Αλλα

10 μυστικά μαγειρικής από υπέροχους σεφ εστιατορίων


Αν συναντούσατε έναν ανθοπωλείο, πιθανότατα θα τους ρωτούσατε για τα λουλούδια και αν ένας ζωγράφος διέσχιζε το δρόμο σας, θα θέλατε να μάθετε με τι είδους πινέλα χρησιμοποιούν για να ζωγραφίζουν. Εάν συναντήσετε έναν δικηγόρο, μπορεί να τους ρωτήσετε τι να κάνουν με ένα πρόσφατο εισιτήριο στάθμευσης και πιθανότατα θα ρωτούσατε έναν γιατρό τι να πάρετε για τον τρέχοντα βήχα.

Κάθε φορά που συναντάτε έναν επαγγελματία από ένα συγκεκριμένο επάγγελμα, είναι φυσικό να τους ζητήσετε να μοιραστούν μερικές συμβουλές για την επιτυχία τους. Πέρα από το ότι είναι γενικά ταλαντούχοι σε αυτόν τον συγκεκριμένο τομέα, αυτοί οι επαγγελματίες ασκούν τη χειροτεχνία τους μέρα με τη μέρα, και έτσι μαζί με τις γενικές γνώσεις, έχουν επίσης κόλπα και μυστικά που κρύβουν το μανίκι τους για το πώς να κάνουν αυτό το επάγγελμα Πραγματικά Καλά.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε 10 μυστικά από υπέροχους σεφ εστιατορίων

Οι επαγγελματίες σεφ εστιατορίων ασχολούνται με το μαγείρεμα και έτσι φυσικά, θέλουμε πάντα να γνωρίζουμε μερικά από τα μυστικά τους. Δεν είναι μόνο ότι θέλουμε να ξέρουμε πώς να φτιάχνουμε τα περίφημα μακαρόνια και κεφτεδάκια τους (γιατί το κάνουμε) ή να μας πουν τι είδους μαχαίρια να αγοράσουμε (γιατί θα το κάνουμε), αλλά θέλουμε να μάθουμε τα μικρά, φαινομενικά ασήμαντα πράγματα που τα κάνουν τόσο υπέροχα σε αυτό που κάνουν - πράγματα που δεν περιλαμβάνονται σε μια συνταγή και δεν έρχονται με την περιγραφή ενός κουτιού μαχαιριών.

Είτε συναντήσαμε αυτούς τους σεφ σε μια εκδήλωση, τους πήραμε συνέντευξη για μια ιστορία ή διαβάσαμε ένα από τα tweets τους, συναντήσαμε μερικές πολύτιμες πληροφορίες με την πάροδο του χρόνου από μερικούς υπέροχους σεφ εστιατορίων. Αντιμετωπίσατε ποτέ αυτό το σφιχτό λεμόνι και δεν μπορείτε να βγάλετε το χυμό από αυτό; Ο σεφ Laurent Tourondel μας είπε ένα κόλπο για εκείνη τη φορά που δεν θα ξεχάσουμε ποτέ και θα το μοιραστούμε μαζί σας εδώ. Δεν μπορείτε να καταλάβετε πώς να αφαιρέσετε τη σκουριά από το τηγάνι σας; Ο σεφ Μάριο Μπατάλι ξέρει τι να κάνει. Και για εκείνο το άτομο εκεί έξω που προσπαθεί πάντα να κυριαρχήσει στις σάλτσες του, έχουμε μερικούς επαγγελματίες εδώ που ξέρουν πώς να τις φτιάξουν τέλεια.

Οι σεφ δεν είναι απλώς υπέροχοι μάγειρες, αλλά είναι και επινοητικοί, και θέλουμε να μας μεταδώσουν λίγη από αυτή τη γνώση. Έτσι, από τυχαίες συναντήσεις έως συνεντεύξεις, συλλέξαμε 10 από τα αγαπημένα μας μυστικά που μας δόθηκαν από σεφ εστιατορίων. Αυτά είναι τα κόλπα του επαγγέλματος που υπάρχουν στη ζώνη εργαλείων μαγειρέματος και θέλουμε να τα προσθέσετε και εσείς στη δική σας.

Συγκεντρώσαμε ακόμη και μερικά χρήσιμα βίντεο από κορυφαίους σεφ για να σας βοηθήσουμε να επιδείξετε την τέχνη τους και να σας δώσουμε κάποια επιπλέον κόλπα. Η παρακολούθηση σεφ σε δράση και η ακρόαση των συμβουλών τους από πρώτο χέρι είναι ένας χρήσιμος τρόπος για να μάθετε αυτά τα μυστικά και να τα εφαρμόσετε στη δική σας μαγειρική. Δείτε αυτά τα βίντεο και θα μαγειρέψετε σαν επαγγελματίας πριν το καταλάβετε.

Ο σεφ Ludo Lefebvre μας διδάσκει ένα γρήγορο κόλπο για να φτιάξουμε νόστιμες τηγανητές πατάτες, τον καλύτερο τρόπο για να ακονίσουμε ένα μαχαίρι και πολλά άλλα.

Ο σεφ Michael Cimarusti σας καθοδηγεί στα βασικά της προμήθειας ψαριών και όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα ψάρια από την αγορά στο πιάτο.

Μάθετε πώς να κουνάτε το wok με τον Chef Jet Tila, ο οποίος κατέχει το Παγκόσμιο Ρεκόρ Γκίνες για τα μεγαλύτερα τηγανητά.

Ο σεφ Jeffrey Saad μας διδάσκει ένα γρήγορο κόλπο για το μαγείρεμα της σάλτσας ζυμαρικών και πώς να ξέρουμε πότε γίνεται το ψάρι.

Μάθετε πώς να φτιάξετε το τέλειο κεφτεδάκι με τον σεφ Vic Casanova.

Η Anne Dolce είναι η συντάκτρια Cook στο The Daily Meal. Ακολουθήστε την στο Twitter @anniecdolce


Μυστικά Υγιεινής Μαγειρικής από Διάσημους Σεφ

Φαίνεται ότι η τελευταία κατηγορία σούπερ σταρ στην Αμερική είναι ο διάσημος σεφ. Η δημοτικότητα των εκπομπών τροφίμων, των εστιατορίων και των βιβλίων μαγειρικής που δημιουργήθηκαν από τους αγαπημένους μας σεφ διασημότητες δεν δείχνει κανένα σημάδι εξασθένησης.

Με αυτό κατά νου, η WebMD πήρε αυτήν την ερώτηση σε αρκετούς σεφ αστέρων: Έχετε κανένα μυστικό να μεταδώσετε σε όσους από εμάς στο σπίτι ελπίζοντας να μαγειρέψουν και να φάνε πιο υγιεινά τρόφιμα;

Τα καλά νέα, λένε οι ειδικοί, είναι ότι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να αλλάξετε τις διατροφικές σας συνήθειες είναι να αρχίσετε να μαγειρεύετε περισσότερο στο σπίτι. Η πιο υγιεινή διατροφή ξεκινά από την κουζίνα, όπου ελέγχετε τα συστατικά, την προετοιμασία και το μέγεθος σερβιρίσματος.

Στην πραγματικότητα, ένας διάσημος σεφ - η Ellie Krieger, οικοδέσποινα του Food Network's Υγιεινή όρεξη - έχει κάνει την υγιεινή και νόστιμη μαγειρική δουλειά της ζωής της.

"Καθώς γίνεστε πιο τολμηροί στην κουζίνα, θα μάθετε γρήγορα ότι τα υγιεινά τρόφιμα μπορούν να είναι νόστιμα μόλις κατακτήσετε απλές τεχνικές και εξοικειωθείτε με τις δοκιμές συνταγών και συστατικών", λέει.

Ακολουθούν συμβουλές από αρκετούς διάσημους σεφ για να απομυθοποιήσουν το μαγείρεμα και να σας βοηθήσουν να γίνετε πιο υγιής μάγειρας.


Το μυστικό ενός κορυφαίου σεφ για το μαγείρεμα της τέλειας μπριζόλας

Για πολλούς Αμερικανούς, το Σαββατοκύριακο της Ημέρας Μνήμης είναι η ανεπίσημη έναρξη της εποχής ψησίματος στην αυλή. Αλλά πριν βγάλεις τη σχάρα σου και την ετοιμάσεις για το πρώτο σου μεγάλο μαγείρεμα, ο σεφ John Tesar έχει μερικές συμβουλές που μπορεί να σε κάνουν να ξανασκεφτείς όλα όσα νόμιζες ότι ήξερες για το μαγείρεμα μιας μπριζόλας.

Οι τεχνικές του Tesar, τις οποίες ανέπτυξε τρέχοντας το καταξιωμένο εστιατόριο Dallas Knife, είναι τόσο ενδιαφέρουσες και ανορθόδοξες που με τη βοήθεια του βραβευμένου με βραβείο James Beard συγγραφέα Jordan Mackay, τις έγραψε πρόσφατα για να τις μοιραστεί με επαγγελματίες και ερασιτέχνες σεφ. Το βιβλίο που προέκυψε, Μαχαίρι: Texas Steakhouse Meals at Home, κυκλοφόρησε μόλις πριν από λίγες εβδομάδες και έχει τη δυνατότητα να χαρίζει άσχημα όνειρα σε pit master σε όλη τη χώρα μέχρι την Ημέρα της Εργασίας.

Για ένα, σταθεροποιήστε τον εαυτό σας: Λέει ότι ξεχάστε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα σας, ανεξάρτητα από το αν είναι μοντέλο αερίου ή κάρβουνο. Χρησιμοποιεί μόνο απευθείας φωτιά για το μαγείρεμα μεγάλων κομματιών κρέατος, αλλά για μια μπριζόλα προτιμά μια πολύ απλούστερη μέθοδο: ένα χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι από ανθρακονήματα.

Ευγενική προσφορά των βιβλίων Flatiron

«Το τηγάνι λειτουργεί για όλα», ορκίζεται. «Λειτουργεί για χάμπουργκερ. Λειτουργεί για το filet mignon. Λειτουργεί για κάθε κομμάτι κρέατος. »

Και ανεξάρτητα από το είδος κοπής που επιλέγετε, "το τηγάνι σκουπίζει αυτόματα το κομμάτι του κρέατος", λέει, κάτι που το κάνει πολύ ζουμερό. Από την άλλη πλευρά, «αν [χρησιμοποιήσετε] οτιδήποτε άλλο, ουσιαστικά βάζετε απλώς σημάδια εγκαύματος και όλος ο χυμός μπαίνει στη φωτιά».

Προτείνει να αγοράσετε ένα λεγόμενο φορητό καυστήρα κασέτας αερίου που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε έξω. "Ο μέσος άνθρωπος που μαγειρεύει μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι θα καπνίσει το σπίτι του", λέει. «Αυτός είναι ο λόγος που δεν έχετε ψησταριά μπάρμπεκιου στο σπίτι σας».

Ο Tesar προτείνει να ξεκινήσετε με την ξηρή παλαίωση του κρέατος μόνοι σας. Ακούγεται περίπλοκο, αλλά σημαίνει απλώς να κρατάτε το κρέας ξετυλιγμένο, ξαπλωμένο σε ένα κρεβάτι από χαρτί κουζίνας σε ένα πιάτο στο ψυγείο σας για τρεις ή τέσσερις ημέρες. Συνεχίστε να αντικαθιστάτε τις πετσέτες καθώς βραχούν και ρίχνετε τυχόν υγρά. Μόλις είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, στεγνώστε τη μπριζόλα και αφήστε την να ζεσταθεί. «Δεν μπορείτε να βάλετε μια βρεγμένη μπριζόλα σε ένα τηγάνι γιατί τότε έχετε νερό στο τηγάνι και προκαλεί όλεθρο», προειδοποιεί.

Κέβιν Μαρπλ

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι επίσης αρκετά απλή. Ζεσταίνετε το τηγάνι μέχρι να «ζεσταθεί», λέει, και στη συνέχεια προσθέστε λίγο κανόλα ή λάδι σταφυλιού καθώς και αλάτι και πιπέρι. Ο Tesar δεν του αρέσει να χρησιμοποιεί ελαιόλαδο ή ακόμα και ένα κομμάτι βούτυρο, αλλά προτιμά ένα ουδέτερο λάδι. Μια μπριζόλα «έχει αρκετή πρωτεΐνη και αρκετό λίπος και δεν χρειάζεται βούτυρο. Θέλω να δοκιμάσω βόειο κρέας », λέει. «Δεν θέλω να δοκιμάσω βούτυρο».

Αμέσως μετά την προσθήκη της μπριζόλας στο τηγάνι, ο Tesar το σηκώνει γρήγορα για να αφήσει το λάδι και το λίπος να καλύψουν τον πάτο του κρέατος. Στη συνέχεια, αναποδογυρίζει τη μπριζόλα μόνο μία ή δύο φορές και την αφήνει να μαγειρευτεί το ίδιο χρονικό διάστημα και από τις δύο πλευρές, πράγμα που «εξασφαλίζει ομοιόμορφο μαγείρεμα». (Μην συνεχίζετε να το μετακινείτε γύρω από το τηγάνι και μην το αναποδογυρίζετε ξανά και ξανά.) Αφού έχετε μια ωραία κρούστα, γυρίστε τη «φλόγα προς τα κάτω σε μεσαίο έως μεσαίο υψηλό. Δεν θέλετε να το φορτίσετε », προειδοποιεί. «Θέλεις πραγματικά να το ξεφλουδίσεις. Το καφέ είναι το χρώμα, όχι το μαύρο ».

Μόλις τελειώσει η μπριζόλα, βγάλτε την από το τηγάνι και γενικά αφήστε την να ξεκουραστεί όσο την έχετε μαγειρέψει.

Μήπως οι άνθρωποι χάνουν ποτέ τα σημάδια σχάρας; Ο Tesar ισχυρίζεται ότι κανείς στο επιτυχημένο εστιατόριο του Ντάλας δεν στέλνει τη μπριζόλα του πίσω επειδή έχει μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι. Αν μη τι άλλο, θέλουν να μάθουν γιατί έχει τόσο νόστιμη γεύση.


8 πράγματα που οι σεφ εστιατορίων δεν θα σας πουν

Παρά το τι θα πίστευε η τηλεοπτική πραγματικότητα, οι περισσότερες κουζίνες εστιατορίων δεν είναι γεμάτες βρωμιά και εγωισμούς. Ναι, τα πράγματα μπορούν να πάρουν δυνατά πίσω κατά τη διάρκεια της βιασύνης για δείπνο, αλλά τις περισσότερες φορές θα βρείτε ομάδες δημιουργικών και εργατικών μάγειρων που αγαπούν τη ζωή στα παρασκήνια. Για να διαχωρίσουμε τα γεγονότα του εστιατορίου από τη μυθοπλασία, απευθυνθήκαμε σεφ και γαστρονομικά άτομα. Από την καθαριότητα έως το ποιος πραγματικά μαγειρεύει το φαγητό σας, διαβάστε για να μάθετε πώς είναι πραγματικά πίσω από αυτές τις διπλές πόρτες και πώς επηρεάζει το γεύμα σας.

Ο επικεφαλής σεφ δεν μαγειρεύει συνήθως.

Όσο πιο διάσημος είναι ο σεφ, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να κάνουν καθημερινή δουλειά. "Οι δείπνοι εκπλήσσονται συχνά, αλλά ένας επικεφαλής σεφ δεν μαγειρεύει την μπριζόλα τους", λέει η Missy Robbins, σεφ των A Voce Columbus και A Voce Madison στη Νέα Υόρκη. «Οι άνθρωποι πάντα πιστεύουν ότι είμαι πίσω εκεί και μαγειρεύω τα ψάρια τους». Αντ 'αυτού, ένας επικεφαλής σεφ επικεντρώνεται σε θέματα μεγάλης εικόνας. "Επιβλέπουμε, δοκιμάζουμε, αναπτύσσουμε το μενού, αναπτύσσουμε τις συνταγές, διδάσκουμε τους μάγειρες και διαχειριζόμαστε την κουζίνα", λέει.

Οι σεφ πιθανότατα δεν είναι οι άνθρωποι που αγοράζουν το φαγητό.

«Με ρωτάνε συνέχεια αν ξυπνάω στις 4 το πρωί για να πάω στην ψαραγορά», γελάει ο Ρόμπινς. "Θα μου άρεσε να ζω σε ένα μικρό χωριό στην Ιταλία και να πηγαίνω στις αποβάθρες κάθε πρωί, αλλά αυτή δεν είναι η πραγματικότητα. Πηγαίνουμε στην πράσινη αγορά, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος μας προέρχεται από πωλητές". Αυτό συμβαίνει επειδή οι πωλητές παραδίδουν τα προϊόντα απευθείας στην κουζίνα, επιτρέποντας στους σεφ περισσότερο χρόνο να επικεντρωθούν σε μεγαλύτερες λεπτομέρειες εστιατορίων. Η καλλιέργεια αυτού του έργου είναι επίσης οικονομικά αποδοτική, αφού οι πωλητές διαπραγματεύονται τιμές, επίπεδο ποιότητας και ημερομηνίες αποστολής με τους προμηθευτές.

Συχνά μπορείτε να πείτε πόσο καθαρή είναι η κουζίνα δίπλα στο μπάνιο.

Η υγιεινή είναι εξίσου σημαντική για τα περισσότερα εστιατόρια όπως και για εσάς. «Αυτό που βλέπετε πάνω Εφιάλτες κουζίνας με τον Chef Ramsay είναι άθλιο ", λέει ένας ιδιοκτήτης οικογενειακού εστιατορίου στο McHenry, IL." Η καθαριότητα του προσωπικού και του εξοπλισμού μας είναι πραγματικά σημαντική. "Εάν έχετε αμφιβολίες, κατευθυνθείτε στην τουαλέτα." Εάν τα μπάνια είναι βρώμικα, μπορείτε να μετρήσετε σχετικά με την κουζίνα που είναι βρώμικη ", λέει ο Greg Dollarhyde, σεφ, πρώην διευθύνων σύμβουλος της Baja Fresh και νυν διευθύνων σύμβουλος της Veggie Grill στην Καλιφόρνια." Μιλάει για τη συνολική επιδεξιότητα του γενικού διευθυντή. "

Οι αλλεργίες κάνουν τη δουλειά μας πιο σκληρή.

Οι αλλεργίες είναι σοβαρές και οι σεφ τις λαμβάνουν υπόψη τους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι περισσότεροι απογοητεύονται όταν οι πελάτες αποδέχονται μια αντιπάθεια για μια πραγματική απειλητική για τη ζωή αλλεργία. "Δεν είναι δίκαιο. Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στο να είμαστε προσεκτικοί ως προς το πώς ετοιμάζουμε το φαγητό σας και να είστε προσεκτικοί για να μην σας σκοτώσουμε", λέει ο Bjorn Somlo, ιδιοκτήτης και σεφ του Nudel Restaurant στο Lenox, MA. Όχι μόνο οι σεφ υπόκεινται σε επιπλέον πίεση, αλλά πρέπει επίσης να δημιουργήσουν έναν ξεχωριστό σταθμό προετοιμασίας σε στενούς χώρους, ένα πιθανό νόμιμο ναρκοπέδιο. Εξαιτίας αυτού, και του αυξανόμενου ποσοστού αλλεργιών, περισσότερα εστιατόρια αρνούνται να εξυπηρετήσουν πελάτες με αλλεργίες. "Είναι θέμα ασφάλειας και οι επισκέπτες δεν πρέπει να προσβληθούν" όταν τελειώσει αυτό, λέει ο Somlo.

Ο μάγειρας σας δεν πήγε απαραίτητα σε σχολή μαγειρικής.

Ένας καλός σεφ μπορεί να έρθει από οπουδήποτε & mdash με ή χωρίς πτυχίο. "Μερικοί από τους καλύτερους μάγειρές μου ήταν πλυντήρια πιάτων πριν από δύο χρόνια", λέει ο ίδιος ο Robbins, απόφοιτος μαγειρικής. Από τους επτά παρασκευαστές ζυμαρικών της στο A Voce, λέει: "Κάθε ένας ήταν πλυντήριο πιάτων. Δεν βγαίνουν από το σχολείο με κακές συνήθειες και θέλουν απλώς να μάθουν." Ο Dollarhyde δεν θα προσλάβει καν απόφοιτους μαγειρικής. "Θέλουν να μπουν, να μαγειρέψουν και να πάνε σπίτι. Χρειαζόμαστε εργαζόμενους που θα κάνουν τα πάντα: μαγειρεύουν, καθαρίζουν και οργανώνονται".

Μερικές φορές χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα τρόφιμα.

Όσο μεγαλύτερο είναι το μενού, τόσο πιο μέτριο είναι το γεύμα. Γιατί; Με τόσες πολλές επιλογές, οι μάγειρες χρειάζονται πολύ φαγητό στο χέρι για να εγγυηθούν φρεσκάδα και πιάτα κατά παραγγελία. Αυτό σημαίνει ότι πολλά είδη προετοιμάζονται εκ των προτέρων ή συνδυάζονται με τη βοήθεια συσκευασμένων προϊόντων. Ο Dollarhyde λέει ότι πολλά εστιατόρια το παραποιούν με σάλτσες, χρησιμοποιώντας κατεψυγμένες ή βάζες αντί για φτιαγμένες από το μηδέν. Τα θαλασσινά βγαίνουν επίσης συνήθως από την κατάψυξη. "Σχεδόν όλα τα ψάρια παγώνουν όταν είναι φρέσκα και στη συνέχεια αποστέλλονται σε εστιατόρια ημι-αποψυγμένα." Η Robbins λέει ότι δεν χρησιμοποιεί κατεψυγμένα τρόφιμα στις τοποθεσίες της στο A Voce, εκτός από το υπερβολικό σπιτικό απόθεμα. Η κατάψυξη δεν αλλάζει τη σύνθεση, όπως θα συνέβαινε με τις πρωτεΐνες, τα άμυλα και τα προϊόντα.

Είναι αλήθεια ότι οι σεφ μπορεί να είναι αρκετά φιλότιμοι.

Νομίζετε ότι οι γιατροί το έχουν άσχημα και οι περισσότεροι σεφ εργάζονται έξι ημέρες την εβδομάδα για τουλάχιστον 10 ώρες την ημέρα. «Είμαστε λίγο τρελοί», λέει ο Robbins. "Είναι μια τρελή κουλτούρα να είσαι σκληρός άντρας ή κορίτσι. Οι κουζίνες είναι ανταγωνιστικές και δεν θέλεις να δείχνεις αδύναμος". Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, όπως έχει δείξει το reality τηλεόρασης, οι σεφ συχνά εργάζονται μέσω τραυματισμών ή ασθενειών. "Νομίζω ότι έχω φωνάξει μόνο δύο φορές στην καριέρα μου και το mdashand ήταν για τη γρίπη", λέει ο Robbins. Προσθέτει τον Dollarhyde, "Η επιχείρηση εστιατορίων ήταν πάντα μια σκληρή ερωμένη. Είναι δουλειά ενός νεότερου ατόμου. Χρειάζεται πολλή ενέργεια", λέει. "Είναι επίσης τραχύ επειδή εργάζεστε ενώ άλλοι άνθρωποι παίζουν. Δεν μπορώ να σας πω τον αριθμό των Ημερών της Μητέρας, των Γιορτών του Πατέρα και των Πρωτοχρονιών που έπρεπε να δουλέψω ενώ ανέβαινα τον δρόμο μου για τις επιχειρήσεις."

Οι σεφ διαβάζουν τις κριτικές σας online.

Οι σεφ φροντίζουν για τις κριτικές εστιατορίων και ιδιαίτερα για τις δικές σας. Ενώ η κάλυψη από τον Τύπο είναι ζωτικής σημασίας, οι σεφ είναι ένθερμοι οπαδοί του Yelp, του Twitter και του Facebook. "Το Facebook είναι ένα μεγάλο πράγμα για εμάς", λέει ο εστιάτορας McHenry, IL. «Προσπαθούμε να μην εμπλακούμε πολύ σε αυτό, αλλά πρέπει να απευθυνθείτε σε σχόλια». Ο Somlo συμφωνεί. "Ακούμε απολύτως τι έχουν να πουν οι άνθρωποι. Ένα εστιατόριο δεν υπάρχει χωρίς επισκέπτη." Ενώ ορισμένοι σεφ συχνά αγνοούν τα γεύματα για πρώτη φορά (πολύ υποκειμενικά), τα παράπονα για την αλμύρα (θέμα προσωπικού γούστου) και το είδος της κουζίνας που σερβίρεται (παρεξήγηση της πρόθεσης του εστιατορίου), προσέχουν τακτικά και τις επαναλαμβανόμενες επικρίσεις. "Εάν υπάρχουν πολλά παράπονα για ένα συγκεκριμένο αντικείμενο, είναι δουλειά μου να ρωτήσω," Τι κάνουμε λάθος; "" λέει ο Dollarhyde. "Μια κακή εμπειρία του" Το φαγητό μου ήταν κρύο "είναι ένα τοπικό ζήτημα εκτέλεσης. Αλλά αν δω τρία σχόλια για κρύα σούπα, τότε ψάχνω για συστημικά προβλήματα και συστατικά mdashing, προετοιμασία ή ένα άτομο & mdashand πρέπει να κάνει μια αλλαγή."


Μυστικές συνταγές εστιατορίων – από διάσημα εστιατόρια

Δεν υπάρχει τίποτα σαν να βγαίνεις για φαγητό σε ένα από τα αγαπημένα μας εστιατόρια. Αυτά τα εστιατόρια είναι τα αγαπημένα μέρη της Αμερικής για φαγητό έξω, λόγω του υπέροχου φαγητού που σερβίρουν στη χρήση των κορυφαίων συνταγών μυστηρίου τους. Σήμερα, λόγω της έλλειψης χρόνου και χρημάτων, δεν μπορούμε να απολαύσουμε τα υπέροχα γεύματά τους όσο συχνά θα θέλαμε. Το επόμενο πράγμα πρώτης κατηγορίας θα μπορούσε να είναι να συγκεντρώσουμε τις ίδιες ειδικές συνταγές στις προσωπικές μας κουζίνες προς υπερηφάνεια της οικογένειας και των φίλων μας. Τα οφέλη από αυτό είναι: εξοικονομεί πολύ χρόνο και χρήμα, καθώς και την απόλαυση που αποκομίζουμε από την αποτελεσματική προετοιμασία ενός πρώτου βαθμού γεύματος χρησιμοποιώντας αυτές τις μυστικές συνταγές εστιατορίων.

Ο εξαιρετικός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι έχουμε γίνει μόνο οι πρώτης τάξεως συνταγές από εστιατόρια είναι να τις προμηθευτείτε από μια αξιόπιστη πηγή. Κάποιος που έχει δημιουργήσει μια συλλογή από μυστήριο εστιατόριο με δοκιμασμένο ιστορικό. Ο συγγραφέας θα έπρεπε να έχει μια κορυφαία συλλογή προώθησης αυτών των μοναδικών συνταγών από χώρους φαγητού, η οποία ήταν επιτυχής για πολλά χρόνια. Επίσης, η συγκέντρωση θα έπρεπε να έχει πολλούς χιλιάδες χιλιάδες ευχαριστημένους πελάτες που έδωσαν μαρτυρίες και θαυμάσιες παρατηρήσεις.

Μια ακριβής συλλογή μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κορυφαίες μυστικές συνταγές από πολλά από τα αγαπημένα σας εστιατόρια:

Συνταγές από ένα σε όλα τα πιο διάσημα εστιατόρια της Αμερικής και αυτό αναγνωρίζεται για τον σολομό του, τον άγριο μήλο με σάλτσα καραμέλας, ειδική λεμονάδα, μια νοτιοδυτική σαλάτα πουλιών, σάντουιτς μπριζόλας Philly, καθώς και περισσότερα —
Κορυφαίες μυστικές συνταγές από έναν χώρο φαγητού που σερβίρει μια διάσημη συνταγή τηγανητού πουλιού —
Ένα εστιατόριο που αναγνωρίζεται για τα μοναδικά ασιατικά γεύματά του —
Μια εθνική αλυσίδα που σερβίρει υψηλής ποιότητας γεύματα της νότιας μόδας και είναι μία από τις αγαπημένες στάσεις περιοδείας της Αμερικής —
Ένα άλλο εθνικό αλυσίδα εστιατορίου που εκτιμάται για τα υπέροχα ιταλικά γεύματά του —
Επιπλέον, πολλές άλλες μυστικές συνταγές για φαγητό από πολλά άλλα αγαπημένα μας μέρη φαγητού
Η συλλογή πρέπει να περιλαμβάνει μόνο τις πρώτης ποιότητας συνταγές από εστιατόρια. Αυτές οι συνταγές έπρεπε να δοκιμαστούν και να τελειοποιηθούν μέσω ενός επαγγελματία σεφ. Οι συνταγές πρέπει επίσης να έχουν χρησιμοποιηθεί αποτελεσματικά με τη βοήθεια χιλιάδων ικανοποιημένων πελατών. Πρέπει να είμαστε σίγουροι ότι μόλις ξοδέψουμε το χρόνο και τα χρήματά μας για να προετοιμάσουμε ένα γεύμα χρησιμοποιώντας αυτές τις δοκιμασμένες και δοκιμασμένες συνταγές, ότι τα αποτελέσματα θα μπορούσαν να είναι επιτυχημένα.

Αυτή είναι μια λίστα με τα δέκα κορυφαία πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε ενώ ψάχνετε να ψωνίσετε μια σειρά από αυτές τις μυστηριώδεις συνταγές για φαγητό:

Χρησιμοποιήστε μια αξιόπιστη πηγή με δοκιμασμένο ιστορικό —
Συνταγές δοκιμασμένες και τελειοποιημένες μέσω ενός επαγγελματία σεφ —
Χιλιάδες ικανοποιημένοι πελάτες —
Εύκολη συμμόρφωση με τις συνταγές σιγά σιγά —
Τα συστατικά είναι συνηθισμένα και καθαρά για εντοπισμό —
Εκατοντάδες κορυφαίες μυστικές συνταγές —
Μεγάλο κόστος με μοναδική τιμολόγηση και μπόνους eBooks —
Άμεση είσοδος στο, Δεν είναι έτοιμο —
Ηλεκτρονικά βιβλία με δυνατότητα φόρτωσης, Χωρίς αξία παράδοσης —
Διασφάλιση επιστροφής χρημάτων
Ελπίζω να διαπιστώσατε ότι αυτά τα δεδομένα είναι ωφέλιμα. Πρόθεσή μου είναι να σας δώσω τις πληροφορίες που χρειάζεστε για να βρείτε, να αγοράσετε και να ξεκινήσετε τη χρήση της νέας σας σειράς από τις ευχάριστες συνταγές μυστηριωδών χώρων φαγητού. Πιστεύω ότι μπορεί να επαινεθείτε πολύ καθώς συνδυάζετε και δοκιμάζετε τις συνταγές από τη συλλογή που επιλέγετε.

(γ) Πνευματικά δικαιώματα – Paul E Dulin – All Rights Reserved Worldwide

Το όνομά μου είναι Paul E Dulin, δημιουργός και ιδιοκτήτης επιχείρησης.

Φανταστείτε να αποκτήσετε πρόσβαση σε μια σειρά από περισσότερες από 300 συνταγές του Restaurant America ’s, που δημιουργήθηκαν από έναν από τους κορυφαίους πωλητές συγγραφέων eCookbooks επειδή το 2003. Γνωρίστε τον συγγραφέα και τον σεφ του και λάβετε όλες τις πληροφορίες σχετικά με αυτήν τη μοναδική συλλογή συνταγών μέσω κάνοντας κλικ σε αυτόν τον υπερσύνδεσμο:


Μαθαίνετε ότι είναι απαραίτητο να μειώσετε κάθε τηγάνι στη σχολή μαγειρικής

Αυτό είναι ένα από εκείνα τα μυστικά που θα μεταμορφώσουν πλήρως τη μαγειρική σας. Όταν μαγειρεύετε κρέας ή λαχανικά σε ένα ζεστό τηγάνι, τα μικρά κομμάτια αναπόφευκτα κολλάνε στον πάτο καθώς προχωράτε. Mightσως νομίζετε ότι αυτά τα καμένα κομμάτια ανήκουν στα σκουπίδια. Λοιπόν, το κάνουν αν είναι μαύροι και πράγματι καμένα, αλλά αν έχουν σκούρο καφέ χρώμα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για τη δημιουργία βάθους γεύσης. Αυτά τα κομμάτια ονομάζονται αγαπημένα - η γαλλική λέξη για "βάση" - και είναι βασικά συμπυκνωμένα μικρά κομμάτια γεύσης.

Αυτό που συμβαίνει εδώ είναι κάτι που ονομάζεται αντίδραση Maillard, μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν τα αμινοξέα και τα σάκχαρα εκτίθενται σε θερμότητα. Όταν το φαγητό ζεσταίνεται, αρχίζει να ροδίζει και να καραμελώνει και μέρος αυτής της αντίδρασης κολλάει στο κάτω μέρος της επιφάνειας μαγειρέματος. Όταν προσθέτετε κρύο υγρό σε ένα ζεστό τηγάνι, το φόντο απελευθερώνεται και διαλύεται. Τώρα, αυτό το υγρό μπορεί να εμποτίσει ό, τι μαγειρεύετε με επιπλέον γεύση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υγρό σας αρέσει για να ξεφουσκώσει, από νερό ή ζωμό μέχρι χυμό μήλου, κρασί ή κονιάκ. Λάβετε υπόψη ότι, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το αλκοόλ δεν καίγεται εντελώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέτει μια έντονη ποσότητα γεύσης στο φαγητό σας, αλλά δεν είναι καλύτερο όταν σερβίρετε παιδιά ή οποιονδήποτε αποφεύγει το imbibing.


Τι δεν θα σας πει ο σεφ: 10 συντομεύσεις μην λέτε από γκουρμέ κουζίνες

Μυστική συντόμευση: Κατεψυγμένος αρακάς
"Έμαθα πώς να χρησιμοποιώ κατεψυγμένα μπιζέλια από έναν διάσημο σεφ τεσσάρων αστέρων. Μου είπε να πάρω τα μπιζέλια και τα έψαξα για πάντα στο ψυγείο. Τέλος είπε:" Βρίσκονται στην κατάψυξη, ηλίθιε " ! ' Προκαλώ οποιονδήποτε να βρει καλύτερα μπιζέλια εκτός από έναν μήνα του χρόνου ».

Μυστική συντόμευση: Ναάν
"Κάποιες στιγμές που προσποιούμαι ότι απολαμβάνω τα παιδιά, αλλά είμαι πραγματικά πολύ εξαντλημένος για να μαγειρέψω, παραγγέλνω πίτσα. Αλλά στην πραγματικότητα [το να κάνω πίτσα Naan] είναι η προτιμώμενη επιλογή μου. Αυτό δεν είναι πολύ πιο δύσκολο να μαγειρέψω από το να τηλεφωνήσω, και νιώθω πολύ πιο χαρούμενος γι 'αυτό ».

Δοκιμάστε αυτό το απλό γλυκό και ξινό chutney cranberry για μια ασιατική γεύση από τη σάλτσα cranberry!

Μυστική συντόμευση: Στιγμιαίο πουρέ πατάτας
"Ο άμεσος πουρέ πατάτας είναι εξαιρετικός για το ψάρι και τα πουλερικά. Όταν συνδυάζονται με καρύκευμα και χρησιμοποιούνται στη θέση της τριμμένης φρυγανιάς, δίνουν μια υπέροχη γεύση και είναι ένα εύκολο, γρήγορο και φθηνό συστατικό."

Μυστική συντόμευση: Τριμμένη φρυγανιά
Λείπει το αλεύρι, αλλά πρέπει να πήξετε τη σάλτσα σας; "Απλά ανακατέψτε με τριμμένη φρυγανιά και αφήστε τα να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, ώστε να απελευθερώσουν τα άμυλα τους. Σουρώνετε τη σάλτσα, πιέζοντας όλο το υγρό από τα ψίχουλα." Το αποτέλεσμα? Μια παχιά σάλτσα χωρίς την ωμή αλευρώδη γεύση στη γλώσσα σας.

Σεφ/ιδιοκτήτης Chanterelle, Νέα Υόρκη
Μυστική συντόμευση: Καθαρισμός θαλασσινών με αλάτι
"Μια απλή, εξοικονόμηση χρόνου για τον καθαρισμό των μυδιών είναι να τα μουλιάσετε για 1 ώρα σε ένα μπολ με αλατισμένο νερό. Αυτό βοηθάει να απομακρυνθεί η βρωμιά και το τρίξιμο από το χείλος των κελυφών. Μετά το μούλιασμα, απλώς τρίψτε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. με μια σκληρή βούρτσα και το υπόλοιπο τρίξιμο θα πρέπει να ξεκολλάει εύκολα ».

Εκτελεστικός σεφ του Τσάρλι Πάλμερ στο Bloomingdale's South Coast Plaza

Μυστική συντόμευση: Κροτίδες Ritz
"Οι κροτίδες Ritz είναι μια εξαιρετική συντόμευση για τη γέμιση αστακών. Μερικοί σεφ συνήθως ψήνουν φέτες ψωμιού, το στεγνώνουν και αλάτι, αλλά οι κροτίδες Ritz προσφέρουν μια εξαιρετική γρήγορη και εύκολη εναλλακτική λύση. Στο εστιατόριο οι άνθρωποι προσπαθούν να μαντέψουν τι υπάρχει στο γέμισμα και κανένας μαντεύει ποτέ κροτίδες Ritz! "

Ακόμη και οι επισκέπτες σε γκουρμέ εστιατόρια επιθυμούν άνετο φαγητό, οπότε ο σεφ John DeLucie χτυπάει αυτή τη συνταγή για πίτα στο εστιατόριο του στη Νέα Υόρκη, το Waverly Inn.

Εκτελεστικός σεφ, Adour Alain Ducasse στο St. Regis, Νέα Υόρκη

Μυστική συντόμευση: Δίσκοι παγοκύβων
Ο σεφ Ντένις γεμίζει ένα δίσκο παγάκι με πέστο και το παγώνει, δημιουργώντας εύκολες μερίδες. "Ανάλογα με το πόσο πέστο χρειάζεστε, μια γρήγορη απόψυξη από έναν μεμονωμένο κύβο δημιουργεί μια ωραία σάλτσα για ζυμαρικά ή κοτόπουλο, φρέσκια μοτσαρέλα και καλοκαιρινές ντομάτες."


20 μυστικά που δεν θα σας πουν ποτέ οι σεφ

Ο κόσμος του εστιατορίου μπορεί να φαίνεται λαμπερός για τους μη μυημένους, αλλά αυτό που συμβαίνει πίσω από την πόρτα της κουζίνας δεν είναι πάντα τόσο λαμπερό. Για αρχάριους, ενώ αυτό που βλέπουμε από τους σεφ talk-show μπορεί να υποδηλώνει το αντίθετο, το να είσαι πραγματικός σεφ είναι μια απίστευτα απαιτητική δουλειά, τόσο σωματικά όσο και ψυχικά.

Σε πολλές περιπτώσεις, είναι στα πόδια τους για δώδεκα επιπλέον ώρες την ημέρα, δουλεύοντας σκληρά σε μια ζεστή κουζίνα μαζί με μάγειρες και πλυντήρια πιάτων για να παραδώσουν το καλύτερο δυνατό τελικό προϊόν στο τραπέζι σας. Και παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι γνωρίζουν ότι οι σεφ τα κεφαλή στην κουζίνα, οι επισκέπτες έχουν συχνά μηδενική ιδέα για το τι συμβαίνει πραγματικά στα παρασκήνια. Εδώ είναι αυτό που πρέπει να γνωρίζετε, απευθείας από τους ίδιους τους σεφ, για το πώς να επιλέξετε το καλύτερο προϊόν στο μενού, όταν είναι εντάξει να στείλετε το φαγητό σας πίσω στην κουζίνα και πώς να φτιάξετε οποιοδήποτε πιάτο που μαγειρεύετε στο σπίτι με γεύση ποιότητας εστιατορίου. Για περισσότερα σχετικά με τα γεγονότα του εστιατορίου, δείτε τα 20 μυστικά που δεν θα σας πει ο σερβιτόρος σας.

Shutterstock

Επειδή έχουν το δικό τους σόου δεν σημαίνει απαραίτητα ότι ξέρουν για τι μιλούν, προφανώς. «Πολλοί σεφ στην τηλεόραση δεν ξέρουν καν πώς να κρατούν σωστά ένα μαχαίρι», λέει ο χρήστης και σεφ του Reddit BookwormJane. "Επίσης, μερικοί από αυτούς βάζουν λάδι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για ζυμαρικά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. ΔΕΝ το εμποδίζει να κολλήσει. Αυτό που πραγματικά εμποδίζει τα ζυμαρικά να κολλήσουν μεταξύ τους είναι το βράσιμο σε αλμυρό νερό." Και για περισσότερες συμβουλές μαγειρέματος, δείτε τα 10 καλύτερα τρόφιμα για την καρδιά σας.

Ναι, το να στείλεις το πιάτο σου πίσω στην κουζίνα για έναν ανόητο λόγο είναι αγενές, αλλά αν κάτι δεν πάει καλά με την παραγγελία σου ή πώς μαγειρεύεται το φαγητό; Οι σεφ δεν θα πειράξουν αν το στείλετε πίσω.

"Ως εστιατόριο θέλουμε μόνο ένα πράγμα στο τέλος της ημέρας, για κάθε άτομο που πληρώνει μια επιταγή να φεύγει με την ευχαρίστηση που το πλήρωσε", λέει ο σεφ και χρήστης του Reddit Joshselbase. "Εάν κάτι δεν σας αρέσει, τουλάχιστον σε οποιοδήποτε αξιοπρεπές ή καλύτερο εστιατόριο, για όνομα του Θεού, πες κάτι τo ο διακομιστής σας. Χρειάζεται τη συμβουλή σας και επομένως για να είστε ευτυχισμένοι. "Επιπλέον, προτιμούν να λέτε καλά λόγια για το εστιατόριο σε φίλους και άλλους στη γειτονιά παρά με κακά πράγματα." Μην ντρέπεστε, κανένα εστιατόριο που όχι μια πλήρης χωματερή θέλει και χρειάζεται ευχαριστημένους πελάτες. "Και για περισσότερα στοιχεία για το αγαπημένο σας εστιατόριο, εδώ είναι 15 μυστικά που ο μπάρμαν δεν θα σας πει.

Όχι, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορείτε να δώσετε μια παραγγελία μετά τις ώρες, αλλά σημαίνει ότι μάλλον πρέπει να κόψετε τους ανθρώπους που κάνουν το φαγητό σας χαλαρό, επειδή συχνά εργάζονται τρελές μέρες. «Η κουζίνα είναι 24 ώρες, οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν πόση προετοιμασία χρειάζεται μαγειρικά μαζικά». Ashley Davis, σεφ και ιδιοκτήτης του Copper Pot Seddon στη Μελβούρνη της Αυστραλίας, είπε στο INSIDER. «Συχνά μαγειρεύουμε φαγητό όλη τη νύχτα για να συνεχίσουμε και οι σεφ δουλεύουν 14 ώρες». Και για περισσότερα σχετικά με τα ισχυρά τρόφιμα, αυτά είναι τα 10 καλύτερα τρόφιμα για εγκεφάλους άνω των 40 ετών.

Ακόμα κι αν έχετε κάνει μεγάλη μυρωδιά να το στείλετε πίσω. Αλλά συμβαίνει περιστασιακά. Πότε Περιοδικό Food Network ερωτήθηκαν 100 σεφ, μόνο το 13 τοις εκατό είπαν ότι είδαν έναν μάγειρα να κάνει κάτι δυσάρεστο στο πιάτο ενός πελάτη. Το χειρότερο που μπορεί να συμβεί; "Κάποιος έτρεξε μια μπριζόλα στο πλυντήριο πιάτων, αφού το έστειλε δύο φορές πίσω", είπε ένας μάγειρας στον μαγικό. «Κατά ειρωνικό τρόπο, ο πελάτης ήταν ευχαριστημένος τότε». Και για περισσότερα σχετικά με τον κόσμο του εξαιρετικού φαγητού, δείτε τι σκέφτονται πραγματικά οι καλύτεροι σεφ για τα αστέρια Michelin.

Αν ψάχνετε για ένα καταπληκτικό γεύμα, είναι καλή ιδέα να μείνετε σε αυτό που το εστιατόριο ξέρει να κάνει καλά. "Αν πρόκειται για ψητοπωλείο, δεν παραγγέλνω τα ζυμαρικά. Αν πρόκειται για μπιφτέκι, πιθανότατα θα παραγγείλω ένα μπιφτέκι, όχι ένα περικάλυμμα κοτόπουλου", λέει ο χρήστης του Reddit Budgiejen. "Μην στείλετε την κουζίνα σε μανία γιατί δεν θυμούνται πώς να ετοιμάσουν το φαγητό σας. Και παραγγείλετε κάτι που φτιάχνουν καλά. Μην πηγαίνετε μισογύνης. Πληρώνετε για αυτό. Πάρτε κάτι αυτό θα είναι καλό." Και γνωρίστε τις 19 Φανταστικές φράσεις μενού που πρέπει να γνωρίζουν όλοι.

Προφανώς, οι σεφ το βρίσκουν απίστευτα προσβλητικό. Γιατί; Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε την ποιότητα του κρέατος όταν το καίτε σε τραγανό. Για περισσότερα σχετικά με το να τρώτε καλύτερα, Αυτή είναι η τέλεια ημέρα φαγητού.

Εάν βρίσκεστε σε αηδία για το πόσο διαρκεί το φαγητό σας, να ξέρετε ότι οι σεφ προτιμούν επίσης το φαγητό να σερβίρεται γρήγορα και αποτελεσματικά. «Ακόμα κι εγώ, όταν μπαίνω σε ένα εστιατόριο και περιμένω πάρα πολύ, είμαι σαν« Πού είναι το φαγητό μου; », είπε η σεφ Νίνα Κλεμέντε στο INSIDER. «Και τότε θυμάμαι τη δική μου δουλειά και είμαι σαν« Ω ναι, ίσως εξαντλήθηκαν το συγκεκριμένο συστατικό ».

Που σημαίνει ότι πιθανότατα είχατε φάει μαγειρεμένο από άρρωστο σεφ στο παρελθόν. "Το θέμα του να είσαι σεφ είναι πολύ δύσκολο για κάποιον να μπει και να πάρει τη θέση σου, ειδικά αν είσαι επικεφαλής σεφ", λέει. Νάιλ Χάρμπισον, πρώην σεφ. «Σοβαρά, έχω δει σεφ με τα πάντα, από τη γρίπη μέχρι τη διάρροια που μαγειρεύουν, εξυπηρετώντας εκατοντάδες ανθρώπους ενώ πεθαίνουν ήσυχα». Ναι

Shutterstock

Κάθε μενού έχει αυτά τα πράγματα που είναι δύσκολο να ετοιμαστούν και μερικές φορές το προσωπικό της κουζίνας προσεύχεται κρυφά να μην τα παραγγείλει κανείς. Ένα από τα χειρότερα; Ένας πίνακας αλλαντικών. "Εάν έχετε 20 έως 25 είδη στο μενού σας και ο πίνακας αλλαντικών σας έχει 8 έως 10 τυριά και 6 έως 10 κρέατα, χρειάζεται πολύς πολύτιμος χρόνος για να προετοιμάσετε κάθε πίνακα", εξηγεί ο χρήστης του Reddit Dalebrower. "Timesρες που μέχρι τις 20/30 ταμπλό τη νύχτα, συν την προετοιμασία άλλων γευμάτων, και ο τέλειος χρόνος του φαγητού κατά τη διάρκεια της βιασύνης του δείπνου είναι ένα χάος."

Shutterstock

Οι σεφ είναι επιλεκτικοί σε τι ξοδεύουν χρήματα. "Ένας καλός βασικός κανόνας για να δώσετε προτεραιότητα σε τι αξίζει να ξοδέψετε περισσότερα είναι πόσο θα τα επεξεργαστείτε πριν τα φάτε", λέει ο χρήστης του Reddit CremeFraichePlz. "Όσο λιγότερο κάνετε με ένα συστατικό, τόσο περισσότερο το αποτέλεσμα εξαρτάται από την ποιότητά του. Μπορείτε να φτιάξετε πολλά φθηνά/υποπροϊόντα καλά με τον χρόνο, την ικανότητα και τη γεύση."

Αναρωτηθήκατε ποτέ ποια είναι η διαφορά μεταξύ των σπιτικών ζυμαρικών σας και των ζυμαρικών που παίρνετε σε ένα εστιατόριο; Μερικές φορές, είναι τόσο απλό όσο το λάδι που χρησιμοποιείτε για να τελειώσετε το πιάτο. "Επενδύστε σε ένα μπουκάλι ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας", σεφ Osteria Mozza Νάνσυ Σίλβερτον είπε στο Food Network. «Ένα μικρό ψιλόβροχο μπορεί πραγματικά να αναδείξει τη γεύση της πίτσας, της μοτσαρέλας, των ζυμαρικών, του ψαριού και του κρέατος».

"Το να παραλείπει κανείς διακοπές, οικογενειακές συγκεντρώσεις, γάμους και κηδείες για να κάνει μια αλλαγή στη γραμμή δεν εκτιμάται πάντα από την οικογένεια". Ντάνιελ Χολτσμάν, είπε ο σεφ-ιδιοκτήτης του Meatball Shop στη Νέα Υόρκη ΘρίλερΤο «Αλλά το εστιατόριο σας είναι η οικογένειά σας και αυτό είναι που κάνει την εργασία σε ένα εστιατόριο τόσο ξεχωριστή». Έτσι, αν τρώτε για διακοπές, να είστε πολύ καλοί.

Shutterstock

"Όταν ήμουν μάγειρας, μισούσα να φτιάχνω quesadillas", λέει ο χρήστης του Reddit Dougdahead. "Τα φτιάξαμε σε τηγάνια και είχα μόνο έξι καυστήρες για να μαγειρέψω τα πάντα στο κομμάτι της κουζίνας μου. Όταν έμπαιναν παρέες και παρήγγειλαν τέσσερα κούσα και άλλα πιάτα και μου φώναζαν επειδή μου άργησαν περισσότερο από το παράθυρο των 15 λεπτών. μας τρελάνουν μερικές φορές. Ναι, είναι εύκολο να γίνουν. Απλώς καταλαμβάνουν πολύ χώρο και προκαλούν εφεδρικά εισιτήρια όταν έρχονται σε δέσμες. "

Shutterstock

Mightσως νομίζετε ότι τα μετρητά είναι το κόλπο για να κάνετε μια καλή κράτηση λίγες μέρες νωρίτερα, αλλά μόνο ένας στους 100 σεφ στο Περιοδικό Food Network η έρευνα είπε ότι θα δέχονταν χρήματα για τραπέζι σε ζήτηση. Σε περίπτωση αμφιβολίας, κάντε κράτηση εκ των προτέρων. Και σκεφτείτε όλες τις υπέροχες συμβουλές μας στο The Sophisticated Man's Guide to Fine Dining.

Shutterstock

Οι σεφ έχουν ένοχες απολαύσεις που σχετίζονται με το φαγητό. "Μου αρέσουν τα επτά στρώματα burritos του Taco Bell, ομολογώ", λέει ο χρήστης του Reddit και πρώην σεφ, Trebuchetfight. "Παρόλο που τις περισσότερες φορές δεν παίρνουν τα στρώματα σωστά κατά μήκος, και κάθε συστατικό είναι απλώς μια υγρή πάστα. Δεν ξέρω γιατί μου αρέσουν, γιατί αν έφτιαξα ένα burrito έτσι, παρακαλώ πυροβολήστε με."

Εάν αισθάνεστε ότι ο σερβιτόρος σας επιμένει να παραγγείλετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, μάλλον δεν είναι όλα στο μυαλό σας. Σε Περιοδικό Food NetworkΣτην έρευνα, το 95 τοις εκατό των σεφ δήλωσαν ότι ζητούν από τη σερβιτόρα τους να κατευθύνει τους πελάτες προς συγκεκριμένα πιάτα του μενού.

Shutterstock

Τα περίπλοκα πιάτα δεν είναι πάντα καλύτερα και τα μενού μερικές φορές κρύβονται πίσω από φανταχτερά καρυκεύματα ή μαγειρικές διαδικασίες για να φαίνονται καλύτερα τα φαγητά τους. «Μερικές φορές πρέπει να το αφήσεις μόνο του», λέει ο σεφ και χρήστης του Dukeofbun. "Αυτή η μπριζόλα. Αυτό το κομμάτι ψάρι. Αυτό το απόθεμα. Το ότι κινείσαι συνεχώς δεν σημαίνει ότι βελτιώνεις το φαγητό σου."

Συχνά, είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να πουληθεί γρήγορα προτού να χαλάσει. "Ως σεφ, αν έχετε παραγγείλει ένα μάτσο κοτόπουλο ή ψάρι και έχετε πολύ να πάτε στο ψυγείο, τότε το πρώτο μέρος που σκέφτεστε να τα βάλετε είναι ο ειδικός πίνακας", εξηγεί ο Harbison.

Shutterstock

Αλλά γενικά γίνεται για να καλύψει το κόστος των βασικών δαπανών, όχι για να σας ξεσκίσει. "Σερβίρουμε" ζεστά φρέσκα ψημένα κουλούρια "για 8,95 $", λέει ο χρήστης του Reddit Kwyjino8. "Τα παίρνουμε από τη θήκη κατεψυγμένα. Περίπου 75 $ ανά κουτί, 100 ανά κιβώτιο. Λαμβάνουμε 33 παραγγελίες ανά κουτί και μία για φαγητό ενώ βρίσκουμε μαθηματικά. 33 παραγγελίες X 8,95 $ = 295,35 $. Άρα το κέρδος είναι 220,35 $ (μείον το κόστος) . Έτσι, με αυτά τα 220,35 $ πληρώνουμε το ηλεκτρικό, το φυσικό αέριο, το ενοίκιο, τους φόρους, το προσωπικό, τον εξοπλισμό κ.λπ. "

Shutterstock

Μετά από μια κουραστική εβδομάδα δουλειάς, οι σεφ δεν θέλουν γενικά να μαγειρέψουν κάτι περίτεχνο την ημέρα τους. Τι κάνουν λοιπόν για τον εαυτό τους; "" Μαγειρεύω πολύ απλά στο σπίτι ", είπε ο Justin Bogle, σεφ στο Gilt Η περίληψη του αναγνώστηΤο "It is usually just pasta or a grilled steak with vegetables." Sounds pretty great to us.

To discover more amazing secrets about living your best life, Κάντε κλικ ΕΔΩ to sign up for our FREE daily newsletter!


We, and our partners, use technologies to process personal information, including IP addresses, pseudonymous identifiers associated with cookies, and in some cases mobile ad IDs. This information is processed to personalize content based on your interests, run and optimize marketing campaigns, measure the performance of ads and content, and derive insights about the audiences who engage with ads and content. This data is an integral part of how we operate our site, make revenue to support our staff, and generate relevant content for our audience. You can learn more about our data collection and use practices in our Privacy Policy.

If you wish to request that your personal information is not shared with third parties, please click on the below opt out button. Please note that after your opt out request is processed, we may still collect your information in order to operate our site.


Food plating and presentation matters

When consumers dine out, they expect their food to taste great and be visually appealing. That, along with your restaurant&rsquos interior design , are all instrumental to the quality of their dining experience.

When plating your dishes, each element matters equally: color, arrangement, balance, texture, and how easy it is for guests to eat. If you hit each of these out of the park, you&rsquore setting yourself up to get rave reviews and user-generated content that you can share on your Facebook and Instagram for some extra publicity.


Δες το βίντεο: Πώς να ψήσετε τέλεια ένα T-Bone Steak (Ιανουάριος 2022).