Αλλα

Αρνί πατσά

Αρνί πατσά



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Καθαρίστε τα όργανα του δέρματος, κόψτε τα σε κομμάτια και κρατήστε τα σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Στη συνέχεια βράζουμε το κρέας σε 4 λίτρα νερό και μια κουταλιά αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, αφρίζουμε όσες φορές χρειάζεται. Βράζουμε τα όργανα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Ξεφλουδίστε το κολοκυθάκι, ψιλοκόψτε και πιέστε το χυμό.

Βάζουμε το μείγμα από κομμένα όργανα και χόρτα σε ένα μεγαλύτερο μπολ, προσθέτουμε 4 χτυπημένα αυγά και αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί. Ομογενοποιήστε καλά τη σύνθεση μέχρι να πάρετε μια παχιά πάστα.

Λαδώνουμε ένα ταψί με λάδι, πλένουμε τη σκόνη σε κρύο νερό, το στραγγίζουμε καλά και το απλώνουμε στο τηγάνι έτσι ώστε οι άκρες του να εκτείνονται πέρα ​​από τις πλευρές του δίσκου.

Βάλτε τον κιμά στο τηγάνι, βάλτε τα 6 βραστά αυγά (καθαρισμένα ), ισοπεδώστε και καλύψτε την μπριζόλα με τη σκόνη.

Λαδώνουμε το ταψί με λάδι και βάζουμε το ταψί στον ζεστό φούρνο. Bήνουμε στη σωστή φωτιά για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει όμορφα από πάνω.


Η καλύτερη μπριζόλα χοιρινού κρέατος

Καθώς πολλοί Ρουμάνοι χρησιμοποιούν το ρητό "το καλύτερο πουλί είναι το γουρούνι", δεν προκαλεί έκπληξη αυτό συνταγή φιλέτου χοιρινού κρέατος είναι ένα πολύ περιζήτητο.

Συστατικά καλύτερα με το χοιρινό

  • 100 γρ χοιρινή γλώσσα
  • 100 γρ καρδιά
  • 150 γρ συκώτι χοιρινό
  • 120 γραμμάρια χοιρινό σπλήνα
  • 300 γραμμάρια χοιρινού πνεύμονα
  • αλάτι πιπέρι
  • καύση
  • 4 αυγά
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση
  • 4-5 πράσινα κρεμμύδια
  • 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 3-4 φέτες ψωμί (μόνο πυρήνας)
  • 50 ml γάλα
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 1 αυγό χτυπημένο, λαδωμένο

Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε χοιρινή μπριζόλα

Βράζουμε τα χοιρινά εντόσθια σε σκεπαστή κατσαρόλα. Πλύνετε τη σκόνη (δηλαδή τη μεμβράνη που καλύπτει τα έντερα) με χλιαρό νερό και μετά αφήστε την σε κρύο νερό μέχρι να ετοιμάσετε τη γέμιση.

Εν τω μεταξύ, βράζετε τα όργανα με αλατισμένο νερό και παίρνετε τον αφρό από πάνω όποτε χρειάζεται. Στραγγίζουμε το νερό και όταν κρυώσουν τα εντόσθια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα περνάμε από τον κιμά μαζί με μερικά κλαδάκια ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα ψίχουλα ψωμιού μουσκεμένα στο γάλα και πιεσμένα στη σύνθεση και βάζουμε τις 2 κουταλιές της σούπας κρέμα.

Λαδώνουμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με βούτυρο, απλώνουμε το τηγάνι ελαφρά ώστε να μην σπάσει και το τοποθετούμε ομοιόμορφα στις άκρες του μπολ. Ρίχνουμε τον κιμά και σηκώνουμε τις άκρες του τηγανιού, ώστε να τυλίξει καλά τη σύνθεση. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και την βάζουμε στο ζεστό φούρνο μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλήσει λίγο στις άκρες.


Φιλέτο κοτόπουλου και αρνιού

Κοτόπουλο και αρνί- Συστατικά

  • Όργανα από 1 αρνί (συκώτι, σπλήνα, νεφρά, καρδιά, πνεύμονες & ακρίτσια),
  • 500 γρ συκώτι κοτόπουλου,
  • 1 μάτσο πράσινα κρεμμύδια,
  • 2 ματσάκια πράσινο σκόρδο,
  • 1 ματσάκι μαϊντανό,
  • 1 μάτσο άνηθο,
  • 1 σύνδεσμος στέβια,
  • 1 σύνδεσμος λύκου,
  • 3 ωμά αυγά,
  • 2 κουταλιές λάδι,
  • , 2 κουταλιές αλεύρι,
  • 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο,
  • τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι,
  • 3 αυγά σκληρά βρασμένα.
  • καύση

Συκώτι κοτόπουλου και αρνιού - Προετοιμασία

Πλύνετε καλά τα εσωτερικά όργανα και αφήστε τα σε νερό με ξύδι για τρία λεπτά (τρία μέρη νερού και ένα μέρος ξύδι) για να τα καλύψετε, ώστε να απομακρυνθεί η έντονη μυρωδιά του αρνιού. Βράζουμε τα όργανα του αρνιού, το συκώτι και το στήθος κοτόπουλου για 30 λεπτά, στη συνέχεια κρυώνουμε και κόβουμε σε κύβους. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα χόρτα, κόβοντάς τα όλα, όχι πολύ μικρά! Πάνω από όλα αυτά προσθέστε το κρέας και τα όργανα, ωμά αυγά, αλεύρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ανακατέψτε. Ετοιμάστε τη φόρμα: αλείψτε το τηγάνι με βούτυρο και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά. Παραδοσιακά, οι μπριζόλες αρνιού ψήνονται σε πουρέ αρνιού. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε καλά πλυμένο χοιρινό κρέας. Έτσι προετοιμασμένο, τοποθετήστε το δίσκο, αφήνοντας τις άκρες έξω. Προσθέστε μέρος της σύνθεσης αρνιού και φιλέτου κοτόπουλου, βραστά αυγά, ολόκληρα ή μισά, στη συνέχεια καλύψτε με την υπόλοιπη σύνθεση και τον πουρέ. Τοποθετήστε το ταψί μέχρι να ροδίσει η κρούστα του αρνιού (περίπου 40 λεπτά).


Αρνίσιο στιφάδο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς & # 8211 Υλικά

Φρέσκα και ποιοτικά συστατικά είναι απαραίτητα για την επιτυχία αυτής της συνταγής. Πάντα να αγοράζετε τοπικά, εποχιακά προϊόντα. Γενικά είναι σκόπιμο να ελέγξετε ότι τα λαχανικά που αγοράζετε είναι σφιχτά. Το χρώμα τους είναι επίσης πολύ σημαντικό. Στην περίπτωση των χόρτων, δώστε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά τους.

Συστατικά που χρειάζεστε:

  • 1.200 γραμμάρια αρνιού
  • 8 αυγά
  • 3-4 κλωναράκια πράσινα κρεμμύδια
  • 3-4 σκελίδες πράσινο σκόρδο
  • λάδι (κατά προτίμηση ένα μη αποικοδομητικό λάδι)
  • μαϊντανός
  • μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης

Η καλύτερη μπριζόλα χοιρινού κρέατος

Καθώς πολλοί από τους rom & acircni καταφεύγουν στη ρήση & rdquoc ότι το καλύτερο πουλί είναι το γουρούνι & rdquo, δεν είναι περίεργο που συνταγή φιλέτου χοιρινού κρέατος είναι ένα πολύ περιζήτητο.

Συστατικά καλύτερα με το χοιρινό

  • 100 γρ χοιρινή γλώσσα
  • 100 γρ καρδιά
  • 150 γρ συκώτι χοιρινό
  • 120 γραμμάρια χοιρινό σπλήνα
  • 300 γρ χοιρινό φιλέτο & ακέρνι
  • αλάτι πιπέρι
  • καύση
  • 4 αυγά
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό για γεύση
  • 4-5 πράσινα κρεμμύδια
  • 1-2 κουταλιές της σούπας sm & acircnt & acircnă
  • 3-4 φέτες p & acircine (μόνο για τον πυρήνα)
  • 50 ml γάλα
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 1 αυγό χτυπημένο, λαδωμένο

Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε χοιρινή μπριζόλα

Βράζουμε τα χοιρινά εντόσθια σε σκεπαστή κατσαρόλα. Πλύνετε τη σκόνη (δηλαδή τη μεμβράνη με την οποία καλύπτονται τα έντερα) με χλιαρό νερό και μετά αφήστε την σε κρύο νερό για να προετοιμάσετε τη γέμιση.

Εν τω μεταξύ, βράζετε τα όργανα που ρίχνουν σε αλατισμένο νερό και αφαιρείτε τον αφρό από την κορυφή όποτε χρειάζεται. Στραγγίζουμε το νερό και όταν κρυώσουν τα εντόσθια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τα περνάμε από τον κιμά μαζί με μερικά ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε λίγο βούτυρο.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε για γεύση και ανακατεύουμε. Προσθέστε τον πυρήνα φυστικιών στη σύνθεση και μουλιάστε το γάλα και πιέστε το γάλα και βάλτε τις 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.

Λαδώνουμε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με βούτυρο, απλώνουμε ελαφρά τη σκόνη για να μην σπάσει και το τοποθετούμε ομοιόμορφα στις άκρες του μπολ. Ρίξτε τον κιμά και σηκώστε τις άκρες του τηγανιού, ώστε να τυλίξετε καλά τη σύνθεση. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και την βάζουμε στο ζεστό φούρνο, μέχρι να ροδίσει όμορφα και να ξεκολλήσει λίγο στις άκρες.


Αρνίσιο στιφάδο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς & # 8211 Υλικά

Φρέσκα και ποιοτικά συστατικά είναι απαραίτητα για την επιτυχία αυτής της συνταγής. Πάντα να αγοράζετε τοπικά, εποχιακά προϊόντα. Γενικά είναι σκόπιμο να ελέγξετε ότι τα λαχανικά που αγοράζετε είναι σφιχτά. Το χρώμα τους είναι επίσης πολύ σημαντικό. Στην περίπτωση των χόρτων, δώστε προσοχή στο χρώμα και τη μυρωδιά τους.

Συστατικά που χρειάζεστε:

  • 1.200 γραμμάρια αρνιού
  • 8 αυγά
  • 3-4 κλωναράκια πράσινα κρεμμύδια
  • 3-4 σκελίδες πράσινο σκόρδο
  • λάδι (κατά προτίμηση ένα μη αποικοδομητικό λάδι)
  • μαϊντανός
  • μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης

Αρνίσιο τυρί & # 8211 Παραδοσιακή Τρανσυλβανική συνταγή

Αρνίσιο στιφάδο, ένα πιάτο ειδικό για τις γιορτές του Πάσχα, μια συνταγή που τη θυμάμαι βήμα βήμα και δεν νομίζω ότι υπάρχει καλύτερη σαν αυτή. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες από την Τρανσυλβανία ήταν ειδικοί στην προετοιμασία καλούδια από αρνί και δεν κατάλαβαν ότι το Πάσχα, το αρνί θα έλειπε από το τραπέζι, από σούπα, μπριζόλα, φρέσκο ​​γάλα και πρόβειο γάλα.

Το αρνί δεν χρειαζόταν πάντα να ζυγίζει 10-11 κιλά για να είναι καλό για φαγητό. Έπρεπε να κοπεί ο ίδιος το Σάββατο στην αυλή και ο παππούς του ήταν υπεύθυνος για αυτό, μετά έκοψε τα κομμάτια κρέατος και τα πήγε στη γιαγιά του που τον φρόντιζε.

Στην Τρανσυλβανία, το drob ήταν μια αναμενόμενη σπεσιαλιτέ και φτιάχτηκε από τα όργανα του αρνιού συν το κρέας από το κεφάλι και από τις πλευρές του αρνιού (από την κοιλιά πιο συγκεκριμένα, το κρέας από τα πλευρά πήγαινε στη σούπα.

Μπορώ να πω χωρίς ψεύτικη σεμνότητα ότι δεν έχω φάει καλύτερα από αυτό και είναι η συνταγή που δεν θα άλλαζα ποτέ. Τα εντόσθια και το κρέας είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, όλα αυτά δίνουν μια νότα κομψότητας στο πιάτο!

Μείνετε συντονισμένοι για τη λίστα των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής:

Συστατικό:

  • Τα εντόσθια ενός αρνιού (όργανα: συκώτι, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά)
  • Πορφύρα αρνιού (η μεμβράνη που τυλίγει τα όργανα)
  • Κρέας από το κεφάλι και τα πλευρά του αρνιού (πρόκειται για τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούμε για τη σούπα και θα κρατήσουμε το κρέας για τη σούπα και θα βάλουμε τις πτώσεις και τα λίπη στο συκώτι)
  • 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ή 3 μικρότερα
  • 1 μάτσο πράσινο σκόρδο ή 2 μικρότερα
  • 50 ml φυτικό έλαιο
  • 2 δέσμες μαϊντανό
  • 6 αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για αρχή, θα πλύνουμε καλά τα όργανα του αρνιού και θα τα βράσουμε σε κρύο νερό, χωρίς απολύτως τίποτα. Η γιαγιά έλεγε ότι αν βάλεις αλάτι, το συκώτι δυναμώνει και θα είναι σαν πέτρα.

Όταν αρχίσει να βράζει, θα δημιουργηθεί ένας αφρός, τον οποίο θα πρέπει να κατεβάσουμε. Δεδομένου ότι το αρνί είναι αρκετά τρυφερό, δεν θα χρειαστεί να το μαγειρέψουμε για περισσότερο από μία ώρα, μία ώρα και 20 λεπτά, μετά τα οποία αφήνουμε τα όργανα να κρυώσουν στο νερό στο οποίο έβρασαν.

Ενώ τα όργανα κρυώνουν, πλένετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε.

Τα σκληραίνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξαφανιστεί όλο το νερό που έχει μείνει από αυτά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βράζουμε 3 αυγά και τα ξεφλουδίζουμε.

Βάζουμε επίσης τα κομμάτια κρέατος για να βράσει η σούπα, δείτε εδώ πώς, μετά από το οποίο επιλέγουμε το κρέας που κρατάμε για τη σούπα, και τις πτώσεις και τα λίπη, κρατάμε για το συκώτι.

Επιλέγουμε το κρέας για τη σούπα και το αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε ό, τι έχει απομείνει, λίπη, δέρμα, υπόλοιπο κρέας.

Αφού κρυώσουν τα όργανα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ δίπλα στο κρέας που έχει μείνει από τη σούπα, πάνω από το οποίο προσθέτουμε το σκληρυμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα υπόλοιπα 3 ωμά αυγά, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μείγμα.

Βάζουμε τη φρυγανιά σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και την απλώνουμε σε επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε το μισό από τη σύνθεση του drob, βραστά αυγά, το άλλο μισό της σύνθεσης, το ομοιόμορφο, έτσι ώστε να δώσει το σχήμα ενός ρολού.

Μαζεύουμε τη σκόνη γύρω από το ρολό και την βάζουμε σε ταψί φούρνου λαδωμένο με λάδι.

Bήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε στο ταψί όπου ψήθηκε μέχρι να ζεσταθεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το δίσκο και την βάζουμε σε πάγκο και από πάνω βάζουμε ένα δίσκο ή κάτι ίσιο με βάρος, όχι πολύ μεγάλο, αρκετά για να το πιέσουμε ελαφρά και να το συμπιέσουμε. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε κρύο και σερβίρουμε με τα άλλα παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα. Καλή δουλειά και καλή όρεξη!


Γαλοπούλα

Το συκώτι της γαλοπούλας είναι μια νόστιμη και ευκολότερη εναλλακτική από την παραδοσιακή συνταγή Αρνί πατσά. Για αυτό drob συνταγή χρειάζεστε συκώτι γαλοπούλας και πιπέτες γαλοπούλας. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο συνδυασμό για να φτιάξετε κεφτεδάκια κοτόπουλου.

Συστατικό drob γαλοπούλας:

  • 500 γρ συκώτι γαλοπούλας
  • Πιπέτες γαλοπούλας 500 γρ
  • 3- 4 ολόκληρα αυγά
  • 2 σύνδεσμοι περισσότερα πράσινα κρεμμύδια
  • 2 μεγάλες σκελίδες πράσινο σκόρδο
  • 2 δεσίματα μαϊντανού
  • αλάτι πιπέρι

Πώς να προετοιμάσετε το συκώτι γαλοπούλας:

Όλα τα συκώτια και οι πιπέτες πρέπει να πλυθούν καλά και μετά να βράσουν. Προσέξτε να τα βάλετε σε ξεχωριστές κατσαρόλες, γιατί ο χρόνος ψησίματος είναι διαφορετικός για τα δύο. Μόλις τελειώσουν, ψύχονται και μόλις κρυώσουν, τοποθετούνται στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με τα χόρτα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ζυμώνουμε καλά και μετά τη σύνθεση για συκώτι γαλοπούλας τοποθετείται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και λαδωμένο με λάδι. Εάν δεν έχετε τριμμένη φρυγανιά για να καλύψετε το συκώτι της γαλοπούλας, μπορείτε να φτιάξετε μια ζύμη από ένα αυγό και αλεύρι. Bήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά.


Αρνίσιο τυρί & # 8211 Παραδοσιακή Τρανσυλβανική συνταγή

Αρνίσιο στιφάδο, ένα πιάτο ειδικό για τις γιορτές του Πάσχα, μια συνταγή που τη θυμάμαι βήμα βήμα και δεν νομίζω ότι υπάρχει καλύτερη σαν αυτή. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες από την Τρανσυλβανία ήταν ειδικοί στην προετοιμασία καλούδια από αρνί και δεν κατάλαβαν ότι το Πάσχα, το αρνί θα έλειπε από το τραπέζι, από σούπα, μπριζόλα, φρέσκο ​​γάλα και πρόβειο γάλα.

Το αρνί δεν χρειαζόταν πάντα να ζυγίζει 10-11 κιλά για να είναι καλό για φαγητό. Έπρεπε να κοπεί ο ίδιος το Σάββατο στην αυλή και ο παππούς του ήταν υπεύθυνος για αυτό, μετά έκοψε τα κομμάτια κρέατος και τα πήγε στη γιαγιά του που τον φρόντιζε.

Στην Τρανσυλβανία, το drob ήταν μια αναμενόμενη σπεσιαλιτέ και φτιάχτηκε από τα όργανα του αρνιού συν το κρέας από το κεφάλι και από τις πλευρές του αρνιού (από την κοιλιά πιο συγκεκριμένα, το κρέας από τα πλευρά πήγαινε στη σούπα.

Μπορώ να πω χωρίς ψεύτικη σεμνότητα ότι δεν έχω φάει καλύτερα από αυτό και είναι η συνταγή που δεν θα άλλαζα ποτέ. Τα εντόσθια και το κρέας είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, όλα αυτά δίνουν μια νότα κομψότητας στο πιάτο!

Μείνετε συντονισμένοι για τη λίστα των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής:

Συστατικό:

  • Τα εντόσθια ενός αρνιού (όργανα: συκώτι, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά)
  • Πορφύρα αρνιού (η μεμβράνη που τυλίγει τα όργανα)
  • Κρέας από το κεφάλι και τα πλευρά του αρνιού (πρόκειται για τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούμε για τη σούπα και θα κρατήσουμε το κρέας για τη σούπα και θα βάλουμε τις πτώσεις και τα λίπη στο συκώτι)
  • 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ή 3 μικρότερα
  • 1 μάτσο πράσινο σκόρδο ή 2 μικρότερα
  • 50 ml φυτικό έλαιο
  • 2 δέσμες μαϊντανό
  • 6 αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για αρχή, θα πλύνουμε καλά τα όργανα του αρνιού και θα τα βράσουμε σε κρύο νερό, χωρίς απολύτως τίποτα. Η γιαγιά έλεγε ότι αν βάλεις αλάτι, το συκώτι δυναμώνει και θα είναι σαν πέτρα.

Όταν αρχίσει να βράζει, θα δημιουργηθεί ένας αφρός, τον οποίο θα πρέπει να κατεβάσουμε. Δεδομένου ότι το αρνί είναι αρκετά τρυφερό, δεν θα χρειαστεί να το μαγειρέψουμε για περισσότερο από μία ώρα, μία ώρα και 20 λεπτά, μετά τα οποία αφήνουμε τα όργανα να κρυώσουν στο νερό στο οποίο έβρασαν.

Ενώ τα όργανα κρυώνουν, πλένετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε.

Τα σκληραίνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξαφανιστεί όλο το νερό που έχει μείνει από αυτά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βράζουμε 3 αυγά και τα ξεφλουδίζουμε.

Βάζουμε επίσης τα κομμάτια κρέατος για να βράσει η σούπα, δείτε εδώ πώς, μετά από το οποίο επιλέγουμε το κρέας που κρατάμε για τη σούπα, και τις πτώσεις και τα λίπη, κρατάμε για το συκώτι.

Επιλέγουμε το κρέας για τη σούπα και το αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε ό, τι έχει απομείνει, λίπη, δέρμα, υπόλοιπο κρέας.

Αφού κρυώσουν τα όργανα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ δίπλα στο κρέας που έχει μείνει από τη σούπα, πάνω από το οποίο προσθέτουμε το σκληρυμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα υπόλοιπα 3 ωμά αυγά, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μείγμα.

Βάζουμε τη φρυγανιά σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και την απλώνουμε σε επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε το μισό από τη σύνθεση του drob, βραστά αυγά, το άλλο μισό της σύνθεσης, το ομοιόμορφο, έτσι ώστε να δώσει το σχήμα ενός ρολού.

Μαζεύουμε τη σκόνη γύρω από το ρολό και την βάζουμε σε ταψί φούρνου λαδωμένο με λάδι.

Bήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε στο ταψί όπου ψήθηκε μέχρι να ζεσταθεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το δίσκο και την βάζουμε σε πάγκο και από πάνω βάζουμε ένα δίσκο ή κάτι ίσιο με βάρος, όχι πολύ μεγάλο, αρκετά για να το πιέσουμε ελαφρά και να το συμπιέσουμε. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε κρύο και σερβίρουμε με τα άλλα παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα. Καλή δουλειά και καλή όρεξη!


Συστατικό Honey Drob:

  • 550 γραμμάρια αρνιού (συκώτι, πνεύμονες, καρδιά, νεφρά, σπλήνα, με την αναφορά ότι αν θέλετε να ετοιμάσετε μεγαλύτερη ποσότητα, μπορεί να συμπληρωθεί με συκώτι κοτόπουλου, ελλείψει αρνιού)
  • 2 μεγάλα τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια, τόσο το λευκό μέρος όσο και τα φύλλα
  • 2 μεγάλα τσαμπιά πράσινο σκόρδο, τόσο το λευκό μέρος όσο και τα φύλλα
  • προαιρετικά, 1 μικρό κρεμμύδι (αν η γεύση του πράσινου κρεμμυδιού είναι αρκετή για το γούστο σας, μπορείτε να το εγκαταλείψετε)
  • 4 αυγά σκληρά βρασμένα, ξεφλουδισμένα
  • 4 μεγάλα ωμά αυγά
  • 1 μάτσο πράσινο μαϊντανό
  • 1-2 ματσάκια πράσινο άνηθο
  • προαιρετικά, λίγο leurd, αν έχετε και αν σας αρέσει η έντονη γεύση σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι
  • 80 γραμμάρια βούτυρο με 80% λιπαρά και πιπέρι για γεύση
  • πουρέ αρνιού, προαιρετικό

Προετοιμασία Αρνίσιο στιφάδο, συνταγή βίντεο

Προετοιμασία της σύνθεσης

1. Τα όργανα του αρνιού κόβονται σε κομμάτια, καθαρίζονται από θρόμβους αίματος, δέρματα κ.λπ. Τα κουρέλια & # 8211, εάν χρησιμοποιούνται, υποδεικνύονται αλλά δεν είναι υποχρεωτικά & πλένονται απαλά και διατηρούνται σε ένα μπολ με νερό μέχρι να φροντίσουμε τα υπόλοιπα συστατικά.

2. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πράσινες φέτες σκόρδου, συλλέγοντας ξεχωριστά το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος των ψιλοκομμένων φύλλων, που θα χρειαστούμε αργότερα.

3. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι / κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το λάδι και αμέσως 60 γραμμάρια βούτυρο. Αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέστε το λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και του σκόρδου, σβήνοντας τα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να ροδίσουν).

4. Αφού μαλακώσει το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέστε τα όργανα, ξεκινώντας από την καρδιά, μετά από 2-3 λεπτά τους πνεύμονες και τη σπλήνα, μετά από άλλα 3-4 λεπτά τα νεφρά και τέλος το συκώτι, το οποίο δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 4 -5 λεπτά μαγειρέματος. Καθαρίστε τα όργανα και αφήστε τα να κρυώσουν καλά.

5. Περάστε όλα τα σκληρυμένα όργανα από τον κιμά, συλλέγοντάς τα σε ένα μεγάλο μπολ, στο οποίο θα προστεθεί το σκληρυμένο κρεμμύδι και αναγκαστικά όλο το λιωμένο βούτυρο που θα μπορούσε να είχε μείνει στο τηγάνι. Ανάψτε το φούρνο και ρυθμίστε το στους 180 βαθμούς Κελσίου.

6. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα φύλλα σκόρδου, στη συνέχεια τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ακατέργαστα αυγά το ένα, ανακατεύοντας το ένα μετά το άλλο, μέχρι να επιτευχθεί μια παστωμένη σύνθεση. Αλατοπιπερώνουμε το στιφάδο με αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Τοποθετημένο

7. Λαδώνουμε με λίγο βούτυρο (από την ποσότητα των 20 γραμμαρίων που μας έχουν απομείνει) ένα μακρύ σχήμα 25 & # 21512 εκ. Εάν χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά και είναι αρκετά μεγάλη, μπορείτε να βάλετε ταπετσαρία μαζί της στο σχήμα στο οποίο θα ψήσουμε το αρνί μας. Τα άκρα της σκόνης θα αντανακλώνται προς τα έξω και η σύνθεση θα καλύπτεται με αυτά στο τέλος. Εάν η σκόνη είναι πολύ μικρή, θα τη χρησιμοποιήσουμε μόνο για να καλύψουμε τη ζύμη πριν το ψήσιμο.

8. Μοιράστε το 1/2 της ποσότητας της σύνθεσης του ψαριού αρνιού στη φόρμα, πιέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού και ισιώστε καλά. Αραδιάζουμε τα βραστά αυγά από πάνω, κατά μήκος. Καλύψτε με την υπόλοιπη σύνθεση. Πιέζουμε καλά με το πίσω μέρος του κουταλιού για να μην έχουμε κενά στο σχήμα. Το ισοπεδώστε από πάνω και καλύψτε με τη σκόνη (αν χρησιμοποιείτε). Αν όχι, απλώνετε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω από τα τσιπς. Τοποθετήστε αμέσως στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C.

9. Bήστε αυτό το αρνί για 45-50 λεπτά. Τέλος, θα παρατηρήσουμε ότι ολόγυρα, το συκώτι δεν προσκολλάται πλέον στα τοιχώματα της φόρμας και ροδίζει όμορφα από πάνω. Αφήστε να κρυώσει στη φόρμα και φάτε κρύο από το ψυγείο, μαζί με άλλα γιορτινά ορεκτικά, τυριά και χόρτα. Υπέροχη όρεξη!


Αρνίσιο τυρί & # 8211 Παραδοσιακή Τρανσυλβανική συνταγή

Αρνίσιο στιφάδο, ένα πιάτο ειδικό για τις γιορτές του Πάσχα, μια συνταγή που τη θυμάμαι βήμα βήμα και δεν νομίζω ότι υπάρχει καλύτερη σαν αυτή. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες από την Τρανσυλβανία ήταν ειδικοί στην προετοιμασία καλούδια από αρνί και δεν κατάλαβαν ότι το Πάσχα, το αρνί θα έλειπε από το τραπέζι, από σούπα, μπριζόλα, φρέσκο ​​γάλα και πρόβειο γάλα.

Το αρνί δεν χρειαζόταν πάντα να ζυγίζει 10-11 κιλά για να είναι καλό για φαγητό. Έπρεπε να κοπεί ο ίδιος το Σάββατο στην αυλή και ο παππούς του ήταν υπεύθυνος για αυτό, μετά έκοψε τα κομμάτια κρέατος και τα πήγε στη γιαγιά του που τον φρόντιζε.

Στην Τρανσυλβανία, το drob ήταν μια αναμενόμενη σπεσιαλιτέ και φτιάχτηκε από τα όργανα του αρνιού συν το κρέας από το κεφάλι και από τις πλευρές του αρνιού (από την κοιλιά πιο συγκεκριμένα, το κρέας από τα πλευρά πήγαινε στη σούπα.

Μπορώ να πω χωρίς ψεύτικη σεμνότητα ότι δεν έχω φάει καλύτερα από αυτό και είναι η συνταγή που δεν θα άλλαζα ποτέ. Τα εντόσθια και το κρέας είναι ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι, όλα αυτά δίνουν μια νότα κομψότητας στο πιάτο!

Μείνετε συντονισμένοι για τη λίστα των συστατικών και τον τρόπο παρασκευής:

Συστατικό:

  • Τα εντόσθια ενός αρνιού (όργανα: συκώτι, πνεύμονες, νεφρά, καρδιά)
  • Πορφύρα αρνιού (η μεμβράνη που τυλίγει τα όργανα)
  • Κρέας από το κεφάλι και τα πλευρά του αρνιού (πρόκειται για τα κομμάτια κρέατος που χρησιμοποιούμε για τη σούπα και θα κρατήσουμε το κρέας για τη σούπα και θα βάλουμε τις πτώσεις και τα λίπη στο συκώτι)
  • 2 ματσάκια πράσινα κρεμμύδια ή 3 μικρότερα
  • 1 μάτσο πράσινο σκόρδο ή 2 μικρότερα
  • 50 ml φυτικό έλαιο
  • 2 δέσμες μαϊντανό
  • 6 αυγά
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:

Για αρχή, θα πλύνουμε καλά τα όργανα του αρνιού και θα τα βράσουμε σε κρύο νερό, χωρίς απολύτως τίποτα. Η γιαγιά έλεγε ότι αν βάλεις αλάτι, το συκώτι δυναμώνει και θα είναι σαν πέτρα.

Όταν αρχίσει να βράζει, θα δημιουργηθεί ένας αφρός, τον οποίο θα πρέπει να κατεβάσουμε. Δεδομένου ότι το αρνί είναι αρκετά τρυφερό, δεν θα χρειαστεί να το μαγειρέψουμε για περισσότερο από μία ώρα, μία ώρα και 20 λεπτά, μετά τα οποία αφήνουμε τα όργανα να κρυώσουν στο νερό στο οποίο έβρασαν.

Ενώ τα όργανα κρυώνουν, πλένετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ψιλοκόβετε.

Τα σκληραίνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά και να εξαφανιστεί όλο το νερό που έχει μείνει από αυτά. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Βράζουμε 3 αυγά και τα ξεφλουδίζουμε.

Βάζουμε επίσης τα κομμάτια κρέατος για να βράσει η σούπα, δείτε εδώ πώς, μετά από το οποίο επιλέγουμε το κρέας που κρατάμε για τη σούπα, και τις πτώσεις και τα λίπη, κρατάμε για το συκώτι.

Επιλέγουμε το κρέας για τη σούπα και το αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε ό, τι έχει απομείνει, λίπη, δέρμα, υπόλοιπο κρέας.

Αφού κρυώσουν τα όργανα, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ δίπλα στο κρέας που έχει μείνει από τη σούπα, πάνω από το οποίο προσθέτουμε το σκληρυμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα υπόλοιπα 3 ωμά αυγά, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μείγμα.

Βάζουμε τη φρυγανιά σε χλιαρό νερό να μαλακώσει και την απλώνουμε σε επιφάνεια εργασίας. Βάζουμε το μισό από τη σύνθεση του drob, βραστά αυγά, το άλλο μισό της σύνθεσης, το ομοιόμορφο, έτσι ώστε να δώσει το σχήμα ενός ρολού.

Μαζεύουμε τη σκόνη γύρω από το ρολό και την βάζουμε σε ταψί φούρνου λαδωμένο με λάδι.

Bήνουμε για 35-40 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά το βγάζουμε και το αφήνουμε στο ταψί όπου ψήθηκε μέχρι να ζεσταθεί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το δίσκο και την βάζουμε σε πάγκο και από πάνω βάζουμε ένα δίσκο ή κάτι ίσιο με βάρος, όχι πολύ μεγάλο, αρκετά για να το πιέσουμε ελαφρά και να το συμπιέσουμε. Το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.

Κόβουμε κρύο και σερβίρουμε με τα άλλα παραδοσιακά πιάτα του Πάσχα. Καλή δουλειά και καλή όρεξη!


Βίντεο: Borderbase - Lammpansen mit Eigelb! (Αύγουστος 2022).