Αλλα

Ο κορυφαίος σεφ John Tesar ανοίγει νέο εστιατόριο στο Ντάλας


Για τον σεφ John Tesar, που αγωνίζεται επί του παρόντος Κορυφαίος σεφ: Σιάτλ, το άνοιγμα ενός εστιατορίου με θαλασσινά στο Ντάλας ήταν σαν να γύριζα σπίτι.

"Μεγάλωσα στο East End του Λονγκ Άιλαντ, ήμουν σέρφερ και ψαράς και έζησα αυτή τη ζωή για πολλά χρόνια", δήλωσε ο Τέσαρ σε συνέντευξή του στην The Daily Meal. "Μεγάλωσα τρώγοντας ψάρια που μόλις είχα πιάσει και αυτό το εστιατόριο επιστρέφει πραγματικά σε αυτό που μου αρέσει να κάνω. Ζω στο Ντάλας για πέντε χρόνια, εδώ είναι η οικογένειά μου και εδώ είναι που αγαπώ να είναι."

Το νέο εστιατόριο του Tesar, το Spoon Bar & Kitchen, άνοιξε στις 9 Νοεμβρίου στο Ντάλας του Τέξας, μια πόλη που δεν έχει συνηθίσει να τρώει εξαιρετικά φρέσκα ψάρια σε μια ποικιλία παρασκευασμάτων, όπως ωμά, καπνιστά, διατηρημένα και τουρσί. Αλλά έτσι ακριβώς ήθελε.

"Για πολλούς καλεσμένους μας, αυτό είναι κάτι νέο και διαφορετικό", είπε. "Πετάμε με τα ψάρια μας απευθείας από την Καλιφόρνια και δεν χρησιμοποιούμε κανέναν τοπικό προμηθευτή. Όταν μπαίνετε, δεν μυρίζετε ψάρια και έτσι πρέπει να είναι."

Ο Tesar άντλησε από την 20ετή εμπειρία του στη βιομηχανία για έμπνευση, συμπεριλαμβανομένου του να τρέχει τον σεφ θαλασσινών Rick Moonen's RM Seafood στη Νέα Υόρκη και το Λας Βέγκας.

«Μιμούμαστε τα υπέροχα εστιατόρια με θαλασσινά στη Νέα Υόρκη, όπως το Le Bernardin», είπε, αν και ξεκαθάρισε ότι δεν βάζει τον εαυτό του στο ίδιο επίπεδο με τον Eric Ripert.

"Σχεδόν κάθε βράδυ οι καλεσμένοι μου λένε ότι έπρεπε να πηγαίνουν στη Νέα Υόρκη για φαγητό όπως αυτό", είπε. «Αυτό είναι το μεγαλύτερο κομπλιμέντο που μπορώ να λάβω».


Μερίδιο Όλες οι επιλογές κοινής χρήσης για: Ο σεφ John Tesar's Steak-Obsessed Cookbook Hits Shefs Next Week

Είναι από καιρό γνωστό ότι ο σεφ John Tesar, πρώην Κορυφαίος μάγειρας διαγωνιζόμενος και ειδικός σε μπριζόλες στο The Highland’s Knife, εργαζόταν σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Σύντομα, όμως, θα μπορέσεις να βάλεις τα πόδια σου στο νέο σαρκώδες εγχειρίδιο οδηγιών του σεφ για το πώς να ψάξεις τις καλύτερες μπριζόλες του κόσμου.

Όπως ανέφερε ο Eater νωρίτερα φέτος, το βιβλίο μαγειρικής του Tesar βγαίνει στα ράφια (ή, σε αυτές τις τεχνολογικά προηγμένες εποχές, πλοία από την Amazon) στις 2 Μαΐου. Η τιμή του Μαχαίρι: Μοντέρνα γεύματα ψητοπωλείου στο σπίτι έχει πέσει περίπου $ 10 σε τιμή από $ 30 σε $ 19,94 για μια έκδοση με σκληρό εξώφυλλο του βιβλίου, πράγμα που σημαίνει ότι η αναμονή μπορεί να ήταν η καλύτερη ιδέα σε αυτήν την περίπτωση.

Δείτε τον Tesar που κρατά τα μαχαίρια του στο εξώφυλλο:

Στο βιβλίο, οι θαυμαστές του Tesar θα μπορούν να αναδημιουργήσουν συνταγές που έχει κάνει διάσημες στο Knife, όπως οι τραγανές πατάτες αβοκάντο και η καπνιστή μαρμελάδα μπέικον. Δυστυχώς, δεν φαίνεται ότι θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε τον φακό του τόνου-φουά γκρα από το κουτάλι με τα θαλασσινά που έχει κλείσει τώρα.

Knife: Steakhouse Meals At Home κυκλοφορεί στα ράφια στις 2 Μαΐου. Εν τω μεταξύ, οι λάτρεις της μπριζόλας μπορούν να παραγγείλουν το βιβλίο για να το παραδώσουν κατευθείαν στην πόρτα την ημέρα της κυκλοφορίας.


John Tesar για το μαγείρεμα και το κάπνισμα με τον Anthony Bourdain στη δεκαετία του '80

Σχεδόν πριν από 40 χρόνια, ο σεφ του Ντάλας John Tesar ήταν μάγειρας που καπνίζει στο Supper Club της Νέας Υόρκης. Ο βοηθός του; Παγκόσμια διάσημη προσωπικότητα τροφίμων Anthony Bourdain, ο οποίος πέθανε την Παρασκευή σε ηλικία 61 ετών.

Είναι μια συχνά επαναλαμβανόμενη ιστορία-οι δυο τους μαγειρεύτηκαν ως νεαροί άνδρες τη δεκαετία του 1980 και ο Τέσαρ θα εμφανιζόταν τελικά ως ο ελάχιστα φανταστικός, αυτοκαταστροφικός Jimmy Sears στο βιβλίο με τις καλύτερες πωλήσεις του Bourdain Κουζίνα Εμπιστευτικό. Μόλις άκουσε τα νέα ότι ο παλιός του φίλος είχε πεθάνει, ο Τέσαρ είχε μόνο μία αντίδραση: σύγχυση.

«Δεν το καταλαβαίνω. Είμαι θυμωμένος, ζηλεύω, είμαι λυπημένος », λέει ο Tesar στον Eater. «Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι έχω μπερδευτεί. Είχαμε τις διαφωνίες μας, είχαμε τα σαρκαστικά μας σχόλια ο ένας για τον άλλον, αλλά είχαμε μια μακροχρόνια κατανόηση για το ποιοι είμαστε μεταξύ μας ». Στα επόμενα χρόνια μετά το Supper Club, τόσο ο Bourdain όσο και ο Tesar θα γίνουν διάσημοι μάγειρες και αστέρια της τηλεόρασης, ακόμα κι αν το αστέρι του Bourdain κάηκε λίγο πιο φωτεινό από αυτό του Tesar.

Και οι δύο δεν δίστασαν να ανταλλάξουν μπάρμπες μεταξύ τους. Σε συνέντευξη του 2015 με Αργόσχολος, Ο Τέσαρ είπε ότι ο Μπουρντέν ήταν ένας «χάλια σεφ». Στην πραγματικότητα, η τελευταία φορά που ο Tesar μίλησε με τον Bourdain ήταν στο Ντάλας και δεν ήταν ευχαριστημένος με αυτό το σχόλιο στο ΑργόσχολοςΤο «Ανακάλεσε την κάρτα πρόσβασής μου για την παράστασή του στο The Majestic με τον Eric Ripert», λέει ο Tesar. «Αργότερα ζήτησα συγγνώμη στο τηλέφωνο και του ευχήθηκα καλά, και αυτή ήταν η τελευταία φορά που μιλήσαμε. Ταξίδεψε τόσο πολύ και είχε γίνει τόσο διάσημος, που του έστειλα email και μου απαντούσε, αλλά ήταν στη Ζιμπάμπουε και ήταν πολύ απασχολημένος για να μιλήσει ».

Ο Tesar εξακολουθεί να έχει μια αδιαμφισβήτητη χαρά για τα χρόνια που πέρασε στη Νέα Υόρκη με τον Bourdain, περιγράφοντας τη βασιλεία τους στο Supper Club ως ένα 24ωρο πάρτι. «Για τρία χρόνια, τρέξαμε ένα πειρατικό πλοίο στην 47η οδό στην Times Square», λέει. «Μαγειρέψαμε και κάναμε ό, τι θέλαμε να κάνουμε, το οποίο κάπνιζε κατσαρόλα, έπινε, τριγύριζε στη Νέα Υόρκη, έκανε παρέα με σεφ και μιλούσε για τη ζωή».

Τελικά, ο Tesar λέει ότι αυτός και ο Bourdain βρίσκονταν σε καλή θέση στο τέλος της ζωής του Bourdain. «Γνωριζόμασταν όταν δεν ήμασταν τίποτα και δεν είχαμε κανέναν», λέει ο Tesar. «Χαίρομαι που οι άνθρωποι κατάλαβαν ότι ήμασταν πραγματικοί φίλοι, παρόλο που όλοι ένιωθαν ότι τον γνώριζαν».

Αυτές οι στιγμές δεν θα είναι ποτέ οι ίδιες που ο Τζίμι Σιρς αγαπούσε πραγματικά αυτόν τον τύπο, καθόμασταν για ώρες και μιλούσαμε, πίναμε και τρώγαμε.

Δημοσιεύτηκε από τον John Tesar την Παρασκευή, 8 Ιουνίου 2018

Εάν εσείς ή κάποιος που γνωρίζετε σκέφτεται να αυτοκτονήσει ή να αυτοτραυματιστεί ή είναι ανήσυχος, καταθλιπτικός, αναστατωμένος ή χρειάζεται να μιλήσει, καλέστε την Εθνική Γραμμή Πρόληψης Αυτοκτονίας στο 1-800-273-8255 ή στείλτε μήνυμα στη γραμμή κειμένου κρίσης στο 741-741 Το Για διεθνείς πόρους, εδώ είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.


Ο κορυφαίος σεφ 's John Tesar Hates This One Food Trend, Says & quotYou Can 't Just Make S *** Up & quot

Ο πρώην cheftestant ακούγεται για "άδειο και άψυχο" φαγητό.

Κορυφαίος μάγειραςΟ John Tesar έχει διανύσει πολύ δρόμο από τότε που ονομάστηκε "Ο πιο μισητός σεφ στο Ντάλας" από τον Περιοδικό D πίσω στο 2011. Κατά τη διάρκεια Κορυφαίος μάγειρας Σεζόν 14, έδειξε ένα νέο ζεν-και ατελείωτη υπομονή όταν ήρθε στην αντιμετώπιση του συναδέλφου του Cheftestant και του διαβόητου κατσαροδόχου Katsuji Tanabe κατά τη διάρκεια του Restaurant Wars.

Αλλά υπάρχει μια τάση τροφίμων που προκαλεί τον John: η «υπερβολική χρήση βοτανικών προϊόντων μόνο για να κάνει τα τρόφιμα ελκυστικά οπτικά και στη συνέχεια όταν το τρώτε είναι απλά άδεια και χωρίς ψυχή».

Ε; Βοτανικά προϊόντα; "Βάζοντας μοβ και κιτρινόλευκα λουλούδια σε όλα", εξήγησε ο John σε συνέντευξή του Η γιορτήΤο "Μπορώ να καταλάβω αν έχει σκοπό ή υφή, μην με παρεξηγήσετε, αλλά λέω ... παρασύρει τους ανθρώπους στο μέσο φαγητό".

Ο Τζον δεν είναι λάτρης των σεφ που δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στο πώς φαίνεται ένα πιάτο παρά στη γεύση του. Συγκεκριμένα, φώναξε Κορυφαίος μάγειρας Σεζόν 13 cheftestant, Phillip Frankland Lee, ο οποίος είπε στην εκπομπή ότι η μαγειρική του φιλοσοφία ήταν να κάνει «ό, τι στο διάολο θέλεις».

Είναι "το τέλειο παράδειγμα εκείνης της χιλιετίας - απλώς φτιάξτε το." Φαίνεται υπέροχο, νόμιζα ότι ήταν δροσερό ", μίλησε ο Τζον. "Υπάρχει μια τυφλή αλαζονεία σε αυτό. Και δεν νομίζω καν ότι το γνωρίζουν. Δεν το κάνουν με κακό τρόπο, απλώς προσπαθούν να βρουν κάποιο είδος ταυτότητας για τον εαυτό τους. Αλλά είναι προσβολή σε εκατοντάδες χρόνια μαγειρικής παράδοσης ».

Συμπέρασμα? "Δεν μπορείς απλά να φτιάξεις", δήλωσε ο Τζον.

Με το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, Μαχαίρι: Texas Steakhouse Meals at Home- με βάση το ομώνυμο εστιατόριο του στο Ντάλας - ο Τζον το πάει στο άλλο άκρο. Πριν ανοίξει το μαχαίρι, έκανε εκτεταμένη έρευνα, επισκεπτόμενος κάθε αξιοσημείωτο ψητοπωλείο της χώρας για να κάνει απολογισμό του φαγητού, του κρασιού και της ατμόσφαιρας, είπε. "Αυτό που παρατήρησα για τα περισσότερα ψητοπωλεία ήταν ότι η μπριζόλα ήταν το χειρότερο μέρος της εμπειρίας."

Έτσι, ξεκίνησε να προμηθεύει το βόειο κρέας Τέξας με την καλύτερη ποιότητα που μπορούσε να βρει, από 100 τοις εκατό αγελάδες Angus που εκτρέφονται και εκτρέφονται ειδικά για να παράγουν το πιο νόστιμο δυνατό κρέας. Απευθύνεται στον οικιακό μάγειρα, Μαχαίρι καλύπτει τη φιλοσοφία του σχετικά με την προμήθεια βοείου κρέατος, τον εξοπλισμό και την τεχνική, μαζί με πολλές συνταγές για μπριζόλες, πιάτα, σάλτσες και άλλα πιάτα με κρέας.

Ο John τόνισε ότι οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί σχολαστικά. "Πολλά βιβλία μαγειρικής δοκιμάζετε τις συνταγές και δεν βγαίνουν με τον ίδιο τρόπο που θα τις βιώσατε στο εστιατόριο. Wasμουν ανένδοτος ότι αν πρόκειται να κάνουμε συνταγές που ήταν τόσο κλασικές, τόσο παραδοσιακές, θα έπρεπε να είναι αποδεδειγμένα, έτσι ώστε ο οικιακός μάγειρας να το πάρει και να το αντιγράψει », εξήγησε.

Χωρίς φίλτρο χωρίς #bernaise αλλά πρόκειται να το φάτε #Steak @knifedallas

Μια ανάρτηση που μοιράστηκε ο σεφ John Tesar (@chefjohntesar) στις 16 Σεπτεμβρίου 2016 στις 3:37 μ.μ. PDT

Όσον αφορά τις αγαπημένες του συνταγές, ο Τζον λατρεύει τις πλευρές του βιβλίου, ιδιαίτερα τα λαχανικά - που είναι vegan - και τις μπάμιες. «Η εικόνα είναι εκπληκτική», είπε για το πιάτο με μπάμιες.


Ο John Tesar κάνει νωρίς home run με το Spoon Bar and Kitchen

Κακός-σεφ John TesarΝέο εστιατόριο του Ντάλας, Spoon Bar & amp Kitchen, πραγματικά με ενθουσίασε πριν από μερικές νύχτες. Άνετες αποχρώσεις θαλασσινού αφρού, ζεστές εσοχές, πάγκο μπροστά, ένα σεφ & πάγκος στο πίσω μέρος, ένα απλό μενού δύο σελίδων με επίκεντρο τα θαλασσινά που είναι ένα τρελό πάπλωμα φρέσκου ψαριού και οστρακοειδών. Και κανένα δράμα. Η εξυπηρέτηση είναι τραγανή και ακριβής, ο άντρας του μπαρ ξέρει πώς να ρίχνει ένα σκληρό ποτό και η κουζίνα λειτουργεί με ένα ήσυχο, οργανωμένο βουητό.

Ενώ έτρωγα δείπνο στο Spoon, το ηλεκτρομαγνητικό φάσμα βούιζε με την εθνική μετάδοση του Τop Chef Seattle, στο οποίο ο Tesar ήταν το βραδινό & ορμητικό αστέρι. Ωστόσο, υπήρξε μια ματιά στο Tesar για την παράσταση. Όχι εορταστικές φρυγανιές, ούτε πλήθος υποστηρικτών που συνωστίζονται γύρω από μια τηλεόραση. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τηλεόραση στο εστιατόριο. Αντ 'αυτού, ο Τέσαρ στήριξε τα γυαλιά του στο μέτωπό του και άρχισε να ασχολείται, να μαγειρεύει, να ψήνει στη σχάρα, να μαγειρεύει, να κουβεντιάζει.

Κατά την έξοδο, ρώτησα τον Tesar για την παράσταση και γιατί δεν το είχε παρουσιάσει.

“Αυτό το εστιατόριο είναι πραγματικά το επίκεντρό μου, ” μου είπε. “Τίποτα δεν είναι πιο σημαντικό για μένα από το να κάνεις το Spoon επιτυχημένο. ”

Εάν ο Tesar μπορεί να διατηρήσει το ίδιο επίπεδο εστίασης και ακρίβειας που έζησα στο Spoon, το νέο του μπουκίτσο θαλασσινών θα ανέβει στην κορυφή της σκηνής του εστιατορίου Ντάλας.

Από τα πιάτα της Μάης που δοκίμασα, ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα από τα 20 περίπου που πήρα δείγμα: το απανθρακωμένο χταπόδι με τραγανή, γλυκιά χοιρινή κοιλιά και πιπεριές pequillo. Ο δείκτης crudo είναι το καλύτερο ωμό πιάτο θαλασσινών στην πόλη. Αλλά πραγματικά, σχεδόν όλα ενθουσιάστηκαν. Πηγαίνω. Θα εντυπωσιαστείτε.

Spoon Bar & amp Kitchen, 8220 Westchester Drive, Ντάλας, (855) 947-7666.


Το Spoon Bar και η Κουζίνα του John Tesar δεν θα ανοίξουν στον αρχικό χώρο στο Preston Center

Στα μέσα Ιανουαρίου, ο John Tesar ανακοίνωσε ότι το νέο του εστιατόριο, Spoon Bar and Kitchen, θα ανοίξει στον πρώην χώρο 24ωρου γυμναστηρίου, δίπλα στο Hopdoddy Burger Bar που θα ανοίξει σύντομα. Νωρίς σήμερα το πρωί, έλαβα ένα email από έναν εκπρόσωπο της Rosebriar Holdings. Λέει:

Η Rosebriar Holdings είναι ιδιοκτήτρια του κτιρίου όπου βρισκόταν το 24 Hour Fitness στο Preston Center και είδαμε το on -line άρθρο που αναφέρει ότι το εστιατόριο "Spoon" θα ανοίξει στο κτίριο αυτό το καλοκαίρι. Weμασταν σε συζητήσεις με τον John Tesar, τον οικονομικό του συνεργάτη και τους μεσίτες τους και αποφασίσαμε να μην εκμισθώσουμε χώρο στη νέα ιδέα στο κτίριό μας. Θέλαμε να έχετε αυτές τις πληροφορίες πριν τυπωθούν ή δημοσιευτούν περαιτέρω συζητήσεις ή πρόσθετα άρθρα. Δεν έχουμε άλλα σχόλια.

Έστειλα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου στον Tesar για σχόλιο, αλλά δεν έχω ακούσει ξανά. Σύμφωνα με τη σελίδα του στο Facebook, βρίσκεται στις Μπαχάμες.

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ UPPITY: Μόλις έλαβα ένα email από τον John Tesar:

Βρίσκομαι στις Μπαχάμες και μαγειρεύω σε ένα ιδιωτικό τηλέφωνο νησιού και τα μηνύματα είναι πεντακάθαρα. Μόλις διαπίστωσα ότι είχαμε ένα πρόβλημα και δεν είναι πραγματικά πρόβλημα. Ο Rosebriar τράβηξε το χαλί από ότι φαίνεται για περισσότερα χρήματα από κάποιον άλλο. Είχα μια μίσθωση στην τελική της φάση, μας την έστειλαν για τελικό έλεγχο. Έχω προσλάβει έναν σχεδιαστή και έναν αρχιτέκτονα που είδατε τα σχέδια. Δεν έχω ιδέα. Ο σύντροφός μου είναι νευρικός και είμαι σε κατάσταση σοκ. Το κουτάλι θα συμβεί, απλά όχι σε εκείνη τη θέση όπως φαίνεται σήμερα το πρωί.


Ο Τέσαρ επιτέλους εκρήγνυται στον κορυφαίο σεφ και μας διδάσκει νέες κακές λέξεις

ΠΑΙΔΙΑ, έχω τα καλύτερα νέα: Περιμέναμε (κάπως) υπομονετικά, όπως ένα 12χρονο αγόρι που ελπίζει ότι η Sloane θα έχει δυσλειτουργία ντουλάπας στο υδρομασάζ στο Ημέρα αργίας του Ferris Beuller, και τελικά συνέβη κάτι εντελώς εκπληκτικό! Ο ΤΖΟΝ ΤΕΣΑΡ ΤΕΛΙΚΑ ΣΠΑΣΤΕ !! Και δεν ήταν θυμωμένος ο θυμός που έβγαζε κάποιο φτωχό, γλυκό, αθώο άτομο - ο Τζον Φ. Τέσαρ εμφανίστηκε τελικά θυμωμένος με κάποιον με τον οποίο είχε κάθε δικαίωμα να απογοητεύεται!

Κρατάει τα συναισθήματά του υπό έλεγχο όλη αυτή τη σεζόν, και ενώ είμαστε όλοι περήφανοι για την προσωπική του ανάπτυξη και για όλη την αηδία «Προσπαθώ να πάω Σκορπιός στο επόμενο επίπεδο και να γίνω αετός», είναι πολύ βαρετό να το βλέπεις στην τηλεόραση.

Ευχαριστώ τους Τρούφους Θεούς που εμφανίστηκε το Restaurant Wars για να σώσει την ημέρα. Κάθε εποχή, Κορυφαίος μάγειρας έχει μια πρόκληση που μπορεί να αναγκάσει ακόμη και τον ωραιότερο σεφ που έχετε γνωρίσει να μετατραπεί σε μια οργή, ακατανόητα φωνάζοντας και αναστενάζοντας και παραβιάζοντας το Stay-Puft Marshmallow Man.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα επεισόδια, αυτό ξεκινά με λαμπρότητα στο Elimination Challenge χωρίς κανένα σάντουιτς μπολονιά QuickFire. Οι οκτώ σεφ χωρίζονται σε δύο ομάδες και τους προκαλεί να φτιάξουν εστιατόρια από την αρχή. Έχουν πλήρη δημιουργική δύναμη να δημιουργούν τα μενού που θέλουν, το σχέδιο που θέλουν - είναι ο τέλειος τρόπος να τα θάψετε στο άγχος και τον πανικό.

Ο Tesar είναι ένας από τους τελευταίους σεφ που επιλέχθηκαν και καταλήγει στην ομάδα του Katsuji Tanabe με τους Casey Thompson και Sheldon Simeon. Ο Katsuji αποφασίζει ότι θα ήθελε να φτιάξει τρία πιάτα στο μενού της ομάδας, για άγνωστο λόγο, και παρά το γεγονός ότι ο Sheldon προσφέρεται να είναι εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου, κάπως έτσι ο Tesar αναλαμβάνει αυτόν τον ρόλο.

Όλοι που παρακολουθούν, ακόμη και οι άνθρωποι που είναι κακοί στα μαθηματικά, προσθέτουν αμέσως ότι στο τέλος αυτού του επεισοδίου θα υπάρξει μια τελική αναμέτρηση μεταξύ του Tesar (ο εκτελεστικός σεφ που εκτελεί την έκθεση) και του Katsuji (ο σεφ που θα αναγκαστεί να πυροβολήσει επίσης waaaaay πολλά πιάτα ταυτόχρονα).

Κόψτε στο Tesar που πνίγεται στα ιδρωμένα ζιζάνια στο expo κατά τη διάρκεια της υπηρεσίας. Όλα γίνονται χάλια και οι βόμβες F αρχίζουν να βομβαρδίζουν. Κλείστε τους κριτές που σκουπίζουν το πιάτο του Τέσαρ: «Είναι γλοιώδες. Δεν μπορώ να δοκιμάσω το καβούρι ».

Καθώς η υπηρεσία φτάνει στο πιο άσχημο σημείο για την ομάδα του, ο Tesar τους καλεί να πιάσουν 17 επιδόρπια ταυτόχρονα. Αυτός ξεφτιλίζεται. Η Casey υποτίθεται ότι φιλοξενεί, αλλά παραμένει στην κουζίνα για να σβήσει τον πανικό της επιδόρπιας. Απλώς δεν υπάρχει τρόπος να επιβιώσει ο Τέσαρ σε αυτό το επεισόδιο χωρίς να αποβληθεί από την παράσταση.

Και τότε συμβαίνει: Μια μικρή ρωγμή ανοίγει στο χώρο και στο χρόνο και το αριστερό χέρι του Τέσαρ μετατρέπεται σε φτερό. Φαίνεται λίγο έκπληκτος, αλλά στη συνέχεια ρίχνει μια βόμβα F και το δεξί του χέρι μετατρέπεται σε φτερό. Στη συνέχεια, αποκαλεί τον Κατσούτζι «άσχημο» και «γουρούνι» και λέει «Δεν έχω ξαναδεί τέτοια βρώμικη κουζίνα». Ένα ράμφος εμφανίζεται στο πρόσωπό του στη θέση της μύτης του. Ο John F. Tesar εμφανίζεται και ανθίζει στον αετό του Σκορπιού που όλοι θέλαμε να γίνει.

Καθώς η απογοήτευσή του κορυφώνεται και συνεχίζει να ξαπλώνει στον Κατσούτζι, μπορείτε να δείτε ότι ο Τέσαρ ανησυχεί ότι θα πάει σπίτι του. Ο Κέισι τον ρωτά πώς κατέληξε ως εκτελεστικός σεφ αν δεν ήθελε να είναι στην πρώτη θέση και αυτό συμβαίνει όταν ο Τέσαρ πηγαίνει FULL F. EAGLE: «Επειδή προσπαθούσα να είμαι καλός. Και αυτό παίρνετε ως αντάλλαγμα ».

Ο Τέσαρ χτυπά τα φτερά του αετού του και ανεβαίνει πάνω από όλους τους άλλους σεφ, καθώς μου διδάσκει έναν νέο όρο: «Αρουραίος*». Καταλαβαίνω ότι ο όρος σημαίνει ότι ο Κατσούτζι τον έχει στενοχωρήσει. Η φλυαρία του συνεχίζεται με ιλιγγιώδεις ρυθμούς και για μια φορά, φαίνεται ότι όλοι στην αίθουσα συμφωνούν μαζί του. Ο Σέλντον δεν του ζητά να ηρεμήσει. Ο Casey δεν τον κρατάει πίσω. Όλοι απλώς αφήνουν τον John F.T. Αετός πετά στα ύψη.

Και τότε, ο Katsuji έχει την καλύτερη αντίδραση από όλες τις αντιδράσεις στον κόσμο: το πιο αργό αργό χειροκρότημα που έχει ποτέ χειροκροτήσει. Είμαι τόσο περήφανος για την ομάδα επεξεργασίας αυτής της παράστασης αυτή τη στιγμή. Αυτό το χτύπημα συνεχίζεται για πάντα.

Και κατά κάποιο τρόπο (*βήχας*βαθμολογίες*βήχας*), παρά το γεγονός ότι σέρβιρε το χειρότερο πιάτο στην ομάδα και παρά το γεγονός ότι ήταν ο Executive Chef της ομάδας, ο Tesar δεν είναι αυτός που θεωρείται υπεύθυνος για την απώλεια. Οι κριτές επιλέγουν να στείλουν τον Κατσούτζι στο σπίτι και όλοι ανασαίνουμε. Ο Αετός είναι εδώ για να μείνει, παιδιά. Ανυπομονώ να δω τι νέα άσχημα λόγια μου διδάσκει την επόμενη εβδομάδα. #ratf*cks


Sneak Peek: Το John Tesar & Spoon Bar and Kitchen ανοίγει σήμερα

Ο Τζον Τέσαρ διανύει την καλύτερη εβδομάδα της ζωής του. Την Τετάρτη, συγκλόνισε την κουζίνα του Τομ Κολίκιο στο πρώτο επεισόδιο Κορυφαίος σεφ: Σιάτλ και χθες, άνοιξε απαλά το νέο του concept με θαλασσινά, Spoon Kitchen + Bar στο Preston Center. Είναι ακριβώς απέναντι από το Westchester Drive από το Hopdoddy και το Texas Family Fitness, το οποίο κάνει το δείπνο πιο διασκεδαστικό αν κάθεστε στο τραπέζι που βρίσκεται πιο κοντά στην πόρτα. Το να κοιτάζετε άτομα που γυμνάζονται καθώς ερευνάτε το uni ορεκτικό είναι τόσο λάθος, αλλά τόσο καλό ταυτόχρονα. Ενώ ο Desiree και εγώ καθίσαμε χθες το βράδυ ως καλεσμένοι του Tesar, ήταν απασχολημένος με την εφίδρωση στη νέα λαμπερή ανοιχτή κουζίνα του. Μαντέψτε ποιος ήταν εκεί μαζί του; Μόνο ο αγαπημένος μας tweet-αρτοποιός κάθε ώρα, Joe the Baker, στα ζιζάνια ζαχαροπλαστικής. Δεν είναι περίεργο που ήταν τόσο σχετικά σιωπηλός στο Twitter πρόσφατα. Μόνο τρία tweets στις 7 Νοεμβρίου. Εκείνη την ημέρα, σχεδόν έστειλα στον Joe ένα DM ρωτώντας αν ήταν ακόμα ζωντανός.

Μεταβείτε για περισσότερες φωτογραφίες Desiree ’s.

Το Spoon Bar and Kitchen ανοίγει σήμερα με μεγάλη έκπληξη. Εδώ ’s τι μπορείτε να περιμένετε κατά την επίσκεψή σας:

Το πρόγραμμα της Apple: Οι άνθρωποι σταματούν όλη την εβδομάδα στο εστιατόριο, περίεργοι να δουν τι βρίσκεται μέσα σε αυτό το μικρό σημείο. Οι πιο τολμηροί μπήκαν στην πραγματικότητα, ζήτησαν και έλαβαν μήλα της γιαγιάς Σμιθ με αντάλλαγμα την περιέργειά τους. Αυτό εξηγεί γιατί υπάρχει ένα μπολ με 30 έως 40 μήλα που κάθεται ακριβώς δίπλα στην είσοδο. Είναι όλα τόσο πολύ Χιονάτη.

Το πολύ ωραίο εσωτερικό: Το κουτάλι είναι διακοσμημένο σε σιωπηλά λευκά, ασημί και παστέλ μπλουζ. Οι πίνακες βρίσκονται στην αριστερή πλευρά του δωματίου, ενώ μια μπάρα πλήρους μεγέθους καταλαμβάνει ένα κομμάτι του χώρου του δαπέδου στα δεξιά. Προς το πίσω μέρος, όπου υπάρχει ανοιχτή κουζίνα, υπάρχει επίσης ένας ξεχωριστός χώρος σαλονιού, όπου ένα πάρτι δείπνου μπορεί να αισθάνεται ξεχωριστό καθισμένο στο μακρύ τραπέζι. Υπάρχει επίσης ένα βαρύ υποβρύχιο θέμα (δηλαδή το φως στο τραπέζι μας ήταν διακοσμημένο με ψάρια) που δίνει στο εστιατόριο μια υδρόβια αίσθηση. (Πάρτε; Τρώτε θαλασσινά.) Ο Ντεζιρέ με προειδοποίησε να μην το γράψω αυτό, αλλά εγώ ’μ. Είμαι δημοσιογράφος. Ορκίστηκα στην αλήθεια. Και η αλήθεια είναι ότι πέντε λεπτά μετά το κάθισμα, το εσωτερικό μου θύμισε ένα πολυτελές μπάνιο. Ένα πραγματικά, πολύ ωραίο. Ειλικρινά, ο συνδυασμός του όμορφου δαπέδου με πλακάκια, των υπόλευκων τοίχων, της διακόσμησης του υδάτινου τραπεζιού και του βραδινού φωτισμού διάθεσης δίνει αυτή τη ατμόσφαιρα. Μην με παρεξηγείτε, λατρεύω τα μπάνια, οπότε αυτό είναι πραγματικά ένα κομπλιμέντο για το Spoon. Και είμαι σίγουρος ότι το εστιατόριο φαίνεται εντελώς διαφορετικό στο φως της ημέρας.

Το πρόγραμμα ψωμιού: Είμαι κορόιδο για ψωμάκια. Ζεσταίνει την καρδιά μου. Ένας ψωμί έρχεται με υδατάνθρακες και βγάζει όποιο ψωμί επιθυμεί η καρδιά σας. Ένα μικρό πιάτο γλυκού και αλατισμένου βουτύρου φτάνει μαζί του.

Le Menu: Τέσαρ κτήνος Κορυφαίος σεφ: ΣιάτλΤο πρώτο επεισόδιο με την ικανότητά του να μαγειρεύει μια μέση ιππόγλωσσα, οπότε μπορείτε να στοιχηματίσετε ότι ο Tesar είναι στο στοιχείο του στο Spoon. Το μενού είναι γεμάτο δημιουργικά ορεκτικά όπως το ωμό uni με μελάνι καλαμαριού, λάδι τσίλι και σισό. Ο σερβιτόρος μας είπε ότι το στρείδι και το μαύρο στιφάδο τρούφας θα ήταν μια καλή επιλογή, αλλά καταλήξαμε να επιλέξουμε το σοφρίτο του δύτη. Κρυμμένο σε τέλεια καφέ απόχρωση, το χτένι βρίσκεται σε ένα κρεβάτι πουρέ από πράσα που κρύβει μέσα του υγρά κομμάτια πράσου. Όσον αφορά τα ζυμαρικά, υπάρχουν δύο: ένα ζυμαρικό με μελάνι καλαμαριού με μικρές αχιβάδες λαιμού και καλαμάρι, και ένα χταπόδι ποσέ με κόκκινο κρασί, ζυμαρικά trofie με μαρινάρα θαλασσινών και μυελό των οστών. Το μπολ μας με ζυμαρικά με μελάνι καλαμαριού ξεπεράστηκε από το πιάτο βόειου κίτρινου και κίτρινου. Αυτό το βόειο κρέας Κόμπε ήταν, μακράν, το πιο τρυφερό κομμάτι που είχα ποτέ και ήρθε με κιμάς κρεμμυδιού που είχε όλες τις γεύσεις, χωρίς το ίδιο είδος της θερμότητας, ως παραδοσιακό κορεάτικο κιμτσέ. (Για την επόμενη επίσκεψή μου, το ψητό καλόγερο με γογγύλια και καρότα ή ξιφία ψαγμένο με ελαιόλαδο είναι στη λίστα παραγγελιών μου.)

Ο Joe Baker (ή “Joe_theBaker, ” όπως αναφέρομαι σε αυτόν) είναι ο συμβουλευτικός ζαχαροπλάστης και έχει σχεδιάσει μια μαύρη μαγική σοκολατένια τούρτα με φελιλιτίνη, μύτες κακάο και παγωτό λευκής σοκολάτας που ήθελα να δοκιμάσω , αλλά πήγα με την πρόταση του σερβιτόρου μας. Αποδείχθηκε ότι είχε δίκιο για το pavé πουτίγκας καραμέλας που συνοδεύτηκε από streusel φυστικοβούτυρου και μπανάνες brûlée. Το κέικ ρουλέ με μελόψωμο με μους κατσικίσιο τυρί βανίλιας δεν ήταν ούτε μελόψωμο ούτε κατσικίσιο τυρί. Και τα δύο στοιχεία εξισορρόπησαν το ένα το άλλο, και σίγουρα θυμίζουν τους γευστικούς σας οφθαλμούς για την επερχόμενη περίοδο των διακοπών.

Ο John Tesar βγάζει τα γυαλιά του: Αν πείτε στον Tesar ότι τα γυαλιά του είναι εκπληκτικά, θα τα βγάλει και θα σας αφήσει να τα κρατήσετε. Είναι από το indienation.com, σε περίπτωση που αναρωτηθεί κάποιος εκεί έξω.

Ο καφές μετά το δείπνο: Ένας σερβιτόρος φέρνει μια γαλλική πρέσα στο τραπέζι σας γεμάτη με καφέ Χαβάης Kona, καφέ και άσπρη ζάχαρη, ένα ποτήρι και λίγη κρέμα. Το να ανακατεύετε τον καφέ σας μπορεί να είναι η πρώτη φορά που χρησιμοποιείτε ένα κουτάλι καθ 'όλη τη διάρκεια του γεύματος. Ω, η ειρωνεία. Λίγα ξέρει ο σερβιτόρος σας ότι σας έκανε να θέλετε να μείνετε στο Spoon, πίνοντας αυτόν τον καφέ, για πάντα.


"Η γυναίκα μου θα με σκοτώσει αν είμαι η τελευταία στη γραμμή του carpool", λέει.

Ακολουθούν αποσπάσματα από τη συνέντευξή μας.

Ερώτηση: Διάβασα το βιβλίο μαγειρικής σας, Μαχαίρι: Steakhouse Meals at Home, θα βγει τον Μάιο. Ποιον οραματίζεστε ως αναγνώστες σας;

Απάντηση: Θέλω ένα μέρος του βιβλίου να είναι ένα εγχειρίδιο για μάγειρες που βγαίνουν από μαγειρική σχολή. Και θέλω να απευθύνεται σε αρκετά ευρύ κοινό. Αλλά θέλω επίσης να είναι μια νόμιμη συμβολή στον κόσμο της μαγειρικής λογοτεχνίας. Ο Josh [Ozersky, συγγραφέας τροφίμων και ιδρυτής της Grub Street] έπρεπε να το γράψει, αλλά πέθανε. Έτσι, ο Τζόρνταν Μακέι το έγραψε, βγαίνοντας από τις φτέρνες του βιβλίου του Άαρον Φράνκλιν [Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifest]. Το να έχεις τον Τζόρνταν ήταν δώρο. Είναι καταπληκτικός συγγραφέας.

Ερώτηση: Ο ιστότοπος προπαραγγελίας για το βιβλίο δεν προσφέρει μια κρυφή αιχμή ή περιγραφή του βιβλίου. Ποιο είναι το βήμα για να το παραγγείλετε, αόρατο;

Απάντηση: Το μήνυμα του βιβλίου είναι: Έχουμε εφεύρει εκ νέου το ψητοπωλείο. Όταν διαβάζεις το βιβλίο και τρως [στο Μαχαίρι], καταλαβαίνεις τι προσπαθώ να κάνω. Δεν είναι μόνο να πετάς μια μπριζόλα στη σχάρα. Με ανασηκωμένο φρύδι, [λέμε], "Έτσι μαγειρεύατε πριν; Λοιπόν, θα θέλαμε να σας δείξουμε έναν διαφορετικό τρόπο."


Celebrity Chef John Tesar’s Current Obsession: The Otto Grill

Ο σεφ John Tesar, ειδικός στη μπριζόλα και ιδιοκτήτης του μαχαίρι του Dallas, έχει εμμονή με το ακριβό Otto Grill.

Νώε Ρόθμπαουμ

Δεν παίρνω πραγματικό chutzpah για έναν Νεοϋορκέζο να λέει στους Τεξάνους πώς να μαγειρεύουν το βόειο κρέας τους, αλλά ο σεφ του Ντάλας και ο Τζέσαρ Τζάρ από το Μανχάταν μόλις το έκανε αυτό και αναδείχθηκε ως ένας από τους κορυφαίους ειδικούς στη μπριζόλα της χώρας.

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, δεν φοβάται να δημιουργήσει κάποια διαμάχη και η προτιμώμενη τεχνική του για τηγανίτες μπριζόλες είναι σίγουρα αυτή που εξακολουθεί να συζητείται έντονα από ψητοπωλεία σε όλη τη χώρα. Αλλά αυτές τις μέρες, αν πάτε στο εστιατόριο Knife του, θα τον βρείτε να δοκιμάζει μια νέα συσκευή για να δημιουργήσει μια όμορφη αναζήτηση στα φιλέτα και τα πλευρικά μάτια του: το Otto Grill.

Η συμπαγής γερμανική σχάρα και η προπανίου μπορεί να ζεσταθεί μέχρι 1500 ̊ Farenheit και έχει χώρο για δύο χοντρές μπριζόλες. (Το Otto ζυγίζει μόλις κάτω από 40 λίβρες και έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιείται έξω.) Ζεσταίνεται σε 3 λεπτά και χρηματοδοτήθηκε αρχικά από ένα ταμείο Kickstarter που συγκέντρωσε περισσότερα από $ 350.000 σε ένα μήνα. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά κοτόπουλα, η πηγή θερμότητας του Otto είναι τοποθετημένη πάνω από τη σχάρα και μαγειρεύεται από πάνω προς τα κάτω. Ο Tesar το άκουσε από τον Nick Solares, τον οικοδεσπότη Η έκθεση κρέατοςΤο "Αυτό το πράγμα είναι απίστευτο", λέει ο Tesar. "Είναι το τέλειο πράγμα για τους μπριζόλες στο σπίτι."

Πιστεύει ότι είναι ιδιαίτερα σημαντικό να το χρησιμοποιείτε εάν αγοράζετε μπριζόλες ξηρής ηλικίας, καθώς «δεν υπάρχει νερό ή αίμα σε αυτές μερικές φορές, οπότε πρέπει να το ψάξετε πολύ γρήγορα».

Έτσι, για την εμπειρία του εστιατορίου στο σπίτι, προτείνει να παραλείψετε το παντοπωλείο και αντ 'αυτού να αγοράσετε το κρέας σας από ένα κρεοπωλείο. Απλώς αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα, αυτό κάνει ο Tesar στο Knife. Στη συνέχεια, βάλτε τα στο Otto και γυρίστε τα μόνο μία φορά.

Ενώ η σχάρα είναι σίγουρα αρκετά εύκολη για χρήση από τους οικιακούς μάγειρες, η τιμή είναι σίγουρα επαγγελματικής ποιότητας: 1.200 $. Ενώ σίγουρα θα μπορούσατε να πάρετε χρησιμοποιώντας ένα παλιομοδίτικο τηγάνι (μια μέθοδο που περιγράφει ο Tesar στο αναγνωρισμένο βιβλίο του, Μαχαίρι: Texas Steakhouse Meals at Home), Αυτό "Πραγματικά φέρνοντας το ψητοπωλείο στο σπίτι σας ».

Προχωρήσαμε με τον Chef John Tesar στο φεστιβάλ South Beach Wine & amp Food.


Δες το βίντεο: Το ελληνικό εστιατόριο όπου τρώει η Μέρκελ. mp4 (Νοέμβριος 2021).