Αλλα

Cozonac τριαντάφυλλο


Φτιάχνουμε μαγιονέζα μαγιάς, λίγη ζάχαρη, αλεύρι και ζεστό γάλα και την αφήνουμε σκεπασμένη για να προζύμι.

Όλα τα συστατικά εκτός από το γάλα πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο το βράδυ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στη μέση όπου βάζουμε τη μαγιονέζα και τα υπόλοιπα υλικά και αρχίζουμε να ενσωματώνουμε ελαφρά το αλεύρι από τις άκρες μέχρι να πάρουμε μια αρκετά ελαστική ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και μετά ζυμώνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Η ζύμη θα είναι πιο κολλώδης αλλά δεν θα έχετε κανένα πρόβλημα όταν την απλώσετε, αλευρώσετε την επιφάνεια εργασίας και είναι αρκετή.

Αφού φουσκώσει, χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ή 4 ίσα μέρη (τη χώρισα σε 2), ζυμώνουμε λίγο και απλώνουμε πιο χοντρά φύλλα.

Η κορυφή πρέπει να αλευρωθεί και να τοποθετηθεί λίγο αλεύρι πάνω στη ζύμη για να μην κολλήσει στην πρόσοψη. Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη (χρησιμοποίησα βήχα) μέχρι να πάρετε μια κρέμα και στη συνέχεια προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια ή μπορείτε να βάλετε την κρέμα βουτύρου πάνω από τα καρύδια. Και οι δύο επιλογές είναι εξίσου καλές.

Σε κάθε τεντωμένο φύλλο τοποθετήστε ένα στρώμα αυτής της κρέμας, η σύνθεση θα χωριστεί εξίσου σε κάθε φύλλο μετά την οποία τυλίγεται και κόβεται σε ίσα κομμάτια περίπου 4 cm. ή πόσο ψηλός είναι ο δίσκος. Έφτιαξα επίσης μεγαλύτερα κομμάτια και μικρότερες φέτες, οι μικρότερες διεισδύουν καλύτερα και δεν υπάρχει κίνδυνος να μείνουν ατίθασες στη μέση λόγω του σιροπιού. Σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε τα κομμάτια κομμένα από το ρολό, το ένα δίπλα στο άλλο αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 30 λεπτά. μετά από αυτό τοποθετούνται στον ζεστό φούρνο στους 150 ° -180. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στο φούρνο, ο ατμός βοηθά τον ζεστό αέρα να κυκλοφορεί καλύτερα και να έχει καλύτερο αποτέλεσμα.

Μετά από περίπου 20 λεπτά Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και λαδώνουμε τα σαλιγκάρια με το σιρόπι που λαμβάνεται βράζοντας το γάλα με ζάχαρη και βανίλια, χρησιμοποίησα μόνο το 1/2 του σιροπιού γιατί ήταν πάρα πολύ. Το βάζουμε ξανά στο φούρνο και το αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά. Το καρύδι πρέπει να είναι ελαφρώς ώριμο και αν θέλετε μπορείτε να κόψετε ένα μέρος του και το υπόλοιπο αλεσμένο για να νιώσετε ολόκληρο το καρύδι.

Μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή χωρίς σιρόπι, αφού λίπανσα τα σαλιγκάρια με κρόκο αυγού, τα έβαλα στο φούρνο και τα άφησα να ροδίσουν (περίπου 15-20 λεπτά) χωρίς να τους βάλω σιρόπι. Μπορούν να χριστούν με μέλι όσο είναι ζεστά και η σύνθεση μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, με σταφίδες, σκατά, κανέλα, κράνμπερι, γκότζι ή άλλο αποξηραμένο βερίκοκο, παπάγια κ.λπ. Έφτιαξα μερικά σαλιγκάρια σαν αυτό: βούτυρο / καρύδι / κανέλα πασπαλισμένο / και σταφίδες ενυδατωμένες σε ρούμι. Αν θέλετε, μπορείτε να τα διατηρήσετε στην κατάψυξη: αφού τα κόψετε, μην τα αφήσετε να μεγαλώσουν, βάλτε τα στην κατάψυξη.

Όταν θέλετε να τα φτιάξετε, βγάλτε τα και αφήστε τα να ξεπαγώσουν στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα που θα τα βάλετε για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος. Είναι νόστιμα και ζεστά και κρύα την επόμενη μέρα.


Cozonac-τριαντάφυλλο με βούτυρο

Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα: θρυμματίζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με λίγο ζεστό νερό (περίπου 100 ml) + 1 κουταλάκι ζάχαρη + λίγο αλεύρι και παίρνουμε μια πάστα που αφήνεται να φουσκώσει για περίπου 15-20 λεπτά Το

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: τα 200 γραμμάρια ζάχαρης, το λάδι, τα 500 γραμμάρια αλεύρι (στη βροχή), τα 5 αυγά (ένα ένα), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζεστό γάλα. Πρόσθεσα επίσης μια κουταλιά της σούπας κακάο.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να φύγει η ζύμη από τα χέρια.
Στη συνέχεια το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα (μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο).

Ρίξτε το αλεύρι στο τραπέζι εργασίας και απλώστε την κρούστα σε ένα λεπτό φύλλο.
Προετοιμάστε την κρέμα βουτύρου: ανακατέψτε το βούτυρο με τα 70 g ζάχαρης (με το μίξερ ή με ένα κουτάλι) μέχρι να πάρετε μια κρέμα. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και / ή λεμόνι και σταφίδες.
Γεμίστε με κρέμα βουτύρου, ρολάρετε σαν ρολό.
Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα ταψί που έχετε λαδώσει με μαργαρίνη ή βούτυρο.
Λαδώνουμε το κέικ με 1 κρόκο αυγού και το βάζουμε στο ζεστό φούρνο για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.


2. Ανακατέψτε τη μαγιά με 3 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα καρύδας, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Αφήνουμε τη μαγιονέζα να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

  1. Ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας σε ένα μπολ, βάζουμε τη ζάχαρη, τον κουρκουμά, τη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, την ουσία ρούμι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Το γάλα πρέπει να είναι μόνο ζεστό.
  1. Βάζουμε το αλεύρι στο μπολ στο οποίο ζυμώνουμε το κέικ, και στη μέση βάζουμε τη μαγιονέζα και αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα γάλακτος καρύδας, ζάχαρης, κουρκουμά, ουσίας και φλούδας εσπεριδοειδών, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
  2. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε το κέικ μέχρι να ενσωματώσουμε όλο το αλεύρι, μετά αρχίζουμε να προσθέτουμε λίγο λάδι, μαζεύοντας τη ζύμη από τις άκρες προς το κέντρο, μέχρι να ενσωματώσουμε όλο το λάδι. Ζυμώνετε το κέικ για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή. Αφού τελειώσουμε το ζύμωμα του κέικ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη φαγητού και χοντρή πετσέτα. Το ζυμώνουμε σε ζεστό μέρος. Είναι σημαντικό το δωμάτιο να είναι πάντα ζεστό, έτσι ώστε η ζύμη να μεγαλώνει όμορφα.

6. Προετοιμάστε τη γέμιση για αυτό το νηστίσιμο κέικ τριαντάφυλλου. Βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύνθεση. Αλείφουμε με λάδι έναν στρογγυλό δίσκο διαμέτρου 22-24 εκ. Και τον αλευρώνουμε.

7. Αφού φουσκώσει η ζύμη, την τοποθετούμε στο τραπέζι εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και τη χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Ανοίξτε ένα κομμάτι ζύμης σε ένα ορθογώνιο φύλλο πάχους 1 εκ. Απλώνουμε τη μισή γέμιση στο φύλλο.

Κυλιόμουν σφιχτά σε ρολό. Κόψτε το ρολό της ζύμης σε 8 κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης κάθετα στο δίσκο. Προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο με το άλλο κομμάτι ζύμης. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει στο ταψί για 25-30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

8. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

9. Αλείψτε τα κομμάτια του κέικ με λάδι και πιέστε λίγη ζάχαρη. Bήστε αυτό το κέικ τριαντάφυλλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.

Σερβίρουμε αυτό το ζεστό ή κρύο κέικ τριαντάφυλλο νηστείας! Είναι εξίσου καλό!


Πώς να ετοιμάσετε ένα κέικ νηστείας

Αποφάσισα να σας δείξω πώς να φτιάξετε μια τούρτα. χωρίς αυγά! Ούτε αυγά, ούτε βούτυρο, ούτε γάλα. Επιπλέον, νηστίσιμο κέικ, με την προσποίηση να βγαίνει τόσο αφράτο και νόστιμο όσο ένα φτιαγμένο με όλα τα καλούδια. Ιδού το αποτέλεσμα:
Και μια ενότητα, για να δείτε, πριν αρχίσετε να ζυμώνετε, ότι δεν ήταν αστείο όταν είπα ότι είναι εξίσου αφράτο:
Συστατικό:

όλα τα υλικά σε θερμοκρασία κουζίνας

500 γραμμάρια 000 αλεύρι - χρησιμοποίησα 440 γραμμάρια 000 αλεύρι και 60 γραμμάρια αλεύρι τύπου 400 (σκληρό σιτάρι), αν χρησιμοποιείτε μόνο το 000, πιθανότατα θα πρέπει να μειώσετε λίγο την πρόσληψη υγρών
40 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς μπύρας
250-270 ml. ανθρακούχου χυμού, κίτρινου (χρησιμοποίησα το Fanta)
80 ml του πετρελαίου
60 γραμμάρια ζάχαρης (έχει ζάχαρη και χυμό, δεν χρειάζεται περισσότερο)
1 κουταλιά της σούπας ουσία βανίλιας (ή 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας)
τριμμένη φλούδα λεμονιού
1 πρέζα αλάτι

γεμίσματα της επιλογής σας, χρησιμοποίησα σκατά και πούλιες μαύρης σοκολάτας (επίσης νηστικές)

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ:

Κάνετε χώρο στη μέση, βάζετε τη μαγιά, τη μισή ζάχαρη και λίγο χυμό (3-4 κουταλιές της σούπας) στο κοίλο που σχηματίζεται, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί:

Περιμένετε να μεγαλώσει η μαγιονέζα, σε ένα μέρος μακριά από το ρεύμα, μέχρι να φουσκώσει καλά:

Σε αυτό το σημείο, εγκατέλειψα το περιεχόμενο του μπολ, τον υπόλοιπο χυμό, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, βανίλια και φλούδα λεμονιού στη μηχανή ψωμιού, επιλέγοντας το πρόγραμμα ζύμωσης 15 λεπτών (προφανώς, μπορείτε να ζυμώσετε με το χέρι, πρέπει να πάρετε μια μη κολλώδη ζύμη, χωρίς να είναι σκληρή, η οποία ήδη αρχίζει να σχηματίζει φυσαλίδες αέρα μέσα). Λιπάνω ένα μπολ με λάδι και έβαλα τη ζυμωμένη ζύμη μέσα, γυρίζοντάς την από όλες τις πλευρές για να την καλύψω με μια λεπτή μεμβράνη λαδιού:

Σκεπάζω το μπολ και το βάζω σε ζεστό μέρος, περιμένοντας να φουσκώσει η ζύμη, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο:

Γύρισα τη ζύμη στην λαδωμένη επιφάνεια εργασίας

Χώρισα τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ισοπέδωσα το καθένα με μια παλάμη σε σχήμα ορθογωνίου. Από τη μία πλευρά έριξα παγιέτες μαύρης σοκολάτας:

Το στους άλλους κύβους σκατά:

Τύλιξα κάθε μέρος, έπειτα τα έστριψα μαζί και τοποθέτησα το κέικ που σχηματίστηκε έτσι με τη μορφή στρωμένη με χαρτί ψησίματος:
Κάλυψα τη φόρμα με μια πετσέτα κουζίνας και την τοποθέτησα σε μια θέση μακριά από ρεύματα, ζεστή, για μια κλειστή ώρα, μέχρι το κέικ να μοιάζει με αυτό:

Πασπάλισα την επιφάνεια με λίγο χυμό και έβαλα το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, μετά από 10 λεπτά μειώνοντας τη φωτιά στους 180 βαθμούς. Όταν μου φάνηκε αρκετά καφέ, το σκέπασα με ένα φύλλο υγρού χαρτιού ψησίματος, συνεχίζοντας το ψήσιμο μέχρι να περάσουν 40 λεπτά. Το δοκίμασα αν είναι αρκετά ώριμο εισάγοντας ένα μπαστούνι σουβλάκι στη μέση του και εδώ είναι:
Ανυπομονώ να κρυώσει, το σκόνησα με λίγη ζάχαρη και το έκοψα σε φέτες:
Η επόμενη μέρα ήταν εξίσου καλή με τον πρωινό καφέ.


Cozonac τριαντάφυλλο

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα με τις 3 κουταλιές ζάχαρη, βάζουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, βάζουμε ελαφρά χτυπημένα αυγά, αλάτι και μπαχαρικά.

Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος με μαγιά, ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι και ζυμώνουμε στο τραπέζι στρωμένο με λίγο αλεύρι, μέχρι η ζύμη να γίνει κολλώδης και τα υλικά να ενσωματωθούν καλά.

Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Ανακατέψτε το βούτυρο με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Απλώνουμε το φύλλο ζύμης περίπου. Πάχος 3mm, 60x40 cm.

Το αλείφουμε με βούτυρο ανακατεμένο με ζάχαρη.

Πασπαλίστε από πάνω τα αλεσμένα καρύδια και πιέστε λίγο με τα χέρια σας ώστε να μπουν τα καρύδια στο βούτυρο.

Τυλίξτε το φύλλο σφιχτά στη μεγάλη πλευρά και κόψτε 11 μικρά ρολά του ίδιου μεγέθους. Τα τοποθετούμε σε ταψί ή φόρμα με αποσπώμενα τοιχώματα 24εκ λαδωμένα με βούτυρο, με την απόσταση μεταξύ τους να μεγαλώσουν και τα αφήνουμε να μεγαλώσουν για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Μετά από αυτό το διάστημα βάζουμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 30-40 λεπτά. μέχρι να ροδίσει όμορφα.


Παρόμοιες συνταγές:

Κέικ με ξηρούς καρπούς και σταφίδες

Συνταγή κέικ γεμάτη με πυρήνες καρυδιού και σταφίδας, αρωματισμένη με ρούμι και ουσία βανίλιας

Κέικ με σταφίδες

Συνταγή κέικ με σταφίδες, παρασκευασμένη με γάλα, αλεύρι, ασπράδια και κρόκους αυγών, φλούδα λεμονιού και ουσία ρούμι

Μολδαβική τούρτα με σταφίδες

Συνταγή κέικ Μολδαβίας με σταφίδες και τριμμένη φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού, αρωματισμένη με βανίλια και ουσία ρούμι

Κέικ με ξηρούς καρπούς

Συνταγή κέικ με γέμιση από καρύδι και κακάο, αρωματισμένο με ρούμι και ουσία βανίλιας

Cozonac Beigli με καρύδια

Συνταγή ουγγρικής τούρτας "Beigli" γεμιστή με αλεσμένο καρύδι, αρωματισμένη με ουσία ρούμι και τριμμένη φλούδα λεμονιού


Βίντεο: @Cleopatra Stratan u0026 Edward Sanda - Cozonac Official Video (Οκτώβριος 2021).