Ψήσιμο

Stollen


Συστατικά για την παρασκευή του

  1. Βούτυρο 250 γρ. + 100 γρ. για εμποτισμό
  2. Μαλακό τυρί 250 γρ. (αν έχετε ένα σιτάρι από αυτό, μπορείτε να το τρίψετε σε ένα κόσκινο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα)
  3. Ζάχαρη 250 γρ.
  4. Κοτόπουλο αυγό 2 τεμ.
  5. Χυμός και ξύσμα 1 λεμονιού
  6. Ζύμη ψησίματος ζύμης 3 κουτ
  7. Premium αλεύρι σίτου 600 γρ.
  8. Μπαχαρικά όπως επιθυμείτε (μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, σκελίδες)
  9. Ένα μίγμα από θρυμματισμένα καρύδια (έχω αμύγδαλα και καρύδια) 200 γρ.
  10. Σταφίδα εμποτισμένη με κονιάκ 150 γρ. + 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  11. Ένα μείγμα ψιλοκομμένων αποξηραμένων φρούτων και γευστικών φρούτων (αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια, γκρέιπφρουτ) 200 γρ.
  12. Ζάχαρη σε σκόνη για διακόσμηση σε γεύση
  • Κύρια συστατικά: Σταφίδες, ξηροί καρποί, αλεύρι
  • Η μερίδα 2 αρτοδοτεί
  • Παγκόσμια ΚουζίναΓερμανική Κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, Κύπελλα, Φούρνος, Δίσκος ψησίματος, Πλέγμα, Μίξερ ή χτύπημα, Πινέλο, Τραπεζομάντιλο και κουταλάκια του γλυκού, Τριχόπτωση, Αποχυμωτής, Βούρτσα μαγειρικής για γράσο, Χαρτί από φύλλα αλουμινίου ή περγαμηνής

Stollen μαγείρεμα:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα προϊόντα.

Ξεπλύνετε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και ξεφυλλίστε με τα χέρια σας για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία, στη συνέχεια ρίξτε 5 κουταλιές της σούπας κονιάκ και αφεθείτε να μαγειρέψετε για μια ώρα ή λίγο περισσότερο.

Βήμα 2: Προετοιμάστε ένα μείγμα καρυδιών και γευστικών καρπών.

Πλύνετε τα καρύδια και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι, περίπου το ίδιο μέγεθος όπως στη φωτογραφία, πήρα αμύγδαλα και καρύδια. Κατ 'αρχήν, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε φρέσκος κόκκος. Αποξηραμένα φρούτα και ζαχαρωμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα κεράσια, ζαχαρωμένα γκρέιπφρουτ) επίσης ξεπλύνετε προσεκτικά και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.

Βήμα 3: Προετοιμάστε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα.

Λεμόνι - Πρόκειται για ένα λεπτό ανώτερο κίτρινο στρώμα φλούδας λεμονιού, το οποίο περιέχει αιθέρια έλαια με ευχάριστη οσμή. Αφαιρείται καλύτερα με ένα λεπτό τρίφτη, και πριν από αυτό, το λεμόνι πρέπει να πλυθεί καλά με μια βούρτσα σε ζεστό νερό. Θυμηθείτε ότι αφαιρούμε μόνο το ανώτερο (ζωγραφισμένο, κίτρινο) τμήμα της φλούδας. Στη συνέχεια, πιέστε το χυμό από το υπόλοιπο λεμόνι στο αποχυμωτή.

Βήμα 4: Μαγειρέψτε τη ζύμη.

Παρεμπιπτόντως, το συνηθισμένο stollen γίνεται με τεστ ζύμης, αλλά αποφάσισα τυρί cottage και αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Έτσι κάντε τη ζύμη: βούτυρο 250 γραμμάρια προ-μαλακώθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια κτύπησε προσεκτικά με ένα χτύπημα με 250 γραμμάρια ζάχαρη, προσθέστε 2 αυγά και κτυπήστε πάλι μέχρι ομαλή. Εάν έχετε ένα μίξερ στο χέρι - χρησιμοποιήστε το, η διαδικασία θα πάει πιο γρήγορα. Προσθέστε 250 γραμμάρια μαλακού τυριού cottage, 1 κουταλιά της σούπας. τη ζάχαρη βανίλιας, το χυμό λεμονιού και τη ζέστη. Προσθέστε αλεύρι αναμεμειγμένο με τη σκόνη ψησίματος και ζυμώστε τη ζύμη για να κάνετε μια ομαλή, ομοιόμορφη και μαλακή μάζα.

Βήμα 5: Ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βάζουμε την τελική ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και βγάζουμε το με μια κυλινδρική καρφίτσα σε έναν μεγάλο κύκλο (πάχους 1-2 cm). Ρίχνουμε γεμιστό γεμιστό με σταφίδα με καρύδια. Ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης στο γέμισμα και τους ζυμώνουμε μέχρι να αναμιχθούν μαζί.

Βήμα 6: Δώστε τη δοκιμή σε ένα διακριτικό σχήμα.

Διαχωρίστε τη ζύμη στο μισό, από κάθε μισό σχηματίζουμε ένα επιμήκη καρβέλι. Με άκρη παλάμης ή κυλινδρικό πείρο, δημιουργούμε μια διαμήκη εσοχή, διαιρώντας τη ζύμη σε αναλογία 2: 1, σαν να χωρίζουμε το ένα τρίτο του καρπού. Χαλαρά, χωρίς πίεση, λυγίζετε το μικρότερο μέρος στο μεγαλύτερο για να πάρετε ένα πτυσσόμενο βήμα - μια τυπική φόρμα για το stollen. Αποδεικνύεται εδώ είναι τέτοιοι "μικροί βατράχοι". Το σχήμα του stollen συμβολίζει το μωρό του Χριστού.

Βήμα 7: Βάλτε το φούρνο.

Βάλτε το stollen σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήστε σε προθερμασμένο σε φούρνο 180 βαθμών περίπου 90 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμη. Αν η επιφάνεια του stollen καίει, καλύψτε με το φύλλο πάνω. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα ή ταιριάζει, πρέπει να είναι στεγνή στην έξοδο. Στο τέλος του χρόνου, βάλτε το ζεστό stollen στο συρτάρι και χρησιμοποιήστε μια μαγειρική βούρτσα για να λιπάνετε το stollen με άφθονο βούτυρο (100 γραμμάρια), και στη συνέχεια να το πασπαλίζετε με άφθονο ζάχαρη άχνη, ώστε το stollen να είναι λευκό. Τυλίξτε σε διάφορα στρώματα χαρτιού από αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και στείλτε το για να ωριμάσετε για 2-3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος - για παράδειγμα, σε μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Βήμα 8: Σερβίρετε το Stollen.

Ο Stollen αποφάσισε να φάει την πρώτη μέρα των Χριστουγέννων και για μερικές ημέρες μετά από αυτό. Έχει μια ξηρή, πυκνή υφή και ένα παχύ άρωμα. Σερβίρεται με απλή ψύξη, κομμένη με κοφτερό μαχαίρι, σαν ένα cupcake ή παρόμοια γλυκά. Η ομορφιά αυτού του κέικ είναι ότι γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα και είναι ιδανική για καφέ το πρωί. Αυτή η γλυκύτητα κατέκτησε όχι μόνο τον κόσμο, αλλά και εμένα! Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Δεν υπάρχουν ειδικά μυστικά στην παρασκευή του stollen, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη μόνο ότι ψήνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι συνήθως στη μέση της διαδικασίας το stollen καλύπτεται με αλουμινόχαρτο και ψήνεται σε αυτή τη μορφή μέχρι να μαγειρευτεί.

- - Για να κάνουν τα αποξηραμένα φρούτα απαλά, είναι μαλακωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλκοόλ (σκούρο ρούμι, κονιάκ). Το αλκοόλ προστίθεται στη ζύμη με σπάνιες εξαιρέσεις.

- - Ορισμένοι τύποι ψησίματος απαιτούν μεγάλη έκθεση. Για να γίνει αυτό, το δροσερό stollen είναι τυλιγμένο σε πολλά στρώματα χαρτιού ψησίματος και αποθηκεύεται σε ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος για πέντε ή περισσότερες ημέρες για να "ωριμάσει". Αυτό βελτιώνει τη γεύση του ψησίματος.

- - Για το μαρούλι επιλέξτε το καλύτερο βούτυρο - η γεύση του εξαρτάται από πολλές απόψεις.

- - Στο κουτάλι μπορείτε να προσθέσετε διάφορα μπαχαρικά - μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, σκελίδες - τι σας αρέσει περισσότερο