Αλλα

Χοιρινό τσιουλάμα με πολέντα

Χοιρινό τσιουλάμα με πολέντα



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Το πλυμένο και μερίδες κρέας σκουπίζεται με ένα πανί με μια πετσέτα κουζίνας.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι και βάζουμε μερικές σταγόνες λάδι.

Βάζουμε το κρέας στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να μειωθεί η σάλτσα.

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και νερό τόσο όσο να τα σκεπάζει και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας.

Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με λίγο νερό και 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, προσέχοντας να μην γίνουν σβώλοι, στη συνέχεια προσθέστε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά και ρίξτε το κρέας σε κόσκινο.

Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά ακόμη.

Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρέσκο ​​μαϊντανό.

Σερβίρετε με πολέντα.

Καλή όρεξη!


ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ


Η συνταγή είναι πολύ παλιά, μια 100% αγροτική και κανονικά φυσική συνταγή. Το αρχικό του όνομα είναι:

ΦΟΡΕΜΑΤΑ ΚΑΛΒΑΣ ΜΕ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΧΟΙΡΩΤΙΚΕΣ ΠΛΑΤΕΣ.

Βράζουμε το λουκάνικο και τα παϊδάκια σε νερό για περίπου 30 λεπτά. Μετά το βράσιμο, τα τηγανίζουμε σε μια κουταλιά της σούπας λαρδί, όταν πάρουν ένα χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το καλτάμπο που έχει ανοίξει από το δέρμα και τηγανίζουμε μαζί για περίπου 5 ακόμη 6 λεπτά. νερό (3 φλιτζάνια) σε ένα καζάνι με μια κουταλιά αλάτι, όταν το νερό βράσει, βάλτε μια χούφτα κορν φλάουρ και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά (μέχρι να αρχίσει να πήζει. Πάρτε το λεπτότερο μέρος με βερνίκι) γνήσιο όνομα SIR) και το περιχύνουμε με το καυτό καλτάμπο μέχρι να ομογενοποιηθεί, περίπου 3 4. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το τυρί προβάτου για γεύση. Σερβίρεται με τουρσιά και κανονικά ως τρανσυλβανική συνταγή, δεν πρέπει να χάσετε ένα ποτήρι κονιάκ δαμάσκηνου (jinars) που έχει τουλάχιστον 54 γρ. Απολαύστε!

Ciulama κοτόπουλου με μανιτάρια

Κόβουμε το στήθος σε κύβους, αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε ελαφρά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σε διασταση

Στιφάδο συκωτιού πουλερικών

Πλυμένο συκώτι, βάλτε το στο ψυγείο, σε ένα μπολ με γάλα για 30 '. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο


10 σχόλια για & ldquoΧοιρινό τοστ με πολέντα & rdquo

μμμ! Πόσο καλό φαίνεται! Γεύομαι επίσης λίγο που δεν μπορώ να συγκρατηθώ!

Σερβίρετε λουλούδια τουλάχιστον τόσο εικονικά :).

Simo χαίρομαι που σου αρέσει & gt: D & lt

Ξέρω ότι δεν το έχεις πια, αλλιώς θα το είχα ζητήσει κι εγώ .. Φαίνεται υπέροχο & # 8230.

Rocsy :)) Χαίρομαι που σου άρεσε!

Τι άλλο θα έτρωγαν οι δικοί μου, είναι μεγάλα σαρκοφάγα. Κουτάβι!

Το ίδιο και ο άντρας μου :)). Φιλί

Μου αρρώστησες τη γεύση! :)) Μια τέτοια απόλαυση. Τα μάτια μου έμειναν κολλημένα στο πιάτο

:)) Χαίρομαι που σου αρέσει το φαγητό μου.

Αφήστε μια απάντηση Ακυρώστε την απάντηση

Αυτός ο ιστότοπος χρησιμοποιεί το Akismet για τη μείωση των ανεπιθύμητων μηνυμάτων. Μάθετε πώς γίνεται η επεξεργασία των δεδομένων σχολίων σας.

Καλώς ήρθατε στο μπλογκ μου! Απλό και ελαφρύ φαγητό για το γούστο όλων. Δεν έχω πολλά μυστικά κουζίνας, αλλά μου αρέσει να μαγειρεύω και τα κάνω όλα με μεράκι. Στην πραγματικότητα, το μόνο μου μυστικό όταν μαγειρεύω είναι το πάθος με το οποίο φτιάχνω το πιο απλό φαγητό. Απολαύστε ό, τι επιλέξετε να μαγειρέψετε από αυτό που παρουσιάζω παρακάτω!


Chopημένη στη σχάρα χοιρινή μπριζόλα και πολέντα με τυρί

Όποιος εφηύρε αυτήν την πολέντα, ο Θεός να της δώσει υγεία! Μου αρέσει πολύ και θα το έφαγα σχεδόν με οτιδήποτε, σε διάφορους συνδυασμούς. Επειδή είχα ετοιμάσει χοιρινές μπριζόλες χωρίς κόκαλα αλλά δεν ήξερα (ως συνήθως) τι ακριβώς θέλω να κάνω με αυτήν, είχα λαχτάρα για πολέντα και πίστευα ότι θα μπορούσα να ενσωματώσω στο μενού ψιλοκομίας μια καλή πολέντα με λίγο τυρί, περισσότερο επιλεγμένο ως δείπνο, μας έσωσε επίσης από το να τρώμε ψωμί, κάτι που φαινόταν σαν ένα συν.

Χρησιμοποίησα: 7 φέτες χοιρινού κρέατος σάλτσα σόγιας teriyaki, μαύρο πιπέρι κάρυ βούτυρο, λάδι, καλαμποκάλευρο από κόκκινο κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι, βούτυρο πολέντα

Μαρινάρισα τις χοιρινές μπριζόλες με σάλτσα σόγιας, σάλτσα τεριγιάκι, κάρυ και λίγο κόκκινο κρασί.

Στο μεταξύ έβαλα νερό στη φωτιά για την πολέντα, στην οποία πρόσθεσα ελαιόλαδο και λίγο βούτυρο για να γίνει πιο κρεμώδες, και όταν έβρασε το νερό ετοίμασα την πολέντα.

Σε μια σχάρα σόμπας έβαλα τις μπριζόλες σε λίγο βούτυρο και λάδι, τις άφησα να ψηθούν καλά και από τις δύο πλευρές.

Σερβίρω στη συνέχεια την πολέντα τοποθετημένη σε 2 στρώσεις και ανάμεσά τους με λίγο βουβαλίσιο τυρί και δίπλα στις ψητές χοιρινές μπριζόλες στις οποίες στο τέλος αφού ήταν έτοιμες πρόσθεσα μια μαύρη πιπεριά σε σκόνη.

Ένα ρουστίκ φαγητό θα έλεγα αλλά πολύ γρήγορο και πολύ νόστιμο.


Μαμαλίγκα Τοπωνίτα. Συνταγή από το Poala Muntelui

Mamaliga toponita δεν είναι παρά η γνωστή πολέντα στις κουβέρτες, η διαφορά γίνεται από το γεγονός ότι στην περίπτωση του τοπωνίτη, η πολέντα που χρησιμοποιείται είναι πιο μαλακή. Θα προσθέσω επίσης την αναφορά ότι, πολλές φορές, η πολέντα στις κουβέρτες δέχεται λίγα αυγά στο τέλος. Με νόστιμη και αδιαμφισβήτητη γεύση, η τοπονίτα πολέντα λαμβάνει για τη χαρά του γκουρμέ, φόρο τιμής από τυρί, λουκάνικα, χτένια και κρέμα. Προερχόμενος από την περιοχή Apuseni, αυτός ο τρόπος διακόσμησης της πολέντας έχει διάφορες παραλλαγές στο σχήμα, η ουσία παραμένει η ίδια, δηλαδή ότι είναι ένα φαγητό βασισμένο στους καρπούς του σπιτιού της Βλαχίας, τα πρόβατα και το γουρούνι από τη δυτική στάνη.


Περιεχόμενο

Όσον αφορά το ενδιαφέρον μεταξύ της σχέσης μεταξύ τροφίμων και ταυτότητας, πήρε μορφή στον ακαδημαϊκό χώρο κατά τη δεκαετία του 1970 και του 1980, όταν, επιτέλους, οι μελέτες για το ρόλο των τροφίμων στην ιστορία και στην ανάπτυξη της ανθρωπότητας έλαβαν «το δικαίωμα της ιθαγένειας». Τα θέματα που σχετίζονται με οτιδήποτε σχετίζεται με το φαγητό, τη διατροφή ή τη γαστρονομία είχαν γενικά θεωρηθεί γελοία και χωρίς αξία. Η ανάγκη ανάπτυξης της έννοιας της περιφερειακής ή εδαφικής γαστρονομικής ταυτότητας προέκυψε όχι μόνο λόγω του φόβου απώλειας ορόσημων ταυτότητας. Οι συζητήσεις σχετικά με το τι είναι χαρακτηριστικό της μαγειρικής ταυτότητας μιας τοπικής κουζίνας, εθνοτικής ομάδας ή έθνους συχνά καταλήγουν σε έντονες αντιπαραθέσεις, επειδή ένα φαγητό που θεωρείται συγκεκριμένο συνήθως διεκδικείται από άλλους ή χρησιμοποιεί συστατικά ή διαδικασίες. δάνειοΤο [1] Η ιστορία των τροφίμων δείχνει πώς η εξέλιξη των τεχνικών για την απόκτηση και παραγωγή τροφίμων έχει επηρεάσει ολόκληρο τον πολιτισμό. Οι μορφές κοινωνικής δομής των ατόμων προέκυψαν από τις ανάγκες τους για οργάνωση για την απόκτηση τροφής. Η πολιτική και ο πόλεμος εμφανίστηκαν στη διαδικασία αναζήτησης, διαχείρισης και διανομής πόρων τροφίμων. Κατά τη διάρκεια της ιστορίας του, η ανθρωπότητα γνώριζε μόνο μερικούς βασικούς τρόπους απόκτησης τροφής. Το πρώτο στάδιο ήταν το κυνήγι και η συγκέντρωση και είναι χαρακτηριστικό της Παλαιολιθικής. Το δεύτερο στάδιο αναπτύχθηκε στη Νεολιθική και αφορούσε κυρίως τη γεωργία, την καλλιέργεια φυτών και την κτηνοτροφία. Κατ 'αρχήν, διαρκεί ακόμη και σήμερα, αλλά με την έλευση της βιομηχανίας, τα τελευταία διακόσια χρόνια, η παραδοσιακή γεωργία αντικαταστάθηκε ολοένα και περισσότερο από σύγχρονες βιομηχανίες τροφίμων και τεχνολογίες, οι οποίες σήμερα παρέχουν το μεγαλύτερο μέρος των τροφίμων, σε παγκόσμιο σχέδιο. Πολλές φορές, οι σημερινοί άνθρωποι, όλο και πιο βιαστικοί και απασχολημένοι, δεν συμμετέχουν καν στην προετοιμασία φαγητού, επειδή τρώνε όλο και περισσότερο στο δρόμο (φαγητό στο δρόμο), σε χώρους γρήγορου φαγητού ή, στην καλύτερη περίπτωση, σε άλλους είδη μπαρ, εστιατορίων ή κυλικείων. Για τέτοιους λόγους, η παραγωγή τροφίμων δεν αποτελεί πλέον προϋπόθεση επιβίωσης, όπως συνέβαινε σχεδόν σε όλη την ανθρώπινη ιστορία μέχρι τώρα. Υπάρχουν, φυσικά, εξαιρέσεις, άνθρωποι που εξακολουθούν να παράγουν το δικό τους φαγητό. Γενικά ζουν σε υπανάπτυκτες περιοχές του κόσμου, αλλά και σε πολλά χωριά της Ρουμανίας, όπου υπάρχουν ακόμη αγροκτήματα διαβίωσης. [2] Μέσα στα χαρακτηριστικά που καθορίζουν την εθνοτική ταυτότητα, εκτός από τη γλώσσα, τον πολιτισμό, τη θρησκεία, τις πεποιθήσεις, πρόσφατα δόθηκε μεγαλύτερη προσοχή στη συγκεκριμένη γαστρονομία. Πράγματι, το φαγητό ήταν πάντα ένα σημαντικό ορόσημο ταυτότητας τόσο σε ατομικό επίπεδο όσο και σε επίπεδο τάξης, ομάδας ή εθνικού επιπέδου. Στις κοινωνιολογικές, εθνογεωγραφικές, ιστορικές και ανθρωπολογικές προσεγγίσεις, το επίκεντρο είναι η μαγειρική ταυτότητα που νοείται ιδιαίτερα ως ένα σύνολο επιλογών, προτιμήσεων, καταναλωτικών συνηθειών που μεταδίδονται μέσα σε μια κοινωνία, ως καθοριστικής πολιτιστικής εμπειρίας για τις αξίες και τις παραδόσεις ενός λαού, προϊόν της ιστορίας τροποποιημένο σύμφωνα με τις χωροχρονικές συνθήκες. Η πράξη της σίτισης, εκτός από απαραίτητη για όλα τα όντα, ως γεννήτρια ζωτικής ενέργειας, στην περίπτωση των ανθρώπων αντανακλά πάντα τις αξίες της ταυτότητας. Αυτά μπορούν να αναφέρονται στην οικονομική ταυτότητα (που κυμαίνεται από την ακραία φτώχεια όσων τρώνε φλοιό ή ρίζες έως την πολυτέλεια των πιάτων που γυαλίζονται με φύλλα χρυσού), την κοινωνική ταυτότητα (σήμανση που ανήκει σε μια συγκεκριμένη τάξη, καθιερώνει μια θέση σε ένα συγκεκριμένο βήμα της κοινωνικής κλίμακα), εθνοτική ταυτότητα (που εκδηλώνεται ειδικά τη στιγμή της εξάρθρωσης και της μετεγκατάστασης μιας εθνοτικής ομάδας μέσα σε μια άλλη), πολιτιστική ταυτότητα (αναφέρεται σε ολόκληρο σύνολο πολιτιστικών αξιών και πολιτισμού - που πιάστηκε για παράδειγμα από τους Ιάπωνες σε ένα απλό κύπελλο τσάι), θρησκευτική ταυτότητα (κάθε θρησκεία που επιβάλλει ένα σύνολο ταμπού, περιορισμούς και καθορισμό κανόνων διατροφής), ιδεολογική ταυτότητα (όσοι υιοθετούν μια βιολογική, χορτοφαγική, λακτο-χορτοφαγική ή ωμή vegan διατροφή, συχνά υιοθετούν γρήγορο φαγητό ή αργό φαγητό και μια συγκεκριμένη τρόπος ζωής και σκέψης) ή πνευματική ταυτότητα (στην περίπτωση συγγένειας με ένα τοτέμ ζώο). [3]

Δεδομένου του γεγονότος ότι οι βασικές ασχολίες των κατοίκων της Ρουμανίας ήταν, από την αρχαιότητα, η γεωργία, η κτηνοτροφία και το κυνήγι. Το ανάγλυφο της Ρουμανίας εκπροσωπείται πλούσια από λιβάδια, πεδινές, λοφώδεις και ενδογραμμικές περιοχές, καθώς και πολυάριθμα ορεινά ύψη, η ανάπτυξη αγροτικών καλλιεργειών και οπωροκαλλιέργειας προσέφερε τη δυνατότητα ανάπτυξης μιας πλούσιας γαστρονομικής παράδοσης, βασισμένης στην επεξεργασία δημητριακών, λαχανικών και φρούτων. Ο πλούτος των λιβαδιών που απλώνονταν στις κορυφογραμμές των λόφων και στους πρόποδες των βουνών προσέφερε μεγάλες δυνατότητες εκτροφής ζώων. Έτσι, η ρουμανική κουζίνα απολαμβάνει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων κρέατος, γάλακτος, γαλακτοκομικών προϊόντων, γαλακτοκομικών προϊόντων, ειδικά για τη γεύση, τις γεύσεις που χρησιμοποιούνται καθώς και τις τεχνικές επεξεργασίας. Ο πλούτος του παιχνιδιού που διαδόθηκε στα ρουμανικά δάση έφερε μαζί του την επιστήμη της προετοιμασίας του παιχνιδιού σε διάφορα πιάτα και παρασκευάσματα.

Μέσα από τη διασταύρωση των πολιτισμών, η ρουμανική κουζίνα έχει επηρεαστεί από τη βαλκανική, τη γερμανική, τη σερβική, την ιταλική, την τουρκική και την ουγγρική κουζίνα, αλλά όχι μόνο, γνωρίζοντας ότι η ποικιλία των γεύσεων και η φινέτσα των πιάτων από όλο τον κόσμο εκτιμώνται από μεγάλους γνώστες των λαϊκών παραδόσεων.

Μέσω του Δακο-Ρωμαϊκού σχηματισμού του, η γαστρονομική κουλτούρα του Ρουμανικού λαού κληρονόμησε πολλές γαστρονομικές συνήθειες: από τους Ρωμαίους προέρχεται η πίτα, μια λέξη που έχει διατηρήσει την αρχική έννοια του λατινικού όρου ύστερο, οι Τούρκοι έφεραν σούπα από κεφτέ, οι Έλληνες μουσακά, από τους Βούλγαρους υπάρχει μεγάλη ποικιλία από πιάτα λαχανικών, όπως η ζακούσκα, και το σνίτσελ προέρχεται από τους Αυστριακούς.

Ένα από τα τυπικά ρουμανικά πιάτα είναι η πολέντα. Αυτό είναι ένα στιφάδο καλαμποκάλευρο με αλάτι και μερικές φορές μπορεί να έχει προσθήκες ορού γάλακτος, βουτύρου, τυριού, ανάλογα με το τελικό παρασκεύασμα που λαμβάνεται. Συχνά χρησιμοποιήθηκε στη διατροφή των αγροτών και των κτηνοτρόφων και αντικατέστησε το ψωμί, το οποίο στην προ-βιομηχανική ιστορική περίοδο αποκτήθηκε στο νοικοκυριό με χειροκίνητη επεξεργασία. Το χοιρινό χρησιμοποιείται συχνά στη ρουμανική κουζίνα, αλλά τρώγονται επίσης βόειο κρέας, κοτόπουλο, πρόβατο ή αρνί, καθώς και κρέας κυνηγιού.

Οι γιορτές που όρισε η Εκκλησία έφεραν μια ιδιαίτερη συμβολή στη ρουμανική γαστρονομική κουλτούρα, φέρνοντας μια πολύ πλούσια γκάμα εορταστικών πιάτων. Ειδικά για τις γιορτές είναι πιάτα όπως λουκάνικα, caltabos, piftia, cozonac, sarmalele. Τα κύρια γεύματα είναι πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Το πρωινό μπορεί να γίνει από γαλακτοκομικά προϊόντα: γάλα, τυρί, γιαούρτι, φρέσκα ή ζυμωμένα τυριά, δημητριακά ή προϊόντα κρέατος ψωμιού: σαλάμι, ζαμπόν, βρασμένα αυγά μπέικον, ομελέτα, μπριζόλες ή σε διάφορους συνδυασμούς με λαχανικά και κρέας, φρέσκα φρούτα ή παρασκευάσματα τη μορφή μαρμελάδας ή μαρμελάδας. Για τους ανθρώπους που εργάζονται αργά μετά τις 5 το απόγευμα, το πρωινό πρέπει να είναι πιο ουσιαστικό, συχνά εγκαταλείποντας το μεσημεριανό γεύμα που μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σνακ. Η ευεργετική δράση των λαχανικών και των φρούτων εξηγείται από τη μεγάλη ποικιλία των συνθετικών ουσιών, με αποτελέσματα στις περισσότερες διατροφικές διαταραχές. Τα λαχανικά είναι ένα κοκτέιλ χιλιάδων ουσιών, πολλές από τις οποίες είναι πολύ δραστικές, για παράδειγμα, περιέχουν γλυκοσιλονικά (υπάρχουν στο λάχανο, το κάρδαμο κ.λπ.) που έχουν προστατευτική δράση έναντι ορισμένων καρκίνων του πεπτικού συστήματος. Το σκόρδο έχει ισχυρή θεραπευτική δράση γιατί διεγείρει τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, μειώνει τη χοληστερόλη, είναι αντικαταθλιπτικό, διεγείρει τη μνήμη και είναι αντιφλεγμονώδες. [4]

Το κανονικό μεσημεριανό γεύμα αποτελείται από τρία πιάτα: σούπα ή ζωμό, κρέας και λαχανικά, ή μόνο λαχανικά ειδικά για τις ημέρες της νηστείας, ή σαλάτες λαχανικών, τρόφιμα με κρέας δύο πιάτων που αποτελούνται από λαχανικά, ή λαχανικά και κρέας με διαφορετικό τρόπο μαγείρεμα, σοτάρισμα, πιάτα, μπριζόλες, και τα λοιπά. Τύπος τρεις, επιδόρπιο, αποτελούμενο από κέικ, πίτες, φρούτα, τάρτες ή ζύμες και παρασκευάσματα φρούτων. Για διακοπές, Κυριακές ή χριστιανικές αργίες, ορεκτικά όπως σαλάτες λαχανικών ή κρέατος συνοδευόμενες από διάφορες σάλτσες, λουκάνικα, πίτες με κρέας, τυριά ή τυριά, πίτες, σνακ, πίτες, προστίθενται στο μεσημεριανό γεύμα. Προσθέστε ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο, όπως κέικ, κέικ, πίτες, τυριά φρούτων. Για παιδιά στην περίοδο ανάπτυξης (2-8 ετών), εφήβους (15-18 ετών) και ηλικιωμένους (66 συν) το περιεχόμενο των γευμάτων κατά τη διάρκεια της ημέρας συμπληρώνεται με ένα σνακ στις 10 το πρωί, που αποτελείται από ένα ποτήρι γάλα, ένα μικρό γιαούρτι, ένα ποτήρι χυμό φρούτων, ένα φρούτο ή μια φέτα ψωμί με κρέας ή τυρί, και προσθέστε ένα άλλο σνακ στις 17:00 αποτελούμενο από ένα τσάι ή ένα ποτήρι γάλα, 1-2 φέτες ψωμί με βούτυρο, μαρμελάδα , με ελαφριά παρασκευάσματα ζύμης, γάλακτος, κρέατος ή φρούτων. Για τους χριστιανούς που τηρούν τη θρησκευτική νηστεία, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ημερήσια πρόσληψη θερμίδων και βιταμινών, που σχετίζονται με το έργο που γίνεται και ιδιαίτερη προσοχή στην πρόοδο στην υπομονή και την αυτοσυγκράτηση, συνοδευόμενη από ιατρική συμβουλή. Η ρουμανική κουζίνα προσφέρει μια πλούσια και ποικίλη ποικιλία από πιάτα και προϊόντα νηστείας.

Το δείπνο έχει την ίδια σύνθεση με το μεσημεριανό γεύμα, αλλά γενικά αποκλείει τα τρόφιμα των οποίων η πέψη απαιτεί μεγάλη προσπάθεια για το στομάχι, όπως αυτά που παρασκευάζονται με μαγιονέζα, αυγά ή χαβιάρι.

Δεν υπάρχει σημαντικό γεγονός στην ανθρώπινη ζωή που να μην γιορτάζεται με ένα εορταστικό γεύμα: βάπτιση, αρραβώνα, γάμος, ταφή, επετείους ή ονομαστικές ημέρες, θρησκευτικές αργίες. Η κηδεία είναι επίσης μια αφορμή για κοινωνική επανένωση, καθώς το φαγητό αποτελεί απαραίτητο στοιχείο σε αυτές τις τελετές (καταναλώνεται στο τελετουργικό γλέντι που ετοιμάζεται από όσους βρίσκονται κοντά στη μνήμη του νεκρού ή προσφέρεται τακτικά με τη μορφή ελεημοσύνης). Η παρουσία όλης της κοινότητας είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί η συσσώρευση των νεκρών στον άλλο κόσμο, αλλά και για να αποκατασταθεί η ισορροπία που προκαλείται από την οντολογική ρήξη. Ωστόσο, η μοναδικότητα και η ιδιαιτερότητα ενός προϊόντος συνίσταται στον τρόπο με τον οποίο τα συστατικά και οι τεχνικές επεξεργασίας, ακόμη και αν είναι ίδιες για πολλά είδη, ανασυνδυάζονται, μεταμορφώνονται, περνούν μέσα από το φίλτρο ευαισθησίας και καλλιέργειας, για να δημιουργήσουν κάτι άλλο, κάτι που αντηχεί καλύτερα με το πλαίσιο ταυτότητας στο οποίο γεννήθηκε, η Virginia Petrică δίνει το παράδειγμα της περίπτωσης των μικρών και σχολαστικών Μολδαβών σαρμουλουιτών, σε σύγκριση με τις Τρανσυλβανικές, διαστάσεων pantagruel. [5] Σύμφωνα με τον Mihai Lupescu το μέρος όπου οι χωρικοί μαγειρεύουν, φτιάχνουν, ετοιμάζουν, ετοιμάζουν ή μαγειρεύουν το φαγητό τους, το χειμώνα είναι το σπίτι όπου κάθονται και κοιμούνται, και το καλοκαίρι σε διαφορετικά μέρη έξω, δεν έχουν ένα συγκεκριμένο μέρος, ένα δωμάτιο, για κουζίνα, αλλά αλλάζουν θέση μετά την εποχή. Στο σπίτι, το φαγητό γίνεται μόνο σε κρύο καιρό, φθινόπωρο, άνοιξη και χειμώνα. Οι περισσότεροι χωρικοί, στο δωμάτιο που κάθονται, έχουν φούρνο με εστία και καμινάδα. Τα πιάτα δεν μαγειρεύονται ποτέ από άντρες, αλλά μόνο από γυναίκες, αυτή είναι η δουλειά τους. Και όταν ένας άντρας ξέρει να μαγειρεύει, οι γυναίκες του γελούν, λέγοντάς του ότι θα με κάνει κόρη του. Όταν πεινάει, τρώει ό, τι του δίνεται, γιατί η πείνα είναι ο καλύτερος μάγειρας. [6]

Ρουμανικά πιάτα διακοπών Τροποποίηση

Τροποποίηση ποτών

Ο πλούτος των ρουμανικών λόφων και λόφων φέρνει μαζί του πλούσιες συγκομιδές σταφυλιών και φρούτων όπως: μήλα, δαμάσκηνα, κεράσια, βερίκοκα, ροδάκινα, κροκόδειλοι, κεράσια. Στη Ρουμανία υπάρχουν πολλά ιδρύματα που ειδικεύονται στην απόκτηση φυσικών κρασιών και ποτών φρούτων. Συχνά συνοδεύουν τον πλούτο των γευμάτων, ειδικά στις διακοπές. Ένα από τα πιο σημαντικά ποτά είναι το κρασί, η Ρουμανία έχει πλούσια παράδοση στην παρασκευή του. Η Ρουμανία είναι η ένατη μεγαλύτερη παγκόσμια παραγωγός κρασιού και πρόσφατα η εξαγωγική αγορά έχει αρχίσει να αυξάνεται. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τοπικές ποικιλίες (Fetească, Grasă, Tamâioasă), αλλά και καθολικές (Riesling, Merlot, Sauvignon blanc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Muscat Ottonel). Η μπύρα καταναλώνεται επίσης με ευχαρίστηση από τους Ρουμάνους, συχνά συνοδευόμενη από φαγητό από την παραδοσιακή γερμανική ή ρουμανική κουζίνα. Ένα άλλο ποτό που προτιμούν οι Ρουμάνοι είναι το κονιάκ (κονιάκ δαμάσκηνου, μπράντι, που λαμβάνεται με απόσταξη), με τη Ρουμανία να είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός δαμάσκηνων στον κόσμο.

Το κρασί είναι σύμβολο αφθονίας, επομένως χρησιμοποιείται ευρέως σε τελετουργικές πράξεις στο γάμο, με την πεποίθηση ότι, μέσω των ιδιοτήτων του, θα μπορούσε να επηρεάσει το μέλλον του νέου γάμου, την αντοχή του στο χρόνο, το μπουκάλι κρασί που έχει γίνει σύμβολο του γάμου είναι παρούσα στις πιο σημαντικές στιγμές της τελετής. Οι τελετές κηδείας και αυτές που σχετίζονται, γενικά, με τη λατρεία των νεκρών, διατηρούν επίσης τις παλιές πεποιθήσεις στις τελετουργικές στροφές του κρασιού: το σώμα των νεκρών, το κλουβί καθώς και ο τάφος είναι πασπαλισμένα με κρασί. [7]


Υλικά για τη συνταγή για τσιουλάμα κοτόπουλου με πολέντα

  • 1 κιλό κοτόπουλο
  • 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
  • 1 μικρό τριμμένο καρότο
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
  • άλας
  • πιπέρι
  • το νερό
  • λαρδί πουλερικών (ή 1-2 κουταλιές βούτυρο, λάδι ή λαρδί)



Χοιρινό ρολό, μαγικό!

Γιατί επέλεξα να το ονομάσω έτσι; Απλό, εμφανίστηκε σαν δια μαγείας και εξαφανίστηκε επίσης. Πως? Χάρη στον Μόργκαν Φρίμαν μου, ο οποίος μας φρόντισε όσο ήμασταν στο πάρκο.

  • 5 φέτες μπριζόλα
  • 250 γρ μανιτάρια
  • 100-150 μοτσαρέλα
  • Πιπέρι
  • Θυμάρι
  • Χαρτί ψησίματος
  • 500 φρέσκο ​​σπανάκι
  • 250 ml γάλα
  • 200 γρ ξινή κρέμα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
  • 1 κύβος βούτυρο
  • Πιπέρι
  • Πατάτες, περίπου 1 κιλό
  • 2 κουταλιές φρυγανιά
  • Γλυκό Μπόγια
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο

Για αρχή ετοίμασα το κρέας. Χτυπάω κάθε φέτα με τη βοήθεια σφυριού σνίτσελ, τα καρυκεύω και τα αφήνω στην άκρη ενώ τράβηξα λίγο τα μανιτάρια στο τηγάνι, μέχρι να αφαιρέσουν το νερό τους.

Μετά συναρμολόγησα το ρολό. Έσκισα το χαρτί ψησίματος λίγο μεγαλύτερο από το πλάτος της φέτας του κρέατος, τοποθέτησα το κομμάτι πάνω του, έβαλα ένα στρώμα μανιταριών, ένα στρώμα μοτσαρέλα και έλασα. Το αποτέλεσμα είναι ένα ρολό που κάθεται στο ένα άκρο του χαρτιού ψησίματος. Οι πλευρές του χαρτιού διπλώνονται στο ρολό και στη συνέχεια τυλίγονται μέχρι το κεφάλι.

& # 8222Το πακέτο & # 8221 τσίμπησα το αποτέλεσμα με μια οδοντογλυφίδα στο κάτω μέρος και στην κορυφή, στη συνέχεια τα έβαλα στην κατσαρόλα με αργή κουζίνα, χωρίς να προσθέσω τίποτα, έπειτα γύρισα τον Morgan ψηλά, για 4 ώρες. Όλα τα πακέτα είναι διπλωμένα για να αποφύγετε το ξετύλιγμα κατά το μαγείρεμα.

Όταν γυρίσαμε από το πάρκο, ξεφλουδίσαμε γρήγορα μερικές πατάτες, βάλαμε δύο βράσεις στη σόμπα, τις κόψαμε πιο χοντρές, μετά τις στραγγίσαμε και τις πασπαλίσαμε με ελαιόλαδο και το μείγμα μπαχαρικών. Στον προθερμασμένο φούρνο στα 200 γρ μέχρι να μπει εύκολα το πιρούνι σε αυτά.

Όλο αυτό το διάστημα, φρόντιζα τη σάλτσα. Έβαλα τον κύβο βουτύρου σε ένα τηγάνι, και όταν έλιωσε, πρόσθεσα το σπανάκι. Διαλύω το αλεύρι με το γάλα και το ρίχνω πάνω από το σπανάκι. Όταν πήξει, έβαλα την κρέμα γάλακτος, το σκόρδο και το πιπέρι. Το άφησα στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά. Στο μεταξύ, οι πατάτες ήταν έτοιμες και έκανα το μαγικό, που άδειασε το πιάτο.

Εάν δεν έχετε αργή κουζίνα, χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με καπάκι στον κανονικό φούρνο, ρυθμισμένη στους 200 βαθμούς το πολύ.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο Μόργκαν Φρίμαν είναι η αργή κουζίνα, έτσι το ονόμασα

Σερβίραμε σε αυτόν τον συνδυασμό, αλλά μπορείτε να πάτε όπως θέλετε. Προτείνω όμως τη σάλτσα, αποδεικνύεται νόστιμη


Κοτόπουλο ciulama & # 8211 απλή και νόστιμη συνταγή κοτόπουλου με βελούδινη λευκή σάλτσα κρέμας πηχτή με αλεύρι.

Είναι ένα παραδοσιακό φαγητό για την περιοχή Μουντένια και Μολδαβία, εύκολο στην παρασκευή, οικονομικό και πικάντικο.

Η σάλτσα τσιουλάμα βασίζεται σε ράντες αλεύρι διαλυμένες με σούπα ή γάλα, οπότε όταν συναντάτε συνταγές κοτόπουλου όπου δεν το έχουμε αυτό δεν μιλάμε για τσιουλάμα, αλλά μόνο για κοτόπουλο με σάλτσα ξινή κρέμα, όπως ετοιμάσαμε στη συνταγή του κοτόπουλο με ξινή κρέμα και μανιτάρια.

Για το ciulama δεν χρησιμοποιούμε πολύ μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου. Μπορούμε να αφήσουμε τους μηρούς ολόκληρους ή να τους κόψουμε στη μέση. Για να πάρουμε μια πολύ καλή γεύση χρησιμοποιούμε τους μηρούς, τα φτερά και πιθανώς το στήθος κοτόπουλου με το δέρμα τους. Είναι απαραίτητο για την απόκτηση μιας καλής σούπας, η οποία θα συμβάλει πλήρως στη γεύση της σάλτσας. Για όσους δεν το τρώνε, θα αφαιρεθεί αργότερα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν χρησιμοποιούμε αυτά τα φιλέτα κοτόπουλου ή απλώς στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, γιατί θα έχουμε ένα ήπιο φαγητό.

Για να φτιάξουμε τσιουλάμα κοτόπουλου χρειαζόμαστε κρέας κοτόπουλου αλλά και μερικά λαχανικά που συνήθως έχουμε στο ντουλάπι / ψυγείο, αντίστοιχα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο. Με τη βοήθειά τους παίρνουμε τη σούπα, αλλά δεν τις χρησιμοποιούμε στην τελική προετοιμασία.

Το κρέας και τα λαχανικά που τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με αρκετό νερό για να τα καλύψει, θα βράσουν (όπως κάθε σούπα κοτόπουλου) σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει. Αν πέσει πολύ κατά τη διάρκεια του βρασμού θα προσθέσουμε άλλα 100-200 ml νερό στην πορεία, αλλά δεν νομίζω ότι θα χρειαστεί. Είναι σημαντικό να παίρνετε τον αφρό, όσες φορές σχηματίζεται έτσι ώστε η σούπα να παραμένει διαυγής.

Αυτό που μας έχει μείνει μπορούμε να το μετατρέψουμε σε κοτόσουπα με χυλοπίτες ή ζυμαρικά σιμιγδάλι και με αυτόν τον τρόπο έχουμε τα δύο πιάτα που παρέχονται για μεσημεριανό γεύμα.

Υπάρχει όμως και η δυνατότητα να διατηρείται καθαρή σούπα κοτόπουλου στην κατάψυξη / ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση θα μαγειρέψουμε μόνο το κοτόπουλο σε αυτό, χωρίς να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε λαχανικά (αν και δεν θα αντισταθώ να μην πετάξω άλλο καρότο και ένα κρεμμύδι στην κατσαρόλα).

Μπορούμε να αφαιρέσουμε το δέρμα από το κοτόπουλο όταν ψηθεί και στραγγίζουμε τη σούπα. Μετράμε την ποσότητα του υγρού που υποδεικνύεται παρακάτω και το χρησιμοποιούμε για να διαλύσουμε το άφθονο.

Η σάλτσα ciulama χρησιμοποιεί μια παχιά και λιπαρή κρέμα (αυτή τη φορά όχι κρέμα μαγειρέματος) την οποία ανακατεύουμε με αλεύρι και τη διαλύουμε στην αρχή με λίγο γάλα. Η παρουσία αλευριού και η σταδιακή αραίωσή του με ζεστή / ζεστή σούπα, εξασφαλίζει μια σωστή σάλτσα, χωρίς εμφάνιση & # 8220branzit & # 8221.

Διατηρούμε το ζεστό τσιουλάμα με ένα καπάκι για να αποφευχθεί, με συμπύκνωση, ο σχηματισμός ενός ποτζίτη στην επιφάνεια.

Τούτου λεχθέντος, ας αρχίσουμε να δουλεύουμε και να δούμε τι συστατικά χρειαζόμαστε και πώς να προετοιμάσουμε το κοτόπουλο τσιουλάμα που σερβίρεται με πολέντα.

Βρείτε περισσότερες συνταγές κοτόπουλου εδώ.

Ακολουθεί ο κατάλογος των συστατικών και ο τρόπος παρασκευής του κοτόπουλο ciulama:


BOEUF A LA MODE, όπως άρεσε στο KOGALNICEANU στην έκδοση KERA CALIȚA

Η συνταγή BOEUF A LA MODE, όπως άρεσε στο KOGALNICEANU, στην έκδοση από KERA CALIȚA από Locanta Jariștea: «Κάποτε, λείποντας από το σπίτι, ο Kogălniceanu έγραψε άπληστα για τη σπατάλη των καλούδια στο σπίτι: & lt & gt.

Μετά την παραδοσιακή κουζίνα με ανατολίτικες γεύσεις της Μολδαβίας, ο Kogălniceanu συναντά επίσης στο Βερολίνο ευρωπαϊκά πιάτα, όπως μοδάτος μοσχαρίσιος μυς σε καφέ σάλτσα.

Για αυτό, 3 κιλά μοσχάρι, 300 γραμμάρια κίτρινο βούτυρο, 250 ml κονιάκ, κόκκινο και πράσινο πιπέρι στη ζυγαριά κρέμονται από την αγορά για να κρεμαστούν 100 γραμμάρια, ένα μοσχοκάρυδο, δύο ή τρία σκελίδες, 10 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Οι μύες πρέπει να είναι ολόκληροι, το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από την κορυφή όμορφα και να κοπούν χοντρές φέτες και στη συνέχεια, σε μεγάλη βαφή με ουρά, να ρίχνονται το βούτυρο, η κόκκινη και πράσινη πιπεριά και οι φέτες βοδινού, στρίβοντας και πασπαλίζοντάς τα. αυτά με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας χυμό ρασόλ. Αφού τηγανιστούν καλά και από τις δύο πλευρές, πασπαλίστε με κονιάκ από το γαλλικό zglobiu και & # 8230 »
Συνέχισε να διαβάζεις ΟΛΟΚΛΗΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ εδώ: μοσχάρι σε καφέ σάλτσα


Βίντεο: Μοσχαράκι Κοκκινιστό. Άκης Πετρετζίκης (Αύγουστος 2022).