Αλλα

Ένα άλλο είδος Gazpacho


Αυτή τη φορά θέλω να σας παρουσιάσω μια άλλη καλή κρύα σούπα, δηλαδή ένα διαφορετικό είδος γκασπάτσο από το κλασικό. Είναι μια νέα συνταγή, που δημιουργήθηκε από εμένα σε μια λεπτή στιγμή, δηλαδή για να φέρει τα οφέλη της κατά του κρυολογήματος. Όπως γνωρίζουμε το Gazpacho είναι μια σούπα ντομάτας ισπανικής προέλευσης που σερβίρεται κρύα. Γιατί σταμάτησα στο Gazpacho; Επειδή είναι θρεπτική, δροσιστική και περιστασιακά (διαβάστε όταν ο Teo κρυώνει) αυτή η σούπα καταπολεμά επίσης το κρύο που προκαλείται σε αυτή την περίπτωση από τον κλιματισμό.

  • -1 κιλό καλά ωριμασμένες ντομάτες
  • -1 λίτρο νερό
  • -1 κολοκυθάκια
  • -1 μεγάλο καψούρι
  • -1 καυτερές πιπεριές
  • -1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
  • -2 κρεμμύδια
  • -2 μήλα
  • -1 σύνδεσμος μαϊντανός
  • -1 σύνδεσμος leustean
  • -3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • -λίγα φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • -μια χούφτα πράσινα φασόλια
  • -άλας

Μερίδες: 5

Ωρα προετοιμασίας: λιγότερο από 60 λεπτά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Ένα άλλο είδος Gazpacho:

Για να ετοιμάσω αυτό το gazpacho χρειάστηκα μερικές ωριμασμένες ντομάτες με τις οποίες προχώρησα ως εξής: επεξεργάστηκα τη μισή ποσότητα ντομάτας στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να αποκτήσω έναν πουρέ. Έβρασα αυτό το πουρέ ντομάτας σε ένα λίτρο νερό. Πριν κατακαθίσει το νερό για περίπου 10 λεπτά, έσφιξα μερικά πράσινα φασόλια και μερικές θήκες στο τηγάνι. Το έκανα μόνο για να μην σκοτώσω τα θρεπτικά συστατικά στα πράσινα φασόλια, το άφησα να βράσει ακριβώς για να μαλακώσει λίγο. Όταν έβρασε το νερό, έκλεισα τη φωτιά, πρόσθεσα μια πρέζα αλάτι και άφησα τη σούπα να κρυώσει.

Ξεχωριστά, επεξεργάστηκα τις υπόλοιπες ντομάτες για τον επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τους οποίους πρόσθεσα μήλα, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, φασόλι, σκόρδο, μαϊντανό, βασιλικό, λάρι και ελαιόλαδο. Τα άφησα όλα στο ρομπότ μέχρι να πάρω έναν πουρέ. Όταν όλα ήταν ομοιογενή, έκλεισα το ρομπότ και πρόσθεσα αυτό το μείγμα στη σούπα που είχα αρχικά ετοιμάσει και που είχε κρυώσει εν τω μεταξύ.

Το αποτέλεσμα ήταν μια αναζωογονητική και πολύ αρωματική και ευχάριστη γεύση σούπα που σερβίρισα σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι νόστιμο και θα καταναλωθεί με ευχαρίστηση ακόμα κι αν δεν κρυώνουμε :)


Το αγαπημένο μου είναι το ανδαλουσιανό γκασπάτσο

Αν και έχουμε ήδη δει ότι υπάρχουν χίλιες και μία προσαρμογές αυτού του πιάτου, η αλήθεια είναι ότι η αγαπημένη μου είναι αυτή της ζωής. Η συνταγή λοιπόν που θα σας διδάξω πώς να ετοιμάσετε σήμερα είναι η παραδοσιακή συνταγή γκασπάτσο, που παρασκευάζεται με ντομάτα, αγγούρι, πράσινη πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, λάδι και ξύδι. Είναι μια εποχιακή συνταγή, οπότε αυτά τα συστατικά είναι εύκολο να τα βρείτε και επίσης σε πολύ προσιτή τιμή. Για να προετοιμάσετε το gazpacho χρειάζεται μόνο να έχετε ένα μεγάλο μπλέντερ ή τεμαχιστή, όπως αμερικάνικα μπλέντερ. Στην περίπτωσή μου, χρησιμοποίησα το Thermomix.

Πριν πάω για την εξήγηση της συνταγής, θέλω να σας δώσω μερικές συμβουλές για να πάρετε το τέλειο gazpacho:

  • Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καλά ωριμασμένες ντομάτες τύπου αχλαδιού, καθώς πρόκειται για μια πολύ σαρκώδη ποικιλία ντομάτας.
  • Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν ψίχουλα ψωμιού για να πήξουν, αλλά αν έχετε ένα ισχυρό μπλέντερ δεν είναι απαραίτητο, καθώς το ίδιο το μπλέντερ θα γαλακτωματοποιήσει το γκασπάτσο και θα του δώσει σώμα.
  • Εάν το μπλέντερ σας είναι ισχυρό, μπορείτε να αντικαταστήσετε λίγο από το νερό με παγάκια και έτσι μπορείτε να σερβίρετε φρέσκο ​​γκασπάτσο επί τόπου.
  • Τέλος, θα δείτε ότι στη συνταγή μου εκμεταλλεύομαι πλήρως τα λαχανικά. Υπάρχουν εκείνοι που κάποτε έφτιαχναν το γκασπάτσο, το περνούσαν από ένα σουρωτήρι ή έναν Κινέζο για να γίνει πιο λεπτό. Προτιμώ να μην το κάνω, όχι μόνο εξοικονομώ χρόνο, αλλά έχει και πολύ γεύση και περισσότερο σώμα.

Και με αυτή τη συνταγή σας εύχομαι καλό καλοκαίρι! Η πιο αναμενόμενη εποχή του χρόνου έφτασε επιτέλους για πολλούς. Απολαύστε τον ήλιο (αλλά προστατευτείτε σωστά), τη ζέστη και τις μεγάλες μέρες. Spεκάστε πολύ στην πισίνα και στην παραλία και μην ξεχάσετε να ενυδατωθείτε καλά! Το να πίνεις κρύες σούπες είναι συχνά ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρεις βιταμίνες και μέταλλα ενώ ενυδατώνεσαι και δροσίζεσαι.

Ανυπομονώ να σας δω την επόμενη εβδομάδα με νέες vegan συνταγές. Μια αγκαλιά σε όλους!


  • - Για 6 άτομα:
  • 1.250 κιλά ώριμες ντομάτες
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μικρό αγγούρι
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 250 γραμμάρια ψίχουλα ψωμιού από την προηγούμενη ημέρα
  • κρύο νερό
  • παρθένο ελαιόλαδο
  • ξύδι
  • σάλι

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και ψιλοκόψτε τους σπόρους. (Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, μπορείτε να τις ζεματίσετε για λίγο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό).

Chιλοκόβουμε τις ντομάτες (κράτηση ένα), πιπέρι (κράτηση ένα κομμάτι), κρεμμύδι (μισό αποθεματικό) και αγγούρι (κράτηση ένα κομμάτι). Βάλτε τα πάντα στο μπλέντερ, προσθέστε 3/4 μέρος του ψωμιού (κρατήστε το υπόλοιπο) εμποτισμένο με νερό.

Προσθέστε λάδι, ξύδι και αλάτι για γεύση και αλέστε.

Χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ καλά αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά. Κατά το σερβίρισμα μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια.

Chιλοκόβουμε τα λαχανικά και το ψωμί που είχαμε προηγουμένως δεσμεύσει σε τετράγωνα και τοποθετούσαμε τα πάντα σε ένα πιάτο, έτσι ώστε ο καθένας να σερβίρει ό, τι θέλει.


Συμβουλές για να φτιάξετε το τέλειο gazpacho

  • Η ντομάτα, η πραγματική: Είναι το κύριο συστατικό του gazpacho και ως εκ τούτου πρέπει να χρησιμοποιούμε ποιοτικές ντομάτες. Είναι αλήθεια ότι στις μέρες μας είναι αρκετά δύσκολο να βρεις ντομάτες που «έχουν γεύση ντομάτας», αλλά αν μπορούμε να τις βρούμε, πρέπει να χρησιμοποιήσεις ντομάτες πολύ κόκκινες, μαλακές. Εάν χρησιμοποιείτε πράσινες ντομάτες θα βγει πολύ άσχημα. Ντομάτες αγγουριού ή ντομάτες αχλάδι είναι τα καλύτερα και πάντα με έντονο κόκκινο χρώμα που φαίνεται ώριμο.
    Ελαιόλαδο πάντα: Περιττό να πω, το λάδι πρέπει να είναι ελαιόλαδο, αν έχουμε την ευκαιρία να προσθέσουμε καλύτερα έξτρα παρθένο.
  • Τα λαχανικά: Όσον αφορά τα λαχανικά, νομίζω ότι το ίδιο με τις ντομάτες, αν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πολύ καλύτερη ποιότητα. Αν και πραγματικά πρωταγωνιστής είναι η ντομάτα.
  • Προσοχή στο σκόρδο: Είναι πολύ καλύτερο να βάζετε σκόρδο λίγο -λίγο και πάντα χωρίς καρδιά για να μην επαναλαμβάνεται. Πάντα έβαζα το σκόρδο από δωμάτιο σε δωμάτιο για να δω αν θα βρω το τέλειο σημείο. Κάποτε του έβαλα πάρα πολύ και ήταν αδύνατο να πιω το γκασπάτσο.
  • Umbίχα ψωμιού, προαιρετικό για μένα: Το γκασπάτσο με ψωμί είναι μια απόλαυση, αλλά αν σας αρέσει ένα καλό ελαφρύ γκασπάτσο είναι καλύτερα να μην το βάλετε. Για μένα το ψωμί είναι προαιρετικό αλλά το να είναι μια συνταγή τόσο παραδοσιακή όσο το gazpacho ίσως να μην το βάζεις είναι ιεροσυλία, δεν το βάζω. Επιπλέον, το ψωμί χρησιμοποιείται και ως παχυντικό, οπότε αν δεν το βάλουμε μπορούμε να πιούμε το γκασπάτσο σαν να ήταν «αναψυκτικό».
  • Προσοχή στο ξύδι: Το ξύδι είναι πάντα κρασί, μην σκεφτείτε να βάλετε ξύδι Modena πάνω του (κάποιοι θα μπορούν). Από την άλλη, προσθέτουμε πάντα λίγο λίγο το ξύδι.
  • Cύχεται στο ψυγείο ή με πάγο;: Σε αυτή τη συνταγή θα μπορούσα να το λαχταρώ και να του βάλω πάγο αλλά αν έχω χρόνο προτιμώ να το κρυώσω στο ψυγείο καθώς ο πάγος ποτίζει το γκασπάτσο.
  • Τι ποσότητες από κάθε συστατικό;: Ας δούμε εδώ όλες τις συζητήσεις και απαντώ πάντα ... όπως θέλει ο καθένας. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσει με πολύ αγγούρι, που γνωρίζουν πολλά για το σκόρδο, που είναι χαλαρά με ξύδι κλπ. Υπάρχουν τόσες πολλές γεύσεις και τρόποι για να φτιάξετε γκασπάτσο, οπότε δεν υπάρχει σωστός τρόπος για να το κάνετε, αλλά αν μερικοί κύρια συστατικά που χρησιμοποιούν. Εγώ σε αυτή τη συνταγή σας λέω λίγο πολύ τις τέλειες ποσότητες μου, αλλά είναι η ταπεινή μου γνώμη, το καθένα που σας ταιριάζει.

Για μένα αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι ένα μαλακό γαζπάτσο με ένα άγγιγμα κύμινου και περνούσε πάντα από έναν Κινέζο για να μπορεί να πιει σε ένα ποτήρι, σε πολλούς αρέσει σε ένα μπολ με σκοντάφτει αλλά για μένα ένα φρέσκο ​​ποτήρι με δυο πάγους με τρελαίνει. Μερικές φορές φτιάχνω γκασπάτσο χωρίς αγγούρι γιατί πολλές φορές περνάω και δεν καταλήγει να με πείθει.

Όταν σερβίρετε gazpacho, είναι καλύτερο να το κάνετε με μερικά σκοντάφτει πιπέρι, κρεμμύδι και ψωμίΤο Είναι κάτι που κάνουν συνήθως στα μπαρ και νομίζω ότι δεν το έχω κάνει ποτέ στο σπίτι γιατί μου αρέσει να πίνω, αλλά το προτείνω γιατί του δίνει μια υπέροχη πινελιά.

Πάμε με το συνταγή γκασπάτσο, και θυμηθείτε ότι η ποσότητα των συστατικών του gazpacho είναι πολύ προσωπική, δηλαδή το καθένα θα σας δώσει την άποψή σας.


Με τι δροσίζεσαι αυτό το καλοκαίρι; Δοκιμάστε το Gazpacho, την καλύτερη σούπα τις ζεστές μέρες

Αν θέλετε να περάσετε τις διακοπές σας στις όμορφες πόλεις της Ισπανίας, τότε πρέπει να ξέρετε πώς να πολεμήσετε ενάντια στις ζεστές καλοκαιρινές μέρες που χαρακτηρίζουν την Ιβηρική Χερσόνησο. Η γαστρονομία σας προσφέρει μια αποτελεσματική λύση για να σας δροσίσει: gazpacho.

Το Gazpacho είναι μια κρύα σούπα από ψωμί, ελαιόλαδο, ξύδι και ωμά λαχανικά. Ντομάτες, αγγούρια, πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο είναι τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούν οι κάτοικοι της Ιβηρικής Χερσονήσου για να αποκτήσουν αυτό το απλό και δροσιστικό πιάτο, αν και η σύνθεση διαφέρει ανάλογα με την περιοχή.

Η προέλευση του είναι ελαφρώς αβέβαιη, αλλά οι ερευνητές πιστεύουν ότι προέρχεται από την Ανδαλουσία, όπου τόσο τα φρέσκα λαχανικά όσο και το ελαιόλαδο είναι άφθονα. Πιστεύουν ότι οι χωρικοί της νότιας Ισπανίας απολαμβάνουν την έντονη γεύση ντομάτας για αιώνες και ότι είναι επίσης αυτοί που έχουν σκορπίσει το γκασπάτσο σε όλη τη χώρα.

Αυτό είναι ένα από τα πιο διάσημα ιβηρικά πιάτα στον κόσμο και έχει ενδιαφέρουσα ιστορία.

Η εξέλιξη της παραδοσιακής σούπας

Από τα δειλά ξεκινήματα στα οποία το ετοίμαζαν οι νοικοκυρές και μέχρι τώρα, το gazpacho έχει υποστεί κάποιες αλλαγές. Σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο και έφερε διάφορα ονόματα, συμπεριλαμβανομένου του ajoblanco και του salmorejo.

Οι ειδικοί λένε ότι οι ντομάτες έγιναν το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου μόνο τον δέκατο ένατο αιώνα και ότι μέχρι τότε ονομαζόταν gazpacho οποιαδήποτε σούπα ή ζωμός που λαμβάνεται από ψωμί, λάδι, ξύδι, αλάτι και άλλα συστατικά.

Από το παρελθόν στο παρόν

Μόλις τα αποτελέσματα του τουρισμού άρχισαν να γίνονται αισθητά, το gazpacho κέρδισε μια απερίγραπτη δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Επιπλέον, καθώς η τεχνολογία εξελίσσεται, οι σεφ κατάφεραν να καθορίσουν μια βέλτιστη θερμοκρασία στην οποία θα διατηρήσουν τη σούπα και θα ψιλοκόψουν τα συστατικά πολύ καλύτερα και πιο εύκολα.

Ποικιλίες gazpacho

Το πιο δημοφιλές gazpacho είναι το Ανδαλουσιανό. Θεωρείται ένα είδος μείγματος μεταξύ σούπας και σαλάτας, σερβίρεται συχνά ως χυμός τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Το Gazpacho παρασκευάζεται επίσης στην Καστίλλη, όπου οι ντόπιοι προτιμούν να το σερβίρουν πιο ζεστό, σε σκληρούς και ξηρούς χειμώνες.

Στο La Mancha, το σνακ περιέχει επίσης κυνήγι ή κοτόπουλο. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, υπάρχει το gazpacho που επεξεργάζεται και πωλείται σε μεγάλα καταστήματα και σούπερ μάρκετ. Βρίσκεται στο κουτί, όπως κάθε άλλος χυμός, και θεωρείται παρηγορητικό φαγητό για όσους δεν μπαίνουν στην κουζίνα τις καλοκαιρινές μέρες.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση αυτής της τροφής στο σώμα;

Το ερώτημα είναι & ldquo. Τι οφέλη έχει; & Rdquo. Δεδομένου ότι τα συστατικά δεν βράζουν, ψήνονται ή τηγανίζονται, διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά τους. Όσοι το καταναλώνουν θα έχουν υψηλή πρόσληψη βιταμίνης Α, C, Ε, υδατανθράκων, μετάλλων, φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών στο σώμα.

Η τακτική κατανάλωση gazpacho μειώνει τον καρκίνο και ικανοποιεί την επιθυμία για κάτι καλό και δροσιστικό. Όλε!

Ενεργοποιώντας και χρησιμοποιώντας την πλατφόρμα σχολίων συμφωνείτε ότι τα προσωπικά σας δεδομένα θα υποστούν επεξεργασία από την PRO TV S.R.L. και Εταιρείες Facebook σύμφωνα με την Πολιτική απορρήτου PRO TV, αντίστοιχα την Πολιτική Χρήσης Δεδομένων Facebook.

Το πάτημα του παρακάτω κουμπιού αντιπροσωπεύει τη συμφωνία σας με τους ΟΡΟΥΣ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΟΥΣ ΤΗΣ ΠΛΑΤΦΟΡΜΑΣ ΣΧΟΛΙΟΥ.


Γαζπάτσο καρπούζι

Ένα από τα φρούτα που καταναλώνονται περισσότερο το καλοκαίρι, γεμάτο βιταμίνες και ιδανικό για ένα γευστικό και δροσιστικό γκασπάτσο.

Συστατικά:

  • 250 γρ καρπούζι χωρίς σπόρο
  • 4 ή 5 ντομάτες τύπος αχλαδιού
  • 1 κομμάτι πράσινο πιπέρι
  • ένα δόντι του Αυτό
  • λάδι παρθένα ελιά
  • άλας
  • βαλσάμικο ξύδι

Παρασκευή:

  • Πλύνετε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και καθόμαστε σε μια υψηλή κανάτα.
  • Chιλοκόβουμε το καρπούζι και προσθέστε στην κανάτα.
  • Πλένουμε το πιπέρι και προσθέστε σε κομμάτια στα υπόλοιπα συστατικά.
  • Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρέστε το μικρόβιο και ανακατέψτε.
  • Αλέθουμε καλά μέχρι να ληφθεί ένας πολύ λεπτός πουρές.
  • Σουρώνετε μέχρι να αφαιρεθεί το δέρμα και σπόρος ντομάτας
  • Συντρίβουμε τον εαυτό μας ξανά και προσθέστε κρύο νερό, λάδι, αλάτι και ξύδι της modena για γεύση.

Gazpacho Andaluz I

Πλύνετε καλά όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε το κολοκυθάκι, ψιλοκόψτε και πιέστε το χυμό. Εάν δεν είναι αρκετά ώριμα για να το διευκολύνουν, μεγαλώστε ένα σταυρό στο πίσω μέρος της ντομάτας και λουστείτε για ένα λεπτό σε βραστό νερό. Όχι όμως περισσότερο γιατί μπορεί να επηρεάσει τη φρεσκάδα της. Εάν έχετε ένα φίλτρο chino, αυτή η λειτουργία δεν είναι απαραίτητη, καθώς θα διατηρήσει τυχόν μη ανακατεμένα κελύφη. Προσωπικά, προτιμώ να τα αφήσω ακριβώς λόγω της πρόσληψης βιταμινών από τη φλούδα της ντομάτας.

Εάν έχετε ένα μίξερ εμβόλου, σας συνιστώ να το χρησιμοποιήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, βάλτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο, κόψτε τα κομμάτια εκ των προτέρων και αρχίστε να ανακατεύετε βυθίζοντας σταδιακά το έμβολο σε αυτό.

Για τις παραπάνω ποσότητες έβαλα 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, αλλά εξαρτάται από τη γεύση του καθενός, γι 'αυτό σας προτείνω να βάλετε μόνο μία κουταλιά της σούπας στην αρχή και θα προσθέσετε περισσότερες στην πορεία.

Η ποσότητα του ξιδιού που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τον βαθμό οξύτητάς του. Ένα ξύδι 9º δεν είναι το ίδιο με ένα ξύδι 6º - το συνηθισμένο στην Ισπανία - και έτσι χρησιμοποίησα 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 6º. Σε περίπτωση που έχετε ρίξει λίγο περισσότερο ξύδι, προσαρμόστε την οξύτητα με λίγη ζάχαρη. Το μηλόξυδο ή άλλα φρούτα δεν συνιστώνται.

Πρόσθεσα το ελαιόλαδο στο τέλος και ειλικρινά, το έβαλα εκτός οράματος. Θα έλεγα ότι θα ήταν περίπου 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το οποίο πρέπει να είναι το καλύτερο: έξτρα παρθένο. Δεν μου αρέσει να το χρησιμοποιώ κατά την ανάμειξη γιατί λόγω της ταχύτητας και του σκόρδου μπορεί να βγει ένα είδος πάστας που αλλάζει το χρώμα του τελικού προϊόντος.

Αφήστε το να κρυώσει για μερικές ώρες ή μπορείτε να το σερβίρετε απευθείας από το μπολ με ένα παγάκι. Τα μικρά κομμάτια λαχανικών που χρησιμοποιούνται, εκτός από τις ντομάτες και το σκόρδο, τοποθετούνται συνήθως δίπλα σε ένα πιάτο, αφήνοντας στην εκτίμηση του κάθε δείπνου να τα χρησιμοποιήσει. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με μικρά κρουτόν τοστ σε λάδι - κρουτόν.

Ένα γεύμα τις ζεστές μέρες, ένα ποτό το απόγευμα ή ακόμα και ένα απεριτίφ το βράδυ.

Σερβίρετε κρύο, με ή χωρίς κρουτόν.
Ποιος καλύτερος τρόπος για να δροσιστείτε για μεσημεριανό γεύμα, ένα μικρό απογευματινό σνακ ή ακόμα και ένα ζεστό καλοκαιρινό δείπνο από αυτή την κρύα σούπα τόσο απλή με τα συστατικά της - ντομάτες, αγγούρια, κρεμμύδια, πιπεριές, σκόρδο και ελαιόλαδο. Ελιές;

Νομίζω ότι είναι ένα από τα τρόφιμα που καθορίζουν πλήρως αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως «μεσογειακή διατροφή».

Η ιστορία αυτής της σούπας έχει βαθιές ρίζες στην κουζίνα της Ανδαλουσίας, πολύ πριν από την ανακάλυψη του Νέου Κόσμου και τη μεταφορά σπόρων ντομάτας και πιπεριού στην Ευρώπη. Με την πάροδο του χρόνου και σε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα με αυτό το όνομα, το gazpacho έχει υποστεί πολλές μετατροπές και μόνο στις αρχές του δέκατου ένατου αιώνα άρχισε να παίρνει το σημερινό του περίγραμμα.

Πρώτα απ 'όλα, ας αναθεωρήσουμε λίγο τη λέξη "gazpacho" η οποία, αν και φαίνεται περίεργη, στα σημερινά Καστιλιανά, η έννοια και η προέλευση είναι εντελώς άγνωστες.

Στο "Tesoro de la lengua castellana o española" - "Ο θησαυρός της καστιλιάνικης ή της ισπανικής γλώσσας" από το 1611, ο Sebastian de Covarrubias περιγράφει το gazpacho ως εξής: "ένα είδος ψίχουλας φτιαγμένο με φρυγανιά, λάδι και ξύδι και άλλα που έβαζαν , με το οποίο τα τρίβει όλα μαζί - σε γουδί ». Είναι τροφή θεριστών και απλών ανθρώπων και το ονόμασαν όπως ήρθαν. Αλλά ας πούμε ότι η καταγωγή είναι από την Τοσκάνη "guazo" ή "guazato", που σημαίνει ένα είδος παχύτερου στιφάδου ή σούπας, στο οποίο επιπλέουν κομμάτια κάποιου κρέατος και στα οποία το ψωμί μαλακώνει καλύτερα ".

Η παραπάνω περιγραφή δεν καθορίζει σαφώς τη μαγειρική διαδικασία, αλλά κάνει μόνο κάποιες αναφορές σε διαφορετικό πιάτο της Τοσκάνης και αναφορές στην ίδια διάλεκτο.

Ως αποτέλεσμα, μεταξύ 1726-1739, όταν η Ακαδημία Real Castilian δημοσίευσε το πρώτο λεξικό της Καστίλιας, εμφανίζεται η ακόλουθη περιγραφή: «ένα συγκεκριμένο είδος σούπας ή στιφάδο, που συνήθως παρασκευάζεται με κομμάτια ψωμιού από ψίχουλα, λάδι, ξύδι. , το σκόρδο και άλλα υλικά σύμφωνα με το γούστο του καθενός είναι ένα τυπικό φαγητό μεταξύ θεριστικών και ανθρώπων από μικρά χωριά ». Είναι επίσης η πρώτη περιγραφή που περιλαμβάνει σκόρδο μεταξύ των συστατικών.

Τέλος, το 1954 στο "Diccionario crítico etimológico de la lengua castellana" λέγεται ότι προέρχεται από το πορτογαλικό "caspacho" το οποίο με τη σειρά του προέρχεται από την προρωμαϊκή "caspa" - bucatica, farama στα μοζαραβικά τελειώματα - τα Mozarabs γενικά ονομάζονταν όλους εκείνους που δεν πίστευαν στο Ισλάμ κατά τη διάρκεια της μαυριτανικής κατοχής. Το επίθημα - αχό φαίνεται να είναι Μοζαραμπικό και απλώνεται κυρίως σε όλη την Ανδαλουσία, μέχρι σήμερα.

προέλευση
Κατά τη διάρκεια της ρωμαϊκής κατοχής της χερσονήσου, έμειναν πηγές από την περιοχή της Σεβίλλης - όπου γεννήθηκε ο αυτοκράτορας Τραϊανός / Τραχανός - γιος της Θράκης. - η οποία περιγράφει τους Ρουμάνους στρατιώτες που πίνουν ένα λιτό ποτό από κρασί από ξύδι και το οποίο αποκαλούσαν πόσκα. Ποιος ξέρει, ίσως οι Ρουμάνοι στρατιώτες ήταν αυτοί που ανακάτεψαν λάδι και σκληρυμένο ψωμί σε αυτό το ποτό, φτιάχνοντας ένα πρωτόγονο είδος γκασπάτσο που θα μπορούσε να πιει, ένα είδος αναλώσιμου. Ο συγγραφέας της Αινειάδας, Βιργίλιος, περιγράφει αυτή τη συνήθεια να δροσίζεσαι με μαλακό ψωμί ή άλλα υλικά στον «1ο αιώνα». Λέει ότι ένας σκλάβος πρόσφερε στους θεριστές ένα ποτό φτιαγμένο με τριμμένο σκόρδο, βότανα και ζαχαρούχο κρασί. Υποτίθεται ότι ο σκλάβος είχε ετοιμάσει το moretum, ένα δημοφιλές πιάτο στην αρχαία Ρώμη.

Το αγγούρι υποτίθεται ότι προέρχεται από την Ινδία και εισήχθη από τους Έλληνες, αργότερα από τους Ρωμαίους στην επαρχία της Ισπανίας. Το σίγουρο είναι ότι αυτό το ουράνιο τόξο έφτασε στον Νέο Κόσμο κατά τη διάρκεια της μεγάλης ισπανικής αποικίας και επέκτασης.

Το σκόρδο, αν και οι περισσότεροι πίστευαν, μέχρι τον δέκατο ένατο αιώνα, προερχόταν από τη Σικελία, αποδείχθηκε ότι προέρχεται από την Κεντρική Ασία, με τους Έλληνες να το επιβάλλουν για πρώτη φορά στην Ευρώπη και να γίνονται αμέσως αποδεκτοί στην έννοια της μεσογειακής διατροφής.

Το πιπέρι ήταν ένα από τα πρώτα λαχανικά που έφεραν από τον Νέο Κόσμο και υιοθετήθηκαν αμέσως στην Ιβηρική χερσόνησο, και όχι μόνο.

Οι ντομάτες εισήλθαν στην Ευρώπη στα μέσα του 16ου αιώνα, προερχόμενες από τον Νέο Κόσμο και η πρώτη πύλη ήταν, λόγω του μονοπωλίου, η Καστίλλη. Αλλά η πρώτη αναφορά στην καλλιέργεια, τη φροντίδα και την ιδιοκτησία ανήκει στον μοναχό Gregorio de Los Rios το 1777. Αλλά μόνο τον 19ο αιώνα προστέθηκε στο ανδαλουσιανό γκασπάτσο γνωστό σήμερα.

Όπως είπα και πριν, το gazpacho παρασκευάζεται από την εποχή του χαλιφάτου Al-Andalus και ήταν ένα μείγμα σκόρδου, ξηρού ψωμιού, λαδιού, ξιδιού και αλατιού, όλα τα συστατικά αλέθονται και αναμιγνύονται σε γουδί / γουδί, όλα τα απαραίτητα θεωρείται χαλάλ από τη μουσουλμανική θρησκεία. Υπάρχει ακόμα ένας "δισέγγονος" αυτής της πρώτης σούπας που ονομάζεται ajoblanco, προσθέτοντας ένα νέο συστατικό - θρυμματισμένο ωμό μεσαίο.

Καθώς, χάρη στην ανακάλυψη του Νέου Κόσμου από τον Κολόμβο, νέα λαχανικά, φρούτα μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη και άρχισε η καλλιέργεια και η κατανάλωση από τους Ευρωπαίους, άρχισαν να προστίθενται σε αυτήν τη σούπα. Υποτίθεται ότι η επόμενη «νέα καταχώρηση» στη λίστα των συστατικών ήταν αγγούρια και πράσινες πιπεριές, εξ ου και μια σειρά από συνταγές και παραλλαγές πράσινου γκασπάτσο.

Μερικές φορές υπάρχει σύγχυση μεταξύ της Ανδαλουσίας και του La Mancha-Galiano. Ο Gazpacho galiano αναφέρθηκε για πρώτη φορά στο γνωστό μυθιστόρημα του Cerrvantes - Don Quixote de la Mancha, με το ίδιο όνομα και αναφέρεται σε ένα ζεστό πιάτο, που παρασκευάζεται με ψωμί, αλάτι και κομμάτια κουνελιού, κοτόπουλο, ορτύκια ή λαγό - είδη άγριου κουνελιού. Και όμως αυτό το πιάτο θεωρείται από τους ιστορικούς ως το κύριο πιάτο των θεριστών / εργαζομένων στο χωράφι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά την εποχή των Ισπανών γαιοκτημόνων, οι εργάτες πληρώνονταν με «δύο λίρες ψωμί και λάδι για το γκασπάτσο». Οι εργαζόμενοι εκμεταλλεύτηκαν το γεγονός ότι έπρεπε να μαγειρέψουν τα υπόλοιπα υπολείμματα, που γινόταν συχνά στις καλύβες των ανδαλουσιανών εργατών και ως εκ τούτου η χρήση του κρέατος κυνηγιού ως νέο συστατικό. Ο υπεύθυνος για την προετοιμασία του φαγητού έλαβε το όνομα gaspachero ή galiano, ανάλογα με την περιοχή προέλευσης.

Η σύζυγος του Ναπολέοντα Γ ', Ευγενία ντε Μοντίχο, είναι υπεύθυνη για τη διέλευση των συνόρων της Ισπανίας. Αν και υπήρχαν πολλά ταξίδια από την εποχή του Ρομαντισμού μέσω της Ισπανίας που περιέγραφαν, στα ταξιδιωτικά τους απομνημονεύματα, την κατανάλωση ενός πιάτου με αυτό το όνομα, αλλά λευκό.

Τον δέκατο ένατο αιώνα πέρασε από την κουζίνα των απλών ανθρώπων στην κουζίνα της αστικής τάξης και είναι ακριβώς η στιγμή που αλλάζει ο τρόπος σερβιρίσματος του: προστίθενται μικρά κομμάτια μεταχειρισμένων λαχανικών, που ονομάζονται τροπέζονες. Η διαφορά μεταξύ του κοινού gazpacho και του αστικού gazpacho είναι ακριβώς ο σκοπός του: οι εργαζόμενοι χρειάζονταν ένα αρκετά σταθερό φαγητό πλούσιο σε βιταμίνες κατά τη διάρκεια των καυτών καλοκαιριών στο νότο της χώρας.

Η Μαίρη Ράντολφ περιγράφει στο βιβλίο της το 1860 Η νοικοκυρά της Βιργίνας μια γασπατσο-ισπανική συνταγή ως "μια ελαφριά σαλάτα, φτιαγμένη σε στρώσεις και με κρουτόν".

Στις αρχές του εικοστού αιώνα, ένας Αμερικανός πολωνικής καταγωγής, ο Stephen J. Ο Poplawski, μετά από χρόνια εμπειρίας, καταφέρνει να κατοχυρώσει με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως μπλέντερ - υγροποιητής στα βρετανικά αγγλικά. Αν και ο αρχικός σκοπός και η χρησιμότητά του προορίζονταν για τα νοσοκομεία να αναμειγνύουν φρούτα και λαχανικά με φάρμακα, μετά από μια διαμάχη στη δεκαετία του 1950 η τελική του χρήση ήταν ως συσκευή. Κάτι που διευκόλυνε τη δημιουργία της σημερινής κρύας σούπας.

Το 1983 ο Rafael de Aquino εφηύρε το βιομηχανικό gazpacho, πουλώντας το φρέσκο ​​και φυσικό προϊόν μέσω της εταιρείας του "La Gazpachera Andaluza". Γνωρίζει μια ιδιαίτερη αξία κατά τη διάρκεια της Expo Sevilla 92 και από εδώ το να το βρεις σε όλα τα σούπερ μάρκετ λόγω ψύξης σε τετράτουβλο ήταν μόνο ένα βήμα. Φυσικά, δεν μπορείτε να συγκρίνετε τη γεύση ενός τετρά γκαζπάτσο. Τούβλο με σπιτικό!

Ορισμένοι γαστρονομικοί κριτικοί, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, αναφέρονται στο gazpacho ως μείγμα σούπας και σαλάτας. Κατά τη γνώμη μου, δεν είναι κάτι παράταιρο, η τελική γεύση μου θυμίζει τον αιώνιο «καβγά» στην οικογένεια, όταν παλεύαμε να καταναλώσουμε μουσκεμένο ψωμί στο χυμό από τη σαλατιέρα!

Το όνομα "Ανδαλουσίας" αναφέρεται στο γεγονός ότι αυτή που το έφερε στο σημερινό επίπεδο είναι η περιοχή της Ανδαλουσίας, αν και, όπως ανέφερα, υπάρχουν επίσης λευκά ή πράσινα γκασπάτσο, ή ακόμα και μόνο με ντομάτες, λάδι, ξύδι και ψωμί, όπως το salmorejo.

Ακόμα και στην περιοχή υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές και μέθοδοι επεξεργασίας, με ποσότητες υλικών που διαφέρουν από σπίτι σε σπίτι ή όπως θα λέγαμε, πόσες καλύβες, τόσες συνήθειες.

Εν κατακλείδι, υπάρχουν τα ακόλουθα συστατικά σε όλες τις συνταγές γκαζπάτσο της Ανδαλουσίας:
- καλά ωριμασμένες ντομάτες, για να δώσουν γλυκύτητα στο τελικό προϊόν και να αποκτήσουν όλα τα οφέλη του λυκοπενίου, της ουσίας που δίνει χρώμα στις ντομάτες, που υπάρχουν τόσο στον πολτό όσο και στη φλούδα.
- αγγούρι, το οποίο αναμιγνύεται σε αδιαμφισβήτητη γεύση με ξύδι και νερό, αν προστεθεί. Αυτό το μείγμα ήταν αυτό που μείωσε τη δίψα των εργαζομένων.
- κόκκινες ή πράσινες πιπεριές. Προσθέστε μια νότα φρέσκου στο πιάτο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι γλυκό, όχι ζεστό.
- Τα κρεμμύδια παρέχουν μια έντονη φυσική γεύση, σε μια ορισμένη ποσότητα.
- Το σκόρδο είναι ένας γαλακτωματοποιητής μεταξύ των συστατικών και του ελαιολάδου. Η ποσότητα του σκόρδου παραμένει στην κρίση του καθενός.
- το ψωμί μιας ή δύο ημερών προστίθεται για να δώσει όγκο ή για να πήξει το παρασκεύασμα, εμποτισμένο υποχρεωτικά σε κρύο νερό. Ωστόσο, η χρήση του δεν θα δώσει ένα τελικό προϊόν που μπορεί να σερβιριστεί απευθείας από το ποτήρι, ως αναψυκτικό.


Έντεκα γκαζπάτσο έντεκα γεύσεων

Είναι αυστηρό για αρχή παραδοσιακό ανδαλουσιανό γκασπάτσο το οποίο, ανάλογα με τις οικογενειακές παραδόσεις, αλλάζει ως προς τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τις ποσότητες του καθενός ανάλογα με το ποιος το προετοιμάζει. Τίποτα που δεν συμβαίνει με άλλες παραδοσιακές συνταγές, γιατί σε όλους μας αρέσει να τις προσαρμόζουμε στα γούστα μας.

Γκάζπαχος με φρούτα

Ωστόσο, αυτή η κρύα σούπα έχει εξελιχθεί με ιλιγγιώδη ταχύτητα, φέρνοντας ως αποτέλεσμα τα γκασπάτσο φτιαγμένα με εκπληκτικά μείγματα που, χωρίς την παραμικρή ένδειξη αμφιβολίας, θα άφηναν τους προγόνους μας με το στόμα ανοιχτό. Η προσθήκη φρούτων στο gazpacho είναι απόλυτη επιτυχία και μπορούμε να το επιβεβαιώσουμε με αυτά τα gazpachos από ροδάκινο, φράουλα, βατόμουρο, καρπούζι, πεπόνι με μέντα και κεράσια.

Γκάζπαχος με λαχανικά και χόρτα

Weσως εμείς, που είμαστε ήδη πολύ εξοικειωμένοι με αυτά τα gazpachos με βάση τα φρούτα, να εκπλαγούμε περισσότερο από τα gazpachos που φέρουν ένα διαφορετικό μείγμα λαχανικών στο παραδοσιακό καθώς είναι το γκασπάτσο των τεύτλων και το γκασπάτσο των κολοκυθιών. Και τα δύο είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε ένα καλοκαιρινό γεύμα, καθώς και μια υπέροχη παροχή βιταμινών.

Γαζπάχος με πολυτελή διακοσμητικά

Μεταξύ των gazpachos που δημοσιεύτηκαν στο Directo al Paladar, με εντυπωσίασε πολύ το gazpacho με γαρίδες και τα καβούρια με σάλτσα gazpacho και, ως εκ τούτου, ήθελα να τους δώσω έναν ιδιαίτερο ρόλο. Παρά το γεγονός ότι είναι ένα gazpachos παρόμοιο με το παραδοσιακό, το μικρές παραλλαγές που εισάγεται στη συνταγή και το ζευγάρωμα με γαρίδες, το ένα από αυτά, και με καβούρια, από το άλλο, ανεβάζουν αυτές τις κρύες σούπες σε ανώτερη κατηγορία.


πράσινα κρεμμύδια 2-3 σκέλη
2 μικρά αγγούρια
σκελίδες σκόρδου 2
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
ντομάτες 400 γρ
ξύδι κόκκινου κρασιού 2 κ.σ
πιπεριές 1
πιπέρι
άλας

Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φέτες. Τα αγγούρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Σε ένα ψηλό μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τη μισή ποσότητα πιπεριού, καθώς και ένα αγγούρι.

Ζεσταίνουμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε. Βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με ξύδι και λάδι.
Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα και περνάμε από ένα μπλέντερ.


6 κρύα αυγά, 250 g τυρί, 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος, 140 g ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 170 ml γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, 50 g αλεύρι, 50 g άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού, 70 g βούτυρο.

Για αυτό το κέικ χρειαζόμαστε ένα δίσκο με διάμετρο 23 εκ. Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και αλείψτε το με βούτυρο. Χρειαζόμαστε έναν ελαφρώς μεγαλύτερο γυάλινο δίσκο στον οποίο να ρίχνουμε νερό.

Αρχικά, ετοιμάζουμε το τυρί. Ανακατέψτε το στο μπλέντερ με την κρέμα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να πάρετε μια πηχτή κρέμα. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το άμυλο και τη μαγειρική σόδα σε ξεχωριστό μπολ. Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και ζάχαρης βανίλιας για περίπου ένα λεπτό.

Προσθέστε ανακατεύοντας το τυρί, το λιωμένο βούτυρο και το γάλα. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και τη σύνθεση αμύλου. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με το άλλο μισό της ζάχαρης. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να ληφθεί ένας παχύς αφρός, όπως και οι μαρέγκες.

Προσθέστε σταδιακά τα ασπράδια αυγών στην πρώτη σύνθεση, ανακατεύοντας αργά με μια σπάτουλα. Δεν επιμένουμε πολύ, η ιδέα είναι όλα να διατηρούν μια αέρινη σύνθεση. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί που έχουμε προετοιμάσει εκ των προτέρων (το λαδωμένο).

Βάζουμε το δίσκο στον άλλο δίσκο με νερό. Στη συνέχεια, βάλτε τους δίσκους στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το κέικ να ψηθεί για 80 & 90 λεπτά, σε θερμοκρασία 160 βαθμών C. Μετά το ψήσιμο, μην βγάλετε το δίσκο από το φούρνο, αλλά αφήστε το εκεί για άλλα 30 λεπτά .. Μόνο μετά από αυτό το διάστημα είναι έτοιμο το κέικ. Πασπαλίστε το cheesecake με άχνη ζάχαρη.


Βίντεο: Kemal Malovcic i Juzni Vetar - Cekam te jos uvek (Ιανουάριος 2022).