Αλλα

Αγγλική πίτα με κοτόπουλο


Πλένουμε το στήθος κοτόπουλου.

Κόβουμε τα σωστά κομμάτια.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε κύβους.

Πιπέρι Kapia και κίτρινη πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε τετράγωνα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ροδίζουμε λίγο και από τις δύο πλευρές (αρκετά για να ασπρίσει το κρέας).

Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά.

Αφού σοτάρετε τα λαχανικά, προσθέστε αρκετό νερό για να καλυφθούν όλα καλά.

Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι, καλά, την αραιώνουμε με το χυμό στιφάδο και την γυρίζουμε για να μην έχει κουκούλι.

Όταν το κοτόπουλο και τα λαχανικά ψηθούν περισσότερο από το μισό, προσθέστε το μείγμα κρέμας με αλεύρι, σε ένα λεπτό νήμα και ανακατέψτε συνεχώς.

Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά και κλείνουμε το στιφάδο.

Ρίξτε το σε ένα πιάτο yena (ή ένα πιάτο ανθεκτικό στη θερμότητα) και πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό.

Παίρνουμε τη σφολιάτα (την τεντώνουμε λίγο για να φτάσει στο μέγεθος του μπολ, ή αν είναι κατάλληλη την αφήνουμε έτσι) και σκεπάζουμε με αυτό το μπολ.

Αφήστε λίγο χώρο στη μία πλευρά (ή κάντε μια τρύπα σε μια γωνιά της σφολιάτας) και αλείψτε το με χτυπημένο αυγό.

Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, ανοίξτε τον φούρνο και αφήστε το εκεί για 30 λεπτά, σε κατάλληλη θερμοκρασία.

Όταν είναι έτοιμη, βγάζετε την πίτα, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!!!!!



  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
  2. Μείγμα ένα φλιτζάνι καρότα κομμένο σε φέτες με ένα φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια και ½ φλιτζάνι σέλινο Σέλινο κομμένο σε φέτες. Προσθήκη 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα LaProvincia , κομμένα σε κύβους.
  3. Γεμίστε με νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
  4. μαρίδα ⅓ φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε ένα τηγάνι με ⅓ φλιτζάνι βούτυρο μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι.
  5. Ντύστε τα πάντα για το μείγμα. Βάζουμε το μείγμα στο τηγάνι με 2/3 ποτήρι γάλα και ένα φλιτζάνι και τα τρία τέταρτα του χυμού ζωμού κοτόπουλου Το Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει για 5 λεπτά.
  6. Προσθέτουμε το μείγμα στο τηγάνι. Στη συνέχεια, καλύψτε τη μελλοντική πίτα με κομμένο αλουμινόχαρτο κατά τόπους.
  7. Βάλτε την πίτα στο φούρνο, περιμένετε 30-35 λεπτά. Αν η πίτα είναι καφέ, την αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά.

Καλή όρεξη για κοτόπιτα!

Areάχνετε για τη συνταγή πίτας κοτόπουλου για να εφαρμόσετε και στη συνέχεια να ζητήσετε άλλη μερίδα; Μόλις την βρήκες. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί και μετατρέπεται σε (πολύ) καλό δίσκο κοτόπουλου.


Περιεχόμενο

Μεσαίωνας Αλλαγή

Η αγγλική κουζίνα έχει αναπτυχθεί εδώ και αρκετούς αιώνες, από την έλευση της συλλογής συνταγών The Forme of Cury, γραμμένο στο Μεσαίωνα, γύρω στο 1390, επί βασιλείας Ριχάρδου Β '. [1] Το βιβλίο περιλαμβάνει δημιουργικές και εξελιγμένες συνταγές, με πικάντικες γλυκόξινες σάλτσες παχυνμένες με ψωμί ή βραστά, ξεφλουδισμένα, αποξηραμένα και αλεσμένα αμύγδαλα, που χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική. Η συνταγή μελοψωμάτων μπορεί να βρεθεί ανάμεσά τους. [2] Το τηγανητό κρέας εκείνων των εποχών δεν είναι αυτό που βλέπουμε σήμερα στις ταινίες του Χόλιγουντ, [2] επισημαίνει η Clarissa Dickson Wright στο A History of English Food.

Αντίθετα, τα μεσαιωνικά πιάτα είχαν συχνά την υφή του πουρέ και μπορεί να περιέχουν μικρά κομμάτια κρέατος ή ψαριού: το 48% των συνταγών στο χειρόγραφο του Beinecke είναι πιάτα παρόμοια με βραστά ή πουρές. Αυτά τα πιάτα θα μπορούσαν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες: ξινά, με κρασί, ξύδι και μπαχαρικά σε σάλτσα, παχιά με γλυκόξινο ψωμί, με ζάχαρη και ξύδι και γλυκά, χρησιμοποιώντας μόνο ζάχαρη, που ήταν ακριβή εκείνη την εποχή. Το "Mortruys" είναι μια τόσο γλυκιά γαρνιτούρα πουρέ για κρέας ή ψάρι, που βρίσκεται στο χειρόγραφο του Beinecke. Περιείχε σαφράν και πήχτηκε με αυγό.

«Πάρτε το κρέας από χοιρινό και χοιρινό, βράστε το και μετατρέψτε το σε πουρέ εμποτισμένο με γάλα αμυγδάλου και ισιώστε το με ζωμό. Βάλτε στη φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη και σαφράν. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε λίγο γάλα, αφήνουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε αυγά ορτυκιού. Σερβίρεται πασπαλισμένο με σκόνη τζίντζερ. »

Ένα άλλο χειρόγραφο, Utilis Coquinario, αναφέρει πιάτα όπως "pyany", πουλερικά γαρνιρισμένα με παιώνιες, "hyppee", πάστα από τριαντάφυλλο και πουλιά όπως κορμοράνους και σιτάρ. [3]

Τροποποίηση 16ου αιώνα

Ο αριθμός των τυπωμένων βιβλίων για τη γαστρονομία αυξήθηκε στη σύγχρονη περίοδο, αν και το πρώτο βιβλίο Boke of Cokery, που τυπώθηκε από τον Richard Pynson το 1500, περιείχε μεσαιωνικά κείμενα.

Επόμενο βιβλίο, A Proper Newe Booke of Cokerye, δημοσιεύτηκε μόνο μετά το 1545. [4] Τα μυστικά του αιδεσιμότατου κυρίου Αλέξη του Πιερμόντ δημοσιεύτηκε το 1558, αποτελώντας τη γαλλική προς την αγγλική μετάφραση του ιταλικού έργου του Alessio Piemontese για τη ζαχαροπλαστική. [4] Ο αριθμός των τίτλων επεκτάθηκε γρήγορα προς το τέλος του αιώνα, συμπεριλαμβανομένων The Good Huswifes Jewell του 1585 του Thomas Dawson, Βιβλίο Cookrye του "AW" το 1591 και The Good Hous-wives Handmaide το 1594 [4]. Αυτά τα βιβλία χωρίστηκαν σε δύο κατηγορίες: συλλογές από τα λεγόμενα μυστικά ζαχαροπλαστικής και θεραπείες υγείας για γυναίκες υψηλής κοινωνίας και συμβουλές για τη μαγειρική και τον τρόπο λειτουργίας ενός σπιτιού για γυναίκες της μεσαίας τάξης, πιθανότατα συζύγους από τη μικρή αριστοκρατία, τους ιερείς και τους Στρατός. [4] >> [4]

Τα αγγλικά γούστα εξελίχθηκαν τον 16ο αιώνα με τουλάχιστον τρεις τρόπους. [4] Πρώτα απ 'όλα, οι συνταγές έδωσαν έμφαση στην ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινού. [4] Δεύτερον, το βούτυρο γίνεται σημαντικό συστατικό στις σάλτσες, μια τάση που συνεχίστηκε και στους επόμενους αιώνες. [4] Τρίτον, τα αρωματικά βότανα, τα οποία μπορούσαν να καλλιεργηθούν τοπικά, αλλά χρησιμοποιούνταν ελάχιστα κατά τον Μεσαίωνα, άρχισαν να αντικαθιστούν τα μπαχαρικά. [4] Σε Βιβλίο Cookrye, Το 35% των συνταγών για στιφάδο και σάλτσες για κρέας περιλαμβάνουν αρωματικά βότανα, πιο συχνά θυμάρι. Από την άλλη πλευρά, το 76% αυτών των συνταγών συνέχισε να χρησιμοποιεί μεσαιωνικούς συνδυασμούς αποξηραμένων φρούτων και ζάχαρης, μαζί ή χωριστά. [4] Νέα συστατικά έχουν επίσης προκύψει από μακρινές χώρες: Καλό κόσμημα Huswifes α εισήγαγε τις γλυκοπατάτες (από την τροπική Αμερική) μαζί με γνωστές μεσαιωνικές συνταγές. [5]

[./Https://en.wikipedia.org/wiki/Elinor%20Fettiplace's%20Receipt%20Book Receipt Book] a Elionorei Fettiplace, που αναπτύχθηκε το 1604 (και δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1986) προσφέρει μια πραγματική εικόνα της ελισαβετιανής κουζίνας. Το βιβλίο προσφέρει συνταγές για διάφορα είδη ψωμιού, όπως ψωμί με βούτυρο για κέικ με κονσέρβες μήλων και τουρσί και μια τούρτα για 100 άτομα. Εμφανίζονται νέα συστατικά Νέα συστατικά εμφανίζεται μια συνταγή για ρίζες για τον ώμο προβάτου, στην οποία χρησιμοποιούνται πρόσφατα εσπεριδοειδή: [6] [7]

«Πάρτε έναν ώμο προβάτου και τηγανίστε το στη μέση και, στη συνέχεια, κόψτε το σε χοντρές φέτες και ανακτήστε τη σάλτσα, προσθέστε λευκό κρασί ζαχαρούχο με κανέλα, λίγα γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο και φλούδα πορτοκαλιού και ψιλοκόψτε τα. Βράζουμε το πρόβειο κρέας με αυτά τα υλικά, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού και συνεχίζουμε να βράζουμε. Όταν ψηθεί αρκετά, τοποθετήστε το κρέας, στη συνέχεια κόψτε 10 φέτες λεμονιού και βάλτε το πάνω από το κρέας και σερβίρετε ως τέτοιο ».

Οι πίτες ήταν σημαντικές τόσο ως φαγητό όσο και για την παράσταση το παιδικό τραγούδι "Sing a Song of Sixpence", με τις γραμμές του "Τέσσερα και είκοσι μήλα / edημένα σε πίτα. // Όταν άνοιξε η πίτα, τα πουλιά άρχισαν να τραγουδούν »αναφέρεται στη συνήθεια να βάζουμε ζωντανά πουλιά κάτω από τη φλούδα της πίτας λίγο πριν την σερβίρουμε σε ένα συμπόσιο. [8] [9]

Τροποποίηση του 17ου αιώνα

Το βιβλίο με τις καλύτερες πωλήσεις στις αρχές του δέκατου έβδομου αιώνα ήταν Η Αγγλίδα σύζυγος α στο Gervase Markham, που δημοσιεύθηκε το 1615. Φαίνεται ότι οι συνταγές του προέρχονται από τη συλλογή μιας νεκρής αρχόντισσας και ως εκ τούτου χρονολογούνται από την Ελισαβετιανή εποχή ή νωρίτερα. Οι γυναίκες έγιναν τόσο συγγραφείς βιβλίων μαγειρικής όσο και αναγνώστες τους, αν και μόνο το 10% των γυναικών στην Αγγλία έμαθε να διαβάζει μέχρι το 1640. Οι συνταγές του Markham διαφέρουν από τα μεσαιωνικά τρία τέταρτα των σαλτσών του για κρέας και πίτες με κρέας. ξινός συνδυασμός. σχετικά, αναφέρει: [4]

«Όταν μια σούπα είναι πολύ γλυκιά, την ξινίζουμε με ξύδι, όταν είναι πολύ ξινή τη γλυκαίνουμε με ζάχαρη, για να της δώσουμε φρεσκάδα, προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού και για τη γεύση της χρησιμοποιούμε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα».

Το βιβλίο του Ρόμπερτ Μέι, Το Cook Accomplisht δημοσιεύτηκε το 1660 όταν ήταν 72 ετών. [10] Το βιβλίο περιελάμβανε σημαντικό αριθμό συνταγών για σούπες και μαγειρευτά, [11] 38 συνταγές για οξύρρυγχους και μεγάλο αριθμό πίτας που περιείχαν διαφορετικά ψάρια (συμπεριλαμβανομένου του οξύρρυγχου), κρέας (συμπεριλαμβανομένης της πίτας μάχης) και γλυκών γεμισμάτων. [12]

Η γαλλική επιρροή είναι εμφανής στο Οδηγός για τους Μάγειρες, 1664, της Hannah Woolley. Οι συνταγές του έχουν σχεδιαστεί για να επιτρέπουν στους αναγνώστες του να μιμούνται το γαλλικό στυλ, μοντέρνο εκείνη την εποχή, να μαγειρεύουν περίτεχνες σάλτσες. Συνδύασε τη χρήση του "κρασιού του Μπορντό" [13] και του γαύρου με παραδοσιακά συστατικά όπως ζάχαρη, αποξηραμένα φρούτα και ξύδι. [13]

Τροποποίηση 18ου αιώνα

Το Λεξικό Μάγειρες και Ζαχαροπλάστες (1723) του John Nott, είχε λίγα προηγούμενα, αλλά ο συγγραφέας επέλεξε να βάλει τις συνταγές με αλφαβητική σειρά, από το Al (του στα αγγλικά είναι ένας τύπος μπύρας) έως το ξύσμα (φλούδα πορτοκαλιού). Το βιβλίο περιελάμβανε κάθε είδους συνταγές, από σούπες και σαλάτες μέχρι λουκάνικα και ψάρια, καθώς και προϊόντα ζυμαρικών όλων των ειδών, γλυκά και παρασκευή μπύρας, μηλίτη και κρασιού. Προσφέρει μενού για κάθε μήνα του έτους. [14]

Στο Diary of a Country Parson, Ο Τζέιμς Γούντφορντ αναφέρει πολλά είδη τροφίμων που καταναλώθηκαν στην Αγγλία του δέκατου όγδοου αιώνα από εκείνους που είχαν καλή οικονομική κατάσταση. [15] Στις 8 Ιουνίου 1781, για μερικούς γείτονες που επισκέφθηκαν, τους μαγείρεψε για δείπνο:

«Δυο βραστά κοτόπουλα και μια γλώσσα αγελάδας, ένα βραστό πόδι προβάτου και κάπαρη με πουτίγκα για το πρώτο πιάτο στο δεύτερο πιάτο, μπριζόλα πάπιας και πράσινου μπιζελιού, μερικές αγκινάρες, τάρτες και μπανκάντζ. Μετά το δείπνο, αμύγδαλα και σταφίδες, πορτοκάλια και φράουλες, έρχονται από τα βουνά και προέρχονται από το Πόρτο. Τα μπιζέλια και οι φράουλες είναι τα πρώτα που διάλεξα φέτος. Είχα μια ωραία μέρα. " [16]

Ένας άλλος ιερέας από τη χώρα, ο Gilbert White, στο Η φυσική ιστορία του Selborne (1789) γράφει για την υψηλή κατανάλωση λαχανικών στους απλούς ανθρώπους των χωριών της νότιας Αγγλίας. Μεταξύ των λαχανικών που ανέφερε πατάτες, που έφερε από την Αμερική και άρχισαν να καλλιεργούνται μόνο κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Γιώργου Γ ': «Οι πράσινοι πάγκοι στις πόλεις διατηρούν τα πλήθη σε άνεση, ενώ οι κηπουροί πλουτίζουν. Κάθε έντιμος εργάτης έχει επίσης τον δικό του κήπο που τον βοηθά να συντηρείται. Οι απλοί αγρότες δίνουν στους εργαζόμενους να τρώνε πολλά φασόλια, μπιζέλια και χόρτα μπέικον ». [17]

Το βιβλίο της Hannahei Glasse Η τέχνη της μαγειρικής έγινε απλή και εύκολη ήταν το βιβλίο γαστρονομίας με τις καλύτερες πωλήσεις του αιώνα από τη δημοσίευσή του το 1747. Έχει φτάσει σε τουλάχιστον 40 εκδόσεις και συχνά έχει πειραθεί. [18]

Τροποποίηση του 19ου αιώνα

Η αγγλική κουζίνα συστηματοποιήθηκε και έγινε προσιτή στη μεσαία τάξη μέσω μιας σειράς διάσημων βιβλίων, οι συγγραφείς τους έγιναν πολύ γνωστοί. Ένα από τα πρώτα βιβλία που εκδόθηκαν ήταν το A New System of Domestic Cookery της Maria Eliza Rundell, 1806. Αυτό το βιβλίο έφτασε στην 67η έκδοση του το 1844, πουλώντας εκατοντάδες χιλιάδες δείγματα στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Αμερική. Στη συνέχεια ακολούθησε το βιβλίο της Ελίζας Acton Modern Cookery for Private Families ("Modern Gastronomy for Families") 1845, το οποίο η Bee Wilson ονόμασε "το καλύτερο βιβλίο γαστρονομίας στη γλώσσα μας", αλλά αυτό το βιβλίο είναι "μοντέρνο" μόνο για τον δέκατο ένατο αιώνα.

Ένα παράδειγμα συνταγής από Acton Modern Cookery for Private Families είναι "Quince Blanc-Mange (Delicious)": [19]

"Διαλύστε σε μισό λίτρο χυμό μήλου κυδώνι 28g από το καλύτερο ιχθυέλαιο. Στη συνέχεια προσθέστε 280g ζάχαρης και ανακατέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η σύνθεση. Αφαιρέστε απαλά. Αφρό και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το σύνθεση σε μισό λίτρο κρέμας, ανακατεύουμε έντονα μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση και να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια το ρίχνουμε σε μια μορφή που έχει σκουπιστεί με λίγο από το καλύτερο λάδι σαλάτας ή, πιο βολικά, σε μια μορφή που έχει βυθιστεί κρύο νερό. " [20]

Την Eliza Acton ακολούθησε η Isabella Beeton, η οποία έγραψε το πιο διάσημο βιβλίο γαστρονομίας της βικτοριανής εποχής. Το βιβλίο της κυρίας Beeton για τη διαχείριση των νοικοκυριών (Βιβλίο της κυρίας Beeton για νοικοκυρά) από το 1861, το οποίο πούλησε πάνω από 2 εκατομμύρια αντίτυπα μέχρι το 1868. [21] Ενώ το βιβλίο της Ελίζα Άκτον ήταν εύκολο να διαβαστεί και απολαυστικό, το βιβλίο της Ιζαμπέλα Μπέτον, των οποίων οι μεταγενέστερες εκδόσεις γράφτηκαν σε μεγάλο βαθμό από άλλους συγγραφείς. ήταν ένα εγχειρίδιο οδηγιών και συνταγών που θεωρήθηκε απαραίτητο. [22] Σε μεγάλο βαθμό, το βιβλίο του Beeton έχει λογοκλοπή από συγγραφείς όπως η Elizabeth Raffald και η Eliza Acton. [23] Ο αγγλο-ιταλός σεφ Charles Elmé Francatelli έγινε διάσημος, μαγειρεύοντας για αρκετούς αριστοκράτες, κλαμπ του Λονδίνου και ευγενείς, συμπεριλαμβανομένης της βασίλισσας Βικτώριας. Το βιβλίο του, Ο σύγχρονος μάγειρας από το 1846 είχε 29 εκδόσεις μέχρι το 1896, καθιστώντας διάσημη μια περίτεχνη γαστρονομία που περιγράφεται εξ ολοκλήρου με γαλλική ορολογία και προσφέροντας μενού για περισσότερα από 300 άτομα. [24] [25]

Τρία από τα πιο δημοφιλή ζεστά ροφήματα στην Αγγλία, το τσάι, ο καφές και η ζεστή σοκολάτα, προέρχονται από εκτός Ευρώπης και ήταν κοινά στη βικτοριανή εποχή. [26] Η Catherine de Braganza έφερε το πορτογαλικό έθιμο του τσαγιού. Αρχικά, η υψηλή τιμή του το έκανε προσβάσιμο μόνο στους πλούσιους, αλλά η τιμή σταδιακά μειώθηκε μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα, όταν το τσάι ήταν ευρέως διαδεδομένο και στη μεσαία τάξη [27] Ο καφές έγινε τον δέκατο έκτο αιώνα, και έγινε γνωστός τον δέκατο έβδομο αιώνα, ειδικά στα καφέ, το πρώτο άνοιξε στην Οξφόρδη το 1650. [28] [29] Η ζεστή σοκολάτα ήταν ένα συνηθισμένο ποτό από τον δέκατο έβδομο αιώνα, πολύ πριν χρησιμοποιηθεί ως φαγητό. Οι σοκολάτες φτιάχτηκαν και κυκλοφόρησαν στην αγορά από τρεις αγγλικές εταιρείες που ιδρύθηκαν από τους Quakers, τον Joseph Fry (1847), τον Rowntree (1862), [30] και τον Cadbury (1868).

Αλλαγή του εικοστού αιώνα

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, πολλά νέα τρόφιμα έγιναν διαθέσιμα σε συνηθισμένα νοικοκυριά, με τις μάρκες τροφίμων να προωθούνται για τη διευκόλυνσή τους. Οι σερβιτόροι στην κουζίνα έφτιαχναν μαγιονέζα και πουτίγκα και με την πάροδο του χρόνου αντικαταστάθηκαν από έτοιμα φαγητά σε δοχεία ή πούδρες που οι νοικοκυρές μπορούσαν να μαγειρέψουν γρήγορα. Τα δημητριακά αμερικανικού τύπου (φτιαγμένα από επεξεργασμένους κόκκους δημητριακών) άρχισαν να αντικαθιστούν το χυλό και το μπέικον με αυγά από το πρωινό της μεσαίας τάξης και ψωμί μαργαρίνης από τους φτωχούς. Ενώ η ναυτική κρίση κατά τη διάρκεια του πολέμου μείωσε ξαφνικά τις εισαγωγές και τη δυνατότητα επιλογής από μια ποικιλία τροφίμων, πολλά είδη εισαγόμενων φρούτων από όλο τον κόσμο εμφανίστηκαν στη δεκαετία του 1920, τα οποία ήταν της υψηλότερης ποιότητας, συσκευασμένα και μπορούσαν να αποθηκευτούν σε ψυγεία, [31] ακόμη και σε πλοία. Συγγραφείς της δεκαετίας του 1930, όπως η Lady Sysonby, έγραψαν συνταγές από διάφορες χώρες. [32]

Ο εξορθολογισμός εισήχθη το 1940 για την αντιμετώπιση της κρίσης που προκλήθηκε από τα προβλήματα κατά τη διάρκεια του πολέμου. Τρόφιμα όπως μπανάνες, κρεμμύδια και σοκολάτα είναι δύσκολο να βρεθούν, ενώ ασυνήθιστα προϊόντα όπως αποξηραμένα αυγά, αποξηραμένες πατάτες, κρέας φάλαινας, [33] snook (είδος ψαριού από τη Νότια Αφρική), [34] και κονσέρβες με Spam το χοιρινό κρέας εμφανίστηκε στην αγγλική διατροφή. Δεδομένου ότι το βούτυρο, η ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι ήταν εξορθολογισμένα αγγλικά πιάτα, όπως πίτες και κέικ, ήταν δύσκολο να γίνουν από παραδοσιακές συνταγές. Αντ 'αυτού, τρόφιμα όπως τα καρότα χρησιμοποιήθηκαν σε πολλά πιάτα, τα φυσικά σάκχαρά τους έδωσαν γλυκύτητα σε νέα πιάτα όπως η σπιτική σοκολάτα με καρότα. Η διατροφή ήταν λιγότερο ευχάριστη, αλλά, παραδόξως, λόγω του εξορθολογισμού, ο πληθυσμός έγινε πιο υγιής από πριν και ίσως τώρα [33] Το Υπουργείο Τροφίμων προσέλαβε οικονομολόγους, όπως η Marguerite Patten, για να δείξει στους ανθρώπους πώς να μαγειρεύουν οικονομικά. Μετά τον πόλεμο, ο Πάτεν έγινε ένας από τους πρώτους σεφ τηλεόρασης και πούλησε 17 εκατομμύρια αντίτυπα από τα 170 βιβλία του. [35]

Η Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ άλλαξε εντελώς την αγγλική κουζίνα με το βιβλίο της του 1950 Ένα βιβλίο μεσογειακών τροφίμωνΤο [36] Γραμμένο σε εποχή έλλειψης, το βιβλίο της ξεκινά με "ίσως το πιο υποβλητικό και παρακινητικό απόσπασμα στη γραπτή ιστορία της βρετανικής κουζίνας": [36]

«Το φαγητό από τις ακτές της Μεσογείου, προικισμένο με όλους τους φυσικούς πόρους, το χρώμα και τη γεύση του νότου, είναι ένας συνδυασμός παράδοσης και ένας λαμπρός αυτοσχεδιασμός. Η λατινική ιδιοφυία λάμπει επίσης στην κουζίνα. Ο τρόπος με τον οποίο το μαγείρεμα είναι επίσης τιμητικό δεν είναι τίποτα από την ψεύτικη Great Kitchen του International Palace Hotel. »[37]

Τα πρώτα πέντε βιβλία της Ελίζαμπεθ Ντέιβιντ τυπώθηκαν μισό αιώνα αργότερα και η φήμη της μεταξύ συγγραφέων όπως ο Νάιτζελ Σλέιτερ και η Κλαρίσα Ντίκσον Ράιτ έχει μεγάλη επιρροή. Ο ιστορικός τροφίμων Πανίκος Παναγή προτείνει ότι αυτή η επιρροή οφείλεται στο γεγονός ότι έφερε συνειδητά το ξένο στυλ μαγειρέματος στην αγγλική κουζίνα. Το έκανε αυτό μέσω της καλής γραφής και της πρακτικής εμπειρίας που έζησε και μαγείρεψε στις χώρες για τις οποίες έγραψε. Η συγγραφέας κατέστρεψε σκόπιμα τους μύθους για τις κουζίνες στα εστιατόρια, περιγράφοντας τον τρόπο που μαγείρευε στα σπίτια των μεσογειακών χωρών. Τα βιβλία της άνοιξαν μια νέα προοπτική για άλλους συγγραφείς βιβλίων γαστρονομίας, για να χρησιμοποιήσουν ξένες συνταγές. Την Ελισάβετ Ντέιβιντ ακολούθησαν διάσημοι σεφ όπως ο Φίλιπ Χάρμπεν, η Φάνι Κράντοκ, ο Γκράχαμ Κερ («ο καλπάζων γκουρμέ») και ο Ρόμπερτ Κάριερ. [36] [38]

Το 1953, ο πρώτος διάσημος σεφ της Μεγάλης Βρετανίας, Philip Harben, δημοσίευσε το βιβλίο Traditional Dishes of Britain. Οι τίτλοι των κεφαλαίων περιλάμβαναν απλά "στερεότυπα της βρετανικής διατροφής" από γλυκά της Κορνουάλης και πουτίγκα Γιορκσάιρ μέχρι στιφάδο Lancashire, κουλουράκι με κρέας και νεφρά, πουτίγκα χελιών, φυσική σαντιγί και ψάρι με τηγανητές πατάτες. Ο Panayi έγραψε ότι ο Harben ξεκίνησε με αντιφάσεις και αβάσιμες δηλώσεις. Υπενθύμισε τη φήμη της Βρετανίας, της χώρας με το χειρότερο φαγητό στον κόσμο, αλλά υποστήριξε ότι η κουζίνα της χώρας ήταν τεχνικά ασύγκριτη και ότι το εθνικό ρεπερτόριο ήταν μεγαλύτερο από οποιαδήποτε άλλη χώρα. [39]

Ο κοινωνιολόγος Bob Ashley σημειώνει ότι ενώ οι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο μπορεί να συμφωνήσουν ότι η βασική αγγλική διατροφή αποτελείται από προϊόντα όπως πλήρες αγγλικό πρωινό, πλήρες ψητό βόειο κρέας, τσάι μπισκότων και τηγανητές πατάτες. σε μια μέρα. Μάλλον πολλοί από αυτούς δεν έχουν φάει ποτέ ένα κανονικό προϊόν στη λίστα. Στην πραγματικότητα, ο Ashley επεσήμανε ότι η αγγλική διατροφή αλλάζει με την πάροδο του χρόνου και τα βιβλία γαστρονομίας συνήθως περιλαμβάνουν πιάτα ξένης προέλευσης. Σημείωσε ότι ένα καφενείο στο National Trust (μια φιλανθρωπική και οργανωτική οργάνωση που υποστηρίζει τη διατήρηση της εθνικής κληρονομιάς της Αγγλίας, της Ουαλίας και της Βόρειας Ιρλανδίας), ο διευθυντής του οποίου υποστήριξε: "Δεν μας επιτρέπεται να φτιάχνουμε ξένα τρόφιμα". Δεν μπορώ να μαγειρέψω λαζάνια ή κάτι τέτοιο »[40] αλλά σερβίρουν κάρυ, γιατί« προφανώς, το κάρυ είναι αγγλικό προϊόν ». Η αγγλο-ινδική κουζίνα ήταν πράγματι μέρος της αγγλικής διατροφής από τον 18ο αιώνα. [41]

Πολλά από τα δήθεν παραδοσιακά αγγλικά πιάτα είναι σχετικά νέα και μπορούν να πλαισιωθούν στον αιώνα, μερικές φορές ακόμη και κατά τη διάρκεια του έτους, της εμφάνισής τους στη Μεγάλη Βρετανία. Έτσι, το piccalili (ένα παρασκεύασμα από ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά) μεταφέρθηκε από την Ινδία τον 18ο αιώνα, ηχογραφήθηκε από τη Hannah Glasse, η οποία έγραψε μια συνταγή το 1758. [42] Αντίθετα, πιάτα και σάλτσες που εξακολουθούν να θεωρούνται ξένα, ψάρια σε γλυκόξινη σάλτσα, για παράδειγμα, βρίσκονται στα βιβλία συνταγών από τον Μεσαίωνα. [43] [44] Άλλα πιάτα μπήκαν σταδιακά στη σημερινή τους μορφή, όπως το λεγόμενο «πλήρες αγγλικό πρωινό». Αυτά τα πρωινά περιγράφονται πράγματι σε μεταγενέστερες εκδόσεις του "Mrs. Beeton" αλλά ως μία από τις διάφορες παραλλαγές. Ως εκ τούτου, η λίστα της με "Οικογενειακό πρωινό για μια χειμερινή εβδομάδα" έχει για την Τετάρτη κάτι που φαίνεται αρκετά μοντέρνο "ψωμί, μάφιν, βούτυρο, σαλάμι, τηγανητό μπέικον, βραστά αυγά" [45].


Shepherd & # 8217s Pie Shepherd's Pie

Shepherd's Pie ή Shepherd's Pie στα Αγγλικά. Ένα βραστό στιφάδο λαχανικών, καλυμμένο με μια κρούστα πουρέ πατάτας.

Είναι ένα παρήγορο φαγητό, ιδανικό για την κρύα εποχή. Η προέλευση αυτής της συνταγής είναι η αγγλική και παρασκευάζεται γενικά με αρνί, μερικές φορές με βόειο κρέας ή γαλοπούλα.

Αυτός ο τύπος πίτας έχει να κάνει με τη χαμηλή κουβέρτα της Μεγάλης Βρετανίας. Εμφανίστηκε κατά την περίοδο κατά την οποία οι πατάτες εξαπλώθηκαν στο Ηνωμένο Βασίλειο, και χρησιμοποιήθηκαν ως μέσο για να ικανοποιήσουν την πείνα με λίγα χρήματα. Η πατάτα ήταν ένα πολύ βολικό φαγητό για αγρότες, άτομα που ζούσαν γενικά σε εξοχικές κατοικίες στη χώρα, εξ ου και ο όρος cottage pie ή "cottage".

Εάν θέλετε το στρώμα πατάτας να είναι ακόμα πιο τραγανό, μπορείτε να σχεδιάσετε μερικά μοτίβα πάνω του με ένα πιρούνι. Αυτό θα αυξήσει την επιφάνεια της επιφάνειάς του και οι λεπτότερες περιοχές θα ψηθούν πιο εύκολα, με αποτέλεσμα μια πιο τραγανή υφή.

Όπως συμβαίνει με κάθε παλιά, παραδοσιακή συνταγή, αυτή έχει πολλές παραλλαγές ξεκινώντας από την αρχική. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε τριμμένη φρυγανιά πάνω από τη στρώση πουρέ πατάτας, θα πάρετε ένα άλλο είδος πίτας που ονομάζεται Cumberland.

Η εξοχική πίτα (ή η πίτα του βοσκού) λέγεται ψιλοκομμένο Parmentier με γαλλική γλώσσα, που φέρει το όνομα του ανθρώπου που έπεισε τη χώρα του να φάει πατάτες!

Σύμφωνα με την Oxford Companion to Food, η ιστορία της Σκωτίας δείχνει ότι μπορούμε ακόμη και να χρησιμοποιήσουμε σφολιάτα αντί για πουρέ πατάτας. Μια άλλη πολύ αγαπημένη παραλλαγή περιλαμβάνει την προσθήκη μιας στρώσης τριμμένου τυριού από πάνω. Με τήξη, θα προκύψει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης και υφής.

Χορτοφαγική παραλλαγή

Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν έχουν επίσης βρει πολλές εκδοχές αυτής της πίτας χωρίς κρέας. Τους αποκαλούν, με έναν μάλλον αστείο τρόπο, πόδια χωρίς σέρβερντ («Πίτα χωρίς βοσκό»). Μπορεί να παρασκευαστεί αντικαθιστώντας το κρέας με λαχταριστά λαχανικά, αλλά δεν μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε τίποτα.

Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυγχάνονται χρησιμοποιώντας περισσότερα χορταστικά λαχανικά, όπως μείγμα μανιταριών και αρακά, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σόγια ή άλλα υποκατάστατα κρέατος, όπως οι φακές.

Πρέπει να ομολογήσω ότι, όσο νόστιμη και αν είναι η αρχική συνταγή, είναι τόσο κοντά στην αρχική γεύση όσο και η χορτοφαγική έκδοση! Εάν έχετε την εντύπωση ότι ένα φαγητό με βάση λαχανικά δεν μπορεί να είναι πλήρες ... σίγουρα θα κάνετε λάθος! Πού αλλού λέτε ότι έχει θεϊκή γεύση;


ΠΡΟΒΟΛΗ ΠΟΤΑ Ι Συνταγή + Βίντεο

Γεια σας αγαπητοί πόθοι. Σήμερα ετοίμασα το SHEPHERD'S Cake μια βρετανική συνταγή που μεταφράζεται Shepherds Pie. Δεν χρειάζεστε ειδικές τεχνικές και δεν είναι εκλεπτυσμένη συνταγή. Σας προτρέπω να το ετοιμάσετε γιατί είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό. Σας εύχομαι να συνεχίσετε να έχετε μια γευστική μέρα και καλή όρεξη!

Συστατικό:

  • 550 γρ. - μοσχάρι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 κοτσάνι σέλινο
  • 150 γρ. - χυμό ντομάτας ή πασάτα (ή μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας)
  • 100 γρ. - ξανθιά / καφέ μπύρα ή κρασί (προαιρετικά)
  • 1 κιλό - πατάτες
  • 100 ml - γάλα
  • 50 γρ. - βούτυρο
  • 1 κρόκος
  • Αλατοπίπερο
  • 2 κουταλιές της σούπας - ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
  • 1 κλαδί - δεντρολίβανο
  • 2 κλαδιά - θυμάρι
  • 2 φύλλα δάφνης

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

  1. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και το σέλινο. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα σε κύβους και μαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύετε περιοδικά για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνετε τη μπύρα και αφήνετε να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
  3. Στη συνέχεια ρίξτε το χυμό ντομάτας, βάλτε το μπουκέτο δεντρολίβανο, θυμάρι και φύλλα δάφνης και τέλος ρίξτε νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, βάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά.
  4. Εν τω μεταξύ, βάζουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μια κατσαρόλα και τις κόβουμε σε κύβους, τις καλύπτουμε με νερό, προσθέτουμε αλάτι και τις ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
  5. Όταν η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε το μάτσο χόρτα και αλατοπιπερώστε για γεύση.
  6. Στραγγίζουμε τις πατάτες, τις περιχύνουμε με χλιαρό γάλα και προσθέτουμε βούτυρο. Αλέστε τις πατάτες με ένα κόσκινο πατάτας μέχρι να πάρετε μια κρεμώδη υφή χωρίς σβώλους. Μετά από αυτή τη διαδικασία προσθέστε τον κρόκο κοτόπουλου και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να ενσωματωθεί τελείως.
  7. Πάρτε ένα μεσαίου μεγέθους δίσκο, περιχύστε με τη σάλτσα κρέατος και τοποθετήστε το ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, καλύψτε από τόπο σε μέρος με πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια, απλώστε το σε όλη την επιφάνεια, έτσι ώστε να καλύψει τη σάλτσα κρέατος. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε μια διακόσμηση με ένα πιρούνι.
  8. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς C για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κάτσει για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια τη σερβίρουμε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη!

Αν ετοιμάζετε αυτή τη συνταγή, μην ξεχάσετε να τη φωτογραφήσετε και να χρησιμοποιήσετε το hashtag #valeriesfood


Παρασκευή

Τρίβουμε καλά τα μπισκότα, με το μπλέντερ, με τον πλάστη ή απλά με το χέρι, γιατί δεν χρειάζεται να τα θρυμματίσουμε τέλεια. Το μαλακό βούτυρο, διατηρούμενο σε θερμοκρασία δωματίου, ζυμώνεται με τα θρυμματισμένα μπισκότα και την καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε κανέλα και φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού (ή, αν θέλετε, μόνο ένα από αυτά). Το έφτιαξα με δύο είδη μπισκότων: μπισκότα μελιού και μπισκότα με διάφορους σπόρους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ποικιλία μπισκότων, αλλά νομίζω ότι αυτά με σπόρους είναι νόστιμα και πολύ καλά για αυτή τη συνταγή. Επίσης, αντί για μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι (κλασική συνταγή) ή 1-2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ανακατεμένο με μούσλι. Όσον αφορά τη γεύση, μπορεί να αρωματιστεί επιπλέον με κανέλα, π.χ. με γλυκάνισο ή βανίλια, όπως θέλει ο καθένας.

Βάζουμε δύο μήλα στο μεγάλο τρίφτη. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τη λευκή ζάχαρη (προσοχή να μην καεί) και προσθέτουμε τα τριμμένα μήλα. Ανακατεύουμε και αρωματίζουμε αυτό το μείγμα ζάχαρης και μήλων με κανέλα. Κόψτε τα άλλα μήλα σε κατάλληλους κύβους και βάλτε τα στο τηγάνι. Chιλοκόβουμε τα κουκούτσια με ένα μαχαίρι και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα πάνω από τα μήλα. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά (εξαρτάται από τα μήλα, προσανατολιζόμαστε ανάλογα με τα μάτια, έτσι ώστε τα μήλα να μην θρυμματίζονται). Ανακατεύετε περιστασιακά, αλλά προσέξτε να μην θρυμματίσετε υπερβολικά τους κύβους μήλου. Εκτός από χουρμάδες ή ως αντάλλαγμα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζαχαρωμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, σύκα, κράνμπερι, γκότζι μούρα, κατά προτίμηση.

Αφού όλα έχουν γίνει γνωστά και εναρμονισμένα, τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά και πάνω από την υπέροχη δημιουργία μας, πασπαλίζουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, το αρωματικό μείγμα μπισκότων, βουτύρου και ακατέργαστης ζάχαρης. Βάλτε το αγγλικό έργο στο φούρνο για μέγιστο 30 λεπτά. Τρώγεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. με παγωτό ή σαντιγί.


Αγγλική πίτα με κοτόπουλο - Συνταγές

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Συστατικό:
- πήρε: 200γρ αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, 110 γρ βούτυρο, 2-3 κουταλιές κρύο νερό.
- πλήρωση: 700 γρ καθαρισμένα και ξεφλουδισμένα μήλα, χυμός λεμονιού, 100 γρ ζάχαρη, 5 κουταλιές νερό, κανέλα, 25 γρ βούτυρο.

Μέθοδος: η ζύμη γίνεται ανακατεύοντας καλά και γρήγορα όλα τα υλικά εκτός από το νερό, με το κρύο βούτυρο από το ψυγείο, αποφεύγοντας να ζεσταθεί η ζύμη. Προσθέτουμε κρύο νερό ώστε να απλωθεί μια καλή ζύμη. Συλλέξτε τη ζύμη σε ένα κομμάτι, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψήστε για 15 λεπτά στο ψυγείο ή ακόμα και στην κατάψυξη.

Κόψτε τα μήλα σε τέταρτα ή κύβους και πασπαλίστε με χυμό λεμονιού. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά σε ένα τηγάνι, μαζί με ζάχαρη, νερό και κανέλα (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ή για γεύση) για να μαλακώσουν, ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει.

Akeήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το πάνω φύλλο.

Βγάζουμε από το φούρνο όταν είμαστε έτοιμοι, αφήνουμε να κρυώσουν στο ταψί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκια σαντιγί, αν το επιθυμείτε.


Κοτόπιτα

R πώς να ανακυκλώσετε το κρέας που περίσσεψε από σούπα, μπριζόλα ή ψητό κοτόπουλο.

Η ιστορία ξεκινά ως εξής: για μεσημεριανό γεύμα χθες είχαμε κοτόσουπα με ζυμαρικά, νόστιμα, γευστικά, μόνο καλά για τα κρυολογήματα που μας δοκιμάζουν, με ένα ελάττωμα - παραμένει πάντα άφατο κοτόπουλο. Είμαι βέβαιος ότι έχετε μερικούς αμήχανους ανθρώπους στην οικογένεια που δεν τρώνε βραστό κρέας - έχω δύο. Așa că atunci când am poftă de supă, îmi planific și altceva cu carnea de pui. Și plăcinta asta e salvarea mea întotdeauna. Carne de pui, de vită, chiar și de porc și legumele preferate sunt tot ce aveți nevoie pentru a vă asigura un prânz ori o cină delicioase!

Ingrediente: aproximativ 400g carne de pui, tocată, 2 linguri ulei de măsline, 1 ceapă mică, tocată, 1 praz, feliat, 2 căței de usturoi, tocați, 1 morcov, tăiat cuburi, 1/2 păstârnac, tăiat cuburi, 1 lingură făină, 1 cană supă (sau apă), 1 cană mazăre congelată, sare și piper după gust, aproximativ 1kg cartofi, curățați, 1 lingură unt gras, câteva linguri lapte, Parmesan sau cașcaval pentru crusta de brânză de deasupra.

Încălziți uleiul într-o tigaie și adăugați ceapa, usturoiul, prazul, morcovul și păstârnacul și sotați câteva minute până când legumele s-au înmuiat ușor. Adăugați carnea de pui, apoi încorporați făina și cana de supă si dați în clocot 2-3 minute până compoziția se îngroașă. Adăugați și mazărea congelată. Asezonați cu sare și piper după gust și transferați amestecul într-o tavă de yena sau oală și dați deoparte.

Puneți cartofii la fiert într-un vas apoi scurgeți și pasați-i într-un piure fin. Adăugați untul și puțin lapte, exact ca la orice alt piure de cartofi. Asezonați cu sare și piper. Puneți piureul de cartofi peste legume în tavă apoi radeți puțin Parmesan sau cașcaval deasupra, suficient cât să formeze o crustă generoasă. Dați la cuptor pentru 30 minute până obțineți o crustă aurie.


PLACINTE ENGLEZESTI

Mai au englezii ceva cu care se mandresc : placintele! Exista atat de multe retete, de umpluturi si aluaturi, sarate si dulci, incat e aproape imposibil sa nu-ti fie una pe plac Le-am gatit personal pe marea majoritate, si ar fi pacat sa nu profitam si noi de cateva din bunatatile bucatariei britanice

Debutez cu una dintre cele mai populare si apreciate : Cornish Pasty(pastie), care isi are originile in Cornwall, coltul de sud-vest al Marii Britanii.Acestea sunt placinte individuale, in mod traditional continand: carne de vita taiata cuburi,ceapa si cartof.Obligatoriu.Umplutura se aseaza pe aluatul de forma rotunda,care se pliaza in 2, si se coace in cuptor.Aceasta e cea mai veche reteta,ulterior au aparut zeci de feluri de umpluturi,si exista magazine specializate doar in vanzarea acestor pasties(plural). Prezenta morcovului in placinta tradeaza calitatea inferioara a produsului,spun localnicii.La fel cum carnea tocata reprezinta varianta mai ieftina de umplutura Au existat dezbateri privind legumele pe care trebuie sa le contina precum si modul de impachetare,incretitura aluatului(veti vedea ca se pot face si cu "creasta" ) Locuitorii din zona Cornwall vor sa isi inregistreze produsul ca fiind autentic, cazand de acord asupra urmatoarelor: contin vita taiata cuburi,are forma literei D si incretitura se face pe lateral,nu deasupra!

In speranta ca nu ati adormit la introducere ne apucam de treaba!

Ingrediente:
Pt aluat
225g faina
1 lingurita praf de copt
½ lingurita sare
60g unt/margarina
60ml apa(aprox)

Umplutura
150gcartof,taiat cuburi
50gceapa taiata fin
100gcarne de vita proaspata,frageda,taiata cubulete
1 lingura patrunjel verde(optional)

Amestecam faina cu praful de copt,sare si untul taiat cuburi,pana capata aspect de firimituri.Adaugam cate o lingura de apa,treptat,si framantam pana aluatul capata consistenta potrivita.


Impachetam in folie de palstic si dam la frigider vreo jumatate de ora-o ora

Taiem cartofii cubulete,ceapa foarte fin si carnea bucati mici


Aruncam cartofii in apa clocotita si ii fierbem rapid vreo 4-5 minute,ii trecem prin jet de apa rece si ii lasam la scurs si racit


Video: 30 dəqiqədə PAMBIQ KİMİ yup-yumşaq BALLI TORT RESEPTİ. TORT MEDOVİK MYFOODCHANNEL (Οκτώβριος 2021).