Αλλα

Σαλάτα μοσχαρίσιο φιλέτο με συνταγή βινεγκρέτ μουστάρδας


  • Συνταγές
  • Συστατικά
  • Κρέας και πουλερικά
  • Βοδινό κρέας
  • Κόβει βόειο κρέας
  • Μοσχαρίσιο φιλέτο

Το άπαχο ψητό φιλέτο βοείου κρέατος κάνει μια πολύ ξεχωριστή σαλάτα για διασκέδαση. Είναι καλύτερο να παγώσετε αυτή τη σαλάτα για 15 λεπτά πριν τη σερβίρετε.

6 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1 κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο, περίπου 450 γραμμάρια (1 λίβρα)
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 340 γραμμάρια (12 ουγκιές) νέες πατάτες, τριμμένες
  • 140 γραμμάρια (5 ουγκιές) λεπτά πράσινα φασόλια, κομμένα στη μέση
  • 100 γραμμάρια (3 1/2 ουγκιές) ξεφλουδισμένα φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
  • 85g (3 ουγκιές) πράσα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​σχοινόπρασο
  • Βινεγκρέτ μουστάρδας
  • 1 1/2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • 1 πρέζα ζάχαρη άχνη
  • αλατοπίπερο

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 30 λεπτά› Έτοιμο σε: 40 λεπτά

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 C / Gas 8.
  2. Τρίψτε το φιλέτο με το ελαιόλαδο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα σε ένα ταψί. Roήστε για 15 λεπτά για σπάνιο βόειο κρέας ή έως 25 λεπτά για καλοφτιαγμένο.
  3. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα υλικά για τη βινεγκρέτ σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
  4. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές φέτες ενάντια στον κόκκο. Προσθέστε στο ντρέσινγκ και αφήστε το να κρυώσει.
  5. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά. Όταν κρυώσει αρκετά για να χειριστεί, κόψτε στη μέση ή σε χοντρές φέτες και προσθέστε στο βόειο κρέας.
  6. Ρίξτε τα πράσινα φασόλια σε ένα άλλο τηγάνι με βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε τον αρακά και συνεχίστε το μαγείρεμα για 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Στραγγίστε και ανανεώστε για λίγο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε στο βόειο κρέας και τις πατάτες. Πετάξτε καλά. Καλύψτε και ψύξτε.
  7. Περίπου 15 λεπτά πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τη σαλάτα από το ψυγείο και ανακατέψτε τα πράσα και το σχοινόπρασο.

Κάθε μερίδα παρέχει ...

Εξαιρετική πηγή νιασίνης, βιταμίνης Β1, βιταμίνης Β6, βιταμίνης Β12, βιταμίνης C, βιταμίνης Ε, ψευδαργύρου. Καλή πηγή φυλλικού οξέος, σιδήρου, βιταμίνης Β2. Χρήσιμη πηγή καλίου, σελήνιο.

Μια άλλη ιδέα

Για μια πικάντικη σαλάτα από χοιρινό φιλέτο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη demerara, 1 κουταλάκι σέλινο αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 1 κουταλάκι ξύδι μηλίτη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε τζίντζερ, αλεσμένο μπαχάρι και πάπρικα σε μια παχιά, κοκκώδη πάστα. Απλώστε αυτό πάνω από 450 γραμμάρια (1 λίβρα) χοιρινό φιλέτο και μετά αφήστε το να μαριναριστεί για έως και 8 ώρες. Roήστε το χοιρινό σε προθερμασμένο φούρνο 200 C / Gas 6 για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί. Αφήνουμε να κρυώσει. Ξεπλύνετε 250g (8 1/2 ουγκιές) ρύζι μπασμάτι και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 10-12 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κόψτε το χοιρινό σε κύβους και ανακατέψτε με το ρύζι και 100 γραμμάρια ανανά, 1 μάνγκο σε κύβους και 100 γραμμάρια σέλινο σε κύβους. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και πάπρικα.

Συν πόντους

Το βόειο κρέας είναι μια χρήσιμη πηγή βιταμίνης D, η οποία βρίσκεται σε σχετικά λίγα τρόφιμα. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου και έτσι βοηθά στο σχηματισμό και τη διατήρηση υγιών οστών.
Ο αρακάς παρέχει καλές ποσότητες βιταμινών Β1, Β6 και νιασίνης και διαιτητικών ινών, ιδιαίτερα της διαλυτής ποικιλίας. Παρέχουν επίσης χρήσιμες ποσότητες φυλλικού οξέος και βιταμίνης C.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Σύνοψη Συνταγής

  • ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
  • 2 κουταλάκια του γλυκού κύμινο
  • 5 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
  • Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 ½ κιλά κομμένα φιλέτα βοείου κρέατος
  • ½ φλιτζάνι μαγιονέζα
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 2 κουταλιές μουστάρδα Dijon
  • 2 κουταλιές βουτυρόγαλα
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 2 φιλέτα γαύρου (πουρέ)
  • 1 jalape & ntildeo (με σπόρους και ψιλοκομμένο)
  • 1 κουταλιά σάλτσα Worcestershire
  • ½ κιλό μπέικον χοντροκομμένο
  • 2 μεγάλες κεφαλές μαρουλιού ρωμαϊκό (σχισμένο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς)
  • 2 μεγάλα αβοκάντο Hass (κομμένα σε ζάρια 1/ίντσας)
  • 1 ½ φλιτζάνια καρύδια
  • 1 κουταλιά της σούπας αγνό ελαιόλαδο
  • 4 ντομάτες μοσχάρι (κομμένες σε ροδέλες)
  • 1 κούπα βλαστάρια ηλίανθου

Σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο, συνδυάστε τον μαϊντανό, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, την πάπρικα και το κύμινο. Ανακατέψτε το μισό ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κουταλιά αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι. Προσθέτουμε το κρέας και το γυρίζουμε να στρώσει καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 έως 2 ώρες.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400 βαθμούς. Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μαγιονέζα με την παρμεζάνα, τη μουστάρδα, το βουτυρόγαλα, το χυμό λεμονιού, τους αντσούγιες, το jalape & ntildeo, τη σάλτσα Worcestershire και το υπόλοιπο κιμά σκόρδου. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, μαγειρέψτε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και ψιλοκόψτε. Σε ένα μεγάλο μπολ, ρίχνουμε το ρόμινο με το μπέικον, το αβοκάντο και τα καρύδια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι φούρνου, ζεσταίνετε το αγνό ελαιόλαδο μέχρι να καπνίσει σχεδόν. Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε. Μαγειρέψτε το φιλέτο σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από 3 πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά. Γυρίζουμε να ροδίσουν από την τελευταία πλευρά και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο. Roήστε το κρέας για περίπου 25 λεπτά, ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος θα πρέπει να καταγράφει 125 ° C για μέτρια σπάνια. Μεταφέρετε το φιλέτο σε ένα ξύλο και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.

Ρίξτε τη σαλάτα με το μισό ντρέσινγκ. Τυλίξτε σε μια μεγάλη πιατέλα, περιβάλλετε με τις σφήνες ντομάτας και σκορπίστε τα βλαστάρια από πάνω. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το φιλέτο, τακτοποιούμε στη σαλάτα και σερβίρουμε. Περάστε το επιπλέον ντύσιμο στο τραπέζι.


Συνταγές σαλάτας κύριου πιάτου

Η πρώτη μας σαλάτα εμπνευσμένη από το ταξίδι προέρχεται από τη Μεσόγειο. Η σαλάτα Panzanella είναι ένα πιάτο της Τοσκάνης που σερβίρεται σε όλη την Ιταλία και τις γειτονικές χώρες. Συγκεντρώνει κινηματογραφικές εικόνες από όμορφα υπαίθρια γεύματα που μοιράζονται με φίλους, πολύ κρασί και πανέμορφα τοπία της Τοσκάνης.

Το τυρί χαλούμι, αν και αρχικά κατασκευάστηκε στην Κύπρο, είναι πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα, την Τουρκία και τη Μέση Ανατολή. Είναι ένα ημι-μαλακό τυρί που μπορεί να ψηθεί στη σχάρα χωρίς να γίνει χάλια. Αυτή η συνταγή ήταν η πρώτη φορά που έψησα ένα κομμάτι τυρί. Είναι μια νόστιμη πρωτεΐνη για προσθήκη που μπορεί να βρίσκεται εκτός του κανονικού ρεπερτορίου σας. Αν ψάχνετε για ένα πιάτο Δευτέρας χωρίς κρέας, αυτό είναι τέλειο. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ένα κομμάτι ψητό κοτόπουλο


Μοσχάρι bourguignon royale

Το μοσχάρι μου Bourguignon royale είναι μαγικό. Το σερβίρω με τηγανητές πατάτες-à la Lyonnaise-και μια πράσινη σαλάτα περιχυμένη με μια απλή βινεγκρέτ. Χρησιμοποιήστε είτε Shiraz είτε Cabernet για αυτήν την κατσαρόλα, & quot; αλλά ποτέ Pinot & quot.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 80 ml (⅓ φλιτζάνι) φυτικό έλαιο
  • 100 γρ βούτυρο, ψιλοκομμένο
  • 1 κιλό φιλέτο μοσχαρίσιο μάτι (άκρο άκρου), κομμένο σε κομμάτια 3 εκ
  • 750 ml (3 φλιτζάνια) κόκκινο κρασί (Shiraz ή Cabernet)
  • 5 καρότα, κομμένα σε ζάρια 3 εκ
  • 8 εσχαλότ, χοντροκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 δάφνη
  • 35 γρ (¼ φλιτζάνι) απλό αλεύρι
  • 500 ml (2 φλιτζάνια) ζωμός βοείου κρέατος
  • 250 γρ στίγμα (βλέπε κουνέλι με σημείωση συνταγής μουστάρδας), κομμένο σε ζάρια 2 εκ
  • 250 γρ μικρά κουμπιά μανιτάρια
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό, φύλλα, τηγανητές πατάτες και πράσινη σαλάτα, για σερβίρισμα

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, αν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός αν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Χρόνος παραμονής 10 λεπτά

ΠΟΤΟ 2010 Pierre Gaillard St Joseph Rouge, Rhône Valley, Γαλλία ($ 49)

Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με βαριά βάση σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά λάδι και 25 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το βόειο κρέας, στη συνέχεια προσθέτουμε το ένα τρίτο στο τηγάνι και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε 250 ml κρασί και σιγοβράστε για 1 λεπτό για να μειωθεί ελαφρώς. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια επαναλάβετε άλλες δύο φορές με επιπλέον λάδι και βούτυρο και το υπόλοιπο βόειο κρέας και κρασί.

Σκουπίστε το τηγάνι και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά λάδι και 25 γραμμάρια βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε καρότα, εσχαλότ, σκόρδο και δάφνη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε αλεύρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε ζωμό, μείγμα μοσχαριού και κρασιού και μαγειρέψτε, ακάλυπτο, για 35 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το βόειο κρέας.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε στίγμα και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέστε το μείγμα μανιταριών στο βόειο κρέας, ανακατεύοντας να ενωθούν. Μείνετε για 10 λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις. Σκορπίζουμε πάνω από το μαϊντανό και το σέρβις και σερβίρουμε με πατάτες και σαλάτα.


Η αίθουσα συνταγών

Beef Stroganoff, το δημοφιλές ρωσικό πιάτο, είναι ένα κλασικό που δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και μπορεί να διασκεδάσει! Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, αλλά αυτή η συνταγή, με τρυφερό βοδινό κρέας φιλέτο λωρίδες σε α κρέμα γάλακτος, κρεμμύδι και μανιτάρι σάλτσα, περιλαμβάνει φλεγμονή στο κρέας κονιάκ.

Την πρώτη φορά που τα κατάφερα, ο συγκάτοικός μου και εγώ γελάσαμε με την απόπειρα φλεγμονής μου. Wasμουν προσεκτικός, όμως, και δεν συνέβη κανένα ατύχημα! Και έμαθα δύο σημαντικά πράγματα. 1) Το αλκοόλ δεν αναφλέγεται αν κάνει κρύο πρέπει πρώτα να ζεσταθεί ελαφρώς. 2) Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αφήνονται με το υγρό πολύ πριν το ανάψουν αλλιώς θα απορροφήσει το αλκοόλ και θα αποκτήσει μια σκληρή γεύση.

Μια άλλη καλή συμβουλή είναι να κρυώσετε το κρέας στην κατάψυξη για περίπου μισή ώρα εκ των προτέρων για να βοηθήσετε να κόψετε το βόειο κρέας σε λεπτές λωρίδες.

Εάν είστε πραγματικά πεινασμένοι, μπορείτε πάντα να το συνδυάσετε με αυτό το πιάτο Ρωσικό ψωμί σίκαλης, σύμφωνα με το ρωσικό θέμα.


Συνταγές φιλέτου βοείου κρέατος

Το φιλέτο βοείου κρέατος εκτιμάται από πολλούς, που θεωρείται ο βασιλιάς των τεμαχίων του βασιλιά των κρεάτων. Αν και υπάρχει μια μικρή ανταλλαγή γεύσης για τρυφερότητα, το προσεκτικό μαγείρεμα του ψητού και κρεμασμένου φιλέτου βοείου κρέατος μπορεί να οδηγήσει σε μια εμπειρία λιώματος στο στόμα που είναι δύσκολο να νικήσει.

Ένα πιάτο που αναδεικνύει εξαιρετικά τις μοναδικές ιδιότητες του μοσχαρίσιου φιλέτου, η συνταγή φιλέτο ή poivre του Henry Harris είναι ένα masterclass στην κλασική γαλλική μαγειρική. Με σχετικά λίγα υλικά, η ομορφιά του έρχεται στο προσεκτικό μαγείρεμα της μπριζόλας και στη δημιουργία μιας σάλτσας απαράμιλλης έντασης.

Το μοσχαρίσιο φιλέτο δεν ταιριάζει μόνο στις κλασικές συνταγές. Η περίφημη συνταγή πέστο του Πέτερ Γκόρντον χρησιμοποιεί τα φανταστικά fusion stylings του για ένα πραγματικά μοναδικό πιάτο, μαρινάροντας το βόειο κρέας σε σόγια πριν το σερβίρετε με ένα ζωντανό πέστο και σαλάτα.

Χάρη στην τρυφερότητά του, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι εξαιρετικό για ακατέργαστα παρασκευάσματα - δοκιμάστε τη φανταστική συνταγή καρπάτσιο του Theo Randall, σερβιρισμένη με Gorgonzola και μαρούλι treviso.


Συνταγές ψητού βοδινού

Είτε μαγειρεύετε στην κορυφή, είτε σε φιλέτο, είτε σε φιλέτο είτε σε κοτόπουλο, οι συνταγές μας με ψητό βόειο κρέας θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε τέλεια αποτελέσματα για ένα χορταστικό κυριακάτικο γεύμα.

Μοσχαρίσια σαλάτα με κάπαρη & ντρέσινγκ μαϊντανού#038

Ένα τέλειο γεύμα χωρίς φασαρία για φίλους με ένα γευστικό ντρέσινγκ

Πιατέλα ψητού μοσχαρίσιου με τσίλι, κουκουνάρι & ντρέσινγκ μαϊντανού#038

Roήνουμε μια φέτα αλουμινόχορτο μέχρι σπάνια, σερβίρουμε σε φέτες με μια ελαφριά βινεγκρέτ και πούμε σε όλους να κολλήσουν

Σπάνιο βόειο κρέας με μουστάρδα Yorkshires

Το ψητό βόειο κρέας είναι πάντα ένα εντυπωσιακό πιάτο για να το φέρεις στο τραπέζι, κάνε το ξεχωριστό με τη συνταγή της Sara Buenfeld

Βότανο & πιπεριά με μοσχάρι με κρούστα

Σχεδιάζετε ένα δείπνο; Το ψητό μοσχάρι του Τζέιμς Μάρτιν θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας

Σόγια & μαριναρισμένο striploin μοσχάρι

Ένα χορταστικό αλλά εκπληκτικά υγιεινό ψητό της Κυριακής, με αρωματικά αρωματικά ασιατικά

Μοσχαρίσιο φιλέτο με σαλάτα μάραθο & ντρέσινγκ κρέμας δενδρολίβανο#038

Δοκιμάστε τη νόστιμη εναλλακτική λύση του Γκόρντον Ράμσεϊ για τον ζεστό καιρό, αντί για το ψητό της Κυριακής-οδηγός βήμα προς βήμα

Αλάτι κρούστας φιλέτο με ψητό παντζάρι & κρέμα χρένου#038

Δοκιμάστε αυτή τη γευστική συνταγή για μια νέα λήψη ψητού βοδινού

Κολοκυθάκι με καρυκευμένο βούτυρο, σαλάτα καλαμάρι, καρότα ψητά & πολτός#038

Μια κοινή πιατέλα μπριζόλας είναι ένας υπέροχος τρόπος για να απολαύσετε ένα ευχάριστο γεύμα για δύο

Βικτωριανό diable σάντουιτς

Πήραμε τα κλασικά ζευγάρια γεύσης μιας βικτοριανής δίαιτας - ψητό βόειο κρέας, κάπαρη, μουστάρδα Dijon, μαϊντανό και σάλτσα - και το σερβίραμε σε μια ζεστή μπαγκέτα


Συστατικά

Ξεπλύνετε και τετραγωνίστε τις πιπεριές. Τοποθετήστε τις πιπεριές από την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω σε ένα ταψί με επένδυση αλουμινόχαρτου και ψήστε κάτω από το κοτόπουλο μέχρι να μαυρίσει και να φουσκώσει το δέρμα, προσέχοντας προσεκτικά. Αφαιρέστε, τοποθετήστε σε μια πλαστική σακούλα, σφραγίστε και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Πάρτε τις πιπεριές από τη σακούλα, αφαιρέστε τις φλούδες και κόψτε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες.

Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε με μπόλικο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε, καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά.


Χρονολόγιο μενού

Εάν έχετε δύο φούρνους, μπορείτε να ψήσετε τα popover και να μαγειρέψετε το κρέας ταυτόχρονα. Διαφορετικά, είναι καλύτερο να ψήσετε πρώτα τα popovers, να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι τους και να τρυπήσετε με ένα μαχαίρι για να μην λερωθούν. Στη συνέχεια, τα ζεστάνετε ξανά στο ζεστό αλλά σβηστό φούρνο, ενώ το ψητό βόειο κρέας ξεκουραστεί.

Μία με δύο μέρες μπροστά:

  • Bήνουμε και γλασάρουμε το κέικ bundt.
  • Στεγνώστε τις ντομάτες.
  • Μουλιάζετε και μαγειρεύετε τα φασόλια φασόλια.

Το πρωί:

  • Αλευρώστε τα πράσινα φασόλια για τη σαλάτα.
  • Κόψτε τα μανιτάρια για τη σαλάτα.
  • Φτιάξτε τη βινεγκρέτ για τη σαλάτα.
  • Κόψτε και δέστε το μοσχαρίσιο φιλέτο.
  • Φτιάξτε μίγμα μουστάρδας-βοτάνων για το βόειο κρέας.

Δύο ώρες πριν το δείπνο:

  • Βάλτε το μείγμα popover να ψήσει τα popover, αφαιρέστε το από το τηγάνι και χτυπήστε το με ένα μαχαίρι για να βγάλει ατμός.
  • Ενώ τα popovers ψήνονται, τελειώστε τα φασόλια φασόλια.

45 λεπτά πριν το δείπνο:

  • Seήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο, βουρτσίστε το με μίγμα μουστάρδας και βοτάνων και μεταφέρετέ το στο φούρνο.
  • Ενώ το βόειο κρέας ψήνεται, τελειώστε τη σαλάτα με μανιτάρια (αλλά μην πετάξετε ακόμα με βινεγκρέτ).

15 λεπτά πριν το δείπνο:

  • Βγάζουμε το βόειο κρέας από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί.
  • Σβήστε το φούρνο και επιστρέψτε τα popover στον ακόμα ζεστό φούρνο για να ζεσταθούν ξανά
  • Ρίξτε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ.
  • Κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο και σερβίρετε.

Λίστα με τα ψώνια

Φρέσκια παραγωγή

  • 2 λίβρες ώριμες δαμάσκηνες ντομάτες
  • 1 λίβρα πράσινα φασόλια (κατά προτίμηση βερίκοκα)
  • 1 κιλό κρεμίνι ή μανιτάρια κουμπιά
  • 2 πλευρές σέλινο
  • 2 πορτοκάλια
  • 2 λεμόνια
  • Βελγικό αντίβιο 1 κεφαλιού
  • 1 μέτριο καρότο
  • 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
  • 1 μικρό μάτσο φρέσκο ​​μαϊντανό με επίπεδη φύλλα
  • 1 μικρό μάτσο φρέσκο ​​θυμάρι
  • 1 μεσαίο κρεμμύδι
  • 1 βολβός σκόρδο

Κρέας, αυγά & γαλακτοκομικά

  • 1 ολόκληρο φιλέτο βοείου κρέατος (7 έως 8 λίβρες χωρίς κόψιμο ή 5 με 6 λίβρες κομμένο)
  • 11 μεγάλα αυγά
  • 1-1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 13 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
  • 6 ουγκιές Τυρί ροκφόρ

Άλλα παντοπωλεία

  • 1 λίβρα αποξηραμένα φασόλια φασόλια
  • 1/2 φλιτζάνι κατεψυγμένο συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού
  • 6 κουταλιές της σούπας λευκό λάδι τρούφας
  • 1/4 φλιτζάνι μουστάρδα ολικής αλέσεως
  • 2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι

Συρραπτικά ντουλάπας

  • 19 ουγκιές (4-1/4 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις περισσότερο για το τηγάνι
  • 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι ζαχαροπλάστες ’ ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι κανόλα ή άλλο φυτικό έλαιο με ήπια γεύση
  • 9 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 2 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
  • 1 κουταλιά της σούπας ξερό θυμάρι
  • 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο αλμυρό
  • 1 κουταλιά της σούπας καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
  • 2 κουτ. Μουστάρδα σε στυλ Ντιζόν
  • 1-1/2 κουτ. μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουτ. μαγειρική σόδα
  • Επιτραπέζιο αλάτι
  • Αλάτι kosher
  • Μαύρο πιπέρι

Επιλογές κρασιού: Το μοσχάρι φωνάζει κόκκινο και όσοι ακούσουν την κλήση έχουν πολλές επιλογές. Το Lockwood, ένα Merlot της Καλιφόρνιας, είναι αρκετά μεγάλο για το ψητό βόειο κρέας, με άφθονα φρούτα για να παίξει τη μουστάρδα και τα βότανα. Καλό θα ήταν και το αυστραλιανό Σιράζ. Δοκιμάστε το Penfolds και το Lindemans και τα δύο έχουν απαλό δρύινο φινίρισμα και ζωντανές γεύσεις μαύρου πιπεριού. Για να ξεφύγετε, δοκιμάστε ένα Pomerol όπως το Château de Sales ή ένα St. Emilion όπως το Château Simard. Και τα δύο αυτά Μπορντό έχουν καλές τανίνες και πολλά φρούτα, τα οποία είναι εξαιρετικοί συνεργάτες για το φιλέτο.

Για γλυκό πίσιμο με το κέικ πορτοκαλιού bundt, αποθηκεύστε ένα μπουκάλι Riesling αργής συγκομιδής στο ψυγείο. Το Greenwood Ridge από το Mendocino έχει υπέροχες νότες αποξηραμένου ροδάκινου και μελιού που θα ήταν υπέροχες με τις βουτυρένιες τούρτες και τις γεύσεις πορτοκαλιού-ρούμι#8217.


Τα καλύτερα αρνίσια Ουέλινγκτον

Ιδού - το Beef Wellington είναι μικρότερο, πιο νόστιμο και πολύ λιγότερο εκφοβιστικό ξάδερφος. Οι άνθρωποι θα ξετρελαθούν όταν τους το σερβίρετε - τρυφερό, τέλεια μαγειρεμένο αρνάκι με νόστιμη επίστρωση μανιταριών και βοτάνων, τυλιγμένο σε τραγανή, βουτυρένια ζύμη. Και σας υπόσχομαι, είναι τόσο εύκολο και χρησιμοποιεί καθημερινά συστατικά. Ιδανικό για διασκέδαση ή ως ξεχωριστή απόλαυση!

Ένας ελαφρύς τρώγων θα μπορούσε πιθανώς να κάνει με μισό γουέλινγκτον - ενώ κάποιος πεινασμένος θα μπορούσε εύκολα να φάει ολόκληρο - ειδικά αν συνδυάζεται μόνο με σαλάτα. Για πιο ουσιαστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε ρεβίθια, φασόλια ή όρζο στη σαλάτα - ή να σερβίρετε με ψωμί σκόρδου.

Ιδού - το Beef Wellington είναι μικρότερο, πιο νόστιμο και πολύ λιγότερο εκφοβιστικό ξάδερφος. Οι άνθρωποι θα ξετρελαθούν όταν τους το σερβίρετε - τρυφερό, τέλεια μαγειρεμένο αρνάκι με νόστιμη επίστρωση μανιταριών και βοτάνων, τυλιγμένο σε τραγανή, βουτυρένια ζύμη. Και σας υπόσχομαι, είναι τόσο εύκολο και χρησιμοποιεί καθημερινά συστατικά. Ιδανικό για διασκέδαση ή ως ξεχωριστή απόλαυση! Ένας ελαφρύφάγος πιθανότατα θα μπορούσε να κάνει με μισό γουέλινγκτον - ενώ κάποιος πεινασμένος θα μπορούσε εύκολα να φάει ολόκληρο - ειδικά αν συνδυάζεται μόνο με σαλάτα. Για πιο ουσιαστικό γεύμα, μπορείτε να προσθέσετε ρεβίθια, φασόλια ή όρζο στη σαλάτα - ή να σερβίρετε με ψωμί σκόρδου.


Δες το βίντεο: Κοτόπουλο Φιλέτο Με Σως Μουστάρδας και Πουρέ Λαχανικών (Ιανουάριος 2022).