Αλλα

Yankee Cornbread


Γλυκό ψωμί καλαμποκιού Yankee. Τέλεια με κοτόπουλο ή τσίλι.

Πίστωση φωτογραφίας: Sheryl Julian

Οι νότιοι έχουν κοροϊδέψει το καλαμποκάλευρο του Βορρά εδώ και πολύ καιρό. Ο Μαρκ Τουέιν είπε περίφημα: «noσως κανένα ψωμί στον κόσμο δεν είναι τόσο καλό όσο το ψωμί καλαμποκιού Νότου και ίσως κανένα ψωμί δεν είναι τόσο κακό όσο η απομίμηση του Βορρά».

Τα δύο ψωμάκια καλαμποκιού είναι τόσο διαφορετικά, κύριε Τουέιν! Και σήμερα, αποτίουμε φόρο τιμής σε αυτή τη γλυκιά έκδοση του Yankee.

Το ψωμί του Βορρά είναι συνήθως γλυκασμένο, γεγονός που οδηγεί τους επικριτές του να το αποκαλούν κέικ. (Αν και, στην άμυνά του, δεν είναι ότι γλυκό!) Είναι επίσης συχνά φτιαγμένο με περισσότερο λευκό αλεύρι από καλαμποκάλευρο - άλλο ένα σημείο διαφωνίας. Αλλά οι New Englanders το λατρεύουν.

Το καλαμποκάλευρο Yankee μπορεί να παίξει το ρόλο ενός ρολού δείπνου σε οποιοδήποτε γεύμα, ειδικά δίπλα σε ένα πιάτο κοτόπουλο, ή πιο συχνά, ένα μπολ τσίλι. Χρησιμοποιώ λάδι canola στο κουρκούτι (αντί για λίπος μπέικον ή βούτυρο) για να δώσω στο ψωμί μια σταθερή αλλά υγρή υφή, γεγονός που το καθιστά εύκολο να κοπεί.

Προσθέτω ελληνικό γιαούρτι στην εκδοχή μου, η οποία σίγουρα δεν είναι μια παραδοσιακή προσθήκη, αλλά νομίζω ότι εξισορροπεί το καλαμποκάλευρο από πέτρα με τον ωραιότερο τρόπο. Βάζω επίσης την ισορροπία αλευριού περισσότερο προς το καλαμποκάλευρο γιατί προσθέτει μια υπέροχη γεύση καρυδιού και ευχάριστη τριμμένη υφή στο ψωμί.

Μην ανησυχείτε, Νέοι Αγγλοι! Αυτό το ψωμί είναι ακόμα ελαφρώς γλυκό.

Για να φτιάξετε αυτό το ψωμί, χρειάζεστε ένα μπολ και μια ξύλινη κουτάλα - τίποτα περισσότερο - και ένα ορθογώνιο ταψί. Τοποθετήστε τα ζεστά τετράγωνα σε μια πιατέλα και περάστε το τσίλι.

Συνταγή Yankee Cornbread

Εάν μπορείτε να το βρείτε, χρησιμοποιήστε καλαμποκάλευρο από πέτρα σε αυτή τη συνταγή. Προσθέτει μια υπέροχη γεύση και υφή στο ψωμί.

Συστατικά

  • Βούτυρο (για το τηγάνι)
  • Αλεύρι (για το τηγάνι)
  • 3 μεγάλα αυγά
  • 1 φλιτζάνι λάδι canola
  • 2 φλιτζάνια απλό ελληνικό γιαούρτι
  • 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο, κατά προτίμηση πέτρα
  • 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • Ταψί 9x13 ιντσών

Μέθοδος

1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 375FΤο Βουτυρώνετε ένα ταψί 9x13 ιντσών. Στρώνουμε το κάτω μέρος με περγαμηνή και βουτυρώνουμε το χαρτί. Πασπαλίστε το τηγάνι με αλεύρι, αφαιρώντας την περίσσεια.

2 Προετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να χωρέσει όλα τα υλικά, ανακατεύουμε μαζί τα αυγά, το λάδι canola και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε τη ζάχαρη ακολουθούμενη από το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να μην εμφανιστούν θύλακες ξηρών συστατικών.

3 Bήστε το καλαμποκάλευρο: Ρίξτε τη ζύμη στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα offset ή κανονική σπάτουλα για να εξομαλύνετε την κορυφή. Bήνουμε το καλαμποκάλευρο για 35 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα από πάνω και να σφίξει στη μέση. Βάζουμε σε σχάρα να κρυώσει για 10 λεπτά.

4 Κόψτε το καλαμποκάλευρο: Κάντε 2 κάθετες φέτες και 5 οριζόντιες φέτες για να σχηματίσετε 18 τετράγωνα. Τα βγάζουμε από το τηγάνι και σερβίρουμε με βούτυρο.

Γειά σου! Όλες οι φωτογραφίες και το περιεχόμενο προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις φωτογραφίες μας χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια. Σας ευχαριστώ!


Yankee Cornbread

Ενώ, λοιπόν, στην προσπάθειά μου για καταπληκτικές συνταγές καταστημάτων δολαρίων (δηλαδή: φθηνές συνταγές) ήμουν ευτυχής που ήρθα σε επαφή με έναν υπέροχο φίλο που ήταν ο χαρακτήρας.

Μοιράστηκε μια παλιά αγαπημένη συνταγή της οικογένειας μαζί μου που ονομάζεται “Yankee ”s ’s μια συνταγή ψωμιού καλαμποκιού με λίγη συστροφή. Η συνταγή όχι μόνο είναι φθηνή, αλλά έχει εντελώς vintage θέμα και είναι ενδιαφέρον να ακολουθήσετε μαζί με τις διασκεδαστικές οδηγίες για το πώς να την φτιάξετε. Αποφάσισα να μοιραστώ αυτήν την παλιομοδίτικη συνταγή με τους αναγνώστες μας (συμπεριλαμβανομένων όλων των διασκεδαστικών σχολίων στο side bar, από τον υπέροχο Nevin).

Ευχαριστώ Nevin για τη συνταγή!


Μια οικογενειακή συνταγή: Yankee Cornbread


Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου, έφαγα το καλαμποκάκι μου σαν Yank: απλωμένο απλόχερα με βούτυρο και περιχυμένο με σιρόπι σφενδάμου. Εσείς οι νότιοι μπορεί να διαφωνείτε, αλλά έτσι μου αρέσει. Ελαφρώς γλυκό, μόλις αλμυρό.

Αυτή είναι η συνταγή που αγαπά και χρησιμοποιεί η οικογένειά μας ξανά και ξανά.


Χρειάζεστε μόνο οκτώ συστατικά: αλεύρι ολικής αλέσεως, καλαμποκάλευρο (αλεσμένο ή κίτρινο), μπέικιν πάουντερ, αλάτι, γάλα, βούτυρο, αυγά και σιρόπι σφενδάμου.


Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο σας στους 425 ° F. Βάλτε το βούτυρο σε ένα τετράγωνο ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο.


Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί το αλεύρι ολικής αλέσεως, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.


Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα και το σιρόπι σφενδάμου. Ρίξτε όλες τις κουταλιές εκτός από μερικές κουταλιές λιωμένο βούτυρο στο μπολ. Θέλετε να αφήσετε λίγο στο τηγάνι για να το λαδώσετε.


Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά και χτυπήστε τα μέχρι να υγρανθούν.


Ρίχνουμε στο έτοιμο τηγάνι.


Bήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο να βγει καθαρή.


Δείτε την τραγανή χρυσή καλοσύνη.


Σε αυτό το σημείο μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε με αυτό το ψωμί καλαμποκιού: θρυμματίστε σε τσίλι, αλείψτε με μαρμελάδα, ψιλοβρέξτε με μέλι, κλπ. Εδώ ’ είναι ο τρόπος που μας αρέσει το καλαμποκάκι μας:


Κόψτε ένα τετράγωνο στη μέση οριζόντια.


Αλείψτε (διαβάστε: slather) με βούτυρο. Περιμένετε να λιώσει λίγο.


Τώρα για το αγαπημένο μου μέρος: ρίξτε όλα τα σιρόπι σφενδάμου.


Το καλαμποκάλευρο θα απορροφήσει το σιρόπι και θα κορεστεί με βουτυράτη γλυκιά καλοσύνη. Και αυτό είναι το πώς ένας Γιάνκι τρώει ψωμί καλαμποκιού. Όπως θα έλεγε η νότια μαμά μου: larrupin ’.


Χρυσό ψωμί καλαμποκιού

Από Σπιτικό ψωμί από τους Food Editors of the Farm Journal, 1969 Doubleday & amp Company, Inc.

1 γ. κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 γ. ζάχαρη
4 κουτ. μπέικιν πάουντερ
3/4 κουτ. άλας
1 γ. κίτρινο καλαμποκάλευρο
2 αυγα
1 γ. γάλα
1/4 γ. μαλακή συντόμευση

– Κοσκινίστε μαζί σε μπολ αλεύρι, ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Ανακατεύουμε με καλαμποκάλευρο.
– Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τα αυγά με το πιρούνι προσθέτουμε γάλα και βράζουμε. Προσθέστε όλα ταυτόχρονα στο μείγμα καλαμποκιού. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι. Ακόμα κι αν το κουρκούτι είναι σβώλο, μην ανακατεύετε άλλο.
– Ρίξτε σε καλά λαδωμένο ταψί 9X9X2 ″. Bήνουμε σε ζεστό φούρνο (425 βαθμούς) 30 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να τελειώσουν. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε ζεστό με βούτυρο.
Κάνει 9 μερίδες.


Sweet Northern Cornbread (Yankee Cornbread)

Εάν διαβάζετε το ιστολόγιό μου με οποιαδήποτε κανονικότητα, γνωρίζετε ότι η οικογένειά μου μετακόμισε στη Νότια Καρολίνα πριν από μερικούς μήνες. Το βρίσκω λίγο δοκιμαστικό να διατηρώ μια ισορροπία μεταξύ της ανατροφής μου στο Βορρά και της επιθυμίας να βιώσω και να βυθιστώ στη νέα μου περιοχή στο νότο. Θήκη με ψωμί καλαμποκιού.

Έτσι Γιατί, μπορεί να ρωτάτε, δεν δημοσιεύω μια καλή συνταγή για νότιο καλαμποκάλευρο όπου το κουρκούτι χύνεται σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και ψήνεται σε έναν τέλεια τραγανό δίσκο; Το είδος του ψωμιού καλαμποκιού που ουσιαστικά διψάει να ραντιστεί με μαύρα μάτια; Cornωμί καλαμποκιού που πρέπει να παρασκευάσετε όπως το σγουρό για Moe;

Γιατί δεν το έχω τελειοποιήσει ακόμα. Ο καθένας κάνει το ψωμί του καλαμποκιού λίγο διαφορετικό εδώ και δεδομένου ότι έχω Mississippi ‘family ’ που με επηρεάζει επίσης, πρέπει να καλύψω όλες τις βάσεις και τις δυνατότητες. Αυτό απαιτεί περισσότερες δοκιμές για να καταλήξουμε στην τελική έκδοση και θα είναι, σας διαβεβαιώ, ότι θα έρθει σύντομα. Θα ψηθεί ακόμη και στην τέλεια κατάσταση τραγανότητας στο τηγάνι μου από χυτοσίδηρο.

Τούτου λεχθέντος, είμαι, όπως γνωρίζετε, από το Βορρά. Σε εμάς τους ανθρώπους της Μινεσότα αρέσει το καλαμπόκι μας ψηλό, αφράτο και γλυκό και δεν ντρέπομαι γι 'αυτό! Έτσι μεγάλωσα με αυτό και, αν μπορώ να είμαι τόσο τολμηρός όσο να πω, εξακολουθεί να είναι ο αγαπημένος μου τρόπος για να το φάω. * λαχανιάζω* Είναι αλήθεια. Αυτό είναι ένα ασφαλές μέρος, φίλοι. Δεχόμαστε εδώ οπαδούς όλων των ειδών το ψωμί καλαμποκιού. Καμία κρίση.

Συχνά ονομάζεται Yankee Cornbread, η δική μου έκδοση έχει αλεύρι, καθώς και καλαμποκάλευρο, για να ελαφρύνει λίγο τη ζύμη. Οι περισσότερες παραδοσιακές νότιες συνταγές καλαμποκιού που έχω συναντήσει, είτε έχουν ερευνηθεί είτε αυτές που μου σερβίρονται από γυναίκες του Νότου, έχουν λίγο ή καθόλου αλεύρι και πολύ λιγότερο μπέικιν πάουντερ, αν υπάρχει καθόλου. Η έκδοση Northern παίρνει το flack επειδή είναι περισσότερο σαν κέικ, ενώ η αντίστοιχη της συχνά επικρίνεται για έλλειψη γεύσης.

Ποτέ κανείς δεν κάνει διακρίσεις κατά των τροφίμων (είμαι ισότιμος τρώγων), μου αρέσουν και οι δύο. Με τη σειρά μου, μου αρέσει να τα τρώω σε διαφορετικές εφαρμογές. Η σημερινή συνταγή σερβίρεται φανταστικά με πρωινό ή brunch, αλείφεται με βούτυρο και μαρμελάδα. Γενικά όμως, τα παιδιά μου και μου αρέσει να το τρώμε σκέτο. Η υφή και η γεύση είναι αρκετά για να εγγυηθεί μόνο ένα ποτήρι γάλα στο πλάι. Είναι υπέροχο ψημένο και σε μάφιν και είναι μια ωραία ισορροπία ανάμεσα σε αρκετά εύθρυπτο για να είναι ακόμα ψωμί καλαμποκιού αλλά αρκετά σφιχτό για να φάτε από το χέρι. Δεδομένου ότι το ψωμί καλαμποκιού είναι τόσο εύκολο να αναμειχθεί, αυτό είναι τόσο πιο νόστιμο και καλύτερο για εσάς από το να φτάσετε σε ένα κουτί επεξεργασμένου μίγματος. Περιστασιακά, αυτά είναι χρήσιμα, αλλά για το ψωμί καλαμποκιού, δεν υπάρχει υποκατάστατο.

Παρακάτω λοιπόν είναι το βασικό μου, απλό, χωρίς μπέρδεμα, χωρίς συνταγή για γλυκό ψωμί καλαμποκιού. Χρησιμοποιήστε το καλά και απολαύστε. Δεν έχει σημασία ποια πλευρά της γραμμής Mason-Dixon καλείτε σπίτι σας.
Γλυκό Northern Cornbread
Alσα μέρη αλεύρι και καλαμποκάλευρο ήταν πάντα το πρότυπό μου για το ψωμί καλαμποκιού. Η μαμά μου το έφτιαξε έτσι, κι εγώ έτσι. Προσθέτω λίγο ακόμη μπέικιν πάουντερ στο δικό μου γιατί μου αρέσει πολύ αφράτο. Η λευκή ζάχαρη σχηματίζει μια μικρή γλυκιά κρούστα από πάνω που δεν μπορώ να αντισταθώ. Φτιάχνει και υπέροχα μάφιν !!

1 γ αλεύρι
1 γ καλαμποκάλευρο
2/3 γ ζάχαρη
πρέζα αλάτι
3 1/2 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
1 γ γάλα
1/3 γ σπόρους σταφυλιού, λάδι canola ή ακόμη και λιωμένο βούτυρο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375.
Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ με ένα σύρμα. Σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης, ανακατέψτε το αυγό, το γάλα και το λάδι μαζί με ένα πιρούνι. Συνδυάστε αργά τα υγρά και στεγνά συστατικά με το σύρμα, προσέξτε να μην αναμειχθεί υπερβολικά! Ρίχνουμε σε λαδωμένο, 9X9 γυάλινο ή μεταλλικό ταψί και ψήνουμε για 25-30 λεπτά, ή μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή. Cύξτε στο τηγάνι μέχρι να ζεσταθεί μόλις. Κόψτε σε τετράγωνα και απολαύστε!


Φτιάξτε Chef Frank Stitt & Southern 82 Bread

Πέρυσι ο μπαμπάς μου παρακολούθησε μια μαγειρική υποχώρηση στο Γκρίνγουντ του Μισισιπή, η οποία ξεπέρασε τις προσδοκίες του με μεγάλη απόσταση. Μέχρι το τέλος του Σαββατοκύριακου, με βομβάρδιζε με μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου και τηλεφωνήματα σχετικά με την απίστευτη εμπειρία φαγητού του, την οποία είχε επικεφαλής ο σεφ Φρανκ Στίτ, ο οποίος έχει τέσσερα εστιατόρια στο Μπέρμιγχαμ της Αλαμπάμα, συμπεριλαμβανομένης της ναυαρχίδας Highlands Bar and Grill .

Για να μοιραστεί τον ενθουσιασμό του, ο πατέρας μου μου έστειλε αμέσως το βιβλίο μαγειρικής του Stitt ’s Νότιο τραπέζι, το οποίο απολάμβανα τόσο για τις εκπληκτικές φωτογραφίες όσο και για τις φρέσκες ιδέες για τη νότια κουζίνα.

Με το επίκεντρο του μπάρμπεκιου στο Williams-Sonoma αυτόν τον μήνα, σκέφτηκα ότι ο Chef Stitt θα ήταν το τέλειο άτομο για να μιλήσει για ένα κλασικό συνοδευτικό με καπνιστά κρέατα: ψωμί καλαμποκιού. Όπως αποδείχθηκε, είχα δίκιο - η συνταγή του μοιάζει περισσότερο με παράδοση ή φιλοσοφία παρά με λίστα συστατικών και οδηγιών.

Το ψωμί καλαμποκιού στο Νότο ήταν το βασικό στην κουζίνα όλων, σίγουρα στην κουζίνα των παππούδων μου και της#8217 στο αγρόκτημα, και ο Stitt είπε. “Δεν ήταν ποτέ γλυκό. Είναι μια χορταστική, ρουστίκ, ταπεινή νότια παράδοση. ”

Σύμφωνα με τον Stitt, το αυθεντικό, ποιοτικό ψωμί καλαμποκιού απαιτεί τρία βασικά συστατικά:

  • Καλαμποκάλευρο. Αν έχετε φρεσκοτριμμένο καλαμποκάλευρο που είναι βιολογικό, προφανώς αυτό είναι η νούμερο ένα επιλογή. Πρέπει να υπάρχει τριπλάσιο καλαμποκάλευρο από το αλεύρι. ”
  • Βουτυρόγαλα. Το βουτυρόγαλα στο Νότο είναι ιερό συστατικό: είναι πικάντικο, γευστικό. Συχνά είχαν ψωμί καλαμποκιού και το έπιναν σε ένα μεγάλο ποτήρι βουτυρόγαλα. Αυτό είναι μια επίκτητη νότια γεύση. ”
  • Λίπος μπέικον. Ναι, λίπος μπέικον. “Δεν είναι φαγητό σπα, & παραδέχεται. Απλά πρέπει να τρως πολλά λαχανικά και θα είσαι εντάξει. Το ψωμί καλαμποκιού φτιαγμένο με λιπαρό μπέικον κάνει μια μοναδική εμπειρία φαγητού. Ένα από τα βασικά πράγματα που κάνουμε είναι να ζεσταίνουμε πραγματικά το λίπος του μπέικον μέχρι να είναι πολύ καυτό και το ανακατεύουμε στο κουρκούτι. ”

Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι επίσης το κλειδί για την παρασκευή του ψωμιού καλαμποκιού με τον τρόπο Stitt ’s. Λέει, “πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι σας και να το ζεσταίνετε-15 λεπτά τουλάχιστον σε φούρνο 425 βαθμών-οπότε όταν βάζετε λίγο επιπλέον λίπος για να ρίξετε τη ζύμη σας, υπάρχει ένα τρεμόπαιγμα ήχο για να εξασφαλίσετε μια τραγανή και χρυσή καφέ κρούστα. ”

Στο Highlands Bar and Grill, χρησιμοποιούσαν τα ίδια εργαλεία για να ψήνουν ψωμί καλαμποκιού για χρόνια, και αυτό ακριβώς όπως αρέσει στον Stitt. Έχουμε αυτές τις δύο φόρμες για μάφιν 24 τεμαχίων και είναι τόσο παλιές που μοιάζουν με κάτι από αρχαιολογική σκαπάνη, και#8221 γελάει.

Ο Stitt έχει αφήσει το στίγμα του στους λάτρεις του φαγητού για την εφευρετικότητά του και την ικανότητά του να επαναπροσδιορίζει το άνετο φαγητό με ευρωπαϊκές τεχνικές και ταλέντο. Ακολουθούν μερικοί τρόποι με τους οποίους χρησιμοποίησε το σπιτικό ψωμί καλαμποκιού στο εστιατόριο για να δημιουργήσει νέα, εμπνευσμένα πιάτα:

  • Πανζανέλα. “Το καλοκαίρι θα κάνουμε#πανζανέλα καλαμποκιού. Θα φρυγανίσουμε μεγάλους κύβους και θα τους ρίξουμε με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ξύδι και ελαιόλαδο και πολύ βασιλικό. ”
  • Γέμιση. Μερικές φορές θα χρησιμοποιήσουμε ψωμί καλαμποκιού ως γέμιση για ορτύκια. Επίσης, λωρίστε τη μπριζόλα με ψητό κόκκινο κρεμμύδι με μια μεγάλη φέτα καλαμποκιού και salsa verde. Βάζετε τη μπριζόλα στο ψωμί καλαμποκιού και όλοι οι χυμοί μπαίνουν σε αυτό. ”
  • Επιδόρπιο. Μερικές φορές θα κάνουμε ένα παγωτό σόργο και θα το σερβίρουμε σε ψωμί καλαμποκιού εμποτισμένο με σόργο και μέλι. ”

Είναι απλά ένα υπέροχο πράγμα να έχετε ως μέρος του δείπνου σας αντί για μπαγκέτες και προζύμι, και ο Stitt λέει για το αγαπημένο του ψωμί. Είναι ένα ονειρικό πράγμα όταν γίνεται σωστά. ”

Το ψωμί καλαμποκιού που έχει γλυκάνει με ζάχαρη πρέπει να είναι εφεύρεση των Yankee, γιατί το ψωμί καλαμποκιού στο Νότο είναι πάντα ένα αλμυρό βασικό. Μας αρέσει να το κρατάμε απλό, αλλά μην ασχολείστε με το λίπος, είτε βούτυρο είτε λίπος μπέικον (ή λάδι, αν πρέπει). Το ψωμί καλαμποκιού, τα μάφιν καλαμποκιού και τα μπαστούνια καλαμποκιού πρέπει να μαγειρευτούν σε μια σκούρα απόχρωση του χρυσοκάστανου και να γίνουν ζεστά, με τον ατμό να μυρίζει αρωματικά με τα αρώματα καλαμποκιού και μπέικον καθώς τα σπάζετε.

2 φλιτζάνια κίτρινο καλαμποκάλευρο που φουσκώνει μόνο του (ή αντικαταστήστε 2 φλιτζάνια κανονικό καλαμποκάλευρο συν 1 κουτ. Μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα και 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι)

Λίγο 1/2 φλιτζάνι λιπαρό μπέικον (ή 7 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, λιωμένο ή λιγοστό 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο, ή ένα μείγμα)

1 πολύ μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Προθερμάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο 8 έως 9 ιντσών στον ζεστό φούρνο.

Τοποθετήστε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε λίγο ολόκληρο το γάλα και το βουτυρόγαλα, ανακατεύοντας με μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα. Η ζύμη θα είναι αρκετά χαλαρή.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε το λίπος μπέικον στο προθερμασμένο τηγάνι, επιστρέψτε το στο φούρνο και θερμάνετε μέχρι να ζεσταθεί πολύ το λίπος, περίπου 5 λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από το φούρνο. Ρίξτε όλα εκτός από 1 κουταλιά της σούπας. από το καυτό λίπος στο μείγμα καλαμποκάλευρου και ανακατεύουμε να ενωθούν. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε να ενωθούν. Ρίξτε το μείγμα καλαμποκιού στο καυτό τηγάνι και τοποθετήστε το αμέσως στο φούρνο. Bήνουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε. Σερβίρετε ζεστό. Σερβίρει 6 έως 8 ως συνοδευτικό.

Προσαρμοσμένο από Νότιο τραπέζι του Frank Stitt ’, του Frank Stitt (Artisan Books, 2004). Φωτογραφία από τον Christopher Hirsheimer.

Σχετικά με τον Συγγραφέα: Η Olivia Terenzio μεγάλωσε στο Μισισιπή, όπου καλλιέργησε την αγάπη της για γλυκοπατάτες, καραβίδες και υφασμάτινες χαρτοπετσέτες σε μικρή ηλικία. Το πάθος να μοιράζεται φαγητό με φίλους και συγγενείς την οδήγησε στην κουζίνα και αργότερα στη σχολή μαγειρικής, όπου έμαθε πώς να ψήνει ένα κοτόπουλο και να διακοσμεί ένα κέικ σαν επαγγελματίας. Ως συντάκτης ιστολογίου Williams-Sonoma, είναι τώρα αρκετά τυχερή που μιλάει, γράφει και σκέφτεται για φαγητό όλη μέρα.

Grήσιμο στη σχάρα ολόκληρου ψαριού
Πώς να διακοσμήσετε αυτοκίνητα 2 κέικ σαν επαγγελματίας

Σχετικές αναρτήσεις

Roητό κοτόπουλο με ψωμί καλαμποκιού - γέμιση λουκάνικου

Λουκάνικο, ψωμί καλαμποκιού και ντρέσινγκ κάστανου

11 σχόλια

[…] Δεν είναι πραγματικό, νόστιμο ψωμί καλαμποκιού εκτός αν υπάρχει λίπος μπέικον στο […]

Έχω δοκιμάσει αρκετές συνταγές για ψωμί καλαμποκιού και αυτό έχει την καλύτερη γεύση από όλες αυτές που έχω δοκιμάσει, αλλά για κάποιο λόγο το ψωμί καλαμποκιού μου είναι ψίχουλο. Τι μπορεί να κάνω λάθος; Πρέπει να προσθέσω το αυγό πριν προσθέσω το καυτό λίπος μπέικον;

John: Ρωτήσαμε τον συντάκτη συνταγών μας για αυτό, και εδώ τι έχει να πει:

Το ζήτημα είναι ότι το ψωμί καλαμποκιού νότιου τύπου (φτιαγμένο χωρίς ζάχαρη) τείνει να είναι πιο θρυμματισμένο από το καλαμποκάλευρο "Yankee", επειδή η ζάχαρη και άλλες γλυκαντικές ουσίες συνήθως κάνουν τα μπαχαρικά πιο τρυφερά. Ορισμένοι νότιοι το θεωρούν αυτό χαρακτηριστικό και όχι σφάλμα, καθώς μπορεί να θρυμματίσετε το ψωμί καλαμποκιού σας πάνω από ένα μπολ τσίλι ή φασόλια. Ένα άλλο πράγμα που θα τείνει να κάνει αυτή τη συνταγή από την εύθρυπτη πλευρά είναι ότι διαθέτει υψηλή αναλογία καλαμποκάλευρου προς αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό δίνει περισσότερη γεύση καλαμποκιού αλλά λιγότερο τρυφερή υφή. Αν προσπαθούσα να το κάνω λιγότερο εύθρυπτο, θα προσπαθούσα να προσθέσω μια ή δύο κουταλιές της σούπας μέλι ή θα αντικαθιστούσα λίγο από το καλαμποκάλευρο με αλεύρι, αλλά και τα δύο είναι πράγματα που ο ίδιος ο Frank Stitt προτείνει να μην κάνετε, γιατί αυτό είναι όχι ο αυθεντικός νότιος τρόπος. Έτσι πρέπει να επιλέξετε τη μάχη σας ― Νότια γεύση ή τρυφερή υφή. Ένα πείραμα που μπορεί να δοκιμάσω που δεν θα άλλαζε τα συστατικά είναι να ανακατεύουμε τη ζύμη
περίπου μισή ώρα νωρίτερα, στη συνέχεια αφήστε το να καθίσει έτσι ώστε το καλαμποκάλευρο να έχει χρόνο να απορροφήσει το γάλα και το βουτυρόγαλα. Στη συνέχεια, θα ανακατέψω λίγο γάλα στο τέλος αν το κτύπημα φαίνεται παχύ. Αυτό μπορεί να είναι λίγο πιο υγρό ― αλλά αυτό είναι μόνο μια εκπαιδευμένη εικασία. Δεν νομίζω ότι η προσθήκη του αυγού πριν από το λίπος θα κάνει τη διαφορά. ”

Ελπίζω αυτό να είναι χρήσιμο! Καλό ψήσιμο.

Αν ο Θεός ήθελε το ψωμί καλαμποκιού να έχει ζάχαρη, θα το έλεγε κέικ καλαμποκιού.


Yankee Cornbread

Φτιαγμένο με καλαμποκάλευρο και ρύζι, αυτό το ψωμί καλαμποκιού έχει λιγότερο έντονη γεύση καλαμποκιού. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν αυτή τη συνταγή σε σχέση με την έκδοση που παρασκευάζεται με όλο το καλαμποκάλευρο. Το συμπεριλαμβάνω γιατί είναι ωραίο να έχεις επιλογές. Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτή η συνταγή ψημένη ως μάφιν.

Yankee Cornbread

Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο σας στους 400 °. Βγάλτε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό τηγάνι 8 ή 9 ιντσών. Συνήθως χρησιμοποιώ ένα σιδερένιο τηγάνι, αλλά κάθε είδους τηγάνι θα λειτουργήσει. Εάν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για μάφινς 12 φλυτζανιών. Θα χρειαστεί να λιπάνετε το ταψί ή τη φόρμα για μάφινς σας με στερεό σπρέι φυτικής προέλευσης ή αντικολλητικό φυτικό έλαιο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι ρυζιού, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Ανακατέψτε με ένα σύρμα για να βεβαιωθείτε ότι το προζύμι και το αλάτι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα.

Σε ξεχωριστό μπολ ή μεζούρα συνδυάστε το μέλι (αν το χρησιμοποιείτε), τη μαργαρίνη, το γάλα σόγιας και τα αυγά. Χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν ομαλά τα αυγά με όλα τα υπόλοιπα.

Ρίξτε τα υγρά συστατικά στα ξηρά συστατικά. Ανακατέψτε καλά. Η ζύμη θα είναι πηχτή. Ξύστε τη ζύμη στο έτοιμο τηγάνι σας ή χωρίστε τη ζύμη ομοιόμορφα ανάμεσα σε 12 φλιτζάνια μάφιν. Τοποθετήστε το ταψί στο ζεστό φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος του τηγανιού σας. Τα μάφινς θα ψηθούν σε περίπου 20 λεπτά. Ένα τηγάνι 9 ιντσών θα διαρκέσει 25 έως 30 λεπτά. Ένα τηγάνι 8 ιντσών θα διαρκέσει 30 έως 35 λεπτά.

Αφαιρέστε από το φούρνο όταν ένα μαχαίρι σπρώξει στο κέντρο βγαίνει καθαρό. Σερβίρετε ζεστό.

Υποθέτοντας 12 μερίδες.

Ανά μερίδα: 178 θερμίδες 9g λίπος (46,9% θερμίδες από λίπος) 3g πρωτεΐνη 21g υδατάνθρακας 2g διαιτητικές ίνες 35mg χοληστερόλη 317mg νάτριο.


Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και αφήστε το στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το γάλα, τα αυγά, το λάδι, το βούτυρο και το μέλι. Προσθέστε το στα ξηρά συστατικά και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί.

Bήνουμε σε λαδωμένο πιάτο πίτας στους 350 βαθμούς για 35 λεπτά, ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

Or να το ψήσετε σε τέσσερα ταψιά και#8230, συντομεύστε το χρόνο μαγειρέματος κατά περίπου 10 λεπτά :)

Οπως αυτό? Μοιράσου το :)

Σχετίζεται με

Σχόλια

Είμαι ένα κορίτσι από το Νότο και αυτό δεν ακούγεται τόσο άσχημα, μεγάλωσα στο TX για να καταλάβω πλήρως την ανάγκη και να θέλω καλό καλαμποκάλευρο, μου αρέσει λίγο από τη γλυκιά πλευρά, σε κάποιους αρέσει αυτό που ονομάζω ήπιο και όχι γλυκό καθόλου. Αλλά το κλειδί για το ΜΕΓΑΛΟ ψωμί καλαμποκιού είναι πραγματικά ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ακόμα και τηγάνι. Αν σας αρέσει το ψωμί καλαμποκιού τότε πρέπει να το φτιάξετε από χυτοσίδηρο, απλά του κάνει κάτι που το κάνει πάρα πολύ καλό. Μου αρέσει το δικό μου ένα τηγάνι αλλά σε κάποιους αρέσει σε εκείνα τα τηγάνια που βγαίνουν μοιάζοντας με καλαμπόκι ή άλλα σχέδια, αν το δοκιμάσετε δεν θα επιστρέψετε ποτέ !!

Ευχαριστώ, dimpledarlin ’, θα δοκιμάσω το τηγάνι από χυτοσίδηρο.

Το έκανα αυτό 2 φορές την εβδομάδα, οπότε έχω πολλές ευκαιρίες :)

Απλώς βάλτε λίπος ή λάδι (ό, τι θέλετε) στον πάτο του τηγανιού και βάλτε το στο φούρνο για να ζεσταθεί, όταν ρίξετε το κουρκούτι σας μέσα θα μοιάζει σαν να έρχονται όλα από πάνω αλλά θα είναι εντάξει απλά ρίξτε το ξανά στο φούρνο και αφήστε το να ροδίσει από πάνω και θα είναι ότι καλύτερο έχετε φάει !!

Φαίνεται υπέροχο, όπως πάντα τα πράγματα σας!
Αλλά αυτό που ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ θέλω να μάθω είναι αυτά τα νόστιμα μπισκότα στο παρασκήνιο !!


Γιατί η μικρή παρτίδα;

Οι οικογένειες μεγαλώνουν, οι οικογένειες μικραίνουν, είναι η άμπωτη και η ροή της οικογενειακής ζωής. Για παράδειγμα, αυτή τη στιγμή, μαγειρεύω ως επί το πλείστον για δύο άτομα, οπότε είμαι πάντα προσεκτικός για μισό μέγεθος ή ακόμα και μικρότερα σκεύη μαγειρέματος. Μέχρι στιγμής έχω βρει ένα ταψί αγγέλου μισού μεγέθους, ένα ταψί Bundt μισού μεγέθους και ναι, για καλαμποκάλευρο, ένα μικροσκοπικό τηγάνι από χυτοσίδηρο, μόλις έξι ίντσες σε διάμετρο.

Χρειάστηκαν μερικές προσπάθειες για να σπάσει η συνταγή για το ψωμί καλαμποκιού για το μικρό τηγάνι από μαντέμι, αλλά τώρα δεν διστάζω ποτέ να φτιάξω ψωμί καλαμποκιού για δείπνο, γνωρίζοντας ότι οι δυο μας μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε όλο ή το μεγαλύτερο μέρος του. Εκτός αυτού, οι μίνι σφήνες είναι τόσο χαριτωμένες μαζί με ένα μικρό μπολ σούπα, μια τέλεια "μικρή μπουκιά" ζεστού ψωμιού!

Πραγματική ζωή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η συνταγή μου περιλαμβάνει τόσο μια μεγάλη παρτίδα όσο και μια μικρή παρτίδα.


Lightened Up Cornbread

Το Lightened Up Cornbread ήταν στη λίστα μου για πάντα ως κάτι για να κατακτήσω και να κάνω πιο υγιεινό. Λατρεύω το Southern comfort φαγητό και το ελαφρύ ψωμί καλαμποκιού ήταν κάτι που προσπαθούσα να καταλάβω εδώ και μήνες.

Αυτές οι συνταγές ψωμιού καλαμποκιού είναι τέλειες για μεγάλα φαγητά ή σε συνδυασμό με τσίλι

Το τέλειο ψωμί καλαμποκιού είναι υγρό και βουτυρένιο, αλλά εξακολουθεί να έχει σφιχτό ψίχουλο και μπορεί να αντέξει να βουτυρωθεί ή να βουτήξει σε τσίλι σαν μπισκότα, το ψωμί καλαμποκιού είναι κάτι που οι οικογένειες λαμβάνουν σοβαρά υπόψη επειδή όλοι μεγάλωσαν με μια ιδέα για το πώς πρέπει να έχει τη γεύση του.

Είναι ένα υγρό και πυκνό Southern Cornbread με βουτυρώδη κρούστα που μπορείτε πραγματικά να πετύχετε μόνο με χυτοσίδηρο. Όντας το αναποφάσιστο άτομο/ υπερσυντονιστής που είμαι, σας δίνω ΔΥΟ Συνταγές Lightened Up Cornbread-το Yankee Cornbread μου και ένα παραδοσιακό Southern Cornbread.

Lightened Up Cornbread Batch #4

Γιατί δύο καλαμποκάκια;

Το καλαμποκάλευρο αντιμετωπίζεται πολύ σοβαρά. Οι άνθρωποι έχουν απόψεις όταν πρόκειται για ψωμί καλαμποκιού. Αν ακολουθήσατε τις ιστορίες μου στο Instagram τις τελευταίες ημέρες, θα δείτε ότι έφτιαξα τρία ψωμάκια καλαμποκιού πριν δημοσιεύσω αυτήν τη συνταγή. Αυτό δεν περιλαμβάνει τις τρεις προηγούμενες εβδομάδες.

Η κόρη μου είναι μεγάλη φαν του μελιού + του ψωμιού καλαμποκιού

Γιατί έφτιαξα έξι ψωμί καλαμποκιού σε λιγότερο από μια εβδομάδα; Το καλαμποκάλευρο είναι τόσο διαφορετικό και οι άνθρωποι έχουν κάποιες ισχυρές απόψεις εκεί έξω. Πρέπει να είναι εύθρυπτο ή γλυκό; Πρέπει να έχει ζάχαρη; Πρέπει να υπάρχει καθόλου αλεύρι;

Iδη σχεδίαζα να προσθέσω ελληνικό γιαούρτι στο ψωμί καλαμποκιού, οπότε ήξερα ότι θα στενοχωρούσα μερικές γιαγιάδες του Νότου, αλλά δεν ήθελα να διχάσω την κοινότητα ακόμη περισσότερο.

Αποποίηση Yankee

Όλοι, δεν είμαι μια γιαγιά του Νότου που έχει περάσει αυτή η συνταγή από γενιές με το οικογενειακό κειμήλιο από χυτοσίδηρο. Δυστυχώς, είμαι ένας 30χρονος Γιάνκι που προσπαθεί να ισορροπήσει την αγάπη του για το νότιο φαγητό και την αγάπη του να είναι υγιής.

Το True Southern Cornbread χρησιμοποιεί μόνο καλαμποκάλευρο που φουσκώνει μόνο του αντί για αλεύρι και καλαμποκάλευρο. Το Southern cornbread χρησιμοποιεί "το προτιμώμενο λίπος του σπιτιού που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου" και ΧΩΡΙΣ ΖΑΧΑΡΗ.

Προσθέτω λίγη ζάχαρη και αλεύρι στο Yankee Cornbread μου, αλλά όχι αρκετά για να το κάνω τόσο γλυκό ή γλυκό όσο τα υλικά που θα βρεις σε ένα κουτί.

Για το σπίτι που προτιμάτε το λίπος, το λίπος μπέικον και το βούτυρο θα σας κοστίσουν 15 πόντους για 3 κουταλιές της σούπας εάν ακολουθείτε τον WW. Η συντόμευση λαχανικών Crisco θα είναι 12 πόντους, αλλά εξακολουθώ να προτιμώ τη γεύση του αλατισμένου βουτύρου σε αυτό.

Πηγαίνετε με το προτιμώμενο λίπος του σπιτιού σας, αλλά μου αρέσει το βούτυρο για αυτό. Θα δείτε ότι προσαρμόζω το βούτυρο για το Southern Cornbread μου καθώς δεν υπάρχει ζάχαρη και τα δύο cornbreads είναι άφθονα βουτυράτα κατά τη γνώμη μου.

Χυτοσίδηρος ή Προτομή

Μπορείτε να το φτιάξετε σε φόρμα για μάφιν; Σίγουρος. Το μαγείρεμα ψωμιού καλαμποκιού σε φόρμα για μάφιν αντί για χυτοσίδηρο είναι σαν να παίζετε σε πληκτρολόγιο αντί για πιάνο. Λειτουργεί καλά, αλλά υπάρχει κάτι που δεν λειτουργεί. Για να αποκτήσετε αυτήν την τραγανή, χρυσή, κρούστα που θα ακούσετε, θα χρειαστείτε χυτοσίδηρο. Χρησιμοποιώ το Lodge μου 9 ιντσών που μπορείτε να βρείτε εδώ στο Amazon για πολύ φθηνό.

Ο χυτοσίδηρος είναι ο μόνος τρόπος για να αποκτήσετε αυτήν την ωραία κρούστα

Μιλώντας για την κρούστα, πρέπει να αναποδογυρίσετε το ψωμί καλαμποκιού σας από το μαντέμι για να διατηρήσετε την κρούστα τραγανή. Χωρίς να το αναποδογυρίσετε, η κρούστα μπορεί να γίνει μαλακή. Ακόμα υπέροχο, αλλά αυτή η τραγανή υφή αξίζει το πρόσθετο βήμα. Μπορείτε να το γυρίσετε σε ένα πιάτο ή να το αφήσετε να καθίσει σε μια σχάρα ψύξης.

Γιατί προσκαλείται ελληνικό γιαούρτι;

Κοίτα, δεν αγάπησα ποτέ το ελληνικό γιαούρτι. Η μυρωδιά από το άνοιγμα του δοχείου είναι ακόμα κάτι που με κάνει να ανατριχιάζω λίγο. Τούτου λεχθέντος, μου αρέσει πολύ να μαγειρεύω με αυτό επειδή είναι ευέλικτο. Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει πολλές συνταγές που απαιτούν πράγματα όπως βουτυρόγαλα, κρέμα γάλακτος, ακόμη και βούτυρο.

Αυτό το ελληνικό γιαούρτι λειτουργεί δύο φορές ως αντικατάσταση του βουτυρόγαλα και λίγο από το βούτυρο που θα χρησιμοποιούσα παραδοσιακά στο καλαμποκάλευρο μου. Το ελληνικό γιαούρτι διατηρεί το καλαμπόκι πολύ υγρό και λίγο πιο ελαφρύ από το παραδοσιακό καλαμποκάλευρο. Το καλαμποκάλευρο μου Yankee ήταν υπέροχο την επόμενη μέρα εξαιτίας αυτού.

Ποιο προτιμώ;

Μου άρεσαν και τα δύο ψωμιά καλαμποκιού. Το Southern Cornbread δεν είναι γλυκό αλλά συνδυάζεται υπέροχα με τσίλι ή γλυκαίνεται με λίγο μέλι. Το Bushwick Kitchen πωλεί αυτό το μέλι μέλισσας με πικάντικο μέλι που πραγματικά το πήρε ψηλά.

Το Yankee Cornbread μου ήταν το αγαπημένο για τα παιδιά μου, αλλά το έλεγαν και κέικ και του έβαζαν ακόμα μέλι. Μου άρεσε επίσης το Yankee Cornbread χωρίς μέλι, και ακόμη και την επόμενη μέρα ήταν τόσο υγρό και γευστικό.

Αυτό το ψιλόβροχο όμως

Έτσι, τελικά, θα πρέπει να μαγειρέψετε και τα δύο και να αναφέρετε ξανά. Αν μαγειρεύετε το Lightened Up Cornbread, Southern ή Yankee μου, κάντε μου tag σε μια ανάρτηση για να το δω στο Instagram! Μου αρέσει να βλέπω τις συνταγές και τα οικογενειακά γεύματα όλων. Βεβαιωθείτε ότι μου προσθέσατε ετικέτα @dwardcooks ή χρησιμοποιείτε το hashtag #dwardcooks.

Δοκιμάστε το ψωμί καλαμποκιού στο πλάι με το κοτόπουλο και τα μπισκότα μας. Δεν θα απογοητευτείτε.


Δες το βίντεο: Cornbread Recipe (Ιανουάριος 2022).