Αλλα

Ριζότο κολοκύθας και φασκόμηλου με συνταγή Taleggio


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Ριζότο
  • Ριζότο σκουός
  • Ριζότο κολοκύθας

Αυτή είναι μια εξαιρετικά απλή, εποχιακή συνταγή γεμάτη γεύση και τελειωμένη με λίγο προστιθέμενο πιπέρι και θερμότητα από τα βλαστάρια ρόκας και ραπανάκι. Σερβίρετε αυτό ως ένα εύκολο γεύμα στη μέση της εβδομάδας ή αποθηκεύστε το για το επόμενο δείπνο σας και απολαύστε το μαγείρεμα με ελάχιστη φασαρία και ελάχιστο πλύσιμο.


Λονδίνο, Αγγλία, Ηνωμένο Βασίλειο

1 άτομο το έκανε

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1/2 μικρή κολοκύθα
  • 1 γλάσο ελαιόλαδο
  • 1 γενναιόδωρο πασπαλίστε θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • 2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
  • 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες και ψιλοκομμένες
  • 7 έως 10 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
  • 2 μεγάλα πόμολα βούτυρο
  • 680 γραμμάρια ρύζι alborio/carnaroli
  • 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
  • 1.2L (2 pt) ζωμό λαχανικών καλής ποιότητας
  • 20 έως 30 γραμμάρια τριμμένο τυρί Taleggio di grotta, ή για γεύση
  • 2 χούφτες καλής ποιότητας πιπεριές
  • 1 χούφτα φύτρα ραπανάκι

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 40 λεπτά› Έτοιμο σε: 50 λεπτά

  1. Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο στους 190 C / Gas 5.
  2. Χοντροκόβουμε την κολοκύθα, αφήνοντας τη φλούδα, αλλά ξεσκονίζοντας όλους τους σπόρους και τοποθετώντας σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ένα γενναιόδωρο πασπαλιστικό καρύκευμα.
  3. Roήνουμε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και αρχίσουν να χρυσίζουν και να τοποθετούνται στη μία πλευρά.
  4. Ξεκινήστε να φτιάχνετε το ριζότο σας προσθέτοντας τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το φασκόμηλο σε ένα μεγάλο τηγάνι μαζί με το βούτυρο σας και μαγειρέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 4 έως 5 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να είναι μαλακά και ημιδιαφανή.
  5. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε καλά ώστε όλο το ρύζι να επικαλυφθεί με το βούτυρο, ανακατέψτε για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί, αυξάνοντας ελαφρώς τη φωτιά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  6. Σταδιακά αρχίστε να προσθέτετε στο απόθεμα, ανακατεύοντας όλη την ώρα, ενώ το ρύζι απορροφά το υγρό (αυτό απαιτεί λίγη δουλειά).
  7. Μόλις εξαντληθεί όλο το απόθεμα και το ρύζι έχει ακόμα μια μικρή μπουκιά, μπορείτε στη συνέχεια να προσθέσετε μέσα την ψητή κολοκύθα, πολτοποιώντας την ελαφρά καθώς την προσθέτετε.
  8. Σταδιακά προσθέστε το Taleggio, δοκιμάζοντας όσο προχωράτε, ώστε να διασφαλίσετε ότι προσθέτετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
  9. Λίγο πριν το σερβίρετε, προσθέστε τη ρόκα σας και γαρνίρετε με ένα πασπαλίζετε βλαστάρια ραπανάκι, μαύρο πιπέρι και ένα ψιλόβροχο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

Δείτε το στο blog μου

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(0)

Κριτικές στα αγγλικά (0)


Έχετε ήδη αγοράσει τις πρώτες κολοκύθες της σεζόν; Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα - είτε φτιάχνετε μια σούπα βελούτα, είτε μινέστρον, γεμιστά ζυμαρικά, σαλάτα ή ακόμα και κέικ και μπισκότα! Αλλά αν δεν έχετε τόσο πολύ χρόνο να περάσετε στην κουζίνα, δοκιμάστε να φτιάξετε αυτό το πιάτο! Αρκεί να ψήσετε την κολοκύθα σε ένα τηγάνι με τυρί για κυρίως πιάτα ή πλούσιο συνοδευτικό που μπορείτε να φτιάξετε μια μέρα νωρίτερα ή να πάτε στη δουλειά την επόμενη μέρα για μεσημεριανό γεύμα (αν καταλήξετε ακόμη και με υπολείμματα).

Για αυτή τη ζεστή και κρεμώδη συνταγή φαγητού άνεσης, χρειάζεστε μόνο μερικά συστατικά: κολοκύθα, τυρί, λάδι, αλάτι και πιπέρι. Η καλοσύνη της συνταγής έγκειται στη γλυκύτητα της κολοκύθας που αναμιγνύεται με τη γεύση του μαλακού, σκληρού τυριού που προέρχεται από το ψήσιμο μαζί.

Επιλέξτε την προτιμώμενη ποικιλία κολοκύθας. Προτείνουμε τον τύπο Mantuan αν μπορείτε να τον βρείτε - με ή χωρίς φλούδα. Αυτό εξαρτάται από τις προσωπικές προτιμήσεις. Αν αποφασίσετε να αφήσετε τη φλούδα, όμως, απλά κόψτε την κολοκύθα αρκετά λεπτή ώστε να μαλακώσει στο φούρνο.

Όσον αφορά τα τυριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί φοντίνα, το οποίο λιώνει καλά με τη ζέστη, ή μπορείτε να επιλέξετε διάφορες ποικιλίες τυριού αναμεμειγμένες, όπως γκοργκοντζόλα, παρμεζάνα, μοτσαρέλα, φοντίνα και τυρί ταλέτζιο.


Butternut Squash, Taleggio και Sage Baked Risotto

Πάντα μου άρεσε να φτιάχνω στρατόπεδα και κρησφύγετα ακόμη και ως παιδί από το να κρεμάω τραπεζομάντηλα από την επάνω κουκέτα της αδερφής μου έως την κάτω κουκέτα μου μέχρι τα κάμπινγκ ως ενήλικας. Η ζωή μας στην καλύβα της παραλίας είναι μια μεγάλη συνεδρία οικοδόμησης στρατοπέδου. Είναι εκεί που κάνω το μικρό μας καταφύγιο, ένα ασφαλές μέρος όπου πέρα ​​από αυτό μπορούν να λάβουν χώρα όλα τα άλλα πράγματα της ζωής. Η παραλία πέρα ​​από την καλύβα μας είναι υπέροχα θορυβώδης είτε από τα κύματα που σκάνε στην ακτή, είτε από οικογένειες που επισκέπτονται την παραλία είτε από τα δύο υπέροχα, αλλά η κατασκήνωση/καλύβα της παραλίας μας είναι παρηγορητική και προστατευμένη. Είναι η θέση μας.

Όταν τα αγόρια μας ήταν μικρά και πολύ πριν είχαμε μια καλύβα στην παραλία, έκανα πάντα ένα στρατόπεδο βάσης, απλώς μια κουβέρτα απλωμένη στο έδαφος με σακούλες τροφίμων ή πεταμένα καπέλα και γάντια διάσπαρτα, αλλά ήταν εκεί που συνετρίβητε αφού τρέξατε και αναρρίχηση σε δέντρα. Το "Good camp Mum" ήταν η ανταμοιβή μου καθώς τεντώθηκαν με τεμπέληδες κοιλιακούς πριν ξεκινήσει ο δεύτερος γύρος.

Το φαγητό ήταν συνήθως το κενό για το τάιμ άουτ στο στρατόπεδο βάσης, όπως είναι η καλύβα της παραλίας μας σήμερα. Η καλύβα μας στην παραλία είναι εκεί που ξέρω ότι μπορώ να δελεάσω τα μεγάλα αγόρια μας να χαλαρώσουν από την πολυάσχολη ανεξάρτητη ζωή τους. Είμαι καλός στο να κάνω στρατόπεδο.

Ο σύζυγός μου και εγώ περάσαμε πρόσφατα λίγο χρόνο στο Empse and Andrew’s Dimpsey Shepherds Hut στο Somerset, το οποίο ήταν σαν να είχαμε μια εξοχή της παραλιακής μας καλύβας αλλά περισσότερο. Ένιωθα σαν υποχώρηση και όχι απλώς κάπου για να μείνω. Μια τρύπα που σας κουκουλώνει και σας κάνει να αφήσετε το τηλέφωνό σας, να πάρετε ένα βιβλίο και να σας επιτρέψει να φωλιάσετε στη ζεστασιά του. Ένα στρατόπεδο βάσης από το οποίο δεν αφήνετε, οι ώρες κυλούν και η μέρα σας δεν αποτελείται από τίποτα άλλο από το να πυροδοτείτε τη φωτιά και να παρακολουθείτε τον ήλιο να ανατέλλει και να δύει.

Το στρατόπεδό μας έγινε πιο άνετο από το πτυσσόμενο κρεβάτι, τα μεγάλα μαξιλάρια με σπασμούς, τις μεσημεριανές μεζούρες και τις κούπες νόστιμου καφέ που φτιάχνονταν στη ξυλόσομπα. Πήραμε χρόνο για να γευτούμε τα πάντα, κάθε μικρή στιγμή και να αναζητήσουμε την πολυτέλεια για να απολαύσουμε τον χρόνο διακοπής.

Το εξωτερικό λουτρό με ξύλο ήταν μια ανάμνηση που θα λατρέψω για πάντα καθώς επιτρέψαμε στον μεγάλο σκοτεινό έναστρο ουρανό να μας αγκαλιάσει. Δώσαμε μια υπόσχεση ότι δεν θα σταματήσουμε ποτέ να κάνουμε στρατόπεδα βάσης όπου κι αν πάμε και ό, τι κάνουμε.

Έφτιαξα αυτό το ψημένο ριζότο στον εξωτερικό ξυλόφουρνο που μαγεύει στον χαμηλό φθινοπωρινό ήλιο. Καθώς οι αγελάδες φώναζαν και τα πρόβατα φούσκωναν (ο Dimpsey βρίσκεται σε ένα αγρόκτημα εργασίας) πήρα το χρόνο μου να μαγειρεύω μέσα στην καλύβα του βοσκού και μετά τελείωσα στον εξωτερικό ξυλόφουρνο. Ταν μια απλή ρυθμική δραστηριότητα που δεν μπορώ να απολαύσω συχνά με τόσο παρήγορο αργό ρυθμό.

Ευχαριστούμε την Emma και τον Andrew στο Dimpsey που κάνατε ένα υπέροχο στρατόπεδο.

Αυτή η συνταγή χρειάζεται μόνο ένα ποτήρι λευκό κρασί και αν δεν θέλετε να πιείτε το υπόλοιπο μπουκάλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σετ Vremi Wine Preserver και Vacuum Stopper Set.

Εάν επιθυμείτε να απολαύσετε το πολύ όμορφο Vremi Stovetop Espresso Maker και Vremi Wine Preserver and Vacuum Stopper Set στο δικό σας στρατόπεδο, μπορείτε να συμμετάσχετε σε αυτό το δώρο εδώ. Μου άρεσε πολύ να χρησιμοποιώ αυτά τα αντικείμενα και θα τα συνιστούσα ανεπιφύλακτα.

Το Butternut Squash και το πλούσιο ριζότο με τυρί Taleggio ψήνουν όλη την ταλαιπωρία των παραδοσιακά ριζότο και σας επιτρέπουν να απολαύσετε τεμπέληδες.

Butternut Squash, Taleggio και Sage Baked Risotto

1 μικρό Butternut, ξεφλουδισμένο και ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια (ή κολοκύθα)
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
Αλατοπίπερο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κουταλάκια του γλυκού λάδι
300 γρ arborio ρύζι
6 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα συν 6 επιπλέον αριστερά ολόκληρα
1 ποτήρι λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
1 χούφτα τυρί παρμεζάνα, τριμμένη
150 γραμμάρια τυρί Taleggio, σε κυβάκια

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C /Mark Mark 4 /360 ° F, τοποθετήστε το κολοκυθάκι σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου, αλείψτε με το λάδι και ένα καλό καρύκευμα με το αλάτι και το πιπέρι.

Bήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αφήνουμε να κρυώσει και αφήνουμε στην άκρη ενώ προετοιμάζουμε το μείγμα του ρυζιού.

Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε απαλά τα κρεμμύδια και το σκόρδο στα επόμενα 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην ροδίσουν.

Ανακατέψτε το ρύζι και βεβαιωθείτε ότι κάθε κόκκος έχει καλυφθεί καλά και προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου. Προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει και μειώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά.

Ρίξτε το στο πιάτο με το κολοκυθάκι και ανακατέψτε καλά.

Προσθέστε ζεστό ζωμό (απλά βράζω τον βραστήρα και ανακατεύω σε έναν κύβο ζωμού σε μια κανάτα μέτρησης) και στη συνέχεια ψήνετε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν όλο το υγρό.

Ανακατεύουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και σβήνουμε με το κομμένο σε κύβους Taleggio. Τέλος προσθέστε ολόκληρα φύλλα φασκόμηλου και ψήστε ξανά για άλλα 10 λεπτά.

Αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, αν μπορείτε, αλλά αλλιώς βυθιστείτε κατευθείαν.

Εάν επιθυμείτε να μείνετε στο Dimpsey Shepherd ’s Hut κάντε κλικ στο σύνδεσμο για διαθεσιμότητα.


Χορτοφαγικές συνταγές κολοκύθας

Δημιουργήστε ένα παρήγορο ριζότο, ζεστή σούπα ή εκπληκτικό γλυκό με τις κορυφαίες συνταγές χορτοφαγικής κολοκύθας. Αξιοποιήστε στο έπακρο την εποχική κολοκύθα και κολοκύθα.

Κολοκυθοσουπα

Ανακατέψτε αυτή την εύκολη σούπα κολοκύθας ως ορεκτικό για ένα δείπνο ή ένα ελαφρύ δείπνο όταν χρειάζεστε λίγη άνεση - έχει υπέροχη μεταξένια υφή

Κολοκύθα μπιριάνι

Το σερβίρισμα αυτού του μπαχαρικού ινδικού ρυζιού μέσα σε μια κολοκύθα δημιουργεί ένα εντυπωσιακό κεντρικό στοιχείο όταν διασκεδάζετε

Ριζότο κολοκύθας

Προσαρμόσαμε αυτήν την ιταλική συνταγή κολοκύθας ρυζιού, για να φτιάχνουν τα παιδιά-ακολουθήστε τον οδηγό προετοιμασίας και μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Γεμιστή κολοκύθα

Να κάνετε πάρτι για vegan δείπνο τους φθινοπωρινούς ή χειμερινούς μήνες; Bήστε μια κολοκύθα με μια υπέροχη γέμιση ρυζιού, μάραθου, μήλου, σπόρων ροδιού και πεκάν

Πουρές κολοκύθας

Δοκιμάστε την εύκολη συνταγή για πουρέ κολοκύθας και μετά μετατρέψτε αυτό το συγκλονιστικό εποχιακό συστατικό σε κέικ, τηγανίτες και λαμπρές πίτες. Η κολοκύθα μπορεί να αχνιστεί σε ένα τηγάνι με βραστό νερό ή να μαγειρευτεί στο φούρνο μικροκυμάτων


Ριζότο κολοκύθας


Η φίλη μου η Λάουρα είναι η οικοδέσποινα με τις περισσότερες. Έχει ένα υπέροχο σπίτι στην Ούμπρια, το οποίο κάθε χρόνο γίνεται όλο και πιο όμορφο και άνετο κάθε χρόνο. (Είναι σε όλο το πρόσφατο βιβλίο μου, Italian Rustic). Παρόλο που έχουμε το δικό μας σπίτι όχι τόσο μακριά, πάντα πηδάμε στην ευκαιρία να μείνουμε στη Laura ’s. Είναι το είδος της οικοδέσποινας που φροντίζει πάντα να υπάρχουν φρέσκα λουλούδια στο δωμάτιό σας και μια στάμνα με νερό στο κρεβάτι σας. Χνουδωτές πετσέτες και μπουρνούζια κάνουν σαν να μένεις σε ένα ξενοδοχείο πέντε αστέρων.

Η Λόρα είναι κύρια κατασκευαστής μαρμελάδας και φτιάχνει συνεχώς πράγματα όπως κοταγνιάτο και τσάτνεϊ. Φτιάχνει ακόμη και το δικό της ελαιόλαδο και το δικό της κρασί, για όνομα του Θεού. Θέλετε όμως να μάθετε το μυστικό της όπλο όταν πρόκειται για ψυχαγωγία; Η Πάολα. Ναι, η Laura μπορεί να στρώσει το τέλειο τραπέζι, με ασημένια αντίκα και μόλις ώριμα ρόδια ως κεντρικά. Αλλά όσο όμορφα και αν είναι τα πιάτα, αυτό που σερβίρεται σε αυτά είναι ακόμα καλύτερο.

Η Λόρα είναι πολύ τυχερή που έχει την Πάολα στην κουζίνα. Γνώρισα την Πάολα για πρώτη φορά μέσω του φίλου μου Evan Kleiman. Έβαν έχει είχε ένα εστιατόριο στο Λος Άντζελες και είναι γνωστός συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής. Wasταν στο Τόντι, τροφοδοτούσε ένα τεράστιο πάρτι στο σπίτι και η Πάολα ήταν μία από τις ντόπιες γυναίκες που ήρθαν να βοηθήσουν. Wasταν πριν από περίπου είκοσι χρόνια.

Ενώ οι περισσότερες από τις ντόπιες γυναίκες ξέρουν πώς να μαγειρεύουν – και να μαγειρεύουν πολύ καλά, η Paola φέρνει τα πράγματα σε ένα εντελώς νέο επίπεδο. Παρόλο που παραμένει πιστή στα ρουστίκ, ντόπια υλικά όπως κουνέλι, τρούφα και λουκάνικο, δημιουργεί μίνι αριστουργήματα που δεν έχουν καμία σχέση με την τοπική – και μάλλον τραχιά – κουζίνα.

Το περασμένο Σαββατοκύριακο στη Laura ’s ήταν η βουντεμμία (συγκομιδή σταφυλιών). Ενώ εργαζόμασταν στον αμπελώνα και μαζεύαμε φορτηγά σταφύλια, η Πάολα ήταν μέσα και μαγείρευε.


Για μεσημεριανό γεύμα την Κυριακή, η Πάολα έπιασε μία από τις κολοκύθες που η Λόρα είχε φτιάξει με δεξιοτεχνία στην μπροστινή βεράντα και έφτιαξε ριζότο. Όσο καλό κι αν φαίνεται, ήταν ακόμα καλύτερο αυτοπροσώπως. Καλύτερα από ό, τι είχα ποτέ. Εδώ η συνταγή της Πάολα ’

Ριζότο ντι Ζούκα
εξυπηρετεί έξι έως οκτώ
500 γραμμάρια ρύζι arborio
4 με 5 φλιτζάνια κομμένα κολοκύθα
2 μικρά κρεμμύδια
6 κουταλιές βούτυρο
1 φλιτζάνι τυρί robiola*
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
ζωμός

Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, και σοτάρετε 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.

Ξεφλουδίστε και κόψτε την κολοκύθα σε κύβους περίπου 1 ίντσας. Είναι σημαντικό να μην κόψετε την κολοκύθα πολύ μικρή, αφού δεν θέλετε να διαλυθεί.

Προσθέστε την κολοκύθα στο βούτυρο και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί και να μαλακώσει.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, αρκετά μεγάλη για να χωρέσει το ριζότο, βάζουμε 2 ακόμη κουταλιές βούτυρο. Αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε το άλλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Όταν μαλακώσει και ψηθεί, προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για περίπου 2 ή 3 λεπτά, μέχρι να επικαλυφθούν καλά οι κόκκοι με βούτυρο. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε σιγά -σιγά τον ζεστό ζωμό, μια κουτάλα κάθε φορά, μέχρι να μαγειρευτεί σχεδόν το ρύζι.

Όταν το ρύζι έχει μόλις περίπου 2 ή 3 λεπτά ακόμη, προσθέστε την κολοκύθα ανακατεύοντας.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας βούτυρο και τυρί. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

*Η Πάολα χρησιμοποιεί το robiola, το οποίο είναι ένα μαλακό, φρέσκο ​​τυρί, όχι πολύ έντονη γεύση. Λέει ότι είναι τέλειο, έτσι ώστε να κάνει το ριζότο κρεμώδες, χωρίς να κατακλύζει τη γεύση της κολοκύθας. Αλλά λέει μερικές φορές, όταν θέλει ισχυρότερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιεί ταλέτζιο.


Βάζετε 45 γραμμάρια κρεμμυδιού ή κρεμμυδιού στο μπολ και ψιλοκόβετε 2 δευτ. Ταχύτητα 7.

Προσθέτουμε 75 γρ παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε3 Min 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέστε 340 γραμμάρια κολοκύθας σε κύβους και μαγειρέψτε 5 λεπτά. 100C Ταχύτητα 1.

Προσθέτουμε 200 γραμμάρια ρύζι και μαγειρεύουμε 3 λεπτά 100C Reverse Soft Speed.

Προσθέστε 340 g νερό και 1 κουταλιά της σούπας ζωμό και μαγειρέψτε για το χρόνο μαγειρέματος του ρυζιού 100C Reverse Soft Speed.

Βεβαιωθείτε ότι το ρύζι έχει ψηθεί. Αν όχι, μαγειρέψτε το για λίγα ακόμη Min..

Ρίξτε το ριζότο σε ένα μεγάλο πιάτο και τρίψτε άφθονο τυρί Provolone. Θυμηθείτε να το αφήσετε για 5 λεπτά. πριν σερβίρετε.


Ετικέτα: & ltspan> Κολοκύθα & lt/span>

Συστατικά
  • Ρύζι Carnaroli ή Vialone Nano: 320g (11,28 ουγκιές)
  • Κολοκύθα: 600g (21,16 ουγκιές)
  • Κρεμμύδια χαλκού: 100 γραμμάρια (3,53 ουγκιές)
  • Ζωμός λαχανικών: 1,5 l (6,34 φλιτζάνια)
  • Parmigiano Reggiano DOP: 80g (2,82 oz)
  • Ξηρό λευκό κρασί: 60 ml (0,25 φλιτζάνια)
  • Βούτυρο: 50g (1,76 oz)
  • Μαύρο πιπέρι για την εποχή
  • Αλάτι στην εποχή
  • Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 20 γραμμάρια (0,70 ουγκιές)
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
  • Θερμίδες: 381
  • Πρωτεΐνη: 8,30 γρ
  • Σύνολο λιπαρών: 6,20 γρ
  • Κορεσμένα σε λιπαρά: 1,06 γρ
  • Υδατάνθρακες: 72.30 γρ
  • Διαιτητικές ίνες: 4,10 γρ
  • Χοληστερόλη: 0,1 mg
  • Νάτριο: 770 mg

Ριζότο κολοκύθας

Το Pumpkin Risotto είναι ένας πραγματικός θεσμός της ιταλικής κουζίνας: μια συνταγή αγροτικής καταγωγής, όπως και πολλά από τα καλύτερα παραδοσιακά πιάτα.…

Συστατικά
  • Κολοκύθα: 800 γρ
  • Γάλα: 1 λίτρο
  • Βούτυρο: 150 γρ
  • Αλεύρι 00: 50γρ
  • Αυγά: 2
  • Cίχα ψωμιού όπως απαιτείται
  • Αλάτι όσο χρειάζεται
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες

Τηγανητή κολοκύθα

Η τηγανητή κολοκύθα σε στιλ Λομβαρδίας είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή πιάτο. Είναι ορεκτικό ή συνοδευτικό, χαρακτηριστικό του…

Συστατικά
  • Κολοκύθα: 250 γρ
  • Ρικότα: 200 γρ
  • Αυγό: 1
  • Τριμμένο Parmigiano Reggiano: 1 κουταλιά της σούπας
  • Μοσχοκάρυδο: μια πρέζα
  • Τυρί Taleggio: 20 γρ (ή άλλο κρεμώδες τυρί, που έχει έντονη γεύση)
  • Αλάτι: 1 πρέζα άφθονη
  • Βούτυρο: 100 γρ
  • Φασκόμηλο: 1 τούφα (περισσότερο ή λιγότερο 8 ή 10 φέτες)
  • Πιπέρι για την εποχή
  • Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (ανάλογα με το γούστο σας)
ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες
  • Θερμίδες: 362
  • Πρωτεΐνη: 14,6 γρ
  • Σύνολο λίπους: 16,6g
  • Κορεσμένα σε λιπαρά: 6,07 γρ
  • Υδατάνθρακες: 37,9 γρ
  • Διαιτητικές ίνες: 1,8 γρ
  • Χοληστερόλη: 160 mg
  • Νάτριο: 365 mg

Κολοκύθα και Ρακότα Ραβιόλι

Το Ravioli κολοκύθας, γνωστό και ως Tortelli ή Agnolotti, είναι ένα τυπικό πιάτο της περιφερειακής παράδοσης της Βόρειας Ιταλίας. Μια φθινοπωρινή λιχουδιά…


Πώς να χρησιμοποιήσετε την κολοκύθα στις συνταγές σας

Γεια σας Dreamers!
Απόκριες, κολοκύθες και … μαγικά φίλτρα!
Κολοκύθι είναι πραγματικά ένα ευπροσάρμοστο συστατικό στην κουζίνα και δεν υπάρχει χώρος μαγειρέματος που να μην προτείνει συνταγές με αυτό το λαχανικό στα συστατικά τους.
Μου αρέσει πολύ να αυτοσχεδιάζω και πάντα προσπαθώ να εμπλουτίζω τα πιάτα με ένα επιπλέον γεύση σε εκπλήξεις.
Οπότε, επιλέξτε τις αγαπημένες σας συνταγές μεταξύ του διαδικτύου αυτόν τον μήνα Οκτώβριο, γιατί σήμερα σας προτείνω μερικές προτάσεις για να μαστροπώσετε την κολοκύθα σας!

Κολοκύθα & μοσχοκάρυδο: σαν καλή εγγονή μιας γιαγιάς μαντουάν, ξέρω ότι η κολοκύθα δεν έχει λόγο ύπαρξης χωρίς ένα γενναιόδωρο πασπαλιστικό μοσχοκάρυδο, έτσι ώστε σχεδόν η γλώσσα μου να μην μπορεί να αντιληφθεί τη γεύση του ενός χωρίς το άλλο. Και αυτό δεν είναι να προσθέσω πολλά.
Πως: σχεδόν οπουδήποτε! Σε σούπες, νιόκι, ριζότο ή απευθείας στην κολοκύθα στο φούρνο. Ακόμα και σε γλυκά κέικ!

Κολοκύθα & τυρί ενισχυτή: η κολοκύθα έχει γλυκιά γεύση, η οποία ταιριάζει απόλυτα με τυριά με έντονη γεύση. Πάνω απ 'όλα, τα μπλε τυριά: γκοργκοντζόλα (κατά προτίμηση πικάντικα), ροκφόρ και καστελμάνιο, ή αν ευτυχώς ζείτε στην περιοχή του Μπέργκαμο, δοκιμάστε το με το εξαιρετικό στρας. Ένας άλλος μεγάλος σύμμαχος της κολοκύθας είναι το ταλέτζιο. Or, λιγότερο σε θερμίδες, δοκιμάστε το με ένα φρέσκο ​​τυρί κατσικίσιο γάλα.
Πως: με νιόκι κολοκύθας, με φοντί από το αγαπημένο σας τυρί ή απλά κρουτόν με κολοκύθα σε κύβους, καστανό, τυρί … και ένα γρήγορο πέρασμα κάτω από τη σχάρα.

Μουστάρδα κολοκύθας & ενισχυτή: Ποτέ δεν μου άρεσε η μουστάρδα με φρούτα, αλλά ξέρω ότι θα ήταν αίρεση να μην βάλω ένα κομμάτι στα ραβιόλια κολοκύθας.
Πως: είναι εκπληκτικά αν θέλετε να ετοιμάσετε μια πουρέ κολοκύθας για να ταιριάξει με χορταστικό κρέας, όπως ένα ψητό χοιρινού κρέατος. Λίγο μουστάρδα είναι επίσης καλό σε όλα εκείνα τα παρασκευάσματα που απαιτούν γέμιση, όπως ραβιόλια ή πίτα. Σε αυτήν την περίπτωση, όμως, επίσης θα απέφευγα να συνδυάσω με δυνατά τυριά. Δοκιμάστε αυτόν τον υπέροχο συνδυασμό σε ένα λαχανικό χάμπουργκερ κολοκύθας!

Κολοκύθα & κανέλα: η πικάντικη γεύση της κανέλας θυμίζει λίγο αυτό του μοσχοκάρυδου, αλλά ο κίνδυνος όλο το πράγμα να γίνει cloying είναι προ των πυλών. Χρησιμοποιήστε την κανέλα με κολοκύθα με μέτρο, διατηρώντας σας το δικαίωμα να δοκιμάσετε πριν προσθέσετε περισσότερα.
Πως: μην φοβάστε να το χρησιμοποιήσετε σε όλες τις γλυκές συνταγές, ενώ δράστε με προσοχή στις αλμυρές.

Κολοκύθα & κάστανα: όπως διάβασα σε ένα βιβλίο *, αυτό μοιάζει με μερικά χοντρά πόνι. Ωστόσο, είναι ένας συνδυασμός που έκανε το φθινόπωρο! Η ξύλινη νότα του Κάστανου εμπλουτίζει τη γλυκύτητα της κολοκύθας και δίνει αυτή την επιπλέον άκρη τόσο με γλυκό όσο και με αλμυρό.
Πως: χρησιμοποιώντας αλεύρι καστανιάς αντί για αλεύρι σίτου για την παρασκευή νιόκι κολοκύθας (καθιστώντας τα κατάλληλα και για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη!) ή όπου απαιτείται να παχύνει το αλεύρι. Τηγανίζουμε σε βούτυρο την κολοκύθα κομμένη σε κύβους και κάστανα προηγουμένως βρασμένα και καθαρά και σερβίρουμε ως συνοδευτικό ή χρησιμοποιούμε το τελευταίο για να εμπλουτίσουμε ένα ριζότο. Για γλυκές συνταγές, αντ 'αυτού, προσπαθήστε να θρυμματίσετε ζαχαρωμένα κάστανα στη γέμιση της κολοκυθόπιτας: θα σας καταπλήξει!

Κολοκύθα & ενισχυτής τσίλι: γιατί όχι? Η γλυκιά γεύση αυτού του λαχανικού δεν είναι για όλους, αλλά με λίγο τσίλι ή μια πρέζα πάπρικα, η γεύση της κολοκύθας θα τα κατακτήσει ακόμη και αυτά.
Πως: για να εμπλουτίσετε τη σάλτσα για ραβιόλια ή να προσθέσετε μια πρέζα σε όλες τις σάλτσες φτιαγμένες με κολοκύθα που θα χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ. Μην το παρακάνετε εάν έχετε ήδη αφθονήσει με μοσχοκάρυδο. Σε συνταγές κέικ, χρησιμοποιήστε το αν υπάρχει ήδη ταίρι με σοκολάτα, αλλιώς, πηγαίνετε κάτω με κανέλα. Ένα πείραμα: και αν την επόμενη φορά βάλετε κολοκύθα σε φαγιτά, αντί για πιπεριές;

Κολοκύθα & λαχανικά: δεν υπάρχει όριο στον πειραματισμό. Θα απέφευγα τις πιπεριές, το μπρόκολο ή το λάχανο: ο κίνδυνος κάλυψης της γεύσης της κολοκύθας είναι πολύ μεγάλος!
Πως: πράσα, κρεμμύδι, σκόρδο και κρεμμύδι. Προσθέστε τα, αντικαταστήστε τα και συνδυάστε τα κατά βούληση σε τηγανητά, κρέμες, κις και πίτες. Τα βότανα και το σπανάκι θα δώσουν μια πράσινη νότα σε όλα τα πιάτα σας. Τα καρότα είναι τέλεια αν προστεθούν σε μια σούπα (ή αν χάσετε μόνο αυτά τα 200 γραμμάρια κολοκύθας για να επιτύχετε την προβλεπόμενη δόση στη συνταγή) ή ένα γλυκό κέικ.

Κολοκύθα & ενισχυτικό δεντρολίβανο: φασκόμηλο, δάφνη και δεντρολίβανο είναι όλα ιδιαίτερα κατάλληλα με την κολοκύθα. Αλλά για μένα το δεντρολίβανο είναι πάντα το καλύτερο.
Πως: ψημένα ή σε σούπες και κρέμες. Μια συμβουλή: δέστε το κλαδάκι δεντρολίβανο σε πανί έτσι ώστε να μην χάσει τα φύλλα του, ειδικά σε εκείνα τα παρασκευάσματα που πρέπει να πολτοποιηθούν, διαφορετικά η γεύση θα είναι πολύ έντονη!

Κολοκύθα & ενισχυτής μήλου: ένας συνδυασμός που κάνει αμέσως ένα άνετο φαγητό. Τα μήλα προσθέτουν πυκνότητα και μια φρέσκια και φρουτώδη νότα σε οποιοδήποτε πιάτο. Επιλέξτε όμως τα κίτρινα ή ροζ.
Πως: για να φτιάξω λιγότερο τη γέμιση ενός γλυκού κέικ, με πολλή κανέλα, ή ακόμα και σε μια σούπα (στην οποία θα έβαζα τηγανητά καρότα και κρεμμύδια). Απλώς σοτάρετε μαζί, είναι υπέροχα ως συνοδευτικό για ψητό.

Κολοκύθα & ενισχυτικό χοιρινό: συμπεριλαμβανομένου όλων των κρεάτων, η κολοκύθα αναμφίβολα επιλέγει το γουρούνι.
Πως: ως συνοδευτικό σε χορταστικά ψητά, παϊδάκια, ή σε συνδυασμό με λουκάνικα για σάλτσες και κις. Or στη συνέχεια εμπλουτίστε τη σάλτσα ριζότο ή ζυμαρικών σας με μπέικον, ζαμπόν ή λωρίδες τραγανό μπέικον.

Κολοκύθα & εσπεριδοειδή: λεμόνι, πορτοκάλι, κίτρο και λάιμ! Η γλυκιά κολοκύθα τους αρέσει όλες. Αλλά δεν είναι για όλα τα γούστα.
Πως: τέλειο ζαχαρωμένο ή τρίβοντας το ξύσμα σε γλυκές συνταγές, αλλά, πάλι, δεν θα χρησιμοποιούσα μοσχοκάρυδο ή κανέλα αν υπάρχουν εσπεριδοειδή. Ενδείκνυται επίσης παράλληλα, για τον εμπλουτισμό ψητών πουλερικών (κοτόπουλα, πάπιες και ορτύκια) και στη συνέχεια σερβίρεται δίπλα σε μια απλή ψημένη ή ροδισμένη κολοκύθα.


Κολοκύθα & αμύγδαλα: αμύγδαλα και μακαρόνια αμαρέτι για ακρίβεια. Η πικρία τους τονίζει τη γλυκύτητα της κολοκύθας και δίνει σπριντ!
Πως: μπορούν να προστεθούν κόκκοι ή φρυγανισμένα αμύγδαλα σε ριζότο ή ζυμαρικά. Τα αμύγδαλα και τα αμαρέτι είναι τέλεια σε γεμιστές τορτέλες και κις. Και το θρυμματισμένο αμαρέτι κάνει οποιαδήποτε συνταγή επιδόρπιο ξεχωριστή, αν προστεθεί στη ζύμη.

Και εσύ, τι συνδυάζεις με την κολοκύθα; Έχετε καταφέρει να βρείτε το μυστικό συστατικό για να κάνετε τη μαγεία στα πιάτα σας; Καλή όρεξη!
* “The Flavors Thesaurus ” – Niki Segnit


Κατάλογος συστατικών

  • 1 LB. από σάρκα κολοκύθας
  • 2/3 ΛΒ. από σέλινο, καθαρισμένο
  • 1/3 LB. από κεράσια αλεσμένα
  • 2,5 ΟΖ τυρί Taleggio
  • 1 αυγό
  • Βούτυρο
  • Τριμμένο τυρί Grana Padano
  • Μαϊντανός
  • Θυμάρι
  • φύλλα φασκόμηλου
  • Είδος κρομμύου
  • Λεμόνι
  • Αλας
  • Πιπέρι

Μέθοδος

Κόψτε το σέλινο σε φέτες πάχους 3-4 mm. Βράζουμε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό με μια φέτα λεμόνι βράζουμε το σέλινο για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε. Κόψτε την κολοκύθα σε κύβους 1/4 ίντσας και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα με ένα ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ένα κομμάτι βούτυρο, μια πρέζα αλάτι και μια κουτάλα νερό μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά. Χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων για να κόψετε 8 μικρούς δίσκους από το φέτες σέλινου (διαμέτρου 1,5 ίντσας).

Βουτυρώνουμε 8 στρογγυλά ramekins (διάμετρος 3 ίντσες, βάθος 1,5 ίντσας) και τοποθετούμε έναν δίσκο σέλινου στη μέση του καθενός. Γεμίστε το χώρο γύρω από το δίσκο με κύβους κολοκύθας και πιέστε τους μαζί για να σχηματίσουν μια σταθερή βάση. Κόψτε το υπόλοιπο σέλινο και προσθέστε το στους υπόλοιπους κύβους κολοκύθας. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Grana Padano, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και θυμάρι και 1 αυγό.

Ανακατεύουμε καλά και απλώνουμε λίγο από το μείγμα στις ραμεκίνες, δημιουργώντας μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο. Γεμίστε την κοιλότητα με κύβους τυρί Taleggio και σφραγίστε τα ramekins με το υπόλοιπο μείγμα. Bήνουμε στους 350 ° F για 20-25 λεπτά. Κόψτε τα αλεσμένα κεράσια σε τέσσερα κομμάτια. Λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο με 8 φύλλα φασκόμηλου σε ένα τηγάνι όταν ροδίσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα αλεσμένα κεράσια, ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε με μια γενναιόδωρη ποσότητα αλεσμένου πιπεριού. Αναποδογυρίζουμε τις φλαάνες από τα ramekins και σερβίρουμε με τα αλεσμένα κεράσια.


Taleggio, Ham και Sage Gnocchi

Gnocchi είναι βασικά ένα είδος μικρού, μαλακού ζυμαρικού, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού, του σιμιγδαλιού και της πατάτας ή από πολλούς άλλους συνδυασμούς. Πρόσφατα ένας φίλος μας μάγειρε νιόκι φτιαγμένο με αλεύρι καστανιάς, το οποίο ήταν νέο για εμάς και πολύ νόστιμο. Θα ήθελα να το δοκιμάσω εγώ σύντομα. Εάν και όταν το κάνω, θα το δημοσιεύσω εδώ.

Το Taleggio είναι ένα μαλακό τυρί που πήρε το όνομά του από το όμορφο Βαλ Ταλέτζιο σε ΛομβαρδίαΤο Είναι αυτό που ονομάζεται «πλυμένη φλούδα» και «ωριμασμένη με επίχρισμα». Αυτοί οι όροι αναφέρονται στις διαδικασίες ωρίμανσης και το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι ένα τυρί με μυρωδιά αλλά αρκετά ήπια γεύση, ιδανικό για τήξη σε πιάτα όπως αυτό.

Την τελευταία φορά που φάγαμε αυτό, είχαμε μια από τις αγαπημένες μας σούπερ απλές σαλάτες μαζί του, που αποτελείται απλώς από κάρδαμο με Ροκανίδια παρμεζάνας, ελαφρώς περιχυμένο με ελαιόλαδο, με μια κουταλιά μπαλσάμικο ξύδι και μια πιπεριά, και μια φρεσκοψημένη (από το σούπερ μάρκετ, ομολογουμένως) λευκή μπαγκέτα. (Για επιδόρπιο, γιατί να μην το δοκιμάσετε αυτό μους λευκής σοκολάτας?)


Δες το βίντεο: Italské jarní rizoto Risotto primavera (Νοέμβριος 2021).