Αλλα

Κράτησα σολομό στο φούρνο


Βάζουμε το ψάρι σε ταψί με χαρτί ψησίματος. Αναπτύξτε το δέρμα του ψαριού σε 3 σημεία σε κάθε πλευρά. Chopιλοκόβουμε το πράσινο σκόρδο και βάζουμε λίγο σε κάθε εγκοπή. Στη συνέχεια, το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο τόσο μέσα όσο και έξω. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι μέσα με χοντρό αλάτι και πιπέρι.

Γεμίστε το εσωτερικό του με φέτες λεμόνι, δεντρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, ρίγανη, κόλιανδρο και εστραγκόν. Εάν δεν έχετε όλα αυτά τα βότανα, βάλτε ό, τι θέλετε, δεν είναι απολύτως κανένα πρόβλημα. Το δένουμε καλά με ειδικό σπάγκο για το μαγείρεμα και το αλατοπιπερώνουμε καλά και εξωτερικά.

Βάλτε τα ντοματίνια δίπλα, τα πράσα, τις πιπεριές καπιά και το υπόλοιπο σκόρδο. Τα πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C. Αναποδογυρίζουμε τα λαχανικά και τα βγάζουμε ένα ένα, ανάλογα με το πόσο γρήγορα ψήθηκαν. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τα αφήνουμε εκεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να υπάρξει μικρή συμπύκνωση, αρκετά για να ξεφλουδίσουμε τα λαχανικά πολύ εύκολα. Βάλτε τα στο μπλέντερ, προσθέστε βασιλικό, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και ανακατέψτε τα πάντα. Ελέγξτε το ψάρι και όταν είναι σχεδόν έτοιμο, πασπαλίστε το με λευκό κρασί. Βγάλτε το μετά από 55 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το μέγεθός του.

Σερβίρετε με τη μαγειρεμένη σάλτσα λαχανικών και μερικές γενναίες φέτες φρυγανισμένο ψωμί αγροτικού!