Αλλα

Ανακατεμένα αυγά με πράσα, φασόλια φάβα, τραγανή φρυγανιά και συνταγή παρμεζάνας


Συστατικά

Τραγανή τριμμένη φρυγανιά

  • 1 1/2 φλιτζάνια χοντροκομμένο γαλλικό ψωμί

Αυγά

  • 1 φλιτζάνι καθαρισμένα φασόλια φάβας ή κατεψυγμένα (διπλόφλουδα)
  • 12 μεγάλα αυγά (κατά προτίμηση βιολογικά)
  • 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας (1/4 μπαστούνι) βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια πράσο ψιλοκομμένο (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινα μέρη · από 2 μεγάλα)

Συνταγή Προετοιμασία

Τραγανή τριμμένη φρυγανιά

  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F. Τοποθετήστε το ψωμί σε μεσαίο μπολ. Περιχύνετε με λάδι, ανακατεύοντας. Σκορπίζουμε κομμάτια ψωμιού σε μικρό φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε ελαφρά με θαλασσινό αλάτι. Bήνουμε μέχρι να ροδίσει το ψωμί, ανακατεύοντας συχνά, 10 έως 12 λεπτά. Oolύξτε στο φύλλο. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ώρες μπροστά. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Ξαναζεσταίνουμε 3 λεπτά σε φούρνο 350 ° F πριν τη χρήση.

Αυγά

  • Μαγειρέψτε τα φασόλια φάβας σε μέτρια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 14 λεπτά. Διοχετεύω. Χτυπάμε αυγά, κρέμα γάλακτος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι σε μεγάλο μπολ για να αναμειχθούν.

  • Λιώνουμε το βούτυρο σε βαρύ μεγάλο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε πράσα. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Ανακατεύουμε σε φάβα. Αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-υψηλή. Προσθέστε το μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με αδιάβροχη σπάτουλα μέχρι τα αυγά να δέσουν σχεδόν αλλά να είναι κρεμώδη, 3 έως 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με πιπέρι.

  • Μεταφέρουμε το μείγμα των αυγών στην πιατέλα. Πασπαλίστε με τραγανές φρυγανιές. Τρίβουμε από πάνω τυρί παρμεζάνα και σερβίρουμε.

Συνταγή Gaylie Pirie, John Clark, Φωτογραφίες Mitchell Feinberg

Διατροφικό Περιεχόμενο

Μία μερίδα περιέχει τα ακόλουθα: Θερμίδες (kcal) 354,4 %Θερμίδες από λίπος 55,2 λιπαρά (g) 21,7 κορεσμένα λίπη (g) 8,1 χοληστερόλη (mg) 340,5 υδατάνθρακες (g) 21,1 διαιτητικές ίνες (g) 1,7 συνολικά σάκχαρα (g) 4,5 καθαρά Υδατάνθρακες (g) 19.4 Πρωτεΐνη (g) 17.0 Ενότητα αναθεωρήσεων

Τουρκικές συνταγές φαγητού & ενισχυτή

Οι τουρκικές συνταγές είναι οι πιο υγιεινές που έχω δει και τώρα πραγματικά διευρύνει τη συλλογή συνταγών μου! Εάν τρώτε φαγητό όπως αυτό, θα ζήσετε μέχρι 300 ετών εγγυημένα!

Βρήκα τον ιστότοπό σας τυχαία, αναζητώντας μια συνταγή για irmik helva. ΥΠΕΡΟΧΟ! Το έβαλα σελιδοδείκτη και το διαβίβασα στον γιο μου, ο οποίος είναι τώρα παντρεμένος και του λείπει το τουρκικό φαγητό που θα του έκανε η γιαγιά του κατά τις επισκέψεις του στην Τουρκία! Σας ευχαριστώ!

Ευχαριστώ Τζούλη,
Είναι υπέροχο να έχεις φίλους σαν εσένα.
Ελπίζω να απολαύσετε τις συνταγές μου.
Χαϊριγιε

He visitado su país recientemente y me ha gustado mucho su gastronomía y su gente. Η Ahora εγκατέστησε μια επαναστατική τουρκία και τον ενθουσιασμό του ενδιαφέροντος ιστολογίου ¡teene unas recetas fantásticas!

Saludos desde Barcelona (España)

Υπέροχο site ευχαριστώ πολύ
Είμαι Αραβική και έψαχνα για τουρκικές συνταγές φαγητού και βρήκα αυτόν τον ιστότοπο πολύ χορταστικό ευχαριστώ πολύ.

Έχω έναν Τούρκο φίλο που μου ταΐζει τα πιο νόστιμα γεύματα. Τώρα μπορώ να προσπαθήσω να μαγειρέψω μερικά από το υπέροχο φαγητό της (και να φωτίσω και την προβλέψιμη διατροφή μου). Ανυπομονώ να ξεκινήσω!

Μου αρέσουν οι τούρκικες τηγανίτες σας. Δεν μπορείτε να περιμένετε να δοκιμάσετε το χούμους σας. Είμαι#39μ από τον Καναδά και έχω πάει στο Νταλιάν. Λατρεύω το τουρκικό φαγητό! Χαίρομαι που βρήκα τον ιστότοπό σας και είμαι ενθουσιασμένος που δοκιμάζω περισσότερες από τις συνταγές σας!

Πριν από μερικά χρόνια, ήμουν στα Ανατάλια και είχα δείπνο με φίλο σε ένα πολύ ωραίο εστιατόριο και ως έρημος μας σέρβιραν σχεδόν μαύρα σύκα γεμιστά με αμύγδαλο και μαγειρεμένα σε μέλι. Είχε κόψει την ανάσα και από εκείνη την ημέρα, δεν μπορούσα να σταματήσω να ονειρεύομαι αυτά τα όμορφα σύκα

Θα ήθελα πολύ αν μπορούσατε να αποκαλύψετε το μυστικό αυτής της συνταγής.

Σας ευχαριστώ πολύ για την καλοσύνη σας

Θα ήθελα πολύ να σας βοηθήσω με αυτή τη συνταγή, αλλά δεν ξέρω την ακριβή συνταγή αφού είναι τοπική συνταγή.
Ξέρω ότι τα ξερά σύκα γεμίζονται με καβουρδισμένα αμύγδαλα και μαγειρεύονται σε ειδικούς πέτρινους φούρνους με σιρόπι μελιού. Είναι μοναδικό για την περιοχή της Μεσογείου της Τουρκίας.
Χαϊριγιε

wasμουν παντρεμένος με έναν Τούρκο άνδρα για 15 χρόνια και έμαθα να μαγειρεύω μερικά από τα φαγητά που με έχει πάρει πίσω αυτή η ιστοσελίδα και ανυπομονώ να δοκιμάσω μερικές από τις άλλες συνταγές που μου αρέσουν, όπως η γεύση τους ευχαριστώ xx

Γεια,
Ταξίδεψα πολύ στην Τουρκία και προσπάθησα να βρω τις συνταγές για LAKERDA (μαριναρισμένος τόνος) και για KUNEFE, αλλά δεν μπορώ να τις βρω.
Ερωτήσεις: 1) προτείνετε Canola Oil και Margarine; Πιστεύετε ότι ήταν υψηλής πίεσης, υψηλής θερμοκρασίας επεξεργασμένες και επομένως πρέπει να αποφεύγονται;
2) Έχετε πάρα πολλές όμορφες, πραγματικές τουρκικές συνταγές. Υπάρχει τρόπος να καταχωρηθούν αλφαβητικά στους διάφορους τίτλους; Θα βοηθούσε εξαιρετικά.
Ευχαριστώ πολύ, Ζωρζ

Εδώ είναι η συνταγή μου για Kunefe,
http://www.turkishfoodandrecipes.com/2010/07/kunefe.html

Δεν έχω συνταγή για Lakerda
Επίσης, προτιμώ το βούτυρο από τη μαργαρίνη και χρησιμοποιώ λάδι canola.
Σίγουρα θα σκεφτώ τη λίστα αλφαβητικών συνταγών.

Έχω τόσους πολλούς Τούρκους φίλους και μαζί τους δοκίμασα τόσους πολλούς από την κουζίνα σας. είναι το πιο νόστιμο.
Προσπαθώ να βρω μια καλή συνταγή για το χασούρε.
Λατρεύω τα τουρκικά γλυκά: χαλβάς, φστικ εζμέσι, φιστίκ μπακλαβά, λοκούμ.

Σας ευχαριστούμε για αυτόν τον ιστότοπο. Λατρεύω τις τουρκικές συνταγές και φαγητό. Θα μπορούσατε pls. post LAHMACUN είναι ένα είδος λεπτής πίτσας Τούρκων. σας ευχαριστώ.

Είμαι Τούρκος και ποτέ δεν ήθελα να μάθω από τη μαμά μου πώς να μαγειρεύω τα περισσότερα φαγητά γιατί σκέφτηκα ότι θα παντρευτώ με κάποιον από την Αυστραλία και θα μαγειρέψω οτιδήποτε άλλο εκτός από τουρκικό φαγητό. η τύχη μου ερωτεύτηκα έναν άντρα από την Τουρκία ενώ ήμουν σε διακοπές εκεί, έτσι ΠΡΕΠΕΙ να μάθω να μαγειρεύω τουρκικό φαγητό και έμαθα από αυτόν τον ιστότοπο. Ο σύζυγός μου λατρεύει όλα όσα φτιάχνω από εδώ και είπα σε έναν φίλο για αυτόν τον ιστότοπο ο οποίος είναι Μαλτέζος παντρεμένος με έναν Τούρκο άντρα, αγαπά και αυτόν τον ιστότοπο. Σας ευχαριστώ

Μπορείτε επίσης να δημοσιεύσετε τη συνταγή κρεμμυδιών που ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται σε κόκκινη σάλτσα γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού. Δεν ξέρω το όνομα. Σαϊμά Ριζουάν

Μπορείτε επίσης να δημοσιεύσετε τη συνταγή κρεμμυδιών που ψήνονται στη σχάρα και σερβίρονται σε κόκκινη σάλτσα γαρνιρισμένη με φύλλα μαϊντανού. Δεν ξέρω το όνομα. Σαϊμά Ριζουάν

Παντρεύτηκα έναν Τούρκο. Και δεν ήξερα συνταγές. Αλλά αυτή η λίστα έσωσε το γάμο μου :) ευχαριστώ

Είμαι παντρεμένος με έναν Τούρκο άντρα και είμαι Αμερικανός. Αυτός ο ιστότοπος με βοήθησε να τρώω πιο υγιεινά και να ταΐζω τον άντρα μου με τα τουρκικά πιάτα που αγαπά και του λείπουν τόσο πολύ σας ευχαριστώ που κάνατε τη ζωή μου ευκολότερη και πιο υγιή.

Valla 3 aydir amerikadayim degisim programiyla geldim burnumda tütüyodu Turk yemekleri allah razi olsun erkek basima da olsa yapip yiyorum sayenizde.

Αυτές είναι μια καταπληκτική λίστα συνταγών. Υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε. www.unmannedsas.com/

Λατρεύω αυτήν τη λίστα κουβά και ξέρεις ότι έχεις δίκιο. κατασκευαστής μηχανών αμμοβολής άμμουΤο Όλοι έχουμε τον ίδιο αριθμό ωρών την ημέρα, οπότε αξιοποιήστε τις καλά. Όλοι πρέπει να ξεκινήσουμε από κάπου και το σχέδιό σας είναι τέλειο. Καταλαβαίνω τον τρόπο του ελκυστικού για τον πελάτη με τα προϊόντα μηχανή ανατίναξης άμμου.

Μηχανήματα αμμοβολής σαν μηχάνημα πυροβολισμού, μηχανή ανατίναξης άμμου, και μηχανές ανατίναξης άμμου, Μονάδα εξαγωγής σκόνης μηχανημάτων ξύλου, Λειαντικά μέσα ανατίναξης και διάφορα άλλα. Συνεχίστε να λειτουργεί και μοιραστείτε μαζί μας τις πιο πρόσφατες πληροφορίες σας. Θα έρθει η ώρα μου αλλά ξέρω ότι είμαι στο σωστό δρόμο.

Είναι παρόμοιες με μικρές κοινότητες που έχετε στην κατοχή σας - ελέγξτε τις αν δεν το έχετε κάνει ήδη. Όλα έγιναν πολύ καλύτερα από πριν! Εκτιμήστε αυτήν τη λίστα χιλιάδων, αλλά θα φτάσω εκεί.

Ευχαριστώ που το μοιράστηκες. Καλή εβδομάδα να έχουμε μπροστά.
Επίσκεψη στο: www.gritblast.co.in

Μπορεί να χρησιμεύσει ως ημιπερατό φράγμα ατμών με καλύτερη διαπερατότητα από τα φράγματα ατμών με πλαστικό φύλλο και κατά συνέπεια να μειώσει τη συσσώρευση υγρασίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας.
στέγες spf


TVP Veggie Burgers

Πριν γίνω χορτοφάγος, ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά όλων των εποχών ήταν τα χάμπουργκερ. Έτσι, όταν τελικά μετατράπηκα στη χορτοφαγία, αποφάσισα ότι έπρεπε να μάθω πώς να φτιάχνω λαχανικά μπιφτέκια. Η Textured Vegetable Protein (TVP) έμοιαζε με τον τρόπο να αντικαταστήσουμε το κρέας και μετά από μερικές ολέθριες προσπάθειες, τελικά κατέληξα σε αυτή τη συνταγή για TVP Veggie Burgers. Η συνταγή ήταν μια άμεση επιτυχία τόσο με την οικογένεια όσο και με τους φίλους και ήταν από τότε ένα εβδομαδιαίο βασικό στοιχείο της διατροφής μου.

Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιήσετε TVP, αυτά πικάντικα φασολάκια είναι επίσης αρκετά νόστιμα και μια καλή εναλλακτική λύση για εκείνους που προσπαθούν να απέχουν από “ υποκατάστατα κρέατος ” όπως το TVP ή το τόφου.

Το πιο δύσκολο μέρος της συνταγής είναι να πάρεις τη σωστή αναλογία υγρών και ξηρών συστατικών, έτσι ώστε τα μπιφτέκια να κολλάνε μεταξύ τους όταν τα πλάθεις σε σχήμα. Αυτό επιτυγχάνεται μεταβάλλοντας την ακριβή ποσότητα τριμμένη φρυγανιά προστίθεται στο μίγμα. Αρχικά, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λίγο λιγότερο από την αναγραφόμενη ποσότητα και συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο μέχρι να τα έχετε σε μια συνοχή όπου να κολλάνε καλά αλλά όχι στα χέρια σας. Όπως πάντα, η εξάσκηση είναι τέλεια.

Τι θα χρειαστείτε:

  • 200 γρ TVP (αλεσμένο πρωτεΐνη λαχανικών)
  • 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 15 ml ελαιόλαδο
  • 50 ml σάλτσα σόγιας
  • 250 ml βραστό νερό
  • 2 αυγα
  • 250 γρ φρυγανιά
  • 1 κουταλάκι πάπρικα
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

Τι πρέπει να κάνετε:

  1. Ανακατέψτε το TVP σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης με τη σάλτσα σόγιας και βραστό νερό και περιμένετε να φουσκώσει (περίπου 2 λεπτά).
  2. Στο μεταξύ, τηγανίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει ημιδιαφανές αλλά να μην ροδίσει και προσθέτουμε στο μείγμα TVP.
  3. Προσθέτουμε την πάπρικα, τη σκόνη κάρυ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
  4. Χτυπάμε τα 2 αυγά και προσθέτουμε τη φρυγανιά. Ανακατέψτε καλά.
  5. Καλύψτε το μείγμα με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
  6. Βγάλτε το και πλάστε το σε σφιχτά συσκευασμένες μπάλες, περίπου στο μέγεθος των μπάλες του τένις.
  7. Πιέστε τις μπάλες ανάμεσα στα χέρια σας για να φτιάξετε μπιφτέκια πάχους περίπου 1,5 εκ.
  8. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από έξω (περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά).
  9. Αφήστε τα τελειωμένα μπιφτέκια σε σχάρα μπισκότων να κρυώσουν, αφήνοντας το λάδι να τρέξει για να αποφύγετε λιπαρά μπιφτέκια.
  10. Σερβίρετε ανάμεσα σε 2 φέτες φρυγανισμένο ψωμί ολικής αλέσεως με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες.

Ωρα προετοιμασίας: 45 λεπτά (συμπεριλαμβανομένων των 30 λεπτών ρύθμιση στο ψυγείο)

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Δυσκολία: Μεσαίο


Πώς να φτιάξετε Frittata βήμα προς βήμα

  1. Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 350 βαθμούς πρώτα ώστε να φτάσει στη θερμοκρασία όταν είστε έτοιμοι να μεταφέρετε το τηγάνι σας από την εστία.
  2.  Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με βάση και λαβές για φούρνο. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη σταθερή θερμότητα από χυτοσίδηρο, ενώ σε άλλους αρέσει το μαγείρεμα και ο καθαρισμός του αντικολλητικού. Ένα τηγάνι 10 ή 12 ιντσών είναι το σωστό μέγεθος για φριτάτα 6 έως 8 αυγών.
  3. Προ-μαγειρέψτε πρώτα τα υλικά. Θέλετε να σοτάρετε é τα περισσότερα πρόσθετα φριτάτας σας (με λίγες εξαιρέσεις όπως φρέσκα βότανα και τρυφερά χόρτα όπως το σπανάκι) πριν προστεθούν τα αυγά. Τα ωμά λαχανικά όπως τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια (τα οποία είναι κυρίως νερό) θα διαρρέουν υγρό στο μείγμα και τα κρέατα όπως το λουκάνικο και το μπέικον είναι πάντα καλύτερα ροδισμένα. Μαγειρεύουμε πλήρως υλικά όπως οι πατάτες.
  4. Προσθέστε γαλακτοκομικά στη βάση αυγών σας. Για κρέμα γάλακτος, πλούσια φριτάτα, χτυπήστε & αναλώστε & γαλακτοκομικά όπως πλήρες γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή ακόμη και γιαούρτι χωρίς γεύση στα αυγά σας.
  5. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στο τηγάνι μόλις ψηθούν τα πρόσθετα. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συνδυάσετε τα πάντα, μαγειρέψτε το μείγμα για μερικά λεπτά και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ το στο ζεστό φούρνο.
  6. Παρακολουθήστε τα φριτάτα σας ενώ το ψήνετε. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με το πόσα πρόσθετα πήρατε και αποκτήσατε, πόσο ζεσταίνονται στον φούρνο και τι είδους τηγάνι χρησιμοποιείτε. Σε φούρνο 350 βαθμών, μια φριτάτα 6 αυγών θα διαρκέσει κάπου μεταξύ 8-20 λεπτών, οπότε προσέξτε και αφαιρέστε τα φριτάτα όταν μόλις πήξει. (Όταν το καταλάβετε σωστά, σημειώστε πόσο γεμάτο ήταν το τηγάνι και πόσα λεπτά ψήθηκε, ώστε να έχετε καλύτερη αίσθηση του χρόνου για την επόμενη φορά.)

Piccolo fritto - ραντίτσιο, κρεμμύδια και φέτες λεμονιού ή πορτοκαλιού (σελίδα 112)

Από The Zuni Cafe Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant The Zuni Cafe Cookbook by Judy Rodgers

Είστε βέβαιοι ότι θέλετε να διαγράψετε αυτήν τη συνταγή από το ράφι σας. Με αυτόν τον τρόπο θα καταργηθούν όλοι οι σελιδοδείκτες που έχετε δημιουργήσει για αυτήν τη συνταγή.

  • Κατηγορίες: Τηγανητές ζύμες Ορεκτικά / ορεκτικά Ιταλική χορτοφαγική
  • Συστατικά: κρεμμύδια ραντίκιο λεμόνια φυστικέλαιο βουτυρόγαλα αλεύρι για όλες τις χρήσεις σιμιγδάλι πορτοκάλια

Βούτυρο μανιταριών (σελίδα 35)

Από το Six Seasons: A New Way with Vegetables Six Seasons των Joshua McFadden και Martha Holmberg

Είστε βέβαιοι ότι θέλετε να διαγράψετε αυτήν τη συνταγή από το ράφι σας. Με αυτόν τον τρόπο θα καταργηθούν όλοι οι σελιδοδείκτες που έχετε δημιουργήσει για αυτήν τη συνταγή.

  • Κατηγορίες: Ντιπ, αλείμματα & σάλσα Μαγειρεύοντας μπροστά Χορτοφάγος
  • Συστατικά: άγρια ​​μανιτάρια θυμάρι βούτυρο μαϊντανό δεντρολίβανο ξερές νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • Συνοδευτικά:Τηγανιτές καλαμποκιού με τσίλι τουρσί Διπλή φρυγανιά μανιταριών με μπουταργκά


Πλευρές για σερβίρισμα με πρωινό quesadilla …for brinner

Εάν σερβίρετε αυτό το πρωινό quesadilla για πρωινό (όπως προορίζεται!), Είναι ένα γεύμα από μόνο του: δεν απαιτούνται πλευρές! Αλλά αν θέλετε να το σερβίρετε για brinner aka πρωινό για δείπνο, προσθέστε ένα συνοδευτικό! Ακολουθούν μερικές γρήγορες επιλογές για γεύματα μαζί:

  • Γρήγορη ψιλοκομμένη σαλάτα: Δοκιμάστε ένα ριφ σε αυτή τη μεξικάνικη ψιλοκομμένη σαλάτα — αλλά χρησιμοποιήστε αυτό το σάλτσα taco σαλάτας για να το κάνετε ακόμα πιο γρήγορα.
  • Γρήγορη βουτιά στα φασόλια: Αυτή η πεντάλεπτη βουτιά φασολιών συνδυάζεται αστραπιαία και είναι απίστευτα νόστιμη.
  • Τηγανισμένα φασόλια: Προσθέστε μια πλευρά κονσερβοποιημένων φασολιών, ζεσταμένων με μια πινελιά κύμινου και σκόνης σκόρδου.
  • Λωρίδες πιπεριάς ή φέτες αβοκάντο: Πηγαίνετε πολύ εύκολα με ωμό πιπέρι ή κομμένο σε φέτες αβοκάντο.

Η καλύτερη συνταγή παϊμάκι κοτόπουλου;

Χρησιμοποιώ μια σάλτσα βασιλικού ντομάτας σε βάζα. Πρώτα σοτάρω μερικές αποφλοιωμένες και σπασμένες σκελίδες σκόρδου σε μια κουταλιά της σούπας EVOO σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3 λεπτά, και στη συνέχεια πετάω το σκόρδο. Προσθέστε τη σάλτσα μαζί με λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό και φρέσκα φύλλα ρίγανης και μια πρέζα ζάχαρη. Στη συνέχεια, αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή σκεπή για περίπου 30 λεπτά για να πήξει.

Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και πεταλούδα και στη συνέχεια χωρίστε τα σε 2 κομμάτια. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε 2 φύλλα πλαστικής μεμβράνης σε μια σανίδα κοπής και χτυπήστε τα λεπτά αλλά όχι πολύ λεπτά. Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα βάζουμε σε μια πιατέλα μέχρι να είμαστε έτοιμοι να τους ψήσουμε.

Για το πανάρισμα χρησιμοποιώ ψίχουλα ψωμιού αναμεμειγμένα με λίγη παρμεζάνα, μαϊντανό και λίγο αλάτι - μην παρακάνετε το αλάτι αφού έχετε ήδη αλατίσει ελαφρά το στήθος κοτόπουλου. Στρώνω τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πλύσιμο αυγών και στη συνέχεια βυθίζω στα ψίχουλα ψωμιού και τα βάζω σε μια σχάρα σε ένα τηγάνι για να τα αφήσω να σφίξουν πριν τα τηγανίσω σε λάδι.

Τσιγαρίζω τα ψημένα στήθη κοτόπουλου σε φυστικέλαιο σε μέτρια, αναποδογυρίζοντάς τα μία φορά περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Επειδή χτύπησα το κοτόπουλο λεπτό, αυτό είναι αρκετό για να μαγειρέψει το κοτόπουλο.

Έβαλα το τηγανισμένο στήθος ξανά στη σχάρα στο τηγάνι και άφησα λίγο από το λάδι να στάξει. Στη συνέχεια, βάζω από πάνω ένα μείγμα μοτσαρέλας προβολόνης και πλήρους λιπαρής ουσίας (όχι αποβουτυρωμένης) και τα βάζω σε φούρνο στους 350, μέχρι να λιώσει το τυρί.

Ενώ τηγανίζω το κοτόπουλο και λιώνω το τυρί, βράζω μακαρόνια για να τα σερβίρω στο πλάι.

Αφού λιώσει το τυρί και ψηθούν τα ζυμαρικά, βάζω σάλτσα στο πιάτο και βάζω τα κομμάτια κοτόπουλου από πάνω και σερβίρω τα ζυμαρικά στο πλάι με τη σάλτσα. Έχοντας τη σάλτσα κάτω από το κοτόπουλο, διασφαλίζεται ότι το ψήσιμο παραμένει τραγανό αντί να γίνει μούσκεμα.


Έμπνευση του Σαν Φρανσίσκο

Αυτή την εβδομάδα έκανα ένα ταξίδι στη λωρίδα μνήμης και είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ παλιούς φίλους, απίστευτα εστιατόρια και τις υπέροχες αγορές αγροτών στο Σαν Φρανσίσκο και το Μπέρκλεϊ. Αφού έζησα στο Bay Area για σχεδόν τέσσερα χρόνια, ήξερα ότι ήμουν για μια απόλαυση, αλλά ήμουν έκπληκτος από τη συντριπτική νοσταλγία και την εκτίμηση που ένιωσα σχεδόν κάθε στιγμή του ταξιδιού μου. Το Σαν Φρανσίσκο δεν είναι μόνο μία από τις καλύτερες πόλεις φαγητού σε ολόκληρο τον κόσμο, είναι πραγματικά το μέρος που με μεταμόρφωσε από παθιασμένο φαγητό σε σεφ.

Ενώ ο ρυθμός και οι δεξιότητες μαγειρικής μου προχώρησαν στο Σαν Φρανσίσκο, η πιο σημαντική δεξιότητα που έμαθα ήταν πώς να δημιουργώ μενού ’ με εποχικά υλικά. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, στο Σικάγο δεν είχα δουλέψει ποτέ με λάχανο, λεμόνια Meyer, μανταρίνια σατσούμα, εστραγκόν, παστινάκια, γογγύλια, πικραλίδα ή φρυγανιά πριν πατήσω το πόδι μου στο Boulettes Larder (το πρώτο μου εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο). Δεν είχα ιδέα ότι τα εστιατόρια είχαν μενού ’ που άλλαζαν σε καθημερινή βάση ανάλογα με την παραγωγή των αγροτών. Δεν μπορούσα ’ Είναι κάτι που είναι δύσκολο να εξηγηθεί και συμβαίνει μόνο σε εκείνους τους μάγειρες που ζουν και αναπνέουν φαγητό.

Το βράδυ του Σαββάτου πήγα στο Nopa, ένα από τα αγαπημένα μου εστιατόρια στο Σαν Φρανσίσκο. Επιλέγω αυτό το εστιατόριο γιατί ενσωματώνει την πεμπτουσία της εμπειρίας του εστιατορίου στο Σαν Φρανσίσκο με τη συνεπή χρήση τοπικών υλικών, απίστευτα χειροποίητα κοκτέιλ, μια εκτεθειμένη κουζίνα, ξυλόσομπα και ένα μακρύ τραπέζι κοινότητας. Ένας από τους φίλους μου παρήγγειλε τη χοιρινή μπριζόλα τους και εγώ κοίταξα με ζήλια καθώς έτρωγε το λαχταριστό κρέας με τραγανά κρεμμύδια, δαχτυλιάζοντας πατάτες σε κάθε μπουκιά. Το επόμενο πρωί ανέβηκα στο Ferry Building Farmers Market για να αγοράσω προϊόντα για ένα δείπνο που διοργάνωνα στο σπίτι του φίλου μου στο Μπέρκλεϊ. Σε πραγματικό στυλ Σαν Φρανσίσκο, μπήκα στην αγορά χωρίς να έχω ιδέα τι θα μαγειρέψω εκείνο το βράδυ. Knewξερα ότι θα άφηνα τα συστατικά να εμπνεύσουν τις αποφάσεις μου.

Ακολουθεί ένα μικρό κλιπ για το πώς επιλέγω τι θα φτιάξω για δείπνο:

Γύρισα σπίτι εξαιρετικά δυναμωμένος από την υπέροχη εμπειρία μου στην αγορά και μαγείρεψα όλο το απόγευμα. Ο φίλος μου πήγε στην ψαραγορά και πήρε 4 κιλά. φρέσκο ​​μπακαλιάρο που αποφάσισα να λαβώ με ελαιόλαδο, χέρι του Βούδα, φλοιό πορτοκαλιού και λευκό κρασί.

Χρησιμοποίησα την έμπνευσή μου από το χοιρινό πιάτο στο Nopa για να ψήσω φρέσκα γογγύλια, φρέσκα κρεμμυδάκια και πατάτες στο φούρνο για να δώσω αντίθεση σε υφή και χρώμα στα βουτυράτα ψάρια. Πρέπει να πω, το γεύμα αποδείχθηκε νόστιμο γιατί φτιάχτηκε με τα καλύτερα υλικά γύρω από πολλή αγάπη!


Διαβάστε περισσότερα: The Shared Bi Bim Bap

Για το μαριναρισμένο βόειο κρέας
1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
4 σκελίδες σκόρδο
1/2 κίτρινο κρεμμύδι
1 "κομμάτι ξεφλουδισμένο τζίντζερ
6 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας ψημένο σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
3 κουταλιές της σούπας ανοιχτό καφέ ζάχαρη ή μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων και υγροποιήστε. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να είμαστε έτοιμοι για ψήσιμο. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Bi Bim Bap Sauce (σάλτσα πάστας κόκκινης πιπεριάς που έχει υποστεί ζύμωση)
2 κουταλιές της σούπας gochujang (πάστα της Χιλής από την Κορέα, που βρίσκεται στις περισσότερες ασιατικές αγορές)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1 κουταλάκι σησαμέλαιο

Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε για να ενωθούν, δοκιμάστε για να προσαρμόσετε το καρύκευμα και αφήστε το στην άκρη.

Για το Bi Bim Bap
2 μέτρια κολοκυθάκια, ζουλιναρισμένα
Φύτρα μούγκας 12 ουγκιές
3 καρότα, julienned
2 μικρά τσαμπιά σπανάκι (κανονικού μεγέθους, όχι μωρό), πλυμένα με κομμένα άκρα ρίζας
3 κουταλιές σησαμέλαιο
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Πρέζα ζάχαρη
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher (χωρισμένο)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο τριμμένο (χωρισμένο)

Για να εξυπηρετήσει
4 φλιτζάνια έτοιμο ρύζι (το λευκό ρύζι κοντού κόκκου είναι παραδοσιακό, αλλά το καστανό ρύζι θα ήταν επίσης νόστιμο!)
4 αυγά
Bi Bim Bap Sauce (παραπάνω συνταγή)
Μαριναρισμένο μοσχάρι (παραπάνω συνταγή)

Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό. Τοποθετήστε τα κολοκυθάκια στο βρασμένο νερό για περίπου ένα λεπτό μέχρι να ψηθούν. Αφαιρέστε τα κολοκυθάκια (απαλά με λαβίδες ή σουρωτήρι) και βυθίστε τα σε ένα λουτρό πάγου. Αφαιρέστε, στραγγίστε καλά και αφήστε τα κολοκυθάκια στην άκρη σε ένα μικρό μπολ. Ντύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.

Στο ίδιο βραστό νερό, τοποθετήστε βλαστάρια φασολιών στο νερό για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και λυτά. Αφαιρέστε τα βλαστάρια φασολιών και βυθιστείτε στο παγωμένο λουτρό που χρησιμοποιήσατε προηγουμένως. Αφαιρέστε, στραγγίστε και πιέστε τα βλαστάρια του περιττού υγρού και αφήστε τα βλαστάρια φασολιών μανούλας στην άκρη σε ένα μικρό μπολ. Ντύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.

Ανανεώστε το λουτρό πάγου. Στην κατσαρόλα με το βραστό νερό, τοποθετήστε τα καρότα στο βραστό νερό για 1 λεπτό μέχρι να ψηθούν και να λυγίσουν. Αφαιρέστε τα καρότα και βυθιστείτε στο παγωμένο λουτρό. Αφαιρέστε, στραγγίστε πολύ καλά και αφήστε τα καρότα στην άκρη σε ένα μικρό μπολ. Ντύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα.

Καθαρίστε το σπανάκι από βρωμιά και κόψτε τα άκρα. Στην κατσαρόλα με βραστό νερό, τοποθετήστε το σπανάκι στο βραστό νερό για 1 λεπτό μέχρι να ψηθεί και οι μίσχοι να είναι τρυφεροί. Αφαιρέστε το σπανάκι και βυθιστείτε στο παγωμένο λουτρό που χρησιμοποιήσατε προηγουμένως. Αφαιρέστε, στραγγίστε καλά (πιέζοντας τυχόν επιπλέον υγρό) και αφήστε το σπανάκι στην άκρη σε ένα μπολ. Ντύστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, 1 κουταλιά σησαμέλαιο και 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα. Μια σημείωση για το σπανάκι: Δεν θα συνιστούσα τη χρήση σπανακιού σε σακούλα - δεν μαγειρεύει το ίδιο με το μεγάλο ματσάκι σπανάκι και δεν αντέχει καλά κατά την τελική διαδικασία ανάμιξης.

Μαγειρέψτε το βόειο κρέας θερμαίνοντας ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσει, να μυρίσει και να ψηθεί. Mayσως χρειαστεί να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε δύο παρτίδες για να αποφύγετε τον υπερπληθυσμό του τηγανιού.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αλείφετε με μαγειρικό λάδι. Σπάστε τα αυγά στο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν αδιαφανή και τα κάτω αυγά να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν.

Συναρμολόγηση: Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζετε 1 φλιτζάνι αφράτο ρύζι στο κέντρο. Περιμετρικά, τακτοποιήστε το 1/4 κάθε λαχανικού γύρω από το ρύζι, το κουτάλι 1/4 από το μείγμα του βοείου κρέατος. Από πάνω ρίχνουμε ένα τηγανητό αυγό.

Σερβίρετε το μπολ με την πικάντικη σάλτσα Bi Bim Bap στο πλάι και ένα κουτάλι για φαγητό. Αμέσως πριν από το φαγητό, ανακατέψτε και ρίξτε όλα τα συστατικά στο μπολ μαζί: σπάστε το ασπράδι του αυγού, ενσωματώστε τον κρόκο στο ρύζι, ρίχνοντας τα λαχανικά μαζί. Ντύσου με σάλτσα και απόλαυσε!