Αλλα

Συνταγή Tofu vindaloo


  • Συνταγές
  • Τύπος πιάτων
  • Κύριο πιάτο
  • Κάρι
  • Τοφού κάρυ

Αυτό είναι ένα εύκολο χορτοφαγικό tofu vindaloo. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι.

4 άτομα το έφτιαξαν

ΣυστατικάΣερβίρει: 6

  • 450γρ επιπλέον σφικτό τόφου, κομμένο σε κύβους 2,5εκ
  • Κουνουπίδι 1/2 κεφαλής, χωρισμένο σε λουλούδια
  • 3 μέτρια καρότα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα στη μέση και κομμένα σε φέτες
  • 200 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 5 εκατοστά κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 1 (400γρ) ρεβίθια κασσίτερου, ξεπλυμένα
  • 1 (400g) κασσίτερου γάλα καρύδας
  • 6 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας
  • 225ml ζωμό λαχανικών
  • 3 κουταλιές πάστα καλής ποιότητας Vindaloo
  • 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
  • αλάτι για γεύση

ΜέθοδοςΠροετοιμασία: 20 λεπτά ›Μαγείρεμα: 20 λεπτά› Έτοιμο σε: 40 λεπτά

  1. Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το τζίντζερ και αφήστε το να γίνει αρωματικό, περίπου 2 λεπτά.
  2. Προσθέστε κρεμμύδια, κουνουπίδι και καρότα, μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά, περίπου 5 λεπτά.
  3. Ανακατέψτε τον πουρέ ντομάτας και το μπαχαρικό vindaloo σε γάλα καρύδας. Προσθέστε μίξη γάλακτος καρύδας στα λαχανικά, ανακατέψτε. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε απαλά.
  4. Αφήνουμε να βράσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά αλλά να μην παρατραπούν, για περίπου 15 λεπτά. Σερβίρετε πάνω από ρύζι μπασμάτι ή άλλο κόκκο.

Πρόσφατα προβεβλημένα

Κριτικές & αξιολογήσειςΜέση παγκόσμια βαθμολογία:(1)

Κριτικές στα αγγλικά (1)

από το Kook4me

Έκανα αυτό το κάρυ tofu ελαφρώς διαφορετικό αντικαθιστώντας τις φακές κασσίτερου για τα μπιζέλια και συμπεριλαμβανομένων των φρέσκων φασολιών ... η φωτογραφία είναι του πιάτου μου ...- 17 Μαΐου 2011 (Κριτική από αυτόν τον ιστότοπο AU | NZ)


Λαχανικά & readωμί τόφου σε σάλτσα κάρυ Vindaloo

    1 πακέτο Nasoya Lite Firm Tofu - 14 ουγκιές
    4 φλιτζάνια Μπρόκολο Νορμανδίας (κουνουπίδι, καρότα, μπρόκολο)
    2 φλιτζάνια (1 "κομμάτια) Κουνουπίδι, μαγειρεμένο
    1 φλιτζάνι φέτες Καρότα, μαγειρεμένα
    4 φλιτζάνια, κομμάτια ή φέτες Μανιτάρια, φρέσκα
    1 συσκευασία Shake 'n Bake Hot & Spicy
    1 συσκευασία Sukhi's Vindaloo Curry Sauce
    1 κουταλιά της σούπας Λάδι Κανόλα
    2 κ.σ. Ογκολογικός
    2 κουταλιές σκόνη σκόρδου
    4 κουταλιές της σούπας Μείγμα μπαχαρικών χωρίς σκόνη (όπως η κυρία Dash)
    2 κουταλιές αλάτι πιπέρι λεμόνι

Μπορείτε να προσθέσετε ή να αντικαταστήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά όπως μπιζέλια, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες. Αν είχα φρέσκο ​​μπρόκολο θα το χρησιμοποιούσα. Η πατάτα συνήθως προστίθεται στο vindaloo, αλλά προσπαθούσα να κρατήσω τις θερμίδες χαμηλές, ειδικά επειδή ήδη έψηνα το τόφου. Μπορείτε να παραλείψετε το ψήσιμο ή να αντικαταστήσετε το δικό σας, όπως ψίχουλα πανκό. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι υψηλός επειδή χρησιμοποίησα αρκετές διαφορετικές μεθόδους, αλλά αυτές μπορεί να επικαλύπτονται.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται υπέροχα πάνω από ένα κρεβάτι με ρύζι ή κινόα. Πρόσθεσα γιαούρτι στο πλάι για δροσιά και επιπλέον πρωτεΐνη. Προσθέστε περισσότερο μπαχαρικό στο πιάτο αν σας αρέσει ζεστό. Μόλις το συμπλήρωσα με νιφάδες κόκκινου πιπεριού.


Πώς να φτιάξετε Vegan Bean Vindaloo

Θεωρώ ότι είναι πιο εύκολο και γρήγορο να συγκεντρώσω όλα τα υλικά μου πριν αρχίσω να μαγειρεύω. Ειδικά όταν πρόκειται για πολλά μπαχαρικά. Μην σας τρομάζει ο κατάλογος των μπαχαρικών αν και τα βρήκα εύκολα στο τοπικό μου σούπερ μάρκετ και απλά τα ρίχνετε σε αυτή τη συνταγή. Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα μπαχαρικών vindaloo, προχωρήστε. Κάθε μείγμα μπαχαρικών είναι λίγο διαφορετικό, αλλά πιθανότατα θα χρειαστείτε περίπου δύο κουταλιές της σούπας μείγμα μπαχαρικών.

Ξεκινήστε σοτάροντας τα κρεμμύδια σε φέτες σε μια βαθιά βαριά κατσαρόλα σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προτιμώ να χρησιμοποιώ κόκκινα κρεμμύδια τόσο για γεύση όσο και για επιπλέον φυτοθρεπτικά συστατικά που συνοδεύουν μοβ λαχανικά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο κρεμμύδι σας αρέσει. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να είναι αρκετά μαλακά, χάστε μεγάλο μέρος του μοβ χρώματος τους (αν το δικό σας ήταν μοβ στην αρχή) και αρχίστε να γίνονται χρυσά. Αυτό διαρκεί περίπου 12 λεπτά για μένα.

Vegan Vindaloo μπαχαρικά (και πώς να προσαρμόσετε)

Στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά σας: κύμινο κύμινο και μουστάρδα πρώτα. Είχα μόνο μουστάρδα, αλλά αν έχετε σπόρους μουστάρδας θα ήταν υπέροχα. Θα χρειαστούν μερικά δευτερόλεπτα για να αρωματίσουν οι σπόροι κύμινου και μουστάρδας, στη συνέχεια προσθέστε τζίντζερ, σκόρδο, αλεσμένο κόλιανδρο, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, κουρκουμά, πάπρικα, κανέλα και θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι. Χρησιμοποίησα μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένα κόκκινα τσίλι και αποδείχθηκε ότι ήταν ένα ευχάριστο μέσο πικάντικο επίπεδο θερμότητας για μένα. Χρησιμοποιήστε τη διακριτικότητά σας αν και μου αρέσει το μπαχαρικό! Σε περίπτωση αμφιβολίας, χρησιμοποιήστε το μισό. Μπορείτε πάντα να κάνετε το φαγητό πιο πικάντικο και είναι πολύ πιο δύσκολο να το κάνετε πιο ήπιο. Το σκόρδο στη φωτογραφία μου έγινε μπλε επειδή το έσπασα και το φύλαξα στο ψυγείο για μια μέρα. FYI, αυτό το μπλε χρώμα είναι απολύτως φυσιολογικό και ασφαλές για φαγητό. Μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό, ανακατεύοντας κάθε τόσο, ώστε το σκόρδο και το τζίντζερ να μην καούν.

Το σκόρδο γίνεται μπλε αν το θρυμματίσετε και το αφήσετε να καθίσει για λίγο. Εντάξει και πολύ καλά!

Στη συνέχεια προσθέστε μαγειρεμένα και στραγγισμένα φασόλια, θρυμματισμένη ντομάτα, βαλσαμικό ξύδι, ζάχαρη και αλάτι. Συνήθως, το vindaloo χρησιμοποιεί λευκό ξύδι και/ή πάστα tamarind για την πικάντικη γεύση. Δεν είχα αυτά τα πράγματα και μου αρέσει πολύ το βαλσαμικό ξύδι, έτσι ώστε να χρησιμοποιώ το μπαλσάμικο. Χρησιμοποιείς αυτό που σου αρέσει. Αυτό είναι το vegan vindaloo σας και δεν υπάρχουν κανόνες!

Η πρωτεΐνη: φασόλια!

Επέλεξα τα φασόλια ειδικά για αυτή τη συνταγή μόνο και μόνο επειδή μου αρέσουν πολύ. Μου αρέσει το μέγεθος και το χρώμα τους για αυτόν τον τύπο πιάτων. Η κρεμώδης. Και η γεύση. Παρόλο που τα φασόλια έχουν την ίδια γεύση με μένα. Δεν είμαι ότι πολύ γνώστης φασολιών. Επιπλέον, εκείνες τις μέρες που ήξερα να γνωρίζω όλες τις ποσότητες πρωτεϊνών στα υλικά, διάλεξα τα φασόλια από τα πιο θρεπτικά. Τα μαύρα φασόλια είναι επίσης εκεί, αλλά προτιμώ την εμφάνιση, τη γεύση και την υφή των φασολιών. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο φασόλι σας αρέσει για αυτή τη συνταγή. Or ακόμη και να χρησιμοποιείτε tofu!

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το υγρό φασολιών ως aquafaba! Η Aquafaba φτιάχνει ένα υπέροχο υποκατάστατο αυγών σε πολλές ψημένες συνταγές. Χρησιμοποιείται ακόμη και για vegan μαρέγκα!

Τελειώνω

Δυναμώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε αυτό να σιγοβράσει για 10 – 15 λεπτά, ώστε να ζεσταθούν όλα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. Στη συνέχεια, γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερο λεμόνι, βαλσαμικό ξύδι, αλάτι ή μπαχαρικό. Αυτή η συνταγή ‘ είναι ’ είναι ιδανική για μένα, αλλά η γεύση είναι τόσο προσωπική. Εξαρτάται από εσάς! Σερβίρισα αυτό το φασόλι vindaloo με κουρκουμά ρύζι καρύδας (κυριολεκτικά ρύζι μαγειρεμένο στη σόμπα με μια κουταλιά κρέμα καρύδας και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κουρκουμά) για τις φωτογραφίες. Αλλά όλη την εβδομάδα, το είχα από μόνο του, πάνω από χυλοπίτες μακαρόνια, ή με ψωμί.

Παρακαλώ ενημερώστε με αν δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή και μοιραστείτε την εμπειρία σας στα σχόλια. Επίσης, εάν θέλετε να υποστηρίξετε αυτό το ιστολόγιο, μοιραστείτε τις συνταγές στο Facebook, το Twitter, το Reddit ή οπουδήποτε κάνετε παρέα στο διαδίκτυο. Θα με βοηθούσε πραγματικά.


ΓΔ Pantry

Έτσι ταιριάζω στην ιστορία του DG Pantry. Ο Chef Pria συνεργάζεται με άλλες γυναίκες foodies για να φτιάξει ένα μενού με υπέροχα σετ γεύματος που είναι διαθέσιμα τόσο σε τοπικό όσο και σε εθνικό επίπεδο. Αγοράζοντας ένα κιτ γεύματος Vegan Tofu Vindaloo, θα λάβω ένα μέρος των κερδών για τη δουλειά μου. Ευχαριστώ που με στηρίζετε. Αν έχετε δει ποτέ μια φωτογραφία του φαγητού μου και θέλετε να έχετε ένα μπολ, τώρα είναι η ευκαιρία σας!

Το κουτί μου δεν είναι η μόνη προσφορά. Υπάρχουν περίπου δώδεκα επιλογές για σετ γεύματος. Δοκίμασα ένα από τα άλλα κουτιά της και ήταν εξαιρετικό. Στέκομαι στην ποιότητα του φαγητού, τις σαφείς οδηγίες και την ελάχιστη σχετική συσκευασία. Το κουτί έφτασε γρήγορα από τη Νέα Υόρκη με όλα τα αντικείμενα ακόμα τόσο κρύα σαν να είχα μόλις βγει από το ψυγείο. Ελπίζω να δοκιμάσετε το Vegan Tofu Vindaloo

! Προσθέστε ετικέτα σε μένα και στο @dgpantry στα κοινωνικά μέσα και/ή αφήστε ένα σχόλιο εδώ με σχόλια όταν το κάνετε. Ευχάριστο φαγητό.


Ας μάθουμε πώς μαγείρεψα αυτή την πικάντικη-πολύχρωμη Creamy Tofu Bell Pepper Curry Recipe-Kadai Tofu Masala με βήμα προς βήμα φωτογραφίες.

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε τις κομμένες σε κύβους πιπεριές και τα κρεμμύδια. σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ή μέχρι να μυρίσετε ωραίο καπνιστό άρωμα. Βγάζουμε από το τηγάνι και αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέστε βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Τώρα προσθέστε αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, σπόρους κόλιανδρου, σπόρους κύμινου, σπόρους μάραθου, ξυλάκι κανέλας και δάφνη. Αφήστε τα να σοταριστούν για λίγα δευτερόλεπτα.

Τώρα προσθέστε κρεμμύδι, πάστα τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ή μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Τώρα προσθέστε αλείμματα τυριού και αλεσμένο κάσιους και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να ψηθεί για 5 λεπτά.

Τώρα προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και μαγειρέψτε σκεπασμένος για 5 λεπτά. Προσθέστε σκόνη τσίλι, σκόνη κύμινου, σκόνη μασιέ κουζίνας, σκόνη κουρκουμά, γκαράμ μασάλα και αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τη μάσαλα να ψηθεί για 5-6 λεπτά.

Τώρα αποξηραμένα φύλλα fenugreek και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Τώρα προσθέστε σοταρισμένες πιπεριές και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.

Προσθέστε tofu και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Τώρα προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε ζεστό με ρύζι ή οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ψωμιά.


Συνταγή Tofu Vindaloo

Αυτό το καυτό και πικάντικο vindaloo είναι μια εξαιρετική χρήση του τόφου. Το Tofu συνδυάζεται με κουνουπίδι, καρότα, κρεμμύδια και μανιτάρια σε μια πικάντικη αλλά κρεμώδη σάλτσα. Είναι επίσης φτιαγμένο με ρεβίθια, καθιστώντας το σούπερ χορταστικό - δεν χρειάζεται καν να το σερβίρετε με ρύζι!

Συστατικά:

  • 450γρ σφικτό τόφου, στραγγισμένο
  • 1/2 κεφάλι κουνουπίδι
  • 3 καρότα
  • 2 κρεμμύδια
  • 250 γραμμάρια μανιτάρια
  • 1 χ 400 γρ ρεβίθια από κασσίτερο
  • 1 x 400 γρ γάλα καρύδας από κασσίτερο
  • 225ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου
  • 6 κουταλιές της σούπας ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ
  • 3 κουταλιές της σούπας Πάστα Vindaloo
  • 5 εκατοστά κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
  • 3 κουταλιές της σούπας λάδι
  • Αλατοπίπερο

Κατευθύνσεις:

Διαχωρίστε το κουνουπίδι σε λουλούδια. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες τα καρότα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Κύβος το τόφου.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο τζίντζερ και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το κουνουπίδι και τα καρότα. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον πολτό vindaloo, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τόφου, ρεβίθια, ζωμό λαχανικών, γάλα καρύδας και αλατοπίπερο. Αφήνουμε να σιγοβράσει. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα ρεβίθια.

Αν σας αρέσει, χρησιμοποιήστε μια πάστα κάρμα korma για ένα πιο γλυκό, πιο ήπιο κάρυ ή μια απλή πάστα που μπορείτε να προσαρμόσετε στα δικά σας γούστα. Η συνταγή σερβίρει 4.


Πώς να φτιάξετε Mapo Tofu & ndash τη μέθοδο συνταγής

Βράστε το Tofu. Βράζουμε μια μικρή κατσαρόλα με νερό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέτουμε το κυβάκι τοφού και βράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Η άσπρωση του τόφου χαλαρώνει και αρωματίζει το τόφου, κάνοντάς το πιο εύπλαστο. Βράζουμε λίγο περισσότερο και οι εξωτερικές άκρες θα σφίξουν λίγο. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Μαγειρέψτε το Χοιρινό. Ενώ το τόφου σβήνει, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ή μέχρι να ψηθεί. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο ή μπολ και αφήστε το στην άκρη.

Ντουμπαντζιάνγκ. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυστικέλαιο στο τηγάνι ή το γουόκ. Προσθέτουμε το ντουμπαντζιάνγκ και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά. Προσθέστε τις καυτερές πιπεριές, τα πράσινα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα κινέζικα 5 μπαχαρικά (αν χρησιμοποιείτε). Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό.

Stock και σιγοβράστε. Ανακατέψτε το ζωμό κοτόπουλου και τη σάλτσα σόγιας. Αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.

Σιγοβράζουμε το Tofu και το Χοιρινό. Προσθέστε τους κύβους τόφου και το χοιρινό κρέας και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά ή περισσότερο για να αφήσετε τις γεύσεις να αναπτυχθούν. Μου αρέσει να σιγοβράζω 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

Πυκνώστε τη σάλτσα. Ανακατέψτε το άμυλο καλαμποκιού με το νερό για να σχηματιστεί ένας πολτός. Ρίξτε τον πολτό στη σάλτσα που σιγοβράζει και ανακατέψτε απαλά. Η σάλτσα θα πήξει γρήγορα.

Γαρνίρετε και σερβίρετε. Πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι Σιτσουάν για γεύση, περιχύστε με σησαμέλαιο και γαρνίρετε με κρεμμυδάκια και επιπλέον νιφάδες τσίλι. Σερβίρετε το mapo tofu πάνω από ρύζι στον ατμό, αν θέλετε. Το πιπέρι Sichuan είναι μοναδικό και πολύ γευστικό.

Κεραία! Εγινε! Το πιάτο σας mapo tofu είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Φαίνεται νόστιμο, δεν το & quot; Η κουζίνα της Σιτσουάν ως η καλύτερη της. Ωραία και πικάντικα, φίλοι μου! Σε όλους αρέσει απόλυτα.


Vegan σαλάτα ζυμαρικών

Δεν μου αρέσει η σαλάτα ζυμαρικών. Δεν το έβαλα ποτέ στο πιάτο μου στο πάρτι μπάρμπεκιου ή σε μπουφέ. Θέλω να πω ποιος να ξέρει τι πραγματικά αποτελεί η κρεμώδης σάλτσα & το παλιό ζεστό μαγιονέζα έρχεται πάντα στο μυαλό μου! Όταν είχα το Vegan Barbecue μου δυσκολευόμουν πραγματικά να τυλίξω το κεφάλι μου γύρω από την ιδέα της σαλάτας tofu-πατάτας. Μετά όμως μου πέρασε από το μυαλό να φτιάξω μια σαλάτα με τόφου-ζυμαρικά. Θέλω να πω, ποτέ δεν ξέρω από τι είναι φτιαγμένη η σάλτσα μιας σαλάτας ζυμαρικών ούτως ή άλλως.

Νόστιμη βαθμολογία: Αυτά τα ζυμαρικά ήταν μια εύκολη συνταγή για μαγείρεμα και έχει υπέροχη γεύση! Μου άρεσε πολύ το μπαχαρικό από το πιπέρι καγιέν, δεν κυριαρχούσε, αλλά σίγουρα ένιωθες το λάκτισμα! Αυτό είναι το τέλειο Vegan BBQ Side πιάτο και είναι φύλακας στο σπίτι μου!

ΓΙΑ ΣΥΝΤΑΓΗ & ενισχυτή ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΚΟΥ ΟΔΗΓΟΥ ΚΛΙΚ ΟΔΗΓΟΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑΣ


Η μασάλα

Είτε το χρησιμοποιείτε είτε όχι για να μαρινάρετε το κρέας πριν το μαγείρεμα, κάθε κάρυ ξεκινά με μια μάσαλα ή μείγμα μπαχαρικών - και σε αυτή την περίπτωση το τσίλι δεν είναι το κύριο συστατικό. Παρόλο που όλες χρησιμοποιούν ελαφρώς διαφορετικούς συνδυασμούς και ποσότητες, όλες οι συνταγές που δοκιμάζω περιέχουν μια σειρά από αυτά που θα μπορούσαμε να σκεφτούμε ως γλυκά μπαχαρικά - κανέλα, γαρύφαλλο και κάρδαμο - συν μια γερή πινελιά μαύρου πιπεριού και τις γήινες, καρυδιές γεύσεις κύμινου , κόλιανδρο και κουρκουμά. Η σκόνη τσίλι γενικά προστίθεται για το χρώμα και όχι για τη θερμότητα, με τον Τζάφρι να προτείνει «έντονη κόκκινη πάπρικα» και τους Stein και Todiwala να προσδιορίζουν τη σκόνη τσίλι Κασμίρι, που πωλείται με αυτό το όνομα από ινδικές μάρκες και είναι αξιοσημείωτη για την απόχρωση που μοιάζει με τούβλα. Σύμφωνα με έναν Goan της γνωριμίας μου, το vindaloo ορίζεται από το "όμορφο, βαθύ κόκκινο masala" του, οπότε να είστε φιλελεύθεροι με το ήπιο τσίλι για μέγιστη αυθεντικότητα. Ο Jaffrey και ο Collingham χρησιμοποιούν επίσης σπόρους μουστάρδας, οι οποίοι κερδίζουν πόντους τόσο για την ευχάριστη υφή τους όσο και για τις μικρές πικρές ζεστασιές που απελευθερώνουν.

Το vindaloo του Rick Stein χρησιμοποιεί χυμό tamarind για ζάλη. Φωτογραφία: Felicity Cloake για τον Guardian


Τοφού Μπιμπίμπαπ

Η σωστή σάλτσα

Το να μαζεύεις πράγματα σε ένα μπολ δεν είναι ακριβώς δύσκολο, αλλά ήθελα πολύ να κυνηγήσω αυτό το συστατικό που δεν άκουσα ποτέ και να το δοκιμάσω. Μπορείτε να το παραγγείλετε στο Amazon, αλλά είναι ακριβό, οπότε έκανα ένα ταξίδι στην αγαπημένη μου ασιατική αγορά και βρήκα μερικές διαφορετικές ποικιλίες.

Όλες οι επιλογές που είδα ήταν στο ψυγείο, λίγο πιο κοντά στο tofu και επέλεξα την πιο πικάντικη ποικιλία.

Όταν γύρισα σπίτι, άνοιξα την πάστα μου και της έδωσα μια γεύση από μόνη της.

Αυτό δεν είναι κάτι που θα συνιστούσα. Η πάστα είναι πολύ πικάντικη, αλμυρή και αλμυρή. Είναι πολύ δυνατό από μόνο του, αλλά ταυτόχρονα δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι παρόμοιο, οπότε ήξερα ότι αξίζει τον κόπο να το βρω.

Τα άλλα συστατικά της σάλτσας είναι αρκετά εύκολο να τα βρείτε και μόλις τα αναμίξετε όλα μαζί θα μείνετε με μια λαμπερή κόκκινη σάλτσα που είναι λίγο γλυκιά, αλμυρή, ξινή και πικάντικη. Είναι η τέλεια σάλτσα ειλικρινά και θα την ρίξετε αργότερα στο μπολ σας.

Αναπληρωτής Gochujang: Εάν ζείτε σε ή κοντά σε μια πόλη αξιοπρεπούς μεγέθους, στοιχηματίζω ότι μπορείτε να βρείτε gochujang. Είναι ένα δημοφιλές συστατικό και οι περισσότερες ασιατικές αγορές θα το μεταφέρουν, αλλά αν δεν μπορείτε να ενοχληθείτε, νομίζω θα μπορούσατε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σκόρδου τσίλι που θα έχει σχεδόν κάθε σούπερ μάρκετ. Εάν το κάνετε αυτό, αφήστε έξω το φρέσκο ​​σκόρδο στη συνταγή. Για να είμαι ειλικρινής, η σάλτσα δεν θα είναι τόσο καλή, αλλά σίγουρα θα είναι σερβίρισμα.

Προετοιμασία του Tofu

Μπορείτε να φτιάξετε bibimbap με σχεδόν οποιαδήποτε πρωτεΐνη, αλλά λαχταρούσα το tofu για κάποιο λόγο αυτήν την ημέρα, έτσι ώστε να είναι αυτό που χρησιμοποιούσα.

Για να φτιάξω το δικό μου, πίεσα τα κομμάτια μου ανάμεσα σε μερικές χαρτοπετσέτες και κάποιο βάρος (ένα μπολ με νερό) για περίπου 20 λεπτά για να πιέσω πολύ την υγρασία. Στη συνέχεια, ραντίζω το τόφου με λίγο φυτικό λάδι και έριξα κάθε κομμάτι με λίγη από τη σάλτσα μπιμπιμπάπ.

Bήστε το tofu στους 350 βαθμούς F. για περίπου 60 λεπτά και γυρίστε το μία φορά μέχρι τη μέση.

Το τελειωμένο τόφου πρέπει να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες. Θα είναι πικάντικο και μασώμενο και τέλειο σε ένα μπολ.

Άλλες Διορθώσεις

Η βάση κάθε Bibimbap είναι το ρύζι και δεν υπάρχει κανένας κανόνας για το είδος ρυζιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Οποιοδήποτε ρύζι θα λειτουργήσει εντελώς, αλλά χρησιμοποίησα λίγο κοντόκοκκο λευκό ρύζι. Έβρασα το ρύζι μου μέχρι να ψηθεί, στη συνέχεια στραγγίστηκε και το έβγαλα στον ατμό για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.

Εν τω μεταξύ, προσθέστε μια σταγόνα λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε λίγο τριμμένο καρότο και κόκκινη πιπεριά σε φέτες. Μην τα παραβράσετε αυτά. Απλά μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι ελαφρώς μαλακά, αλλά εξακολουθήστε να τα τσιμπάτε.

Θα χρειαστεί μόνο ένα ή δύο λεπτά σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.

Όταν τελειώσουν, προσθέστε ένα ακόμη ψιλόβροχο λάδι και προσθέστε τα μανιτάρια σας. Χρησιμοποίησα shiitake αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μανιτάρια κρεμίνης.

Πέταξα μερικά πουλιά πουλί με τα μανιτάρια μου για να τους δώσω επιπλέον θερμότητα. Αν το κάνετε αυτό, μην τρώτε πραγματικά το πουλί chilis. Θα είναι εξαιρετικά πικάντικα. Απλά μαγειρέψτε μαζί τους και στη συνέχεια απορρίψτε τα. Αν θέλετε να τα σερβίρετε, τουλάχιστον ψιλοκόψτε τα.

Τα μανιτάρια θα χρειαστούν περίπου πέντε λεπτά μαγειρέματος για να χάσουν την υγρασία τους και να ροδίσουν όμορφα.

Όταν τελειώσουν, το τελευταίο κομμάτι του παζλ bibimbap (τουλάχιστον το παζλ μου) είναι ένα καλό αυγό.

Σπάστε ένα αυγό και μαγειρέψτε το για περίπου 60 δευτερόλεπτα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να δέσουν τα ασπράδια. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να αναποδογυρίσετε το αυγό είτε αν θέλετε να είναι πραγματικά όμορφο, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει για 30 δευτερόλεπτα.

Στη συνέχεια, αν θέλετε να γίνετε ακόμα πιο τρελός, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων για να το κάνετε ένα τέλειο αυγό.

Για να φτιάξετε ένα μπολ Tofu Bibimbap, προσθέστε μια μεγάλη κουταλιά ρύζι σε κάθε μπολ και ανακατέψτε λίγο από τη σάλτσα. Στη συνέχεια, προσθέστε κάθε μπολ με λαχανικά, μανιτάρια, φρέσκα αγγούρια, τόφου, αυγό και επιπλέον σάλτσα στο πλάι.

Πρέπει να πω, αυτά τα μπολ Tofu Bibimbap έγιναν πολύ καλύτερα από ό, τι νόμιζα ότι θα ήταν, αλλά οφείλονταν εξ ολοκλήρου στη σάλτσα. Είναι τρελό εθιστικό.

Η Betsy είπε ότι είχε πραγματικά αυθεντική γεύση και η σάλτσα έφτιαξε εντελώς το πιάτο.

Νομίζω λοιπόν ότι έχω μέχρι τώρα ένα για ένα κορεάτικα πιάτα και τώρα έχω ένα τεράστιο δοχείο με gochujang για να το χρησιμοποιήσω για μελλοντικά πιάτα. Or μπορεί απλώς να αρχίσω να το χρησιμοποιώ ελαφρύ sriracha και να αμβλύνω τα πράγματα σε όλα.