Αλλα

Συνταγή ζύμης πίτσας χωρίς ζύμωμα


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Πίτσα
  • ζύμη πίτσας

Αυτή η ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωση χρειάζεται χρόνο για να φουσκώσει αλλά απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια! Μου αρέσει να προσθέτω λίγο αλεύρι σίκαλης γιατί προσθέτει καλή γεύση στη ζύμη. Χειριστείτε το απαλά για καλύτερα αποτελέσματα.

3 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 120 γρ αλεύρι ψωμιού
  • 200 γρ αλεύρι σκέτο
  • 50 γρ αλεύρι σίκαλης
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 240 ml νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ενεργή μαγιά
  • 1 κουταλιά της σούπας νερό (προαιρετικά)
  • 1 1/2 κουταλιές καλαμποκάλευρο, ή όσο χρειάζεται

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 10 λεπτά› Επιπλέον ώρα: 18 ώρες ›Έτοιμο σε: 18 ώρες 30 λεπτά

  1. Συνδυάστε αλεύρι ψωμιού, απλό αλεύρι, αλεύρι σίκαλης και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και μαγιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί μια κολλώδης ζύμη. Ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας νερό εάν η ζύμη φαίνεται πολύ στεγνή.
  2. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου 18 ώρες.
  3. Ξύστε τη ζύμη με προσοχή σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Διπλώστε την αριστερή άκρη ενός τεμαχίου ζύμης στο κέντρο. Επαναλάβετε με την επάνω, δεξιά και κάτω άκρη. Αναποδογυρίστε τη ζύμη έτσι ώστε η ραφή να κοιτάζει προς τα κάτω. η κορυφή πρέπει να είναι σχετικά λεία και στρογγυλή. Επαναλάβετε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 C / Gas 9. Στρώστε ένα βαρύ ταψί με περγαμηνή ψησίματος. πασπαλίζουμε καλαμποκάλευρο πάνω από περγαμηνή.
  5. Ισιώστε απαλά τις μπάλες της ζύμης και τεντώστε τις σε ρουστίκ γύρους ή οβάλ. Κορυφή κατά βούληση.
  6. Bήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν οι άκρες, για 10 έως 12 λεπτά.

Σημειώσεις Cook:

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αλεύρι σίκαλης γιατί προσθέτει καλή γεύση στη ζύμη. Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά αντισταθείτε στην επιθυμία να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι, το οποίο έχει ως αποτέλεσμα μια πιο σκληρή κρούστα. Χειριστείτε το απαλά για καλύτερα αποτελέσματα.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Κάνει έξι μερίδες 10 & quot – 12 & quot; πίτσας

Βήμα 1

Χτυπάμε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεσαίο μπολ. Ενώ ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέστε σταδιακά 3 φλιτζάνια νερό ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν καλά. Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη με τα χέρια σας για να ενωθεί και να σχηματιστεί μια τραχιά μπάλα. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο καθαρό μπολ. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 72 °) σε μια περιοχή χωρίς ρεύμα μέχρι η επιφάνεια να καλυφθεί με μικροσκοπικές φυσαλίδες και το μέγεθος της ζύμης υπερδιπλασιαστεί, περίπου 18 ώρες (ο χρόνος θα ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία στο το δωμάτιο).

Βήμα 2

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Διαμορφώστε απαλά σε τραχύ ορθογώνιο. Χωρίστε σε 6 ίσες μερίδες. Δουλεύοντας με 1 μερίδα τη φορά, συγκεντρώστε 4 γωνίες στο κέντρο για να δημιουργήσετε 4 πτυχώσεις. Γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω και πλάστε απαλά σε μπάλα. Πασπαλίστε τη ζύμη με αλεύρι που αφήνετε στην επιφάνεια εργασίας ή ένα αλευρωμένο ταψί. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μερίδες.

Βήμα 3

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας, μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη, περίπου 1 ώρα.

Βήμα 4

ΜΠΡΟΣΤΑ: Μπορεί να γίνει 3 μέρες μπροστά. Τυλίξτε κάθε μπάλα ζύμης ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε. Ξετυλίξτε και αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, για 2-3 ώρες πριν από τη διαμόρφωση.

Για να φτιάξετε τις πίτσες

Βήμα 5

Κατά την τελευταία ώρα της ξεκούρασης της ζύμης, ετοιμάστε το φούρνο: Εάν χρησιμοποιείτε μια πέτρα πίτσας, τοποθετήστε μια σχάρα στο πάνω τρίτο του φούρνου και τοποθετήστε την πέτρα στον προθερμασμένο φούρνο στο πιο ζεστό περιβάλλον, 500 ° -550 °, για 1 ώρα. Εάν χρησιμοποιείτε ένα ταψί, τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στο πιο ζεστό του, 500 ° -550 °. (Δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το ταψί.)

Βήμα 6

Δουλεύοντας με 1 μπάλα ζύμης κάθε φορά, πασπαλίστε τη ζύμη γενναιόδωρα με αλεύρι και τοποθετήστε την σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Πλάθετε απαλά τη ζύμη σε δίσκο 10 & quot; 12 & quot &.

Εάν χρησιμοποιείτε πέτρα πίτσας

Βήμα 7

Όταν είστε έτοιμοι για ψήσιμο, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου για να ψηθεί. Πασπαλίστε μια φλούδα πίτσας ή ένα φύλλο ψησίματος χωρίς χείλη (ή ανάποδα) με αλεύρι. Τοποθετήστε το δίσκο ζύμης στην προετοιμασμένη φλούδα και από πάνω προσθέστε τις επιθυμητές γαρνιτούρες.

Βήμα 8

Χρησιμοποιώντας μικρές, γρήγορες κινήσεις μπρος-πίσω, σύρετε την πίτσα από τη φλούδα στην καυτή πέτρα πίτσας. Pizzaήστε πίτσα, περιστρέφεται μέχρι τη μέση, έως ότου ο πυθμένας της κρούστας γίνει τραγανός και η κορυφή είναι φουσκάλες, 5-7 λεπτά.

Βήμα 9

Χρησιμοποιώντας φλούδα, μεταφέρετε σε επιφάνεια εργασίας για να κόψετε. Επαναλάβετε, αφήνοντας την πέτρα της πίτσας να ξαναζεσταθεί κάτω από το κοτόπουλο για 5 λεπτά μεταξύ πίτσας.

Εάν χρησιμοποιείτε φύλλο ψησίματος

Βήμα 10

Τοποθετήστε το δίσκο ζύμης στο ταψί με τις επιθυμητές γαρνιτούρες. Bήνετε πίτσα μέχρι να γίνει τραγανή η κάτω πλευρά της κρούστας και να φουσκώσει η κορυφή, περίπου 10 λεπτά. Μεταφέρετε σε επιφάνεια εργασίας για να κόψετε. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πίτσες.

Πώς θα βαθμολογούσατε τη ζύμη πίτσας No-Knead;

Delish! Νομίζω ότι είναι πολύ σαν να μην ζυμώνετε ψωμί, αλλά να φτιάχνετε πίτσα. Το λατρεύω!)

Λατρεύω αυτή τη συνταγή. Το έχω κάνει πολλές φορές και πάντα με μεγάλη επιτυχία.

Νομίζω ότι η ζύμη είχε κολλήσει πολύ και ήταν δύσκολο να δουλέψεις. Το άφησα στο ψυγείο για 4 ημέρες. Η κρούστα ήταν πολύ καλή αλλά και πάλι πάλεψα με την κολλητικότητα

Εξαιρετική συνταγή. Εύκολο, τσιπ, υγιές, αγαπητό σε όλες τις ηλικίες. Το πιο πολύ που μου αρέσει σε αυτό - μπορείτε να το ετοιμάσετε μία φορά και να έχετε όλη την εβδομάδα χρησιμοποιώντας μία μία μπάλα ζύμης κάθε πρωί για τα αγαπημένα μου παιδιά ως ένα φανταστικό, ζεστό, φρέσκο, συναρπαστικό πρωινό. Χαβαϊκές, ιταλικές όλων των περιοχών, ταϊλανδέζικες, ασιατικές και ακόμη και ουκρανικές παραλλαγές της επικάλυψης προσθέτουν φρέσκια λεπτομέρεια στο βαρετό & quotgray & quot; ρουτίνα του Νοεμβρίου. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Αγκαλιές από το Κίεβο, Ουκρανία.

Η ίδια η απλότητα. Ακόμα καλύτερα αν το βάλετε στο ψυγείο για να αναπτυχθεί. Χωρίστε πριν πάτε στη δουλειά. Το ξανακολλάμε στο ψυγείο. Σηκώστε το μόλις μπείτε/ φουρνάρετε/ γυαλί κρασί - μαγειρέψτε το επόμενο βράδυ.

Αυτή τη συνταγή την κάνω χρόνια. Αυτή είναι χωρίς αμφιβολία Η τέλεια συνταγή για ζύμη πίτσας. Και, - οι αχρησιμοποίητες μπάλες ζύμης παγώνουν υπέροχα, απλώς βάλτε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης με λίγη επικάλυψη ελαιολάδου για απόψυξη, απλά βγάλτε τη σακούλα και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου με μια υγρή πετσέτα από πάνω. Μερικές από τις καλύτερες πίτσες μου ήταν με παλιές ζύμες που βρέθηκαν στην κατάψυξη. Δεν καταλαβαίνω γιατί κανείς δεν θα έδινε αυτό το πεντάστερο. Η αρχική ανάμιξη διαρκεί ένα λεπτό το πολύ. Το έχω κάνει πολλές φορές μετά από μια κουραστική μέρα πάρτι. Και θυμήθηκα να προσθέσω το συστατικό που έχει ο καθένας στο νερό. Ποιος θέλει να πλύνει ένα μίξερ; Το κάνω ακόμη και σε 1 μπολ. Η διαμόρφωση πριν από την περίοδο ανάπαυσης δείχνει απλά στη ζύμη λίγη αγάπη. Αυτή η ζύμη πίτσας είναι εξαιρετική, με σχεδόν βουτυρένια επίγευση στην κρούστα.

Μόνο που αυτή η συνταγή έχει ΤΕΤΡΑ συστατικά. Το νερό είναι ακόμα συστατικό και αν δεν το χρησιμοποιήσετε δεν θα φτιάξετε ζύμη πίτσας. Κατα δευτερον. Όλη αυτή η σκληρή δουλειά που αναμιγνύεται με ένα ξύλινο κουτάλι και διαμορφώνεται σε μια μπάλα ζυμώνει αποτελεσματικά τη ζύμη, επομένως δεν είναι ακριβώς μια συνταγή όχι ζύμωσης. Είμαι λοιπόν αλήθεια ότι είναι μια συνταγή ελαφρού ζυμώματος 4 συστατικών. Μπορεί επίσης απλά να βγείτε από το μίξερ βάσης και να σώσετε το πρόβλημα πραγματικά


Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη του Jim Lahey

Μην παγώνετε τη ζύμη, αλλά μπορείτε να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τυλιγμένη σε πλαστικό, για έως και 3 ημέρες. Στην πραγματικότητα, όταν & rsquore ορίσετε να το χρησιμοποιήσετε, έχετε τη δική σας έτοιμη ζύμη. Αυτή η ζύμη λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τη συνταγή πίτσας κουνουπιδιού Lahey 's.

Από Η πίτσα μου του Jim Lahey με τον Rick Flaste (Clarkson Potter, 2012).

Συστατικά

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις,
συν περισσότερα για τη διαμόρφωση της ζύμης
1 γραμμάριο ενεργή ξηρή μαγιά
16 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι
350 γραμμάρια νερό

Μέθοδος

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε το νερό και, με μια ξύλινη κουτάλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά.

Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ανέβει σε θερμοκρασία δωματίου για 18 ώρες ή μέχρι να υπερδιπλασιαστεί. Θα διαρκέσει περισσότερο σε ένα ψυχρό δωμάτιο και λιγότερο χρόνο σε ένα πολύ ζεστό.

Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας και ξύνουμε τη ζύμη. Χωρίστε το σε 4 ίσα μέρη και πλάστε τα: για κάθε μερίδα, ξεκινήστε με τη δεξιά πλευρά της ζύμης και τραβήξτε την προς το κέντρο, στη συνέχεια κάντε το ίδιο με την αριστερή, μετά την κορυφή και μετά το κάτω μέρος. (Η παραγγελία δεν έχει σημασία τι θέλετε είναι τέσσερις πτυχώσεις.) Διαμορφώστε κάθε μερίδα σε στρογγυλή και γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω. Πλάθετε τη ζύμη σε ένα τακτοποιημένο κυκλικό τύμβο. Οι τύμβοι δεν πρέπει να είναι κολλώδεις αν είναι, σκόνη με περισσότερο αλεύρι.

Εάν δεν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως, τυλίξτε τις μπάλες ξεχωριστά σε πλαστικό και ψύξτε για έως και 3 ημέρες. Επιστρέψτε σε θερμοκρασία δωματίου αφήνοντάς τα στον πάγκο, καλυμμένα με ένα υγρό πανί, για 2 έως 3 ώρες πριν χρειαστεί.


Ζύμη ελαιολάδου

Απόδοση παραγωγής: Φτιάχνει 4-1 κιλά ψωμιά

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Συστατικά:

  • 2-3/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό
  • 1-1/2 κουταλιά της σούπας κοκκοποιημένη μαγιά (2 πακέτα)
  • 1-1/2 κουταλιές αλάτι Kosher
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 6-1/2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Κατευθύνσεις:

  1. Στο μπολ του μίξερ βάσης που είναι εξοπλισμένο με το εξάρτημα γάντζου ζύμης ή σε ένα μεγάλο μπολ (5 τεταρτημόριο) δουλεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, ανακατέψτε τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο με το νερό.
  2. Ανακατέψτε το αλεύρι χωρίς να ζυμώσετε. Βρήκα ότι αυτή η διαδικασία ήταν απίστευτα απλή με το μίξερ στάσης μου, αλλά σίγουρα θα συνδυαστεί με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μηχανή, ίσως χρειαστεί να βρέξετε τα χέρια σας για να ενσωματώσετε το κομμάτι αλεύρι.
  3. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μεγάλο μπολ (5 τεταρτημόριο) ή σε δοχείο φαγητού με καπάκι. Σκεπάζουμε (όχι αεροστεγώς) και αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να συμπτύξει (ή να στρώσει από πάνω), περίπου 2 ώρες.
  4. Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την αρχική άνοδο, αν και είναι πιο εύκολο να χειριστεί όταν είναι κρύο. Refύξτε σε ένα δοχείο με καπάκι (όχι αεροστεγές) και χρησιμοποιήστε τις επόμενες 12 ημέρες.

Σημειώσεις:

Αυτή η συνταγή μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί ή να μειωθεί στο μισό.

Από Artisan Bread σε πέντε λεπτά την ημέρα

Όλες οι εικόνες και το κείμενο & αντίγραφο για τον εθισμό στο ψήσιμο

Ακολουθήστε τον Jamie στο Instagram. Μας αρέσει να βλέπουμε τι ψήνετε από το MBA! Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει ετικέτα στο @jamiemba και χρησιμοποιήστε το hashtag #mbarecipes!


Συνταγή 5 λεπτών ζύμης πίτσας (χωρίς αύξηση, χωρίς ζύμωμα)

Κάθε φορά σε ένα μπλε φεγγάρι πέφτεις πάνω σε μια συνταγή τόσο απλή, αλλά τόσο ευπροσάρμοστη που μπορεί να αλλάξει το μυαλό σου. Αυτή η ζύμη πίτσας 5 λεπτών είναι μία από αυτές τις συνταγές. & ldquoΠεριμένετε! & rdquo Λέτε. & ldquoIt & rsquos ζύμη πίτσας. Εντάξει, έτσι & rsquos 5 λεπτά ζύμη πίτσας, αλλά τι & rsquos ιδιαίτερο σε αυτό; Είναι & rsquos για πίτσα, σωστά; & rdquo

Ναί. Και ταυτόχρονα, ένα οριστικό και ηχηρό όχι.

Ναι, αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή για ζύμη πίτσας και κάνει καταπληκτική, μασώμενη πίτσα με τραγανή μπουκιά, αλλά δεν περιορίζεται μόνο σε πίτες. Χωρίς καμία τροποποίηση, αυτό μπορεί να είναι η καρδιά των τρελών καλών καλσόνων, των ζεστών τσέπων ή του τυροκομικού ψωμιού. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει λίγο, και κάνει τρομερά καλή εστίαση και με λίγο περισσότερο χρόνο, γίνεται φοβερό ciabatta, το προσωπικό μου αγαπημένο υποκατάστατο τσουρέκι burger. Αν αφεθεί να ανέβει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, είναι ιδανικό για μπαστούνια ψωμιού ή κόμπους σκόρδου ή & hellipwell, καταλαβαίνετε την εικόνα.

Μια ζύμη για να τα κυριαρχήσει όλα. Αυτό & rsquos τι είναι αυτό. Και χρειάζεται μόνο περίπου 5 λεπτά για να το συνδυάσετε. Χωρίς μίξερ. Χωρίς ειδικά εργαλεία. Διάολε, δεν χρειάζεσαι καν ένα κουτάλι μέτρησης. (Ούτε μικροί άνθρωποι ούτε μυθικά θηρία, για αυτό το θέμα.) Τι άλλο θα θέλατε;

Μόλις το δοκιμάσετε, είμαι βέβαιος ότι είστε & γοητευμένοι με αυτό όπως η οικογένειά μου. Ας φτάσουμε λοιπόν, έτσι;

Έτσι, για να ξεκινήσουμε την περιπέτεια ζύμης πίτσας 5 λεπτών, πρέπει να μαζέψουμε τα υλικά μας. Πάρτε λίγο αλεύρι ψωμιού (Or παλιό καλό για όλες τις χρήσεις, λειτουργούν και τα δύο εδώ), λίγο μέλι, λίγο μαγιά, λίγο ζεστό νερό, λίγο αλάτι και λίγο ελαιόλαδο (οι μετρήσεις είναι παρακάτω). Ετοιμάστε τα όλα, αυτό δεν αργεί.

Η μαγιά μπαίνει στο μπολ.

Προσθέστε το νερό, ανακατέψτε και ρίξτε ένα φλιτζάνι καφέ ή κάτι τέτοιο. Πρέπει να δώσετε στη μαγιά περίπου 3 λεπτά για να γίνει αφρώδης και ενεργός. (Ξέρω. Όχι τεχνικά μια λέξη, αλλά αντέξτε εδώ.) Προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε.

Αυτό είναι το μόνο δύσκολο κομμάτι. Αυτή η ζύμη είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία και έχει την τάση να είναι φινετσάτη. Ξεκινήστε με 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατέψτε. Όταν τελειώσουν, όλα πρέπει να συγκεντρωθούν, να είναι πολύ εύπλαστα, αλλά όχι κολλώδη. Εάν η ζύμη είναι υγρή ή κολλώδης, προσθέστε περισσότερο αλεύρι μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να μοιάζει με αυτό. (Εάν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά και ανακατέψτε ξανά μέχρι να φτάσει σε αυτή τη συνοχή.)

Δείτε πώς όλα απομακρύνονται από την πλευρά του μπολ και φαίνονται αρκετά σφιχτά και στεγνά; Αυτό & rsquos αυτό που θέλετε.

Τώρα διαμορφώστε το σε μία ή δύο μπάλες, ή όσες θέλετε, καθαρίστε τον πάγκο και πιάστε τα γαρνιτούρα της πίτσας σας, γιατί τελειώσατε. Το μόνο που έχετε να κάνετε από εδώ είναι να το ανοίξετε και να το μαγειρέψετε στους 450 βαθμούς Φαρενάιτ (230 C, αέριο #8) για περίπου 8 λεπτά σε μια πέτρα πίτσας. Ναι. Αυτό & rsquos it.

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε αυτήν τη ζύμη για αργότερα (και πρέπει, ω ναι, πρέπει να κάνετε επιπλέον!), Απλώς στρώστε την με λίγο ελαιόλαδο και βάλτε την σε μια τσάντα με φερμουάρ. Διατηρείται στο ψυγείο για λίγες ημέρες ή στην κατάψυξη για μερικούς μήνες, πάντα έτοιμο να πάει όταν είστε.


Συστατικά

  • 400 γραμμάρια αλεύρι ψωμιού (14 ουγγιές περίπου 2 1/2 φλιτζάνια), συν περισσότερα για το ξεσκόνισμα
  • 10g αλάτι kosher (0,35 ουγγιές περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού), συν περισσότερα για το πασπάλισμα
  • 4g στιγμιαία μαγιά (0,15 ουγγιές περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού), όπως η στιγμιαία μαγιά SAF
  • 275g νερό (9,5 ουγγιές περίπου 1 φλιτζάνι συν 3 κουταλιές της σούπας)
  • 8g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (0,25 ουγγιές περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού), συν περισσότερα για να καλύψετε τηγάνια και για ψιχάλισμα
  • 1 1/2 φλιτζάνια σάλτσα πίτσας, όπως η σάλτσα πίτσας της Νέας Υόρκης
  • 12 ουγκιές τριμμένο τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας (ξηρό) (βλέπε σημείωση)
  • Συμπληρώσεις κατά βούληση
  • Μικρή χούφτα σκισμένα φρέσκα φύλλα βασιλικού (προαιρετικά)
  • 2 ουγγιές τριμμένη παρμεζάνα ή τυρί Pecorino Romano (προαιρετικά)

Αγαπημένη πίτσα της μητέρας μου ’ Συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωμα

ζύμη προσαρμοσμένη από τον Chef John at Food Wishes (πίτσα από τη Lidia Conte)

  • 4 φλιτζάνια (18 ουγκιές) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για να το χρησιμοποιήσετε ακόμα καλύτερα χρησιμοποιήστε αλεύρι 00)
  • 1/4 κουταλάκι ξηρή ενεργή μαγιά
  • 2 κουταλιές Diamond Kosher ή θαλασσινό αλάτι
  • 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 1/2 φλιτζάνια (12 oz) ζεστό νερό (συμβουλή Chef John ’s: αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό καθώς το χλωριωμένο νερό μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη της μαγιάς)

Βάζουμε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε. Φτιάξτε ένα πηγάδι και ρίξτε το στο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν όλα σε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 18 ώρες, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Βρείτε την καλύτερη και ευκολότερη συνταγή για σάλτσα πίτσας εδώ (εκτυπώσιμη κάρτα συνταγής παρακάτω, επίσης.)

Ετοιμάστε δύο ταψιά 12 同 (ή μικρότερα, αν σας αρέσει μια πιο χοντρή κρούστα), περιχύνοντας με λίγο παρθένο ελαιόλαδο, αποφεύγοντας τις άκρες.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, χτυπήστε την με μια σπάτουλα, στη συνέχεια τοποθετήστε την σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για ένα λεπτό και χωρίστε σε δύο ίσα κομμάτια.

Πλάθουμε τη ζύμη σε 12 x 16 ορθογώνια και τοποθετούμε σε κάθε δίσκο.

Στη συνέχεια περιχύστε με λίγο ελαιόλαδο και τρίψτε ξανά όλη τη ζύμη, αποφεύγοντας τις άκρες.

Αφήστε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα.

Προθερμάνετε το φούρνο σε πιο ζεστή ρύθμιση, τουλάχιστον 500ºF (260ºC) και στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα την επικάλυψη της ντομάτας στη ζύμη.

Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, τοποθετήστε μια πίτσα στον πάτο του φούρνου για 4 ή 5 λεπτά. Στη συνέχεια μετακινηθείτε στο κέντρο του φούρνου για άλλα 5 έως 7 λεπτά. (Αυτοί οι χρόνοι μαγειρέματος θα διαφέρουν ανάλογα με τον φούρνο και τη θερμοκρασία του φούρνου σας.)

Απλώς σηκώστε την πίτσα με ένα πιρούνι για να ρίξετε μια ματιά από κάτω και δείτε αν το κάτω μέρος είναι καφέ. Το κάτω μέρος πρέπει να μοιάζει με αυτό όταν είναι έτοιμο:

Η κρούστα της πίτσας πρέπει να είναι ανοιχτό καφέ και από πάνω-την άφησα λίγο χλωμή καθώς επρόκειτο να την ξαναζεστάνω στο φούρνο αργότερα.

Αφαιρέστε την πίτσα από το φούρνο και τοποθετήστε την σε μια επιφάνεια στην οποία θα την κόψετε.

Κόψτε την πίτσα σε μεγαλύτερα κομμάτια που μπορούν να διπλωθούν στη μέση και να φαγωθούν με αυτόν τον τρόπο.

Μπορείτε να τυλίξετε το κάτω μέρος της πίτσας σε περγαμηνή, όπως σερβίρουν οι πίτσες & τις πίτσες τους στην Ιταλία (όχι απαραίτητα σε περγαμηνή, αλλά σε χαρτί.)

Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε πίτσα οποιουδήποτε μεγέθους ή σχήματος με αυτήν τη συνταγή και να προσθέσετε επίσης μοτσαρέλα και γαρνιτούρες, αλλά ελπίζω να δώσετε μια απλή ευκαιρία. ; Νομίζω ότι θα εκπλαγείτε ευχάριστα & μπορείτε να ευχαριστήσετε τη μητέρα μου. Ελπίζω να απολαύσετε αυτή τη συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωση όσο εγώ. Μπορείτε επίσης να δείτε αυτή τη συνταγή No Knead Bread.

Μοτσαρέλα, σκληρό ιταλικό λουκάνικο Abruzzese και τηγανητές κόκκινες πιπεριές. Μόνο μοτσαρέλα.

Μην χάσετε άλλη συνταγή ή ταξιδιωτική ανάρτηση εγγραφείτε για τη δωρεάν συνδρομή μου παρακάτω.
Υπόσχομαι να μην πουλήσω ή να μοιραστώ τις πληροφορίες σας, ποτέ.


No Knead Pizza Crust

  • 3 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό
  • 7 1/2 φλιτζάνια αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις (πού να αγοράσετε)
  • 1 κουταλιά της σούπας ενεργή ξηρή μαγιά
  • 1 κουταλιά αλάτι* (το χρησιμοποιώ και το λατρεύω)
  • Η επιλογή σας από γαρνιτούρες πίτσας (μου αρέσει να κρατάω τη δική μου απλή για να αφήνει την ομορφιά της κρούστας να λάμψει. Συνήθως επιλέγω μια απλή σάλτσα ντομάτας, φρέσκα φύλλα βασιλικού, φέτες μοτσαρέλα, και μια κουταλιά πεπερόνι, και ίσως ένα πασπαλισμό σκόρδο αλάτι …)

Προτεινόμενα εργαλεία:

(Αυτή η ανάρτηση περιέχει συνδέσμους συνεργατών)

  • Φλούδα πίτσας (αυτή από τη Lehman ’s φαίνεται πολύ ωραία)
  • Μεγάλος πλαστικός κάδος για ζύμη (πήρα αυτόν στο Amazon — να είστε βέβαιος να πάρετε και το καπάκι)
  • Πέτρα πίτσας (έχω ένα τέτοιο και το χρησιμοποιώ εδώ και χρόνια! Αυτό το τηγάνι πίτσας από χυτοσίδηρο λειτουργεί επίσης πολύ καλά!)

*Πιστεύετε ότι τα συστατικά ακούγονται αρκετά βασικά; Έχεις δίκιο. Αυτοί είναι. Η μαγεία αυτής της συνταγής δεν έρχεται στα συστατικά, αλλά μάλλον στα τεχνική.

Σε ένα μεγάλο δοχείο (με ένα καπάκι) ανακατέψτε τη μαγιά και το νερό μαζί, στη συνέχεια ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι.

Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη, απλά χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσετε τα υλικά. Θα μοιάζει με ένα ατημέλητο χάος και αυτό είναι ακριβώς αυτό που θέλουμε.

Χαλαρά καλύψτε με το καπάκι (δεν θέλετε να είναι αεροστεγές) και αφήστε το να φουσκώσει για 2-3 ώρες.

Μόλις φουσκώσει η ζύμη, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να την βάζετε στο ψυγείο. Γενικά ανακατεύω τη ζύμη μου μια μέρα πριν τη χρειαστώ, την βάζω στο ψυγείο για μια νύχτα και τη χρησιμοποιώ την επόμενη μέρα. Η παγωμένη ζύμη είναι πιο εύκολη στο χειρισμό και όσο περισσότερο ωριμάζει, τόσο καλύτερη είναι η γεύση.

Για να φτιάξετε την πίτσα:

Προετοιμάστε τη σάλτσα, το τυρί και άλλες γαρνιτούρες σας εκ των προτέρων. Θα πρέπει να εργαστείτε αποτελεσματικά σε μια διαδικασία γραμμής συναρμολόγησης.

Χρησιμοποιώντας την υψηλότερη δυνατή θερμοκρασία που θα επιτρέψει ο φούρνος σας (αυτός θα είναι συνήθως 550-600 βαθμοί Φαρενάιτ), προθερμάνετε το φούρνο σας και την πέτρα πίτσας για τουλάχιστον 30-45 λεπτά πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πίτσες. Είναι δελεαστικό να παραλείψετε αυτό το μέρος, αλλά μην ’t. Κάνει όλη τη διαφορά.

Μετρήστε μια μπάλα ζύμης 13 ουγκιών από τον κάδο σας. Χρησιμοποιώ τη ζυγαριά της κουζίνας μου για να βεβαιωθώ ότι είμαι ημι-ακριβής., Αλλά δεν πρέπει να είναι τέλεια. Συνήθως παίρνω 4-5 πίτσες από αυτή τη συνταγή. Είναι μικρότερα από τη μέση πίτσα σας, αλλά αυτό προτιμάται καθώς είναι πιο εύκολο να σχηματιστούν και να μεταφερθούν με αυτόν τον τρόπο.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε πολύ καλά αλευρωμένη επιφάνεια και χτυπήστε την. Χρησιμοποιήστε τις γροθιές/τις αρθρώσεις σας για να τεντώσετε τη ζύμη (η βαρύτητα θα βοηθήσει επίσης. Εδώ ’ είναι ένα βίντεο αν χρειάζεστε οπτικό.). Προσπαθούμε να διατηρήσουμε τις τσέπες αέρα στη ζύμη, οπότε αποφύγετε να το σπάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Τοποθετήστε το σε καλά αλευρωμένη φλούδα πίτσας και συνεχίστε να διαμορφώνετε απαλά σε κύκλο (ish), απλώς αποφύγετε να ισιώσετε πολύ τις άκρες, καθώς θέλουμε να παραμείνουν φουσκωμένα και μασώμενα.

Εάν η ζύμη σκίζεται καθώς τη δουλεύετε, μην ανησυχείτε. Απλά διορθώστε το και συνεχίστε. Και αν είστε κάτι σαν εμένα, πιθανότατα θα καταλήξετε σε ελαφρώς ακανόνιστο σχήμα, αλλά μην το ιδρώνετε. Απλώς προσθέτει στη γοητεία των τεχνιτών.

Προσθέστε τη σάλτσα και τις γαρνιτούρες σας στη ζύμη και, στη συνέχεια, σύρετε πάνω στη ζύμη πολύ ζεστό πέτρα πίτσας στο φούρνο. Αυτό θέλει λίγη εξάσκηση. Η καλύτερη συμβουλή μου είναι να βεβαιωθείτε ότι έχετε πολύ αλεύρι στη φλούδα της πίτσας σας για να αποφύγετε το κόλλημα. Εάν η ζύμη δεν κουνιέται, μερικές φορές την ξαναβάζω στον πάγκο, σηκώνω απαλά την άκρη της ζύμης και ρίχνω λίγο περισσότερο αλεύρι από κάτω. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χτίσετε την πίτσα σας σε χαρτί περγαμηνής και στη συνέχεια να τη σύρετε στο φούρνο με τη φλούδα σας.

Bήνετε την πίτσα για 5 λεπτά στους 550+ βαθμούς, μετά μεταβείτε στη ρύθμιση ψησίματος και ψήνετε για 1-2 λεπτά. Γίνεται όταν η κρούστα έχει ροδίσει και το τυρί έχει λιώσει τελείως.

Βγάλτε το από το φούρνο (το πιάνω συνήθως με λαβίδες και το σπρώχνω σε μια μεγάλη σανίδα κοπής, ώστε να μην χρειαστεί να μετακινήσω την καυτή πέτρα) και επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη σας.

Εάν θέλετε να φτιάξετε μόνο μία πίτσα τη φορά, απλώς ψύξτε την υπόλοιπη ζύμη μέχρι να είστε έτοιμοι.


Συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωση - Συνταγές

Όταν δημοσίευσα το βίντεο με το ψωμί τσιαμπάτα χωρίς ζύμωμα τον περασμένο Ιανουάριο, δεν είχα ιδέα ότι θα γίνει μια από τις πιο δημοφιλείς, πιο σχολιασμένες και πιο αγαπημένες συνταγές στο blog. Έτσι, ήταν λίγο σοκ όταν η ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωμα, η οποία χρησιμοποιούσε την ίδια βασική τεχνική, δεν συγκέντρωσε την ίδια έκχυση αγάπης.

Πολλοί πίστευαν ότι ήταν πολύ υγρό, κολλώδες και δύσκολο να δουλέψεις. Προσωπικά, δεν είχα πρόβλημα με αυτό, αλλά αυτό γιατί έχω μεγάλη εμπειρία και ξέρω πώς να χρησιμοποιώ επιπλέον αλεύρι και μια ελαφριά πινελιά για να σχηματίσω τις πίτσες χωρίς κανένα σημαντικό πρόβλημα. Δυστυχώς, για τους περισσότερους θεατές αυτό δεν συνέβη.

Έτσι επέστρεψα στον πίνακα σχεδίων. Αυτή η νέα και βελτιωμένη έκδοση είναι λιγότερο κολλώδης και πολύ πιο εύκολη στη δουλειά, αλλά παράγει μια πολύ ωραία κρούστα πίτσας – γευστική, τρυφερή, με τη σωστή ποσότητα μασώματος.

Φυσικά το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό δεν έχει αλλάξει – ακόμα δεν το ζυμώνετε. Υπάρχουν πολλοί ιστότοποι εκεί έξω που θα εξηγήσουν, με βασανιστικές λεπτομέρειες, γιατί ακριβώς αυτό λειτουργεί, αλλά πολύ σύντομα, η μικρή ποσότητα ζύμης μεγαλώνει και ζυμώνει πολύ αργά, και είναι αυτός ο μεγάλος χρόνος αύξησης που επιτρέπει τη δημιουργία των κλώνων γλουτένης Το

Ούτως ή άλλως, είτε δοκιμάσατε την αρχική συνταγή για ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωμα και την αντιμετωπίσατε, είτε το δοκιμάζετε για πρώτη φορά, είμαι βέβαιος ότι θα είστε πολύ ευχαριστημένοι με τα αποτελέσματα. Απολαμβάνω!

Υλικά για ζύμη πίτσας χωρίς ζύμωμα:
2 ουγκιές αλεύρι ολικής αλέσεως
16 ουγκιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
*περίπου 4 φλιτζάνια συνολικά
1/4 κουταλάκι ξηρή ενεργή μαγιά
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό καθώς το χλωριωμένο νερό μπορεί να επιβραδύνει την ανάπτυξη της μαγιάς
καλαμποκάλευρο όπως απαιτείται
Σημείωση: Οι χρόνοι αύξησης θα διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία. Θα πρέπει πιθανώς να περάσουν τουλάχιστον 14 ώρες για να αναπτυχθεί αρκετή γλουτένη, αλλά μπορεί να χρειαστούν έως και 24 ώρες για να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

171 σχόλια:

Απλώς λατρεύω την εμφάνιση της ζύμης σας :) Φυσικά αγαπώ μόνο την πίτσα επίσης.

Η φωνή του σεφ John θυμίζει σε κανέναν άλλον τον John Ratzenberger; (Voice of Hamm in Toy story) Εν πάση περιπτώσει υπέροχη συνταγή όπως πάντα Chef John, εσύ και ο A.B. είναι ίσως οι αγαπημένοι μου σεφ όλων των εποχών.

Η φωνή του σεφ John θυμίζει σε κανέναν άλλον τον John Ratzenberger; (φωνή του Χαμ στην ιστορία παιχνιδιών) Εν πάση περιπτώσει εξαιρετική συνταγή όπως πάντα ο σεφ John. Εσύ και ο A.B. είναι οι αγαπημένοι μου σεφ για παρακολούθηση.

Αγαπητέ σεφ Γιάννη,
Είμαι ερωτευμένος με το στυλ μαγειρικής και τις παρουσιάσεις σας !!

ΥΓ-Ακόμα ελπίζω τα αγγλικά μου να έχουν αρχίσει αρκετά και να με καταλαβαίνετε !! Έμαθα αγγλικά στο σχολείο πριν από 22 χρόνια και δεν τα ασκούσα ποτέ !! μέχρι τώρα, σας βρήκα! προς το . Αμερική; Αστείο !!

Ευχαριστώ για την ενημερωμένη συνταγή Σεφ! Πραγματικά το ζύμωσα. :)

Σεφ J
Είχατε 4 ζύμες πίτσας, μαγειρέψατε μία και σας έμειναν 3, η ερώτησή μου είναι (επειδή λατρεύω την πίτσα..και είμαστε άδειοι nester 's) Υπάρχει κάποιος ειδικός τρόπος να παγώσουμε τις άλλες τρεις.
ευχαριστώ

Έχω δει εκατοντάδες βίντεό σας και κυριολεκτικά δεν είχα ιδέα ότι είχατε γάτα.

Δεν θα πιστεύω ότι θα υπήρχε, αλλά υπάρχουν προβλήματα με το πάγωμα αυτής της ζύμης; Κοίταζα μια πέτρα πίτσας τις προάλλες και αυτή η συνταγή μπορεί να με κάνει να την πάρω!

Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε να το παγώσετε, αλλά δεν είχα ποτέ τόσο καιρό. :-)

Δεν έχω ζυγαριά, Τζον. Θα λειτουργήσει ακόμα η μετατροπή σε κύπελλα; Συνήθως αγοράζουμε απλώς ζύμη πίτσας TJ & (πωλείται για περίπου $ 2) και φτιάχνουμε πίτσα από εκεί, αλλά δεν θα με ενδιέφερε να φτιάξω τη δική μου ζύμη :)

Επίσης, μπορείτε να αυξήσετε λίγο το αλεύρι σίτου χωρίς να σκοτώσετε την ελαστικότητα;

Ξέρω ότι είναι ενοχλητικό να το ζητάω αυτό. αλλά μπορείτε παρακαλώ να δημοσιεύσετε την ποσότητα όγκου του αλευριού για τους οπαδούς που δεν έχουν ζυγαριά;

Παρεμπιπτόντως, πάγωσα τη αχρησιμοποίητη ζύμη πίτσας (Trader Joe 's) όλη την ώρα και λειτουργεί ακόμα καλύτερα από τη φρέσκια.

Είναι περίπου 4 φλιτζάνια. Δεν είμαι σίγουρος για την προσθήκη περισσότερου αλεύρου σίτου, καθώς δεν είμαι φαν που δεν έχω δοκιμάσει ποτέ.

Ευχαριστώ για αυτό, αλλά δεν είχα πρόβλημα με την πρώτη ανάρτηση. Ηταν φανταστικο.
Είσαι ο καλύτερος.
Τζάκι

Γιατί λοιπόν καμία πέτρα πίτσας (ή το ισοδύναμο Alton Brown, ένα κεραμίδι λατομείου);

Κύριε John, θα ήταν εντάξει αν χρησιμοποιήσω 18oz αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί να προσθέσω 2oz αλεύρι σίτου; Θα το δοκιμάσω απόψε, αλλά δεν έχω αλεύρι σίτου.

Λοιπόν, θα το δοκιμάσω - ΑΛΛΑ! Λατρεύω αγάπη αγαπώ την αρχική έκδοση! Λειτουργεί κάθε φορά και οι φίλοι μου χαίρονται γι 'αυτό (κι εγώ!) Ευχαριστώ που αφήσατε τον άλλο. Και πάγωσα επίσης τη ζύμη μου. Λειτουργεί άψογα!

εντάξει ευχαριστώ, θα σας ενημερώσω αύριο πώς θα είναι, ευχαριστώ και πάλι :)

Εκτός αν με παχαίνεις γιατί δοκιμάζω μερικές από τις συνταγές σου στο σπίτι, πρέπει πραγματικά να δημοσιεύσεις για κάποια υγιεινά πράγματα για να ισορροπήσεις αυτές τις μέρες.

Αλλά χαίρομαι που βρήκα αυτό το ιστολόγιο.
Χρησιμοποιώ σπάνια βιβλία μαγειρικής αυτές τις φορές γιατί υπάρχουν τόσα υπέροχα βίντεο στο διαδίκτυο (απλώς τοποθετήστε το αγαπημένο σας φαγητό στο youtube)
Και το καλύτερο είναι να δείτε τι πρέπει να κάνετε ενώ το μαγειρεύουν. Όταν μαγειρεύετε μετά από συνταγές βιβλίων, συχνά το αποτέλεσμα δεν είναι τόσο ικανοποιητικό.
Blogger όπως εσείς κάνετε τον κόσμο καλύτερο- εννοώ ένα πιο νόστιμο μέρος, γιατί όλοι μπορούν τώρα να μαγειρέψουν ακόμη και περίπλοκα φαγητά.
Ελπίζω ότι πολύ περισσότεροι άνθρωποι θα αποφασίσουν να μαγειρέψουν μόνοι τους και να πετάξουν τα φαγητά τους.

Αγαπήστε το κάτω ράφι πρώτα και μετά την ιδέα αργότερα. Ξέρεις πραγματικά το πράγμα σου.

Απλώς λατρεύω τις συνταγές σας για ζύμη πίτσας. Συνήθως φτιάχνω 2 ή 3 φορές περισσότερο και το παγώνω. Παγώνει μια χαρά μόνο στις τσάντες με φερμουάρ.

Γεια σεφ John,
Το έφτιαξα και βγήκε πολύ καλό!
Ωστόσο, εξακολουθώ να προτιμώ τη συνταγή σας για ζύμη πίτσας Wolfgang Puck.

Γεια σεφ.
Υπέροχο βίντεο!
Αλλά δεν καταλαβαίνω ποια είναι η προστιθέμενη αξία στο να μη ζυμώνετε τη ζύμη σας; Όποιος έχει λίγη γνώση για το ψήσιμο του ψωμιού γνωρίζει πώς προκύπτει το δίκτυο γλουτένης στη ζύμη (ζυμώνοντας.) Δεν πιστεύω ότι αυτή η μέθοδος παρέχει αρκετά καλή ανάπτυξη γλουτένης, η ζύμη έχει φουσκώσει επειδή η μαγιά παράγει το διοξείδιο του άνθρακα.
Αν κάνω λάθος, εξηγήστε γιατί, είμαι πολύ περίεργος και πρόθυμος να μάθω.
Btw, έχω έναν πολύ καλό αναμικτήρα που μου κάνει όλο το ζύμωμα, οπότε πραγματικά δεν με νοιάζει αυτό. Απλώς θέλω να μάθω την τεχνολογία πίσω από τη ζύμη χωρίς γόνατα.
Συγχαρητήρια από την Ολλανδία

Η γλουτένη αναπτύσσεται είτε με κίνηση, είτε με τον χρόνο είτε και με τα δύο. Δεν έχω χρόνο να εξηγήσω όλη την επιστήμη, αλλά λειτουργεί !!

Σεφ John, μπορεί το αλεύρι ψωμιού να αντικατασταθεί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Επίσης όταν αφήνετε το φως στο φούρνο κερδισμένο 't που δίνουν επιπλέον θερμότητα και αποτελούν πρόβλημα για τη ζύμη;

Ναί. και το Σαν Φραν είναι πάντα πολύ κρύο και δεν εκπέμπει μεγάλη ζέστη.

Η ζύμη μου δεν είναι κολλώδης ούτε εύθρυπτη .. Πώς μπορώ να την κάνω να μοιάζει με τη δική σας πριν από την επώαση;

Η ζύμη μου δεν είναι κολλώδης ούτε εύθρυπτη .. Πώς μπορώ να την κάνω να μοιάζει με τη δική σας πριν από την επώαση;

πολύ κολλώδες, περισσότερο αλεύρι
πολύ στεγνό, περισσότερο νερό
τόσο απλό!

btw, αν χρησιμοποιείτε ζυγαριά θα πρέπει να είναι σωστή!

Δοκίμασε την αρχική ζύμη. Τα αποτελέσματα ήταν υπέροχα- έστειλα ακόμη και μια πίτσα στους γείτονές μου.

Μπορούμε να πάρουμε τα μετρημένα ισοδύναμα για το remix. Μισώ που πρέπει να ζυγίζω τα συστατικά. Είναι ένας από τους λόγους που σταμάτησα το ψήσιμο!
Ευχαριστώ και πάλι και συνεχίστε την καλή δουλειά

Yippie. Λατρεύω την αρχική σας συνταγή για ζύμη πίτσας. είναι η πιο επιτυχημένη μου ζύμη πίτσας ποτέ! Ανυπομονώ να δοκιμάσω τη νέα βελτιωμένη έκδοση.

Εντάξει, οπότε η πρώτη δοκιμή δεν ήταν τόσο καλή γιατί δεν είχε αρκετό νερό και ήταν και πολύ «βαρύ» (σε αντίθεση με τη συνοχή του marshmallow που έχετε, το ολικής αλέσεως στην Ολλανδία φαίνεται διαφορετικό, σεφ). Στη συνέχεια σκοπεύω να χρησιμοποιήσω απλό κανονικό αλεύρι σίτου. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τη μισή συνταγή;

φτιάξτε τη συνταγή και παγώστε τη μισή!

Είμαι ερωτευμένος μαζί σου! *λυγμός*. συναισθηματική. τώρα δεν χρειάζεται να παραπονιέμαι στο κρεβάτι του θανάτου μου ότι δεν μπορώ να φτιάξω τη δική μου πίτσα!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Μπορώ να ξέρω πόσο καιρό μπορεί να παγώσει η ζύμη πίτσας; και τι κάνω αν βγάλω από την κατάψυξη, ξεπαγώσω όλη τη νύχτα;

Χίλια ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω μόλις ξέρω τι να κάνω με την ερώτηση κατάψυξης καθώς δεν μπορώ να τα τελειώσω όλα με σιγουριά: P

Δεν είστε σίγουροι, ίσως για μερικούς μήνες; Ναι, απλά αφήστε έξω όλη τη νύχτα.

Σεφ J, αυτό φαίνεται υπέροχο! Δυστυχώς, δεν μπορώ να βρω Active Dry Yeast όπου ζω- μόνο φρέσκους κύβους 25g. Η μάρκα είναι levital (www.levital.es). Θα λειτουργήσει αυτό το ίδιο με το Dry Active;

Αυτό φαίνεται φοβερό. Γρήγορη ερώτηση, όμως, είναι πραγματικά πολύ δύσκολο το ζύμωμα; Είναι ακριβώς αυτό, δεν ετοιμάζω συνήθως τα γεύματά μου 20 ώρες μπροστά και αναρωτιόμουν αν όντως αυτή η αναμονή αξίζει πραγματικά να μην ζυμώνεται.

Όταν βάζω τον φούρνο μου στους 550 βαθμούς και τοποθετώ την πίτσα στο κάτω ράφι για 3-4 λεπτά, παίρνω μαύρα σημεία καύσης στο κάτω μέρος, ιδιαίτερα την κρούστα που μερικές φορές δεν είναι βρώσιμη. Η υπόλοιπη πίτσα είναι υπέροχη όμως. Αυτό σημαίνει ότι το φύλλο μου είναι ύποπτο; Or μήπως ο φούρνος μου είναι πολύ ζεστός; Or το έβγαλα πολύ λεπτό; Ολα τα παραπανω?

Ευχαριστώ (και αυτό είναι ένα μεγάλο ευχαριστώ. Που μου έμαθες να μαγειρεύω),

θα μπορούσε να είναι όλα, αλλά μάλλον ένα πολύ λεπτό τηγάνι. Απλά χρησιμοποιήστε λιγότερο χρόνο από κάτω.

ευχαριστώ πολύ, για όλες τις συνταγές

Μαγειρεύω για 6-8 άτομα αυτήν την Παρασκευή και αναρωτιόμουν αν θα μπορούσα να φτιάξω δύο πίτσες 16 & quot; με αυτή τη συνταγή αντί για 4 8 & quot; Αν ναι, για πόσο καιρό θα βάζατε το 16 & quot στο κάτω μέρος και θα ενισχύατε το επάνω μέρος;

σίγουρος! δεν μπορεί να δώσει ακριβή ώρα, αλλά θα ήταν λίγα λεπτά παραπάνω.

Αναρωτιέστε τι χρησιμοποιείτε για σάλτσα;

Γεια, John I 'm έκπληκτος με αυτή τη συνταγή, αλλά αναρωτιόμουν αν μπορώ να χρησιμοποιήσω φυσική φρέσκια ζύμη από αυτά που χρησιμοποιήσατε.
Δεν ξέρω αν νοιάζεστε για τα σχόλιά μας ή όχι, αλλά θέλω να σας ενημερώσω ότι έχετε το καλύτερο blog ποτέ !! ευχαριστώ

Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε, αλλά δεν είμαι σίγουρος για το ποσό. Και, ναι, με ενδιαφέρουν τα σχόλια. :-). Ευχαριστώ!!

Έφτιαξα αυτό για πρώτη φορά μετά από τη συνταγή σε ένα Τ (ξεκινώντας με 2 C All Purpose και 1/4C Whole Wheat) έπρεπε να προσθέσω περισσότερο αλεύρι αλλά βγήκε τέλειο! Μου αρέσει ο τρόπος που λέει ο σεφ να το ψήσω πρώτα στο btm στις 550. Αυτό πραγματικά έκανε την υφή της κρούστας τέλεια και ωραία για να την δεις. Το φτιάχνω ξανά αυτή τη φορά με όλο το αλεύρι ψωμιού (σύμφωνα με τη σύσταση του αλεύρου πίτσας Alton Brown 's). θα δούμε πώς θα πάει! Μου αρέσει να βάζω Provolone, Bruschetta και Lentils στην πίτσα μου, με πασπαλισμένο τυρί, mmmmmm, πρέπει να το δοκιμάσεις!

Σεφ Γιάννη, σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή..αληθινά αξίζει τον κόπο να την φτιάξετε. Έφτιαξα επίσης τη σάλτσα πίτσας που δημοσιεύσατε λίγο πριν. Είστε μία από τις εμπνεύσεις μου καθώς μαθαίνω να μαγειρεύω!

Ανυπομονώ να εξυπηρετήσω την οικογένειά μου με αυτό! =)

Με εμπνεύσατε να μάθω μαγειρική, σας ευχαριστώ πολύ :)

Μόλις έφτιαξα την πρώτη μου ζύμη πίτσας όλα πήγαν καλά

Ένα πρόβλημα αν και έχω μόνο έναν φθηνό σπιτικό φούρνο με επάνω και κάτω στοιχεία που μπορούν να φτάσουν μόνο τους 190C μέγιστο
Υπάρχει κάποιος τρόπος να το ξεπεράσετε και να έχετε ένα υπέροχο αποτέλεσμα όπως το δικό σας;

Ευχαριστώ εκτιμώ πραγματικά την απάντησή σας

Συγγνώμη αλλά δεν μπορείτε να υποτιμήσετε τη θερμότητα! Θα πρέπει να είναι εντάξει, αλλά όχι το ίδιο με υψηλότερη θερμότητα και τοποθέτηση στο κάτω μέρος.

Ευχαριστώ για την απάντηση Σεφ

Υποθέτω ότι θα παίξω με τον φούρνο για να βρω τον σωστό τρόπο να κάνω την πίτσα μου :)
ή. αγοράστε έναν καλύτερο φούρνο

Γεια σεφ!
Έφτιαξα αυτή τη ζύμη για το μεσημεριανό γεύμα του Σαββάτου. είναι φοβερό. Πολύ ελαφρύ και νόστιμο :) Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε αυτήν την εμπειρία !!

Luvvv η ζύμη της πίτσας σας. Ακόμα και ο επιλεκτικός εγγονός μου το λατρεύει!

Είναι η ξηρή ενεργή μαγιά το ίδιο με τη στιγμή; Πώς συμπεριφέρεται το ένα διαφορετικά από το άλλο ;; Yhank you - Chef At Home Paul

Θα έπρεπε να το είχα ρωτήσει με την απορία μου για την ενεργή vs, άμεση μαγιά. When is the best time to freeze the dough balls for future use - after you remove the dough from the first proof when cut into quarters or after the SRT and second 15 minute proof before rolling out? After freezing and defrosting, do you give it a second proof? Thanks for your answer to come

Thaw to room temp after freeze and use.

If i use a pizza stone, do i still have to use the bottom of the stove method?

Can I have the original recipe, can't seem to find the link!

I doubled the recipe 6 times, and I used only 7 cups of water instead of 9 and added about a cup of flour (extra)

Just add the the extra water back in, and don't worry about the extra flour. Since you are not weighing the flour, you're going to be a little off one way or the other anyway.

Is it too late to add the water now?

(when I added the 7th cup the batter was like a cake batter, looks nothing like yours on the video, plus it doesn't hold its shape and a little runny and doesn't stay away from the edges of the bowl)

Something is very wrong. Sounds like you need a lot more flour.

Exactly, I recalculated the ingredients and 12 cups of flour were missing. (12 out of 24 all purpose flour)

Hi, Chef,
I'm wondering if, instead of using flour to aid in spreading out the dough, can one use oil as in from a spray can to cover the work surface and dough? I mostly use oil when forming my dough. Ευχαριστώ. Great site.

I have a pizza stone but I am not smart enough to use it properly. Do I put the raw dough on the preheated stone and then build the pizza? Because every time I build the pizza I get stuck trying to figure out how to move the pizza onto the stone.

What temp should I use with the pizza stone? Bottom, top, or middle of the oven (gas oven)?

Im not a fan of the pizza stone. I get much better results from my pan on the bottom of oven method. I've demo'd that in several pizza videos. Works great.

Hello, this is so easy to make, it's SO amazing! And since I'm from the Philippines whereas the weather is humid here, it took me only 3-4 hours to double the size of the dough. thank you very much CJ :-)

I hope you can have a video of calzone and stuffed chicken dinner roll.

Fabulous recipe and instructions for pizza dough. Εύκολο και νόστιμο. Σας ευχαριστώ.

Can I make this with all purpose flour only.

Chef John, I made the No-Knead Pizza Dough yesterday according to the recipe you did a video for back on 12-8-2008. I just made the garlic/olive oil version you made today and it was fantastic. I have tried many other pizza dough recipes and they all failed. They were too bready!! I have been searching for years for an easy to make crispy/thin crust and this is it! I totally understood you when you said it would be sticky and that did not bother me at all. Was easy to work with after following your lead. Can't wait to try with other toppings. THANK YOU!! My hat is off to you dear sir!

If I want to make a triple batch of dough do I do three separate batches or one mega batch? Would a double batch of sauce work for that amount of dough? We're having a Winter Solistace party and thought little thin crusts would be a yummy starter. Thanks for your help!

You can do a big one. And yes should b enough sauce. Απολαμβάνω.

Chef John, we love you! We told you last year about how your knead less dough changed our lives! May sound a bit dramatic but seriously, before we discovered your site, we were wasting money on store bough bread and were unable to make home made pizza. So again, thanks so much. We love your food blog and videos and so you can know just how much we love your videos and food blog, check out our latest video and blog entry. It just worked out that Food Wishes was given credit more than a couple of times. So we thought you would want to know about it!! http://walkingwayoverrated.blogspot.com/2011/12/easy-pizza-making-time.html

Merry Christmas Chef John!

I know this is super old but just out of curiosity. I bought a pizza pan with the holes on the bottom like you had in your first pizza demo. Is there any reason why you stopped using it?

Hey Chef, I know that this is an old post, but I thought that you should know that the list of ingredients says to use 1 1/4 tsp salt, but, in the video, you say to use 1 1/2 tsp. Which is the correct amount?

Thank you Thank you Thank you !
I tried making it today and i kept it rising for almost 8 hrs only in warmed oven and it tasted PERFECT am so in luv with it .. and all your recipes .. your amazing chef. keep up the good recipes )

Instead of using the suger could i use 1tsp of honey?

You call for dry active yeast. would it differ is I use instant yeast?

Sorry, not much of a baker, and I've never used instant, so not sure!

There may be no shame in using a rolling pin however, here in Italy at least one type of pizza must be shaped entirely by hand. The DOC (Denominazione di origine controllata) for wine has an equilivant for food DOP (Denominazione di Origine Protetta). These regulations lay out the rules for protecting the quality of Italian classics such as Borolo wine, Parmigiano-Reggiano cheese, Prosciutto di Parma ham, etc.

Pizza Napoletana has it's own DOP, which you can read about here:
http://www.pizzanapoletana.org/images/file/disciplinare%202008%20UK.pdf and you will see that rolling pins are prohibited.

However, I nearly always use a rolling pin since I'm not a professional. I also cook my pizzas on a (well preheated)baking stone in my outdoor gas BBQ grill which can get much hotter than my home oven and it's easier than my outdoor wood fired pizza oven. Sometimes I put wood chips into a foil pouch (with one small hole) and toss that on the gas burner. I add the pizza just as the wood starts to smoke. It simulates the irreplaceable flavor of a genuine wood oven quite well.

Had to type out the instructions for myself, so I thought it might be helpful to others if I posted it here:

No-Knead Pizza Dough Ingredients:
2 oz whole wheat flour
16 oz all-purpose flour
*about 4 cups total
1/4 tsp dry active yeast
1 1/4 tsp salt
1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 tbsps olive oil
1 1/2 cups warm water, if possible, use bottled water as chlorinated water can retard the yeast growth
cornmeal as needed
Note: Rising times will vary based on the temperature. It should probably go at least 14 hours to develop enough gluten, but could take as long as 24 hours to double in size.
Mix together flours, yeast, salt, sugar and olive oil, add hot, not scalding water, and mix vigorously about 4 mins. until dough pulls away from the side of the bowl. Cover bowl with plastic wrap, place in UNLIT oven with the light on for 18-20 hours, until it’s just about doubled in size. It’s gonna be all bubbly, and smell yeasty. Flour your board, pour dough out onto the board, and flour the top of dough and your hands. Pat the dough out to a sort of rectangle shape to make it easier to cut it into four equal pieces. After you’ve done that, form it into a ball, add flour if it’s still too sticky, then do the *R-SAT, Rotate, Stretch and Tuck. Slowly rotate the dough ball around with your hands while you stretch the dough from the top down underneath, tucking it under with your fingers. *you may want to actually refer again to the video to do this part.* Keep rotating 5 or 6 times, feels awesome. If using immediately, cover with a towel for about 15 minutes to rest, or if saving for later, put in a Ziploc bag and refrigerate for up to 2 or 3 days. After it rests, put little flour on, and pat it down a little with your fingers, then roll it out which is easier than trying to spin it or stretch it out by hand. Roll out to about a 9 inch pizza. Take a sheet pan, and sprinkle with a little bit of cornmeal and lay your dough down and top it. Don’t overdo the toppings good pizza is an exercise in restraint. Heat oven to 550 F or as hot as your oven will go, and place the pizza on the bottom of the oven (not bottom rack, bottom of oven) for about 4 minutes, then move to the middle of the oven for 5 or 6 more minutes, until cheese is melted, bottom a little charred. Let cool a couple of minutes, 3rd degree burns from molten cheese leave scars.

Made this recipe today and it was great. Very nice texture to the dough. I like your method of putting the pizza on the bottom I used a pizza stone on the bottom rack and then after the crust was cooked put the pizza on the top rack to cook the cheese. It seemed to work out well. Thanks for all the videos.

A while ago I've had from a pizzeria and I've noticed that there was an extremely thin and crusty dough, like 1/10 of an Inch with a really airy, semihollow, amazingly crunchy crust and that's what I want to achieve. Can you give any tip on how to get it more like this?

What temperature should the oven be while the dough is in the oven for the 14-24 hours? The lowest temp possible?

Hey Chef John - I've been reading/watching your blog for a while now and love it. This is my first post. I just made the dough and did a breakfast pizza with it. Came out delish. 2 Questions - my dough started shrinking up and didn't stay as large as I had rolled it out. Do you have any tips to keep it rolled out? Also, got a large air bubble from cooking - any tips for minimizing air bubbles? Ευχαριστώ.

No tricks, but you can pop the bubbles with a knife as it cooks. I just roll it out a few times, and it stays thinner each time you do.

Chef John, I just want to shoot you a thank you for this recipe - and baking technique. It never fails me! I've turned a good friend on to this as well as a nephew.

You've changed my homemade pizza experience 100%!

Hi Chef John, I love your cooking videos and they turn out amazing when I give them a try. I wanted to ask you a question regarding this recipe though and I'd really appreciate it if you could take the time out to answer my doubt. Why is it that here you want us to let the dough rest for 18 hours, but a lot of other people suggest only 2-4 hours? Won't resting the dough for 18 hours overgrow the dough? Thanks a lot, and again love your recipes, keep cooking, and as alway, ENJOY! :)

Because it's a no-knead recipe. Needs time to develop gluten. That's also why tiny amount of yeast.

I discovered that in a pinch, you can use Cream of Wheat instead of corn meal. Sounds a little weird but it worked just great.

Just made this..really good even though I got nowhere near the 3 cups of flour in without adding more water. 5 on floor and about 8-10 in the middle for perfect crust for my oven. It was so good, I am making the remaining 2 pizza crust and eating them tonight too. 4 8" za's for a 145 lbs. guy equals it must me good.

This seems like a wonderful recipe and I am going to try it pronto.. but I wanted to know if I can leave the oven light off. this is because I live in a place where there are frequent power fluctuations and outages. But the weather is really warm.. tropical. So maybe I don't need the light.

you have a very clear way of demonstrating the methods.

you don't need the light if its warm :)

Complete success! This recipe is fantastic even though I intended to put my little balls of dough in the fridge, and forgot and left them sitting out for another 24 hrs. Combined this with the pizza sauce recipe with the hidden little fishes. Tried to contain myself and not oversauce or overcheese. Did, however, use greasy pepperoni, 'cause there's no accounting for the taste of teenagers!

is wheat flour a must.what if i don't have wheat flour?

made this for the first time last night . use high protein flour , 18oz of it . it turned out perfect .
thanks for a great recipe!

You may recall I asked about the sheet pan vs. pizza stone in another posting. I have to admit I had my doubts but I've tried the sheet pan for baking the pizza and produces an orders of magnitude better product than the stone.

You've won a convert. My pizza stones are going out into the garden. Το Το

BTW, I've made your dough recipe with one modification: instead of whole wheat flour, I use masa harina.

I can't seem to find cornmeal anywhere, can I just use the leftover wheat flour or plain white flour to prevent the pizza from sticking when I bake it?

not same b/c its the course grains that prevent the sticking. If u use non-stick pan it work be ok probably.

I made your dough and grilled it along with your sauce. It is unbelievable on the grill as we always do it that way. crunchy but soft in the middle. Just place ingred. backwards. Unbelievable flavor! There is no end to pizza. feta, spinach, pesto, pepperoni, onions, peppers, just go light on ingredients. Amaaaaziing. Leave it to Chef John! Thanks

Putting either of my pans on the bottom of the oven deforms them temporarily (the pan rises diagonally) and smokes up my kitchen. One of them was fairly pricey so I'm not sure what's up.

What would you say is the next best alternative?

- 550 for 8-10 minutes on the lowest rack? On the middle rack? Or something else?

I'm aiming to get the bottom dark but I don't think I will continue with the bottom of the oven method in the future (with the oven and these pizza pans that I own).

That means they are poorly made pans! Get a real professional half sheet pam from a restaurant supply store or online. Doesn't matter where in oven you bake. It's the direct contact that makes the crisp crust.

Are you sure about the measurements? My dough was more solid than it was sticky . before the warming in the oven (pre-rolling for pizza)

I just checked the dough (it's about 4 hours in the oven - with the light on), there is no yeast(y) smell. So I'm wondering if the yeast package was too old (I bought it - a few weeks ago - bottled yeast). Or perhaps the water was too hot (my method of heat testing was to put my finger in it and it was warm but not too hot). In any case, I'll go ahead and make my pizza and see tomorrow after 18 hours how the dough is. Your recipes have always been bang-on, so it must be a mistake I'm making somewhere undetected.

Kudos to you - this recipe worked. The gluten didn't appear to come out(while in incubation) as it did on your video, only when I took it out, it was soft, smooth and almost exactly like what was shown on the video. I guess I overreacted and was worried!

Chef John,
This is an amazing dough recipe. I actually used a pizza stone and it came out crispy, chewy and probably better than any gourmet pizza I ever had. I also used your original sauce recipe (the one without the anchovies). Really delicious.

P.S. Can you please make a full sourdough video? Too hard to keep track with the sequential vids you have for it. Ευχαριστώ!

I am confused. On your list of ingredients you have have 2 oz whole wheat flour and 16 oz all-purpose flour and then you are basically saying about 4 cups total. But 18 oz is not close to 4 cups. Did I miss something here?
There is 16 oz in 2 cups. I want to just use all purpose flour, how much should I use??

You are confusing weight and volume! A cup of lead and a cup of popcorn do not weigh the same. A cup is 8 fluid ounces (volume), but a cup of flour weighs about 4.25 ounces.

Would using beer instead of (part of) the water work with this recipe? I have used beer in "normal" pizza dough recipes before and very much like the flavour.

Would the yeast in the beer influence the fermentation process in this recipe though?

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

I am spreading the word about you in the Greater Hartford (CT) area. You are revolutionary!

Quick question - I used enriched flour. Is this bad? I wanted to do everything perfectly I even added bottled water rather than tap water.

Not sure what enriched flour is, but will probably work. Why not just use regular flour? Also stop using bottled water. You're over thinking this stuff. )

Made this last night! It was a hit! My 3 family members and I each made a personalized pizza. The dough was ah-mazing! Never buying frozen pizzas again! Love how easy the dough was to shape. I used bread crumbs instead of cornmeal because I didn't have any at home and it worked out great! Thanks chef John!

Chef John- What would be a good substitute for the corn meal? Could i just use a little olive oil or vegetable oil to brush the baking sheet? Or maybe some flour?

The cornmeal is grittier, so it helps it not stuck. I never do without so not sure if it works for you.

Chef John, i've just tried this at home and it was THE BEST homemade pizza dough EVER! i would even say it`s fool proof, considering i am not that good at cooking. Thank you very much for all your videos! You are AWSOME! Best wishes from Brazil!

I am not sure if I am reading this right but can you please clarify the amount of flour that is needed.

4 oz of wheat flour
16oz of all purpose flour
is only about 2 1/2 cups total.

I don't understand the where you are getting 4 cups from
thanks

You are confusing weight and volume. A cup of flour weighs about 4.25 ounces, not 8 oz (that's its volume)

Hello, chef John. Awesome recipe, just made some pizza yesterday and it turned out just great. I have a question - what if I freeze the dough? Is it going to be usable after unfreezing? I freeze pie dough without a problem, but how about this one?

Keep up the great work. Good day!

Hi..I love your pizza recipe, but I am not able to get the crust as crispy as I would like. I bake it in a 550 oven for 8-10 minutes and use cornmeal on the bottom of the pan. Any other suggestions. thanks

Thin crust only has to do with how thin you roll or stretch the dough. Just make yours thinner to start with.

Sorry, but I don't understand!

You said to cover the dough with a towel for 15 mins before baking, I am guessing a wet towel? Directly On the dough? Or over the bowl? Do I also cover the dough that I also intend to put in the fridge prior to putting it in?

No a dry floured towel. Doesn't matter if you're gonna refrigerate.

Wow. The pizza was really great. Το λάτρεψα. Definitely buying fresh mozzarella from now on! Makes a world of difference. The crust was perfect. Oh, and for those of you that haven't cleaned your ovens in a while.. Turning it up to 550 "might" smoke up your kitchen )

hi, after doing exactly what you said, and after 16 hours i got very sticky dough and it lacked the thickness needed to work with, very loose.
i'm wondering what i did wrong and how to fix it

The dough is very sticky, so you need lots of flour when working it. You can a little extra in the beginning also. Dough is not an exact science, and u have a adjust.

Hi Chef John! I'm so looking forward to trying this grand dough recipe (and sauce). My husband has been softly suggesting for years for me to try. You have given me the confidence to do!! Is the pan you are using a commercial grade pan or just a basic cookie sheet? Thanks for response.

It is a commercial grade half-sheet pan! Ideally you need something a little thicker and studier than a cookie pan.

Ok, so I did a little math, the cup units for the all-purpose flour are

As for the Whole Wheat Flour, the cup units for it are

Ratio: 9:1
All Purpose Flour: Whole Wheat Flour

I don't have an oven light so is there a better way to let it rise. Could u let it rise in the refrigerator?

For those of you who own and use a peel and pizza stone here is tip to slide your pie off the peel and onto the stone. Use a pinching action to lift an edge of the pie off the peel then blow a puff or two of air under the pie. Do this just before going to the oven. The pie will then glide off your peel. Works every time!

To all those who asked why you would want a no-knead dough when you have a stand mixer that does the kneading for you: The reason to use this method over a recipe that uses a traditional (i.e. an entire envelope of yeast, 2-3 hours total rise time, etc.) technique is that this method develops a lot more flavor than those recipes. The flavor development (in the form of alcohol) that you get with this method is incomparable to the relatively bland traditional bread recipes. In fact, Chef John mentions leaving the dough in the fridge after the initial 14-20 hours. I suggest you do that for 1-3 days making the total time on this recipe 1-4 days. The slow fermentation in the fridge develops flavor, and I actually feel like the dough becomes easier to work with as well. Just take it out a half hour to an hour before baking. If you have a pizza stone, preheat the oven as high as it will go about an hour before. I have made Chef John's recipe dozens of times along with the pizza sauce (hide the little fish). It is a classic in my home and it is probably the best pizza I have ever eaten.

Chef John, I am a new fan of yours. I live in the Philippines and room temperature here is 30°C (or about 86°F). My recipe is successful using your 3cups and not this 4cups(remix). I placed them in the refrigerator where it is cooler 15°C (60°F). My question is would this no knead recipe be possible at our room temperature? What's your take on this? should I try to reduce the time like 9hours? Won't the dough go stale? Ευχαριστώ! Hope to hear from you.

Sorry, I'm not sure at that temperature! I would have to test. Why not just try it and see?

Hello Chef John, from your new fan. I did try your no knead on our room temperature and it came out fine, after 6 hours (86 degrees F) I am afraid anything longer will make it deflate itself. So I just cooked it and the dough is very soft and fluffy and chewy. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. YOu have answered most of my kitchen problems and because of you, my kids enjoy my cooking more! Bless your heart. :-)

I just pulled my batch of no-nead pizza dough from my oven where it has been developing for the last 22 hours. I followed the instructions using measure by volume, not weight as I don't own a kitchen scale, and the results I got are now in my kitchen trash can. Wet, sticky mess that I found to be very disappointing as Chef John is someone who I greatly admire for all the tips and help he puts forward. So, my advice to others. don't attempt this recipe unless you own a kitchen scale to measure the ingredients. -(

Why did you give up?! All you have to do is add more flour until you can work with it! Most people that make this recipe don't use a scale either, and it comes out fine, or they simply adjust. You never need to throw away a too wet dough since all it needs is more flour. Even with a scale dough is not an exact science, and you will always need to tweak.

Thanks for your reply and encouragement Chef John, and I haven't given up and in fact tried the recipe again. FYI, I've made pizza dough before in a bread machine and just wasn't familiar with the feel of hand made dough. Anyway, converted ounces to cups in your recipe ( 2 oz = .47 cups, 16 oz = 3.63 cups) and made another no-knead batch. In the oven with light on for 18 hours and my results were similar to the last time, but with a little flour all experience the dough came out beautiful. As its 7:30 am I haven't tried making a pizza. that will come later but I'm sure it'll be the best I've ever made. Thanks Chef John!

Gerry try to halve the quantities so you can have a feel of it if it is first time and if it fails, you dont waste as much and you can try again. I did use measuring cups and never bothered to use my kitchen scale as I find it cumbersome. You remind me of myself but I never throw stuff until I finished to the end, which means I will cook it and if it proved to be inedible, then and only then will I throw it - that is if my dogs will not show interest in it first. :-). Hope you give it another try.

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

I'd love to try putting the pan in the bottom of the oven trick for the crust, but my heat source is on top-- not bottom. Any tips for the crust for these types of ovens? Thanks

Thanks Chef John for this awesome pizza recipe! I tried it out a few days ago and I can say with heart and soul: I will never buy or order pizza ever again. The whole family loves it, my friends say the pizzas look great and they bet they taste just as good. Thank you again,

Λατρεύω αυτή τη συνταγή. We make this every Friday with your pizza sauce recipe and the results are always stellar. Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!

My husband hated "homemade" pizza. So those family sessions of making pizza were usually done when he wasn't around. But then I started making it with your dough and sauce recipe and, once I got him to try it, he loved it! So, Thank You! P.S. Just a tip for forming the pizza: Pressing and rolling it was just too frustrating for me and tossing is well beyond my skill set. I found that holding up the ball in steering wheel fashion and turning it, letting gravity stretch it, was the most effective method for me.

Γεια σεφ John,
Σας ευχαριστώ πολύ για αυτή τη συνταγή. I'd like to divide the dough in 3 parts instead of 4 for 12-inch pizzas. At what setting and how long should I bake these in? Ευχαριστώ.

Everything should be about the same! Bake until they look done!

Have tried quiet a few of your recipes. Enjoy the way you do your videos.

Do you think if I put the pizza dough on cast iron grill pan and put in the oven it will be fine?

Oh man. I do alot of baking. I have tried many different recipes for pizza dough. I have to say this is absolutely the best I have had in a long time. Ευχαριστώ πολύ! BTW I am also a big fan of your no knead ciabatta bread as well! Thanks and condolences.

I am new to cooking, although I can make some pretty good but simple dishes. I bought a stone pizza maker made by Bella. I had problems with the dough sticking to everything! Could it be that I bought bad dough at Safeway? Παρακαλώ βοηθήστε! Thanks Rich.


No Knead Pizza Dough

No knead pizza dough is the start of many gourmet pizza ideas!

Full disclosure, right off the top. This is not a new recipe, it is just a different way to use the dough from our very popular No Knead Bread .

I discovered several years ago that the same dough for the bread also makes phenomenal pizza crust.

I am very, very fussy about pizza crust. To begin with, the crust should be thin, but soft at the edges and with a nice crisp bottom.

There&rsquos nothing worse than a soggy, or thick and doughy pizza crust.

A perfectly cooked crispy bottom.

Like a good New York style pizza the crust should be substantially strong enough to hold the toppings without them dropping into your lap because of a limp pizza crust. You should even be able to fold it over like a true New yorker, eating pizza on the go.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

A good pizza crust should be a good balance between softness at the edges and a crispy bottom. Good pizza crust should also have some bite to it. A pleasing chewiness without being tough is also essential.

Scatter cornmeal evenly over the wooden peel.

Stretch dough and place it on the prepared peel.

Dicing cheese for pizzas instead of grating it can prevent it from scorching in high heat.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

The pizza pictured above is one of our family favourites for many years and the one pizza we make most often. Get the recipe for our BBQ Chicken Pizza here .

A pizza stone is an essential tool

I have always used a pizza stone at home to make pizza. It is the only way to get a restaurant worthy pizza at home.

Makes enough for three 12-13 inch pizzas.

A metal pizza pan can make an acceptable pizza. However, that perfect crust has to cook super fast in order to get the right bottom crispiness and texture.

That&rsquos where a pizza stone is the right tool for the job.

BBQ Chicken Pizza made with No Knead Pizza Dough.

I&rsquom also including some tips and method for using a pizza stone. Follow them and you&rsquoll have pizzeria worthy pizza every time.

Use No Knead Pizza DOugh to start your own gourmet pizza night!

Pizza night is something we do on almost a weekly basis year round. In recent years we have really upped our pizza game and you should let your creativity take the wheel when dreaming up new pizza combinations.

Just the other night my son Noah made a batch of this dough and a batch of Alfredo Sauce too! Thinking outside the standard tomato sauce can result in amazing results.

Start your own gourmet pizza night!

Try things like pesto, garlic oil or the Alfredo sauce used in this one.

Topping the dough and alfredo sauce on this occasion were, pepperoni, prosciutto, kalamata olives and fresh mozzarella. When it came out of the oven we finished it with a light drizzle of organic honey and some chopped fresh basil.

It truly was one of the best pizzas I have ever sampled!

If you liked this pizza crust recipe, you&rsquoll want to use it for one of our family favourites inspired by a local Neapolitan style pizzeria. Μας Caramelized Pear & Prosciutto Pizza is a sweet and salty feast for the senses. It&rsquos definitely not boring pizza!

Like this No Knead Pizza Dough recipe?

You&rsquoll find hundreds of other great ideas in our Quick & Easy Dinners Category and even more in our Chicken Recipes Category.

It&rsquos easy to keep up with the latest home style cooking & baking ideas from Rock Recipes. Be sure to follow Rock Recipes Facebook Page and follow us on Instagram .

Plus you&rsquoll see daily recipe suggestions from decadent desserts to quick delicious weekday meals too.

You can also sign up for our FREE newsletter to know immediately when we add new recipes. You&rsquoll also get weekly suggestions for great family friendly meals and desserts too!


Δες το βίντεο: 5 Minuten Pizzateig ohne kneten (Ιανουάριος 2022).