Αλλα

Τα καλύτερα κόκκινα κρασιά για ψήσιμο στη σχάρα


Οι τελευταίες μέρες του καλοκαιριού πλησιάζουν, μια στιγμή για να είμαστε σίγουροι ότι έχουμε αρκετό ψήσιμο στη σχάρα και μπάρμπεκιου για να μας κρατήσει μέχρι την επόμενη άνοιξη. Ό, τι αναποδογυρίσετε στη σχάρα, έχουμε μερικά κρασιά griller που ταιριάζουν.

Για τις καλύτερες asada ή κορυφαίες ζουμερές μπριζόλες:

2010 Αποθεματικό Terrazas Mendoza malbec (19 $). Άπαχο αλλά γενναιόδωρο φρούτο, κυρίως σκούρα κεράσια, με δροσιστικά πικρά να τσιμπάνε στις άκρες. Φτιαγμένο για σπάνιο βόειο κρέας.

Για πίτσες φούρνου και focaccia:

2007 Κόκκινο κρασί Cóndita Castilla y León ($ 28). Matριμο κρασί με σκούρα κεράσια και σκουριασμένο, εσπεριδοειδές φινίρισμα, αυτό το ιδιαίτερο coda για πολλά ισπανικά κρασιά. Ένα απλό, όχι περίπλοκο ποτό.

Για χάμπουργκερ πλήρως φορτωμένο:

Μείγμα κόκκινου κρασιού Alvaro Castro DAV Dao 2012 ($ 16). Ζουμερά κόκκινα κεράσια με μέτριες τανίνες και τραγανό φινίρισμα από αυτήν την παραδοσιακή πορτογαλική περιοχή. Κάπως διεκδικητικό με αλμυρές νότες και νότες καφέ φασολιών, σε περίπτωση που έχετε κάποια στο πλάι.

2008 Casa de Santar Dao κόκκινο κρασί ($ 11). Ένα καλό κρασί για να πιείτε ενώ περιμένετε να ζεσταθούν τα κάρβουνα. Στρογγυλεμένα φρούτα - περισσότερα μούρα παρά κεράσια - με λίγη κρεμώδη και πικρές τανίνες στο φινίρισμα.

Για πλευρά:

Μπουκέτο 2009 Pitticum "La Prohibitión" alicante ($ 25). Από τη βόρεια Ισπανία, ένα πολύ αλμυρό κρασί με νότες από δρυς καστανό βούτυρο και αποξηραμένα βατόμουρα, ένα υπέροχο μείγμα για κομματάκια χοιρινού ή βοείου κρέατος.

Για μπριζόλες αρνιού:

2010 Château Le Peyrat Castillon Côtes de Bordeaux ($ 14). Σκούρα ώριμα φρούτα από τη χώρα merlot, με μερικές γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων και γήινη κακάο και μερικά μπαχαρικά στο φινίρισμα. Ένα πολύ μεγάλο κρασί.

2010 Château La Grand Maye Castillon Côtes de Bordeaux ($ 20). Πιο φρουτώδες αλλά πιο αδύνατο από το προηγούμενο. Πολλά βατόμουρα και σε πιο παραδοσιακό στιλ Μπορντό.

Για καβουρδισμένους κόκκους κατσίκας ή αρνιού:

2011 Μαροκινό κόκκινο μείγμα Ouled Thaleb ($ 14). Μείγμα 70 τοις εκατό σοβά και 30 τοις εκατό grenache, έχει ξινή αλλά γεμάτη γεύση σταφίδας και κράνμπερι με νότες από φλούδες μήλου και ελαφριά δυσκολία στο φινίρισμα.

2011 Ouled Thaleb "Médallion" Μαροκινό μείγμα κόκκινου κρασιού ($ 16). Ένα άλλο μείγμα - καμπίνα, merlot, syrah με αυτή τη σειρά - με λίγο περισσότερο κράτημα και άπαχες αλλά αρωματικές αποξηραμένες γεύσεις βατόμουρου.

2010 Ouled Thaleb Μαρόκο syrah ($ 16). Ένας συνδυασμός δύο μορφών syrah, ξεκινά με κόκκινα, σαρκώδη κεράσια ακολουθούμενα από πιο σκούρους, γήινους τόνους. Αρωματικό, αλλά αδύνατο.


Κρασιά για συνδυασμό με τα αγαπημένα σας ψητά φαγητά

Μην περιορίζετε το φαγητό της σχάρας σας στο βόειο κρέας και τα πουλερικά. Τα ψάρια με σταθερή υφή κάνουν υπέροχα ψητά πιάτα. Ετοιμάστε αλμυρό σολομό με ελαφριά βότανα και υγιή λαχανικά. Προσθέστε μια γεύση από ένα γεμάτο σώμα Chardonnay ή ένα ελαφρύ έως μεσαίο σώμα Pinot Noir και έχετε ένα τέλειο γεύμα με ζεστό καιρό.

Αν νομίζετε ότι η κέτσαπ φτιάχνεται μόνο από ντομάτες, ξανασκεφτείτε το! Τα ξινά φρούτα μπορούν να σιγοβράσουν σε νόστιμο ελαφρώς καρυκευμένο κέτσαπ που κάνει ένα υπέροχο καρύκευμα για σχεδόν οποιοδήποτε πουλερικό ή κρέας. Εδώ, σερβίρεται από πάνω Cherry Burgers.

Τι είναι ζουμερό, πεντανόστιμο και εύκολο στην παρασκευή του; Απλές μπριζόλες σερβίρονται ζεστές από τη σχάρα. Βάλτε φέτες σε ένα κρεβάτι πράσινα για μια πλούσια, υγιή περιστροφή και στη συνέχεια σερβίρετε με ένα ποτήρι Chardonnay.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Μπριζόλα και μοβ-πατατοσαλάτα (εικονίζεται) με το Ch & acircteau St. Jean Chardonnay
Florentine Beefsteak με τον Col d'Orcia Rosso di Montalcino
Μπριζόλες στη σχάρα Balsamico με την Allegrini Valpolicella Classico

Αναζωογονήστε την αγάπη σας για αυτό το ευέλικτο βασικό δείπνο! Συνδυάστε ψητό κοτόπουλο με λαχταριστά λαχανικά ή φρέσκα ρολά ciabatta για ένα γεμάτο σάντουιτς. Lookάχνετε έναν άλλο τρόπο για να δώσετε νόστιμο σε αυτό το κλασικό πιάτο; Δοκιμάστε το με λευκό ή κόκκινο κρασί μεσαίου στιλ.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Στήθος κοτόπουλου στη σχάρα με λεμόνι και θυμάρι (στην εικόνα) με τον Silverado Sauvignon Blanc
Σάντουιτς κοτόπουλου στη σχάρα με μοτσαρέλα, ντομάτα και βασιλικό με την Antinori Santa Cristina Sangiovese
Ρατάτουιγ κοτόπουλου στη σχάρα με τον Pinot Grigio από τον Pighin ή τον Boscaini

Ποιος χρειάζεται βοδινό κρέας; Το μυστικό για να φτιάξετε ζουμερά μπιφτέκια κοτόπουλου και γαλοπούλας στη σχάρα είναι να χρησιμοποιήσετε υγρά γεμίσματα, όπως μήλα, μανιτάρια και κολοκυθάκια. Σερβίρετε με Kabinett, Pinot Noir ή Zinfandel.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Μπιφτέκια μήλου κοτόπουλου (εικονίζεται) με τον Niersteiner Oelberg Kabinett του Strub
Μπιφτέκια Τουρκίας-Μανιταριών με το Castle Rock Pinot Noir
Texas Chicken Burgers με το αποθεματικό Ravenswood Zinfandel Vintners

Πείτε αντίο στον τύπο που παραδίδει πίτσα. Grήστε τη δική σας πίτα και προσθέστε μια κλασική ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα, πολλά λαχανικά ή νέες γεύσεις, όπως μελιτζάνα ή τυρί φοντίνα. Στη συνέχεια, επιλέξτε ένα κόκκινο ή λευκό κρασί που συμπληρώνει το topping σας.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Ντομάτα, βασιλικός και φρέσκια πίτσα μοτσαρέλα (στην εικόνα) με την Trapiche Malbec
Πίτσα κήπου με τον Kenwood Sauvignon Blanc
Πίτσα Fontina and Pepper με τον Frescobaldi Chianti Rufina

Το Halibut είναι ένα γρήγορο ψάρι! Grήστε το σε σχάρα σε 12 λεπτά ή λιγότερο και, στη συνέχεια, προσθέστε μια γεύση με σάλτσα εμπνευσμένη από την Ασία, ντρέσινγκ σε στιλ ταρτάρ ή πορτοκαλί r & eacutemoulade. Απολαύστε ένα ποτήρι λευκό κρασί με αυτό το εύκολο και γευστικό πιάτο.

Θέλετε να εντυπωσιάσετε τους φίλους σας με τη μαγειρική σας γενναιότητα; Πείτε τους ότι σερβίρετε ξιφία στο επόμενο ψήσιμο σας. Είναι εύκολο να μετατρέψετε αυτό το σαρκώδες ψάρι σε ένα πεντανόστιμο πιάτο. Προσθέστε ένα τραγανό μεσαίο σε γεμάτο σώμα Chardonnay για να ολοκληρώσετε το γεύμα.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Ξιφίας στη σχάρα με σάλτσα ντομάτας και αγγουριού (στη φωτογραφία) με την Columbia Crest Chardonnay
Καβούρια ξιφίας στη σχάρα με την Kendall-Jackson Chardonnay Vintners Reserve

Μετακινηθείτε, κρέας, και ανοίξτε το δρόμο για τα λαχανικά! Θέλετε να μάθετε ποια λαχανικά παίρνουν μια γεύση ενίσχυση από τη σχάρα; Οι πιπεριές, η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, το καλαμπόκι και τα κρεμμύδια είναι φυσικές επιλογές ψησίματος. Σερβίρετε με ένα κρύο ποτήρι λευκό ή ένα συμπληρωματικό κόκκινο για μια υπέροχη γεύση του καλοκαιριού.

Δοκιμάστε αυτά τα ζευγάρια φαγητού και κρασιού:
Σαλάτα πιπεριάς στη σχάρα (στη φωτογραφία) με τον Castello Banfi Toscana Centine
Σάντουιτς στη σχάρα-λαχανικά με το King Estate Pinot Gris
Κολοκυθάκια στη σχάρα με φρέσκια μοτσαρέλα με την Aveleda Vinho Verde


12 California Red Wines Ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα

Ο ζεστός καιρός και τα καλοκαιρινά Σαββατοκύριακα σημαίνουν ότι ήρθε η ώρα να αναζωπυρώσετε τη σχάρα της αυλής σας. Είτε στα καρότα χοτ ντογκ είτε στα μπιφτέκια ή στο μπιφτέκι, η λίστα αγορών σας θα πρέπει να περιλαμβάνει ένα υπέροχο μπουκάλι κόκκινο κρασί από την Καλιφόρνια.

Αυτή η λίστα με κόκκινα μείγματα Καλιφόρνιας περιλαμβάνει όλα τα μεγάλα χτυπήματα: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Zinfandel, Syrah, Petite Sirah και Merlot. Κάθε ένα από αυτά τα μπουκάλια είναι ιδανικό για ένα μακρύ, νωχελικό δείπνο κάτω από τα αστέρια και υπάρχει κάτι για όλους στο τραπέζι σας.

Morgan 2018 G 17 Syrah (Santa Lucia Highlands) $ 25, 94 πόντοιΤο Ζωηρά αρώματα από μαύρη μαρμελάδα βατόμουρου σε γαλλική φρυγανιά, σκούρο ιβίσκο, πίσσα και λεβάντα εμφανίζονται στη δροσερή κλιματική μύτη αυτής της εμφιάλωσης, η οποία περιλαμβάνει 3% το καθένα Grenache και Tempranillo. Ο ουρανίσκος είναι ζωντανός με γεύσεις πιπεριού, λεβάντας και πασχαλιάς, με φόντο το πιο πλούσιο φόντο μαύρο βατόμουρο και μαύρο δαμάσκηνο. –Ματ Κέτμαν

Barra of Mendocino 2017 Estate Grown Petite Sirah (Mendocino) $ 22, 93 πόντοιΤο Απαλό και εκλεπτυσμένο, αυτό το κρασί δείχνει εξαιρετική γυαλάδα και απαλότητα παρά τις σταθερές τανίνες που συνοδεύουν την ποικιλία. Οι πυκνές γεύσεις του βατόμουρου και του βατόμουρου τονίζονται ελαφρώς από τη βανίλια και την κανέλα, ενώ μια κρεμώδης αίσθηση στο στόμα καταπρανει τον ουρανίσκο. Καλύτερο έως το 2029. Η επιλογή των συντακτώνΤο - Τζιμ Γκόρντον

Blue Rock 2017 Baby Blue Red (κομητεία Sonoma) 29 $, 93 πόντοιΤο Αυτό το ζουμερό κρασί είναι ένα μείγμα 47% Cabernet Sauvignon και 28% Merlot, με μικρότερες ποσότητες Petit Verdot, Syrah, Malbec και Cabernet Franc. Οι λαμπερές, νεανικές τανίνες προσδίδουν δομή και μήκος γύρω από τόνους ενσωματωμένης βελανιδιάς, πλούσιου βατόμουρου και φράουλας. Η επιλογή των συντακτών. –Βιρτζίνι Μπουν


16 Super Drinkable (& amp Affordable!) Κρασιά για σεζόν BBQ, σύμφωνα με τα πλεονεκτήματα

Όπως και η περισσότερη κουζίνα, υπάρχουν συγκεκριμένα, συγκεκριμένα κρασιά που ταιριάζουν υπέροχα με το μπάρμπεκιου. Όσον αφορά το κρασί, μπορεί να ξέρω τι μου αρέσει όταν το δοκιμάζω. Αλλά αυτό δεν σημαίνει πάντα ότι ξέρω τι είμαι μετάβαση να μου αρέσει ενώ διαβάζω τα ράφια των καταστημάτων κρασιού με ένα πάρτι δείπνου στην αυλή να πλησιάζει άμεσα. Για να ξεπεράσω την καμπύλη για τη φετινή σεζόν μπάρμπεκιου με όσο το δυνατόν λιγότερους ντάουντ (και χωρίς να αγοράσω ακόμη ένα μπουκάλι ροζέ), απευθύνθηκα σε μερικούς ανθρώπους που γνωρίζουν πολύ περισσότερα από μένα για ποιες ποικιλίες και συγκεκριμένα κρασιά ταιριάζει καλύτερα με μπάρμπεκιου και άλλα ψητά φαγητά.

Διαβάστε για τις καλοκαιρινές επιλογές κρασιού μπάρμπεκιου-ως επί το πλείστον, όλα τα κρασιά είναι κάτω από $ 25, με μερικές συνολικές κλοπές για λιγότερο από $ 10.

Η Courtney Schiessl, σομελιέ, σύμβουλος κρασιού και συγγραφέας που έχει συνεργαστεί με μερικά από τα κορυφαία εστιατόρια της N.Y.C., συμπεριλαμβανομένων των Marta και Dirty French:

Το Vinho Verde, σε γενικές γραμμές, είναι μια εξαιρετική επιλογή για ψησταριές και καλοκαιρινά μπάρμπεκιου επειδή είναι φρέσκα, ευέλικτα και οικονομικά - πολλές επιλογές κοστίζουν λιγότερο από 10 $. Aveleda ‘Quinta da Aveleda (6,99 $) τυπικά ταιριάζει πολύ κάτω από αυτό το σημείο τιμής είναι ένα μείγμα Loureiro και Alvarinho, και είναι ελαφρύ, φρέσκο ​​και ζοφερό, με τόνους ξινών γεύσεων εσπεριδοειδών. Anselmo Mendes ‘Contacto’ Alvarinho (17,99 $) είναι ένα από τα κρασιά υψηλότερης κατηγορίας από την περιοχή και εξακολουθεί να είναι κάτω από $ 20. Έχει λαμπερά εσπεριδοειδή και ώριμα φρούτα μήλου, αλλά υπάρχει επίσης άφθονη αλμυρή, καπνιστή ορυκτότητα που συνδυάζεται με απανθρακωμένες νότες από τη σχάρα. Είναι ιδιαίτερα υπέροχο με ψητά θαλασσινά και λαχανικά, αλλά μην διστάσετε να δοκιμάσετε και αυτό το μπουκάλι με κρέας.

Οι Dry Lambruscos είναι τόσο μεγάλοι που απολαμβάνουν το πλήθος, ειδικά για διασκέδαση, περιστασιακός χρόνος ψησίματος. Fiorini ‘Becco Rosso’ Lambrusco ($12.99) δεν είναι το γλυκό, σιροπιαστό Lambrusco της μαμάς σου. Με τάρτα μαύρου κερασιού και φρούτων μούρων, μαζί με γήινες αποχρώσεις, αυτό το κρασί θα ικανοποιήσει τους κόκκινους πότες, αλλά είναι επίσης φουσκωτό και καλύτερα σερβίρεται παγωμένο, το οποίο θα ευχαριστήσει τους λάτρεις του λευκού και του ροζέ. Συνδυάζεται τέλεια με όλα τα είδη ψητού κρέατος, κοτόπουλου, θαλασσινών και πλευρών. Επιπλέον, δεν υπάρχει ποτέ μια κακή μέρα για να σκάσεις με φούσκες.

Το σταφύλι Syrah, ιδιαίτερα όταν καλλιεργείται στη Γαλλία, θυμίζει μπάρμπεκιου μόνο του. Συνήθως έχει νότες από μαύρο πιπέρι, καπνιστό κρέας και αλμυρά βότανα μαζί με κόκκινους και μαύρους τόνους φρούτων, γι 'αυτό είναι ένα φυσικό ζευγάρι με ψητά τρόφιμα. Vincent Paris Syrah Collines Rhodaniennes ($12.95) είναι μια προσιτή επιλογή από έναν από τους κορυφαίους οινοποιούς του βόρειου Ρονά, κάτι που την καθιστά μια φρέσκια, μεσαίου μεγέθους έκδοση σε μερικά από τα πιο σοβαρά, ακριβά παραδείγματα. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με μια ελαφριά ψύξη για να αυξήσετε το αναζωογονητικό όταν οι θερμοκρασίες γίνονται πιο ζεστές.

Helen Johanneson, ιδιοκτήτρια της Helen’s Wines και διευθυντής ποτών για τους LA’s Jon & amp Vinny's, Animal, Son of a Gun, Petit Trois, Trois Familia, Trois Mec & amp Kismet:

Υπάρχουν τόσα πολλά πετράδια εκεί όταν πρόκειται για το τέλειο κρασί για ψήσιμο στη σχάρα και ψύξη. Μου αρέσει να ξεκινάω μια συνεδρία ψησταριάς με ένα υπέροχο πεταλίστικο ή αλλιώς pet nat - ένα αφρώδες κρασί που τυπικά έχει χαμηλές φυσαλίδες, είναι αφιλτράριστο και ωμό. Δημιουργούν τέλεια διψάκια και ρυθμίζουν επίσης το κλίμα. Αυτή τη στιγμή το αγαπημένο είναι 2017 Armonia, Frizzi Pop !, Veneto, Pinot Noir/Durella ($26).

Αν όχι pet nat, είναι υπέροχο να ξεκινήσετε με ροζέ. Είναι η εποχή, αλλά! Είναι τόσο σημαντικό να απελευθερώσετε το μυαλό σας για το ροζέ. Μου αρέσουν τα πιο σκούρα, αλμυρά ροζέ που εκφράζονται πραγματικά όπως 2017 Fabien Jouves, Ένα τραπέζι. Cahors, Malbec ($20) και 2017 Domaine St. Lucie, MiP, Provence, Cinsault/Syrah/Grenache ($21).

Για το κύριο γεγονός συνήθως συσπειρώνομαι στα ψυχρά κόκκινα φτιαγμένα από gamay, blaufrankisch, Pinot noir, Pineau d’aunis ή cab franc, όπως 2017 Gaspard, Touraine, Cabernet Franc ($ 21 ).

Και αν δεν πάω κόκκινο, το πορτοκαλί κρασί - λευκό κρασί με επαφή με το δέρμα - είναι ένας τρόπος για να συνδυάσετε καπνιστές γεύσεις σχάρας με υφή και οξύ. Μια εξαιρετική επιλογή για πορτοκαλί είναι 2018 Meinklang, Mulatschak, Burgenland, Pinot Gris/Welschriesling ($23).

TOSSWARE Shatterproof Recyclable Wine Glasses, 48 ​​για 35,99 $ στο Amazon

Η υπαίθρια κατανάλωση ποτών σημαίνει ότι τα ανθεκτικά ποτήρια είναι σε τάξη χωρίς BPA και μπορείτε να τα επαναχρησιμοποιήσετε αντί να ανακυκλώσετε.

Erik Segelbaum, προηγμένος σομελιέ, σύμβουλος κρασιού και εκπαιδευτής κρασιού στο Somlyay LLC:

Χωρίς αμφιβολία, το σταφύλι Lacrima από την περιοχή Marche της Ιταλίας είναι το ιδανικό για μένα. Αυτά τα κρασιά έχουν μεγάλη οξύτητα και δομή, καθιστώντας τα τέλεια στη ζέστη και μπορούν ακόμη και να κρυώσουν. Τείνουν επίσης να συνδυάζονται καλά με διάφορες γλυκές, ξινές και πικάντικες σάλτσες, πράγμα που σημαίνει ότι το μπάρμπεκιου είναι δίκαιο παιχνίδι. Μπόνους: Είναι επίσης σπάνια ακριβά και η ποιότητα τείνει να είναι υποδειγματική. Μερικά από τα αγαπημένα μου αυτή τη στιγμή περιλαμβάνουν Marotti Campi Lacrima di Morro d’Alba ‘Rubico’ (από $ 15)Το Αυτό το μπουκάλι κέρδισε πρόσφατα το βραβείο Gambero Rosso ‘Tre Bicchieri’ (3 ποτήρια), το οποίο είναι η υψηλότερη τιμή που μπορεί να λάβει ένα ιταλικό κρασί. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι άλλοι νικητές κοστίζουν όσο ένα μπουκάλι όσο μια ολόκληρη θήκη Marotti Campi, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι είναι μια εξαιρετική αξία.

Ένα άλλο εξαιρετικό Lacrima από το Marche είναι κατασκευασμένο από τον Luchetti. Αναζητήστε τις ακίνητες ή αφρώδεις (spumante) εκδοχές τους. Λατρεύω το ακίνητο Luchetti Lacrima di Morro d’Alba Marche (από $ 10) με κόκκινα κρέατα και δυνατές σάλτσες. ο αφρώδης (από $ 14.99) ταιριάζει τέλεια με κοτόπουλο, ψάρι, θαλασσινά και οτιδήποτε έχει συστατικό φρούτων. Επίσης, δεν βλάπτει το γεγονός ότι η δραματική συσκευασία εμπνευσμένη από την pop art είναι εύκολη στην αναγνώριση και αναγκαστικά θα προκαλέσει βροχή σε οποιοδήποτε πάρτι δίπλα στην πισίνα.

Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για μπάρμπεκιου και καλοκαιρινό ήλιο, ακόμα από την Ιταλία, είναι το Pederzana Lambrusco ‘Gibe’ ($14.99)Το Αυτό είναι ένα καταπληκτικό αφρώδες κόκκινο κρασί από την Emilia-Romagna. Είναι λουλουδάτο και φρουτώδες που δίνει την εντύπωση γλυκύτητας, αν και στην πραγματικότητα είναι αρκετά ξηρό, σε αντίθεση με πολλούς Lambruscos. Υπάρχει μια νόστιμη κρεατική, αλμυρή νότα σε αυτό το κρασί που συγχρονίζεται με τις τυπικές γεύσεις του γκριλ μου αρέσει ιδιαίτερα με πιο δυνατές, καπνιστές, πιο γλυκές σάλτσες. Δεν τα πάει τόσο καλά με το BBQ της Carolina (δηλαδή σάλτσες με βάση το ξύδι), αλλά εξακολουθεί να λειτουργεί. Τα πουλερικά λειτουργούν καλά και τα ψάρια και τα θαλασσινά ζευγαρώνουν κολυμπώντας!

Bianca Bosker, συγγραφέας του best-seller NYT Cork Dork και γυναίκα πίσω από τη σειρά ζευγαρώματος κρασιού #pairdevil Instagram:

Όσον αφορά τα κρασιά που ταιριάζουν στη σχάρα, είμαι πρόχειρος για τυχόν λευκά από τη Σικελία. Νομίζω ότι είναι ένα απίστευτο πλήγμα και είναι νόστιμα. Αν σκεφτείτε τη Σικελία, είναι ένα αρκετά ζεστό κλίμα με κουζίνα που οδηγεί στα θαλασσινά. Τα κρασιά και η ουσία τους ταιριάζουν απόλυτα για αυτούς τους ζεστούς μήνες ψησίματος. Συγκεκριμένα, αγαπώ το σταφύλι Grillo της Σικελίας, καθώς και το Cataratto και το Zibbo. Μερικά μπουκάλια που έχω πιάσει πραγματικά τώρα Tenute Lombardo Bianco d’Altura ($18) και Tasca d’Almerita Leone d’Almerita 2017 ($19.99 ). Αλλά είτε αγοράζετε ένα μόνο κρασί σταφυλιού είτε ένα μείγμα από τη Σικελία, δεν νομίζω ότι θα μπορούσατε να κάνετε λάθος. Είναι γενναιόδωρα κρασιά όταν πρόκειται για ζευγάρωμα, με μεγάλη οξύτητα και είναι απολαυστικά του κόσμου.

Σχετική ανάγνωση: Τα καλύτερα ψυγεία της CNET για το καλοκαίρι 2019

Πιστεύω επίσης ότι πρέπει να δημιουργηθεί ένα αφρώδες κρασί ως καθημερινό κρασί. Υπάρχουν πραγματικά λαχταριστές, αφρώδεις επιλογές που συνειδητοποιούν τον προϋπολογισμό και μπορούν να μετατρέψουν κάθε περίσταση σε γιορτή. Ένα ειδικό που αγαπώ αυτή τη στιγμή είναι ένα ημίφλεκτο πορτοκαλί κρασί από την Ελλάδα που ονομάζεται «Παλαιοκερίσιο» Δομ. Γληναβός 2017 ($12.99) Το Και πάλι, αυτό είναι ένα τέτοιο πλήθος. Το έχω σερβίρει σε τόσα πολλά διαφορετικά περιβάλλοντα με διαφορετικά είδη πλήθους και φαίνεται ότι πάντα κάνει τους ανθρώπους πραγματικά ευτυχισμένους. Έχει φλούδα πορτοκαλιού και νότες βερίκοκου, λίγη πικάντικη και μια ανάσα από κάτι γήινο. Θα έπαιζε πολύ ωραία με ένα ψητό γεύμα.

Σχετικό βίντεο: Πώς να μεταγγίσετε το κρασί, σύμφωνα με έναν σομελιέ


Συνδυασμός μεταξύ κόκκινων κρασιών

Αυτό το καλοκαίρι, το Food Network’s Grilling Central είναι γεμάτο με συνταγές για τα γευστικά γούστα όλης της οικογένειας, με τα καλύτερα σε μπιφτέκια, σκύλους, κοτόπουλο και πολλά άλλα όλη τη σεζόν. Αλλά με τόσες πολλές συνταγές, από πού ξεκινάς; Κάθε Παρασκευή, το FN Dish σας δίνει ένα πλήρες μενού χωρίς άγχος και το spread αυτού του Σαββατοκύριακου θα επικεντρωθεί περιτυλίσσομαι κόκκινα κρασιά.

Το κόκκινο κρασί παίρνει συχνά μια κακή ραπ το καλοκαίρι. Η σκέψη ήταν ότι είναι πολύ βαρύ και ζεστό για να απολαύσετε με τα παραδοσιακά ελαφριά, νόστιμα πιάτα της εποχής, όπως τρυφερά θαλασσινά και φρέσκες σαλάτες. Αυτό που έχει ξεχαστεί, ωστόσο, είναι τα πλούσια, γεμάτα γεύματα καλοκαίρι, όπως μπιφτέκια, μπριζόλες χοιρινού κρέατος, μπριζόλες, παϊδάκια και άλλα, που συμπληρώνουν φυσικά τις γεύσεις και τις υφές του κόκκινου κρασιού. Έχουμε συνδυάσει τα δύο κόκκινα κρασιά του Food Network - Cabernet Sauvignon και Merlot - με τις αγαπημένες μας χορταστικές συνταγές στη σχάρα. Ελέγξτε μερικά ζευγάρια παρακάτω και διαβάστε για ένα μενού μαγειρέματος το Σαββατοκύριακο για να απολαύσετε μαζί τους.

Νόστιμα στιβαρό και γεμάτο σώμα, το Cabernet Sauvignons είναι ταυτόχρονα βαρύ και φρουτώδες. Μερικοί άνθρωποι λένε ότι αναγνωρίζουν τη γεύση των βοτάνων στο κρασί, γεγονός που καθιστά την Ina’s Greek Lamb With Yogurt Mint Sauce ιδανικό σύντροφο σε αυτές τις γεύσεις. Η πεντάστερη συνταγή της απαιτεί αρωματική ρίγανη και δεντρολίβανο στις μπριζόλες και φρέσκο ​​δυόσμο και άνηθο στην κρεμώδη, ξινή σάλτσα γιαουρτιού.

Τα Cabernets αναγνωρίζονται επίσης από την ξυλώδη γεύση και τη συμπαγή υφή τους. Το Bobby’s Cedar Planked Burger (στην εικόνα δεξιά) διαθέτει μια παρόμοια καπνιστή γεύση, χάρη στις σανίδες κέδρου στις οποίες ψήνονται οι ζουμερές πίτες του. Ολοκληρώνει τα μπιφτέκια με ψητά μανιτάρια και γλυκά κρεμμύδια, και τα δύο θυμίζουν γήινες αποχρώσεις του Cabernet.

Σε ένα από τα πιο κλασικά ζευγάρια του, το κόκκινο κρασί σερβίρεται με αλμυρά τυριά, μαλακά και κρεμώδη και σκληρά και εύθρυπτα. Γεμάτο γεύση, το Cabernets συμπληρώνει υπέροχα τη μεταξένια υφή και την αξέχαστη γεύση του τυριού Roquefort, το οποίο μοιάζει πολύ με το μπλε τυρί τόσο στη γεύση όσο και στην υφή του. Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ροκφόρ, δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή τεσσάρων συστατικών για μοσχαρίσιο κρέας με βούτυρο ροκφόρ.

Ακριβώς όπως τα Cabernets είναι κλασικά βαριά κόκκινα κρασιά, τα Merlots είναι παραδοσιακά ελαφριά μπουκάλια, ιδιαίτερα γνωστά για την απαλή, βελούδινη υφή και την ξηρή γεύση τους. Ρίξτε ένα ποτήρι για να απολαύσετε με τις χοιρινές μπριζόλες Neelys ’Spice-Rubbed Grill και παρατηρήστε πώς οι ζεστές γεύσεις του μπαχάρι παίζουν με τις νότες του γαρίφαλου του κρασιού. Για να τελειώσουν τις μπριζόλες χοιρινού κρέατος, ο Πατ και η Τζίνα τα βάζουν με μια κατακόκκινη σάλτσα ροδιού-βατόμουρου, η οποία συμπληρώνει περαιτέρω τις φρουτώδεις διαστάσεις του κρασιού.

Ένα άλλο αγαπημένο μπαχαρικό είναι το κοτόπουλο Adobo-Rubbed της Marcela. Είναι ελαφρύτερο από μοσχαρίσιες μπριζόλες και μπιφτέκια, οπότε θα λειτουργήσει καλά με την υφή του Merlot. Αυτή η συνταγή με την υψηλότερη βαθμολογία μπορεί να υπερηφανεύεται για μια σπιτική σάλτσα adobo με φρέσκο ​​σκόρδο, κρεμμύδια και αποξηραμένα τσίλι γκουατζίλο που είναι ήπια σε θερμότητα αλλά γεμάτα γεύση.

Αν γνωρίζετε ότι θα πίνετε ακόμα επιδόρπιο, προγραμματίστε να σερβίρετε φέτες από κέικ Paula’s Cream Cheese Pound Cake With Grilled Plumces για να απολαύσετε με το Merlot. Το απαλό κέικ και τα γλυκά, ζουμερά δαμάσκηνα θα ταιριάξουν με τις ελαφριές, φρουτώδεις γεύσεις του κρασιού.

Εάν είστε νέοι στον κόσμο του κρασιού ή θέλετε απλώς να πειραματιστείτε με νέες γεύσεις, δοκιμάστε τα κρασιά με ένα ενιαίο κρασί - προορίζονται να είναι προσιτά και εύκολα να τα πιείτε. Αναζητήστε τα σε τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Grigio και Chardonnay και θυμηθείτε, ανεξάρτητα από το ποια κρασιά επιλέγετε να συνδυάσετε με ποιες συνταγές, φροντίστε να απολαύσετε αυτό που πίνετε και τρώτε.

Επισκεφθείτε το Food Network για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το entwine.


Τα καλύτερα ανοιχτό κόκκινα κρασιά για εποχή ψησίματος

Όταν σκέφτεστε τα ποτά του καλοκαιριού, το μυαλό σας πιθανότατα παρασύρεται σε καλοκαιρινά ροδάκια,#τραγανά μηλίτες και γρήγορες μπύρες.

Αλλά μην υποτιμάτε τα κόκκινα του καλοκαιριού.

Αυτά τα μπουκάλια δεν είναι μεγάλα ή έντονα. Είναι εξαιρετικά φρέσκα και σερβίρονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη, καθιστώντας τα το τέλειο ποτό για καλοκαιρινά σενάρια χαμηλής προσπάθειας.

Andrew Thomas Lee για τη Martha Stoumen

Ονομάστε αυτά τα μπουκάλια όπως θρυμματίζονται, χαμηλής προσπάθειας, αίθριο που χτυπάει vin de soifs καλύτερα να πιείτε γρήγορα και στον ήλιο. Με λιγότερο από $ 30 το μπουκάλι, δεν θα σας νοιάζει να ανοίξετε ένα δεύτερο ή τρίτο.  

Εδώ είναι τα καλύτερα ανοιχτό κόκκινα κρασιά για να περάσετε αυτές τις καλοκαιρινές νύχτες.

Pato & amp Wouters Din âmica D.N.M.C. Μπάγκα 2019

Αυτό το κρασί από το δίδυμο συζύγου William Wouters και Filipa Pato είναι μια απόλυτη απόλαυση. Ελαφρύ, ζωντανό, φρέσκο ​​και ζωντανό με αρκετές τανίνες και δομή για να σας διευκολύνει μέχρι το φθινόπωρο και πραγματικά, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Είναι μια γοητευτική εισαγωγή στο Baga, ένα αρωματικό τοπικό σταφύλι που κινείται με οξέα, που αναπτύσσεται σχεδόν αποκλειστικά στην παράκτια, ασβεστολιθική περιοχή Bairrada, Πορτογαλία. $18

Poderi Cellario E ’Grino  

Τα τυπικά κόκκινα από το Πιεμπονγκσάντ είναι σοβαρά, αξίζουν το κελάρι και συχνά απίστευτα ακριβά και σκεφτείτε τους Barolos και Barberas του κόσμου.  

Σκεφτείτε τα κόκκινα της Cellario Poderi χαμηλής προσπάθειας, εκτός από Φτιαγμένα με grignolino, ένα γνήσιο σταφύλι του Πιεμόντε με έντονες γεύσεις οξέων και κόκκινων φρούτων, το E & aposGrino είναι τάρτα,   ζωντανό, ελαφρώς φυσαλιδώδες και εξαιρετικά εύκολο για κατανάλωση. Επιπλέον, το μπουκάλι μεγέθους λίτρου θα συνεχίσει να δίνει. $19

Martha Stoumen Mendocino Benchlands

Η Μάρθα Στούμεν έχει γίνει μια γυναίκα για το κρασί της Καλιφόρνιας με φυσικό κρασί, αποκαλύπτοντας εξαιρετικά νόστιμα, φρέσκα κρασιά που θα σας κάνουν να αναθεωρήσετε τα κόκκινα Cali.

Πέρασε χρόνο κόβοντας τα δόντια της στον φημισμένο αμπελώνα COS στη Σικελία, όπου έμαθε να κάνει λυρικές εκφράσεις ιταλικών ποικιλιών. Αυτή η ικανότητα λάμπει στα Mendocino Benchlands —, συνδυάζει μικροκαμωμένη sirah, zinfandel και nero d 𠆚vola για να φτιάξει μια παιχνιδιάρικη, πορφυρή απόχρωση εκδοχής του μεγάλου Hawaiian Punch. Είναι ξινό, λαμπερό και χαρούμενο. Ο Στούμεν το αποκαλεί “our πισίνα αναψυκτικό, ηλιοπροστατευτικό και αδύνατο ντέπι. ” $30

Το Marigny Carbonic Maceration Pinot Noir

Ιδρύθηκε από τον μουσικό που γεννήθηκε στη Νέα Ορλεάνη και μετατράπηκε σε οινοποιό Andrew Reginald Young, το The Marigny (που πήρε το όνομά του από τη γειτονιά NOLA) κατασκευάζει σύνθετα κρασιά Carbonic-maceration εκτός Oregon & aposs Willamette Valley.  

Στην απόδοσή του για το πινο νουάρ, ο Γιάνγκ καταφέρνει να συνδυάσει τη δροσιά του Beaujolais nouveau με τα ατίθασα φρούτα των αγαπημένων σας παιδικών καραμελών. Είναι ζουμερός και πλούσιος & αφρώδης χυμός βατόμουρου για ενήλικες με αποχρώσεις από ραβέντι, πορτοκάλι αίματος και δέρμα που θα εξισορροπήσουν το σφιχτό μπάρμπεκιου σας. $33

Ampeleia & aposUnilitro & apos Rosso Toscano

Αυτό το μπουκάλι από την Τοσκάνη είναι μαλακά ταννικό, ψυχρό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και εύκολο στην κατανάλωση. Φτιαγμένο από ένα πολύ μεσογειακό μείγμα από αλικάντε (ή γκρένατς), καρινιάν, mourvedre, sangiovese και alicante bouschet που συλλέγονται ακριβώς από τις ακτές, αυτό το υπέροχο νεαρό κρασί έχει επίσης εκείνες τις ποώδεις, αλμυρές, αλμυρές νότες ελιάς που θέλετε από ένα ευπροσάρμοστο κρασί φαγητού. Μια χαρούμενη ώρα της Τοσκάνης σε ένα μπουκάλι. $21

Frank Cornilessen Susucaru

Οι λάτρεις του φυσικού κρασιού ξετρελαίνονται με τα μινιμαλιστικά κρασιά του Frank Cornilessen, με επίκεντρο το terroir. Ο οίνος Βελγικής καταγωγής εκμεταλλεύεται πάνω από 19 εκτάρια αμπέλου ψηλά στις πλαγιές της Σικελίας και την Αίτνα, ένα ενεργό ηφαίστειο που υψώνεται πάνω από το νησί.  

Το Susucaru του είναι ζωντανό, ελαφρύ, περίπλοκο και φρέσκο ​​με άγριους λουλουδάτους τόνους και νότες φράουλας και η διαφημιστική εκστρατεία δεν μπορεί να αποφευχθεί. Κάθε vintage υποχωρεί και ρέει ανάλογα με το τι είναι καλό εκείνη τη χρονιά, αλλά περιμένετε ένα μείγμα malvasia και insolia, συν μια δόση σικελικής μάσκαλας nerello κόκκινου σταφυλιού.  

Όταν έριξε ένα ποτήρι, η Action Bronson δήλωσε μια φορά, και περίμενα αυτό το Susucaru όλη μου τη ζωή. Το αγαπώ αυτο. Wasμουν σαν ένα μικρό γαμημένο παιδί, όπως η μαμά μου μόλις αγόρασε το NBA Jam Tournament Edition. ” $29

Casa Belfi Raboso

Λαμπρούσκο, ποιος; Αυτό το φουσκωτό μπουκάλι από το Maurizio Donadi στην περιοχή Veneto της Ιταλίας είναι φτιαγμένο με το σταφύλι Raboso (που μεταφράζεται ως 𠆏iery ’ στα ιταλικά). Φτιαγμένο στο παραδοσιακό ιταλικό & apospet nat & apos στυλ, περιμένετε έντονα κόκκινα φρούτα, λίγο φυτικό funk και σφιχτές, ανθρακούχες, τανινικές φυσαλίδες. Είναι ζωντανό και γεμάτο ενέργεια και σκεφτείτε το κρασί του πάρτι. $26

Pinkette κελάρια Monte Rio

Αν και δεν είναι τεχνικά κρασί, το Piquette μπορεί να χρεωθεί ως το απόλυτο ποτό του πάρκου. Η διαδικασία χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους, όταν οι οινοποιοί παραπέμπουν τον αλοιφή που περίσσεψε μετά τη διαδικασία οινοποίησης για να κάνουν το κρασί-ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, υψηλής απόλαυσης, ιδανικό για εποχιακό ποτό. Το Monte Rio Cellars καθιστά μια από τις πιο συναρπαστικές επιλογές με ένα μείγμα gamay, trousseau noir και trousseau gris από την Καλιφόρνια. $20

Cacique Maravilla Pipeno

Το Pipe ño είναι μια σπεσιαλιτέ της Χιλής που τρελαίνεται πολύ συχνά και προτιμάται συχνά από τους αγρότες, πίνεται νεαρός και κατεβαίνει εύκολα μετά από μια ζεστή μέρα στους αμπελώνες. Φτιαγμένο από σταφύλι Pa ís (ή Mission), είναι ζωντανό με τραγανή οξύτητα, με άγριες φράουλες, πλούσια ποώδη και μια πινελιά καπνού. Κατεβαίνει τόσο γρήγορα που ’ θα είστε χαρούμενοι που έχετε ένα λίτρο.  $19

Iruai Shasta Cascade Red

Ο Iruai φτιάχνει κρασιά που εμπνέονται από τις φημισμένες γαλλικές Άλπεις περιοχές της Jura και Savoie και της Καλιφόρνιας-τα ταιριάζει. Περιμένετε το παλιό σχολικό στιλ και την πολυπλοκότητα με ένα χρυσό πανέμορφο παντελόνι φουσκωτό παντελόνι για τάνγ, μοντέζ για μαύρα φρούτα και blaufrankisch για αυτό το πικρό λάκτισμα και το τανικό δάγκωμα. Λουλουδάτο, διασκεδαστικό και παίζει καλά με βασικά μπάρμπεκιου. $28

Monte Zovo Sa ’ Solin Ripasso Valpolicella

Αυτό το κόκκινο-παρακαλώ-όλοι-στο-πάρτι προέρχεται από τους λόφους της Valpolicella ψηλά πάνω από τη Βερόνα. Φτιαγμένο από Diego και Annabella Cottini σε στυλ ριπάσο, περιμένετε σαρκώδεις νότες δαμάσκηνου και μεταξένιες τανίνες. $ 19


Καλύτερος προϋπολογισμός: Ξύδι Pompeian Organic Red Wine

Το Pompeian Organic Red Wine ξύδι είναι η πιο οικονομική επιλογή σε αυτήν τη λίστα, αλλά η εξοικονόμηση μερικών δολαρίων δεν σημαίνει ότι πρέπει να θυσιάσετε την ποιότητα. Αυτό το ξύδι κόκκινου κρασιού είναι φτιαγμένο από συνδυασμό σταφυλιών αμερικανικής και ισπανικής καλλιέργειας που συγκομίζονται από ντόπιους αγρότες και χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια ξιδιού με ήπια γεύση με ελαφρώς λιγότερη οξύτητα από άλλες επιλογές εκεί έξω. Η συγκρατημένη γεύση καθιστά αυτό το ξύδι κόκκινου κρασιού κατάλληλο για μαρινάρισμα, μαγείρεμα και ψίξιμο πάνω από ψητά λαχανικά. Συνδυάζεται επίσης τέλεια με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, για ένα φρέσκο, ελαφρύ, αλλά ελαφρώς ξινό, dressing σαλάτας.


Διαβάζοντας αυτήν τη στιγμή

Όταν σκέφτεστε τα καλοκαιρινά ροφήματα, το μυαλό σας πιθανότατα παρασύρεται σε καλοκαιρινά ροζέ νερό, τραγανά μηλίτες και μπίρες που τσακίζουν γρήγορα.

Αλλά μην υποτιμάτε τα κόκκινα του καλοκαιριού.

Αυτά τα μπουκάλια δεν είναι μεγάλα ή έντονα. Είναι εξαιρετικά φρέσκα και σερβίρονται καλύτερα διατηρημένα με απλή ψύξη, καθιστώντας τα το τέλειο ποτό για καλοκαιρινά σενάρια χαμηλής προσπάθειας.

Andrew Thomas Lee για τη Martha Stoumen

Ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε! Επισκεφτείτε τον ιστότοπο

Ονομάστε αυτά τα μπουκάλια όπως θα θρυμματιστείτε, με χαμηλή προσπάθεια, αίθριο που χτυπάει το vin de soifs καλύτερα να πίνετε γρήγορα και στον ήλιο. Με λιγότερο από 30 δολάρια το μπουκάλι, δεν θα νοιάζεστε να ανοίξετε το δεύτερο ή το τρίτο.

Εδώ είναι τα καλύτερα ανοιχτό κόκκινα κρασιά για να περάσετε αυτές τις καλοκαιρινές νύχτες.

Pato & Wouters Dinâmica D.N.M.C. Μπάγκα 2019

Ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε! Επισκεφτείτε τον ιστότοπο

Ευχαριστούμε που παρακολουθήσατε! Επισκεφτείτε τον ιστότοπο

Αυτό το κρασί από το δίδυμο συζύγου William Wouters και Filipa Pato είναι μια απόλυτη απόλαυση. Ελαφρύ, ζωντανό, φρέσκο ​​και ζωντανό με αρκετές τανίνες και δομή για να σας διευκολύνει μέχρι το φθινόπωρο και πραγματικά, οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Είναι μια γοητευτική εισαγωγή στο Baga, ένα αρωματικό τοπικό σταφύλι που κινείται με οξέα, που αναπτύσσεται σχεδόν αποκλειστικά στην παράκτια, ασβεστολιθική περιοχή Bairrada, Πορτογαλία. $ 18

Τα τυπικά κόκκινα από το Πιεμπονγκσάντ είναι σοβαρά, άξια για το κελάρι και συχνά απίστευτα ακριβά-πιστεύουν οι Barolos και Barberas του κόσμου.

Σκεφτείτε τα κόκκινα του Cellario Poderi, εκτός από το Made with grignolino, ένα γνήσιο σταφύλι του Πιεμόντε με έντονες γεύσεις οξέων και κόκκινων φρούτων, το E ’Grino είναι τάρτα, ζωντανό, ελαφρώς φουσκωτό και εξαιρετικά εύκολο στην κατανάλωση. Επιπλέον, το μπουκάλι μεγέθους λίτρου θα συνεχίσει να δίνει. $ 19

Martha Stoumen Mendocino Benchlands

Η Μάρθα Στούμεν έχει γίνει μία γυναίκα για το κίνημα για το φυσικό κρασί στην Καλιφόρνια, αποδεικνύοντας απολύτως νόστιμα, φρέσκα κρασιά που θα σας κάνουν να αναθεωρήσετε τα κόκκινα Cali.

Πέρασε χρόνο κόβοντας τα δόντια της στον φημισμένο αμπελώνα COS στη Σικελία, όπου έμαθε να κάνει λυρικές εκφράσεις ιταλικών ποικιλιών. Αυτή η δεξιότητα λάμπει στα Mendocino Benchlands της-συνδυάζει μικροκαμωμένη σιρά, zinfandel και nero d'avola για να φτιάξει μια παιχνιδιάρικη, ματζέντα απόχρωση του μεγάλου Hawaiian Punch. Είναι ξινό, φωτεινό και χαρούμενο. Ο Στούμεν το αποκαλεί «ο αναληπτής της πισίνας μας, ο φιλιάρικος ήλιος και η αδύνατη βουτιά». $ 30

Το Marigny Carbonic Maceration Pinot Noir

Το The Marigny (που πήρε το όνομά του από τη γειτονιά NOLA), που ιδρύθηκε από τον μουσικό που γεννήθηκε στη Νέα Ορλεάνη, έγινε ο οινοποιός Andrew Reginald Young, κατασκευάζει σύνθετα κρασιά Carbonic-maceration από την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον και#8217.

Στην απόδοσή του για το πινό νουάρ, ο Γιανγκ καταφέρνει να συνδυάσει τη δροσιά του Μποζολέ νουβό με τα ατίθασα φρούτα των αγαπημένων σας παιδικών καραμελών. Είναι ζουμερό και πλούσιο - όπως ο αφρώδης χυμός βατόμουρου για ενήλικες με αποχρώσεις από ραβέντι, πορτοκάλι αίματος και δέρμα που θα εξισορροπήσουν το χοντρό μπάρμπεκιου σας. $ 33

Ampeleia ‘Unilitro ’ Rosso Toscano

Αυτό το μπουκάλι από την Τοσκάνη είναι μαλακά ταννικό, ψυχρό, με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και εύκολο στην κατανάλωση. Φτιαγμένο από ένα πολύ μεσογειακό μείγμα από αλικάντε (ή γκρένατς), καρινιάν, mourvedre, sangiovese και alicante bouschet που συλλέγονται ακριβώς από τις ακτές, αυτό το υπέροχο νεαρό κρασί έχει επίσης εκείνες τις ποώδεις, αλμυρές, αλμυρές νότες ελιάς που θέλετε από ένα ευπροσάρμοστο κρασί φαγητού. Μια χαρούμενη ώρα της Τοσκάνης σε ένα μπουκάλι. $ 21

Frank Cornilessen Susucaru

Οι λάτρεις του φυσικού κρασιού ξετρελαίνονται με τα μινιμαλιστικά κρασιά του Frank Cornilessen, εστιασμένα στο terroir. Ο οίνος Βελγικής καταγωγής καλλιεργεί πάνω από 19 εκτάρια αμπέλου ψηλά στις πλαγιές της Αίτνας της Σικελίας, ένα ενεργό ηφαίστειο που υψώνεται πάνω από το νησί.

Το Susucaru του είναι ζωντανό, ελαφρύ, περίπλοκο και φρέσκο ​​με άγριους λουλουδάτους τόνους και νότες φράουλας - η διαφημιστική εκστρατεία δεν μπορεί να αποφευχθεί. Κάθε vintage υποχωρεί και ρέει ανάλογα με το τι είναι καλό εκείνη τη χρονιά, αλλά περιμένετε ένα μείγμα malvasia και insolia, συν μια δόση σικελικής μάσκαλας nerello κόκκινου σταφυλιού.

Όταν έριξε ένα ποτήρι, η Action Bronson δήλωσε κάποτε: «Περίμενα αυτό το Susucaru όλη μου τη ζωή. Το αγαπώ αυτο. Wasμουν σαν ένα μικρό γαμημένο παιδί, όπως η μαμά μου που αγόρασε το NBA Jam Tournament Edition ». $ 29

Λαμπρούσκο, ποιος; Αυτό το φουσκωτό μπουκάλι από το Maurizio Donadi στην περιοχή Veneto της Ιταλίας είναι φτιαγμένο με το σταφύλι Raboso (που μεταφράζεται σε «φλογερό» στα ιταλικά). Φτιαγμένο με το παραδοσιακό ιταλικό στυλ ‘pet nat ’, περιμένετε έντονα κόκκινα φρούτα, λίγο φυτικό funk και σφιχτές, ανθρακούχες, τανινικές φυσαλίδες. Είναι ζωντανό και ενεργητικό - σκεφτείτε το κρασί του πάρτι. $ 26

Pinkette κελάρια Monte Rio

Αν και δεν είναι τεχνικά κρασί, το Piquette μπορεί να χρεωθεί ως το απόλυτο ποτό του πάρκου. Η διαδικασία χρονολογείται από τους Ρωμαϊκούς χρόνους, όταν οι εργαζόμενοι στο οινοποιείο παραπέμπουν τον υπολειπόμενο ζυμαρικό σταφυλιού μετά τη διαδικασία οινοποίησης για να κάνουν το κρασί-ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, υψηλής απόλαυσης, ιδανικό για εποχιακό ποτό. Το Monte Rio Cellars καθιστά μια από τις πιο συναρπαστικές επιλογές διαθέσιμες με ένα μείγμα gamay, trousseau noir και trousseau gris από την Καλιφόρνια. $ 20

Το Pipeño είναι μια σπεσιαλιτέ της Χιλής που τρελαίνεται συχνά και προτιμάται από τους αγρότες όταν είναι μεθυσμένος νέος και κατεβαίνει εύκολα μετά από μια ζεστή μέρα στους αμπελώνες. Φτιαγμένο από το σταφύλι País (ή Mission) είναι ζωηρό με τραγανή οξύτητα, με άγριες φράουλες, πλούσια ποώδη και μια πινελιά καπνού. Κατεβαίνει τόσο γρήγορα που θα χαίρεσαι που έχεις ένα λίτρο. $ 19

Η Iruai φτιάχνει κρασιά που εμπνέονται από τις φημισμένες γαλλικές Άλπεις περιοχές της Jura και Savoie και της Καλιφόρνια. Expect old school-style and complexity with a golden coast flare bleding trousseau for tang, mondeuse for black fruit, and blaufrankisch for that bitter kick and tannic bite. Floral, fun, and plays well with BBQ staples. $28

Monte Zovo Sa’ Solin Ripasso Valpolicella

This please-everyone-at-the-party red comes from the hills of Valpolicella high above Verona. Made by Diego and Annabella Cottini in the ripasso style, expect fleshy plum notes and silky tannins. $19


Lean Fish

Examples: Cod, halibut, snapper, freshwater and sea bass

These are called “white fish” for a reason. Their mild, flaky, snow-white flesh makes them an ideal canvas for an array of flavors. However, use caution: They can be thrown out of balance easily by a red wine, so tread cautiously.

Consider flavors that will complement both the fish and red wine. Sweet soy or wine glazes, tomato or fruit salsas, red-pepper aioli or Romesco sauce will all work well.

High heat

This cooking method brings a crisp texture and charred flavor that permeates soft fish quickly. Use skin-on or whole fish, and don’t overcook. Valpolicella Classico (not Ripasso or Amarone) is a fresh, light red wine with tart cherry and berry flavors, hints of baking spice and a subtle bitterness that goes well with char from a grill.

It’s usually better to pair the dominant flavor than the fish itself.

Dry heat

Baking or roasting white fish delivers firmer flesh and concentrated, earthy flavor. Try butterflied whole snapper, or plump baked cod fillets with Gamay. The wine provides a pop of freshness with a brisk berry character and undertones of smoke and mushroom that go well with roasted dishes. Try a lively Cru Beaujolais like Brouilly.

In liquid or steam

This delicate method suits delicate fish. It makes them taste like they just jumped out of the sea. Yet, even fragile dishes can work with a red wine. One tip: Don’t poach in acidic broths or white wine. Try using fish, mushroom or even meat broth.

German Trollinger (known as Schiava in Italy and Vernatsch in Südtirol) is a light-bodied wine that works well with steamed and poached fish. It offers crisp acidity and seductive aromas of cherry, berry and floral pastille. It’s especially nice if the fish has been steamed with Asian spices like star anise and ginger.

Pomegranate glazed trout with wild rice / Getty


What are the best wines for pairing with barbecue and other grilled food?

This article was published more than 1 year ago. Some information in it may no longer be current.

Red wine and red meat have a deeply rooted connection.

Evgeny Karandaev/iStockPhoto / Getty Images

For more wine advice and reviews, recipes, restaurant news and more, Εγγραφείτε to receive our Good Taste newsletter in your inbox every Wednesday.

Though there may be fewer people gathered around the barbecue, COVID-19 restrictions won’t interrupt the return of prime grilling season. Whether you’re flipping burgers, searing salmon or smoking ribs, there’s a style of wine that can add more flavour to the experience.

The connection between red wine and red meat is deeply rooted, with ripe and juicy styles of cabernet sauvignon, malbec and zinfandel playing leading roles as classic matches for steak. The guiding principle for any successful grilled, smoked or barbecued pairing has long been to find a wine that can stand up to the smoky and intense flavours and richness of the meat.

Η ιστορία συνεχίζεται κάτω από τη διαφήμιση

The main ingredient is important. But the preparation and the flavours of the sauce have as much, if not more to do with finding a wine to complement your flame-grilled feast. A major point of consideration: What’s on the menu? Are we looking at something with a sticky sauce or seasoned with a rub, simply seared or deeply flavoured with smoke and spice, prepared slow and low over indirect heat or with a quick cooking method?

The most successful food and wine matches balance the flavours in the wine and the meal. Typically, more intensity of flavour from preparation and cooking methods calls for a wine with more intensity.

But a decision can be made whether you wish to meet force with force or look to add some refreshment as a contrast. Do you appreciate the robust, in-your-face appeal of an SUV-sized red or white, or would you enjoy something crisp and cool to cleanse your palate? High-octane malbec or a vibrant riesling?

My own taste and the hot and humid weather conditions of prime summer grilling season often leads me to select the crisp and refreshing alternative. When I opt to up the flavour intensity, I take a cue from places that see grilling prowess as a source of national pride – notably asados in Argentina or braais in South Africa – and settle on a bold red from those countries as a good bet for flame-grilled fare. The safest and most enjoyable option, of course, is to have a wine from both categories on hand and see which style you prefer.

If you’re Team Intensity, look to barrel-fermented chardonnay, malbec, pinotage, syrah/shiraz or zinfandel.

Team Refreshment should opt for gamay noir, pinot noir, rosé, riesling, sauvignon blanc or sparkling wine.

E-mail your wine and spirits questions to The Globe. Look for answers to select questions to appear in the Good Taste newsletter and on The Globe and Mail website.


Δες το βίντεο: Πως ψήνουμε στα κάρβουνα! Όλα τα μυστικά! (Δεκέμβριος 2021).