Ψήσιμο

Πορτοκαλί ρολό σοκολάτας


Συστατικά για την κατασκευή πορτοκαλί ρολό σοκολάτας

  1. Σοκολάτα (μαύρο) 50 γρ.
  2. Κακάο σε σκόνη 25-30 gr.
  3. Τυρί Mascarpone 250 γρ.
  4. Πορτοκαλί (ξύσμα) 1 τεμ.
  5. Premium αλεύρι σίτου 50-60 γρ.
  6. Κρόκοι αυγών 8 τεμ.
  7. Γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%) 200 ml.
  8. Ζάχαρη 150 γρ.
  9. Άμυλο πατάτας 65-70 γρ.
  10. Ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλάκια του γλυκού
  11. Σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού για γεύση
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 4 μερίδες

Απογραφή:

Φύλλο ψησίματος, χαρτί περγαμηνής, κατσαρόλα, μπολ, μαχαίρι, μίξερ, μύλος καφέ, διαχωριστής αυγών (προαιρετικό), κόσκινο, τρίφτη, πλάκα σερβιρίσματος

Κάνοντας ρολό σοκολάτας-πορτοκαλιού:

Βήμα 1: Μαγειρέψτε και ψήστε μια ζύμη μπισκότων.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διαχωριστούν τα αυγά από τους κρόκους. Για αυτό, ένα κουτάλι διαχωριστή αυγών είναι ιδανικό, με τη βοήθεια του είναι πολύ εύκολο να διαχωριστεί η πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αλλά αν δεν υπάρχει τέτοια συσκευή - δεν έχει σημασία, στη συνέχεια, απλά να σπάσει απαλά το αυγό, για παράδειγμα, με ένα μαχαίρι και να χωρίσει σε δύο κελύφη, θα έχετε έναν κρόκο σε άλλη πρωτεΐνη. Κάνοντας όλα τα απαραίτητα πάνω από το μπολ, μεταφέρετε απαλά το κρόκο από το ένα κέλυφος στο άλλο (υπό γωνία), έτσι ώστε η πρωτεΐνη να ρέει σταδιακά μέσα στο δοχείο. Σκίουροι και δύο κρόκοι βάζετε στο ψυγείο και ρίχνετε τρεις κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε λίγο ζεστό νερό (περίπου μια κουταλιά της σούπας) και κτυπήστε με ένα μίξερ σε μεσαία ταχύτητα μέχρις ότου ο αφρός γίνει λευκός. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Η μαύρη σοκολάτα πρέπει να αλεσθεί με ένα μύλο καφέ και να κοσκινιστεί. Αφήστε μεγάλα κομμάτια για διακόσμηση και σοκολάτα "αλεύρι" θα πάει στη ζύμη.
Σε ένα ρηχό μπολ, χτυπήστε με ένα μίξερ τρία ασπράδια αυγού με ένα τσίμπημα αλατιού μέχρι να φτάσετε πλούσιο αφρό. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και κτυπήστε για μερικά λεπτά (μέχρι να διαλυθεί τελείως). Βάλτε το φούρνο προθέρμανσης σε θερμοκρασία 200 μοιρών.
Πάρτε ένα μπολ βαθύτερα, πασπαλίζουμε αλεύρι σιταριού και σοκολάτας, προσθέτουμε άμυλο πατάτας (αφήστε μια κουταλιά της σούπας για κρέμα), σκόνη ψησίματος για ζύμη και μία κουταλιά της σούπας κακάο. Ανακατεύετε και σταδιακά ρίχνετε αυτό το μίγμα στους κρόκους, μαστίζοντας με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε απαλά τα λευκά στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει ομοιογενής η ζύμη.

Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και βάλτε τη ζύμη σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και βάλτε το στο φούρνο για ψήσιμο 10-15 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, δείτε περιοδικά το γυαλί (όπως κατά την προετοιμασία του μπισκότου μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνουαλλιώς θα πέσει και θα χάσει το σχήμα του) και βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν καίγεται (εάν αρχίσετε, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 50 μοίρες), διαφορετικά θα είναι δύσκολο να το κυλήσετε. Μετά από περίπου 10 λεπτά (όχι νωρίτερα), ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και ελέγξτε ότι θα πρέπει να είναι μαλακή και σε καμία περίπτωση ελαστική.

Γυρίστε το έτοιμο ζεστό κέικ σφουγγαριών σε ρολό και αφήστε το να κρυώσει.

Βήμα 2: Μαγειρική πορτοκαλιά


Για να γίνει αυτό, σε ένα μπολ, κτυπήστε με ένα μίξερ τους υπόλοιπους δύο κρόκους με ζάχαρη βανίλιας και άμυλο.
Βάζετε σε μέτρια φωτιά, βράζουμε ένα ταψί γάλακτος, προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια το βάζουμε σταδιακά σε ένα μπολ με κρόκους και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε το χυμό από το πορτοκάλι (χρησιμοποιώντας ένα λεπτό τρίφτη) και προσθέστε το μισό στο μείγμα γάλακτος-αυγού, βάζετε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύετε, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει πλήρης πύκνωση. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια απαλή πορτοκαλί πουτίγκα. Βάλτε την τελική κρέμα στο ψυγείο και αφού κρυώσει, τρίψτε το τυρί mascarpone σε αυτό με ένα λεπτό τρίφτη.

Βήμα 3: Βράστε το ρολό σοκολάτας-πορτοκαλιού.


Αναπτύξτε τον κύλινδρο μπισκότου και λιπάνετε με πορτοκαλί κρέμα και ανασηκώστε ξανά. Κορυφή με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με κομμάτια σοκολάτας.

Το ρολό είναι έτοιμο, παραμένει μόνο για να το στείλετε στο ψυγείο για να απολαύσετε τουλάχιστον για μια ώρα.

Βήμα 4: Σερβίρετε το ρολό σοκολάτας-πορτοκαλιού.


Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ρολό από το ψυγείο και κόψτε σε μερίδες. Βράστε αρωματικό καφέ και καλέστε το νοικοκυριό στο τραπέζι. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- Εάν δεν έχετε τυρί mascorpone, πάρτε μαλακό βούτυρο (μαλακό) και χτυπήστε καλά με ένα μίξερ, και στη συνέχεια προσθέστε στην κρέμα.

- Εάν δεν έχετε χαρτί περγαμηνής, μπορείτε να λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με ένα κομμάτι βούτυρο και να πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι σίτου.

- - Για να καταστεί πιο βολικό για σας να υπολογίσετε τον αριθμό των συστατικών, σημειώστε ότι ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 5 χιλιοστόλιτρα ή γραμμάρια, και μια κουταλιά της σούπας - μέχρι 18 ml ή gr ...