Αλλα

Συνέντευξη: Paul Menta, Executive Chef του Key West's Stoned Crab’s

Συνέντευξη: Paul Menta, Executive Chef του Key West's Stoned Crab’s


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ο Paul Menta, 50 ετών, είναι ο εκτελεστικός σεφ του The Stoned Crab στο Key West της Φλόριντα. Είναι επίσης ιδιοκτήτης του Three Hands Fish, το οποίο λειτουργεί έξω από το ίδιο κτίριο. Είναι ένας από τους πιο ξεκάθαρους σεφ που έχω πάρει συνέντευξη.

The Daily Meal: Πώς ασχοληθήκατε με τη μαγειρική; Ποιες ήταν οι πρώτες σας επιρροές;
Σεφ Πολ Μέντα:
Grandmταν η γιαγιά μου που με παρουσίασε πρώτα στη μαγειρική. Κάθε Κυριακή, φιλοξενούσε αυτά τα μαζικά δείπνα στα οποία θα παρευρεθεί όλη η οικογένεια και η γειτονιά μας. Από την παρακολούθηση της να μαγειρεύει για τόσο μεγάλες ομάδες έμαθα πώς να διατηρώ την ηρεμία μου παρουσία φαινομενικού χάους.

Για μένα, όμως, η μαγειρική δεν ξεκίνησε ως πάθος ή ενδιαφέρον - ξεκίνησε περισσότερο ως άλλοθι. Αφού αντιμετώπισα προβλήματα στη γειτονιά μου στη Φιλαδέλφεια, κρυβόμουν στην κουζίνα της γιαγιάς μου πριν κάποιος διαπιστώσει ότι είχα εμπλακεί. Όταν οι γονείς μου έφταναν έτοιμοι να με επιπλήξουν, η γιαγιά μου έρχεται να με υπερασπιστεί και μου λέει ότι ήμουν στην κουζίνα όλη την ώρα. Αν δεν ήμουν ταραχοποιός ενός παιδιού, ίσως να μην είχα ασχοληθεί ποτέ με τη μαγειρική.

Μόνο με τον καιρό συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν ότι η γιαγιά μου προσπαθούσε να με βγάλει από τον μπελά. Wasξερε πολύ καλά ότι αν μπορούσε να με συνεχίσει να επιστρέφω στην κουζίνα, το άλλοθι μου θα εξελισσόταν τελικά σε ένα πραγματικό πάθος. Και είχε δίκιο.

Τι είδους ατμόσφαιρα σας αρέσει να δημιουργείτε στην κουζίνα και πώς το επιτυγχάνετε και το διατηρείτε;
Η ατμόσφαιρα της κουζίνας μου είναι σκοπός, αφοσίωση και ισότητα. Είναι κατανοητό από όλους ότι κανένα άτομο δεν είναι πιο σημαντικό από ένα άλλο. Δεν είμαι πιο σημαντικός από τα πλυντήρια πιάτων μας και δεν είναι πιο σημαντικοί από εμένα. Υπάρχει συλλογική κατανόηση ότι όλοι παίζουμε έναν κρίσιμο ρόλο στην πολύ σημαντική διαδικασία που προετοιμάζει τα γεύματα για τους επισκέπτες μας.

Όταν κάθε μέλος της κουζίνας δεν καταλαβαίνει μόνο τον ατομικό του ρόλο και τη σημασία του, αλλά και τον ρόλο όλων των άλλων, ο σεβασμός ο ένας προς τον άλλον αυξάνεται και, με τη σειρά του, το ίδιο γίνεται και με τη διαδικασία, την αποτελεσματικότητα και την ποιότητα. Για παράδειγμα, το πλυντήριο πιάτων μας έχει έναν εξαιρετικά σημαντικό ρόλο στην κουζίνα που εκτείνεται πέρα ​​από το πλύσιμο πιάτων, φλυτζανιών και ασημικών. Έχει ιδέα από πρώτο χέρι για το τι τρώγεται και τι όχι. Για παράδειγμα, εάν πετάει συνεχώς το ρύζι, τότε γνωρίζει πριν από οποιονδήποτε άλλο ότι μπορεί να υπάρχει κάποιο πρόβλημα με αυτό. Είναι πολύ καρυκευμένο; Υπο-καρυκευμένος; Είναι η μερίδα μας πολύ μεγάλη; Αντιστρόφως, τι καταναλώνεται με συνέπεια στο σύνολό του και επομένως εντελώς επιτόπου; Καταλαβαίνει ότι είναι δική του ευθύνη να γνωρίζει πράγματα αυτού του είδους και να εκφράζει αυτή τη γνώση στην ευρύτερη ομάδα.

Ποιες είναι οι ελπίδες και τα σχέδιά σας για το μέλλον;
Όσον αφορά το The Stoned Crab, στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να προμηθευόμαστε όλο και περισσότερα συστατικά από τοπικές φάρμες και προμηθευτές. Για παράδειγμα, η συνεργασία μας με το Three Hands Fish μας ενέπνευσε να αρχίσουμε να προμηθευόμαστε τα προϊόντα και τα λαχανικά μας από τις τοπικές εκμεταλλεύσεις South Florida Redland Farms, η οποία στη συνέχεια είχε τεράστιο αντίκτυπο στο εστιατόριο μας. Όχι μόνο οι πελάτες δοκιμάζουν τη διαφορά, αλλά είμαστε επίσης περήφανοι που υποστηρίζουμε τις μικρές επιχειρήσεις των συναδέλφων μας.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

Ενώ είναι δημοφιλές σε πολλά εστιατόρια, πολλά θα εξαχθούν στην Ευρώπη, της οποίας οι πληθυσμοί τρώνε μια πιο ποικίλη ποικιλία συστατικών.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε τα βρετανικά προϊόντα που απολαμβάνουν στο εξωτερικό εδώ και χρόνια, τώρα είναι η ευκαιρία σας.

Εδώ, ο Μάρκο μοιράζεται τα αγαπημένα του, με κορυφαίες συμβουλές για τον τρόπο προετοιμασίας τους.


Δημοσιεύθηκε: 22:59 BST, 12 Φεβρουαρίου 2021 | Ενημερώθηκε: 01:35 BST, 13 Φεβρουαρίου 2021

Ενώ ψάρευε στα αγγλικά της Νότιας Ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White (πάνω) έπιασε σχεδόν ένα μεγάλο καβούρι αράχνης

Ενώ ψαρεύει στα αγγλικά της νότιας ακτής πρόσφατα, ο Marco Pierre White σχεδόν έπιασε ένα μεγάλο καβούρι αράχνης.

«Το είδα να ανεβαίνει στην επιφάνεια και αμέσως σκέφτηκα: νόστιμο», λέει ο διάσημος σεφ.

«Το έχασα, δυστυχώς, αλλά ο ενθουσιασμός μου ήταν εξαιρετικός γιατί σπάνια μπορείς να τα αγοράσεις».

Πραγματικά νόστιμο. Αλλά αν αφήσετε να σκεφτείτε «Μια αράχνη τι;», δεν είστε μόνοι. Για τα καβούρια αράχνης, με τα μακριά πόδια και τα κοχύλια τους, είναι άφθονα στα βρετανικά ύδατα και αλιεύονται σε τεράστιους αριθμούς από Βρετανούς ψαράδες κάθε χρόνο, αλλά δεν είναι οι Βρετανοί δείπνοι που θα τα φάνε. Αντ 'αυτού, αποστέλλονται για να πωληθούν στην Ευρώπη και όχι μόνο.

Είναι τόσο λίγα γνωστά στο Ηνωμένο Βασίλειο που αυτή την εβδομάδα η Οργάνωση Παραγωγών ishαριών Cornish ανακοίνωσε σχέδια να τα μετονομάσει σε Cornish King Crab σε μια προσπάθεια να παρασύρει τους αγοραστές να τα αγοράσουν.

Το καβούρι -αράχνη είναι μόνο ένα από ένα πλήθος βρετανικών τροφίμων που, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, απουσιάζουν εμφανώς από τα ράφια των σούπερ μάρκετ και τα μενού των εστιατορίων: εδέσματα όπως το ζαρκάδι, οι σουπιές και το γάλα είναι προορισμένα για τις κουζίνες της Γαλλίας, της Ισπανίας ή Ιταλία. Στη θέση τους, εισάγουμε τα τρόφιμά τους.

Προϊόντα όπως το καβούρι-αράχνη και οι σουπιές συμβάλλουν στην αξία των τροφίμων αξίας 9,7 δισεκατομμυρίων λιρών Αγγλίας σε όλο τον κόσμο από το Ηνωμένο Βασίλειο κάθε χρόνο και, όπως λέει ο Μάρκο, μας λείπουν πολύ ως αποτέλεσμα.

Αλλά τώρα είναι η τέλεια στιγμή για να ανακτήσουμε αυτά τα θαύματα του σπιτιού και να δώσουμε περισσότερη ποικιλία στους ουρανίσκους μας.

Χάρη στην πανδημία και τη σύγχυση σχετικά με τους κανονισμούς μετά το Brexit, οι αποστολές φρέσκων προϊόντων που εισάγουμε κρατούνται στα λιμάνια, πράγμα που σημαίνει ότι η κατανάλωση περισσότερων από τα δικά μας τρόφιμα μπορεί σύντομα να γίνει αναγκαιότητα.

Πρέπει να ρωτήσετε γιατί προέκυψε αυτό το περίεργο φαινόμενο. Τα τρόφιμα που παράγουμε, αλλά σπάνια τρώμε, περιλαμβάνουν αρνί λόφου (προτιμάμε τη Νέα Ζηλανδία), τις μικρότερες φυλές που αναπτύσσονται αργά στις ορεινές περιοχές στην Αγγλία, τη Σκωτία και την Ουαλία.

«Είναι νόστιμο, αλλά έχει πιο έντονη γεύση και οι άνθρωποι έχουν συνηθίσει σε πιο ήπιο, πιο τρυφερό αρνί», λέει ο Μάρκο.

Εν τω μεταξύ, μια μηχανότρατα της Νότιας Ακτής θα πιάσει έως και 40 είδη - συμπεριλαμβανομένου του megrim, που πρόκειται να μετονομαστεί ως σόλα Cornish - σε ένα δίχτυ, αλλά η πλειοψηφία των ψαριών που πωλούνται σε βρετανικό σούπερ μάρκετ θα είναι σολομός και πέστροφα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος και χωματίδα, μεγάλο μέρος της εισαγόμενο.

Αυτό που πουλάει είναι θέμα γούστου αλλά και κουλτούρας.

Στην Ισπανία, για παράδειγμα, οι μυριάδες ημέρες νηστείας και αποχής (χωρίς κρέας) στο παλιό καθολικό ημερολόγιο σημαίνουν ότι ιστορικά υπήρχε τεράστια ζήτηση για θαλασσινά.

Όχι μόνο αυτό είχε ως αποτέλεσμα την όρεξη για ποικιλία, αλλά οι Ισπανοί είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερα για τα ψάρια και τα οστρακοειδή υψηλής ποιότητας-που είναι επίσης ένα σημάδι ιδιότητας.

Το άγριο κρέας είναι μια άλλη ενδεικτική περίπτωση.

Το παιχνίδι πυροβολισμών, είτε «φουσκωμένο» όπως το αρνί, είτε ο λαγός, είτε «φτερωτό» όπως ο φασιανός ή η πέρδικα, είναι το πλεονέκτημα μιας ενθουσιώδους αγροτικής βιομηχανίας, αλλά πολλοί Βρετανοί πελάτες δεν είναι καθόλου σίγουροι ότι το αγοράζουν ή το μαγειρεύουν.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Published: 22:59 BST, 12 February 2021 | Updated: 01:35 BST, 13 February 2021

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White (above) almost caught a large spider crab

While fishing off the English South Coast recently, Marco Pierre White almost caught a large spider crab.

‘I saw it rising to the surface and immediately thought: delicious,’ says the celebrated chef.

‘I lost it, sadly, but my excitement was extraordinary because you can rarely buy them.’

Delicious indeed. But if you’re left thinking ‘A spider what?’, you’re not alone. For spider crabs, with their long legs and spiky shells, are plentiful in British waters and are caught in huge numbers by British fishermen each year, but it is not British diners who will eat them. Instead, they are shipped off to be sold in Europe and beyond.

So little known are they in the UK that this week the Cornish Fish Producers’ Organisation announced plans to rename them Cornish king crab in an attempt to entice shoppers to buy them.

The spider crab is just one of a host of British foods that, for one reason or another, are conspicuously absent from our supermarket shelves and restaurant menus: such delicacies as roe deer, cuttlefish and brill are instead destined for the kitchens of France, Spain or Italy. In their place, we import their food.

Products such as spider crab and cuttlefish contribute to the £9.7 billion-worth of food exported all over the world by the UK each year and, Marco says, we are greatly missing out as a result.

But now is the perfect time to reclaim these home-grown wonders and give more variety to our palates.

Thanks to the pandemic and confusion over post-Brexit regulations, shipments of the fresh produce we import are being held up in ports, meaning eating more of our own food may soon become a necessity.

You have to ask why this odd phenomenon came about in the first place. The foods we produce, but rarely eat, include hill lamb (we prefer New Zealand’s), the smaller breeds that grow slowly on uplands in England, Scotland and Wales.

‘It’s delicious, but has a stronger taste and people are used to milder, more tender lamb,’ says Marco.

Meanwhile, a South Coast trawler will catch up to 40 species — including megrim, set to be rebranded as Cornish sole — in one net, but the majority of the fish sold in a British supermarket will be farmed salmon and trout, cod, haddock and plaice, much of it imported.

What sells where is a matter of taste and also culture.

In Spain, for example, the myriad fasting and abstinence (no meat) days in the old Catholic calendar mean that historically there has been a huge demand for seafood.

Not only has this resulted in an appetite for variety, but the Spanish are prepared to pay more for the highest-quality fish and shellfish — which is also a sign of status.

Wild meat is another case in point.

Shot game, whether ‘furred’ like venison or hare, or ‘feathered’ as with pheasant or partridge, is the bounty of an enthusiastic rural industry, but many British customers are not at all confident buying or cooking it.

While popular in many restaurants, much will be exported to Europe, whose populations eat a more diverse range of ingredients.

If you’d like to sample the British produce they’ve been enjoying overseas for years, now is your chance.

Here, Marco shares his favourites, with top tips on how to prepare them.


Δες το βίντεο: Bleston Court Yukawatan chef Interview (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Jutaur

    Συγγνώμη, αλλά αυτή η παραλλαγή σίγουρα δεν μου ταιριάζει.

  2. Zolojin

    Κάνετε λάθος. Μπείτε θα το συζητήσουμε. Γράψε μου στο PM.

  3. Rayhourne

    Δεν έχει νόημα.



Γράψε ένα μήνυμα