Αλλα

Συνταγή ψητής μελιτζάνας Αντίπαστο

Συνταγή ψητής μελιτζάνας Αντίπαστο



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Συνοδευτικό
  • Πιάτα με λαχανικά
  • Roημένα λαχανικά

Ένα ιταλικό ορεκτικό που σφύζει από γεύση. Απολαύστε με κράκερ, κροστίνι ή ψωμί.

57 άτομα το έκαναν

ΣυστατικάΜερίδες: 48

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 50 γρ πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
  • 75 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
  • 75 ml ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές της σούπας νερό
  • 70γρ φέτες γεμιστές πράσινες ελιές
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 175γρ πουρέ ντομάτας
  • 2 κουταλιές ξύδι κόκκινου κρασιού
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
  • 1/4 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 40 λεπτά› Επιπλέον χρόνος: 8 ώρες ψύξη ›Έτοιμο σε: 9 ώρες

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C / Gas 4.
  2. Σε ένα μεσαίο ταψί, ανακατέψτε τη μελιτζάνα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πράσινη πιπεριά, τα μανιτάρια και το ελαιόλαδο.
  3. Μαγειρεύουμε σκεπασμένα για 10 λεπτά στον προθερμασμένο φούρνο.
  4. Αφαιρέστε το μείγμα μελιτζάνας από το φούρνο και ανακατέψτε το νερό, φέτες γεμιστές πράσινες ελιές, αλάτι, πουρέ ντομάτας, ξύδι από κόκκινο κρασί, ζάχαρη, βασιλικό, ρίγανη και πιπέρι.
  5. Συνεχίστε το ψήσιμο για 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
  6. Chύξτε το μείγμα στο ψυγείο 8 ώρες ή όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(61)

Κριτικές στα αγγλικά (50)

Χρειάστηκε λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά νομίζω ότι ήταν το πιάτο που χρησιμοποίησα. Πήρε μια ελαφριά πικρή γεύση όταν φτιάχτηκε για πρώτη φορά, αλλά μετά από μερικές ώρες όταν οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί είναι υπέροχο. Το σέρβιρα στη μπρουσκέτα.-21 Φεβρουαρίου 2016

Αυτό είναι υπέροχο! Το έφτιαξα για ένα Hen Do μαζί με άλλα τρόφιμα τύπου nibble. Wasταν τόσο ωραίο που ο φίλος μου το ζήτησε για την κότα της !! Ευχαριστώ.-05 Ιανουαρίου 2013

από την Beth

Το έφτιαξα για ένα πάρτι που παρακολούθησα χθες. Χρησιμοποίησα επίσης μπαλσάμικο ξύδι, δεν ξεφλούδισα τις μελιτζάνες, αλλά το αλάτισα και τα άδειασα σε ένα σουρωτήρι μια ώρα πριν τα χρησιμοποιήσω. Η συνταγή βγήκε ΤΕΛΕΙΑ, όχι μαρινάρα καθόλου! Το σέρβιρα με φρυγανισμένα τσιπς πίτας και ήταν πιο δημοφιλές από την κανονική σάλσα/τσιπς στο τραπέζι. ΟΛΟΙ το ενθουσιάστηκαν! Σίγουρα θα το ξανακάνω, όχι μόνο για απόλαυση στο σπίτι αλλά για μεσημεριανά γεύματα της εταιρείας μου. Εύκολο, κομψό και πολύ νόστιμο. Φιγούρα για τσιπς πίτας ή φρυγανιά λίγο γαλλικό ή ιταλικό ψωμί και παραλείψτε τις αλμυρές ή κροτίδες Ritz.-20 Αυγούστου 2006


Μελιτζάνα ψητή με ταχίνι & ρόδι

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F, σήμα αερίου 4, 180 ° C (160 ° C με τη βοήθεια ανεμιστήρα).

2. Πλένουμε και στεγνώνουμε τη μελιτζάνα και στη συνέχεια κόβουμε στη μέση κατά μήκος (κρατώντας το κοτσάνι ανοιχτό). Με την άκρη ενός μαχαιριού, βαθμολογήστε τη σάρκα βαθιά σε διαμαντένιο σταυροειδές σχέδιο κάνοντας πέντε ή έξι μεγάλες περικοπές στη διαγώνιο, κόβοντας σε απότομη γωνία και στη συνέχεια περιστρέφοντας τη μελιτζάνα για να κάνετε ένα άλλο σετ παρόμοιων κοπών (αν και δεν κόβεται στο δέρμα).

3. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με τις 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σησαμέλαιο. Βάλτε την μελιτζάνα προς τα πάνω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Αλατοπιπερώνουμε με θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι και κόκκους σκόρδου, τοποθετούμε στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.

4. Ελέγχετε συχνά για να βεβαιωθείτε ότι δεν καίγονται. Εάν η μελιτζάνα σας δεν είναι ακόμα τρυφερή σε όλη τη διαδρομή, ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά και μετά συνεχίστε με την υπόλοιπη συνταγή.

5. Βγάζετε από το φούρνο, περιχύνετε με 2 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μετά αφήνετε να κρυώσει.

6. Για να φτιάξετε την πάστα ταχίνι, ανακατέψτε είτε με το χέρι είτε σε μίνι επεξεργαστή τροφίμων: Προσθέστε την πάστα ταχίνι, νερό, λεμόνι, πάστα σκόρδου και αλατίστε.

7. Σε μεγαλύτερη πιατέλα τοποθετήστε τα ψημένα μελιτζάνα γύρω από το πιάτο. Ρίχνουμε με κουτάλι την πάστα ταχίνι γύρω από το πιάτο.

8. Περιχύστε το μέλι ακακίας γύρω από το πιάτο και πάνω από τις μελιτζάνες. Στη συνέχεια γαρνίρετε με το φρυγανισμένο σουσάμι, φρέσκο ​​κόλιανδρο και σπόρους ροδιού.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ ΤΗΣ LISA: Οι μελιτζάνες έχουν μια υπέροχα «κρεατική» υφή και μπορούν να ψηθούν στο δέρμα τους μέχρι να απανθρακωθούν, οπότε ο πολτός μπορεί να αφαιρεθεί και να αναμειχθεί με άλλα συστατικά, όπως λεμόνι, ταχίνι και σκόρδο, όπως στο πιάτο της Μέσης Ανατολής baba ghanoush ή το αντίστοιχο ελληνικό πιάτο, μελιτζανοσαλτάτα.

Θέλετε συνταγές όπως αυτή να παραδοθούν απευθείας στα εισερχόμενά σας; Εγγραφείτε τώρα για το Εβδομαδιαίο Ενημερωτικό Δελτίο του Jamie Geller.


Τηγάνισμα ζεστού αέρα

Αυτή η ψητή μελιτζάνα (γνωστή και ως μελιτζάνα) έχει υπέροχη πλούσια βαθιά γεύση και μασώμενη, χυμώδη υφή.

Κρατήστε μια μπανιέρα ή μια τσάντα στο ψυγείο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και προσθέστε μια χούφτα στο πλάι μιας πιατέλας σαλάτας με μια ελαφριά πασπαλισμένη τριμμένη παρμεζάνα και νόστιμο.

Αυτή είναι μια πολύ χαμηλή σε λιπαρά συνταγή. Συχνά οι συνταγές μελιτζάνας απαιτούν τη μελιτζάνα πρώτα να την βουρτσίζουμε ελαφρά με λίγο ελιά. Μετά από αυτό, εάν ένας μάγειρας είναι ειλικρινής με τον εαυτό του και κοιτάξει το μπουκάλι ελαιόλαδο, παραδέχεται ότι η μελιτζάνα έχει ουσιαστικά λειτουργήσει σαν σφουγγάρι και έχει απορροφήσει το ένα τρίτο έως το μισό του μπουκαλιού. Το ελαιόλαδο μπορεί να είναι ένα υγιές λίπος, από το οποίο χρειάζεστε δύο κουταλάκια του γλυκού την ημέρα, αλλά είναι ένα λίπος παρόλα αυτά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί εξαιρετικά λίπος αλλά έχει ακόμα πλούσια και ζουμερή γεύση.

Απομακρύνετε λοιπόν τυχόν κακές αναμνήσεις από μελιτζάνα και σκεφτείτε να το δοκιμάσετε. Αν εξακολουθείτε να μισείτε τη μελιτζάνα μετά από αυτή τη συνταγή, όλοι ’ επέτρεψαν μερικά πράγματα (το δικό μου είναι αγγούρι, το πιστεύετε ή όχι.) Αλλά αυτό είναι μελιτζάνα τόσο καλό όσο γίνεται. Και είναι πραγματικά υγιεινό, μόνο 2 Weight Watchers PointsPlus® ανά μισό φλιτζάνι / 75 γραμμάρια μερίδας.

Αυτή η συνταγή μπορεί να κερδίσει ακόμη και μερικούς από τους πολλούς που μισούν τις μελιτζάνες.

Σύμφωνα με την εμπειρία μου, οι περισσότεροι άνθρωποι που μισούν τη μελιτζάνα είναι αγγλόφωνοι που την έχουν ταΐσει από άλλους αγγλόφωνους που δεν ήξεραν πώς να τη μαγειρέψουν. Όταν μαγειρεύεται μόνο εν μέρει, έχει μια πολύ απογοητευτική γεύση που υποθέτω ότι περιγράφω ως “ πράσινο ”, και μια ελκυστική, σφουγγαρένια υφή.

Όταν μαγειρεύεται σωστά και πλήρως όπως υποτίθεται ότι είναι, είναι ένα εντελώς διαφορετικό λαχανικό. Είναι σαρκώδες και χορταστικό.

Σε μια φριτέζα τύπου κουπιού, αυτές θα βγουν πιο πυκνές, πιο υγρές, πιο κρεατικές. Σε μια φριτέζα τύπου καλαθιού, αυτά θα βγουν ελαφρύτερα, πιο αέρινα. Αλλά και οι δύο τρόποι είναι απολαυστικοί.


Ένα ουράνιο τόξο λαχανικών

Ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα σε αυτό το πιάτο είναι το πόσο πολύχρωμο είναι! Είναι ένα όμορφο ουράνιο τόξο λαχανικών, χωρίς καν να το δοκιμάσετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λαχανικό σε αυτήν την πιατέλα, αλλά μου άρεσε που αυτή η ποικιλία μαγειρεύτηκε σε περίπου τον ίδιο χρόνο.

  • Κολοκύθι
  • Καλοκαιρινή κολοκύθα
  • Κίτρινη ή πορτοκαλί πιπεριά
  • κόκκινη πιπεριά
  • κόκκινο κρεμμύδι
  • Μελιτζάνα
  • Αγκινάρα
  • Μανιτάρια
  • Σπαράγγι
  • Πατάτες
  • Ντοματίνια

Απλά να ξέρετε ότι εάν χρησιμοποιείτε άλλα λαχανικά που δεν αναφέρονται στην παρακάτω συνταγή, μπορεί να χρειαστεί να προσαρμόσετε τους χρόνους μαγειρέματος ή να εξετάσετε το ενδεχόμενο να μαγειρέψετε λαχανικά πριν τα ψήσετε (εάν χρησιμοποιείτε αγκινάρες ή πατάτες, για παράδειγμα).


Συνταγή μελιτζάνας Yotam Ottolenghi με βότανα

Διστάζω να το ονομάσω σαλάτα, γιατί είναι περισσότερο καρύκευμα ή αντιπαστό. Παρόλα αυτά, είναι σίγουρα ένα σημείο εκκίνησης για μια σαλάτα που μπορείτε να πάρετε προς όλες τις κατευθύνσεις: προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια και αποξηραμένες ή φρέσκες ντομάτες κεράσι, και αυξήστε τόσο το ξύδι όσο και το λάδι ή ανακατέψτε με μερικές μόλις μαγειρεμένες πατάτες, χοντροτριμμένες, και σερβίρετε ζεστό με φρέσκο ​​ρόκα διπλωμένο και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο ή προσθέστε φέτες και ελαφρώς φρυγανισμένα κουκουνάρια ή καρύδια και κουτάλι πάνω από ψητό προζύμι. Όσον αφορά το θέμα των ξηρών καρπών, την ερχόμενη Παρασκευή είναι η πρώτη Εθνική Ημέρα ξηρών καρπών του Ηνωμένου Βασιλείου, που ξεκίνησε από την Liberation Foods, μια εταιρεία καρυδιών Fairtrade που ανήκει σε αγροτικές οργανώσεις σε μερικές από τις φτωχότερες χώρες του κόσμου, για να ενθαρρύνει την κατανάλωση ξηρών καρπών όχι μόνο επειδή είναι τόσο νόστιμο, αλλά για περιβαλλοντικούς και διατροφικούς λόγους, επίσης. Σερβίρει τέσσερα.

4 μεσαίες μελιτζάνες (συνολικού βάρους περίπου 1,2 κιλών)
1 κουταλάκι αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
120 ml ηλιέλαιο
100 ml ελαιόλαδο
2 πράσινα τσίλι μεσαίας καύσης, κομμένα σε λεπτές φέτες
10 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες
1½ κουταλιά της σούπας ξύδι λευκού κρασιού
20g το καθένα ψιλοκομμένο βασιλικό, δυόσμο, κόλιανδρο και άνηθο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 210C/410F/σημάδι αερίου 6½. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τετράγωνα κομμάτια περίπου 3 εκατοστών. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και προσθέστε το αλάτι, λίγο μαύρο πιπέρι, ηλιέλαιο και το μεγαλύτερο μέρος του ελαιολάδου (εκτός από 3 κουταλιές της σούπας για το τηγάνισμα του τσίλι και του σκόρδου). Πετάξτε και απλώστε σε δύο μεγάλα ταψιά στρωμένα με αντικολλητική περγαμηνή ψησίματος. Roήνουμε για περίπου 30 λεπτά-είναι σημαντικό οι μελιτζάνες να πάρουν ένα καλό χρυσοκαφέ χρώμα. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Ενώ μαγειρεύονται οι μελιτζάνες, ζεσταίνετε το δεσμευμένο ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα και τηγανίζετε το τσίλι και το σκόρδο για περίπου ένα λεπτό, μέχρι το σκόρδο να γίνει χρυσαφένιο - προσέξτε να μην το μαγειρέψετε περισσότερο, διαφορετικά μπορεί να καεί και πικραθείτε. Μεταφέρετε το τσίλι, το σκόρδο και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε τη μαγειρεμένη μελιτζάνα. Προσθέτουμε το ξύδι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το καρύκευμα, όπως απαιτείται. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.


Το χοιρινό φιλέτο της Marcella Hazan κοκκινιστό σε γάλα, στυλ Μπολονέζ

Φωτογραφία: Martin Poole for the Observer

Εάν, από τις δεκάδες χιλιάδες πιάτα που αποτελούν το καταγεγραμμένο ρεπερτόριο της ιταλικής τοπικής μαγειρικής, κάποιος επέλεγε μια χούφτα που να εκφράζει με μεγαλύτερη σαφήνεια την ιδιοφυία της κουζίνας, αυτό θα ήταν ανάμεσά τους. Εκτός από μια ελάχιστη ποσότητα λίπους που απαιτείται για να ροδίσει το κρέας, έχει μόνο δύο συστατικά: ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος και γάλα. Καθώς μαγειρεύουν σιγά σιγά, μεταμορφώνονται. Το χοιρινό αποκτά μια λιχουδιά υφής και γεύσης που οδηγεί κάποιους να το παρεξηγήσουν με μοσχαρίσιο κρέας και το γάλα εξαφανίζεται για να αντικατασταθεί από συστάδες νόστιμης, καστανόξινης σάλτσας.

Το καθορισμένο κομμάτι κρέατος περιλαμβάνει τα οστά των πλευρών στα οποία είναι στερεωμένο το μπούτι του χοιρινού κρέατος. Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αποσπάσει το κρέας σε ένα κομμάτι από τα πλευρά και να χωρίσει τα πλευρά σε 2 ή 3 μέρη. Έχοντας αποκολλήσει τον οσφυϊκό οστό, μπορείτε να το ροδίσετε πιο σχολαστικά, και μαγειρεύοντάς το μαζί με τα κόκαλα, το ψητό ωφελείται από την ουσιαστική συνεισφορά των οστών.

Ένα άλλο κομμάτι χοιρινού κρέατος που ταιριάζει καλά σε αυτό το πιάτο είναι ο ρόλος του μυός χωρίς κόκαλα στη βάση του λαιμού, γνωστός ως λαιμός ή λεπίδα με κόκαλο και κύλιση. Υπάρχει ένα στρώμα λίπους στο κέντρο που τρέχει το μήκος του μυός. Κάνει αυτό το κομμάτι πολύ ζουμερό και νόστιμο, αλλά όταν το χαράζετε αργότερα, οι φέτες τείνουν να σπάνε όπου το κρέας ενώνει το λίπος. Εάν δεν νομίζετε ότι αυτό θα ήταν πρόβλημα, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 κιλό σε ένα κομμάτι για το ψητό παϊδάκι.

Μην κόβετε λίπος. Θα λιώσει στο μαγείρεμα, χυλώνοντας το κρέας και κρατώντας το από το στέγνωμα. Όταν τελειώσει το ψητό, θα μπορείτε να το τραβήξετε από την κατσαρόλα και να το πετάξετε.

Σερβίρει 6
βούτυρο 15 γρ
φυτικό λάδι 2 κ.σ
ψητό παϊδάκι χοιρινού κρέατος 1,2 κιλά (βλ. Σημείωση παραπάνω)
άλας
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
πλήρες γάλα 575ml ή περισσότερο

Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να περιέχει το χοιρινό. Όταν ο αφρός βουτύρου υποχωρήσει, προσθέστε το κρέας, με το λίπος προς τα κάτω. Καβουρδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές χαμηλώνοντας τη φωτιά αν το βούτυρο αρχίσει να γίνεται σκούρο καφέ.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και 250 ml γάλα. Προσθέτουμε το γάλα σιγά σιγά μην βράσει. Αφήστε το γάλα να σιγοβράσει για 20 ή 30 δευτερόλεπτα, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι ελαφρώς απομακρυσμένο.

Μαγειρέψτε σε πολύ χαλαρό σιγοβράστε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πήξει το γάλα σε μια ελαφριά καστανόξινη σάλτσα. (Ο ακριβής χρόνος που θα χρειαστεί εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμότητα του καυστήρα σας και το πάχος της κατσαρόλας σας.) Όταν το γάλα φτάσει σε αυτό το στάδιο και όχι πριν, προσθέστε άλλα 250 ml γάλακτος, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά και στη συνέχεια σκεπάζουμε την κατσαρόλα βάζοντας το καπάκι σφιχτά. Ελέγχετε και γυρίζετε το χοιρινό από καιρό σε καιρό.

Μετά από 30 λεπτά, τοποθετήστε το καπάκι ελαφρώς απομακρυσμένο. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε ελάχιστη φωτιά και, όταν δείτε ότι δεν υπάρχει άλλο υγρό γάλα στην κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου το κρέας γίνει τρυφερό όταν το γεμίσετε με ένα πιρούνι και όλο το γάλα πήξει σε μικρές συστάδες καρυδιάς. Συνολικά θα διαρκέσει από 2½ έως 3 ώρες. Εάν, πριν ψηθεί πλήρως το κρέας, διαπιστώσετε ότι το υγρό στην κατσαρόλα έχει εξατμιστεί, προσθέστε άλλα 100ml γάλα, επαναλαμβάνοντας το βήμα αν χρειαστεί.

Όταν το χοιρινό έχει γίνει τρυφερό και όλο το γάλα στην κατσαρόλα πήξει σε σκούρες συστάδες, μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής. Το αφήνουμε να ηρεμήσει για λίγα λεπτά, μετά το κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Ή λίγο λιγότερο και τις αραδιάζουμε σε μια ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος.

Βάλτε την κατσαρόλα και βγάλτε με το κουτάλι το μεγαλύτερο μέρος του λίπους - μπορεί να υπάρχει και μια κούπα - προσέχοντας να αφήσετε πίσω όλες τις πήξεις γάλακτος. Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας νερό και βράστε το νερό σε δυνατή φωτιά, ταυτόχρονα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα για να τρίψετε τα υπολείμματα μαγειρέματος από τον πάτο και τις πλευρές της κατσαρόλας. Ρίχνουμε με το κουτάλι όλους τους χυμούς της κατσαρόλας πάνω από το χοιρινό κρέας και σερβίρουμε αμέσως.

Από τα βασικά της κλασικής ιταλικής μαγειρικής από τη Marcella Hazan (Boxtree, £ 30). Κάντε κλικ εδώ για να το αγοράσετε από το βιβλιοπωλείο Guardian για 24 £


Astητό αρνί με ντομάτα & μελιτζάνα

Κλασικές μεσογειακές μπομπονιέρες συνδυάζονται σε αυτό το όμορφο ψητό.

Συστατικά

  • 680 γρ ντομάτες, κομμένες σε φέτες
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 μελιτζάνα, κομμένη σε φέτες
  • 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 11/2 κσ αποξηραμένη ρίγανη, θρυμματισμένη
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • Για το αρνί
  • 2 κιλά αρνί
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
  • 60 ml φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη

Μέθοδος

Βήμα 1

Βήμα 2

Ρίξτε τις μισές φέτες ντομάτας με κρεμμύδια, μελιτζάνα, σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι για γεύση σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 3

Μεταφέρετε σε λαδωμένο ταψί, απλώνοντας ομοιόμορφα. Τακτοποιήστε τις υπόλοιπες φέτες ντομάτας από πάνω. Roήνουμε, ακάλυπτο, στη μέση του φούρνου για 30 λεπτά.

Βήμα 4

Περικοπή αρνιού από όλα εκτός από 1/2 εκατοστό στρώμα λίπους. Κόψτε μικρές σχισμές σε όλο το αρνί με ένα κοφτερό μικρό μαχαίρι και βάλτε μια φέτα σκόρδο σε κάθε σχισμή.

Βήμα 5

Τρίψτε αρνί με λίγο χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε με ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.

Βήμα 6

Αφού ψηθούν τα λαχανικά για 30 λεπτά, τοποθετήστε το αρνί πάνω από τα λαχανικά. Roήνουμε στη μέση του φούρνου για 30 λεπτά.

Βήμα 7

Συνεχίστε το ψήσιμο, το ψήσιμο κρέατος με χυμούς μαγειρέματος (βάψτε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού κατά τη διάρκεια των τελευταίων 30 λεπτών ψησίματος) έως ότου ένα θερμόμετρο που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του κρέατος καταγράψει τους 57 ° C για μεσαίες σπάνιες, περίπου 11/2 ώρες.

Βήμα 8

Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, καλύψτε τα λαχανικά με αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να σταθεί 15 λεπτά πριν το χαράξετε.

Βήμα 9

Βγάλτε με ένα κουτάλι τυχόν περίσσεια λίπους από τα λαχανικά και πετάξτε τα. Σερβίρετε τα λαχανικά με το αρνί.


Νόστιμο μελιτζάνα κάρυ (χορτοφαγικό ινδικό κάρυ μελιτζάνας)

Το πιο συνηθισμένο κάρυ μελιτζάνας είναι πιθανώς το Baingan Bharta, το οποίο είναι ένα πιάτο από την περιοχή Punjab της Ινδίας και του Πακιστάν, αν η μελιτζάνα (μελιτζάνα) είναι κιμά πριν από το μαγείρεμα. Είχα αγοράσει μερικές μικρές ινδικές μελιτζάνες τις προάλλες στο παντοπωλείο και ήθελα να φτιάξω ένα πιάτο που θα τα κρατούσε πιο ακέραια και έκανα λίγη έρευνα πριν ασχοληθώ με την παρασκευή ενός ινδικού κάρυ μελιτζάνας εμπνευσμένης από την Κεράλα.

Οι μελιτζάνες προέρχονται από την οικογένεια Solanaceae που περιλαμβάνει το νυχτικό και πιστεύεται ότι προέρχονται από την Ινδία πριν από την εξημέρωσή τους και όπου εξακολουθούν να αγριεύουν ακόμη και σήμερα. Οι ινδικές μελιτζάνες, που μερικές φορές ονομάζονται «μελιτζάνες μωρών» ’ είναι μικρότερες από τις πιο συνηθισμένες ιταλικές μελιτζάνες και έχουν πιο γλυκιά, ήπια γεύση με κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύονται. Δεν πρέπει να συγχέεται με ταϊλανδέζικες μελιτζάνες που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά είναι πράσινες και άσπρες και δεν έχουν την ίδια γλυκύτητα.

Η λέξη μελιτζάνα χρησιμοποιείται συνήθως στην Ευρώπη και προέρχεται από την αραβική λέξη baḏinjan που με τη σειρά της προήλθε από την Ινδία. Ακόμη και στην Ινδία σήμερα οι μελιτζάνες λέγονται με πολλά ονόματα, συμπεριλαμβανομένων των baingan, brinjal και στη γλώσσα Kerala Malayalam, ονομάζονται βαλουτάνα. Η λέξη μελιτζάνα που χρησιμοποιείται κυρίως στις ΗΠΑ οφείλεται στο σχήμα τους όταν μοιάζουν με αυγό.

Η Κεράλα είναι σημαντικός παραγωγός μπαχαρικών όπως το τζίντζερ, το κάρδαμο και η κανέλα για χιλιάδες χρόνια και στην κουζίνα που χρησιμοποιούνται συνήθως, καθώς και φύλλα κάρυ, μουστάρδα, τσίλι και κουρκουμά. Οι καρύδες είναι μια άλλη άφθονη καλλιέργεια στην Κεράλα και χρησιμοποιείται συχνά στα πιάτα. Αυτά τα συστατικά είναι η έμπνευση για αυτό το καταπληκτικό κάρυ μελιτζάνας. Είναι πολύ ήπιο και κρεμώδες, ακόμη και με την προσθήκη καυτερών τσίλι, καθώς και πλούσιο σε μπαχαρικά.


Roήσιμο πιπεριού

Το ψήσιμο γλυκών και καυτερών πιπεριών στο σπίτι είναι εξαιρετικά εύκολο.

Ζωντανέψτε μεξικάνικα πιάτα, σάντουιτς, πιατέλες με αντιπαστό και σαλάτες με γλυκές, φρεσκοψημένες πιπεριές.

1. Προθερμάνετε το ψητό σας φούρνο & aposs.

2. Τοποθετήστε τις πιπεριές σε ένα ταψί και τοποθετήστε το ταψί στην ψηλότερη σχάρα του φούρνου σας.

3. Παρακολουθήστε προσεκτικά τις πιπεριές. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται σκούρες κηλίδες στις πιπεριές, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο.

4. Οι πιπεριές θα είναι πολύ ζεστές. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε προσεκτικά κάθε πιπέρι. Μόλις γυρίσουν όλες οι πιπεριές, επιστρέψτε το φύλλο στο φούρνο.

5. Όταν οι κορυφές των πιπεριών αρχίσουν να σκουραίνουν ξανά, τις βγάζετε από το φούρνο και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη, βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένο αεροστεγώς σε όλη τη διαδρομή. Ο ατμός από τις παγιδευμένες καυτερές πιπεριές θα χαλαρώσει τις φλούδες.

6. Μόλις οι πιπεριές κρυώσουν αρκετά για να τις χειριστείτε (πιθανώς περίπου 15 με 20 λεπτά), τραβήξτε τους μίσχους από κάθε πιπέρι.

7. Κρατήστε το ένα άκρο του πιπεριού σε μια επίπεδη επιφάνεια και αφαιρέστε απαλά το δέρμα από κάθε πιπέρι. Το δέρμα πρέπει να γλιστρήσει αρκετά εύκολα.

8. Σηκώστε κάθε πιπέρι προς τα πάνω και κρατήστε το με το ένα χέρι, ενώ με το άλλο σας χέρι πιέζετε το πιπέρι και το μήκος του. Το μεγαλύτερο μέρος των σπόρων και του πολτού πρέπει να πέσει από τον πυθμένα.

9. Με το πίσω μέρος του μαχαιριού, ανοίξτε την πλευρά κάθε πιπεριού και απλώστε το (με πλευρική πλευρά προς τα πάνω). Με τη θαμπή πλευρά του μαχαιριού σας, ξύστε όποια πλευρά ή μεμβράνη έχει απομείνει στο πιπέρι.


Κώμα τροφίμων

Όταν πρόκειται για την προετοιμασία λαχανικών για μαγείρεμα, το modius operandi μου είναι να τα ρίξω με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Συνήθως θα τα ψήσω στο φούρνο γιατί απαιτεί τη λιγότερη προσοχή (βλ Σαλάτα με ψητά λαχανικά), αλλά αν νιώθω λίγο πιο φιλόδοξη, το ψήσιμο στη σχάρα είναι πραγματικά ο αγαπημένος μου τρόπος για να μαγειρέψω λαχανικά. Λατρεύω το καπνιστό, απανθρακωμένο άρωμα που δίνει η σχάρα και από τότε που απέκτησα ένα τηγάνι, τα λαχανικά στη σχάρα δεν περιορίζονταν πλέον μόνο στις καλοκαιρινές μπάρμπεκιου.

Ωστόσο, το τηγάνι έχει τους περιορισμούς του. Προσπάθησα να κάνω το αγαπημένο μου Καλοκαιρινά Σκουός Σουβλάκια στο τηγάνι μου, αλλά δεν μπόρεσα να τα κάνω να μαγειρευτούν ομοιόμορφα … κυρίως επειδή ήμουν πολύ ανυπόμονος να καθίσω εκεί και να περιστρέψω τα σουβλάκια. Ευτυχώς, βρήκα τη λύση μέσω τεμαχισμού κορδέλας, στην οποία με παρουσίασε η Lori Granito Go Gourmet Catering κατά τη διάρκεια της πρόσφατης εισβολής μου στον χώρο της εστίασης στο Χονγκ Κονγκ. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες με έναν αποφλοιωτή λαχανικών σε μακριές, επίπεδες κορδέλες που επιτρέπουν το γρηγορότερο και ομοιόμορφο μαγείρεμα. Απαιτεί συνεχή προσοχή, αλλά κάθε κορδέλα μαγειρεύεται τόσο γρήγορα, η συνολική διαδικασία δεν είναι τρομερά χρονοβόρα.

Η Go Gourmet προσφέρει αυτή τη σαλάτα λαχανικών στη σχάρα στο μεσημεριανό μενού του γραφείου τους και είναι εξαιρετικά νόστιμη! Προσάρμοσα τη συνταγή για το σπίτι σύμφωνα με τα παρακάτω και γρήγορα έγινε νέο αγαπημένο. Δεν προσθέτω πραγματικά κανέναν ντρέσινγκ καθώς νιώθω ότι τα λαχανικά στη σχάρα και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά γεμίζουν με τις δικές τους μαριναρισμένες γεύσεις, αλλά μπορείτε να ρίξετε λίγη βινεγκρέτ βαλσάμικου, αν το επιλέξετε.

Απολαμβάνουμε να τρώμε αυτά τα λαχανικά στη σχάρα ζεστά πάνω από ένα κρεβάτι σαλάτας ανακατεμένα με ελιές, αγκινάρες και πιπεριές, αλλά επίσης μας αρέσει να τα τρώμε μόνοι τους ως συνοδευτικό. Απλό ψητό κοτόπουλοΤο Τα ψητά λαχανικά είναι επίσης ένα υπέροχο σνακ αντιπαστό όταν σερβίρονται κρύα.

Σαλάτα κορδέλα Antipasto στη σχάρα (συνταγή προσαρμοσμένη από το Go Gourmet)

Συστατικά:

  • 1 μεσαίο κολοκυθάκι
  • 1 μεσαία ιαπωνική μελιτζάνα (αυτή η πιο λεπτή ποικιλία είναι η καλύτερη για τεμαχισμό σε κορδέλα)
  • 1 κουτί (14 ουγκιές) αγκινάρες, στραγγισμένες και χοντροκομμένες
  • 1 (12 ουγκιές) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε φέτες ** κρατήστε το ελαιόλαδο από το βάζο για να το ρίξετε με τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες
  • 1/2 C ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι, χοντροκομμένες
  • 3 T ελαιόλαδο ** δείτε τη σημείωση παραπάνω για τις ψητές πιπεριές
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​μαύρο πιπέρι
  • 1 κιλό Mesclun ή ανοιξιάτικη σαλάτα χόρτων
  • προαιρετικά: φρέσκο ​​βασιλικό ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Προετοιμάστε το τηγάνι σας σε δυνατή φωτιά.

Κόψτε τις άκρες του κολοκυθιού. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών (ή τεμαχιστή μαντολίνου), κόψτε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε κορδέλες. Επαναλάβετε με τη μελιτζάνα.

Ρίξτε τις φέτες κορδέλας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα βότανα όπως μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη κ.λπ.

Χρησιμοποιώντας λαβίδες, ψήστε γρήγορα τις φέτες κορδέλας από τη μία πλευρά μέχρι να μαραθούν και να επισημανθούν ελαφρά, περίπου 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα σε ένα ταψί για να κρυώσει.

Όταν οι κορδέλες κρυώσουν ελαφρώς, ανακατέψτε απαλά τις ψιλοκομμένες αγκινάρες, τις ψητές πιπεριές και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ. Αυτό μπορεί να σερβιριστεί ως αντιπαστό ή να στοιβάζεται σε ένα κρεβάτι σαλάτας. Προαιρετικά, πασπαλίστε με φρέσκα βότανα.


Δες το βίντεο: ΜΕΛΙΤΖΑΝΟΠΙΤΑ (Αύγουστος 2022).