Αλλα

Gado Gado (Ινδονησιακή μαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών με σάλτσα φυστικιών)


Γουίλ Μπουντιαμάν

Gado Gado (Ινδονησιακή μαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών με σάλτσα φυστικιών)

Το "Gado" στη Μπαχάσα Ινδονησία σημαίνει συνήθως ένα από τα δύο πράγματα: 1) να τρώει κάτι ωμό ή 2) να τρώει κάτι χωρίς ρύζι. Τόσο σημαντικό είναι το ρύζι στο τυπικό γεύμα της Ινδονησίας που μια λέξη έχει αφαιρεθεί για να ορίσει την ασυνήθιστη πρακτική να τρώτε κάτι χωρίς τη βασική σοδειά.

Δεδομένου ότι τα περισσότερα από τα λαχανικά σε αυτή τη σαλάτα μαγειρεύονται και από όσο θυμάμαι τον εαυτό μου, δεν έχω δει ποτέ κάποιον να απολαμβάνει αυτό το πιάτο με ρύζι, πιθανότατα είναι ασφαλές να ακολουθήσω τον δεύτερο ορισμό σε αυτό το πλαίσιο.

Το να λέμε κάτι περιγραφικό δύο φορές, όμως, είναι ένας τρόπος να υποδηλώνουμε έμφαση, όπως στο "πραγματικά πραγματικά". Και έτσι, διαβάζοντας "gado gado" ή "gado²" η μετάφραση θα μπορούσε να ερμηνευτεί ως περίπου "πραγματικά, πραγματικά δεν πρέπει να το τρως με ρύζι". Γιατί; Γιατί θα ήταν περίεργο.

Αυτή είναι μια ελαφριά και δροσιστική σαλάτα δημοφιλής σε πολλά μέρη της Ινδονησίας. Υποψιάζομαι ότι είναι Ιαβανικής προέλευσης λόγω του ιδιαίτερα γλυκού προφίλ γεύσης και της χρήσης (ιδανικά) Ιαβανικής ζάχαρης φοίνικα. Χωρίς ζάχαρη παλάμης; Κανένα πρόβλημα - η σκούρα καστανή ζάχαρη κάνει ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο. Το ίδιο πράγμα με το "kangkung" - είναι ένα πράσινο φυλλώδες κινέζικο λαχανικό για το οποίο το σπανάκι είναι ένα καλό υποκατάστατο. για όσους από εσάς είστε εξοικειωμένοι με την κουζίνα της Μαλαισίας, είναι το λαχανικό που βρίσκεται στο καγκγκούνγκ μπαλακάν. Και αν η πάστα γαρίδας σας έχει ανησυχήσει, δεν ιδρώνετε - δεν είναι απολύτως απαραίτητο. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε για αυτή τη σαλάτα είναι ότι όταν τη σερβίρετε, τη φάτε αμέσως. Μην το αφήσετε να καθίσει, γιατί τα λαχανικά έχουν πολύ νερό που αραιώνει το ντρέσινγκ (καλό, στην αρχή, επειδή είναι αρκετά παχύ), αλλά μετά από λίγο ... όχι τόσο καλό.

Τέλος πάντων, την επόμενη φορά που θα έχει 100 μοίρες σε υγρασία 100 % και μουντή (κανονικός καιρός στην πρωτεύουσα, Τζακάρτα), δώστε σε αυτή τη συνταγή μια δίνη.

Ευχαριστώ πολύ τη Zulinda Budiaman, τη μητέρα μου, που με βοήθησε με αυτή τη συνταγή.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε περισσότερα συνταγές φυστικιών.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε Beyond Sriracha: Sambal Oelek.

Σημειώσεις

*Σημείωση: Η πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση πωλείται σε ασιατικά παντοπωλεία και συνήθως μπορεί να βρεθεί στον ίδιο διάδρομο με τη σάλτσα σόγιας. Πωλείται σε δύο ποικιλίες: μόνο την πάστα και την πάστα σε σογιέλαιο (πιο συνηθισμένο). Το τελευταίο είναι εντάξει. Απλά φροντίστε να πάρετε κυρίως πάστα και όχι πολύ λάδι όταν το κουταλάτε στο ντρέσινγκ.

**Σημείωση: Το "ντύσιμο" πρέπει να είναι παχύ. Έβαλα το "ντύσιμο" σε εισαγωγικά γιατί δεν θα μοιάζει με ντύσιμο με την έννοια που περιμένουν οι περισσότεροι μάγειρες. Με κάθε ειλικρίνεια, θα μοιάζει περισσότερο με χοντρό χούμους ή βουτιά. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα λαχανικά περιέχουν πολύ κατακρατημένο νερό και θα αραιώσουν το ντρέσινγκ στη σωστή συνοχή.

Συστατικά

  • Ένα τέταρτο λάχανο 3 κιλών, με πυρήνα και κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα πράσινα φασόλια ή κινέζικα φασόλια (μήκη 1 ίντσας)
  • 1 λίβρα βλαστάρια φασολιών
  • 1 mirliton (κολοκύθα chayote), ξεφλουδισμένο, με πυρήνα και julienned
  • 2 φλιτζάνια σπανάκι ή κινέζικο καγκγκούνγκ (προαιρετικά)
  • 1 φλιτζάνι ανάλατα ξηρά ψημένα φιστίκια
  • 2 κουταλιές σκούρο καφέ ή ζάχαρη παλάμης
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού sambal oelek ή 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, σπόρια και ψιλοκομμένα
  • 1 κουταλάκι πάστα γαρίδας ζυμωμένη (προαιρετικά)*
  • 1 αγγούρι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μισούς δίσκους (προαιρετικά)

Pecel (σαλάτα λαχανικών Madiun σε σάλτσα φυστικιού)

Το Pecel (Madiun Vegetable Salad in Peanut Sauce Dressing) προέρχεται από την Ανατολική Ιάβα, συγκεκριμένα από το Madiun ή το Ponorogo. Παρόλο που προέρχεται από την Ανατολική Ιάβα, μπορεί να βρεθεί σε όλη την Ιάβα. Οι Ινδονησιακοί έχουν επίσης και άλλη σαλάτα λαχανικών σε σάλτσα φυστικιού, που ονομάζεται Gado Gado (Ινδονησιακή σαλάτα με σάλτσα φυστικιού). Οι διαφορές είναι στα συστατικά της σάλτσας φυστικιού και της σαλάτας. Η σάλτσα φυστικιού για pecel χρησιμοποιεί kencur (Kaempferia Galanga) ενώ το gado gado όχι. Το Gado gado έχει πρωτεΐνη στα συστατικά της σαλάτας, όπως τόφου, βραστό αυγό και συστατικό tempeh και υδατάνθρακες, όπως η πατάτα. Τα συστατικά της σαλάτας Pecel είναι αποκλειστικά λαχανικά χωρίς πρωτεΐνη ή υδατάνθρακες. Τα λαχανικά είναι λευκά με εξαίρεση το αγγούρι. Μπορείτε να μαυρίσετε τα λαχανικά σύμφωνα με την προτίμησή σας. Μου αρέσουν τα λαχανικά μου τραγανά και τραγανά, οπότε συνήθως μαυρίζω σε μικρότερο χρόνο (περίπου 1 έως 2 λεπτά). Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται είναι συνήθως σπανάκι, μακρύ φασόλι, βλαστάρια φασολιών και νερό σπανάκι. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποια λαχανικά σας αρέσουν, όπως σπαράγγια, λάχανο κλπ. Στην Ινδονησία, μερικές φορές το πετσέλι σερβίρεται με ρύζι, καθιστώντας το γεύμα και όχι σαλάτα. Έτσι, μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι αν θέλετε.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το pecel χρησιμοποιεί kencur (kaempferia galanga) στη σάλτσα φυστικιών. Είναι δύσκολο να βρεις φρέσκο ​​kencur εκτός Νοτιοανατολικής Ασίας. Έτσι, χρησιμοποιώ σκόνη kencur που μπορεί να βρεθεί σε ασιατικά καταστήματα που πωλούν είδη Ινδονησίας. Ωστόσο, εάν δεν μπορείτε να το βρείτε καθόλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο galangal. Έχει διαφορετική γεύση, αλλά είναι ένα καλό υποκατάστατο. Είναι επίσης δύσκολο να βρω ταϊλανδέζικη πιπεριά τσίλι ή κόκκινη πιπεριά τσίλι στα καταστήματά μου, οπότε συνήθως χρησιμοποιώ sambal oelek. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πιπεριά jalapeno αντ 'αυτού.

Η σάλτσα φυστικιού του φλοιού μπορεί να περιέχει πάστα γαρίδας. Εάν είστε χορτοφάγος, παραλείψτε την πάστα γαρίδας. Αυτό το πιάτο είναι σίγουρα καλό για χορτοφάγους με όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται.

Η συνταγή εξυπηρετεί 2-3 άτομα.

  • Για σάλτσα φυστικιού: 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι για να τηγανίσετε το σκόρδο
  • Για σάλτσα φυστικιού: 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
  • Για σάλτσα φυστικιού: 76 γραμμάρια ζάχαρη φοινικιού ή για γεύση
  • Για σάλτσα από φυστίκι: 1/2 φλιτζάνι νερό για να μαλακώσει η ζάχαρη του φοίνικα. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ζάχαρη φοίνικα σε ασιατικά καταστήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη αντ 'αυτού.
  • Για σάλτσα φυστικιού: 1,5 φλιτζάνια (περίπου 220 γραμμάρια) ψημένα ανάλατα φιστίκια. Στην Ινδονησία, χρησιμοποιούνται ακατέργαστα φιστίκια. Εάν χρησιμοποιείτε ωμά φυστίκια, τηγανίστε τα πρώτα συμπεριλαμβανομένου του δέρματος, δηλαδή δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε.
  • Για σάλτσα φυστικιού: 3 φύλλα λάιμ καφρί, κομμένα σε φέτες αφού πετάξετε το στέλεχος στη μέση
  • Για σάλτσα φυστικιού: 1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο ταμαρίντ ή για γεύση
  • Για σάλτσα φυστικιού: 1,5 κουταλιές sambal oelek ή για γεύση. Αντί να χρησιμοποιήσετε sambal oelek, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά jalapeno και πιπεριά τσίλι Ταϊλάνδης. Αν χρησιμοποιείτε ταϊλανδέζικο πιπέρι τσίλι, χρησιμοποιήστε 1 ή 2 πρώτα, καθώς είναι πολύ ζεστό. Εάν δεν έχει αρκετή θερμότητα, προσθέστε περισσότερο ταϊλανδέζικο πιπέρι τσίλι.
  • Για σάλτσα φυστικιού: 0,5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού kencur (Kaempferia Galanga) σε σκόνη ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Χρησιμοποιώ 1 κουταλάκι του γλυκού αλλά μπορεί να είναι πολύ δυνατό για μερικούς ανθρώπους. Έτσι, ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού πρώτα και δείτε αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα. Στην Ινδονησία, χρησιμοποιείται φρέσκο ​​kencur. Ωστόσο, είναι δύσκολο να το βρούμε εκτός Νοτιοανατολικής Ασίας. Μπορεί να μπορείτε να βρείτε σκόνη kencur σε ασιατικά καταστήματα που πωλούν είδη Ινδονησίας. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε τη σκόνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Galangal αντ 'αυτού. Πωλείται φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο. Χρησιμοποιήστε 1 "φρέσκο ​​galangal, ξεφλουδίστε το δέρμα, ξεπλύνετε και κόψτε το πριν το βάλετε στο μπλέντερ μαζί με τα άλλα συστατικά της σάλτσας φυστικιού.
  • Για σάλτσα από φυστίκι: Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού ψητή γαρίδα (terasi στην ινδονησιακή γλώσσα) ή για γεύση. Εάν είστε χορτοφάγος, παραλείψτε το. Εάν χρησιμοποιείτε ακατέργαστη πάστα γαρίδας, βεβαιωθείτε ότι την ψήνετε πρώτα πριν την βάλετε στο μπλέντερ.
  • Για σάλτσα φυστικιού: 2 πρέζες αλάτι ή για γεύση
  • Για σάλτσα φυστικιού: 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Η ποσότητα βραστό νερό είναι ευέλικτη ανάλογα με τη συνοχή της σάλτσας φυστικιού που θέλετε να επιτύχετε. Έτσι, ξεκινήστε με την προσθήκη 1/2 φλιτζανιού πρώτα για να ελέγξετε τη συνοχή. Εάν είναι ακόμα παχύ, προσθέστε περισσότερο βραστό νερό.
  • Για σάλτσα φυστικιού: Προαιρετικά: κοκκοποιημένη ή καστανή ζάχαρη, εάν δεν είναι ακόμα αρκετά γλυκιά για εσάς
  • 3 φλιτζάνια βλαστάρια φασολιών, ασπρισμένα
  • 15 μακρά φασόλια, κομμένα σε 2 "μακριά και λευκά μετά τον τεμαχισμό. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε μακρά φασόλια σε ασιατικά καταστήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια αντ 'αυτού.
  • 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
  • 3 φλιτζάνια λάχανο σε φέτες, ασπρισμένο
  • 6 φλιτζάνια σπανάκι, ασπρισμένο
  • Προαιρετικά: πατατάκια γαρίδας (kerupuk udang). Θα πρέπει να το τηγανίσετε προτού το χρησιμοποιήσετε. Έτσι, ως συντόμευση, χρησιμοποιώ σνακ γαρίδας αντ 'αυτού αφού έχει ήδη ψηθεί. Το σνακ γαρίδας μπορεί να αγοραστεί σε ασιατικά καταστήματα στο τμήμα σνακ. Παραλείψτε το εάν είστε χορτοφάγος.
  1. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε μέχρι να γίνει αρωματικό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Τοποθετήστε το σκόρδο σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λάδι.
  2. Βάλτε 1/2 φλιτζάνι νερό και ζάχαρη παλάμης σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε το υγρό να βράσει. Σπάστε τη ζάχαρη με ένα κουτάλι ή πιρούνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να είναι εύκολο για το μπλέντερ να το επεξεργαστεί. Μόλις η ζάχαρη γίνει μαλακή και σπάσει σε μικρά κομμάτια, αφαιρέστε από τη φωτιά.
  3. Τοποθετήστε τα φιστίκια, το σκόρδο, τα φύλλα λάιμ καφρί, το tamarind, το sambal oelek, το kencur, την καβουρδισμένη πάστα γαρίδας σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη φοίνικα μαζί με το υγρό στο μπλέντερ. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λεία πάστα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορεί να χρειαστεί να σταματήσετε το μπλέντερ αρκετές φορές και να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα για να ξύσετε το εσωτερικό του τοίχου του μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι όλα έχουν υποστεί επεξεργασία και ότι η σάλτσα γίνεται πιο λεία. Αφού γίνει πιο λείο, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και αλάτι στο μπλέντερ και επεξεργαστείτε το ξανά. Το βραστό νερό χρησιμοποιείται για να αραιώσει τη σάλτσα. Δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ πηχτή αλλά ούτε και να είναι πολύ υγρή. Ελέγξτε αν έχει φτάσει στη συνοχή που θέλετε. Χρησιμοποιώ 1 φλιτζάνι βραστό νερό. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να αρέσει λίγο παχύτερο και σε άλλους μπορεί να αρέσει πιο λεπτό. Εάν είναι ακόμα παχύ για εσάς, προσθέστε άλλο 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και επεξεργαστείτε το ξανά. Μόλις φτάσει στη συνοχή που θέλετε, δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι, tamarind, sambal oelek, σκόνη kencur ή κοκκοποιημένη/καστανή ζάχαρη εάν χρειάζεται. Αν προσθέσετε κάτι, επεξεργαστείτε το ξανά στο μπλέντερ για να βεβαιωθείτε ότι έχει αναμειχθεί καλά. Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ.
  4. Για να το σερβίρετε, χωρίστε τα λάχανα φασολιών, το μακρύ φασόλι, το λάχανο, το αγγούρι και το σπανάκι σε 3 ίσες μερίδες. Ρίχνουμε λίγο σάλτσα από φυστίκι πάνω από τα λαχανικά. Ανακατέψτε τη σάλτσα φυστικιών με τα λαχανικά. Συνήθως αφήνω τους ανθρώπους να κουτάρουν μόνοι τους τη σάλτσα φυστικιού για να μπορούν να αποφασίσουν πόση σάλτσα θέλουν. Κορυφή με τσιπς γαρίδας αν χρησιμοποιηθεί. Μπορείτε να το σερβίρετε με ρύζι για να το κάνετε γεύμα.

Όλες οι εικόνες, τα υλικά και οι συνταγές στο Indonesiancooking101.com προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε ή αναδημοσιεύετε τις συνταγές, τα υλικά ή τις εικόνες χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια από το Indonesian Cooking 101. Εάν θέλετε να μοιραστείτε αυτήν τη συνταγή, κοινοποιήστε τον σύνδεσμο και όχι ολόκληρη τη συνταγή.


Gado Gado (Ινδονησιακή μαγειρεμένη σαλάτα λαχανικών με σάλτσα φυστικιών) - Συνταγές

Υπέροχη-υπέροχη συνταγή! Δεν έχω κάνει ποτέ σάλτσα από φυστίκι, αλλά σίγουρα θα το φτιάξω! Yum!

Λατρεύω το ιστολόγιό σας (μόλις το βρήκα τυχαία ενώ σερφάρα στο Twitter) και λατρεύω το gado-gado! Δυστυχώς δεν έχω πάει στην Ινδονησία, αλλά το απολάμβανα στα “ Pan-Asian ” εστιατόρια στο DC όταν έμενα εκεί. Περιέργως, το συνάντησα επίσης στο γαλλικό πολιτιστικό κέντρο στο Ντακάρ της Σενεγάλης. Εδώ και η δική μου έκδοση: http://www.mistress-of-spices.com/2010/07/gado-gado.html

Ουάου. τόσο νόστιμο, μου αρέσει η σάλτσα φυστικιού

Μμμ, φαίνεται νόστιμο. Έχω ένα βάζο με φυστικοβούτυρο που περιμένει να χρησιμοποιηθεί και αυτό ακούγεται σαν η τέλεια συνταγή – ευχαριστώ για την κοινή χρήση!

veggie num num 18 Φεβρουαρίου 2011 στις 12:39 π.μ

I l.o.v.e σαλάτα gado gado !! και η συνταγή σου φαίνεται πολύ καλή, ειδικά με τις μικρές μπάλες ρυζιού, σούπερ νοστιμιά !!

Ετοίμασα τις σούσι μπάλες ρυζιού, λαχανικά και σάλτσα φυστικοβούτυρο απόψε για την κόρη μου και τα εγγόνια μου (4 & amp 8). Δεν εντυπωσιάστηκαν τόσο με τις μπάλες ρυζιού σούσι όσο με τα λαχανικά (μπρόκολο, καρότα και αγγούρια) και τη σάλτσα φυστικοβούτυρου. Μου άρεσε το ρύζι σούσι τυλιγμένο στο φρυγανισμένο σουσάμι, αλλά θα τα κάνω πιο μικρά την επόμενη φορά νομίζοντας ότι ξεπέρασα την οδηγία σας για 1 κουταλιά της σούπας!

Σας ευχαριστώ για τη σύνδεση με το παλιό μου blogpost! Το δικό σου φαίνεται πεντανόστιμο!

Στην Ινδονησία, υπάρχουν δύο διαφορές μεταξύ του lontong και του ketupat. Το Lontong τυλίγεται με φύλλα μπανάνας και πλάθεται σε ρολό, ενώ το ketupat τυλίγεται με φύλλα καρύδας ή πανδάνης και έχει τετράγωνη μορφή.

Η σάλτσα δεν φαίνεται σωστή. Σίγουρα δεν είναι σάλτσα φυστικιού gado gado. Συγνώμη. Έχω αγάπη gado gado για πολύ καιρό
πολύς καιρός. Μπορώ να σας πω ότι αυτή η σάλτσα είναι πολύ δυτικοποιημένη έκδοση και μακριά από την πραγματική. Απογοητευμένος.

Το ιστολόγιό σας είναι ωραίο και το λατρεύω. Το gado-gado σας φαίνεται νόστιμο, αλλά μοιάζει με σαλάτα. Μου αρέσει η Ινδονησία, θα ήθελα να μοιραστώ κάτι για τη σαλάτα gado-gado στην Ινδονησία.
Το Gado-gado είναι φτιαγμένο από λαχανικά και σάλτσα φυστικιών. Συνήθως έχουμε λάχανο, βλαστάρι φασολιού, νερό σπανάκι, χαγιότ, φασόλια, καλαμπόκι (βρασμένο στον ατμό ή βράστε όλα αυτά τα λαχανικά), έχουμε επίσης αγγούρι, τηγανητό (κέικ σόγιας Ινδονησίας) ή τόφου, αυγά και τηγανητή πατάτα. Δεν είχαμε μπρόκολο, ραπανάκι ή καρότο τον προηγούμενο καιρό. Έχουμε μόνο τα λαχανικά που προανέφερα, οπότε αν το φτιάξατε χρησιμοποιώντας αυτά τα λαχανικά που ανέφερα, θα είναι πιο αυθεντικά. Για τη σάλτσα φυστικιών, όπως ακριβώς είπατε, χρησιμοποιήθηκε ψητό φιστίκι, τσίλι, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη φοινικιού, πάστα γαρίδας, νερό tamarind και χυμό λάιμ. Συνήθως αλέθουμε τα φιστίκια για να είναι πιο νόστιμα, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ διαφορετικό αν το αναμείξετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν θέλετε να έχει καλύτερη γεύση, προσθέστε μόνο καβουρδισμένα καρύδια. Αφού τελειώσει, προσθέτουμε μερικά τηγανητά κρεμμύδια και κερουπούκ ως γαρνιτούρα. Η Ινδονησιακή αγάπη για το κερουπούκ τόσο πολύ, χεχεχεχε. Δεν είναι υγιεινό, αλλά το λατρεύουμε!
Στην πραγματικότητα, έχουμε άλλα σαλάτα όπως το gado-gado που χρησιμοποιούν σάλτσα φυστικιού ως σάλτσα. Είναι το Karedok (η διαφορά με το gado-gado είναι ότι τα λαχανικά στο Kareedok είναι ωμά λαχανικά), gado-gado pengantin (έχουμε λίγο ωμό μαρούλι, λάχανο και αγγούρι, και στη συνέχεια βραστό αυγό, το ντρέσινγκ είναι σάλτσα από φυστίκι και έχουμε kerupuk melinjo ως γαρνιτούρα), και το τελευταίο είναι pecel (τα λαχανικά όπως ακριβώς προανέφερα, όπως το gado-gado αλλά χωρίς καλαμπόκι, και το ντρέσινγκ είναι επίσης σάλτσα από φυστίκι). Αν σας ενδιαφέρει το ινδονησιακό φαγητό, μου αρέσει να μοιράζομαι μαζί σας την ινδονησιακή συνταγή.


Το σάλτσα φυστικιών για τον Gado Gado

Υπάρχουν μερικές επιλογές που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την προετοιμασία αυτής της πικάντικης σάλτσας φυστικιού.

  • Ο παραδοσιακός τρόπος είναι να χρησιμοποιείτε ωμά φυστίκια και να τα τηγανίζετε σε λίγο λάδι. Η μαμά μου αποκαλεί αυτή την τεχνική "sangrai". Μετά το τηγάνισμα, αλέστε τα σε μια πάστα χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι πριν προστεθούν άλλα συστατικά. Για να είμαι ειλικρινής, δεν προσπάθησα ποτέ να το κάνω με αυτόν τον τρόπο. Είναι πολύ ταλαιπωρία αν με ρωτήσετε.
  • Μια δεύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένα φιστίκια που είναι διαθέσιμα σε μερικά από τα τοπικά εξειδικευμένα καταστήματα, όπως το Whole Food και το Bristol Farm. Ελέγξτε το άλλο μου άρθρο για μια συνταγή σάλτσας φυστικιού, αν αυτό είναι που επιλέγετε. Σε μια πρέζα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε βάζο με λείο φυστικοβούτυρο, κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη ή μέλι.
  • Η τρίτη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε το άμεσα διαθέσιμο ντύσιμο gado gado. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ την έκδοση που έρχεται σε μπλοκ. Διατίθεται στο τοπικό μου ασιατικό σούπερ μάρκετ. Η έτοιμη επιλογή είναι βολική και μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, προσθέτοντας τσίλι και/ή λάιμ.

Πρακτικές συμβουλές για την παρασκευή του Gado Gado

Εναλλακτικές λύσεις για Tempeh

Τα περισσότερα από τα συστατικά αυτής της συνταγής είναι εύκολο να βρεθούν, αν γνωρίζετε πού να ψάξετε. Αυτές τις μέρες μπορώ να παραλάβω τα περισσότερα από αυτά στο σούπερ μάρκετ ή σε ένα τοπικό ασιατικό κατάστημα, αλλά το tempeh μπορεί να είναι λίγο άπιαστο. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε tempeh (ή δεν σας αρέσει), μπορείτε εύκολα να το αντικαταστήσετε με περισσότερο tofu – θα έχει ελαφρώς λιγότερη μπουκιά, αλλά είναι εξίσου νόστιμο.

Πώς να φτιάξετε Vegan Gado Gado

Η συνταγή που έχω συμπεριλάβει παρακάτω δεν είναι vegan επειδή περιλαμβάνει ένα αυγό, όπως είναι παραδοσιακό, αλλά τα καλά νέα είναι ότι είναι εξαιρετικά εύκολο να μην το κάνετε vegan, απλά μην συμπεριλάβετε το αυγό.

Με τι να το σερβίρετε;

Αυτό το gado gado είναι αρκετά εύκολο για να εξυπηρετήσει δύο άτομα ως κύριο πιάτο. Θέλετε να προσθέσετε υδατάνθρακες; Πάρτε το με καστανό ρύζι.

Θέλετε να το φτιάξετε ως μέρος μιας μεγαλύτερης γιορτής του Μπαλινέζικου δείπνου; Θα συνιστούσα να το μαγειρέψετε με ένα μπαλινέζικο κάρυ, μερικά γλυκά και ξινά Tempeh και λίγο sambal στο πλάι.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα φυστικιού Gado Gado

Η παρασκευή της σάλτσας φυστικιού για gado gado είναι σχετικά εύκολη. Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε την πάστα φυστικιών, αλάτι, πιπέρι και σάλτσα σόγιας. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να πήξει.


Τεμπέχ

Το ένα συστατικό που κατασκοπεύετε στα παραπάνω και το οποίο δεν μπορείτε να εξοικειωθείτε είναι το tempeh. Το Tempeh είναι ένα προϊόν σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση από την Ινδονησία για το οποίο τρελαίνονται οι χορτοφάγοι! />

Έχει υφή σαν σφικτό τόφου, αλλά πιο κρεατικό και έχει γεύση καρυδιού – σαν ηλιόσπορους. Σήμερα, είναι συνήθως διαθέσιμο στο τμήμα tofu των μεγάλων σούπερ μάρκετ στην Αυστραλία (Wooles, Coles, Harris Farms).

Εδώ ’s πώς μοιάζει ωμό:

Και εδώ είναι πώς τηγανίζεται στο τηγάνι.

Ναι, έχει τόσο τραγανή και καλή γεύση όσο φαίνεται!

Δεν μπορείτε να βρείτε tempeh – ή δεν σας αρέσει ;;

Εντελώς καλά. Αντικαταστήστε με τραγανό τόφου (περιλαμβάνεται στη συνταγή) ή απλά αφήστε το έξω και προσθέστε άλλο λαχανικό!


Gado-gado. Μπαλινέζικη ζεστή σαλάτα με ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού. Συνταγή GF.

Καθώς ο κρύος καιρός περιστρέφεται, συχνά βρισκόμαστε να ευχόμαστε τροπικές άδειες παραλίες με λευκή άμμο με ένα ποτήρι νόστιμο smoothie και μπολ με εξωτικά κεράσματα. Το μπαλινέζικο φαγητό με ενθουσιάζει κάθε φορά που θυμάμαι αυτές τις μέρες (και τα χρόνια) που έχουμε περάσει στο όμορφο νησί. Gado-gado είναι μια εικονική αγαπημένη, μια χορταστική ινδονησιακή σαλάτα που αποτελείται από εποχιακά λαχανικά στον ατμό, τηγανητό tofu και tempeh, αυγά και μια γλυκιά λαχταριστή σάλτσα φυστικιού. Μια υγιεινή, γεμάτη με λαχανικά, πλούσια σε πρωτεΐνη σαλάτα, βουτηγμένη στην πιο γευστική, λαχταριστή σάλτσα φυστικιού που έχετε δοκιμάσει ποτέ. Το Gado-gado έχει μυριάδες παραλλαγές, θα ήθελα να μοιραστώ ένα από τα αγαπημένα μου, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να το φτιάξετε στο σπίτι.

Τεμπέχ είναι προϊόν σόγιας μαγειρεμένο και ζυμωμένο με ιδιαίτερη καλλιέργεια. Έχει σταθερή μασώμενη υφή και ελαφριά γεύση καρυδιού μανιταριών. Ο Τέμπεχ είναι ένας διατροφικός υπερήρωας. Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο.

Το άψητο tempeh δεν έχει σχεδόν καμία γεύση, αλλά έχει εξαιρετική υφή και υψηλή απορροφητικότητα. Απορροφά τις γεύσεις ακόμη πιο εύκολα από το tofu!

Το Tempeh είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που κατάγεται από την Ινδονησία. Η ινδονησιακή κουζίνα κάνει το tempeh απολύτως εκπληκτικό πιάτο. Ποιο είναι το μυστικό; Το μυστικό βρίσκεται στη μαρινάδα! Το tempeh είναι απαραίτητο να μαριναριστεί σε μια πλούσια πικάντικη σάλτσα και στη συνέχεια να εξατμιστεί το υγρό. Μαγειρέψτε με αυτή τη γευστική συνταγή!


Παραδοσιακό Gado Gado

Έκανα κάποια έρευνα για το Gado Gado, γιατί ήθελα να μάθω από τι αποτελείται το παραδοσιακό gado gado. Ποια είναι τα τυπικά λαχανικά σε ένα πιάτο gado gado; Ποια είναι τα κύρια συστατικά για τη σάλτσα φυστικιών (ή στην πραγματικότητα το ντρέσινγκ); Δεν μπορούσα να το καταλάβω. Οι περισσότερες συνταγές που βρήκα ήταν μη παραδοσιακές ή απλώς απαριθμούσαν ένα σωρό λαχανικά, αλλά όχι ακριβείς ποσότητες και τρόπους προετοιμασίας.

Το Gado gado είναι ένα βασικό συστατικό στη διατροφή της Ινδονησίας. Έμαθα ότι κάθε ινδονησιακή οικογένεια έχει τη δική της συνταγή Gado Gado. Και πολλές φορές είναι οικογενειακό μυστικό! Η πεθερά μου γεννήθηκε στην Ινδονησία και έφτιαξε για εμάς παραδοσιακό τραπέζι ρυζιού ’ (μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα Ινδονησίας, συμπεριλαμβανομένου του gado gado), αλλά επίσης δεν χρησιμοποίησε ποτέ συνταγή …, έτσι σκέφτηκα ότι υπήρχε μόνο ένα πράγμα που μπορούσα να κάνω, επέστρεψα στην κουζίνα μου και ξεκίνησα με αυτό που ήξερα από τις πολλές φορές που είχα τον Gado Gado και πρόσθεσα τη δική μου αίσθηση!


Gado Gado (Ινδονησιακή σαλάτα με ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού)

Το Gado Gado (Σαλάτα Ινδονησίας με σάλτσα φυστικιού) μπορεί να βρεθεί στο μενού κάθε ινδονησιακών εστιατορίων εκτός Ινδονησίας. Αυτό δείχνει πόσο δημοφιλές είναι αυτό το πιάτο στην Ινδονησία. Τα άλλα δημοφιλή είναι τα Nasi Goreng, Bakmi Goreng και Beef Rendang. Τι είναι λοιπόν το Gado-Gado; Είναι ένα πιάτο που αποτελείται από λευκά λαχανικά, μαγειρεμένες φέτες πατάτας, φέτες σκληρού βρασμένου αυγού, τηγανητό τόφου και τηγανητό τέμπε με σάλτσα φυστικιού (που ονομάζεται bumbu Gado-Gado στην Ινδονησία) και συμπληρώνεται με πατατάκια γαρίδες ή κράκερ και τηγανητά κρεμμύδια ή κρεμμύδια Το Ακούγεται σαλάτα. Ωστόσο, αν κοιτάξετε τα συστατικά, αυτό το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και μπορεί να θεωρηθεί ως πλήρες γεύμα. Αυτό θεωρείται κανονικά στην Ινδονησία, αν και στα ινδονησιακά εστιατόρια εκτός Ινδονησίας, συνήθως αναφέρεται στο σαλάτα στο μενού. Στην Ινδονησία, μπορεί να σερβιριστεί με lontong (συμπιεσμένο ρύζι) ή ρύζι στο πλάι. Ο λόγος που το πιάτο είναι πολύ χορταστικό είναι επειδή ένα από τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στα συστατικά είναι η βρασμένη πατάτα. Όπως γνωρίζετε, η πατάτα είναι πηγή υδατανθράκων. Παίρνετε επίσης πρωτεΐνη από το αυγό, το τόφου και το tempeh. Παίρνετε επίσης φυτικές ίνες από τα λευκά ή μαγειρεμένα λαχανικά. Τα τυπικά λαχανικά που χρησιμοποιούνται στην Ινδονησία είναι το σπανάκι, τα μακρά φασόλια, το χαγιότ, το λάχανο, τα βλαστάρια φασολιών, οι φέτες αγγουριού και το μαρούλι Romaine. Μερικές φορές βλέπω ανθρώπους να χρησιμοποιούν πικρό πεπόνι. Στην πραγματικότητα χρησιμοποιώ πικρό πεπόνι κατά καιρούς αν μπορώ να το βρω στα ασιατικά καταστήματα γιατί μου αρέσει η πικρή γεύση από αυτό. Αφού απαριθμήσετε τα συστατικά, μπορείτε τώρα να καταλάβετε γιατί χορταίνει και θεωρείται πλήρες γεύμα στην Ινδονησία. Πάντα πιστεύω ότι είναι ένα υγιεινό πιάτο επειδή παίρνετε όλες τις ανάγκες του σώματός σας σε 1 πιάτο. Είναι επίσης καλό για χορτοφάγους. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν το terasi (πάστα γαρίδας) ως 1 από τα συστατικά στο ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιών. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν το χρησιμοποιούν, αλλά απλώς επιβεβαιώνουν τα συστατικά για τη σάλτσα από φυστίκι αν είστε χορτοφάγος και το παραγγέλνετε από ένα εστιατόριο. Όσο για το ντρέσινγκ φυστικιών, αποτελείται από αλεσμένα φυστίκια, χυμό ταμαρίντ, χυμό λάιμ, ζάχαρη φοίνικα, σκόρδο και πιπεριές τσίλι. Ορισμένοι άνθρωποι μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν γάλα καρύδας. Ωστόσο, δεν το χρησιμοποιώ στη συνταγή. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ της σάλτσας φυστικιού, παρασκευάζεται παραδοσιακά σε ένα γουδοχέρι. Όταν μεγάλωνα, κάποια εστιατόρια έκαναν το ντύσιμο κατά παραγγελία, δηλαδή μπορούσες να τους πεις αν το θέλεις ζεστό, μεσαίο ή ήπιο. Ωστόσο, νομίζω ότι στις μέρες μας, το φτιάχνουν νωρίτερα και απλά πρέπει να ανακατέψουν τα λαχανικά με το ήδη φτιαγμένο ντρέσινγκ πριν το σερβίρουν. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ντύσιμο Gado-Gado στις μέρες μας σε παντοπωλεία στην Ινδονησία και ασιατικά καταστήματα στις ΗΠΑ. Πωλείται σε βάζο, κουτί ή ορθογώνιο σχήμα τυλιγμένο σε πλαστικό. Στα ασιατικά καταστήματα στις ΗΠΑ, μπορείτε κανονικά να το βρείτε εκεί που πουλάνε είδη Ινδονησίας. Το έτοιμο ντρέσινγκ έχει καλή γεύση και σας εξοικονομεί χρόνο και έτσι, μη διστάσετε να παραλείψετε τη συνταγή της σάλτσας φυστικιού και να χρησιμοποιήσετε την έτοιμη αν μπορείτε να τη βρείτε. Εγώ, ο ίδιος, κανονικά απλώς αγοράζω το έτοιμο και ετοιμάζω τα άλλα συστατικά. Μόλις τα άλλα συστατικά είναι έτοιμα, πρέπει απλώς να ακολουθήσετε τις οδηγίες για το ντρέσινγκ για να το φτιάξετε. Μόλις το ντρέσινγκ είναι έτοιμο, ανακατέψτε όλα τα υλικά με το ντρέσινγκ και παίρνετε μόνοι σας ένα γεύμα. Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, συνήθως αναμιγνύετε νερό με λίγη από την έτοιμη σάλτσα gado-gado. Συνήθως αγοράζω αυτό σε κουτί ή τυλιγμένο σε πλαστικό και είναι στεγνά στερεά σαν τούβλο. Γι 'αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε νερό για να το κάνετε υγρό. Συνήθως χρησιμοποιώ βραστό νερό γιατί το κάνει πιο εύκολο να μαλακώσει. Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείται καθορίζει τη συνοχή της σάλτσας, καθώς σε κάποιους μπορεί να αρέσει η παχιά και σε άλλους μπορεί να αρέσει η λεπτή. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ αυτό από βάζο, οπότε αν τυχόν το αγοράσετε, ακολουθήστε τις οδηγίες. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε μια εικόνα του έτοιμου bumbu gado-gado που πωλείται σε συσκευασία πλαστικού περιτυλίγματος.

Αν κοιτάξετε την εικόνα, θα παρατηρήσετε ότι δεν ανακάτεψα το ντρέσινγκ με τα άλλα συστατικά. Απλά το έριξα από πάνω. Αυτός δεν είναι ένας τυπικός τρόπος εξυπηρέτησης του Gado-Gado. Το έκανα μόνο για σκοπούς εικόνας, ώστε να μπορείτε να δείτε καθαρά τα άλλα συστατικά της εικόνας.

Ένα πράγμα που παρατήρησα στη συνταγή μου για σάλτσα φυστικιών είναι ότι φαίνεται καλύτερα την επόμενη μέρα. Έτσι, μπορείτε να προετοιμάσετε το ντύσιμο μια μέρα μπροστά αν προτιμάτε.

Σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει το τόφου επειδή τους φαίνεται ήπιο. Αυτό συμβαίνει επειδή το tofu πρέπει να προετοιμαστεί πριν το μαγειρέψετε. Το Tofu που μόλις παίρνετε από το κατάστημα έχει υγρό και έτσι, αν το μαγειρέψετε χωρίς να το ξεφορτωθείτε, δεν θα απορροφήσει τη γεύση του καρυκεύματος που του βάζετε. Για να προετοιμάσετε το tofu, δείτε την παρακάτω σημείωση.

Σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να μην αρέσει το tempeh και έτσι, βάζω το tempeh ως προαιρετικό στα συστατικά. Αν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε και δεν το έχετε ξαναγοράσει, μπορείτε να το βρείτε στο ψυγείο των βιολογικών ειδών στα κανονικά παντοπωλεία σας. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό, το tempeh προέρχεται από την Ινδονησία και είναι φτιαγμένο από ζύμωση σόγιας. Είναι πηγή πρωτεΐνης και έτσι, τρώγεται από χορτοφάγους για να αντικαταστήσει το κρέας. Όπως το tofu, μπορείτε να τηγανίσετε, να τηγανίσετε, να ψήσετε ή να το ψήσετε στη σχάρα. Οι Ινδονησιακοί κανονικά τηγανίζουν και τηγανίζουν. Μπορείτε να το μαρινάρετε για να δώσει περισσότερες γεύσεις και να το επεξεργαστείτε ψήνοντας ή ψήνοντας το στη σχάρα.

Αυτή η συνταγή εξυπηρετεί 4 άτομα.

  • 1 12 oz σταθερό tofu. Παρακαλούμε δείτε τις μεθόδους ή τη σημείωση παρακάτω για να μάθετε πώς να προετοιμάσετε το τόφου.
  • 4 αυγά βρασμένα, κομμένα κατά μήκος
  • Προαιρετικά: 1 tempeh, κομμένο σε μέγεθος μπουκιάς
  • Φυτικό λάδι για τηγάνισμα tofu, tempeh
  • Παγάκια για να κάνετε λουτρό πάγου
  • 1,5 φλιτζάνια κομμένα φασόλια κομμένα σε μήκος 2 "
  • 1 χαγιότ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους
  • 2 φλιτζάνια λάχανο σε φέτες
  • 1 πατάτα μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
  • 1 αγγούρι, κομμένο σε φέτες
  • 2 φλιτζάνια βλαστάρια φασολιών, ξεπλυμένα και στραγγισμένα
  • 4 φύλλα μαρούλι Romaine, κομμένα σε φέτες
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 1/2 κουταλάκι ταμάριντ διαλυμένο σε 2 κουταλιές βραστό νερό
  • Για σάλτσα σάλτσας φυστικιού: 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 1 κουταλιά της σούπας sambal oelek ή για γεύση. Χρησιμοποιώ τη μάρκα Huy Fong για sambal oelek αφού δεν προσθέτουν πάστα γαρίδας ή σκόρδο σε αυτό και έτσι, πήρα το πιπέρι τσίλι που χρειάζομαι χωρίς άλλες γεύσεις που δεν θέλω.
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 1,5 φλιτζάνια νερό
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 1 κομμάτι ζάχαρη φοίνικα ή για γεύση. Η ζάχαρη φοίνικα που αγόρασα συνοδεύεται από αρκετά στρογγυλά κομμάτια στερεάς φούσκας. Έτσι, χρησιμοποιώ 1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερα ή περισσότερα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο, κόψτε το με ένα μαχαίρι και χρησιμοποιήστε το ανάλογα με την ποσότητα που θέλετε.
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 3/4 φλιτζανιού φυστικοβούτυρο. Χρησιμοποιήστε λείο τύπο φυστικοβούτυρο αφού θέλουμε το ντρέσινγκ να είναι λείο.
  • Για ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού: 1,5 λάιμ, χυμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο λάιμ ή λιγότερο λάιμ ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
  • Για σάλτσα με σάλτσα φυστικιού: 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού ή για γεύση
  • Για σάλτσα με σάλτσα φυστικιού: 1 κουταλάκι αλάτι ή για γεύση
  • Προαιρετικά: πατατάκια γαρίδας. Παραλείψτε το εάν είστε χορτοφάγος.
  • Προαιρετικά: κρεμμύδια τηγανητά
  1. Προετοιμάστε το τόφου στραγγίζοντας, ξεπλένοντας και χτυπώντας το με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το πάνω από το φίλτρο και τοποθετήστε ένα δοχείο πάνω από το τόφου. Αφήστε το για 15 λεπτά περίπου. Το βάρος του δοχείου πάνω από το τόφου θα αποστραγγίσει περαιτέρω περισσότερο υγρό από το τόφου. Μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο από 15 λεπτά εάν έχετε περισσότερο χρόνο και θα αφαιρεθεί περισσότερο υγρό από αυτό. Στη συνέχεια, σκουπίστε το τόφου με χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε κύβους.
  2. Ενεργοποιήστε τη σόμπα και ζεστάνετε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τόφου στο τηγάνι για να τηγανίσουμε. Μην το μετακινείτε ή το αναποδογυρίζετε έως ότου η κάτω πλευρά γίνει ανοιχτόχρωμο καφέ. Μόλις το κάτω μέρος είναι ανοιχτό χρυσοκάστανο, γυρίστε το για να ψηθεί η πάνω πλευρά. Μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει. Μόλις τελειώσετε, βγάζετε το tofu από το τηγάνι και το βάζετε στο πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας. Εάν χρησιμοποιείτε tempeh, κάντε το ίδιο πράγμα, δηλαδή τηγανίστε μέχρι να ροδίσει ο πάτος, γυρίστε το από την άλλη πλευρά για να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και στραγγίστε το tofu σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα.
  3. Βράζουμε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα. Ενώ περιμένετε να αρχίσει να βράζει το νερό, ετοιμάστε λουτρό παγωμένου νερού γεμίζοντας τα δύο τρίτα ενός μεγάλου μπολ με παγάκια και νερό. Όταν βράζει το νερό, προσθέστε μακρά φασόλια και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με την προτίμησή σας. Προτιμώ το δικό μου ελαφρώς τραγανό αλλά στους περισσότερους αρέσουν εντελώς μαγειρεμένα. Μόλις τελειώσουν, αδειάστε το νερό και βάλτε τα φασόλια στο λουτρό παγωμένου νερού για περίπου 2 λεπτά. Αυτό θα σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διατηρήσει το χρώμα του. Βγάλτε τα μακριά φασόλια από το παγωμένο νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν στο σουρωτήρι για να απομακρυνθεί η περίσσεια νερού.
  4. Κάντε το βήμα 3 παραπάνω για το χαγιότ και το λάχανο. Για το chayote, προτιμώ να είναι πλήρως μαγειρεμένο, καθώς το τραγανό chayote μου φαίνεται ωμό. Εάν προτιμάτε το λάχανο ωμό, μπορείτε να παραλείψετε το μαγείρεμά του. Ωστόσο, παραδοσιακά το λάχανο μαγειρεύεται. Προτιμώ το τραγανό λάχανο τραγανό. Έτσι, το έβαλα μόνο σε βραστό νερό για περίπου 1 λεπτό ή και λιγότερο.
  5. Μαγειρεύουμε την πατάτα σε νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως. Μόλις ψηθεί, το στραγγίζετε.
  6. Αφήνουμε όλα τα λαχανικά στην άκρη ενώ φτιάχνουμε σάλτσα με σάλτσα από φυστίκια.
  7. Αποθεματικό χυμού tamarind απορρίπτοντας το tamarind.
  8. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Σοτάρετε το σκόρδο και το sambal oelek μέχρι το σκόρδο να γίνει αρωματικό. Προσθέστε 1,5 φλιτζάνια νερό, χυμό tamarind και ζάχαρη φοίνικα. Αφήστε τη ζάχαρη να διαλυθεί στο νερό πριν προσθέσετε φυστικοβούτυρο, χυμό λάιμ, σκόνη κρεμμυδιού και αλάτι. Ανακατέψτε την κατσαρόλα για να βεβαιωθείτε ότι το ντρέσινγκ είναι λείο. Δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερο αλάτι, χυμό λάιμ αν χρειάζεται.
  9. Μόλις το ντρέσινγκ γίνει λείο, αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
  10. Για να το σερβίρετε, χωρίστε όλα τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένου του αγγουριού, του μαρουλιού Romaine και των βλαστών φασολιών), του τόφου/τεμπέ και φέτες βραστά αυγά σε 4 πιάτα. Χωρίστε τη σάλτσα φυστικιών σε 4 μερίδες και ρίξτε κάθε μερίδα σε κάθε πιάτο. Ανακατέψτε το ντρέσινγκ με τα λαχανικά. Ρίξτε το με τσιπς γαρίδας και τηγανητά κρεμμύδια αν χρησιμοποιηθούν.
  • Προετοιμάστε το τόφου στραγγίζοντας, ξεπλένοντας και χτυπώντας το με χαρτί κουζίνας. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το πάνω από το φίλτρο και τοποθετήστε ένα δοχείο πάνω από το τόφου. Αφήστε το για 15 λεπτά περίπου. Το βάρος του δοχείου πάνω από το τόφου θα αποστραγγίσει περαιτέρω περισσότερο υγρό από το τόφου. Μπορείτε να το αφήσετε περισσότερο από 15 λεπτά εάν έχετε περισσότερο χρόνο και θα αφαιρεθεί περισσότερο υγρό από αυτό. Μετά από αυτό, σκουπίστε το τόφου με χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε κύβους.
  • Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ντρέσινγκ σάλτσας φυστικιού (bumbu gado-gado) σε ασιατικά παντοπωλεία. Έτσι, αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε και παραλείψτε την παραπάνω συνταγή σάλτσας φυστικιού. Επιβεβαιώστε ότι τα συστατικά που αναγράφονται στη συσκευασία δεν περιέχουν πάστα γαρίδας εάν είστε χορτοφάγος.

Όλες οι εικόνες, τα υλικά και οι συνταγές στο Indonesiancooking101.com προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε ή αναδημοσιεύετε τις συνταγές, τα υλικά ή τις εικόνες χωρίς προηγούμενη γραπτή άδεια από το Indonesian Cooking 101. Εάν θέλετε να μοιραστείτε αυτήν τη συνταγή, κοινοποιήστε τον σύνδεσμο και όχι ολόκληρη τη συνταγή.


Να κάνω μπροστά

Dressύξτε το ντρέσινγκ (Βήμα 1) για έως και 3 ημέρες.

Το ταμάρι με λιγότερο νάτριο, μερικές φορές ονομάζεται tamari "lite", μειώνει την ποσότητα αλατιού ανά μερίδα κατά 50% σε σύγκριση με την κανονική έκδοση-και χωρίς να θυσιάζει τη γεύση (τα δοκιμάσαμε δίπλα-δίπλα σε μια τυφλή δοκιμή γεύσης). Έχει ακόμη 100 mg λιγότερο νάτριο από τη σάλτσα σόγιας χαμηλού νατρίου. Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή ευαισθησία στη γλουτένη πρέπει να χρησιμοποιούν σάλτσες σόγιας που φέρουν την ένδειξη «χωρίς γλουτένη», καθώς η σάλτσα σόγιας μπορεί να περιέχει σιτάρι ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη.


Δες το βίντεο: Gado Gado Indonesian Salad with Peanut Sauce - 加多加多 (Ιανουάριος 2022).