Αλλα

Τουρσί με ημι-καυτερές πιπεριές, κουνουπίδι και gogonele


Έπλυνα τις πιπεριές, το κουνουπίδι και το gogonele.

Αφαίρεσα το πίσω μέρος των πιπεριών, προσέχοντας να μην τις σπάσω.

Ξετύλιξα το κουνουπίδι σε μπουκέτα που θα μπορούσα να βάλω στις πιπεριές.

Γέμισα τις πιπεριές με κουνουπίδι.

Καθάρισα το καρότο και το έκοψα σε φέτες.

Έκοψα τους λουκουμάδες σε τέταρτα.

Στον πάτο των βάζων τοποθέτησα άνηθο και θυμάρι, μετά τοποθέτησα τις πιπεριές, το γκογκονέλε, εναλλάσσοντας ανάμεσά τους τις φέτες καρότου και το χρένο.

Τέλος βάζω μουστάρδα και κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης.

Για το χυμό έβρασα όλα τα υλικά και μετά το έριξα ζεστό σε βάζα.

Πριν το κάνω αυτό, βάζω το βάζο σε ένα μεταλλικό τηγάνι, έτσι ώστε το βάζο να μην σπάσει.

Μπορείτε επίσης να βάλετε ένα μαχαίρι με μεταλλική λεπίδα κάτω από το βάζο.

Έκλεισα τα βάζα και μετά τα σκέπασα με μια κουβέρτα μέχρι την επόμενη μέρα.

Ανάλογα με την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο ή λιγότερο χυμό.

Καλή όρεξη !!!!




Ανάμεικτα τουρσιά σε δύο παραλλαγές - άλμη ή ξύδι

  • Ανάμεικτα τουρσιά (Maria Matyiku / Epoch Times) Ανάμεικτα τουρσιά
  • Τα κύρια συστατικά (Maria Matyiku / Epoch Times) Τα κύρια συστατικά
  • Προετοιμασία λαχανικών τουρσί (Maria Matyiku / Epoch Times) Προετοιμασία λαχανικών τουρσί
  • Παρασκευή άλμης (Maria Mayiku / Epoch Times) Παρασκευή άλμης
  • Τα λαχανικά είναι έτοιμα για συντήρηση (Maria Matyiku / Epoch Times) Τα λαχανικά είναι έτοιμα για συντήρηση

Διατηρημένα σε βάζα ή βαρέλια, τα ανάμεικτα τουρσιά συνδυάζουν τη γεύση και το μπουκέτο γεύσεων φθινοπωρινών λαχανικών και φρούτων. Το χειμώνα, αυτά τα τουρσιά είναι μια αγαπημένη σαλάτα με πολλά πιάτα, από τριμμένα φασόλια, λουκάνικα, κρέας, στιφάδο και διάφορες μπριζόλες.

Συστατικό:

  • 4-5 κιλά gogonele
  • 2 κιλά αγγούρια
  • 5-6 πιπεριές
  • 1 μικρότερο λευκό λάχανο σε λεπτές φέτες
  • 1 κόκκινο λάχανο κομμένο σε φέτες
  • 1 κεφαλή κουνουπίδι
  • 1 ρίζα σέλινου, καθαρισμένη και ξυρισμένη σε σχήμα ραβδιού
  • 2-3 καρότα σε φέτες
  • 2 μήλα και ένα κυδώνι σε φέτες
  • 2-3 κομμάτια χρένο κομμένα σε κύβους
  • καυτερές πιπεριές (προαιρετικά)
  • φύλλα σέλινου
  • φύλλα κερασιού
  • ξερό άνηθο
  • ξερό θυμάρι
  • πιπεριές
  • 1 λίτρο ξύδι τουρσί
  • 4 λίτρα νερό
  • 500 γρ ζάχαρη
  • 6 κουταλιές χοντρό αλάτι για τουρσιά (μία κουταλιά της σούπας έχει 30γρ.)

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά το κόκκινο λάχανο και μετά το κόβουμε σε πιο χοντρές φέτες, μία από τις οποίες είναι ψιλοκομμένες. Κόψτε το λευκό λάχανο σε μικρά κομμάτια, ανακατέψτε με λίγο αλάτι, προσθέστε το ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο, στη συνέχεια τρίψτε λίγο λίγο για να αφήσει το λάχανο λίγο χυμό.
Οι πιπεριές πλένονται, στη συνέχεια καθαρίζονται από κοτσάνια. Γεμίστε με το προηγουμένως παρασκευασμένο μείγμα λάχανου.
Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρότερα τσαμπιά και το σέλινο καθαρίζεται και στη συνέχεια κόβεται σε λεπτές φέτες. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το χρένο, στη συνέχεια κόψτε σε φέτες. Μήλα και κυδώνια για να καθαρίσετε τη σπονδυλική στήλη και τα πιπ.
Οι λουκουμάδες πλένονται και οι μεγαλύτεροι κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια.
Στο κάτω μέρος των βάζων, που έχουν πλυθεί και προετοιμαστεί εγκαίρως, τοποθετήστε άνηθο, θυμάρι και μερικά φύλλα κερασιού, έπειτα κόκκινο λάχανο, φέτες καρότα, μερικές φέτες χρένου, μερικές φέτες κυδώνι και μήλα, στη συνέχεια λίγα αγγούρια, gogonele, κουνουπίδι, καρότα, πιπεριές γεμιστές, σέλινο σε φέτες και καυτερές πιπεριές (προαιρετικά). Όταν γεμίσει η κατσαρόλα, καλύψτε τα πάντα με φύλλα σέλινου και φέτες χρένου.

Για τουρσιά σε ξύδι, ετοιμάστε το ακόλουθο μείγμα: Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, βράστε το ξύδι με νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Όταν είναι κοντά στο βράσιμο, η φωτιά σβήνει. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα λαχανικά και τα φρούτα στα βάζα και, στη συνέχεια, βάλτε τα καπάκια. Αφού κρυώσουν τα βάζα, μεταφέρουμε στο ντουλάπι.

Για τουρσιά σε άλμη, προετοιμάστε άλμη: σε 1 λίτρο νερό βάλτε 30 - 40 γρ. άλας.
Βάζουμε τόσο πολύ υγρό στα βάζα ώστε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά. Ένα καπάκι τοποθετείται πάνω από τα λαχανικά ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να πιέσει τα λαχανικά να μην φουσκώσουν και να μείνουν εντελώς μέσα στην άλμη. Τα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες, μετά τα οποία μεταφέρονται σε δροσερό μέρος.


Αυτές είναι οι καλύτερες συνταγές γκόγκον τουρσί. Ποια είναι τα βήματα και ποια λάθη να μην κάνουμε

Λουκουμάδες τουρσί είναι το τέλειο τουρσί το χειμώνα. Μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό με οποιοδήποτε πιάτο λόγω της ξινής, ελαφρώς πικάντικης γεύσης τους.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΟΥΟΝ ΓΚΟΓΚΟΝ. ΠΩΣ ΝΑ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ GOGONS.

Για να βγει το τουρσί τέλειο, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα γκογκόνια σταθερά και λεία, χωρίς ίχνη χτυπήματος ή ρωγμών. Είναι πολύ σημαντικό να έχετε υπόψη σας αυτά τα κριτήρια ώστε να μην χαλάσουν τα τουρσιά σας. Ένα ολόκληρο βάζο τουρσί μπορεί να καταστραφεί από μία και μόνο άθικτη γκογγονέα.

Συνταγή γκογκονέλα τουρσί. Μπαχαρικά για gogonele: Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τις γκογκονέλες είναι επίσης πολύ σημαντικά. Ο χυμός για αυτούς είναι αρωματισμένος με διάφορα απλά μπαχαρικά. Σίγουρα έχετε σκόρδο, φύλλα δάφνης, θυμάρι, άνηθο, αλάτι και πιπέρι στην κουζίνα. Χρειάζεστε επίσης φύλλα κερασιού, σπόρους μουστάρδας και φύλλα σέλινου, γράφει η Vocea Transilvaniei.

Συνιστάται να τοποθετείτε θυμάρι και άνηθο, καθώς και φύλλα κερασιού, στον πάτο του βάζου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο gogonele και το καρότο, το σέλινο, το κουνουπίδι, το παντζάρι ή το κόκκινο λάχανο. Οι ντόνατς δεν χρειάζεται να επιπλέουν στο βάζο για να είναι επιτυχής η συνταγή.

Συνταγή γκογκονέλα τουρσί. ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΟΣ: Χρειάζεστε αλάτι ανάλογα με την ποσότητα gogonele που θέλετε να φτιάξετε. Για κάθε λίτρο του μπολ στο οποίο βάζετε τα γκόγκον, υπολογίστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι δεν χρησιμοποιείται επειδή τα τουρσιά θα χυλώσουν. Χρησιμοποιείται ακατέργαστο, χύμα, εμπορικά διαθέσιμο αλάτι πετρωμάτων.


Συνταγή γκογκονέλα τουρσί. Συστατικά για γκογκονέλα τουρσί

- 5 κιλά gogonele, - θυμάρι, - άνηθο, - σκόρδο, - χρένο, - φύλλα σέλινου, - αλάτι.

Συνταγή γκογκονέλα τουρσί. Πώς να προετοιμάσετε γκογκονέλα τουρσί: Τοποθετήστε το κλαδάκι του θυμαριού και του άνηθου στον πάτο του βάζου. Στη συνέχεια τοποθετήστε το gogonele. Αφού βάλετε τα γκογκόνια στο βάζο, φροντίζετε την άλμη. Βράζουμε νερό με αλάτι. Σε ένα λίτρο νερό βάλτε μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε το νερό στη φωτιά μέχρι να βράσει. Όταν βράσει η άλμη, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο.

Συνταγή γκογκονέλα τουρσί. Πριν ρίξετε την άλμη πάνω από το gogonele, τοποθετήστε τα φύλλα σέλινου και το χρένο πάνω από το βάζο. Στη συνέχεια, ρίξτε σιγά -σιγά την άλμη πάνω από τα γκογκόν μέχρι να γεμίσετε το βάζο. Στη συνέχεια, δέστε το βάζο σφιχτά και αφήστε το να κρυώσει. Όταν κρυώσει, φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

ΛΙΓΟΓΟΝΟΙ, άλλες τρεις νόστιμες συνταγές.

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΕΡΙΠΤΩΜΕΝΟΙ ΓΚΟΓΚΟΝ - παραλλαγή 1

● 4 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι,

1 κουταλιά σούπας μουστάρδα.

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Τα βάζα που πρέπει να μπουν γκογκονελέλι τουρσί πρέπει να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, πλύνετε καλά τα γκογκόνια και απορρίψτε τα χτυπημένα ή κατεστραμμένα, καθώς υπάρχει κίνδυνος ολόκληρο το βάζο γκογκονέλε τουρσί να χαλάσουν μόλις τους έχουν αφήσει να τουρσίσουν. Ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο, κόψτε τα καρότα σε ροδέλες, ξεφλουδίστε το χρένο και κόψτε στα τέσσερα κατά μήκος.

Εν τω μεταξύ, βάζουμε 3 λίτρα νερό και 4 κουταλιές αλάτι στη φωτιά. Το νερό αφαιρείται από τη φωτιά όταν βράσει και αφήνεται στην άκρη.

Ένα στρώμα σπασμένων μίσχων άνηθου, μαζί με φύλλα σέλινου, τοποθετείται στο κάτω μέρος του βάζου. Μετά κάθεται gogonele διασκορπισμένο με λουλούδια κουνουπιδιού και φέτες καρότου. Ρίχνουμε τη μουστάρδα και τους κόκκους πιπεριού ενδιάμεσα gogonele, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και τα υπόλοιπα κοτσάνια άνηθου και σέλινου. Τέλος, περιχύνουμε με την καυτή άλμη gogoneleΤο Τα βάζα στα οποία είχαν τοποθετηθεί το πήρε ο γκογκονελέλε σφραγίστε καλά με ένα καπάκι ή αλουμινόχαρτο σελοφάν.Λουκουμάδες τουρσί για το χειμώνα αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

ΕΜΠΡΟΣ ΤΟΙΧΟΥ - παραλλαγή 2

Συστατικό:

● 1 κουταλιά αλάτι τουρσί,

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Βάλτε τα φύλλα σέλινου, το θυμάρι, μια δάφνη, δύο φύλλα κερασιού, άνηθο, 2-3 κομμάτια καθαρισμένου χρένου. Στη συνέχεια προστίθεται gogonele και καυτερές πιπεριές. Από πάνω, βάλτε τα φύλλα κερασιού, ένα άλλο φύλλο δάφνης και μερικά κομμάτια χρένο.

Αφήστε το νερό να βράσει με μουστάρδα και κόκκους πιπεριού, καθώς και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε από τη φωτιά και τοποθετήστε το πάνω από το gogonele, αφήνοντας για περίπου 20 λεπτά. Αφού το νερό εισέλθει σε αυτά, το υπόλοιπο νερό χύνεται. Βάζα για γκογκονελέλι τουρσί σφραγίζεται και αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι.

DEAD GOGONS - παραλλαγή 3

Συστατικό:

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Στο κάτω μέρος του βάζου στο οποίο θα τοποθετηθούν γκογκονελέλι τουρσί τοποθετήστε τα κλαδιά θυμαριού και άνηθου. Τουρσιά για τουρσιά τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία και τοποθετήστε το στο βάζο. Αυτή η λειτουργία γίνεται για να μπορέσουμε να διεισδύσουμε στη γεύση του σκόρδου στο gogonele. Το αλμυρό νερό βράζει, με την αναφορά ότι το αλάτι βάζετε ανάλογα με την χωρητικότητα του βάζου. Έτσι, εάν το βάζο είναι 3 λίτρα, προσθέστε 3 κουταλιές αλάτι μία φορά.

Όταν βράσει το νερό, προσθέστε το τριμμένο σκόρδο. Αφήστε το νερό για ΤΟΙΧΟΓΟΝΟΜΕΝΟΙ ΓΚΟΓΚΟΝ βράζουμε για 2-3 λεπτά και μετά αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Τα φύλλα σέλινου και το χρένο τοποθετούνται πάνω από τις γκογκονέλες. Ρίξτε το νερό από πάνω gogonele και τα βάζα σφραγίζονται.


Γκογκόν σε άλμη

  • Gogons σε άλμη (Maria Matyiku / Epoch Times) Gogons σε άλμη
  • Τα κύρια συστατικά (Maria Matyiku / Epoch Times) Τα κύρια συστατικά
  • Προετοιμασία λαχανικών (Maria Matyiku / Epoch Times) Προετοιμασία λαχανικών
  • Τοποθέτηση σε βάζα (Maria Matyiku / Epoch Times) Τοποθέτηση σε βάζα
  • Τα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ξεκινήσουν τη ζύμωση (Maria Matyiku / Epoch Times) Τα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ξεκινήσει η ζύμωση
  • Τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος, όπου θα συνεχίσουν με πιο αργό ρυθμό (Maria Matyiku / Epoch Times) Τα βάζα μεταφέρονται σε δροσερό μέρος, όπου θα συνεχίσουν με πιο αργό ρυθμό

Τα γκόγκον τουρσί σερβίρονται με φασόλια, λουκάνικα, στιφάδο και διάφορες μπριζόλες.

Συστατικό:
2-3 κιλά gogonele,

ένα μικρό κεφάλι κουνουπιδιού,

μια ρίζα σέλινου, καθαρισμένη και ξυρισμένη σε σχήμα ραβδιού,

ένα παντζάρι κομμένο σε λεπτές φέτες (για χρώμα),

2 μήλα ή κυδώνι σε φέτες,

2-3 κομμάτια χρένο κομμένα σε μπαστούνια,

1-2 φύλλα κερασιού ανά βάζο,

μερικά κλαδάκια άνηθο και θυμάρι φρέσκα ή αποξηραμένα,

1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού,

1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας

Για άλμη:
25 g χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό θερμαίνεται στους 80 C (αφαιρέστε από τη φωτιά πριν βράσει)

Παρασκευή:

Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.

Το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρότερα τσαμπιά και το σέλινο και το χρένο καθαρίζονται και στη συνέχεια κόβονται σε φέτες.

Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες.

Ξεφλουδίστε το μήλο, κόψτε το και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

Τα ντόνατς πλένονται και τα μεγαλύτερα κόβονται σε κατάλληλα κομμάτια.

Στο κάτω μέρος των βάζων, που έχουν πλυθεί και προετοιμαστεί εγκαίρως, τοποθετήστε άνηθο, θυμάρι και μερικά φύλλα κερασιού, στη συνέχεια 1-2 φέτες παντζάρια, φέτες καρότα, μερικές φέτες μήλα, στη συνέχεια gogonele, κουνουπίδι, καρότα, σέλινο κομμένα σε φέτες και καυτερές πιπεριές (προαιρετικά).

Όταν γεμίσει το μπολ, καλύψτε τα πάντα με φύλλα σέλινου και ξυλάκια χρένου.

Η άλμη παρασκευάζεται ως εξής: Σε ένα μεγαλύτερο μπολ βράζουμε νερό, αλάτι και μπαχαρικά. Όταν είναι κοντά στο βράσιμο, η φωτιά σβήνει. Το ζεστό υγρό χύνεται σε βάζα. Βάλτε τόσο πολύ υγρό στα βάζα ώστε να καλυφθούν καλά τα λαχανικά, στη συνέχεια βάλτε τα καπάκια.

Τα βάζα διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ημέρες για να ξεκινήσουν τη ζύμωση, στη συνέχεια μεταφέρονται σε δροσερό μέρος, όπου θα συνεχίσουν με πιο αργό ρυθμό. Εάν τεθούν αμέσως στο κρύο, τα γκογκόνια θα γίνουν πικρά και θα έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, η οποία δεν είναι πολύ ευχάριστη.


Ανίκητος, με πυρήνα καρυδιάς

Κάθε φθινόπωρο, η φυσική ιατρική συνιστά μια θεραπεία για τους ξηρούς καρπούς, επειδή αυτά τα νόστιμα φρούτα είναι εξαιρετικά υγιεινά. Η θεραπεία ενδείκνυται ως πρόσθετο σε στομαχικές και εντερικές διαταραχές: έλκη, δυσπεψία, ερεθισμό, διάρροια, δυσκοιλιότητα.

Μπορούμε να τρώμε πυρήνες καρυδιάς για έναν ολόκληρο μήνα, αν δεν ξεπερνάμε τα 100 γραμμάρια την ημέρα. Με αυτόν τον τρόπο, θα αποφύγουμε τη δυσφορία που προκαλείται από το μακρύ ροκάνισμα των αμνών, δηλαδή τις πληγές του δέρματος και τη φλεγμονή του στόματος. Εάν εξακολουθούν να λιώνουν, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και περάστε το από το στόμα σας.

Or μπορείτε να ξεπλύνετε το στόμα σας με αφέψημα φασκόμηλου. Τα καρύδια μασούν πολύ καιρό πριν καταποθούν. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ελαφρώς τηγανητά, για να είναι πιο εύπεπτα.

Τα καρύδια που δεν τρώτε, φυλάξτε τα για φυσικά παρασκευάσματα, χρήσιμα στη θεραπεία διαφόρων παθήσεων. Or βάλτε τα να στεγνώσουν. Τα Χριστούγεννα έρχονται σύντομα και η καρυδόψιχα θα δώσει στα κέικ μια υπέροχη γεύση. Παρόλο που είναι χορτάτος και υγιής, πολλοί από εμάς αποφεύγουμε να τρώμε πολύ πυρήνα καρυδιάς επειδή παίρνει βάρος. Πράγματι, έχει υψηλότερη θερμιδική αξία από το κρέας, αλλά τα λιπαρά στους ξηρούς καρπούς είναι ακόρεστα, βοηθώντας στη μείωση της χοληστερόλης.


Προσεκτικός! Αγοράζουμε τουρσιά με διάλυμα απόψυξης δρόμου

Οι ειδικοί του Συνδέσμου ανέλυσαν το περιεχόμενο 52 μαρκών τουρσί, που πωλούνται σε μεγάλες εμπορικές δομές. Αυτή η μελέτη είναι μέρος της Εθνικής Εκστρατείας Πληροφόρησης και Εκπαίδευσης: "Ας μάθουμε να καταλαβαίνουμε την εθιμοτυπία!".

Αγγούρια από την Ινδία, τουρσί στη Ρουμανία, με διάλυμα απόψυξης δρόμου και μεταδιθειώδες κάλιο!

Αγγούρια σε ξύδι με σακχαρίνη νατρίου και ακεσουλφάμη καλίου!

Αγγούρια σε ξύδι με ασκορβικό οξύ, ριβοφλαβίνη και 9 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη!

Ένα στα τέσσερα βάζα αγγουριού με ξύδι περιέχει διάλυμα απόψυξης δρόμου!

Ντόνατς σε ξύδι με κιτρικό οξύ!

8 στα 10 βάζα ντόνατς με ξύδι περιέχουν κιτρικό οξύ!

Ένα από τα 4 βάζα ντόνατς ξιδιού περιέχει διάλυμα απόψυξης δρόμου!

Καψάκια φούρνου, σε ξύδι, με διάλυμα απόψυξης δρόμου και ζαχαρίνη!

Ένα από τα δύο βάζα ψημένου φραγκοστάφυλου, σε ξύδι, περιέχει διάλυμα απόψυξης δρόμου!

3 στα 10 βαζάκια φούρνου, σε ξύδι, περιέχουν σακχαρίνη!

Παντζάρια, σε ξύδι, με γεύσεις και ζαχαρίνη!

Σαλάτα παντζαριών, σε ξύδι, με κιτρικό οξύ και διάλυμα απόψυξης δρόμου!

Cabιλοκομμένο λάχανο, τουρσί, με κιτρικό οξύ και ασκορβικό οξύ!

Πεπόνι τουρσί με γαλακτικό οξύ!

Η Pro Consumers Association (πρώην ένωση για την προστασία των καταναλωτών στη Ρουμανία & # 8211 APC Romania, που ιδρύθηκε το 1990), ένας οργανισμός κοινής ωφέλειας, μέλος της Ευρωπαϊκής Οργάνωσης Καταναλωτών, ανέλυσε το περιεχόμενο 52 μαρκών τουρσί, που πωλούνται σε μεγάλες εμπορικές δομές. Αυτή η μελέτη είναι μέρος της Εθνικής Εκστρατείας Πληροφόρησης και Εκπαίδευσης: «Ας μάθουμε να κατανοούμε την εθιμοτυπία!» Το APC δεν χρηματοδοτείται από το ρουμανικό κράτος!

Μέσα από αυτήν την καμπάνια, οι ειδικοί της Pro Consumers Association (APC) στοχεύουν να διδάξουν στους καταναλωτές να κατανοήσουν την ετικέτα του προϊόντος ώστε να πραγματοποιούν ενημερωμένες αγορές για τις οικογένειές τους.

Η μελέτη διεξήχθη από ομάδα εμπειρογνωμόνων APC, με συντονιστή τον Αναπλ. Δρ Costel Stanciu.

Οι ειδικοί της APC ανέλυσαν το περιεχόμενο 20 μαρκών αγγουριών σε ξύδι ή άλμη, 11 μάρκες ψημένου φραγκοστάφυλου, σε ξύδι, 5 μάρκες ντόνατς σε ξύδι και άλλες 16 μάρκες τουρσί (gogonele σε ξύδι, τουρσί καρπούζι, κουνουπίδι σε ξύδι, ανάμεικτο λαχανικό σαλάτα σε ξύδι, σαλάτα παντζάρι σε ξύδι, ξινολάχανο ψιλοκομμένο, μανιτάρια τουρσί.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι ένα πολυετές θέμα των καταναλωτών σε όλο τον κόσμο και όλων των εποχών. Παντού υπήρχε και γίνεται αισθητή η ανάγκη κατανάλωσης / χρήσης ορισμένων αγαθών εκτός εποχής, ειδικά όταν τα αγαθά αυτά αποτελούν τη βάση για την κατανάλωση μιας οικογένειας ή ενός πληθυσμού. Είναι κατανοητό ότι υπάρχει μια εποχικότητα στην παραγωγή αγαθών, σε αντίθεση με μια συνεχή ανάγκη, μερικές φορές καθημερινά, για κατανάλωση, η λύση αυτής της σχέσης είναι η διατήρηση και η συντήρηση / διατήρηση των δοχείων. Η ανάγκη για δοχεία είχε και έχει πολλές συγκεκριμένες υποστάσεις. Η πιο συνηθισμένη ανάγκη σχετίζεται με την παράταση της διάρκειας χρήσης ενός τροφίμου πέρα ​​από την εποχή του (περίοδος συγκομιδής) ή με την περίπτωση προμήθειας (κυνήγι, σφαγή). Οι κοινές και εύκολες μέθοδοι συντήρησης μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων σε δύο ή τρεις φορές τη φυσική διάρκεια ζωής, χωρίς συντήρηση, των τροφίμων που λαμβάνονται υπόψη όταν χρησιμοποιούνται πιο επίπονες μέθοδοι, η διάρκεια ζωής μπορεί εύκολα να παραταθεί στην επόμενη περίοδο συγκομιδής (π. ένα έτος), ή αρκετές φορές αυτός ο όρος (τα κονσερβοποιημένα, ακόμη και τα ψάρια, συσκευασμένα σε μέταλλο είναι ασφαλή για κατανάλωση για τουλάχιστον τρία χρόνια). Ωστόσο, αυτά τα επιτεύγματα καθιστούν δυνατή τη διαχείριση των αποθεμάτων παραγωγής που γίνονται οπουδήποτε φτάνουν στους καταναλωτές χωρίς μεγάλες απώλειες.

Κατά τη διεξαγωγή αυτής της μελέτης, ελήφθησαν υπόψη οι ακόλουθοι στόχοι: ανάλυση συστατικών που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών για την παρουσίαση απόψεων ανάλυση διατροφικής ανάλυσης πληροφοριών για πρόσθετα τροφίμων που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή τουρσιών για παρουσίαση απόψεων παρουσίασης πλεονεκτήματα και κανόνες στο σπίτι.

1. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΩΝ ΣΥΣΤΑΤΙΚΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΞΙΔΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΡΙΚΩΝ ΣΗΜΕΙΩΝ ΑΠΟΗΣ

Τα συστατικά που βρέθηκαν στη σύνθεση των τουρσιών που αναλύθηκαν είναι τα εξής: νερό, αλάτι, ζάχαρη, κόκκινη πιπεριά, πιπεριά πάπρικα, πιπεριά Τζαμάικας, καυτερή πιπεριά, κρεμμύδι, λευκό λάχανο, πεπόνι, γκέμπε, μανιτάρια, γκογκονέλε, μήλα, παστινάκια, πιπέρι, άνηθος, καρότο, σκόρδο, μουστάρδα, ξύδι κρασιού, ξύδι δημητριακών, ξίδι αλκοόλ, ξύδι λευκού κρασιού, ξύδι καλαμποκιού, σιρόπι γλυκόζης-φρουκτόζης, χόρτα, σπόροι κόλιανδρου, βότανα, φύλλα δάφνης, φύλλα σέλινου, θυμάρι, κόλιανδρο, μπαχάρι Το

Οι πιο συνηθισμένες αλλαγές στα προϊόντα που υπόκεινται σε συντήρηση και αποθήκευση αφορούν αλλαγές στα φυσικά χαρακτηριστικά (σχήμα και αισθητήριο, δομή), την παραγωγή αντιδράσεων και ουσιών αντίδρασης (αέρια, υγρά), απώλεια υγρασίας και χρήσιμων ουσιών, την ανάπτυξη περιβάλλοντος με επιβλαβή ή ακόμη και χρήσιμα μικροβιακά στοιχεία (βακτήρια, μούχλες, μύκητες) κ.λπ. Οι μέθοδοι βιομηχανικής συντήρησης θεωρούνται εκείνες που απαιτούν τεχνική και πόρους που υπερβαίνουν την κατάσταση μιας οικιακής κουζίνας. Συνήθως είναι ασφαλείς από τον κίνδυνο δηλητηρίασης, αλλά δεν απολαμβάνουν την εμπιστοσύνη των ενημερωμένων καταναλωτών, οι οποίοι γνωρίζουν ότι πολλές από αυτές τις μεθόδους περιλαμβάνουν επίσης την αρχή της προσθήκης προστατευτικών (πρόσθετα), γι 'αυτό και είναι πιο ύποπτοι για μακροπρόθεσμους κινδύνους Εκτός από τη χρήση προσθέτων, είναι γνωστό ότι η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί επίσης τεχνολογικά κόλπα για να αυξήσει τις αποδόσεις, την παραγωγικότητα και το κέρδος. Εάν λάβουμε επίσης υπόψη το γεγονός ότι δεν υπάρχει βεβαιότητα για τα γεγονότα και τη δηλωμένη ποιότητα, όλα είναι υπέρ της επιλογής για σπιτικά κονσέρβες. Αυτές οι μέθοδοι είναι κυρίως συνδυασμένες μέθοδοι, όπως λυοφιλοποίηση, που σημαίνει ξήρανση των τροφίμων σε αρνητικές θερμοκρασίες, πολύ χαμηλές, που εφαρμόζονται ευρέως στην περίπτωση κατάψυξης ημιτελών προϊόντων (φρούτα, λαχανικά, όσπρια, κρέας, καφές, τρόφιμα για ορειβάτες) Το Οι μέθοδοι που βασίζονται σε μοναδικές αρχές (υπερδιήθηση, ιονισμός) απαιτούν πολύ ειδικά μέσα.

Η ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος κυμαίνεται μεταξύ 11 kcal και 31 kcal.

Η ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται κυμαίνεται μεταξύ 1,82 γραμμαρίων και 15 γραμμαρίων ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα αναλυθέντα προϊόντα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία κυμαίνεται μεταξύ 1,13 γραμμαρίων και 2,7 γραμμαρίων / ανά προϊόν. Τα άτομα που καταναλώνουν περισσότερη από τη μέση ποσότητα αλατιού έχουν υψηλότερη αρτηριακή πίεση και έχουν αυξημένο κίνδυνο υπέρτασης. Η υπερβολική κατανάλωση αλατιού έχει επίσης συνδεθεί με άλλες καταστάσεις που επιδεινώνονται από την κατακράτηση νερού που προκαλείται από το αλάτι: καρδιακή ανεπάρκεια, υπερτροφία της αριστερής κοιλίας, νεφρική νόσος και πέτρες στα νεφρά, οίδημα, εγκεφαλικό επεισόδιο, οστεοπόρωση κ.λπ. Ένας ενήλικας χρειάζεται 1,6 γραμμάρια νατρίου καθημερινά, το οποίο αγοράζει από ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αλάτι (6 γραμμάρια).

  1. ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΡΟΣΘΗΚΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΟΥ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΛΕΞΙΔΙΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΜΕΡΙΚΩΝ ΣΗΜΕΙΩΝ ΑΠΟΗΣ

Στα 52 προϊόντα που αναλύθηκαν, εντοπίστηκαν 10 τύποι προσθέτων τροφίμων, ως εξής: χλωριούχο ασβέστιο, κιτρικό οξύ, γαλακτικό οξύ, ασκορβικό οξύ, οξικό οξύ, ριβοφλαβίνη, σακχαρίνη νατρίου, ακεσουλφάμιο καλίου, μεταδιθειώδες κάλιο, μεταδιθειώδες νάτριο και γεύσεις.

Ε101-η ριβοφλαβίνη είναι μια κίτρινη ή πορτοκαλί-κίτρινη βαφή που έχει χαμηλή διαλυτότητα.

E223 - το μεταδιθειώδες νάτριο είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα ευαίσθητα σε θειώδη άλατα, συμπεριλαμβανομένων αναπνευστικών αντιδράσεων σε ασθματικούς, αναφυλακτικό σοκ ή άλλες αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

E224 - Ο μεταδιθειώδης κάλιος είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε άτομα ευαίσθητα σε θειώδη άλατα, συμπεριλαμβανομένων αναπνευστικών αντιδράσεων σε ασθματικούς, αναφυλακτικό σοκ ή άλλες αλλεργικές αντιδράσεις σε ευαίσθητα άτομα.

E270 - γαλακτικό οξύ που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και συντηρητικό. Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις όπως κνησμός, φλεγμονή της γλώσσας και των βλεννογόνων, δύσπνοια, καταρροή, προάγει την αραίωση του σμάλτου των δοντιών και των κοιλοτήτων, μπορεί να ερεθίσει τους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος προκαλώντας διάφορες πεπτικές διαταραχές. Τα τρόφιμα που περιέχουν Ε270 δεν πρέπει να καταναλώνονται από βρέφη και μικρά παιδιά επειδή δεν διαθέτουν τον απαραίτητο ενζυματικό εξοπλισμό για τον μεταβολισμό του.

E300 - το ασκορβικό οξύ είναι ένας αντιοξειδωτικός παράγοντας που λαμβάνεται από τη γλυκόζη και ο οποίος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει διάρροια, προσβάλλει το σμάλτο των δοντιών και το σχηματισμό λίθων στα νεφρά.

E330 - κιτρικό οξύ ρυθμιστικός παράγοντας οξύτητας. Το καλύτερο τεκμηριωμένο αποτέλεσμα του κιτρικού οξέος είναι η καταστροφή του σμάλτου των δοντιών, το οποίο προάγει την εμφάνιση τερηδόνας. Το κιτρικό οξύ δεν συνιστάται στη διατροφή των παιδιών και τα τρόφιμα που περιέχουν κιτρικό οξύ δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με καρδιαγγειακά ή νεφρικά προβλήματα, πεπτικές διαταραχές και διάρροια.

E509 - χλωριούχο ασβέστιο (σε ορισμένες ποικιλίες tofu χρησιμοποιείται ως ενισχυτικό γεύσης, σκληρυντής και οξυνιστής). Η συσσώρευση χλωριούχου ασβεστίου στο σώμα (υπερασβεστιαιμία) προκαλεί μια σειρά αντιδράσεων, όπως: ασβεστολιθική γεύση στο στόμα, πόνος στο στομάχι, εξάψεις, ναυτία και έμετος, απώλεια όρεξης, έντονη δίψα, πόνος στα οστά, αρρυθμία, πέτρες στα νεφρά, κώμα Το

E950 - το ακεσουλφαμικό κάλιο είναι ένα συνθετικό γλυκαντικό που έχει γλυκαντική δύναμη 200 φορές υψηλότερη από τη ζάχαρη, χαμηλή σε θερμίδες και ύποπτο ότι προκαλεί ασθένειες ίδιες με αυτές της ασπαρτάμης.

E954 - Η σακχαρίνη είναι μια τεχνητή γλυκαντική ουσία που είναι 200-700 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη και χρησιμοποιείται πολύ συχνά σε συνδυασμό με άλλες γλυκαντικές ουσίες για να κρύψουν τα ελαττώματα τους (γεύση, σταθερότητα κ.λπ.). Συχνά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με κυκλαμικό και ασπαρτάμη σε ελαφριά προϊόντα.

Γεύσεις - ο όρος αναφέρεται σε προϊόντα που δεν προορίζονται για κατανάλωση σε αυτή τη μορφή και που προστίθενται στα τρόφιμα για να τους δώσουν ή να αλλάξουν τη μυρωδιά ή / και τη γεύση τους.

Λίγοι σύγχρονοι καταναλωτές γνωρίζουν ότι οι δεξιότητες και οι γνώσεις διατήρησης των τροφίμων ήταν μία από τις προϋποθέσεις για τη διαιώνιση της ανθρώπινης κοινωνίας. Η σύγχρονη κοινωνία, τουλάχιστον η ευρωπαϊκή, ήταν (με ορισμένες εξαιρέσεις) ο δικαιούχος μιας εποχής ειρήνης τις τελευταίες επτά δεκαετίες, μια περίοδος κατά την οποία η φροντίδα του καθημερινού φαγητού δεν ερμηνεύτηκε με τραγικούς όρους. Αυτός είναι και ο λόγος που η γνώση της νέας γενιάς σε αυτό το θέμα είναι εύθραυστη. Αλλά οι σοφοί πρέπει να αντιμετωπίσουν αυτό το ζήτημα με προσοχή και υπευθυνότητα. Γιατί είναι ένα θέμα που σχετίζεται αυστηρά με την επιβίωση.

Η έννοια των συντηρητικών σπιτιού σημαίνει εκείνα τα κονσέρβες που παρασκευάζονται στις συνθήκες της κουζίνας του σπιτιού. Μια αύξηση της σημασίας (και της αξίας για τον καταναλωτή) αποδίδεται στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που παρασκευάζονται ακόμη και στο σπίτι σας.

Τα πλεονεκτήματα των σπιτικών κονσερβών υποστηρίζονται τουλάχιστον από τους ακόλουθους παράγοντες:

-τα συστατικά επιλέχθηκαν σύμφωνα με τα δικά τους γούστα

-οι προετοιμασίες και η απολύμανση των συστατικών πραγματοποιήθηκαν στο επίπεδο των δικών τους ισχυρισμών

-η τεχνολογία εργασίας βασίστηκε στην επιθυμητή συνταγή, εργαλεία και δικό του απόθεμα

- για αποθήκευση, τα απολυμανμένα σκάφη χρησιμοποιήθηκαν στο επίπεδο των δικών τους ισχυρισμών.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι!

Σε σύγκριση με αυτές τις εκτιμήσεις, οι οποίες ισχύουν πλήρως για προϊόντα που παράγονται από καταναλωτές ή / και υπό την επίβλεψή τους, υπάρχει ένα ενδιάμεσο όριο ικανοποίησης για τους καταναλωτές από κονσερβοποιημένα προϊόντα που κατασκευάζονται από άλλους (στην περίπτωση προϊόντων που πωλούνται σε παραδοσιακές εκθέσεις προϊόντων , για την οποία υπάρχει μια γενική ευνοϊκή γνώμη, αλλά όχι βεβαιότητες!).

Οι κύριες αυστηρότητες που επιβάλλονται στην παρασκευή σπιτικών κουτιών αφορούν:

-πλύσιμο χεριών και επανάληψη πλύσης όποτε είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εργασίας (μετά το φαγητό, το κάπνισμα, το χειρισμό πιάτων και άπλυτων αντικειμένων, τη χρήση της τουαλέτας)

-Πλύσιμο σκευών και πιάτων / δοχείων για κονσερβοποίηση με απορρυπαντικό και ξέπλυμα με γυάλινα δοχεία καθαρού νερού με βιδωτό καπάκι είναι πιο πρακτικά

-Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα σφουγγάρια πιάτων και τα υφάσματα κουζίνας αποτελούν δεξαμενή μικροοργανισμών στην κουζίνα, είναι κατανοητός ο κανόνας της αλλαγής τους με νέους κατά την προετοιμασία των κονσέρβων

- Πρέπει να προετοιμαστούν επαρκή πιάτα για τη διατήρηση της ποσότητας των πρώτων υλών: μια γνωστή συμβουλή από γνώστες λέει ότι ο όγκος των πιάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον διπλάσιος από την ποσότητα λαχανικών που πρέπει να διατηρηθούν (δηλαδή για 20 κιλά λαχανικών ή φρούτα τουλάχιστον 40 λίτρα όγκου δοχείου)

- Τα δοχεία "τελικού προϊόντος" πρέπει να παρασκευάζονται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή σμαλτωμένα δοχεία, όχι σε δοχεία αλουμινίου ή χαλκού

-τα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, φρέσκα, τοπικής παραγωγής, χωρίς ελαττώματα και σήψη

-το άρωμα διατηρείται εάν η προετοιμασία γίνει το πολύ εντός 12 ωρών μετά τη συγκομιδή

-το ξύδι που χρησιμοποιείται ως συστατικό είναι λευκό (διατηρεί το χρώμα των συστατικών) και έχει ένα λεπτό. 6 μοίρες

-το αλατισμένο αλάτι να είναι ωμό (αλατούχο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι), ποτέ

-το πλύσιμο των συστατικών (λαχανικά, φρούτα) γίνεται κάτω από τρεχούμενο νερό μετά το πλύσιμο, κρατήστε λίγα λεπτά σε νερό με λίγη μαγειρική σόδα για να εξαγάγετε υπολείμματα φυτοφαρμάκων

-μετά την πλήρη ξήρανση του νερού από τις πρώτες ύλες, μπορούν να τεμαχίσουν, να καθαρίσουν τους σπόρους κ.λπ. ένα φορτίο εργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ώρες (από το κόψιμο των συστατικών έως την τοποθέτησή τους σε δοχεία)

-Η αλάτι των λαχανικών που πρόκειται να καταψυχθούν είναι απαραίτητη για τη διατήρηση του αρώματος, του χρώματος, της υφής και των βιταμινών, βυθίζοντας 500 γραμμάρια λαχανικών σε 5 λίτρα βραστό νερό για λίγα λεπτά (3-4 λεπτά εναέρια φυτά, 5-7 λεπτά ρίζες ) μετά το ζεμάτισμα, ψύξτε αμέσως σε παγωμένο νερό και στη συνέχεια στραγγίστε αμέσως (για να μην χάσετε μεταλλικά άλατα από λαχανικά)

-τα δοχεία δεν είναι πλήρως γεμάτα, αλλά αφήστε ελεύθερο χώρο 1-2 εκατοστών τα κομμάτια λαχανικών / φρούτων για να είναι κάτω από το υγρό, αφαιρέστε φυσαλίδες αέρα με μια σπάτουλα / λεπίδα μαχαιριού το στόμιο του βάζου πρέπει να σκουπιστεί καλά με ένα πετσέτα καθαρή που δεν αφήνει χνούδι τα καπάκια σφίγγονται σταθερά

-η αποστείρωση των δοχείων γίνεται σε μεγάλες κατσαρόλες, ψηλότερες από τα βάζα: βάλτε κομμάτια χαρτιού κάτω και ανάμεσα στα βάζα, προσθέστε κρύο νερό τουλάχιστον στο επίπεδο του δοχείου στο βάζο και βάλτε το βάζο με βάζα να βράσει, ο χρόνος μαγειρέματος του δίσκου μετάλλου υπολογίζεται από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει και είναι 20-35 λεπτά ανάλογα με τον τύπο του κουτιού και τη χωρητικότητα των βάζων (βάζα μεγαλύτερα από 600 g βράζουν περισσότερο)

-αφού σταματήσετε τη φωτιά, περιμένετε λίγα λεπτά και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα σε μια παχιά μάλλινη κουβέρτα, όπου παραμένουν ζεστά για 24 ώρες (εναλλακτικά: τα βάζα μπορούν να μείνουν για μερικές ώρες στην κατσαρόλα με ζεστό νερό στο οποίο βρισκόταν αποστειρωμένο, κάτω από το καπάκι)

-μετά από 24 ώρες (ή μετά την αφαίρεση από το μπολ με νερό και σκούπισμα), ελέγξτε την κατάσταση της συσκευασίας: όταν πιέζονται, τα καπάκια δεν πρέπει να παίζουν (πράγμα που σημαίνει ότι το βάζο ή το καπάκι είναι ελαττωματικό ή το κλείσιμο δεν ήταν σταθερό το προϊόν είναι άλλο βάζο και επαναστειρώστε)

- τα ηφαίστεια που είναι σε τάξη επισημαίνονται (περιεχόμενο, ημερομηνία κ.λπ.) και τοποθετούνται στο ράφι (σε ​​κρύο, ξηρό, σκοτεινό, αεριζόμενο χώρο)

-ο έλεγχος των βάζων επαναλαμβάνεται όταν τα φέρνετε για κατανάλωση: μην καταναλώνετε δοχεία από βάζα με θολό περιεχόμενο, τα οποία έχουν ύποπτη οσμή ή άλλα ανώμαλα χαρακτηριστικά

-τα ανοιγμένα δοχεία με τα υπολείμματα σε κονσέρβα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο και το περιεχόμενο πρέπει να καταναλώνεται το πολύ μέσα σε λίγες ημέρες (στην περίπτωση των σαλτσών, των πιάτων), έως 30 ημέρες το πολύ (στην περίπτωση του κονσερβοποιημένου ξιδιού) )

- τα λαχανικά και τα βότανα για αρώματα που διατηρούνται σε λάδι ζεματίζονται σε νερό με ξύδι για λίγα λεπτά, σε ίσα μέρη μετά από πλήρη ξήρανση σε καθαρή πετσέτα, λαχανικά / φυτά τοποθετούνται στο δοχείο, πλήρως καλυμμένα με λάδι, οι φυσαλίδες είναι αφαιρέστε τον αέρα και παστερίωση εάν το λάδι απορροφηθεί τα φυτά παραμένουν πάνω από τη στάθμη λαδιού, γεμίστε με λάδι και συνεχίστε την παστερίωση

-legumele pentru murat se pot opări pentru a îndepărta orice temere față de posibilele surse de intoxicație botulinică (una din spaimele la modă) cele mai sănătoase conserve sunt murăturile preparate din legume și fructe bine spălate și conservate prin adăugare de soluție rece de sare cu adaos de condimente (o variantă cu opărire parțială se realizează prin adăugarea peste conținutul din butoiul cu legume și fructe a saramurii clocotinde) după două zile de la umplere, lichidul din vas trebuie agitat/vânturat zilnic, timp de circa două săptămâni, perioadă în care în vas se formează acidul lactic care dă gustul plăcut al murăturilor, conservându-le și adăugându-le un spor de substanțe binefăcătoare pentru sănătate poate cele mai complete murături sunt așa numitele „murături asortate“, care conțin minimum o treime gogonele, restul fiind alcătuit din varză, alte legume și rădăcinoase, fructe etc.

Conservatele cu oțet („acrituri“) se prepară prin adăugarea de soluție cu oțet, sare și mirodenii, fierbinte, peste legumele bine spălate și complet zvântate dacă se pune oțet mai puțin, obținem un fel de conservate semi-murate

Conservele păstrate la congelator sunt foarte bune și se prepară ușor se pot păstra, în punguțe de material plastic, întroduse în cutii de carton de la plante medicinale (care după congelare ia formă regulată, ușor de păstrat în congelator, și constituie cantitatea potrivită pentru o masă de familie)

Câteva principii aplicate neabătut de cei ce prepară conserve cu adevărat naturale, din categoria NU trebuie folosite: aspirina sau alți conservanți chimici, substanțele care grăbesc îngroșarea dulcețurilor și preparatelor din fructe (aditivi) cuptorul cu microunde, fructele și legumele din import etc.

Ce spun specialiştii în acest context

Nutriţionist Dumitru Bălan – “Excesul de oţet regăsit în dieta noastră este asociat cu creşterea nivelului acidităţii, putând sta la originea declanşării unor infecţii gastrointestinale cu bacteria Helicobacter Pylori. Din nefericire, tocmai această infecţie constituie cauza principală a apariţiei cancerului gastric. Într-un articol intitulat „Pickled food and risk of gastric cancer-a systematic review and meta-analysis of English and Chinese literature” şi publicat în luna iunie a anului 2012, autorii studiului au evidenţiat o creştere cu 50% a riscului de a căpăta cancerul gastric în urma consumului în exces a alimentelor murate în oţet. Această concluzie se bazează pe o analiză a 60 de studii ştiinţifice, subliniind în acelaşi timp că persoanele care consumă cel mai des alimentele murate în oţet trăiesc în statele asiatice precum China sau Coreea. Trebuie să menţionez că este o diferenţă semnificativă între alimentele fermentate în saramură şi cele murate în oţet, cele regăsite în a doua categorie având un impact negativ asupra sănătăţii noastre, pentru că nu produc enzime digestive şi probiotice, adică acele microorganisme care menţin integritatea florei intestinale. Totodată, nu putem uita că această zonă cuprinde 90% din celulele imunitare”.

Conf. univ. dr. Costel Stanciu, președinte APC – „România, altadată regina conservelor de legume din Europa, în prezent, importă conserve de legume şi materii prime pentru conserve, castraveţi din India, de la mii de kilometri distanţă. Folosirea aditivilor alimentari a devenit o practică obișnuită în industria alimentară. Consumatorii trebuie să evite alimentele cu aditivi, deoarece creează mari probleme de sănătate pe termen lung. Aceștia au numai un rol tehnologic, „acoperă” calitatea scăzută a ingredientelor principale, creând percepții false privind anumite caracteristici organoleptice, cum ar fi aspectul, prospețimea, culoarea, gustul și aroma“.


Marți, 16 octombrie 2012

Impresii din cămara Arjanei 9 Murături asortate

Dintre toate murăturile, această salată, gata asortată, pusă pentru iarnă. este preferata mea. Îmi place zeama acrişor-dulceagă, îmi place combinaţia de gogonele, ceapă, varză şi morcovi, şi mi se pare că, în felul acesta, totul fiind tăiat mărunt, aromele diferitelor componente se întrepătrund. Un castronel de murătură şi o porţie de papricaş de cartofi… Hmmm! Ce bunătate!

Ingrediente pentru 10 borcane de 800 ml:

2 kilograme castraveţi
1.5 kilograme gogoşari sau ardei
1.5 kilograme varză
1 kilogram gogonele
1 kilogram ceapă
2 – 3 morcovi
90 grame sare
400 grame zahăr
600 mililitri oţet
1 linguriţă cu vârf de metabisulfit (conservant unguresc)
1 linguriţă rasă de salicilat

Se dau pe răzătoarea de varză (sau la robot) toate ingredientele, mai puţin gogoşarii, care se taie ca pentru salată. Se pun, alternativ, într-un castron mare, adăugând şi zahărul, sarea, oţetul şi conservantul. Se amestecă bine, se lasă până a doua zi, mai amestecând de câteva ori. Se pun în borcane, presând insistent, ca să fie acoperite cu sucul lăsat.


Mabvaga

Anul acesta am ocazia sa va arat retete de muraturi de acasa direct de la sursa de la mama cu rosii din gradina si verdeturile de pe langa casa. Aug 17 2020 Gogonele murate simple sau asortate in saramura la borcan.


Murături La Butoiaș Reteta Noastra Youtube

Daca puneti muraturi la butoias va trebui sa suflati aer cu ajutorul unui furtun asa cum este descris in cadrul retetei de varza murata la butoi.

Gogonele murate la butoi. All in one Faini crocanti acri exact cat trebuie si extrem de aromati. Vă oferim o rețetă mai specială de pepeni verzi murați. Am cumpărat gogonele castraveţi pepenaşi pentru sare şi conopidă gogoşari şi ardei iute pentru oţet.

Gogonele castraveti lubenita daca se intampla sa gasesc si conopida toate la butoi in saramura. In 4-6 saptamani veti avea pepeni murati la borcan impreuna cu gogonele conopida si castraveti murati. Sigur nu rareori sunt doar o componentă din butoiul murăturilor asortate dar se pot pune și singure la borcan butoi poloboc etc simple sau ntovărășite de alte legume menite.

Iată două dintre cele mai gustoase rețete de murături asortate la butoi. Oct 05 2017 Bunica mea facea gogonele murate pentru iarna in fiecare an. Nu ii lipsea niciodata un butoi mare de cam 50 de litri plin cu tot felul de legume delicioase din gradina ei.

Mama este experta in reteta de rosii murate stie sa le faca foarte bine cu multe verdeturi ierburi si improvizatie. V-ați plictisit de clasicele gogonele murate castraveți murați și roșii murate. Oct 12 2009 Murături asortate la butoi.

Smbătă mi-am petrecut ziua punnd murături pentru iarnă la butoi şi la oţet. Poate nu la fel de des puse n saramură precum castraveții sau varza delicioasele gogonele murate au totuși locul lor bine stabilit n simfonia acriturilor gustoase fabricate de romni pentru iarnă. Pepenii verzi murați sunt cele mai delicioase murături au un gust dulce-acrișor și sunt minunați lngă o friptură.

Castraveti si gogonele atatia cat va plac nu conteaza cantitatea. Astfel pentru un vas de 10 litri va fi nevoie de aproximativ 5 litri de saramură. Prev Article Next Article.

Pentru gust adauga mereu 1-2 gutui si vreo 2. Se mananca tot pana la ultima gogonea. Oct 08 2019 Murături asortate la butoi putină sau găleată fără oțet rețeta ardelenească de legume și fructe murate n saramură.

Dat fiind că butoiul este mult mai mare dect un borcan pe lngă gogonele se mai pot adăuga și alte. Bunica punea cam tot ce avea in gradina. Sep 22 2009 PS.

Nu uita sa-i faci un review Pentru fotografii culinare reusite foloseste Nikon D3500. 10 kg gogonele 5 kg castraveti 3 verze- dacă vă place se pot pune si doua din cele rosii 4 conopide 3 legaturi serioase de marar uscat. Am mai pus poze cu Vacanta la tzara partea a 2-a sa vedeti ce mai facem pe aici si roada frumoasa de rosii.

Pepene verde murat la butoi și la borcan. Oct 18 2012 Si cum eu detest risipa din toata fiinta mea am hotarat sa pun pentru iarna un singur fel de muraturi si anume muraturi asortate. Rețete de gogonele murate la butoi cu varză castraveți sau pepene.

Rețetă de gogonele murate la borcan cu usturoi. Am fost dimineaţa n piaţă şi am cumpărat legume proaspete şi după amiaza le-am pus la sare sau la oţet. Eu am pus de data aceasta ntr-un butoi de 25 de litri si am folosit mai puține ingrediente dar dumneavostră puteți diversifica legumele și la un butoi de 50 de l aveți nevoie de următoarele legume.

Oct 18 2020 Rețetă de gogonele murate la borcan cu frunze de vișin. Cum se fac murăturile asortate la putină găleată sau butoiaș. Gogonele murate la butoi.

Onoarea umplerii unui butoi ntreg cu gogonele le revine gospodinelor care stau la curte și au la dispoziție o cămară sau un beci unde și pot păstra pe tot parcursul iernii deliciile murate. Indiferent ce rețete de murături asortate la butoi veți alege să preparați se va calcula cantitatea de apă şi implicit de sare n funcție de mărimea butoiului. Ardei varza pepeni mici conopida varza rosie si alba gogonele gogosari.

Gogonele muraturi simple sau asortate. Ei bine aceste muraturi asortate in saramura se mananca la mine in familie cu mare incantare pana la cea mai mica gogonea sau cel mai marunt. Castraveți murați varză roșie și albă conopidă gutui murate pepeni ardei iuți și grași gogoșari gogonele țelină murată morcovi etc.

N primul rnd pentru ca murăturile să iasă perfectă contează foarte mult ca gogonelele să fie ferme şi netede fără urme de. Daca ti-a placut reteta noastra Muraturi asortate la butoi. In fiecare an pun gogonele murate un bidonas cu muraturi asortate gogonele castraveti gogosari pepeni varza conopida telina si 2-3 borcane cu gogonele simple.

Sep 12 2016 Muraturi la butoi gogonele si muraturi asortate. Imi aduc aminte in pe timpul iernii bunica scotea in fiecare zi castroane pline cu gogonele si c. In fiecare care toamna bunica mea punea muraturi asortate la butoi.


Murături La Butoi Bucătăria Familiei Mele


Gogonele Asortate La Borcan Rețetă și Sfaturi Pentru Păstrarea Optimă


Gogonele Murate Simple Sau Asortate In Saramura Gina Bradea


Gogonele Murate In Saramura Pentru Iarna Lecturi Si Arome


Gogonele Murate Bucatarie Traditionala Retete Culinarebucatarie Traditionala Retete Culinare


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane Recipe Canning Recipes Food Food Humor


Gogonele Murate Ca In Butoi O Rețetă Simplă De Murătură Gustoasă Sfaturi Pentru Casă și Grădină


Gogonele Murate La Borcan Reteta Pas Cu Pas Savori Urbane


Gogonele Murate Comun Slobozia Moara Magic Radu Comimpex Srl Id 6620893


Cum Se Murează Gogonelele La Borcan


Murături asortate pentru iarnă (reţeta Angelei)

Odată cu luna octombrie majoritatea gospodinelor încep să pună murăturile pentru iarnă.

Dacă acum găseşti uşor şi oricând în magazine borcane de castraveţi, gogoşari sau chiar şi gogonele murate, mulţi dintre noi preferăm ca la o masă copioasă să avem o combinaţie de murături, în loc de un singur fel.

Astfel, am încercat să aflăm o reţetă de murături asortate cu care să fim siguri că nu dăm greş şi am găsit-o la una din colegele noastre, Angela, care, de ani de zile foloseşte cu succes această reţetă pentru murături.

Ingrediente

3 kg gogonele verzi şi pârguite
3 kg castraveţi
1 bucată mare (peste 1 kg) conopidă (se va desface/tăia bucăţele)
1 kg morcovi (tăiaţi în jumătate)
3 bucăţi mici de varză roşie (se vor tăia în jumătate sau sferturi ca să încapă mai bine în borcane)
o ţelină cu frunze şi 4 bucăţi rădăcină ţelină românească (rădăcinile se vor tăia în jumătate sau sferturi)
3 kg pepeni verzi mici pentru murat
3 căpăţâni de usturoi (care fireşte se desfac în bucăţi)
o legătură hrean (7-8 bucăţele, se vor tăia dacă sunt mai mari)
câteva rămurele de cimbru
opţional ardei iute, 2-3 bucăţi de borcan mare
1 plic boabe de piper
opţional frunze de vişin
1 kg de sare neiodată (se pune o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă)

Mod de preparare

Spălaţi legumele şi tăiaţi-le pe cele menţionate mai sus. Distribuiţi uniform legumele în borcanele pregătite pentru murături. Usturoiul, piperul, frunzele de ţelină şi de vişin se împart în mod egal în borcane, iar deasupra se pun rămurelele de cimbru. Dacă vreţi murături picante puteţi adăuga în unele borcane şi câţiva ardei iuţi.

Preparaţi apoi saramura, dizolvând sarea în apă, respectiv o lingură mare, cu vârf, la un litru de apă. Turnaţi-o peste legumele aşezate în borcane, până la umplere.
După ce aţi umplut cu apa sărată borcanele nu le acoperiţi, lăsaţi-le aşa până a doua zi când mai completaţi cu apă sărată şi apoi le închideţi.


Picadela - pastă picantă de ardei

  • Picadela (Maria Matyiku / Epoch Times) Picadela

Această reţetă foloseşte atât ardeii iuţi pentru un gust picant cât şi gogoşari graşi sau ardei capia copţi pentru un adaos de dulceaţă, arome şi culoare. Este o pastă fină versatilă ce se poate folosi la aperitive, fiind deosebit de apreciată alături de o brânză moale sau tip cremă, dar şi la ciorbe şi diverse sosuri picante sau salate. Conservat în borcane mici este un cadou personalizat apreciat de către prieteni şi cei dragi.

Ingrediente:

1 kg de gogoşari sau ardei capia roşii,

1 kg rădăcină de ţelină (2 bucăţi),

Modul de preparare:

Gogoşarii şi ardeii se coc apoi se curăţă de pieliţă şi cotoare. Ţelina se curăţă, se taie în cubuleţe şi se fierbe pe aburi aprox 5 minute.

Ceapa se taie în felii mai mari, se fierbe câteva minute pe aburi şi se lasă deoparte până când se răceşte.

Folosind mănuşi de cauciuc, ardeii iuţi se curăţă de cotoare şi sâmburi.

Legumele pregătite mai sus se dau prin maşina de tocat.

Se adaugă bulionul, zahărul, oţetul şi sare după gust apoi vasul se pune pe plita la foc mediu.

După ce dă primul clocot, se continuă fierberea încă o jumătate de oră.

Pasta se ia de pe foc şi se lasă să se răcească puţin apoi se mixează bine cu blenderul vertical, până ce compoziţia devine fină ca un piure.

Pasta se pune din nou la foc şi se mai lasă să fiarbă încă 10 minute din momentul in care pasta a început să fiarbă din nou.

Cât este fierbinte, pasta se toarnă în borcane.

Borcanele se aşează intre paturi, pentru o răcire lentă, după care se pun în cămară la rece.


Video: Πιπεριες πικαντικες τουρσι (Οκτώβριος 2021).