Αλλα

Ρωμαϊκές κοκκινιστές αγκινάρες

Ρωμαϊκές κοκκινιστές αγκινάρες


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και ανακατέψτε το χυμό λεμονιού. Για να προετοιμάσετε τις αγκινάρες, αφαιρέστε και απορρίψτε προσεκτικά όλα τα εξωτερικά σκληρά φύλλα και, στη συνέχεια, κόψτε τα εσωτερικά φύλλα. Βγάλτε και πετάξτε το τριχωτό τσοκ στο κέντρο κάθε αγκινάρας χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Βάλτε κάθε αγκινάρα στο όξινο νερό μόλις ετοιμαστεί για να αποτρέψετε τον αποχρωματισμό.

Αφαιρέστε τις αγκινάρες από το όξινο νερό και τις αφήστε όρθιες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βάλτε μερικές φέτες σκόρδου στο καθένα, στη συνέχεια βάλτε τα φύλλα μέντας και τον φλοιό λεμονιού στις αγκινάρες. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.

Ρίχνουμε το κρασί, το λάδι και το νερό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά, αρωματίζοντας περιστασιακά τις αγκινάρες και προσθέτοντας περισσότερο κρασί ή νερό αν χρειαστεί, μέχρι να μαλακώσουν σε όλη τη διαδρομή, για 30 λεπτά.

Γυρίστε τις αγκινάρες από τις πλευρές τους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο με μερικούς χυμούς από το τηγάνι με κουτάλι από πάνω.


Ολόκληρες αγκινάρες κοκκινιστές ρωμαϊκό στυλ

Αυτές οι αγκινάρες είναι εντυπωσιακές. Μαγειρεμένα και σερβιρισμένα ολόκληρα, τα στελέχη είναι ακόμα κολλημένα, είναι εντελώς βρώσιμα, καθώς έχουν αφαιρεθεί όλα τα σκληρά μέρη. Η τεχνική για το κόψιμο τους είναι απλή και πρέπει να διαρκέσει πέντε λεπτά ανά αγκινάρα. Σερβίρετε αυτές τις αγκινάρες είτε ως συνοδευτικό λαχανικών είτε ως ορεκτικό. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά


Carciofi alla Romana (αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ)

Carciofi alla Romana (Κοκκινιστές αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ) είναι η επιτομή της εξαιρετικότητας. Έντονες πλούσιες γεύσεις που προέρχονται από μια όμορφα αχνιστή φρυγανιά γεμάτη μωρό αγκινάρα, που δεν αφήνει τίποτα άλλο από τρυφερότητα και χυμώδη γεύση στους οφθαλμούς μας!

Carciofi, αγκινάρες, είναι αυτό που τις λέμε στα ιταλικά και είναι εποχή αγκινάρας και άφθονη! Αν μας ακολουθήσατε έχουμε αρκετές συνταγές και μια ειδική συνταγή από τον πατέρα μου, Γεμιστές αγκινάρες της Αμερικής που έχει ήδη αναρτηθεί. Η Νικολέττα δημοσιεύει φωτογραφίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης που δείχνουν την άφθονη συγκομιδή στην Ιταλία αυτών των πανέμορφων λαχανικών που μοιάζουν με λωτό και θα έπρεπε να πω ότι είναι εκπληκτικά νόστιμα, αλλά είμαι προκατειλημμένος επειδή είμαι φαν!

Πρέπει να πω ότι μου αρέσει να δουλεύω με το The Italian Center Shop. Είναι πάντα συναρπαστικό να μπαίνεις στα καταστήματά τους και να βλέπεις τι έρχεται. Μιλούσα με τον Ryan (διευθυντή μάρκετινγκ ITC) για τις συνταγές αυτού του μήνα και του έλεγα ότι θυμάμαι ότι είδα τις αγκινάρες μωρών στο τμήμα προϊόντων και ότι είχα ένα όνειρο αν θέλετε να το ονομάσετε έτσι, ή ίσως ένα πάθος να δημιουργήσετε αυτές τις αγκινάρες για τις οποίες έχω ακούσει τόσα πολλά από τη Νικολέττα. Ο ενθουσιασμός μοιράστηκε και ένα σχέδιο στα σκαριά. Τα είδα ακόμη και απολαυστικά καρκιόφι όταν πήγαμε σε αυτό το μέρος που λέγεται Mercato CentraleΤο Ένα μέρος γεμάτο καταπληκτικά μέρη φαγητού που διοικούνται από γνωστούς σεφ. Είναι πραγματικά εκπληκτικό όχι μόνο στην εμπειρία φαγητού αλλά και στην ατμόσφαιρα, καθώς βρίσκεται σε ένα παλιό τμήμα του σιδηροδρομικού σταθμού Termini στη Ρώμη, Ιταλία. Το θολωτό παλαιό κονίαμα και η οροφή από τούβλα φιλοξενούν μια υπέροχη ηχώ ανθρώπων που απολαμβάνουν υπέροχα φαγητά, ποτά και υπέροχη συνομιλία. Έτσι, για να κάνω μια σύντομη ιστορία, είδα αυτές τις μικρές αγκινάρες σε έναν από τους πωλητές εκεί και με έπιασε το πόσο υγρό, τρυφερό και όμορφο φαινόταν, για να μην αναφέρουμε ότι το πλούσιο άρωμα ελαιολάδου και η μαγειρεμένη αγκινάρα είχαν το στόμα μου. ατελείωτα. Η Νικολέτα μου είπε ότι ο πατέρας της Φράνκο, πεθερός μου, είναι πολύ γνωστός για την τέχνη του στο μαγείρεμα αγκινάρων και τώρα είχα τους πόρους στην παλάμη μου χάρη στον Φράνκο που μοιράστηκε τη συνταγή του.

Η δουλειά μου, να αναπτύξω και ελπίζω να δικαιώσω αυτές τις αγκινάρες ή καρκιόφι όπως τα λέμε στα ιταλικά. Λοιπόν, εδώ πάμε, πολύ απλά σύμφωνα με τον Φράνκο. Μερικές αγκινάρες, φρυγανιά, σκόρδο, δυόσμο, και για να διατηρήσετε αυτές τις ομορφιές, λεμόνι. Didθελα να αναφέρω ότι συνήθως στη Ρώμη έχουν τις πραγματικές αγκινάρες που είναι μεγάλες και ωραιότατα τρυφερές, ωστόσο, επειδή δεν είμαστε στην Ιταλία, χρησιμοποιούμε το επόμενο καλύτερο πράγμα και αισθάνομαι ευλογημένος που είχε το The Italian Center Shop αυτές οι αγκινάρες και ξέρω ότι θα δουλέψουν μια χαρά. Θα έχουν ακριβώς την ίδια γεύση με αυτές της Ιταλίας; Όχι πραγματικά, γιατί αυτή η χώρα έχει αυτό το πλούσιο χώμα από τερακότα και που ενισχύει τη γεύση οτιδήποτε φυτρώνει σε αυτό, και αυτό το γνωρίζω από την πραγματική εμπειρία ζωής. Αυτά που αγόρασα καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια και πρόκειται να βάλω πολύ πάθος και αγάπη στο μείγμα, οπότε ξέρω ότι αυτά θα είναι σε γεύση.

Κοίτα αυτά καρκιόφι στο νερό του λεμονιού, φαίνονται τόσο γαλήνια και γαλήνια, σχεδόν ζεν, διατηρημένα στο χρόνο. Πριν τα βάλω σε αυτό το λουτρό με λεμόνι, καθάρισα τα εξωτερικά σκληρά ξηρά φύλλα, έκοψα το στέλεχος και την κορυφή για να απαλλαγώ από τις άκρες. Μετά από αυτό, τα άπλωσα λίγο, αυτό θα δημιουργήσει εκείνη την κοιλότητα που χρειάζομαι για την πεντανόστιμη φρυγανιά και το γέμισμα βοτάνων. ΥΠΟΔΕΙΞΗ: Πριν προσθέσετε τη γέμιση, θυμηθείτε να αφαιρέσετε το τσοκ εάν το έχετε στις αγκινάρες σας. Είναι το «μούσι» που έχουν κανονικά οι αγκινάρες στη μέση.

Πριν τα γεμίσετε αυτά καρκιόφι πρέπει να τα στραγγίξετε για να βγάλουν το νερό, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ μουσκεμένη και θα διαλυθεί. Η γέμιση είναι σύμφωνα με τον Franco, ο οποίος, μπορώ να προσθέσω, απαγγέλλει όμορφη λατινική ποίηση και έχει γράψει δύο βιβλία, σίγουρα έναν άνθρωπο της Αναγέννησης. Συχνά έχω σκεφτεί ότι θα μου άρεσε να δημιουργήσω μια σύντηξη μοντέρνων κρουστών στο παρασκήνιο για να συνοδεύσω τη ρυθμική του απήχηση σε μερικά εξαιρετικά παλιά λατινικά ποιήματα. Εντάξει, παρατράβηξα λίγο, ποίηση και κρουστά, μια γλυκιά αδυναμία μου!

Ας επιστρέψουμε στο Carciofi alla Romana (Κοκκινιστές αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ). Ο Φράνκο λέει, λοιπόν, να αναμίξετε την τριμμένη φρυγανιά με λίγο κιμά, φρέσκο ​​ιταλικό μαϊντανό, σκόρδο και να το συνδυάσετε με ένα εξαιρετικό καλής ποιότητας έξτρα παρθένο, ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης. Ένα γρήγορο μίγμα με ένα κουτάλι και μια δοκιμή στα χέρια σας για να δείτε αν είναι αρκετά υγρό, αν όχι προσθέστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο μέχρι να δείτε τη γέμιση να συνδυάζεται. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να γεμίσετε το καρκιόφι και βάλτε τα από πάνω προς τα κάτω στο τηγάνι, προσεκτικά, φυσικά, αυτή είναι μια πολύ λεπτή διαδικασία, με λίγη ζεστή θερμότητα και ελαιόλαδο για να τραβήξει λίγο την κορυφή και να ενισχύσει τη γεύση του υγρού κοκκινίσματος. Ας μιλήσουμε για αυτό το υγρό κοκκίνισμα, πάλι απλό, πολύ σύνθημα στην ιταλική μαγειρική: λίγο νερό, λάδι evo, αλάτι και πιπέρι, αυτό είναι όλο. Αυτό μπαίνει αφού σοτάρετε τις κορυφές. Αφήστε τα ανάποδα και απλώς ρίξτε το υγρό κοκκινίσματος. Το γέμισα λιγότερο από τη μέση μέχρι τις αγκινάρες και με ζεστό ωραίο και χαμηλό το σκέπασα με ένα καπάκι. Κρατήστε αυτό το καπάκι, χρειαζόμαστε αυτόν τον ατμό για να μείνουμε μέσα. Αυτό θα το κάνει Carciofi alla Romana (Κοκκινιστές αγκινάρες σε ρωμαϊκό στιλ) τόσο τρυφερό και υγρό, και αυτό το υγρό θα είναι τόσο γεμάτο γεύση!

Απλώς λατρεύω το άρωμα των μαγειρεμένων αγκινάρων. Είναι πολυτελείας πλούσιο και στιβαρό και το στόμα μου έχει ήδη ποτίσει. Λατρεύω πώς το υγρό κοκκινίσματος έχει παχύνει λόγω της διαρροής μερικών από το μείγμα ψίχουλα και αυτό δεν πρόκειται να χαθεί. Θα είναι υπέροχο ψιχαλίζει πάνω από αυτά καρκιόφι και μεζέ με λίγο ψωμί. Ανυπομονώ να το δοκιμάσω!

Ωχ, αυτή η γεύση είναι τόσο βαθιά και πλούσια. Η γήινη αγκινάρα υποτονίζεται από τον πλούτο των ελαίων της και το υγρό κοκκινίσματος. Είναι τόσο τρυφερά και υγρά. Λατρεύω τον τρόπο με τον οποίο ξεσπούν στη γεύση καθώς δαγκώνετε και είναι μια αβίαστη εμπειρία, το λιγότερο, καθώς αυτή η φούσκα μαγειρέματος με χαμηλή θερμότητα και ατμό έχει κάνει πραγματικά τη μαγεία της στους υπέροχους λαμπτήρες της νόστιμης καλοσύνης! Αυτή η σάλτσα κοκκινίσματος και οι πιπεριές της προσθέτουν μόνο αρκετό μπαχαρικό και γεύση στο μείγμα, διατηρώντας την ισορροπία. Εάν βρίσκεστε στο τοπικό παντοπωλείο σας ή εάν, τυχαία, τυχαίνει να έχετε ένα ιταλικό κατάστημα κοντά σας, ρίξτε μια ματιά στο διάδρομο παραγωγής και αν δείτε αυτές τις χαριτωμένες αγκινάρες μωρών, σπάστε τις και μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε ένα όμορφο Ιταλικό πιάτο όπως κάναμε εδώ.

Βουρτσίστε τα ιταλικά σας, ώστε όταν οι καλεσμένοι σας κάθονται στο τραπέζι να μπορείτε να σερβίρετε το πρώτο πιάτο ανακοινώνοντας «σήμερα έχουμε Carciofi alla Romana (Ραμανικού στιλ κοκκινιστές αγκινάρες) ».


Μαριναρισμένες αγκινάρες κοκκινιστές

Συστατικά

  • 2 μεγάλες αγκινάρες σφαιρών
  • 1 λεμόνι
  • 1/4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 φλιτζανιού κρεμμύδια σε φέτες
  • 3 σκελίδες σκόρδο, κιμά, περίπου 1 κουταλιά της σούπας
  • 3 φύλλα δάφνης
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί (όπως ένα Sauvignon blanc)
  • 3/4 φλιτζάνι νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού
  • 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μέντας

Μέθοδος

Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Πιέστε μισό λεμόνι στο νερό. Χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι (το μαχαίρι ψωμιού λειτουργεί καλά για αυτό), κόψτε το πάνω εκατοστό των αγκινάρων. Στύψτε λίγο λεμόνι πάνω από τις κομμένες περιοχές για να μην ροδίσουν οι αγκινάρες.

Χρησιμοποιήστε ψαλίδια κουζίνας για να ξεκολλήσετε τις ακανθώδεις άκρες των φύλλων της αγκινάρας.

Χρησιμοποιήστε το οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε τις αγκινάρες σε τέταρτα.

Χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουταλάκι του γλυκού για να ξύσετε το τριχωτό τσοκ πάνω από την καρδιά της αγκινάρας. Αφαιρέστε τα μικρά, χάρτινα, πορφυρά φύλλα κοντά στο τσοκ. Τρίψτε ξανά τις κομμένες περιοχές με λεμόνι.

Τοποθετήστε τις τετράγωνες καρδιές αγκινάρας στο μπολ με το όξινο νερό, καθώς ολοκληρώνετε την προετοιμασία τους.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο που θα συγκρατεί όλες τις αγκινάρες σφιχτά σε ένα μόνο στρώμα. (Επιλέξτε μια κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι.)

Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε ένα επιπλέον λεπτό.

Προσθέστε το λευκό κρασί, το νερό, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετό υγρό για να καλύψει το κάτω μέρος του τηγανιού κατά 1/4 ίντσα. Εάν όχι, προσθέστε περισσότερο νερό μέχρι να υπάρχει. Αφήνουμε να σιγοβράσει και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό.

Τοποθετήστε τις τεταρτημοποιημένες αγκινάρες, κομμένες προς τα κάτω σε ένα μόνο στρώμα, στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα σφιχτό καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. (Αν φαίνεται ότι η κατσαρόλα κινδυνεύει να μείνει χωρίς υγρό, προσθέστε περισσότερο ζεστό νερό στην κατσαρόλα.)

Στη συνέχεια, ρίξτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο, αναποδογυρίζοντας τις αγκινάρες για να τις καλύψετε με τη σάλτσα, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα και να αφαιρεθούν εύκολα η αγκινάρα.

Σημειώστε ότι οι παλαιότερες αγκινάρες μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος (και επομένως περισσότερο νερό/κρασί στην κατσαρόλα) για να μαλακώσουν.

Αφήστε το να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρετε με μερικούς από τους χυμούς και τα κρεμμύδια από το υγρό κοκκινίσματος. Ιδιαίτερα καλό αν κάνετε μια μέρα μπροστά, δίνοντας στις μαγειρεμένες αγκινάρες περισσότερο χρόνο για μαρινάρισμα. Απλώς χαλαρώστε και επιστρέψτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.


Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε το Carciofi alla romana: συστατικά και εργαλεία

Το Carciofi alla Romana είναι ένα δημοφιλές πιάτο προέλευσης και δεν χρειάζεται κανέναν φανταχτερό εξοπλισμό.

Το πραγματικό που πρέπει να έχει εδώ είναι:

  • Ένα μπολ με νερό και χυμό λεμονιού
  • Ένα κοφτερό μαχαίρι
  • Μια κατσαρόλα με καπάκι (ή ούτως ή άλλως μια κατσαρόλα που μπορείτε να βάλετε σε μια εστία με αρκετά ψηλές πλευρές για να κρατάτε άνετα τις αγκινάρες)
  • Ρωμαϊκές αγκινάρες (glo αγκινάρες σφαιρών)
  • Mentuccia (αν δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό ή μίγμα μαϊντανού και πολύ μικρή ποσότητα δυόσμου)
  • Σκόρδο
  • Ελαιόλαδο
  • Αλας
  • Πιπέρι

Σύνοψη Συνταγής

  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 1/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • Αλάτι Kosher και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
  • 4 καρδιές αγκινάρας

Σε ένα μπολ, συνδυάστε μαϊντανό, δυόσμο, σκόρδο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι.

Τρίψτε καρδιές αγκινάρας μέσα και έξω με μείγμα βοτάνων. Τοποθετήστε τα από την πλευρά του μίσχου προς τα πάνω σε μια μέτρια κατσαρόλα. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο και αρκετό νερό για να φτάσει στα μισά του δρόμου στις πλευρές των καρδιών της αγκινάρας.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη σόμπα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να βράσει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι αγκινάρες, περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά. Cύξτε εντελώς στο υγρό μαγειρέματος.

Χωρίστε τις καρδιές αγκινάρας σε τέσσερα πιάτα και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο από το υγρό κουταλιά από πάνω.


ΑΡΤΙΧΟΚΕΣ ΣΤΟΝ ΚΗΠΟ

Χρόνια αυξανόμενες αγκινάρες στον κήπο μου με οδήγησαν να μοιραστώ συνταγές στο ιστολόγιο, όπως αγκινάρες Roman Style with Mint, μια σοταρισμένη έκδοση. Baby αγκινάρες με τραγανό μάραθο και σοταρισμένες αγκινάρες με Pernod. Τα λατρεύω όλα, αλλά μια νέα συνταγή με κάνει πάντα να ακολουθώ, μου αρέσει να μεγαλώνω και να επεκτείνομαι ως μάγειρας. Μπορείτε ποτέ να έχετε αρκετές συνταγές με αγκινάρες;


ΣΥΝΤΑΓΗ

Αυτό το πολύ δημοφιλές πιάτο αγκινάρας είναι εύκολο να ετοιμαστεί, μόλις ξεπεράσετε το βήμα προετοιμάζοντας τις αγκινάρεςΤο Χρησιμοποιήστε την ποικιλία romanesco αγκινάρων αν μπορείτε να τις βρείτε καθώς είναι η προτιμώμενη ποικιλία αγκινάρων πολλά ιταλικά πιάτα λόγω της ανώτερης γεύσης τους. Η προετοιμασία των αγκινάρων μπορεί να πάρει λίγο χρόνο, αλλά είναι πολύ ανταποδοτική. Κάντε το αυτό και είναι ομαλή η ιστιοπλοΐα στην ευδαιμονία της αγκινάρας.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει μια βαθιά κατσαρόλα που έχει μια βάση που ταιριάζει ακριβώς σε όλες τις αγκινάρες - τις θέλετε να είναι σφιχτές για να ψηθούν σωστά.


Η Lidia ’s Ιταλία στην Αμερική

Για να καθαρίσετε τις αγκινάρες και να μην οξειδωθούν, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με περίπου δύο τέταρτα κρύο νερό και προσθέστε το χυμό δύο λεμονιών, συν τα στυμμένα μισά λεμόνια.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το στέλεχος της πρώτης αγκινάρας. Τραβήξτε τυχόν σκληρά εξωτερικά φύλλα και πετάξτε τα. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε τυχόν σκληρά μέρη γύρω από τη βάση και το στέλεχος της αγκινάρας. Με ένα οδοντωτό μαχαίρι, κόψτε το πάνω τρίτο της αγκινάρας και πετάξτε το.

Συνδυάστε τις αγκινάρες, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπερόντσινο σε μια κατσαρόλα του μεγέθους στην οποία οι αγκινάρες θα ταιριάζουν άνετα σε ένα στρώμα. Βάλτε τις αγκινάρες στο τηγάνι με τα υλικά, περιχύστε με το ελαιόλαδο και ρίξτε το βούτυρο. Ρίξτε 3 φλιτζάνια νερό και το κρασί στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν σε όλη τη διαδρομή, περίπου 40 λεπτά.

Ξεσκεπάζουμε το τηγάνι, πασπαλίζουμε με τα ψίχουλα ψωμιού και σιγοβράζουμε μέχρι να διαλυθούν τα ψίχουλα και να πήξει η σάλτσα, μόλις ένα ή δύο λεπτά.


Αγκινάρες

Στις πρόσφατες αναρτήσεις μου σχετικά με την τοπική αγορά αγροτών μας, έχετε δει φωτογραφίες από τις όμορφες αγκινάρες που ο φίλος μου, Tom, στο DeNoble ’s Farm, φέρνει στην αγορά κάθε Σάββατο. Καλλιεργεί διάφορες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του πανέμορφου μοβ ιταλικού που όλοι αγαπάμε. Την περασμένη εβδομάδα έφερε μικρές αγκινάρες χωρίς πνιγμό που είναι τόσο νόστιμες όταν σοτάρονται σε ελαιόλαδο και καρυκεύονται με φρέσκα βότανα. Το αγρόκτημα DeNoble βρίσκεται στο Tillamook του Όρεγκον, μια μικρή κεντρική παράκτια πόλη με πολύ ήπιο κλίμα, εύφορο έδαφος και υψηλή υγρασία, όπου ευδοκιμούν αυτές οι σφαίρες.

Αυτή την εβδομάδα χρησιμοποίησα μια συνταγή που η Σούζαν, στο Απολαύστε χρόνο στην κουζίνα , πρόσφατα προετοιμασμένη για το γκουρμέ δείπνο της. Η Susan έγραψε ότι αυτή η συνταγή θα είναι η αγκινάρα της επιλογής της από εδώ και στο εξής, οπότε με μια τέτοια σύσταση απλώς έπρεπε να τη δοκιμάσω. Τα εξωτερικά σκληρά φύλλα κόβονται, το τσοκ αφαιρείται και το στέλεχος ξεφλουδίζεται, έτσι ώστε αυτό που σερβίρεται να είναι εντελώς βρώσιμο. Στη συνέχεια, οι αγκινάρες σιγοβράζουν σε ζωμό με βάση λευκό κρασί που γίνεται όλη η σάλτσα που χρειάζονται αυτά τα αγαπημένα. Σέρβιρα τα μισά σε θερμοκρασία δωματίου με φέτες φρυγανισμένη μπαγκέτα απλωμένη με κατσικίσιο τυρί. Συμφωνώ απόλυτα με την αξιολόγηση της Σούζαν για αυτό το πεντανόστιμο πιάτο. Είναι φύλακας.

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Αν δεν είστε σίγουροι πώς να κόψετε αγκινάρες η Σούζαν έχει ένα εξαιρετικό σεμινάριο στο ιστολόγιό της που θα θέλετε να δείτε.

  • 6 αγκινάρες με μακρύ μίσχο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 λεμόνι, κομμένο σε λεπτές φέτες και αφαιρεμένοι οι σπόροι
  • 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, φύλλα, ψιλοκομμένα
  • 2 κουταλιές της σούπας μέντα, φύλλα μόνο, χοντροκομμένα, 1 κουταλιά της σούπας κρατημένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
  • & frac12 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, συν επιπλέον για ψιχάλισμα
  • 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 1 φλιτζάνι νερό
  • Χοντρό θαλασσινό αλάτι
  1. Με ένα αποφλοιωτή πατάτας ή μαχαίρι, ξεφλουδίστε το πικρό εξωτερικό δέρμα από τους μίσχους και αφαιρέστε το κάτω μέρος του στελέχους. Αφαιρέστε τα χοντρά εξωτερικά φύλλα προς τα πιο μαλακά και πιο κίτρινα φύλλα. Αφαιρέστε το τσοκ και κόψτε 1 "από την κορυφή της αγκινάρας. Κρατήστε σε όξινο νερό ή πιέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού σε όλες τις αγκινάρες.
  2. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το σκόρδο, το αλάτι και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Στην κοιλότητα της αγκινάρας από την οποία έχει αφαιρεθεί το τσοκ, τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα βοτάνων και τρίψτε λίγο από πάνω. επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα υπόλοιπα τσοκ.
  3. Τακτοποιήστε όλα τα τσοκ στο πλάι σε ένα βαθύ τηγάνι που τα κρατάει κοντά μεταξύ τους για να μην πέσουν. Σκορπίστε τις φέτες λεμονιού γύρω τους, σπρώχνοντάς τις γύρω από τις αγκινάρες. Πασπαλίστε από πάνω τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού. Προσθέτουμε το λάδι, το κρασί και το νερό και μια πρέζα αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια χαμηλή φωτιά στην εστία για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση και μετά το φέρνω σε θερμοκρασία δωματίου.
  4. Αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε χυμούς μέχρι να μειωθούν στο μισό. Σερβίρετε ως σάλτσα, περιχυμένη με αγκινάρες.
  5. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, φέρνετε αγκινάρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κόψτε στη μέση και γαρνίρετε με ένα πασπαλιστικό θαλασσινό αλάτι, ένα ψιλόβροχο από τη σάλτσα μαγειρέματος και λίγο κρατημένο ψιλοκομμένο δυόσμο.

Συμμετέχω στο Mary and Little Red House για αυτήν την εβδομάδα & Mosaic Monday.


Δες το βίντεο: Apo tin Poli stin Anatoli episode 4 trailer (Ιούνιος 2022).


Σχόλια:

  1. Madisen

    Θεωρώ ότι κάνετε λάθος. Ας συζητήσουμε.

  2. Ghedi

    Ζητώ συγνώμη για την παρεμβολή ... Γνωρίζω αυτήν την κατάσταση. Είναι έτοιμο να βοηθήσει.

  3. Bradshaw

    Εχεις απολυτο δικιο. Σε αυτό κάτι είναι καλή σκέψη, συμφωνεί μαζί σου.

  4. Taymullah

    Excuse, I have thought and have removed the message

  5. Fenrijora

    It do not agree



Γράψε ένα μήνυμα