Κενά

Αλατισμένο σολομό


Αλατισμένα συστατικά σολομού

  1. φιλέτο σολομού 1 kg. (είναι καλύτερα να πάρετε κατεψυγμένα, είναι ευκολότερο να χωρίσετε στο μισό)
  2. θαλασσινό αλάτι 50 γρ.
  3. ζάχαρη 75 γρ.
  4. αλκοόλη 30 ml. (βότκα)
  5. άνηθο (κριθαρό) 100 γρ. (νωπά)
  6. μαύρη πιπεριά σε γεύση
  7. πράσινα για γεύση
  • Κύρια συστατικά

Απογραφή:

μαχαίρια, χαρτί περγαμηνής (για να δημιουργήσετε μια επιφάνεια εργασίας αρκετά μεγάλη για να καλύψετε δύο μισά σολομού), ένα μπολ

Παρασκεύασμα αλατισμένου σολομού:

Βήμα 1: Κόψτε τον σολομό.

Εάν ο σολομός είναι κατεψυγμένος, δώστε στο ψάρι χρόνο για να ξεπαγώσει. Διαιρέστε τον σολομό σε δύο μισά. Κόψτε τα ψάρια (αφαιρέστε τα οστά, την κορυφογραμμή, τα πτερύγια, την ουρά). Για να αφαιρέσετε με ακρίβεια όλα τα κόκαλα, χρησιμοποιήστε λαβίδες. Ακόμη και οι μικρότεροι σπόροι δεν πρέπει να παραμείνουν στον σολομό.

Βήμα 2: Προετοιμάστε μια σάλτσα βουτιά.

Πλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα ξύλο κοπής. Ρίχνουμε βότκα (αλκοόλ) σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μαύρη πιπεριά και ψιλοκομμένο άνηθο, ανακατεύουμε καλά. Σκουπίστε το προκύπτον μείγμα με ένα κουτάλι και ρίξτε το φιλέτο σολομού έτσι ώστε τα ψάρια να είναι καλά κορεσμένα με τη σύνθεση αλκοόλης. Για καλύτερο εμποτισμό, κάντε ρηχά κομμάτια στο κρέας στις πλευρές του φιλέτου.

Βήμα 3: Συνδυάστε τον σολομό πριν το πάγωμα.

Συνδέστε σφιχτά τα δύο μισά του φιλέτου μεταξύ τους (με την αρχή ενός σάντουιτς) και τυλίξτε τα σφιχτά με χαρτί περγαμηνής. Στη συνέχεια τοποθετήστε το τυλιγμένο φιλέτο στον καταψύκτη ψυγείου για 5-7 ώρες. Βλέπετε μόνοι σας για πόσο χρονικό διάστημα θα πρέπει να πάρει, ανάλογα με το βαθμό κατάψυξης του ψυγείου σας. Το φιλέτο σολομού πρέπει να παγώνει, αλλά μην το αφήνετε να φτάσει στην κατάσταση των κατεψυγμένων ψαριών.

Βήμα 4: Σολομός εποχής με χόρτα και παγώστε για μια άλλη μέρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο (5-7 ώρες), αφαιρέστε το φιλέτο σολομού από το ψυγείο. Ξετυλίξτε το χαρτί και αφαιρέστε το μη απορροφημένο αλάτι. Στη συνέχεια δοκιμάστε ελαφρά το ψάρι (κάπου στην άκρη) για να μάθετε αν είναι πολύ αλατισμένο. Εάν αποδειχθεί ότι είναι πολύ αλμυρό, ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό, στη συνέχεια πατήστε τον σολομό με χαρτοπετσέτα. Μεγάλη εποχή το φιλέτο σολομού με ψιλοκομμένα βότανα και τα αγαπημένα σας καρυκεύματα και μπαχαρικά. Πιέστε ξανά τα μισά φιλέτα του σολομού (με ένα σάντουιτς), τυλίξτε τα ψάρια με χαρτί περγαμηνής. Βάλτε ξανά τον σολομό στο χώρο κατάψυξης του ψυγείου. Τα ψάρια θα πρέπει να βρίσκονται τουλάχιστον για μια μέρα, τότε μπορούν να καταναλωθούν. Μην αποθηκεύετε τον αλατισμένο σολομό για περισσότερο από μία εβδομάδα. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Αν θέλετε, αντικαταστήστε τη βότκα (αλκοόλ) με οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό. Για παράδειγμα, ουίσκι, ρούμι ή τζιν.

- Προσθέστε λίγο λίγο χυμό λεμονιού, φέτες πορτοκαλιού (μόνο τότε μην τις τρώτε), χυμό ακατέργαστου τεύτλου, τριμμένο τζίντζερ ή φρούτα οποιουδήποτε είδους εσπεριδοειδών (λεμόνι, ασβέστη, πορτοκάλι, μανταρίνι).

- - Μην περιορίζετε τον εαυτό σας στην επιλογή των καρυκευμάτων. Εκτός από το συνηθισμένο, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε, ακόμα και το πιο εξωτικό. Για παράδειγμα, οι σπόροι κορίανδρου, τα μούρα λουλουδιών, τα ροζ πιπέρι ή τα ψιλοκομμένα αποξηραμένα βότανα θα δώσουν εξαιρετική γεύση στον αλατισμένο σολομό.

- Εάν είναι δυνατόν, μην χρησιμοποιείτε κοκκώδη ζάχαρη, αλλά λαμβάνετε καστανή ζάχαρη. Αυτό θα δώσει στον σολομό μια ιδιαίτερη, βαθύτερη οσμή και γεύση.

- - Έτοιμος αλατισμένος σολομός πηγαίνει καλά με διάφορα είδη σάλτσας, για παράδειγμα, με ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος.