Αλλα

Coeur a la Creme


Συστατικά

  • Τσίνι 4 τετραγώνων (10x10 ιντσών)
  • 1 (8 ουγγιές) συσκευασία τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος ή ξινή κρέμα
  • 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, χωρισμένη
  • 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
  • 1 κιλό μικρές φράουλες, αποφλοιωμένες, τεταρτημένες (περίπου 1 2/3 φλιτζάνια)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Ξεπλύνετε το πανί κάτω από το νερό. πιέζουμε μέχρι να βραχεί. Τοποθετήστε το καθένα από τέσσερα καλούπια ur la crème 3 έως 4 ιντσών με 1 τετράγωνο πανί. Χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ, χτυπήστε τυρί κρέμα, κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, χυμό λεμονιού, βανίλια και αλάτι σε μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 4 λεπτά. Πιέστε με λεπτό φίλτρο. χωρίστε ανάμεσα σε καλούπια. Διπλώστε το πανί από πάνω. Τοποθετήστε τα καλούπια σε ρηχό ταψί. καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Chύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 1 ημέρα.

  • Ανακατέψτε τις φράουλες με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη. αφήστε να σταθεί 30 λεπτά. Ξετυλίξτε καλούπια. αναποδογυρίστε στις πλάκες. Ρίχνουμε με κουτάλι φράουλες και σερβίρουμε.

Συνταγή από τη Lori Longbottom, Φωτογραφίες από το Pornchai MittongtareΕνότητα αναθεωρήσεων

Coeur à la Crème

Σερβίρετε αυτό το κρεμώδες φορμαρισμένο γλυκό με μια σάλτσα φρούτων. Μπορείτε είτε να περάσετε τη σάλτσα στο τραπέζι για να ψεκάσουν οι δείπνοι πάνω από τις μερίδες τους, είτε μπορείτε να παρουσιάσετε το γλυκό καθισμένο σε μια λίμνη της σάλτσας. Κεραμικά καλούπια σε σχήμα καρδιάς, σχεδιασμένα ειδικά για αυτό το γλυκό, διατίθενται σε εξειδικευμένα καταστήματα μαγειρικών σκευών. Προειδοποίηση χρόνου: Το γλυκό πρέπει να στραγγίσει για περίπου έξι ώρες.

Κάνει 6 μερίδες

Συστατικά

12 ουγκιές τυρί κρέμα χωρίς λιπαρά

4 ουγγιές τυρί κρέμας μειωμένων λιπαρών (Neufch & acirctel)

1 φλιτζάνι τυρί cottage χαμηλών λιπαρών (1%)

Κατευθύνσεις

1. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τα τυριά κρέμας, το τυρί cottage, τα ζαχαροπλαστεία & τη ζάχαρη rsquo και τη βανίλια, και επεξεργαστείτε σε έναν λείο πουρέ.

2. Στρώστε ένα κεραμικό σχήμα καρδιάς & καλούπι agrave la cr & egraveme (ή ένα κόσκινο 4 έως 6 φλιτζανιών σε ένα μπολ) με ένα διπλό στρώμα από βρεγμένο πανί που προεξέχει από το καλούπι. Ρίξτε με ένα κουτάλι το μείγμα τυριού κρέμας στη φόρμα, τυλίξτε το πανί και τοποθετήστε το καλούπι σε ένα πιάτο να στραγγίσει. Βάλτε το στο ψυγείο για τέσσερις έως έξι ώρες ή όλη τη νύχτα.

3. Ξεδιπλώστε το πανί και αναποδογυρίστε τη φόρμα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τη φόρμα και ξεφλουδίστε το πανί.

Διατροφή ανά μερίδα: 183 θερμίδες, 5,6g συνολικό λίπος (3,6g κορεσμένο), 20mg χοληστερόλης, 0g διαιτητικών ινών, 18g υδατάνθρακες, 15g πρωτεΐνης, 538mg νάτριο.

Καλή πηγή: ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β12.

Από Η κουζίνα ευεξίας, από το προσωπικό του Η κουζίνα ευεξίας και οι συντάκτες του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια, Μπέρκλεϋ Γράμμα ευεξίας.


Σύνοψη Συνταγής

  • 8 ουγκιές τυρί μασκαρπόνε
  • 8 ουγγιές τυρί ρικότα πλήρους γάλακτος
  • 1/2 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
  • Endive, φύλλα χωριστά, για το σερβίρισμα

Η γραμμή 4 καλουπώνει τα Coeur a la Creme με ένα διπλό στρώμα από πανί και τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Ανακατέψτε τα τυριά, την κρέμα και το αλάτι σε ένα μπολ. Μεταφέρετε στον παλμό του επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει απαλός (προσέξτε να μην επεξεργαστείτε υπερβολικά ή το μείγμα μπορεί να γίνει πολύ μαλακό για να κρατήσει το σχήμα του).

Χωρίστε το μείγμα τυριού σε έτοιμα καλούπια και λείες κορυφές. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Το βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Αφαιρέστε το πλαστικό. Χρησιμοποιήστε πανί ως λαβές για να αφαιρέσετε μεμονωμένα μείγματα τυριών. Βγάλτε σε ένα δίσκο τυριών και αφαιρέστε το πανί. Σερβίρετε με αντίστιξη.


Savory Coeur & agrave la Cr & egraveme

Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι σε ένα γυάλινο μέτρο ή μπολ 2 λίτρων. Στρώνετε το σουρωτήρι με 4 στρώσεις cheesecloth, αφήνοντας το cheesecloth να κρέμεται στην άκρη του σουρωτήρι. Ρίχνουμε με κουτάλι το γιαούρτι σε τρυπητό. Καλύψτε χαλαρά με πλαστική μεμβράνη στο ψυγείο για 12 ώρες. Κουτάλι στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μπολ, και αφήστε στην άκρη πεταλούδα και υγρό.

Βρέξτε άλλα 3 στρώματα cheesecloth στο κρασί πιέστε το περίσσεια κρασιού από το cheesecloth μέχρι να βραχεί ελάχιστα, διατηρώντας 2 κουταλιές της σούπας κρασί. Στρώστε μια φόρμα ζελατίνης 4 φλιτζανιών ή μια φόρμα για κέικ σε σχήμα καρδιάς με το βρεγμένο πανί, αφήνοντας το πανί να κρέμεται από την άκρη της φόρμας και αφήστε το στην άκρη.

Συνδυάστε αποκλειστικά 2 κουταλιές της σούπας κρασί, τριμμένο κρεμμύδι, τυριά κρέμας και μείγμα ντρέσινγκ σαλάτας σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να γίνει λείο. Ανακατέψτε το στραγγιστό γιαούρτι που αφήσατε στην άκρη.

Ρίξτε ζελατίνη πάνω από το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα αφήστε το να σταθεί 1 λεπτό. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα γιαουρτιού σε μίγμα ζελατίνης με σύρμα. Προσθέστε μείγμα ζελατίνης στο υπόλοιπο μείγμα γιαουρτιού, ανακατεύοντας καλά.

Ρίξτε το μείγμα γιαουρτιού σε έτοιμη φόρμα. Διπλώστε το πανί πάνω από το μείγμα γιαουρτιού και ψύξτε μέχρι 24 ώρες (το μίγμα θα πάρει μια ελαστική υφή αν κρυώσει περισσότερο από 24 ώρες).

Για να σερβίρετε, ξεδιπλώστε το πανί και αναποδογυρίστε το καλούπι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος πετάξτε το τυρόγαλο. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, αν θέλετε. Σερβίρετε με lahvosh σε σχήμα καρδιάς ή απλά κράκερ.


Coeur a la Creme με σάλτσα βατόμουρου

Δεν σας λέει το όνομα αυτού του γλυκού “ Ακούγεται απλά πλούσιο και πολυτελές, και αυτό πιθανότατα επειδή αυτό το επιδόρπιο είναι.

Coeur a la Creme

Κυριολεκτικά μεταφρασμένο σε κρέμα καρδιάς, το coeur a la creme είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που συνήθως φτιάχνεται σε καλούπι σε σχήμα καρδιάς με τρύπες για να στραγγίζει. Ενώ το καλούπι δεν είναι υποχρεωτικό, σίγουρα κάνει αυτό το γλυκό ένα όμορφο αξιοθέατο, ειδικά για διακοπές όπως η Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου.

Έφτιαξα την κρέμα γάλακτος κατά τη διάρκεια της κορύφωσης της σεζόν φράουλας, της εποχής του ροδάκινου και για διάφορες περιπτώσεις όπου χρειαζόμουν ένα εύκολο επιδόρπιο για να φτιάξω αστραπιαία.

Κρεμώδης καλοσύνη

Η υφή του coeur a la creme μοιάζει πολύ με μια τυρόπιτα χωρίς ψήσιμο. Είναι ελαφρύ και αφράτο, αλλά πήρε περισσότερη πυκνότητα και πικάντικη από σαντιγί λόγω του τυριού κρέμας που χρησιμοποιούσε για να το φτιάξει.

Πολλές από τις συνταγές a creme που θα δείτε να κυκλοφορούν είναι φτιαγμένες με κάποια σάλτσα φράουλας ή σάλτσα βατόμουρου. Η προσωπική μου αγαπημένη είναι στην πραγματικότητα μια σάλτσα βατόμουρου που φτιάχνω, η οποία έχει και κονσέρβες φράουλας μέσα. Η σάλτσα είναι βασικά ένα μείγμα βατόμουρου-φράουλας.

Λατρεύω το σκούρο κόκκινο χρώμα που παίρνετε όταν ενσωματώνετε τα βατόμουρα. Τούτου λεχθέντος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος φρούτου που θα μαλακώσει/πουρέ καλά.

Όπως ανέφερα, αυτό το γλυκό είναι απίστευτα πλούσιο. Λίγο πάει πολύ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνήθως κάνω τη συντροφιά μου a la creme σε μικρότερα καλούπια 4 ιντσών, αντί για το τυπικό μεγάλο. Ακόμα και τότε, δεν μπορώ να τελειώσω ένα μεμονωμένο μόνος μου.

Αγνή αγάπη

Διαπίστωσα ότι τα καλούπια δεν είναι υποχρεωτικά για αυτή τη συνταγή, καθώς δεν έχω ποτέ πραγματική αποστράγγιση υγρών, οπότε τεχνικά μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε είδος καλουπιού ή δοχείου. Ωστόσο, τα καλούπια της καρδιάς κάνουν το γλυκό να φαίνεται πιστό στο όνομά του.

Περισσότερο από μια όμορφη εμφάνιση, η γεύση αυτού του γλυκού είναι απολύτως υπέροχη. Και η υφή; Ενα όνειρο! Σε συνδυασμό με τη σάλτσα βατόμουρου, αυτός ο συνδυασμός a la creme είναι σίγουρο ότι θα κερδίσει μερικές καρδιές.


Συνταγή Coeur à la Crème

Η Loire Wine Lady, Cathy Henton από το Le Tasting Room μοιράστηκε μαζί μας αυτήν την πολύ εύκολη αλλά εντελώς νόστιμη συνταγή για ένα κλασικό γαλλικό γλυκό. Λέει ότι είναι απλά τέλειο με ένα γλυκό κρασί και κάνει ένα σούπερ ρομαντικό γλυκό ή επιδόρπιο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου – σίγουρα συμφωνούμε με αυτό!

Συστατικά

1 μπανιέρα fromage frais (350g κάνει 4-5 καρδιές, μπορείτε να επιλέξετε την περιεκτικότητα σε λίπος)
2 κουταλιές της σούπας κρέμα (προαιρετικά)
Ζάχαρη για γεύση
Βανίλια Essence (προαιρετικό)

Μέθοδος

Χρειάζεστε μια μπανιέρα από fraage frais, λίγη κρέμα (αν δεν ανησυχείτε για τις θερμίδες) και λίγη ζάχαρη. Αδειάστε το fraise frais σε ένα μπολ και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα και λίγη ζάχαρη για γεύση (μπορείτε να προσθέσετε ακόμη και μερικές σταγόνες ουσίας βανίλιας ή να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας).

Χρησιμοποιώ ατομικά πιάτα από πορσελάνη σε σχήμα καρδιάς, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια παλιά κατσαρόλα γιαουρτιού (κάντε μερικές τρύπες στο κάτω μέρος). Όποιο είδος πιάτων και αν χρησιμοποιείτε, στρώστε τα με μουσελίνα και στη συνέχεια ρίξτε μέσα το μίγμα από το fraage frais και αφήστε το να στραγγίσει για μια νύχτα.

Γυρίστε τα πιάτα ανάποδα και αφαιρέστε προσεκτικά τη πουτίγκα & σερβίρετε με πουρέ φρούτων ή φρέσκα φρούτα & τα σμέουρα είναι υπέροχα, το μάνγκο είναι επίσης υπέροχο, όποια κι αν είναι η προτίμησή σας ή του αγαπημένου σας προσώπου!

Απολαύστε με ένα ποτήρι γλυκό λευκό κρασί, ίσως μοσχάτο από τη Νότια Γαλλία.


Coeur à la Crème με σάλτσα φράουλας-σταφίδας

Coeur à la Crème-ένα φανταχτερό γαλλικό όνομα για make-forward, χωρίς ψήσιμο, χωρίς κρούστα-και χωρίς γλουτένη! - τυρόπιτα. Σερβίρετε με μια γρήγορη και εύκολη, βαθύ κόκκινη, φρουτώδη σάλτσα φράουλας-σταφίδας.

Αυτή η συνταγή προήλθε από την καλή φίλη Jeanne Saunders, η οποία την πήρε από τη μαμά της. Η Jeanne μου είπε ότι αυτό το γλυκό ζητήθηκε συχνά για δείπνα γενεθλίων από αυτήν και τον αδελφό της που μεγάλωναν. Και, μπορώ να δω γιατί! Είναι ελαφρύ, κρεμώδες και εξαιρετικά νόστιμο. Το τυρί κρέμα χτυπιέται μαζί με ζάχαρη άχνη, βανίλια και ξύσμα λεμονιού. Στη συνέχεια, διπλώνετε τη σαντιγί, την κουταλάτε σε μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς και την βάζετε στο ψυγείο – ότι είναι όλα όσα υπάρχουν. Τι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο;

Μην αφήνετε τη σάλτσα, είναι καταπληκτική - ένα υπέροχο πολύχρωμο μείγμα από φρέσκες φράουλες, χυμό λεμονιού, ζελέ σταφίδας και ξηρό σέρι. Στην αρχή, ανησυχούσα λίγο για το κομμάτι του sherry - αλλά δεν έπρεπε να ανησυχώ, καθώς δεν έχω κάνει ποτέ λάθος με καμία από τις συνταγές της Jeanne (ή της μαμάς της)! Οι γεύσεις αναμειγνύονται τέλεια και το αποτέλεσμα είναι ένα βαθύ κόκκινο, φρουτώδες topping για το κρεμώδες λευκό Coeur.

Όπως θα δείτε στην ενότητα Σημειώσεις παρακάτω (κάτω από “Variation ”), μπορείτε να φτιάξετε αυτό το γλυκό ακόμα κι αν δεν έχετε καλούπι Coeur à la Crème. Το κλειδί για αυτό το καλούπι είναι ότι έχει τρύπες στο κάτω μέρος, οι οποίες επιτρέπουν στο μείγμα του τυριού να "σκουπίζει" ” καθώς στήνεται στο ψυγείο. Απλώς χρησιμοποιήστε ένα μικρό σουρωτήρι, φίλτρο ή κόσκινο. Λειτουργεί εξίσου καλά-το Coeur σας θα είναι απλά στρογγυλό αντί σε σχήμα καρδιάς.


Φούρνο μικροκυμάτων σε λευκό μπολ με φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 20 δευτερολέπτων. Ανακατεύετε ανά διαστήματα και θερμαίνετε μόνο μέχρι να γίνει λείο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.

Το να έχετε δύο μπολ μίξερ για το μίξερ βάσης σας θα ήταν καλό για αυτά τα βήματα, αν όχι, θα πρέπει να μεταφέρετε το πρώτο μείγμα σε διαφορετικό μπολ, να πλύνετε και να στεγνώσετε το μπολ του μίξερ και το εξάρτημα του μαστιγίου. Or, μπορείτε να αντιστρέψετε τα βήματα, χτυπώντας πρώτα την κρέμα, μεταφέροντας τη σαντιγί σε διαφορετικό μπολ, με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε το μπολ. Εάν έχετε δύο μπολ μίξερ, ψύξτε 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα στο δεύτερο μπολ μέχρι να χρειαστεί να το χτυπήσετε.

Ανακατέψτε το τυρί κρέμα, 1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν. Ξύστε τις πλευρές του μπολ όπως χρειάζεται. Προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα και χτυπάμε για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει πολύ λείο.

Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε σκληρές κορυφές. Διπλώστε απαλά τη σαντιγί στο μείγμα της κρέμας τυριού.

Ρίχνουμε με κουτάλι στο έτοιμο καλούπι, λειαίνοντας την κορυφή με μια λαστιχένια σπάτουλα. Διπλώστε το πανί για να το κλείσετε τελείως. Τοποθετήστε το καλούπι σε ένα ταψί με περιθώρια (χρησιμοποίησα ένα μπολ αρκετά μεγάλο για να κρατήσει το σουρωτήρι με χώρο για να αφήσει να στραγγίσει). Καλύψτε και ψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.


Cœur à la créme - Γαλλικό επιδόρπιο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου

Το Cœur à la créme είναι η κρεμώδης καρδιά που κάνουν όλοι στη Γαλλία για τους αγαπημένους τους την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου, σχεδόν όλοι.

Συστατικά

300 γραμμάρια κατεψυγμένα σμέουρα

Punnet από φρέσκα σμέουρα

Μέθοδος

Σε ένα μίξερ βάσης με προσάρτημα κουπί τοποθετήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για τρία λεπτά

Αντικαταστήστε με ένα εξάρτημα σύρματος και προσθέστε την κρέμα, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν και να μοιάζει με σαντιγί

Στρώστε μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς με πανί

Προσθέστε το μείγμα κρέμας και καλύψτε με το αριστερό πανί

Βάλτε τη φόρμα σε ένα πιάτο που έχει χείλος 1 εκατοστό

Τοποθετούμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα

Σε μια μικρή κατσαρόλα με βαριά βάση τοποθετήστε τα κατεψυγμένα σμέουρα, το χυμό λεμονιού και το λικέρ και αφήστε τα να βράσουν

Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Μόλις κρυώσει το βάζουμε στο μπλέντερ και το κάνουμε blitz μέχρι να μοιάζει με πουρέ ή σάλτσα

Τοποθετήστε σε μια κανάτα και καλύψτε με μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα

Την επόμενη μέρα αναποδογυρίστε το καλούπι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος

Ρίξτε από πάνω φρέσκα σμέουρα και στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα γύρω από το cœur à la créme και σερβίρετε

Έφτιαχνα αυτό το νόστιμο πιάτο για τον σύζυγό μου τα τελευταία 17 χρόνια, το cœur à la créme είναι ο τέλειος τρόπος για την καρδιά των συντρόφων σας. Ω, αν το single σας είναι το τέλειο binge επιδόρπιο ή θα μπορούσατε να το φτιάξετε σε μικρά καλούπια για κεράσματα της εβδομάδας.


Σάλτσα σοκολάτας

Συστατικά

4 ουγκιές πικρή-γλυκιά σοκολάτα

Σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε τη σοκολάτα και την κρέμα μαζί ανακατεύοντας συνεχώς. Cύξτε πριν τη χρήση.

διασκευή από Ξυπόλυτος στο Παρίσι από την Ina Garten

Συμβουλή: Το τυρί κρέμας θα στεγνώσει γρήγορα εάν εκτεθεί στον αέρα, οπότε φροντίστε να το κρατήσετε τυλιγμένο ενώ έρχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν πιεστείτε για χρόνο, μπορείτε να φέρετε γρήγορα το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου τοποθετώντας το σε μια στιβαρή τσάντα αποθήκευσης με φερμουάρ και ζυμώστε το για λίγα λεπτά. Θα μαλακώσει σε χρόνο μηδέν.


Δες το βίντεο: Coeur a la Creme (Ιανουάριος 2022).