Αλλα

Καρπάτσιο τεύτλων με μους μπλε τυριού


Νόστιμα πράγματα συμβαίνουν όταν συνδυάζονται μερικά απλά συστατικά

Μαγειρική Planit είναι ένας ιστότοπος σχεδιασμού γεύματος που αφαιρεί τη σκέψη και την εικασία από το μαγείρεμα. Βοηθάει τους μάγειρες του σπιτιού να σχεδιάζουν και να προετοιμάζουν πλήρη γεύματα με οδηγίες βήμα προς βήμα, διασφαλίζοντας ότι όλες οι συνταγές στο γεύμα είναι έτοιμες ταυτόχρονα. Δημιουργήθηκε από τη μαγειρική διευθύντρια του μαγειρικού σχεδίου Planit, Έμιλυ Γουίλσον, αυτή η συνταγή είναι ένας κομψός και εκλεπτυσμένος τρόπος προβολής παντζάρια. Έχοντας κατά νου την τακτική του Cooking Planit, μερικά απλά συστατικά ενώνονται για να φτιάξουν μια συναρπαστική μους μπλε τυριού που προσθέτει την τέλεια ποσότητα tang στη λεπτή γεύση των τεύτλων.

Συστατικά

  • 2 ουγκιές μπλε τυρί, θρυμματισμένο
  • 1 ουγγιά τυρί κρέμα, μαλακωμένο
  • Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση
  • 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα και κομμένα σε φέτες σπαράγγια, κομμένα σε προκατάληψη σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 2 μέτρια κόκκινα τεύτλα
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
  • 1/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι καρυδιού
  • 3 κουταλιές λευκό ξύδι μπαλσάμικο

Μερίδες 4

269 ​​θερμίδες ανά μερίδα

Ισοδύναμο φολικού (συνολικό) 70μg18%


Καρπάτσιο από βαλσαμικό τεύτλο με κατσικίσιο τυρί και ντρέσινγκ φουντουκιού

Ελαφρύ και γεμάτο γεύση πιάτο για τους λάτρεις των τεύτλων και τους διστακτικούς.

Συστατικά

  • 2 παντζάρια ολόκληρα
  • 4 κουταλιές της σούπας ξίδι βαλσάμικο
  • 1 μάτσο φύλλα μαρούλι Ollo Rosso (ή οποιαδήποτε άλλη ποικιλία)
  • 1 ματσάκι σπανάκι
  • 5-⅓ ουγγιές, βάρος κατσικίσιο τυρί
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Sumac (προαιρετικό)
  • ΓΙΑ ΤΟ ΦΟΡΕΜΑ:
  • 2 κουταλιές φουντούκια
  • 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
  • 2 ολόκληρα πορτοκάλια αίματος, μόνο ξύσμα
  • 2 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού αίματος (από τμηματοποίηση)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού Μέλι
  • & frac14 κουταλάκια του γλυκού Αλάτι
  • & frac14 κουταλάκια του γλυκού Φρεσκοτριμμένη μαύρη πιπεριά
  • 2 κουταλιές Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο

Παρασκευή

Την προηγούμενη μέρα, ξεφλουδίστε και κόψτε το τεύτλο όσο το δυνατόν λεπτότερα (προτείνω να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο). Τοποθετήστε σε ένα ρηχό μπολ, ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας μπαλσάμικο ξύδι, καλύψτε και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. (Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα.)

Πριν σερβίρετε, βγάζετε τα παντζάρια από το ψυγείο, τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Για να τεμαχίσετε το πορτοκαλί του αίματος, κόψτε το πάνω και το κάτω μέρος και κόψτε προσεκτικά το υπόλοιπο δέρμα με ένα μαχαίρι, κρατώντας το πορτοκάλι αίματος σταθερά στην σανίδα κοπής. Αυτό θα αποκαλύψει τα τμήματα και θα διευκολύνει την απελευθέρωσή τους. Πάρτε το πορτοκάλι αίματος στην παλάμη του χεριού σας και κάντε προσεκτικές τομές και στις δύο πλευρές των τμημάτων, αφήνοντάς τις σε ένα μπολ. Μόλις τελειώσει, δώστε μια καλή πίεση για να βγάλει όλο το ζουμί. Κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό για το ντρέσινγκ και ανακατέψτε το υπόλοιπο με μαρούλι και σπανάκι.

Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, φρυγανίστε τα φουντούκια σε ένα στεγνό τηγάνι για περίπου 5 λεπτά, ανακινώντας συχνά και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα/φοντάρετε τα. Ανακατέψτε μαζί μουστάρδα, ξύδι, ξύσμα, χυμό πορτοκαλιού αίματος και μέλι. Αλατοπιπερώνουμε το ντρέσινγκ, το σύρμα σε ελαιόλαδο και φουντούκια.

Τακτοποιήστε τα παντζάρια σε ένα πιάτο (για να μοιάζει με τη φωτογραφία, ξεκινήστε με κύκλους τεύτλων στα πλάγια του πιάτου και, με κάθε κύκλο, μετακινηθείτε πιο κοντά στο κέντρο).

Ρίχνουμε από πάνω κομμάτια κατσικίσιο τυρί, κουτάλι λίγο βινεγκρέτ φουντουκιού και τέλος πασπαλίζουμε σουμάκ. Σερβίρετε με τη σαλάτα στο πλάι και κρούστα ψωμί.

Σημείωση: Η τακτοποίηση των τεύτλων θα πάρει λίγο χρόνο, μπορείτε επίσης να ρίξετε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ και να σερβίρετε ως τέτοια. Απολαμβάνω!


Μοντερνιστικά εργαλεία, συστατικά και τεχνικές που χρησιμοποιούνται

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, μπορείτε να την αποκτήσετε και περισσότερες από 85 άλλες εμπνευσμένες συνταγές που θα σας οδηγήσουν στην επιτυχία. Είναι όλα στο best seller βιβλίο μου Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide - Πάρτε το αντίγραφό σας σήμερα!

Επίσης, αν μόλις αρχίσατε να πειραματίζεστε με τη μοριακή γαστρονομία και τη μοντερνιστική κουζίνα, τότε σας συνιστώ ανεπιφύλακτα ένα από αυτά τα κιτ μοριακής γαστρονομίας. Έχουν όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε πολλά διαφορετικά πιάτα.


3. Ταρτίνα με μπλε τυρί και μέλι

Το tartine είναι ένα γαλλικό σάντουιτς ανοιχτού προσώπου, που φτιάχνεται συχνά με ψωμί με προζύμι μόνο μια φέτα ψωμί ή φρυγανιά με νόστιμες γαρνιτούρες, πολύ παρόμοιες με μπρουσκέτα ή κροστίνι. Μην το πάρετε μόνο για πρωινό, είναι επίσης το τέλειο φαγητό για πάρτι.

Σερβίρει 4 (ή 2 αν αισθάνεστε άπληστοι)

Συστατικά:
4 φέτες ψωμί προζύμι ή ρουστίκ ψωμί καλής ποιότητας
50-60γρ μπλε τυρί, όπως στίλτον, γκοργκοντζόλα ή ροκφόρ. (Λειτουργεί επίσης με μαλακά μπλε τυριά όπως dolcelatte και cambozola.)
2-3 κουταλιές τρεχούμενο μέλι

Toήνουμε ελαφρώς κάθε πλευρά του ψωμιού.

Πασπαλίστε τη μία πλευρά της φρυγανιάς με τυρί. Grήνουμε στο γκριλ για περίπου 1 λεπτό ή μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Περιχύνουμε με λίγο μέλι και σερβίρουμε αμέσως.

Συμβουλές: Εάν το μέλι σας δεν είναι υγρό, βάλτε το βάζο (μείον το καπάκι) στο φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων στο Medium-High σε 10 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Εναλλακτικά βάζουμε το βάζο σε ένα μπολ με λίγο βραστό νερό. (Youσως χρειαστεί να ανανεωθείτε με περισσότερο βραστό νερό.) Αλλά μετά από περίπου 10 λεπτά το μέλι θα αρχίσει να χαλαρώνει στο σημείο ψεκασμού. Ομοίως, το μέλι είναι πιο εύκολο να ψιχαλίσει εάν περάσετε ζεστό νερό πάνω από ένα μεταλλικό κουτάλι πριν το βυθίσετε στο βάζο μελιού, (υποθέτοντας ότι δεν χρησιμοποιείτε το υλικό που έρχεται σε ένα μπουκάλι που πιέζει). Ωραίες προσθήκες στην ταρτίνα σας είναι καραμελωμένα μήλα ή αχλάδια, σύκα στη σχάρα, τραγανό μπέικον, αλλαντικά ή ψιλοκομμένα καρύδια όπως φουντούκια ή καρύδια. (Αν και ίσως όχι όλα ταυτόχρονα.)


Τουρσί παντζάρι ♥ Εύκολη συνταγή!

Δεν αποτελεί έκπληξη αυτό αγάπησα αυτή η βουτιά τεύτλων - ναι, όταν συλλέγετε συνταγές τεύτλων, οι άνθρωποι αρχίζουν να σας αποκαλούν βασίλισσα τεύτλων για καλό λόγο. Αλλά δεν περίμενα όλοι οι άλλοι να αγαπήσω αυτό το ντιπ τεύτλων - αλλά το έκαναν!

Το ντιπ ξεκινά με ένα βάζο με τουρσί παντζάρια και χτυπάει στον επεξεργαστή τροφίμων σε λίγα μόνο λεπτά. Διατηρείται επίσης - διευκολύνοντας την πρόοδο και τη διαμονή για αρκετές ημέρες.

Επειδή θα ρωτήσετε; Ναι, το χρώμα είναι πραγματικά τόσο ροζ!

ΤΡΕΙΣ ΜΕΡΕΣ Αργότερα: Λαμπρό! Η φίλη μου Tanna από το μπλογκ τροφίμων του Ντάλας My Kitchen in Half Cups έκανε αυτή τη βουτιά χρησιμοποιώντας σπιτικά τουρσί παντζάρια και αντικαθιστώντας κονσέρβες φασολιών με το τυρί κρέμα! Σέρβιρε τη βουτιά σε ένα δείπνο «Μικρές μπουκιές» αναλυτικά σε μια ανάρτηση που ονομάζεται, Ροζ, Μωβ, Κόκκινο ή Ρουζ.

ΛΕΒΗ ΤΕΤΡΑ ΠΛΕΚΤΩΝ

1 βάζο 16-ουγγιών τουρσί παντζάρια, στραγγισμένο (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)
1 χοντρή φέτα κόκκινο κρεμμύδι
8 ουγγιές τυρί κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (που ονομάζεται επίσης Neufchatel)
Χρένο για γεύση (δείτε ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ)

Chιλοκόβουμε τα τεύτλα και το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι πολύ μικρά. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα και τη διαδικασία μέχρι να γίνει λείο. Προσθέτουμε το χρένο. Απλώνουμε πάνω από κροστίνι ή κράκερ.

ΕΚΤΙΜΗΣΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ
Ανά κουταλάκι του γλυκού: 28Cal 2g Tot Fat 0g Sat Sat 5mg Χοληστερόλη 66mg Νάτριο 3g Carb 0g Fiber 0g Ζάχαρη 1g Πρωτεΐνη Βάρος Παρατηρητές 1 βαθμός

Ανά τεταρτημόριο Κύπελλο: 114Cal 6g Tot Fat 4g Sat Fat 21mg Χοληστερόλη 266mg Νάτριο 11g Carb 2g Fiber 1g Ζάχαρη 3g Πρωτεΐνη Βάρος Παρατηρητές 2 βαθμοί


Παντζάρια & Γκρέιπφρουτ Καρπάτσιο με Κατσικίσιο Τυρί

Η εποχή των εσπεριδοειδών είναι σε πλήρη ισχύ και δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευγνώμων. Φωτεινά, ζουμερά και δροσιστικά πορτοκάλια και γκρέιπφρουτ βοηθούν στην ανακούφιση του πόνου από τις θερμοκρασίες κατάψυξης. Θα μπορούσα να ζήσω με σούπες και μαγειρευτά τους χειμερινούς μήνες, αλλά η αλήθεια είναι ότι μετά από λίγο το σώμα μου λαχταρά τη σαλάτα.

Εποχιακή σαλάτα

Κάθε σεζόν έχω μια συνταγή σαλάτας που φτιάχνω τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα-τα τελευταία χρόνια ήταν η φράουλα σαλάτα με ρόκα την άνοιξη, η ροδάκινη σαλάτα Panzanella το καλοκαίρι, η ψητή Delicata Squash μήλο σαλάτα το φθινόπωρο, και τη σαλάτα μου με Citrus Fennel το χειμώνα. Αλλά φέτος το χειμώνα, ένα νέο αγαπημένο έχει προστεθεί στο μενού πολλές εβδομάδες στη σειρά.

Το My Beet & amp Grapefruit Carpaccio with Goat Cheese είναι ένα νόστιμο και όμορφο πιάτο αρκετά εύκολο να φτιάξετε για τον εαυτό σας και αρκετά όμορφο για να το σερβίρετε στην παρέα. Μπορεί να μην σας φαίνεται τυπική σαλάτα - άλλωστε, δεν υπάρχουν χόρτα στο πιάτο. Αλλά ταιριάζει στον ορισμό της σαλάτας σύμφωνα με τον Merriam Webster: «Μια σαλάτα είναι ένα πιάτο που αποτελείται από ένα μείγμα μικρών κομματιών φαγητού, συνήθως λαχανικών».

Εάν επιμένετε στις σαλάτες σας, συμπεριλαμβανομένου ενός κρεβατιού χόρτων, προσθέστε οπωσδήποτε λίγη ρόκα ή σπανάκι στο πιάτο σας και στρώστε το καρπάτσιο από πάνω. Το κάνω μόνος μου αν θέλω να φτιάξω αυτή τη σαλάτα ορεκτικού/συνοδευτικού σε πλήρες γεύμα.

Εποχή γκρέιπφρουτ

Perhapsσως έχετε δει παντζάρια με πορτοκάλια σε ένα εστιατόριο, αλλά τα παντζάρια και το γκρέιπφρουτ είναι επίσης ένα απίστευτα νόστιμο ζευγάρι. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, τώρα είναι η τέλεια στιγμή, ειδικά αν μπορείτε να πάρετε τα χέρια σας στα Winter Sweetz Texas Red Grapefruits.

Σας είπα προηγουμένως όλα για αυτά τα κόκκινα γκρέιπφρουτ του Τέξας, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου χωρισμού τους και διάφορων τρόπων για να τα απολαύσετε, αλλά για υπενθύμιση, αυτά τα γκρέιπφρουτ είναι ιδιαίτερα γλυκά λόγω των δροσερών βραδιών και των ζεστών, καλών ημερών της κοιλάδας του Ρίο Γκράντε.

Ευτυχώς έχουμε ακόμα μερικούς μήνες ακόμη για να απολαύσουμε αυτό το φρούτο πλούσιο σε λυκοπένιο και βιταμίνη C- είναι στην εποχή τους μέχρι τον Μάρτιο. Τα γκρέιπφρουτ είναι επίσης μια καλή πηγή φυτικών ινών και χαμηλότερα σε ζάχαρη από πολλά άλλα φρούτα (και η ζάχαρη είναι φυσική, δεν προστίθεται, οπότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας).

Καρπάτσιο λαχανικών

Μπορεί να έχετε ακούσει για το μοσχάρι καρπάτσιο, αλλά παντζάρι καρπατσιο; Ναι, είναι ένα πράγμα - αναφέρεται ακόμη και στο Η Αγία Γραφή ως τεχνική για τη χρήση αυτού του λαχανικού ρίζας. Το Carpaccio είναι ένα πιάτο που τυπικά φτιάχνεται από ωμό κρέας ή ψάρι με λεπτές κιρσούς. Συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό, ντυμένο ελαφρά με ελαιόλαδο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Όπως η χορτοφαγική και η vegan διατροφή έχουν γίνει πιο δημοφιλείς, έτσι και τα carpaccios από λαχανικά. Ουσιαστικά θα μπορούσατε να φτιάξετε καρπάτσιο από οποιοδήποτε λαχανικό που μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες - μάραθος, αγγούρι, ραπανάκια και κολοκυθάκια είναι μερικά άλλα που πρέπει να δοκιμάσετε εκτός από τεύτλα.

Το καρπάτσιο τεύτλων είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε, ειδικά όταν ξεκινάτε με προμαγειρεμένα παντζάρια όπως κάνω σε αυτή τη συνταγή. Θα μπορούσατε φυσικά να ψήσετε τα δικά σας τεύτλα ως πρώτο βήμα για να φτιάξετε αυτό το καρπάτσιο, αλλά αυτό που κάνει αυτό το πιάτο τόσο απλό είναι η χρήση τεμαχίων με ατμό και ξεφλουδισμένα με κενό. Αγοράζω το δικό μου στο Trader Joe's, αλλά πολλά σούπερ μάρκετ φέρουν τώρα μερικές μάρκες αυτών των τεύτλων - θα τα βρείτε στο ψυγείο του τμήματος φρέσκων προϊόντων.

Βρίσκω ότι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε λεπτά, ομοιόμορφα τεύτλα είναι να χρησιμοποιήσετε μαντολίνο, αλλά μπορείτε φυσικά να κόψετε τα παντζάρια με το χέρι εάν δεν το έχετε. Μια συμβουλή κατά την προετοιμασία των τεύτλων - φορέστε γάντια μιας χρήσης και ποδιά και μην χρησιμοποιείτε ξύλινη σανίδα κοπής. Αν δεν έχετε ξαναδουλέψει με παντζάρια, οι ειδήσεις αναβοσβήνουν: λεκιάζουν!

Μάθετε γιατί τα παντζάρια είναι ένα ευεργετικό λαχανικό για να προσθέσετε στη διατροφή σας και διάφορους τρόπους για να τα απολαύσετε στο άρθρο μου στο Today ’s Dietitian Magazine. Θέλετε περισσότερες συνταγές με παντζάρια; Δοκιμάστε τη σαλάτα κινόα με τυρί κατσικίσιο και ενισχυμένη σαλάτα λαχανικών με καβουρδισμένη ρίζα.

Συνθέτοντας τεύτλα & ενισχυτής Γκρέιπφρουτ Καρπάτσιο

Για να αποκτήσετε όμορφα τμήματα γκρέιπφρουτ όπως βλέπετε εδώ, επιστρέψτε στην προηγούμενη ανάρτησή μου για να μάθετε πώς να τα χωρίζετε χωρίς να παίρνετε κανένα από τα πικρά. Μόλις έχετε τεμάχια από καρπάτσιο και γκρέιπφρουτ το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τα στρώσετε, να περιχύσετε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και παλαιωμένο ξύδι μπαλσάμικο και να πασπαλίσετε με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Μπορείτε να σταματήσετε εκεί, ή αν είστε λάτρεις του τυριού όπως εγώ, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο κατσικίσιο τυρί από πάνω. Και αν το σερβίρετε στην εταιρεία, μπορείτε να γίνετε πανέμορφα και να προσθέσετε λίγο κινόσκυλο κρεμμυδάκι για μια γεύση χρώματος και γεύσης.

Στην παρακάτω συνταγή καθορίζω τις ποσότητες συστατικών με βάση την πιατέλα που έφτιαξα, αλλά γενικά δεν χρειάζεται να είστε τόσο ακριβείς με αυτόν τον τύπο συνταγής. Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιπλέον παντζάρια και γκρέιπφρουτ στο σπίτι, γιατί πιθανότατα θα θέλετε να φτιάξετε αυτό το Beet & amp Grapefruit Carpaccio ξανά και ξανά πριν τελειώσει ο χειμώνας!


Παντζάρια Carpaccio au Bleu

Συνταγή από τον Patrick DuPays της Z Cuisine στο Ντένβερ. Από “Colorado Organic, ” της Jennifer Olson. Η συνταγή απαιτεί τεύτλα και κρεμμύδια Abbondanza Farm, χόρτα Cure Organic Farm. Σερβίρει 4.

1/2 κουταλιά της σούπας Herbes de Provence

1 κουταλιά της σούπας ολόκληρους κόκκους πιπεριού

4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

4 σκελίδες σκόρδο, σπασμένες με δέρμα

1 μικρό γλυκό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 κιλό μωρό γογγύλια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Z Mix: Σε έναν καθαρό μύλο καφέ, αναμείξτε τα συστατικά στην επιθυμητή υφή.

Σαλάτα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς. Για να προετοιμάσετε τα παντζάρια, κόψτε τα φύλλα και τους μίσχους, αφήνοντας ένα εκατοστό στέλεχος. Καθαρίστε καλά τα παντζάρια με ένα τρίψιμο λαχανικών και κόψτε την άκρη της ρίζας. Στρώστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, στη συνέχεια ένα φύλλο περγαμηνής. Τοποθετήστε τα παντζάρια στο χαρτί περγαμηνής και πασπαλίστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ελαιόλαδο, σκόρδο και μίγμα Ζ. Σφραγίστε τα παντζάρια κλείνοντας περγαμηνή και αλουμινόχαρτο σαν φάκελο. Bήνουμε για 45 λεπτά έως 1 ώρα.

Αφήστε τα παντζάρια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίξτε τα χόρτα με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και προσθέστε τα σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος. Κόψτε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα ελαφρώς επικαλυπτόμενα το ένα πάνω στο άλλο από μικτά χόρτα. Τοποθετήστε κομμένα κρεμμύδια και γογγύλια πάνω από τα παντζάρια και τα χόρτα. Περιχύστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε όλο το πιάτο και πασπαλίστε με θρυμματισμένο μπλε τυρί.


Συνταγές παντζαριών

Το παντζάρι - κυριολεκτικά η ρίζα του φυτού τεύτλων - συνδέεται κανονικά με τον φωτεινό ροζ λεκέ του και τη γήινη γεύση του. Εκτός από αυτούς τους συνειρμούς, ωστόσο, είναι ένα ευέλικτο λαχανικό με πολλές λιγότερο γνωστές ποικιλίες διαθέσιμες σε διαφορετικές αποχρώσεις του κόκκινου, του κίτρινου και του πορτοκαλιού.

Συχνά σε συνδυασμό με ψάρια, το ζωντανό παντζάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει χρώμα και βάθος σε πολλά πιάτα. Η συνταγή σολομού σολομού με παντζάρι και γλυκόριζα της Άννας Χάνσεν κάνει ένα οπτικά εκπληκτικό γεύμα, ενώ ο Andy McLeish σερβίρει ένα χοντρό τσάτνεϊ παντζαριού με τα σκυλιά του Fish, μια συστροφή σε αγαπημένο φαγητό στο δρόμο.

Το όμορφο περιστέρι του Colin McGurran με υφή συνταγής παντζαριών αναδεικνύει πολλούς άλλους τρόπους μαγειρέματος και προετοιμασίας, όπως πουρέ, τουρσί, κάπνισμα και αφυδάτωση. Πολλοί σεφ προτιμούν τη γλυκύτητα του παντζαριού ως συστατικό επιδόρπιο, όπως η απλή συνταγή του Σορμπέ Beetroot του Christoffer Hruskova, στο παρκέ σοκολάτας της Agnar Sverrisson με παντζάρι και παγωτό γιαούρτι.


Το Carpaccio [προφέρεται kar-PAH-chee-oh] είναι ένα χορδές, λάθος, κάντε το ιταλικό ορεκτικό αφού το carpaccio είναι ιταλικό ορεκτικό και όχι γαλλικό. Συνήθως, το καρπάτσιο είναι ένα κομψό πιάτο με πολύ λεπτές φέτες άψητου κρέατος ή ψαριού υψηλής ποιότητας (συνήθως μοσχάρι ή κρέας, σολομό ή τόνο) με σάλτσα. Τα διακριτικά στοιχεία; Λεπτότητα και ωμότητα.

Ναι λοιπόν, αυτό είναι τεύτλα, όχι μοσχάρι! το καρπάτσιο και τα παντζάρια μαγειρεύονται αντί για ωμά. Αλλά δεν είναι μόνο η πιο όμορφη σαλάτα ποτέ; Και είναι τόσο εύκολο! Και πάρα πολύ καλό !!


18 δείπνα μπριζόλας που θα μετατρέψουν το σπίτι σας σε ψητοπωλείο

Ο σεφ Beatrice Inn Angie Mar είναι ΟΛΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ. Τώρα μπορείτε να είστε ΟΛΟΙ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ, επίσης.

Φωτογραφία: Nicole Franzen

Μπριζόλες σε φέτες με σάλτσα Porcini & σπανάκι κρεμώδες Boursin

Ζουμερή μπριζόλα, γήινη σάλτσα μανιταριών και παρακμιακή κρέμα σπανάκι —όλες οι γεύσεις ψητοπωλείου σε ένα μόνο πιάτο.

Garlicky Carne Asada

Ναι, θα θέλετε λίγες τορτίγιες.

Φωτογραφία από τη Μάγκι Σάνον

Μπριζόλα Salsa Verde

Ένα γλυκό και αλμυρό δείπνο μπριζόλας, αρκετά εύκολο για τις καθημερινές αλλά αρκετά φανταχτερό για ένα πάρτι.