Κενά

Bean kimchi


Συστατικά για την προετοιμασία του Peking Λάχανο Kimchi

  1. Πεκίνο λάχανο (κεφάλι) 2 κομμάτια
  2. Αλάτι 200 ​​γραμμάρια
  3. Καθαρισμένο νερό 2 λίτρα
  4. Κόκκινο πιπέρι (χονδρό άλεσμα) 250 γραμμάρια
  5. Πράσινο κρεμμύδι (φτερό) 8 τεμάχια
  6. Ραπανάκι (μεσαίου μεγέθους) ½ τεμάχιο
  7. Σκόρδο (κεφάλι) 2 τεμάχια
  8. Τζίντζερ 1 κομμάτι
  9. Κρεμμύδι ½ τεμάχιο
  10. Apple (μεσαίου μεγέθους) ½ τεμάχιο
  11. Αχλάδι (μεσαίου μεγέθους) ½ τεμάχιο
  12. Ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας
  • Κύρια συστατικά Λάχανο
  • Μερίδα σερβιρίσματος 18 Μερίδες
  • Παγκόσμια ΚουζίναΑσιανή, Ανατολική

Απογραφή:

Κουτί κοπής, Μαχαίρι, Κουτάλι, Δύο επίπεδες πλάκες, Βαθύ μπολ, Μπουκάλι 3 λίτρων, Μπλέντερ ή τρίφτι, Μικρό μπολ, Ψυγείο, Συσσωρευτής, Γάντι από πολυαιθυλένιο

Κάνοντας kimchi από το λάχανο του Πεκίνου:

Βήμα 1: προετοιμασία του λάχανου του Πεκίνου.

Πρώτον, πρέπει να ξεπλύνουμε το κύριο συστατικό μας με τρεχούμενο νερό. Μετά από μια κοπή με ένα μαχαίρι κομμένα κινέζικο λάχανο σε τέσσερα μέρη και κόψτε το κούτσουρο από κάθε κομμάτι. Και ενώ προετοιμάζουμε το λάχανο μας για την πιο σημαντική διαδικασία μαγειρέματος, θέλω να σημειώσω ότι το kimchi, όπως τα κορεάτικα καρότα, σιγά-σιγά γίνεται δημοφιλές όχι μόνο στο κορεάτικο τραπέζι αλλά και ένα έντομο σνακ σε όλο τον κόσμο. Πράγματι, για πρώτη φορά οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων γνώρισαν το kimchi στους Ολυμπιακούς του 1988 στη Σεούλ. Γι 'αυτό, το μεγαλύτερο μέρος της ανθρωπότητας ανακάλυψε ποιο είναι το λάδι του Πεκίνου και τι τρώγεται. Και σήμερα σε πολλές χώρες, όχι μόνο στην Κορέα, αυτό είναι ένα συνηθισμένο σνακ, πολύ πολύ νόστιμο και εύκολο να προετοιμαστεί.

Βήμα 2: Κόψτε το λάχανο.

Τώρα, παίρνουμε το ίδιο μαχαίρι και πάνω σε ένα ξύλο κοπής κόβουμε το 1/4 κάθε κεφαλή λάχανου σε μικρά κομμάτια, με μέγεθος περίπου 2,5 έως 2,5 εκατοστά. Στην πραγματικότητα, όλοι κόβουν αυτό το λαχανικό με διαφορετικούς τρόπους. Κάποια χοντροκομμένα λάχανα σε μεγάλα κομμάτια, τεμαχισμένα λοξά. Και άλλοι σε μικρές πλατείες. Εδώ είναι κατά την κρίση σας. Εάν θέλετε να βάλετε αμέσως ένα σνακ στο στόμα σας, τότε είναι καλύτερα να κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, η γεύση αυτού δεν αλλάζει. Βάζουμε έτοιμα τεμαχισμένα κομμάτια σε ένα βαθύ δοχείο και προχωρούμε στο επόμενο πολύ σημαντικό βήμα.

Βήμα 3: προετοιμασία του νερού.

Ρίχνουμε όλη την απαραίτητη ποσότητα κεκαθαρμένου νερού σε φιάλη των τριών λίτρων. Προσθέστε αλάτι εκεί και με τη βοήθεια κουταλιού αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Εάν αισθάνεστε ότι το νερό είναι αρκετά αλμυρό, μην ανησυχείτε - η πιπεριά απορροφά το αλάτι και το πιάτο σας θα γίνει πολύ νόστιμο. Μετά - ρίξτε αλάτι νερό σε ένα δοχείο με ψιλοκομμένο λάχανο του Πεκίνου. Το νερό πρέπει να διαρρέει ομοιόμορφα ολόκληρη την επιφάνεια του λάχανου. Ανακατέψτε τα κομμάτια εάν είναι απαραίτητο. Για να απορροφήσει το αλμυρό διάλυμα όλο το λάχανο, αφήστε το κύριο συστατικό μας περίπου για 3-4 ώρες. Γενικά, τα φύλλα αυτού του λαχανικού είναι πολύ ευαίσθητα και απορροφούν καλά το νερό.

Βήμα 4: αλέστε τα επιπλέον συστατικά.

Ενώ το λάχανο μας στο Πεκίνο είναι γεμιστό, παίρνουμε άλλα συστατικά του σνακ. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε ένα μπλέντερ. Χρησιμοποιώντας λειτουργία turbo, αλέθετε σε ένα δοχείο σε μια ομοιογενή μάζα 1/2 μέρος μήλο, 1/2 αχλάδι, ζάχαρη, σκόρδο, τζίντζερ, 1/2 κρεμμύδι. Αν δεν υπάρχει ηλεκτρική συσκευή στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λεπτό τρίφτη και ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Η διαδικασία, φυσικά, δεν είναι ευτυχισμένη, αλλά στο τέλος τα συστατικά παίρνουν επίσης τη μορφή καλαμποκιού. Τρίψτε τα συστατικά μία προς μία σε ένα μπολ και μετά τα ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι.

Βήμα 5: εργασία με ραπανάκι.

Σε μια επίπεδη πλάκα τρίβουμε το ραπανάκι σε ένα χοντρό τρίφτη. Με την ευκαιρία, ραπανάκι συνιστάται να επιλέξετε μεσαία μεγέθη χωρίς ρωγμές και πάντα σκληρά. Αυτά τα χαρακτηριστικά είναι χαρακτηριστικά ενός ώριμου και χυμώδους λαχανικού. Και, φυσικά, είναι καλύτερο να σχεδιάσετε τη διαδικασία παραγωγής kimchi, αφού το ραπανάκι δεν είναι αποθηκευμένο στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να βρεθεί στο ψυγείο μόνο για λίγες μέρες. Αφού χάνει όχι μόνο την γεύση, αλλά και χρήσιμη. Πράγματι, σε αυτό το συστατικό του πιάτου μας μαζί σας υπάρχουν φαρμακευτικές ουσίες και βιταμίνες.

Βήμα 6: Κόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια.

Με ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι με ένα μαχαίρι. Τα κομμάτια της πένας πρέπει να έχουν μέγεθος περίπου 6 εκατοστών.

Βήμα 7: αναμείξτε όλα τα συστατικά.

Το λάχανο μας εξακολουθεί να είναι ξινό. Όλα τα υλικά είναι έτοιμα. Αρχίζουμε τη διαδικασία ανάμιξης. Σε ένα βαθύ κύπελλο, στο οποίο υπάρχει ήδη μια ομοιογενής μάζα, την οποία κάναμε στο βήμα 4, προσθέστε το ελαιόλαδο, το κρεμμυδάκι και το ραπανάκι. Όποιος αγαπά γλυκιά τρόφιμα μπορεί να προσθέσει μια άλλη κουταλιά ζάχαρης. Και με ένα κουτάλι, ανακατέψτε καλά τα πάντα. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε αυτά τα ζυμαρικά, στα οποία το ορεκτικό θα μαραθούν.

Βήμα 8: επεξεργαστείτε το λάχανο του Πεκίνου.

Βάλτε φέτες λάχανου σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τρεις φορές θα είναι αρκετό. Αλατούχα, αν έχετε ευαίσθητο δέρμα στα χέρια σας, μπορεί να προκαλέσει ελαφρύ ερεθισμό. Ως εκ τούτου, μπορείτε να βάλετε σε ένα συνηθισμένο πλαστικό γάντι και πιέστε το λάχανο καλά.

Βήμα 9: εξυπηρετήστε το kimchi στο τραπέζι.

Σε ένα βαθύ μπολ με ήδη συμπιεσμένο λάχανο, απλώστε την πάστα και ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι. Σημαντικό: σε καμία περίπτωση μην δοκιμάσετε kimchi μέχρι να μαρινάρετε ορισμένο χρονικό διάστημα. 2 μέρες αφήνουμε το κινεζικό λάχανο σε ένα δροσερό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Όποιος αγαπά αυτά τα πιάτα με μια πιο όξινη γεύση μπορεί να περιμένει δύο ημέρες. Και μόνο μετά από αυτό, βάζουμε το σνακ στο ψυγείο έτσι ώστε να μην ξανάρει. Δεν θα απομακρυνθεί από τις κορεατικές παραδόσεις της κουζίνας - μπορείτε να σερβίρετε το kimchi από το λάχανο του Πεκίνου με το βρασμένο ρύζι, ακόμη και χωρίς πιάτα με κρέας. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Κινέζικο λάχανο kimchi είναι ευκολότερο να μαγειρέψουν στη ζεστή εποχή. Στη συνέχεια, είναι ευκολότερο να βρείτε όλα τα απαραίτητα ώριμα συστατικά, όπως για παράδειγμα ένα αχλάδι.

- Το καλοκαίρι, είναι απαραίτητο να απολαύσετε λάχανο Πεκίνου σε αλατούχο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, και το χειμώνα - 6-7 ώρες, αλλά όχι στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, εάν δεν προσθέσετε ή περιμένετε τον απαραίτητο χρόνο για να αλατιστεί το λαχανικό, το προϊόν θα αρχίσει να ζυμώνει και πιθανόν να μην εμφανίζονται πολύ χρήσιμα βακτήρια. Ως αποτέλεσμα, όλοι οι εργατικοί σας πόνοι μπορεί να σπαταληθούν.

- Για να κάνετε πραγματικό kimchi από το λάχανο του Πεκίνου, είναι καλύτερα να προσθέσετε κόκκινο πιπέρι στη συνταγή. Αυτό το μπαχαρικό πωλείται από τους Κορεάτες. Στη γεύση, διαφέρει από το συνηθισμένο πιπέρι.

- - Μπορείτε να δώσετε ελεύθερη φρίκη στη φαντασία σας. Και μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο σνακ σας. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν αρκετές διαφορετικές συνταγές για την παρασκευή kimchi από το λάχανο του Πεκίνου. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας με ξύδι και φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι, και ιδανικά να προσθέσετε σάλτσα ψαριού ή γαύρου και μικρές αλατισμένες γαρίδες.