμικο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
• άλας

Κατευθύνσεις
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μεγάλες μπουκιές. Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το βαλσαμικό ξύδι, το σιρόπι, το λεμόνι, το σκόρδο και τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για 3-4 ώρες. Τοποθετήστε στη σχάρα τη σούβλα εναλλάξ το μαριναρισμένο κοτόπουλο με λαχανικά, πιπεριές και κρεμμύδι. Grήνουμε στο γκριλ το κοντοσούβλι για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας το καθένα 3-4 λεπτά για να ψηθεί από όλες τις πλευρές.
Ενώ είστε στη σχάρα, αν θέλετε πασπαλίστε με σιρόπι μπαλσάμικο.
Βάζουμε το κουσκούς σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με νερό να φουσκώσει.
Κόβουμε τα λαχανικά σε μπουκιές, το πιάτο σε μια σχάρα πάνω από ένα τηγάνι και ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 200 βαθμούς, ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην αλλάξουν χρώμα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε τα υγρά υλικά, το βαλσαμικό λάδι, το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ανακατεύουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε το κουσκούς με ένα πιρούνι, προσθέτουμε τα λαχανικά με όλα τα υγρά και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε το κουσκούς πολύ καλά. Εάν το cous cous μείνει μερικές ώρες με τα υλικά για να μαριναριστούν, είναι απλά τέλειο.

Μοσχάρι μάγουλα με χυλοπίτες

Συστατικά
• 1200 γρ. μοσχαρίσια μάγουλα
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 καρότο ψιλοκομμένο
• 1 κιλό. σέλινο, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 2 φλιτζάνια ζωμό βοδινού
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 μούρα μπαχάρι
• άλας
• πιπέρι

Για τη μανέστρα
• 500 γρ. μανέστρα
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• σκόρδο
• φρέσκα βότανα
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• τριμμένο πεκορίνο Αμφιλοχίας

Κατευθύνσεις
Αφαιρέστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από τα μάγουλα. Κόψτε σε μέγεθος μπουκιάς. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα μάγουλα γύρω και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και ανακατεύουμε καλά.
Τρίψτε την πάστα στη βάση της κατσαρόλας. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέτουμε το ζωμό και τα μυρωδικά, βράζουμε και στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε καλά με αλουμινόχαρτο και καπάκι και το αφήνουμε να ψηθεί για 2 ώρες και 30 λεπτά. Σε δύο ώρες ανοίξτε το καπάκι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ελέγξτε το κρέας (τα μάγουλα χρειάζονται αργό ψήσιμο για να μαλακώσουν τους συνδετικούς ιστούς). Στο τέλος η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και πλεκτή.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για 1 λεπτό και το αφαιρούμε. Προσθέστε μισό νουντλ και ανακατέψτε καλά μέχρι να ροδίσει και να έχει γήινο χρώμα για περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε τις υπόλοιπες χυλοπίτες και ανακατέψτε για να λιπάνετε. Προσθέτουμε τα βότανα και το κρασί. Προσθέτουμε το ζωμό και καλύπτουμε με νερό. Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα φαγητού και τριμμένο πεκορίνο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως με μέλι μοσχαρίσια μάγουλα και τη σάλτσα τους.

Κόκκινη σάλτσα μοσχάρι με πουρέ μελιτζάνες

Συστατικά
• 1,200 γρ βοδινό κρέας (από χτένι ώμου)
• 1/4 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 400 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 μούρα μπαχάρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 4-5 κλωναράκια μαϊντανό
• 4 μίσχοι σέλινου
• άλας
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον πουρέ μελιτζάνας
• 6 μεγάλες μελιτζάνες
• 2 κουταλιές βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 500 γρ φρέσκο ​​γάλα χλιαρό
• 2-3 σκελίδες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• άλας
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά

Κατευθύνσεις
Κόψτε το κρέας σε μεγάλες μπουκίτσες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω. Προσθέστε το κρεμμύδι και ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, αφήστε το να μαραθεί για 5-6 λεπτά. Τρίψτε με ένα κουτάλι τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί. Προσθέτουμε τη δάφνη και τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, τα κοτσάνια του σέλινου, τον μαϊντανό και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Γεμίστε με λίγο νερό και σιγοβράστε το κρέας για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά και να πήξει η σάλτσα. Προς το τέλος της σεζόν ζυθοποιίας με αλάτι και πιπέρι.

Για τον πουρέ μελιτζάνας
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Bήνουμε στο φούρνο στους 250 ° C για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και το δέρμα τους να γίνει μαύρο. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, χαράσσουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή μίξερ. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση. Μέχρι ½ κρεμμύδι κολλάμε τα γαρίφαλα και βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το γάλα να ζεσταθούν. Chopιλοκόβουμε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμύδι για 5 λεπτά να μαραθεί. Πασπαλίστε με αλεύρι, ανακατεύοντας με σύρμα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σιγά σιγά, ανακατεύοντας πάντα, προσθέτουμε το ζεστό γάλα. Επιστρέψτε στη φωτιά, προσθέστε κρέμα αλατοπίπερου και αφήστε το να δέσει μαζί για 5-6 λεπτά. Μόλις δέσει, έπειτα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πουρέ μελιτζάνας. Ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε σε ένα πιάτο, τον πουρέ μελιτζάνας και από πάνω το κρέας με τη σάλτσα.

Βελούδινη φάβα μους

Η πιο αφράτη και ανάλαφρη φάβα που έφαγες ποτέ! Απλά φανταστικό!

Συστατικά
• 500 γρ μπιζέλια σπασμένα
• 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 1½ λίτρο νερό
• 1/4 τσαγιού λάδι
• 1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι
• άλας

Για το γαρνιτούρα
• 2 ξερά ξερά κρεμμύδια
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας κάππαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι

Μερίδες: 5
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Κατευθύνσεις
Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ και καλύψτε με νερό, αφήστε τα να μουλιάσουν για 30 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Σε μέτρια φωτιά αφήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με θυμάρι για 7-8 λεπτά, ώστε να γίνουν ημιδιαφανή και μαλακά. Προσθέτουμε τα φασόλια και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να βράσει. Έχοντας πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφαιρούμε το θυμάρι και σιγοβράζουμε. Κάθε τόσο ξαφρίζετε τον σκούρο αφρό που έρχεται στην επιφάνεια.
Αφήνουμε τα φασόλια να σιγοβράσουν για περίπου 50 λεπτά (ανάλογα με το πόσο εύκολο είναι να βράσουν τα φασόλια). Μην ανακατεύετε ενώ σιγοβράζει γιατί κολλάει στον πάτο του τηγανιού. Αφήνουμε σχεδόν να λιώσει βράζοντας. Αλατοπιπερώνουμε τη φάβα προς το τέλος του βρασμού. Στη συνέχεια πολτοποιήστε με τη μπάρα ή στο μπλέντερ. Για πιο βελούδινη υφή περνάμε το λεπτό κόσκινο. Μπορούμε να σερβίρουμε σκέτο με ελαιόλαδο και λεμόνι ή να το «παντρέψουμε» συνδυάζοντας το.

Για τη «παντρεμένη» φάβα
Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεσαίο πλαίσιο και βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά ενώ ανακατεύουμε συχνά να καραμελώσουν. Προσέξτε να μη σκοτεινιάσετε γιατί γίνονται χτυπητές. Στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι και προσθέστε την κάπαρη. Ανακατεύουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια με τη φάβα. Σερβίρετε και γαρνίρετε από πάνω με κρεμμύδια.

Η πρότασή μου
Η φάβα συνοδεύει τέλεια τις αντσούγιες σε ξύδι, μαριναρισμένες σαρδέλες, χταπόδι σαλάτα, καπνιστό σκουμπρί κ.α.

Σούπερ μπιφτέκια φαγητού με λαχανικά και πουρέ λαχανικών

Συστατικά
• 1 κιλό άπαχο κιμά μοσχαρίσιο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα τριμμένα
• 2 αγγούρια τριμμένα (τρυφερά)
• 2 κόκκινες πιπεριές και 1 κίτρινη τριμμένη
• 4 κουταλιές νιφάδες βρώμης, φαγόπυρο ή κινόα
• 4 κουταλιές της σούπας ξύδι
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 2-3 κουταλιές μαϊντανό και φρέσκο ​​δυόσμο
• άλας
• πιπέρι
• Πουρές λαχανικά για σερβίρισμα
• ανάμεικτη πράσινη σαλάτα για σερβίρισμα

Κατευθύνσεις
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά και περιχύνουμε με ξύδι. Τρίβουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τις νιφάδες και αλατοπιπερώνουμε. Ζυμώνουμε για λίγο τον κιμά μέχρι να αλλάξει σχεδόν χρώμα. Αφήνουμε τον κιμά σκεπασμένο στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Διαμορφώστε 5 μεγάλα μπιφτέκια και πιέστε ελαφρά στις παλάμες για να ισοπεδωθούν. Ζεσταίνουμε το κολλητικό τηγάνι χωρίς λίπος και μαγειρεύουμε μπιφτέκια 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Σερβίρετε πολτοποιημένα λαχανικά με 1 μπιφτέκι και ανάμεικτη πράσινη σαλάτα.

Ριζότο μυδιών

Συστατικά
Για ριζότο
• 2 -1/2 φλιτζάνι ρύζι
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σπιτικός ζωμός λαχανικών
• 5 φλιτζάνια ζεστό νερό
• άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
• 2-3 πράσινα κρεμμύδια (λεπτά και τρυφερά)
• λεμόνια κομμένα στα τέσσερα για το σερβίρισμα

Για τα μύδια
• 1 κιλό φρέσκα μύδια στα κελύφη τους
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 2 σκόνη. σκόρδο
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 φλιτζάνι ούζο

Κατευθύνσεις
Καθαρίστε τα μύδια αφαιρώντας το μουστάκι του, τραβήξτε και αφαιρέστε.
Στη συνέχεια τρίψτε το εξωτερικό με ένα πινέλο και ένα σφουγγάρι για να καθαρίσετε το κέλυφος. Ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Όλα τα μύδια που έμειναν ανοιχτά μετά από αυτή τη διαδικασία, τα πετάμε. Τα μύδια που θα ψηθούν για να ψηθούν πρέπει να κλείσουν καλά, αυτό είναι το απόλυτο σημάδι φρεσκάδας.
Κρατάμε τα μισά μύδια σε ένα μπολ ξεχωριστά. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι και προσθέτουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το τριμμένο σκόρδο, το πιπέρι και τα ντοματίνια για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε ούζο και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τα μισά μύδια σε κοχύλια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για περίπου 3 λεπτά για να γίνουν αχνιστά και ανοιχτά μύδια. Κρεμαστό μια δυο φορές δυνατά στο τηγάνι. Βρείτε τις αχιβάδες που δεν άνοιξαν μετά από αυτή τη διαδικασία και αφαιρέστε τις/πετάξτε τις. Αφαιρέστε τα μύδια σε ένα μπολ. Αφαιρέστε τα κελύφη και κρατήστε το ψίχουλο. Φυλάξτε τα υπόλοιπα υλικά του τηγανιού για το ριζότο.

Για το ρύζι
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ώστε να λάμψει. Προσθέστε το σπιτικό ζωμό λαχανικών και 5 φλιτζάνια ζεστό νερό. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τα μύδια. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά με καπάκι για 8-10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψίχουλο μυδιών και το ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε ελαφρά και οδηγούμε στην επιφάνεια φρέσκα μύδια σε κοχύλια. Τρίψτε το πιπέρι και βάλτε το πίσω καπάκι. Σιγοβράζουμε μέχρι να ανοίξουν τα μύδια (λίγα λεπτά).
Τέλος πασπαλίζουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρουμε αμέσως με τέταρτα λεμόνι.

Όλα σε μπάρμπεκιου

Συστατικά
• μοσχαρίσιες μπριζόλες
• μπριζόλα μοσχαρίσιου κρέατος σε φέτες
• λουκάνικα μαύρου χοίρου
• λουκάνικα από τη Μάνη
• σουβλάκια χοιρινό
• Αλάτι πιπέρι

Σάλτσα μπριζόλας πιπεριάς για ψητό κρέας
• 3 κουταλιές της σούπας μικτές πιπεριές κοκκοποιημένες
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλ. κονιάκ
• 1/2 φλ. ζωμός
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• άλας

Ψητά λαχανικά
• μελιτζάνα
• χρωματιστές πιπεριές
• μάραθο
• σπαράγγια
• μανιτάρια στρείδι ή Champignons
• Ελαιόλαδο
• άλας
• πιπέρι

Σάλτσα μουστάρδας με μέλι για ψητά λαχανικά
• 6 κουταλιές μουστάρδα με θυμάρι
• 2 κουταλιές ελαφριά μαγιονέζα
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι
• 1/2 χυμό και ξύσμα λεμονιού

Κατευθύνσεις
Μπορούμε να ψήσουμε ιδανικά σε σχάρα με κάρβουνο, σε μπάρμπεκιου με γκάζι, Γκριλ στη σόμπα ή στη φρυγανιέρα ανοίγοντάς το στα δύο.
Μαγειρεύουμε το κρέας σύμφωνα με τη γεύση μας και ανάλογα με το πάχος των διαφόρων τύπων κρέατος. Τοποθετήστε το κρέας μετά το ψήσιμο σε μια καυτή πλάκα για 6-8 λεπτά σκεπασμένο για να ξεκουραστεί.
Σερβίρετε με ψητές πατάτες, ψητά λαχανικά και σάλτσα πιπεριού.

Σάλτσα μπριζόλας πιπεριάς
Σπάστε τις διαφορετικές πιπεριές σε γουδί ή με χοντρό πλάστη.
Λιώνουμε το βούτυρο στο τηγάνι. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, προσθέστε τις πιπεριές, προσθέστε το κονιάκ και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς. Προσθέτουμε το ζωμό βοείου κρέατος και βράζουμε για 3 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήστε το να μαγειρευτεί αργά για να έρθει στην επιθυμητή πυκνότητα. Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος.

Ψητά λαχανικά
Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες. Τα αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Bήνουμε σε σχάρα ή σχάρα για λίγα λεπτά για να μαλακώσουν ελαφρά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίχνουμε τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τη σάλτσα μουστάρδας ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ για να ενωθούν.

Παστίτσιο λαχανικών με κρέμα μανιταριών

Συστατικά
• 500 γρ. rigatoni ή Farfalle
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 3 χρωματιστές πιπεριές
• 2 μελιτζάνες
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κούπα. Παρμεζάνα ή γραβιέρα
• 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας
• 1 συσκευασία σάλτσα ντομάτας με τυρί
• 1 κούπα. μπεσαμέλ

Για την κρέμα μανιταριών
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 250 γρ. ψιλοκομμένα μανιτάρια
• μισό πράσο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 750 γρ. χλιαρό γάλα
• μισό φλιτζάνι. παρμεζάνα
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο
• άλας
• άσπρο πιπέρι
• 1 δίσκοι γιαουρτιού
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
• 4 κουταλιές βούτυρο

Κατευθύνσεις
Πλύνετε, στεγνώστε και καθαρίστε τα λαχανικά. Κόβουμε σε μικρά πλαίσια και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε τα ζυμαρικά. Διοχετεύω. Στη συνέχεια, βάλτε το ξανά στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας με τυρί και 1 φλιτζάνι μπεσαμέλ. Ανακατέψτε καλά.
Απλώνουμε τα μισά ζυμαρικά σε λαδωμένο πυρίμαχο σκεύος. Φτιάχνουμε μια στρώση λαχανικών και τυριού, κρατάμε λίγο κεφαλοτύρι στην επιφάνεια.
Περιχύστε τα λαχανικά με τη σάλτσα ντομάτας.
Στο τέλος βάζουμε τα υπόλοιπα ζυμαρικά, καλύπτουμε με κρέμα μανιταριών και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί κεφαλοτύρι.
Bήνουμε στους 200ºC αντιστάσεις σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.

Για την κρέμα μανιταριών
Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι, το πράσο και το μανιτάρι για να πιείτε όλο το υγρό. Αφήστε το στην άκρη.
Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 2 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε την κατσαρόλα αργά χλιαρό γάλα, φροντίστε να ανακατέψετε καλά για να πήξει η κρέμα και να μην έχει σβώλους.
Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και τα σοταρισμένα λαχανικά. Τέλος, προσθέτουμε το γιαούρτι. Πασπαλίζουμε με μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το σχοινόπρασο. Στη συνέχεια απλώνουμε την κρέμα γάλακτος για να καλύψει τη λαζάνια λαχανικών.

Μακαρόνια ολικής αλέσεως με σάλτσα τόνου

Συστατικά:
• 1 συσκευασία integrale μακαρόνια
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 12 ντοματίνια κομμένα στη μέση (βελανίδια)
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 2 πακέτα ψιλοκομμένες ντομάτες
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 250 γρ. φρέσκα πράσινα φασόλια
• 1/2 φλ. φιλέτο ελιών
• 1 συσκευασία τόνου σε νερό
• 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας κάπαρη μια χαρά
• λίγο πράσινο ελαιόλαδο
• άλας
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις:
Αλευρώνουμε τα πράσινα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
Βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό για 1 λεπτό από αυτό που αναγράφεται στη συσκευασία.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε τα ντοματίνια και τα λευκά φασόλια. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ψιλοκομμένες ντομάτες και ελιές, ανακατεύουμε και βράζουμε για 8 λεπτά
Drain the tuna from the water. Then crush it and pour in the sauce with the olives and capers.
As cooked pasta is dripping pour the sauce (with the water dripping). Stir over high heat for 1 minute. Finally, sprinkle chopped parsley and drizzle with olive oil. Grate plenty of pepper, season with salt and serve immediately.


Δες το βίντεο: Μύδια Μπουργιουντί και μυδοπίλαφο σερβιρισμένο με κέικ λιαστής ντομάτας. Κουζινομπαξές του Γιάννη (Ιανουάριος 2022).