Αλλα

Συνταγή κουνελιού με βότανα και ελιές


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Στιφάδο και κατσαρόλα
  • Παιχνίδι
  • Κουνέλι

Αυτή είναι μια ρουστίκ ιταλική συνταγή, τυπική για το Viterbo, μια πόλη στα περίχωρα της Ρώμης. Πολύ, πολύ απλό στην παρασκευή και νόστιμο για φαγητό.

4 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 4

  • 1 κουνέλι περίπου 1,5 κιλό, κομμένο σε κομμάτια
  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 μικρό μάτσο φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 200 ml ξύδι λευκού κρασιού
  • 200ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • 200 γραμμάρια μαύρες ελιές ολόκληρες ή κομμένες σε φέτες

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 10 λεπτά ›Μαγείρεμα: 45 λεπτά› Έτοιμο σε: 55 λεπτά

  1. Τοποθετήστε το κουνέλι σε ένα μεγάλο τηγάνι με κρεμμύδια, φασκόμηλο, λάδι, ξύδι, αλάτι, πιπέρι και ελιές.
  2. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. ανακατεύοντας το στιφάδο κάθε 10 λεπτά περίπου, για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας δεν κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
  3. Μεταφέρετε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε με τη σάλτσα μαγειρέματος. Σερβίρισμα.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)


ΠΑΝΤΕΡΟ ASTΗΜΟ ΚΟΥΝΟΥΛΙ με δενδρολίβανο, ασκαλώνια και πράσινες ελιές

Το ψητό κουνέλι στο τηγάνι είναι μια εξαιρετική συνταγή του Πάσχα. Το κουνέλι σιγοβράζει γρήγορα μέχρι να γίνει τραγανό, μετά σιγοβράζεται αργά με λευκό κρασί, ασκαλώνια και πράσινες ελιές. Αυτό το ψητό κουνέλι στο τηγάνι είναι πολύ καλό μόλις μαγειρεμένο, αλλά ακόμα πιο νόστιμο ξαναχίστηκε την επόμενη μέρα. Για το λόγο αυτό αυτό είναι ένα τέλειο πιάτο για να προετοιμαστεί εκ των προτέρων!

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, παρακαλώ δώστε μου ένα +1

μια απλή ενέργεια που θα βοηθήσει στην ανάπτυξη αυτού του ιστολογίου

  • 1 (περίπου 3 λίβρες) κουνέλι
  • 12 γαρίφαλο καλαμάκι
  • 24 ΠΡΑΣΙΝΕΣ ΕΛΙΕΣ
  • 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • & frac12 φλιτζάνι λευκό κρασί
  • 1 κλαδάκι φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 1 παύλα θρυμματισμένα πράσινα πιπεράκια
  • να δοκιμάσω επιτραπέζιο αλάτι


30 σκέψεις για & ldquo Braised Rabbit, Italian Grandmother Style & rdquo

… ”bland protein pop pop ” … το λατρεύω! Δεν έχω δει ακόμα κουνέλι προς πώληση στην αγορά αγροτών, αν και θα ήθελα να δοκιμάσω μια συνταγή σαν αυτή στο σπίτι. Maybeσως να είναι ένα ανοιξιάτικο πράγμα και να μου κρατήσει τα μάτια μου ανοιχτά!

Chowgirl, μπορεί να είναι περισσότερο κάτι ιδιαίτερης παραγγελίας & μερικές φορές το μόνο που χρειάζεται για να βρεις μια πηγή είναι να ρωτήσεις. Επίσης, η συνταγή kimchi σας φαίνεται ΦΟΒΕΡΗ.

Ένα πράγμα για το κουνέλι είναι ότι είναι πολύ αδύνατο, οπότε χρειάζεται υγρό για να ψηθεί.

Προσπάθησα να σερβίρω κουνέλι στον μεσαίο γιο μου, τότε ηλικίας περίπου δέκα ετών, και αρνήθηκε να φάει ένα χαριτωμένο μικρό λαγουδάκι ”. Του είπα ότι ήταν ένα κακό, μοχθηρό κουνέλι, καταδικασμένο σε θάνατο για ανείπωτα εγκλήματα, αλλά δεν το αγόρασε.

Εδώ είναι ο τρόπος που η μητέρα μου (μια Αυστριακή) με έμαθε να φτιάχνω κουνέλι:

Πάρτε ένα κουνέλι και κόψτε το σε κομμάτια σερβιρίσματος. Μπράουν το
κουνέλι σε ελαιόλαδο.

Βάλτε 3 ή 4 καρότα σε ένα μπλέντερ και προσθέστε ένα φλιτζάνι περίπου λευκό κρασί
ή τριαντάφυλλο. Πολτοποιήστε τα καρότα και προσθέστε τα στο κουνέλι. Προσθέστε μισό φλιτζάνι ή
έτσι ζάχαρη, μερικές κουταλιές της σούπας ζελέ κόκκινης σταφίδας, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.

Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει το κουνέλι, προσθέστε λευκό κρασί, ζωμό κοτόπουλου ή (στο articulo mortis) νερό.

Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κουνέλι είναι τρυφερό — εξαρτάται από το μέγεθος του κουνελιού, αλλά το σχήμα τουλάχιστον 45 λεπτά και πιθανότατα την ώρα. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε μερικά ζυμαρικά ή σπάτσελ.

Όταν τελειώσει το κουνέλι, αφαιρέστε το και κρατήστε το ζεστό. Να μειώσει το
σάλτσα καρότου μέχρι να γίνει αρκετά πηχτή. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Διορθώστε τα καρυκεύματα.

Σερβίρετε το κουνέλι και τη σάλτσα καρότου πάνω από τα ζυμαρικά. Τα μπιζέλια ταιριάζουν με αυτό.

Ξέχασα να προσθέσω 1/2 φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού στο κουνέλι στην τελευταία μου ανάρτηση.

Ουάου, ευχαριστώ Γιάννη. Θα το δοκιμάσουμε και θα αναφέρουμε ξανά. Ο γλυκός/ξινός συνδυασμός ακούγεται νόστιμος.

Όλα ακούγονται υπέροχα! Μακάρι να ζούσα στη χώρα για να μπορώ να το κάνω τώρα.
YUM Σκέψου ότι μπορώ πραγματικά να μυρίσω αυτό το πιάτο που μαγειρεύει μέχρι το Τέξας!

Αυτό φαίνεται απολύτως εκπληκτικό! Στην πραγματικότητα, ο άντρας μου έτρεχε και έτρεμε μόλις το διάβαζε! Δεν μπορούμε να περιμένουμε να το δοκιμάσουμε το βράδυ της Κυριακής. Τούτου λεχθέντος, ελπίζουμε να έχετε μια συμβουλή για το πού μπορούμε να βρούμε κουνέλι εδώ στο Σικάγο; Υπάρχουν εξειδικευμένα καταστήματα που μπορεί να το μεταφέρουν; Επιπλέον- ενώ ρωτάω- αναρωτιέμαι αν έχετε μια εξαιρετική πρόταση για κρεοπωλείο εδώ στην θυελλώδη πόλη, επίσης. Ευχαριστώ πολύ! Είμαστε πολύ χαρούμενοι που βρήκαμε το ιστολόγιό σας!

Παρόλο που η Μαριόν μαγείρεψε αυτό το γεύμα και έγραψε την ανάρτηση, έκανα χτυπήματα. Shauna, μπορώ να πω χωρίς καυχησιά (αφού δεν έφτιαξα το πιάτο) ότι ήταν υπέροχο! Και ζώντας στο Τέξας, θα πίστευα ότι θα μπορούσατε να πάρετε ένα τζακράμπιτ και να κάνετε ένα τεράστιο γλέντι.

Γεια σου, Κόρτνεϊ. Καλώς ήρθατε στο Blue Kitchen! Μπορώ να απαντήσω και στις δύο ερωτήσεις σας με μία μόνο απάντηση: Η Μαριόν πήρε το κουνέλι μας στο κρεοπωλείο & Larder, Chicago ’s για πρώτη φορά τοπικά, κρεοπωλείο ολόκληρων ζώων, που άνοιξε πρόσφατα ο πρώην σεφ Rob Levitt. Μπορεί να μην έχεις τύχη για την Κυριακή, φοβάμαι. Ο Ρομπ γενικά πρέπει να παραγγείλει κουνέλι μπροστά. Αλλά αν τηλεφωνήσετε αυτήν την εβδομάδα, θα πρέπει να είναι σε θέση να σας προσφέρει κάτι το επόμενο Σαββατοκύριακο. Και παρακαλώ σταματήστε στο κατάστημα ούτως ή άλλως. Έχει πάντα μερικά υπέροχα πράγματα για να διαλέξει από ενδιαφέροντα κομμάτια κρέατος, καθώς και σπιτικά πατέτα και αλλαντικά.

Αγαπούσα το κουνέλι από τότε που έζησα στο αγροτικό Κάνσας ως παιδί και μεγάλωσα κουνέλια για 4 ώρες. Εξακολουθώ να αναφέρω τα κουνέλια κατοικίδιων φίλων μου ως “ τα θορυβώδη τρόφιμα ”. Η συνταγή σου είναι υπέροχη και νομίζω ότι θα τη δοκιμάσω με κέικ πολέντας.
Courtney, ενώ ο Butcher and Larder είναι φανταστικός, αν θέλετε κουνέλι χωρίς να παραγγείλετε μπροστά θα πρέπει να πάτε σε μερικούς από τους κρεοπώλες Halal στην οδό Devon. Μερικές φορές μπορείτε να βρείτε φρέσκο ​​κουνέλι, αλλά ακόμη και τα κατεψυγμένα κουνελάκια τους είναι αρκετά φρέσκα για να μην έχουν γεύση σαν ήπιο πρωτεϊνικό πάγο. Η Gepperths ’ Meat Market στο Halsted by Armitage έχει μερικές φορές και κουνέλι. Και φυσικά μόλις φτάσει το καλοκαίρι θα πρέπει να πάτε στο Madison Farmers Market, το οποίο έχει πάντα μερικούς πωλητές κουνελιών!
Και επειδή ρωτάτε γενικά για κρεοπωλεία, προτείνω την Paulina Meat Market, την Gepperths, την Gene ’s Sausice Shop (πωλούν επίσης φρέσκο ​​βούτυρο στη θήκη του ντελικατέρ!) Και τη Ρουμανική, αν μπορείτε να καταλάβετε πότε ανοίγουν. Οι καλύτερες ψητές κότες στην πόλη.

Terry, νομίζω ότι εννοείς το jack-a-lope στο Τέξας! Θα έκανε ένα τεράστιο γλέντι!


Σικελικός Cunnighiu (κουνέλι) όπως μαγειρεύεται στη Ραγκούσα, ‘a Portuisa ’

Ένας από τους αγαπημένους τρόπους θείας μου από τη Σικελία και το#8217 ήταν να μαγειρέψω κουνέλι στη Ραγκούσα Cunnighiu μια Πατουίζα (cunnighiu είναι coniglio στα ιταλικά, κουνέλι στα αγγλικά) . Έκανα κάποια έρευνα και διαπίστωσα ότι δύο άλλοι συγγραφείς τροφίμων της Σικελίας το αποκαλούν κάτι διαφορετικό: ο Giuseppe Coria το ονομάζει Cunnighiu μια Πόρτισα και Pino Correnti Cunnighiu μια Πορτουίζα. Στα ιταλικά αυτό γίνεται, alla Portoghese, που είναι σε πορτογαλικό στιλ.

Δεν είμαι σίγουρος γιατί οι Πορτογάλοι είναι διαπιστευμένοι για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορεί κανείς να υποθέσει ότι οφείλεται στους Ισπανούς στη Σικελία.

Η Σικελία κυβερνήθηκε από Ισπανούς σε διάφορους χρόνους από: Οίκο της Αραγωνίας (1282-1516), Βασίλειο της Ισπανίας (1516-1713), Δουκάτο της Σαβοΐας (1713-1720), Μοναρχία Αψβούργων (1720-1735) και Βασίλειο της Νάπολης (1735) –1806).

Βρίσκεται στο νοτιοδυτικό άκρο της ευρωπαϊκής ηπείρου στην Ιβηρική χερσόνησο είναι η Ισπανία, η Ανδόρα και η Πορτογαλία και η Πορτογαλία απέκτησαν ανεξαρτησία από την Ισπανία το 1640. Το ελαιόλαδο, οι ελιές και η κάπαρη χρησιμοποιούνται εκτενώς στη σικελική και ισπανική κουζίνα.

Υπάρχουν διάφορες εκδοχές αυτής της συνταγής για κουνέλι μαγειρεμένο σε πορτογαλικό στιλ όπως μαγειρεμένο στη Ραγκούσα και οι περισσότερες φαίνεται να περιέχουν πράσινες ελιές και κάπαρη. Άλλα περιέχουν ξύδι, άλλα λευκό κρασί. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να προσθέσετε μια κουταλιά πάστα ντομάτας (κυρίως για να εμπλουτίσετε το χρώμα), άλλες προσθέστε λίγη ζάχαρη, άλλες τσίλι.

Έφτιαξα μια έκδοση αυτού του κουνελιού για φίλους στην Αδελαΐδα, οι φωτογραφίες λένε την ιστορία.

Σε τηγάνι έβαψα 1 κουνέλι σε περίπου ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο λάδι. Χώρισα το κουνέλι σε 5 κομμάτια (ο αριθμός των τεμαχίων είναι προαιρετικός).

Στη συνέχεια πρόσθεσα λίγο αλάτι και πιπέρι, μερικές πράσινες ελιές και κάπαρη, 2-4 σκελίδες σκόρδο και λίγο φρέσκο ​​θυμάρι. Οι Σικελοί θα χρησιμοποιούσαν μερικά φρέσκα φύλλα δάφνης. Εάν χρησιμοποιείτε αλατισμένη κάπαρη, φροντίστε να τις ξεπλύνετε και να τις μουλιάσετε σε αρκετές αλλαγές γλυκού νερού.

Στη συνέχεια πρόσθεσα περίπου 1 ποτήρι λευκό κρασί αναμεμειγμένο με ½ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού. Το σκέπασα με ένα καπάκι και το μαγείρεψα αργά σε χαμηλή φωτιά.

*Εάν είναι ένα τρυφερό κουνέλι και αν κοπεί σε αρκετά μικρά κομμάτια, το κουνέλι μπορεί να ψηθεί μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Εάν το κουνέλι δεν είναι τόσο νέο ή τόσο τρυφερό όσο περιμένατε και πιστεύετε ότι πρέπει να μαγειρευτεί για περισσότερο, προσθέστε λίγο νερό, καλύψτε το με ένα καπάκι και σιγοβράστε το μέχρι να μαλακώσει - συνεχίστε να προσθέτετε περισσότερο κρασί και νερό.

Cookedήσα εν μέρει μερικές πατάτες και τις τοποθέτησα με το κουνέλι τα τελευταία 20-30 λεπτά μαγειρέματος. Τα πράσινα φύλλα είναι μέντα. Αυτά προσθέτουν χρώμα και γεύση: Οι Ragusani χρησιμοποιούν αρκετό δυόσμο στο μαγείρεμά τους.


Στυλ κουνελιού Liguria

Πριν από λίγο έγραψα μια συνταγή που ονομάζεται "Rabbit Emilia-Romagna style". Ταν η πρώτη από τις τρεις συνταγές που θα ήθελα να δημοσιεύσω για το μαγείρεμα κουνελιού. Αυτή είναι η δεύτερη συνταγή και προέρχεται από την περιοχή Λιγουρία της Ιταλίας. Η Λιγουρία φημίζεται για τη σάλτσα πέστο, αλλά και για το υπέροχο ελαιόλαδο και τις ελιές της. Για μένα, είναι σημαντικό οι συνταγές που δημοσιεύω να είναι ακριβείς και παραδοσιακές. Όταν μπορώ, αγοράζω συστατικά που προέρχονται από την περιοχή από την οποία προέρχεται η συνταγή, έτσι αυτή τη φορά κατάφερα να αγοράσω μερικές ελιές «taggiasca» (ελιές από τη Λιγουρία) σε άλμη και ένα μπουκάλι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο από την ίδια περιοχή Το Τώρα, ας μαγειρέψουμε.

Συστατικά (μετρήσεις Metric & amp Imperial):

  • 1 κουνέλι (ενήλικο ζώο)
  • 120 ml (4 fl oz) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 150 γραμμάρια ελιές Taggiasca σε άλμη
  • 50 g (2 ουγκιές) κουκουνάρια
  • 1 κρεμμύδι - μεγάλο μέγεθος (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 100 ml (λίγο λιγότερο από 4 fl. Oz) Λευκό κρασί
  • 60 ml (2 fl oz) Ξίδι από λευκό κρασί
  • 3 ώριμες ντομάτες - μεσαίου μεγέθους (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
  • 250 ml (1/2 πίντα) Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για καρύκευμα
  • Αυτές είναι Αυτοκρατορικές και Μετρικές μετρήσεις. Μετρήσεις ΗΠΑ διαθέσιμες στο italyum.com

Γεγονότα διατροφής: Θερμίδες 650 ανά μερίδα.

Συστατικά (μετρήσεις ΗΠΑ):

  • 1 κουνέλι (ενήλικο ζώο)
  • 8 κουταλιές της σούπας (1/2 φλιτζάνι) Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 5 1/2 ουγκιές ελιές Taggiasca σε άλμη
  • 2 ουγγιές κουκουνάρι
  • 1 κρεμμύδι - μεγάλο μέγεθος (ψιλοκομμένο)
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 6 κουταλιές της σούπας (3/8 φλιτζάνι) Λευκό κρασί
  • 4 κουταλιές της σούπας (1/4 φλιτζάνι) Ξίδι από λευκό κρασί
  • 3 ώριμες ντομάτες - μεσαίου μεγέθους (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
  • 16 κουταλιές της σούπας (1 φλιτζάνι) Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών
  • Αλάτι και μαύρο πιπέρι για καρύκευμα

Πρώτα απ 'όλα, κόψτε το κουνέλι σε κομμάτια. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κόψετε το μπροστινό και το πίσω πόδι χωρίς να τσακίσετε κανένα κόκκαλο. Τα σπασμένα κόκαλα είναι ένας εφιάλτης όταν μαγειρεύετε κουνέλι, οπότε προσπαθήστε να κόψετε το ζώο τακτοποιημένα.

Βάλτε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια γεμίστε το μπολ με κρύο νερό, για να καλύψετε το κρέας.

Προσθέστε το ξύδι στο νερό, στη συνέχεια καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για περίπου μία ώρα.

Μετά το κρεμμύδι, ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Αφαιρούμε πρώτα το μάτι.

Βαθμολογήστε έναν σταυρό στο κάτω μέρος κάθε ντομάτας.

Βυθίστε την ντομάτα σε βραστό νερό για 10-15 δευτερόλεπτα.

Αφαιρέστε τις ντομάτες από το τηγάνι χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.

Ξεφλουδίστε την ντομάτα. Το δέρμα πρέπει να ξεκολλάει πολύ εύκολα.

Αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους. Θα πρέπει να μείνετε μόνο με τα καθαρά πέταλα.

Κόψτε κάθε πέταλο σε λωρίδες.

Στην Ιταλία το ονομάζουμε "dadolata di pomodoro" (γνωστό και ως concassé - αυτός ο γαλλικός όρος είναι ο πιο δημοφιλής αν περιηγηθείτε στο διαδίκτυο). Το πλεονέκτημα της χρήσης της dadolata είναι ότι αποδίδει ένα πιο λεπτό αποτέλεσμα στο τέλος, όταν το προσθέσουμε στο τηγάνι, επειδή δεν υπάρχουν σπόροι ή φλούδα.

Μετά από περίπου μία ώρα, βγάλτε το μπολ από το ψυγείο, πετάξτε το νερό, ξεπλύνετε τα κομμάτια κουνελιού και τέλος στεγνώστε τα.

Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι και ρίξτε μια γενναιόδωρη μερίδα ελαιόλαδο στο τηγάνι (περίπου 120 ml - 1/2 φλιτζάνι). Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά.

Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το κρεμμύδι.

Στη συνέχεια, προσθέστε τις θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου.

Τέλος, προσθέστε τα μυρωδικά και σοτάρετε για 3-4 λεπτά, για να δώσουν λίγο χρώμα.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια κουνελιού στο τηγάνι.

Μαγειρέψτε κάθε πλευρά των κοπών για λίγα λεπτά.

Εδώ, μαγειρεύω τη δεύτερη πλευρά.

Μόλις και οι δύο πλευρές του κοψίματος ροδίσουν, προσθέστε το κρασί.

Ανακινήστε το τηγάνι έτσι ώστε το υγρό να κυλήσει στον πάτο του τηγανιού και μαγειρέψτε μέχρι το υγρό να μειωθεί στο μισό.

Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό διαθέσιμο απόθεμα. Από τεχνική άποψη, δεν πρέπει να χρειάζεστε άλλο απόθεμα, ωστόσο, αν κάτι πάει στραβά και νομίζετε ότι το περιεχόμενο του τηγανιού είναι πολύ στεγνό ή ελαφρώς καμένο, έχετε ακόμα κάποιο επιπλέον απόθεμα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τις περικοπές κουνελιού κάθε 20 λεπτά.

Αυτές οι εικόνες δείχνουν το περιεχόμενο του τηγανιού μετά από 40 λεπτά μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά. Όπως μπορείτε να δείτε, η κάτω σάλτσα δεν είναι αρκετά μειωμένη (ακόμα πολύ υγρή).

Για να ολοκληρώσετε την ώρα ψησίματος σε χαμηλή φωτιά, ο καλύτερος τρόπος είναι να καλύψετε μερικώς το τηγάνι με το καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο, μέρος της υγρασίας θα φύγει από το τηγάνι και η σάλτσα στο κάτω μέρος θα μειωθεί στη σωστή συνοχή.

Αφού μαγειρευτούν τα κομμάτια κουνελιού σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα, προσθέστε τις ελιές (οι ελιές πρέπει να προστεθούν στο τηγάνι 20-30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος).

Στη συνέχεια, προσθέστε τα κουκουνάρια.

Ανακατέψτε το όλο πράγμα και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους στο τηγάνι. Αυτά χρειάζονται μόνο 10 λεπτά για να ψηθούν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς καπάκι, έτσι ώστε να αρχίσουμε να μειώνουμε τη σάλτσα σε μια πιο παχιά σύσταση.


Merry Edwards Wines

1 κουνέλι (κομμένο σε 8 κομμάτια από τον κρεοπώλη σας)
Τσιμπήστε αλάτι kosher
Τσιμπήστε πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας αγνό ελαιόλαδο
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κίτρινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
2 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
2 κοτσάνια σέλινο, κομμένο σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες αποφλοιωμένες σκελίδες, σπασμένες με την πλευρά ενός μαχαιριού
2 μίσχοι δεντρολίβανο
2 μίσχοι φασκόμηλο
2 1/2 φλιτζάνια λευκό κρασί
3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
1/2 φλιτζάνι φουντούκια, φρυγανισμένα
1/2 φλιτζάνι μαύρες ελιές που έχουν πολτοποιηθεί με λάδι, ξεπλυμένες, χωρίς κουκούτσι και χοντροκομμένες

Παρασκευή

Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι. Προσθέστε το αγνό ελαιόλαδο σε ένα ταψί με βαρύ πάτο, ίσια όψη (στυλ "ολλανδικός φούρνος"). Σε μέτρια φωτιά, ροδίζετε ελαφρά το κουνέλι από όλες τις πλευρές. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και ζεστάνετε ελαφρά. Προσθέστε τα λαχανικά και τα μυρωδικά στο τηγάνι, σκεπάστε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, αλλά δεν έχουν χρώμα, για περίπου 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε το λευκό κρασί και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε δυνατή βράση και μειώνουμε στο μισό. Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε αργά για 45 λεπτά. Στη συνέχεια, πολτοποιήστε αυτό το μείγμα λαχανικών μέχρι να γίνει πολύ λείο. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Ρίξτε τον πουρέ λαχανικών πάνω από τα κομμάτια κουνελιού. Πασπαλίζουμε με τις ελιές και τα φιστίκια. Καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο ρυθμισμένο μεταξύ 325 ° και 350 °. Σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι.


  • 4 κιλά κουνέλι
  • συκώτι κουνελιού, ψιλοκομμένο
  • αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 3 μικρά κρεμμύδια, το καθένα κομμένο σε 8 κομμάτια κατά μήκος
  • 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο
  • 1 κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο
  • 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  • 1/4 φλιτζάνι μπράντι
  • 4 καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
  • 1 κονσέρβα ντομάτες με χυμούς, κομμένες σε κομμάτια
  • 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
  • 2/3 φλιτζάνια ελιές

Βήμα 1

Αφήστε το κουνέλι να κοπεί σαν κοτόπουλο, η σέλα πρέπει να κοπεί σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Η σέλα είναι το στρογγυλεμένο τμήμα της πλάτης μεταξύ του ώμου και του γοφού.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF. Βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι σε μια χάρτινη σακούλα. Βάλτε τα κομμάτια του κουνελιού στη σακούλα, κλείστε το πάνω μέρος και, στη συνέχεια, ανακινήστε το σακουλάκι για να ντύσετε ομοιόμορφα το κουνέλι με το αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το κρεμμύδι και τα καρότα και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά. Αφαιρέστε σε ένα μπολ.

Βάλτε τα κομμάτια κουνελιού στο τηγάνι και ροδίστε τα γύρω γύρω. Επιστρέψτε τα λαχανικά στο τηγάνι. Ρίχνουμε το κόκκινο κρασί και το κονιάκ, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το κουτάκι ντομάτας, με το χυμό. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η πάστα στο υγρό. Στη συνέχεια, σκορπίστε τα βότανα και δώστε σε όλα μια καλή άλεση μαύρου πιπεριού.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά χαμηλώνουμε. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο φούρνο.

Μετά από περίπου 20 λεπτά, βγάλτε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο συκώτι και τις ελιές. Βάλτε το καπάκι πίσω και, στη συνέχεια, επιστρέψτε το τηγάνι στο φούρνο.

Το κουνέλι πρέπει να γίνει σε άλλα 20 λεπτά. Αυτό είναι υπέροχο με σχεδόν όλους τους υδατάνθρακες που σας αρέσουν - ρύζι, πουρέ πατάτας, σωληνοειδή ζυμαρικά.


Κουνέλι “alla Ligure ” συνταγή – Coniglio alla Ligure

Ένα μπολ
Ένα μικρό μπολ ή πιάτο
Ένα μαχαίρι σεφ ή ένα μαχαίρι φιλέτας
Ένα έξυπνο μαχαίρι
Ένα τηγάνι με το καπάκι του
Μια κατσαρόλα
Ένα γουδοχέρι και γουδί
Μια σανίδα κοπής
Μία κουτάλα ή κανάτα
Δύο κουτάλια ή σπάτουλες

Σημείωση για τους χρήστες: κάντε κλικ στην ετικέτα “ΠΩΣ ΝΑ ” για να παρακολουθήσετε την παρουσίαση κάθε βήματος μαγειρέματος.

*Λάβετε υπόψη ότι τόσο το συνολικό κόστος όσο και το κόστος ανά μερίδα είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις εποχές και τις διαφορετικές συνθήκες.

Μοιραστείτε αυτό:

Σαν αυτό:

Σχετίζεται με

Συστατικά

Οδηγίες

Λούσιμο του κουνελιού σε νερό και ξύδι κρασιού

Βάλτε περίπου 2,5 λίτρα γλυκού νερού σε ένα μπολ και προσθέστε το λευκό ή κόκκινο ξύδι κρασιού (βήμα 1 - εικόνα Α).
Βυθίστε το κουνέλι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά (βήμα 1 - εικόνα Β).

Αρωματίζοντας την έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τα βότανα κάτω από φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε τα απαλά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και ψιλοκόψτε τα. Αφήνω στην άκρη (βήμα 2 - εικόνα Α).
Βάλτε το τηγάνι με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά (εκτός από τα φύλλα δάφνης) και τις ελιές Taggiasche (βήμα 2 - εικόνα Β)Το Αφήστε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και να αρωματιστεί για περίπου 15 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά.

Πλύσιμο και κοπή του κουνελιού σε κομμάτια

Βγάλτε το κουνέλι από το μπολ και πλύντε το κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το και αποκόψτε τυχόν υπολείμματα εντόσθια, όπως τα νεφρά και την καρδιά, και οποιοδήποτε κομμάτι λίπους. Στεγνώστε καλά το κουνέλι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (βήμα 3 - εικόνα Α).
Με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτας ή ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε οποιοδήποτε κατάλοιπο του δέρματος του κουνελιού τεντώνει τις μεμβράνες και οδηγεί τη λεπίδα κοντά στο κρέας (βήμα 3 - εικόνα Β).
Βάλτε το κουνέλι στην πλάτη του σε μια σανίδα κοπής απλώστε το μπροστινό και το πίσω πόδι. Με ένα κοπίδι ή με ένα μαχαίρι σεφ, κάντε τις δύο κύριες περικοπές: μία ακριβώς πάνω από τη διασταύρωση των πίσω ποδιών και μία στη βάση του θώρακα (βήμα 3 - εικόνα Γ).
Στη συνέχεια, χωρίστε τα πίσω πόδια κόβοντας μόνο τη σπονδυλική στήλη στη μέση ή με μια περικοπή στο πλάι της, αν το βρείτε πιο εύκολο. Κόψτε σταυρωτά το κεντρικό κομμάτι σε δύο ή τρεις δόσεις. Κόψτε κατά μήκος το κλουβί στα δύο και ξανά σταυρωτά εάν το κουνέλι είναι αρκετά μεγάλο. Στη συνέχεια, χωρίστε τα μπροστινά πόδια με ένα κόψιμο σε κάθε πλευρά του λαιμού (βήμα 3 - εικόνα Δ).

Μαγειρεύοντας το κουνέλι στο αρωματισμένο ελαιόλαδο

Βγάλτε από το τηγάνι τα μυρωδικά και τις ελιές και αφήστε τα στην άκρη, διατηρώντας μόνο τα ασκαλώνια και τις σκελίδες σκόρδου (αν καούν αλλάξτε τα). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μια μέτρια- υψηλή ισχύ και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πρώτα τα πίσω πόδια μαζί με τα μεγαλύτερα κομμάτια της πλάτης. Βάλτε τα με τα οστά προς τα πάνω. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 6 ή 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (βήμα 4 - εικόνα Α).
Εν τω μεταξύ, συνθλίβουμε το μαύρο πιπέρι με γουδοχέρι και γουδί (βήμα 4 - εικόνα Β).
Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και προσθέστε το υπόλοιπο κουνέλι. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 6 ή 7 λεπτά (βήμα 4 - εικόνα Γ).
Όταν επίσης ροδίσουν αυτά τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά (βήμα 4 - εικόνα Δ).
Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ψηθεί όλο το κρέας, αλατοπιπερώστε το και από την άλλη πλευρά.

Βήμα 5: Κοκκινίζοντας το κουνέλι σε κρασί με ελιές, δάφνη και κουκουνάρια

Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει και μειώστε το απλώνοντας εντελώς σε όλο το τηγάνι και ψήνοντας κάθε κομμάτι κρέας με αυτό (βήμα 5 - εικόνα Α).
Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να μειώσει τη ρύθμιση της θερμότητας σε μέτρια ισχύ (βήμα 5 - εικόνα Β)Το Αφήστε το να ψηθεί έτσι για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια από καιρό σε καιρό (βήμα 5 - εικόνα Γ).
Τώρα προσθέστε τις ελιές Taggiasche και τα φύλλα Bay με τα κουκουνάρια (βήμα 5 - εικόνα Δ)Το Ανακατέψτε ομοιόμορφα, καλύψτε ξανά με το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 8 έως 10 λεπτά (βήμα 5 - εικόνα Ε).
Μην το αφήνετε να στεγνώσει και συνεχίστε να γυρίζετε το κρέας απαλά χρησιμοποιώντας μερικές κουταλιές ή σπάτουλες (μην τρυπάτε ποτέ το κρέας).

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα κιμά

Βγάλτε το καπάκι, ελέγξτε το καρύκευμα και προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 100 ml ζωμού λαχανικών και συνεχίστε να ψήνετε το κουνέλι για περίπου 10 ή 12 λεπτά περισσότερο (βήμα 6 - εικόνα Α).
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε από τα στελέχη τους τα φύλλα θυμαριού, δεντρολίβανου και φασκόμηλου. Βάλτε τα στη σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι σεφ (βήμα 6 - εικόνα Β).
Συνεχίστε να τσιγαρίζετε το κρέας με τη σάλτσα και μετά βγάλτε τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες σκόρδου (βήμα 6 - εικόνα Γ).
Λίγο πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε το κουνέλι και πασπαλίστε τα κιμά από πάνω (βήμα 6 - εικόνα Δ).

  • Μερίδες: 3
  • Έτοιμο σε: 75
  • Μάθημα: Κύριο μάθημα
  • Τύπος συνταγής: Κλασικό ιταλικό πιάτο, χωρίς γλουτένη, δυσανεξία σε λακτόζη, τοπικό
  • Συστατικό: Δαφνόφυλλο, Μαύρη Πιπεριά, Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο, Σκόρδο, Ελιές χωρίς κουκούτσι, Κουνέλι, Κόκκινο κρασί, Δεντρολίβανο, Φασκόμηλο, Αλάτι, Φαλίδι, Ελιές Taggiasche, Θυμάρι, Ζωμός λαχανικών

Οδηγίες

Λούσιμο του κουνελιού σε νερό και ξύδι κρασιού

Βάλτε περίπου 2,5 λίτρα γλυκού νερού σε ένα μπολ και προσθέστε το λευκό ή κόκκινο ξύδι κρασιού (βήμα 1 - εικόνα Α).
Βυθίστε το κουνέλι και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά (βήμα 1 - εικόνα Β).

Αρωματίζοντας την έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τα βότανα κάτω από φρέσκο ​​τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια στεγνώστε τα απαλά με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα στην άκρη. Ξεφλουδίστε τα ασκαλώνια και ψιλοκόψτε τα. Αφήνω στην άκρη (βήμα 2 - εικόνα Α).
Βάλτε το τηγάνι με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου, τα κρεμμύδια, τα μυρωδικά (εκτός από τα φύλλα δάφνης) και τις ελιές Taggiasche (βήμα 2 - εικόνα Β)Το Αφήστε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και να αρωματιστεί για περίπου 15 λεπτά σε ελάχιστη φωτιά.

Πλύσιμο και κοπή του κουνελιού σε κομμάτια

Βγάλτε το κουνέλι από το μπολ και πλύντε το κάτω από τρεχούμενο νερό. Τρίψτε το και αποκόψτε τυχόν υπολείμματα εντόσθια, όπως τα νεφρά και την καρδιά, και οποιοδήποτε κομμάτι λίπους. Στεγνώστε καλά το κουνέλι με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας (βήμα 3 - εικόνα Α).
Με ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτας ή ένα μαχαίρι σεφ, κόψτε οποιοδήποτε υπόλοιπο του δέρματος του κουνελιού τεντώνει τις μεμβράνες και οδηγεί τη λεπίδα κοντά στο κρέας (βήμα 3 - εικόνα Β).
Βάλτε το κουνέλι στην πλάτη του σε μια σανίδα κοπής απλώστε το μπροστινό και το πίσω πόδι. Με ένα κοπίδι ή με ένα μαχαίρι σεφ, κάντε τις δύο κύριες περικοπές: μία ακριβώς πάνω από τη διασταύρωση των πίσω ποδιών και μία στη βάση του θωρακικού κλουβιού (βήμα 3 - εικόνα Γ).
Στη συνέχεια, χωρίστε τα πίσω πόδια μόνο κόβοντας τη σπονδυλική στήλη στη μέση ή με μια περικοπή στο πλάι της, αν το βρείτε πιο εύκολο. Κόψτε σταυρωτά το κεντρικό κομμάτι σε δύο ή τρεις δόσεις. Κόψτε κατά μήκος το κλουβί στα δύο και ξανά σταυρωτά εάν το κουνέλι είναι αρκετά μεγάλο. Στη συνέχεια, χωρίστε τα μπροστινά πόδια με ένα κόψιμο σε κάθε πλευρά του λαιμού (βήμα 3 - εικόνα Δ).

Μαγειρεύοντας το κουνέλι στο αρωματισμένο ελαιόλαδο

Βγάλτε από το τηγάνι τα μυρωδικά και τις ελιές και αφήστε τα στην άκρη, διατηρώντας μόνο τα ασκαλώνια και τις σκελίδες σκόρδου (αν καούν αλλάξτε τα). Ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε μια μέτρια- υψηλή ισχύ και αφήστε το λάδι να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε πρώτα τα πίσω πόδια μαζί με τα μεγαλύτερα κομμάτια της πλάτης. Βάλτε τα με τα οστά προς τα πάνω. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 6 ή 7 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (βήμα 4 - εικόνα Α).
Εν τω μεταξύ, συνθλίβουμε το μαύρο πιπέρι με γουδοχέρι και γουδί (βήμα 4 - εικόνα Β).
Στη συνέχεια, γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά και προσθέστε το υπόλοιπο κουνέλι. Αφήστε το να ψηθεί για άλλα 6 ή 7 λεπτά (βήμα 4 - εικόνα Γ).
Όταν επίσης ροδίσουν αυτά τα κομμάτια, τα αλατοπιπερώνουμε και το γυρίζουμε από την άλλη πλευρά (βήμα 4 - εικόνα Δ).
Αφήστε το να ψηθεί μέχρι να ψηθεί όλο το κρέας, αλατοπιπερώστε το και από την άλλη πλευρά.

Βήμα 5: Κοκκινίζοντας το κουνέλι σε κρασί με ελιές, δάφνη και κουκουνάρια

Προσθέστε το κόκκινο κρασί και αφήστε το να σιγοβράσει και μειώστε το απλώνοντας τελείως σε όλο το τηγάνι και ψήνοντας κάθε κομμάτι κρέας με αυτό (βήμα 5 - εικόνα Α).
Όταν το αλκοόλ εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, καλύψτε το με ένα καπάκι και αφήστε το να μειώσει τη ρύθμιση της θερμότητας σε μέτρια ισχύ (βήμα 5 - εικόνα Β)Το Αφήστε το να ψηθεί έτσι για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια από καιρό σε καιρό (βήμα 5 - εικόνα Γ).
Τώρα προσθέστε τις ελιές Taggiasche και τα φύλλα Bay με τα κουκουνάρια (βήμα 5 - εικόνα Δ)Το Ανακατέψτε ομοιόμορφα, καλύψτε ξανά με το καπάκι και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 8 έως 10 λεπτά (βήμα 5 - εικόνα Ε).
Μην το αφήνετε να στεγνώσει και συνεχίστε να γυρίζετε το κρέας απαλά χρησιμοποιώντας μερικές κουταλιές ή σπάτουλες (μην τρυπάτε ποτέ το κρέας).

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και τα κιμά

Βγάλτε το καπάκι, ελέγξτε το καρύκευμα και προσθέστε αλάτι εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 100 ml ζωμού λαχανικών και συνεχίστε να ψήνετε το κουνέλι για περίπου 10 ή 12 λεπτά περισσότερο (βήμα 6 - εικόνα Α).
Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε από τα στελέχη τους τα φύλλα θυμαριού, δεντρολίβανου και φασκόμηλου. Βάλτε τα στη σανίδα κοπής και ψιλοκόψτε τα με ένα μαχαίρι σεφ (βήμα 6 - εικόνα Β).
Συνεχίστε να τσιγαρίζετε το κρέας με τη σάλτσα και μετά βγάλτε τα φύλλα δάφνης και τις σκελίδες σκόρδου (βήμα 6 - εικόνα Γ).
Λίγο πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε το κουνέλι και πασπαλίστε τα κιμά από πάνω (βήμα 6 - εικόνα Δ).


Κουνέλι με ελιές


1 Ξεπλύνετε τα κομμάτια κουνελιού και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2 Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κουνέλι και ροδίζουμε καλά τα κομμάτια από όλες τις πλευρές, περίπου 15 λεπτά. Μεταφέρετε τα κομμάτια κουνελιού σε ένα πιάτο.

3 Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ελιές, το πιπέρι, την κάπαρη και τη ρίγανη. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας 2 λεπτά.

4 Επιστρέψτε το κουνέλι στο τηγάνι. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Προσθέτουμε το ξύδι και το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε, γυρίζοντας το κουνέλι περιστασιακά, μέχρι το κουνέλι να μαλακώσει όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι, περίπου 30 λεπτά. Προσθέστε λίγο νερό εάν το υγρό εξατμιστεί. Μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρετε ζεστό.

Από "1.000 Ιταλικές Συνταγές". Πνευματικά δικαιώματα 2004 από Michele Scicolone. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, Wiley Publishing, Inc. Με επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Διατροφικά στοιχεία:

Αυτό Κουνέλι με ελιές Η συνταγή είναι από το Cook'n στην Ιταλία Βιβλίο μαγειρικής. Κατεβάστε αυτό το βιβλίο μαγειρικής σήμερα.


Κοκκινιστό κουνέλι με ελιές & διατηρημένο λεμόνι

Σηκώστε το χέρι σας αν έχετε κουνέλι ή κοτόπουλο στην κατάψυξή σας.

Είμαι έτοιμος να ξεκινήσω ένα κυνηγετικό ξεφάντωμα. Elk στο Wyoming, Javelina στο El Paso, Φασιανός στη Νότια Ντακότα, Πέρδικα στην Αγγλία, Snowshoe Rabbit στην Αλάσκα, Σκίουρος σε ... πού πρέπει να κυνηγήσω σκίουρο; Ακούω ότι πραγματικά ξέρουν πώς να το κάνουν στο Κεντάκι.

Και όλη την ώρα θα μαγειρεύω συνταγές για το επόμενο βιβλίο μου. Αυτή είναι μια κρυφή κορυφή σε μια συνταγή κουνελιού κοκκινιστή στην οποία δούλευα.

Γνωρίζατε ότι η οικογένεια των κουνελιών, Lagomorpha, είναι μία από τις παλαιότερες γνωστές οικογένειες θηλαστικών; Στην Ασία και τη Βόρεια Αμερική, έχουν βρεθεί απολιθωμένα υπολείμματα που χρονολογούνται 50 εκατομμύρια χρόνια πριν. Αντιπροσωπεύεται συχνά στην προϊστορική τέχνη και ήταν μια σημαντική πηγή τροφής για τους προϊστορικούς ανθρώπους στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το ψήσιμο είναι μια από τις αγαπημένες μου τεχνικές με το κουνέλι και γενικά με το κρέας κυνηγιού, επειδή το κρέας απλά πέφτει από το κόκκαλο με έναν υπέροχο τρόπο. Δεν νομίζω ότι έχω καταναλώσει ποτέ κάτι κοκκινιστό που δεν ήταν νόστιμο. Προσφέρεται όμως πολύ καλά στο κρέας θηραμάτων, το οποίο περιέχει λιγότερο λίπος και περισσότερο μυϊκό ιστό.

Αυτή η συνταγή κοκκινιστού ελάφι, για παράδειγμα, είναι ένα καλό παράδειγμα κοκκινίσματος σε όλο της το μεγαλείο.

Σε πραγματική γαλλική μορφή, αυτό το κοκκινιστό κουνέλι είναι μια διαδικασία πολλαπλών βημάτων, αλλά αξίζει τον κόπο. Η μαρινάδα θα βοηθήσει να μαλακώσει το κρέας και αυτό το λίγο αλεύρι δίνει στο κρέας μια παχιά καφετιά επίστρωση.

Και τις μέρες που δεν έχετε κουνέλι, το κοτόπουλο θα κάνει ένα πολύ ωραίο υποκατάστατο. Ακολουθεί η φωτογράφιση βήμα προς βήμα για να σας βοηθήσει:

Αυτά είναι μερικά από τα πράγματα που θα χρειαστείτε. Φαίνεται πολύ, το ξέρω. Είναι πώς φαίνεται το γαλλικό ρολό, αλλά οι γεύσεις αξίζουν πραγματικά. Μπορείτε πάντα να το εξομαλύνετε αν θέλετε, είναι το μαγικό που θα σας μαγέψει.

Θα ξεκινήσετε τετραγωνίζοντας το κουνέλι και αφήνοντας το σφάγιο στην άκρη για ψήσιμο. Αυτό θα ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας σας.

Στη συνέχεια, προσθέτετε τα τετράγωνα κομμάτια στο κάτω μέρος του μπολ, που καλύπτονται από τα λαχανικά, το σκόρδο και το μπουκέτο γαρνί.

Μετά μπαίνει το κρασί! Λατρεύω το κρασί στο φαγητό. Σχεδόν περισσότερο από ό, τι κάνω από μόνο του. Ξέρω ότι είναι ιεροσυλία.

Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας, αφήστε το στην άκρη σε ένα πιάτο και στεγνώστε το.

Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και αλεύρι από τη μία πλευρά.

Git yer skillet nice ‘n ζεστό.

Με την μπουντα. Δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα καυτό τηγάνι επικαλυμμένο με βούτυρο. Δεν υπάρχει ’t.

Τοποθετήστε τα κομμάτια, από την πλευρά του αλευριού στραμμένα προς το τηγάνι.

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αλεύρι στη γυμνή πλευρά.

Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τη μία φορά και ροδίστε καλά.

Το αφήνουμε στην άκρη σε ένα πιάτο όταν ροδίσουν και οι δύο πλευρές.

Προσθέστε περισσότερο βούτυρο στο τηγάνι και προσθέστε τα λαχανικά.

Τα πασπαλίζουμε επίσης με λίγο αλεύρι.

Στη συνέχεια, λίγο ξύδι για να γίνουν τζαζ πράγματα.

Στη συνέχεια, η μαρινάδα που ήταν όλα μουσκεμένα νωρίτερα.

Αφήστε τα όλα να γίνουν πιο παχύρρευστη.

Τα πράγματα θα αρχίσουν να μυρίζουν αρκετά μεθυστικά σε αυτό το σημείο.

Προσθέστε ξανά το κρέας στο τηγάνι.

Ακολουθεί ο ζωμός κοτόπουλου. Το είχα στην κατάψυξή μου από ένα από τα ψητά κοτόπουλα της Κυριακής, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα κονσερβοποιημένα.

Εάν τα οστά έχουν ψηθεί, τώρα είναι η ώρα να τα βγάλετε και να τα προσθέσετε στο μείγμα για να ενισχυθεί η γεύση.

Καλύψτε την, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και φύγετε για λίγο.

Έτσι θα μοιάζει μόλις μαγειρευτεί για λίγο.

Όταν το κρέας είναι τρυφερό στο κόκκαλο, προσθέστε τα διατηρημένα λεμόνια και το μαϊντανό.

Θυμάστε όταν διατηρήσαμε τα λεμόνια Meyer μαζί για μια βροχερή μέρα; Εδώ υπάρχει ένας άλλος τρόπος χρήσης τους.

Και μετά το σερβίρετε, όσο πιο απλό μπορεί να είναι σε ένα πιάτο.

Θα έχει την ίδια γεύση τη δεύτερη μέρα. Και επίσης μέρες μετά από αυτό. Είναι το μπράτσο που συνεχίζει να δίνει.


Δες το βίντεο: Κουνέλι με τσακιστές ελιές - Πας μαγειρεύοντας (Ιανουάριος 2022).