Αλλα

Γυαλισμένα κρεμμύδια μαργαριταριών στο λιμάνι με φύλλα δάφνης


Συστατικά

  • 3 σακούλες 10-ουγγιών ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μαργαριτάρια, τα άκρα της ρίζας κομμένα αλλά άθικτα
  • 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 4 φύλλα δάφνης (κατά προτίμηση φρέσκα)
  • 2 κουταλιές σκούρα καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι ξύδι μπαλσάμικο

Συνταγή Προετοιμασία

  • Χρησιμοποιώντας κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το Χ στις άκρες των ριζικών κρεμμυδιών. τοποθετήστε σε μεγάλο μπολ. Ρίξτε ζεστό νερό βρύσης πάνω από τα κρεμμύδια. αφήστε να μουλιάσει 1 ώρα.

  • Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το νερό και ξεφλουδίστε. Μεταφορά σε μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε λιμάνι, ζωμό, φύλλα δάφνης και καστανή ζάχαρη. βράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια όταν τρυπηθούν με κοφτερό μαχαίρι, περίπου 30 λεπτά. Χρησιμοποιώντας τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα κρεμμύδια στο μπολ. Βράζουμε το υγρό στην κατσαρόλα μέχρι να σιροπιαστεί και μειωθεί σε 3 κουταλιές της σούπας, περίπου 15 λεπτά. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε το ξύδι στη μείωση Port. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Ρίξτε μείωση λιμένα πάνω από τα κρεμμύδια. Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. DO AHEAD Μπορεί να γίνει 2 ημέρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Φέρτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.

Ενότητα Κριτικές

Crock-Pot Cranberry & Orange Pork Roast

Το στόμα σας θα ποτίσει έτσι Crock-Pot Cranberry & amp; Orange Pork Roast σιγοβράζει όλη μέρα. Με μόνο 5 απλά υλικά, αυτή η συνταγή είναι εύκολο να ετοιμαστεί! Μόνο 8 SmartPoints Weight Watchers ανά μερίδα, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για δείπνο!


ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Στο τηγάνι μου από χυτοσίδηρο. YUMMY!

Θρέψη

Προβολή γραμμής προς γραμμή Διατροφικές πληροφορίες και εμπόριο: Ανακαλύψτε ποια συστατικά συμβάλλουν στις θερμίδες/νάτριο/κλπ.

Αποποίηση ευθυνών: Τα στοιχεία διατροφής προέρχονται από συνδεδεμένα συστατικά (φαίνονται αριστερά με έγχρωμες σφαίρες) και μπορεί να είναι ή όχι πλήρη. Συμβουλευτείτε πάντα έναν εξουσιοδοτημένο διατροφολόγο ή γιατρό εάν έχετε ιατρική κατάσταση που σχετίζεται με τη διατροφή.

Θερμίδες ανά μερίδα: 98

Λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών στοιχείων ανά αντικείμενο, ώστε να μπορείτε να δείτε από πού προέρχονται οι θερμίδες, οι υδατάνθρακες, το λίπος, το νάτριο και άλλα.


Συνταγές μαγειρικής πίεσης

Άλλες συνταγές της χύτρας υπό πίεση - από τους ειδικούς της χύτρας πίεσης:

Δεν μπορείτε να βρείτε τη παρακάτω συνταγή που ψάχνατε; Σως ήρθε η ώρα να αποκτήσετε ένα νέο βιβλίο μαγειρικής. Φροντίστε να ρίξετε μια ματιά στη μεγαλύτερη ποικιλία βιβλίων μαγειρικής υψηλής πίεσης που διατίθενται οπουδήποτε (στις καλύτερες τιμές) ή στις άλλες δωρεάν συνταγές μας.

Πάρτε τις συνταγές της κουζίνας υπό πίεση στα χέρια σας:

Η χρήση χύτρας πίεσης είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα γεύματα χρησιμοποιώντας βόειο κρέας, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί και κουνέλι. Δείτε επίσης τη σελίδα μας με συνταγές πουλερικών. Για πρόσθετες πληροφορίες και χρήσιμες συμβουλές σχετικά με το μαγείρεμα υπό πίεση, ανατρέξτε στον πίνακα χρόνου μαγειρέματος κρέατος.

Έχετε μια συνταγή μαγειρικής πίεσης που θα θέλατε να μοιραστείτε; Στείλτε μας e-mail την αγαπημένη σας συνταγή ή συνταγές μαγειρικής πίεσης χρησιμοποιώντας τη διεύθυνση στο κάτω μέρος της σελίδας.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Πικάντικο Νότο των Συνόρων Τσίλι
Σερβίρει 6

Το τσίλι είναι ένα υγιεινό και πλήρες γεύμα. Μπορείτε να το κάνετε περισσότερο ή λιγότερο φλογερό προσαρμόζοντας την ποσότητα σκόνης τσίλι που χρησιμοποιείται.

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθεί το κρεμμύδι. Προσθέστε το μοσχάρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Αναμίξτε το κύμινο, τη σκόνη τσίλι, τη ρίγανη, τη δάφνη, το σέλινο, το αλάτι και το αλεύρι. Ανακατέψτε το θρυμματισμένο ζωμό ντομάτας και βοείου κρέατος.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι και προσθέστε τα φασόλια. Μαγειρέψτε ακάλυπτο για 5 λεπτά. Σερβίρετε σε μπολ, περνώντας ξεχωριστά τις γαρνιτούρες.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Παλιομοδίτικη φρατζόλα κρέατος
Σερβίρει 4

Ένα παραδοσιακό καρβέλι κρέατος, επικαλυμμένο με ένα στρώμα κέτσαπ και μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας. Εάν θέλετε, προσθέστε πατάτες σε κύβους κατά τα τελευταία 5 λεπτά μαγειρέματος.

1 1/2 λίβρα (700 g) μείγμα ψιλοκομμένο ή αλεσμένο
άπαχο βόειο κρέας, χοιρινό και μοσχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φέτες ψωμί, εμποτισμένο με νερό και στυμμένο
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) μαϊντανό
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα Worchestershire
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι (250 ml) νερό

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας, αλάτι, πιπέρι, ψωμί, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, αυγό, ζωμό κοτόπουλου και σάλτσα Worcestershire. Πλάθουμε σε δύο μικρά ψωμιά. Τυλίξτε το καθένα σε χαρτί κεριού και ψύξτε αρκετές ώρες για να σφίξει. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε καλά τα ψωμιά από όλες τις πλευρές. Μεταφορά στο καλάθι της κουζίνας. Ρίχνουμε το λάδι και συνδυάζουμε τη σάλτσα ντομάτας και το νερό και αλατοπιπερώνουμε. Απλώστε την κέτσαπ πάνω από τα ψωμιά κρέατος και χαμηλώστε το καλάθι στη χύτρα ταχύτητας.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Γλυκόξινο μοσχάρι Spareribs
Σερβίρει 4

Καλό ή καλύτερο από οποιοδήποτε άλλο είναι πιθανό να βρείτε σε ένα κινέζικο εστιατόριο.

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε όλα τα υλικά της σάλτσας. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας μέχρι να είναι πολύ ζεστό, στη συνέχεια προσθέτουμε όσες ραβδώσεις κάθε φορά ταιριάζουν άνετα και ροδίζουμε καλά. Ρίξτε όλο το λίπος και στη συνέχεια ανακατέψτε τη σάλτσα.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης [1] και αφαιρέστε το καπάκι.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε υψηλή πίεση για σχάρα ψησίματος ή 20 λεπτά για μπριζόλες.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Beef Stroganoff
Σερβίρει 4

2 κιλά (900 γραμμάρια) μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο ή στρογγυλή μπριζόλα,
κομμένο σε κύβους 1 "(25 mm)
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φυτικό έλαιο
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) αλεύρι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σκόρδο
1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό βοείου κρέατος
1/4 λίβρα (125 γραμμάρια) φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) πάστα ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι (250 ml) ξινή κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 συσκευασία χυλοπίτες αυγών, μαγειρεμένες

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Καφέ κρέας σε χύτρα ταχύτητας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ανακατέψτε κρεμμύδι, σκόνη σκόρδου, μανιτάρια, πάστα ντομάτας και σάλτσα Worcestershire. Ανακατέψτε καλά.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης [1] και αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατεύουμε με ξινή κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρετε πάνω από ζεστές χυλοπίτες αυγών.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 25 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Ούγγρος Γκούλας
Σερβίρει 4

1/2 κιλό (225 γραμμάρια) άπαχο βόειο κρέας,
Κόψε σε μικρά κομμάτια
1/2 φλιτζάνι (140 g) μπέικον, ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνια (255 g) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 πατάτες, ψιλοκομμένες
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 ml) πάπρικα
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) μαντζουράνα
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) θρυμματισμένους σπόρους κύμινου
Αλάτι, για γεύση
1 συσκευασία χυλοπίτες αυγών, μαγειρεμένα

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Σοτάρετε το μπέικον και το κρεμμύδι στη χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε σκόρδο, αν θέλετε. Ανακατέψτε την πάπρικα και 1 1/4 φλιτζάνι (300 ml) νερό. Προσθέστε βόειο κρέας, πατάτες, αλάτι, μαντζουράνα και θρυμματισμένους σπόρους κύμινο.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Σερβίρετε πάνω από ζεστές χυλοπίτες αυγών.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Γεμιστό λάχανο Ουγγρικό στιλ
Σερβίρει 4

Το λάχανο τουρσί και ένα κούκλα γιαούρτι ή ξινή κρέμα κάνουν αυτό το γεμιστό λάχανο ξεχωριστό και νόστιμο.

1 κεφαλή λάχανο, χωρισμένο σε φύλλα
1 φλιτζάνι (250 ml) σάλτσα ντομάτας
1 φλιτζάνι (250 ml) νερό
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
8 ουγκιές λάχανο τουρσί, ξεπλυμένο και καλά στραγγισμένο
1 κιλό (450 γραμμάρια) μοσχάρι ψιλοκομμένο ή ένα μείγμα
βοδινό, μοσχάρι και χοιρινό
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ρύζι
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ζωμό κοτόπουλου
Ξινή κρέμα ή γιαούρτι (προαιρετικά)

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας με νερό μέχρι τη μέση και βράστε. Προσθέστε πολλά φύλλα λάχανου κάθε φορά και μαγειρέψτε για λίγο μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Στεγνώστε τη χύτρα ταχύτητας, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, νερό, αλάτι, πιπέρι και ξινολάχανο και ανακατέψτε καλά.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας, το κρεμμύδι, το ρύζι, το μαϊντανό και το ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώνετε. Τοποθετήστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) από αυτό το μείγμα σε κάθε φύλλο λάχανου, διπλώστε τις πλευρές και στη συνέχεια κυλήστε. Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου στη χύτρα ταχύτητας, πάνω από το μείγμα του λάχανο τουρσί.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης [1] και αφαιρέστε το καπάκι. Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή γιαούρτι στο πλάι.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Εύκολο ψητό κατσαρολάκι
Σερβίρει 2-3

3 κουταλιές της σούπας (45 ml) λάδι canola
Lήσιμο κατσαρόλας 1,5 λίβρου (700 γραμμάρια)
Αλατοπίπερο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φύλλο δάφνης
1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) νερό ή ζωμός βοείου κρέατος

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Τοποθετούμε το λάδι canola και το ψήνουμε σε χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το ψητό σε πρίζα στην κουζίνα. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δάφνη και νερό.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης [1] και αφαιρέστε το καπάκι.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 35 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Εάν δεν είναι αρκετά τρυφερό, ασφαλίστε το καπάκι ξανά στη θέση του και θερμαίνετε σε υψηλή πίεση για άλλα 5 λεπτά.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Κατσαρόλα ψητό με λαχανικά
Σερβίρει 6

3 1/4 λίβρες (1,5 κιλά) τσοκ ή στρογγυλό ψητό,
κομμένα από το περιττό λίπος
4 κουταλιές της σούπας (60 ml) φυτικό έλαιο
Αλατοπίπερο
1 φλιτζάνι (250 ml) κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) καρότο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) σέλινο, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι (125 ml) μαϊντανό ή γογγύλι, ψιλά
ψιλοκομμένο
2 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος (625 ml)
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξερό θυμάρι
-------------
1 λίβρα (450 γραμμάρια) μεσαίου μεγέθους κόκκινες πατάτες,
τριμμένο και τεταρτημένο
3 καρότα μεγάλου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
5 ή 6 κομμάτια
3 παστινάκια μεγάλου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
5 ή 6 κομμάτια

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Roήσιμο: Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές λάδι σε χύτρα ταχύτητας σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε κρέας και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές σηκώνοντας συχνά το κρέας με μακριά ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το κόλλημα - περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε επιπλέον λάδι, όπως απαιτείται. Αλατοπιπερώνετε κάθε πλευρά (χρησιμοποιήστε λιγότερο εάν χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένο ζωμό ή μπουγιόν). Βγάζουμε το κρέας στην πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε μαυρισμένο λάδι που παραμένει στη χύτρα ταχύτητας, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο και το μαϊντανό για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ξύστε τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο της κουζίνας. Προσθέστε ζωμό βοείου κρέατος, φύλλα δάφνης και ξερό θυμάρι. Τοποθετήστε το κουβάρι στο μάτι της κουζίνας και τοποθετήστε το κρέας σε αυτό, με την πλατιά πλευρά προς τα κάτω, έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερη επιφάνεια να βυθιστεί.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο φυσικής απελευθέρωσης [1] για 15 λεπτά.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 60 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Όταν τελειώσει το κατσαρόλα, θα πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Εάν δεν είναι αρκετά τρυφερό, ασφαλίστε το καπάκι στη θέση του και θερμαίνετε σε υψηλή πίεση για άλλα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά [1]. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος. Αφαιρέστε το τρίβετ από τη κουζίνα.

Λαχανικά: Τοποθετήστε πατάτες, κομμάτια καρότου και κομμάτια μαϊντανό στη κουζίνα. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3].

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Σάλτσα: Πολτοποιήστε 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε 2 κουταλιές μαλακωμένο ανάλατο βούτυρο. Σε δυνατή φωτιά, ανακατεύετε σταδιακά το μίγμα αλεύρου-βουτύρου σε υγρό στην κουζίνα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει το μείγμα - 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Μοσχάρι καβουρδισμένο με ντομάτα και μαργαριτάρια κρεμμύδια
Σερβίρει 2-3

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
Lήσιμο κατσαρόλας 1,5 lb (700 g) όπως τσοκ
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) ξύδι
1 κουτί ντοματοπελτέ
1 1/2 φλιτζάνια (375 ml) νερό
16-24 πολύ μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
1 σκελίδα σκόρδο, αποφλοιωμένη
Μια σακούλα ποτ πουρί με 2 φύλλα δάφνης, 8 μπαχάρι και
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού (1 ml) ζάχαρη
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Προσθέτουμε το κατσαρολάκι και ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Μεταφορά στο καλάθι του ατμομάγειρα. Προσθέστε το κρεμμύδι στη χύτρα ταχύτητας και σοτάρετε μέχρι να μαραθεί. Ανακατέψτε το ξύδι, τον πελτέ ντομάτας, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Κατεβάστε το καλάθι του ατμομάγειρα στη χύτρα ταχύτητας.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Προσθέστε τα μαργαριταρένια κρεμμύδια, το σκόρδο, τη σακούλα με ποτ πουρί, τη ζάχαρη και περισσότερο ξύδι, αν είναι απαραίτητο. Προσαρμόστε το καρύκευμα. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρτε ξανά πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Κόβουμε σε φέτες το κρέας και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα μαργαριταρένια κρεμμύδια.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για επιπλέον 15 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Jambalaya
Σερβίρει 4-6

Αυτή η νόστιμη συνταγή για jambalaya είναι ένα υπέροχο γεύμα σε κατσαρόλα.

1 κουταλιά της σούπας (15 ml) φυτικό έλαιο
1/2 λίβρα (225 γραμμάρια) στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα,
κομμένο σε κομμάτια 1 "
1/2 λίβρα (225 γραμμάρια) πλήρως μαγειρεμένα αντουίγ ή ιταλικά
λουκάνικο, κομμένο σε φέτες
1/2 λίβρα (225 γραμμάρια) άψητες γαρίδες, ξεφλουδισμένες
και εκλεκτός
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) Κρεολικό καρύκευμα
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1/8 κουταλάκι του γλυκού (0,5 ml) πιπέρι καγιέν
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένο σε φέτες
1 φλιτζάνι (250 ml) ρύζι μακρών κόκκων
16 ουγκιές (475 ml) κονσερβοποιημένες ψιλοκομμένες ντομάτες, χωρίς αποστράγγιση
1 φλιτζάνι (250 ml) ζωμό κοτόπουλου
3 κουταλιές της σούπας (45 ml) φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε λάδι στη χύτρα ταχύτητας σε μέτρια δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε κοτόπουλο, λουκάνικο και γαρίδες. Πασπαλίστε τα κρέατα με το μισό καρύκευμα της Κρεόλης, το μισό θυμάρι και το μισό καγιέν. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά χωρίς σκέψη, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ψηθούν καλά το κοτόπουλο και οι γαρίδες. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, τα λουκάνικα και τις γαρίδες με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα στην άκρη.

Προσθέστε κρεμμύδι, πιπέρι, σέλινο και υπόλοιπα κρεολικά καρυκεύματα, θυμάρι και καγιέν στην χύτρα ταχύτητας. Μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το ρύζι, τις ντομάτες με το χυμό τους και το ζωμό τους. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρετε σε πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατέψτε κοτόπουλο, λουκάνικο, γαρίδες και μαϊντανό. Σκεπάζουμε σφιχτά και αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Προτεινόμενος χρόνος για γρήγορες χύτρες πίεσης 15 psi: Μαγειρέψτε για 8 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Βοδινό Bourguignon
Σερβίρει 8-10

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
4 λίβρες (1,8 κιλά) μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο, σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ξύδι κόκκινου κρασιού
3/4 φλιτζάνι (175 ml) ξηρό κόκκινο κρασί
1 1/4 φλιτζάνια (300 ml) ζωμό βοείου κρέατος
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7,5 ml) αλάτι
Πιπέρι, για γεύση
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε κύβους
12 μικρά μαργαριταρένια κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα
1/4 φλιτζάνι (60 ml) βούτυρο
2 κιλά (900 γραμμάρια) μανιτάρια, τεταρτημένα
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) χυμό λεμονιού

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Σε ξεχωριστό τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, στη χύτρα ταχύτητας, ζεσταίνετε λάδι και καφέ κρέας. Μετακινήστε το βόειο κρέας στη μία πλευρά και προσθέστε ζάχαρη. Όταν αρχίσει να καραμελώνει, προσθέτουμε ξύδι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κρασί, το ζωμό βοδινού, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε κρεμμύδια στο μείγμα βοείου κρέατος. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.

Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια μαργαριτάρια σε νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στο τηγάνι, όπου τα κρεμμύδια σοτάρονταν και ζεσταίνονταν, ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τα μανιτάρια. Προσθέστε μαργαριταρένια κρεμμύδια και σοτάρετε και γκριζάρετε μέχρι να γλασάρουν τα κρεμμύδια. Όταν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του κρέατος, αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Προσθέστε το μείγμα μανιταριών/κρεμμυδιού. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρτε ξανά πίεση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για επιπλέον 5 λεπτά. Αφήστε την πίεση να μειωθεί ξανά με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Σερβίρετε πάνω από χυλοπίτες αυγών ή ρύζι.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 40+5 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Μοσχαρίσιο στιφάδο (γλυκό)
Σερβίρει 2-3

Συγκρίνετε τα 30 λεπτά για το ψητό μοσχαρίσιο κρέας με πίεση με το 8 ώρες για το στιφάδο σε βραδεία κουζίνα. Η προσθήκη γλυκοπατάτας και παστινάδας το καθιστά γλυκό μοσχαρίσιο στιφάδο. Για λιγότερη γλυκύτητα, αντικαταστήστε το παστινάκι με γογγύλια ή rutabaga.

1 κιλό (450 γρ) στιφάδο μοσχάρι
κομμένο σε κύβους 1 "(25 mm)
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λάδι canola
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
5 μεσαία καρότα, 1/2 "(15 mm) κομμάτια
1 μεγάλη πατάτα, 1/2 "(15 mm) σε κύβους
1 μεγάλη παστινάδα, κομμάτια 1 "(25 mm)
2 φλιτζάνια (500 ml) μπιζέλια κατεψυγμένα
1 γλυκοπατάτα, κομμάτια 1 "(25 mm)
1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα ντομάτας
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ξερό θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα Worchestershire
1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το λάδι σε χύτρα ταχύτητας και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε κρέας και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές σηκώνοντας συχνά το κρέας με μια μακριά ξύλινη κουτάλα για να αποφύγετε το κόλλημα - περίπου 2 έως 3 λεπτά ανά πλευρά. Προσθέστε επιπλέον λάδι, όπως απαιτείται. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρτε σε πίεση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα παγωμένα μπιζέλια.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Κεφτεδάκι στιφάδο
Σερβίρει 4

1 1/2 λίβρα (700 γραμμάρια) ψιλοκομμένο κρέας - είτε όλο βόειο κρέας
ή μείγμα βοδινού, χοιρινού και μοσχαρίσιου
1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
2 φέτες λευκό ψωμί, εμποτισμένο με νερό και
συμπιέζεται στεγνό
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ψιλοκομμένο μαϊντανό
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) σάλτσα Worcestershire
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
Αλεύρι για ξεσκόνισμα
2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
3/4 φλιτζανιού (175 ml) φρέσκα ή κατεψυγμένα μπιζέλια
2 καρότα, κομμένα σε κύβους ή κομμένα σε μπαστούνια
2 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε φέτες
Κύβοι 1 "(25 mm)
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζωμό κοτόπουλου ή βοείου κρέατος
(ή μείγμα και των δύο)
1/4 φλιτζάνι (60 ml) λευκό ξηρό κρασί
1 φύλλο δάφνης

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας με το αυγό, το ψωμί, το μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, τη σάλτσα Worcesrstershire, το σκόρδο και 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ζωμό. Πλάθουμε κεφτεδάκια 2 "(50 mm) και πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε τους κεφτέδες και ροδίζουμε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τον αρακά, τα καρότα, τις πατάτες, τον ζωμό, το κρασί και τη δάφνη.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε με καλό ψωμί.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 5 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Συνταγές μαγειρέματος υπό πίεση Fagor, Presto, Kuhn Rikon, Magefesa, Fissler, T-fal, Lagostina βραστήρες

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Μοσχαρίσιο ψητό
Σερβίρει 6

Αρωματισμένο με αλάτι και πιπέρι, θυμάρι και ένα κρεμμύδι, αυτό το μοσχαρίσιο ψητό είναι γευστικό και γρήγορο.

3 λίβρες (1,4 κιλά) ψητό μοσχαρίσιο κρέας ώμου
1 μεγάλο κρεμμύδι, τεταρτημένο
1 μεγάλο κλωναράκι φρέσκο ​​θυμάρι, ρίγανη ή
δεντρολίβανο (1/4 κουταλάκι του γλυκού ή 1 ml αποξηραμένο)
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2 ml) αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι
2 φλιτζάνια (500 ml) νερό

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το βούτυρο στη χύτρα ταχύτητας. Αλατοπιπερώνουμε το ψητό και το βάζουμε στο καυτό βούτυρο με το τετράγωνο κρεμμύδι. Καβουρδίζουμε το ψητό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το κλωνάρι βοτάνων και 2 φλιτζάνια (500 ml) νερό.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε το ψητό να ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το χαράξετε. Σερβίρετε με τους χυμούς και τα τέταρτα κρεμμυδιού.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 30 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Χοιρινό ψητό
Σερβίρει 4

1 1/2 λίβρα (700 γραμμάρια) χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλα
1 κουταλιά της σούπας (15 ml) ελαιόλαδο
3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες
Κύβοι 1 "(25 mm)
1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς θρυμματισμένη και ξεφλουδισμένη
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) θρυμματισμένο δεντρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) βασιλικό
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μαντζουράνα
1/2 φλιτζάνι (125 ml) ζωμό κοτόπουλου ή νερό
Αλατοπίπερο

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Πασπαλίστε το χοιρινό με αλάτι και πιπέρι και χτυπήστε το με τη φτέρνα του χεριού σας έτσι ώστε να κολλήσει. Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και ροδίζουμε τις πατάτες σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Αφαίρεση και κράτηση. Τοποθετήστε το χοιρινό ψητό στη χύτρα ταχύτητας (προσθέστε λίγο ακόμη λάδι εάν είναι απαραίτητο) και ροδίστε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια πασπαλίστε όλα τα βότανα πάνω από το χοιρινό κρέας. Ρίξτε το ζωμό γύρω από το κρέας.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Προσθέστε τις πατάτες, κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και επανατοποθετήστε ξανά. Συνεχίστε το μαγείρεμα υπό πίεση άλλα 5 λεπτά.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 14+5 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Χοιρινή μπριζόλα και κατσαρόλα πατάτας
Σερβίρει 4

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
4 χοιρινές μπριζόλες, πάχους 1 "(25 mm)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/4 φλιτζάνι (60 ml) ζωμό κοτόπουλου
3 μέτριες πατάτες, ξεφλουδισμένες και σε φέτες 1/8 "(3 mm)
1 μέτριο κρεμμύδι
3/4 φλιτζάνι (175 ml) ξηρό λευκό κρασί
3 φύλλα δάφνης
1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 ml) μοσχοκάρυδο

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας, πασπαλίζουμε τις μπριζόλες με αλάτι και πιπέρι και ροδίζουμε όσες μπριζόλες ταιριάζουν άνετα ταυτόχρονα. Αφαιρέστε σε ζεστή πιατέλα. Προσθέστε το απόθεμα στη χύτρα ταχύτητας, ξύνοντας τυχόν κολλημένα σωματίδια. Στρώστε τις μισές φέτες πατάτας και κρεμμυδιού στη χύτρα ταχύτητας, πασπαλίζοντας με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης από πάνω. Τακτοποιήστε τις μπριζόλες πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια και προσθέστε ένα άλλο φύλλο δάφνης. Σκεπάζουμε τις μπριζόλες με ένα άλλο στρώμα πατάτας και κρεμμυδιού, αλατοπιπερώνουμε ξανά και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε το κρασί και προσθέστε το υπόλοιπο φύλλο δάφνης.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Πετάξτε τα φύλλα δάφνης.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Λεμόνι σκόρδο αρνί στιφάδο
Σερβίρει 4

Μια απλή σάλτσα λεμονιού και σκόρδου κάνει αυτό το λιωμένο αρνί στιφάδο ακαταμάχητο.

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) ελαιόλαδο
3 κιλά (1,4 κιλά) αρνίσιο κρέας στιφάδο,
με λίγο κόκκαλο, σε φέτες 2 "(50 mm)
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
6 κουταλιές της σούπας (90 ml) ζωμό κοτόπουλου

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Ζεσταίνουμε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας, προσθέτουμε το κρέας - όσο ταιριάζει άνετα ταυτόχρονα - και ροδίζουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το ζωμό.

Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και φέρτε σε πίεση σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο. Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Σερβίρετε με χυλοπίτες ή άλλα ζυμαρικά πασπαλισμένα με τριμμένο τυρί και πράσινο λαχανικό.

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Αρνί και λευκό φασόλι στιφάδο
Σερβίρει 6

4 μπριζόλες αρνιού ώμου (περίπου 2 λίβρες ή 900 γραμμάρια),
κομμένα από λίπος
1 1/2 φλιτζάνια (περίπου 1/2 λίβρα ή 225 γραμμάρια) ξηρό λευκό
φασόλια, πλυμένα και μαζεμένα
2 φλιτζάνια (500 ml) κονσέρβες ντομάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι (250 ml) κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι (250 ml) πράσο, κομμένο σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, χοντροκομμένο
1 κλαδάκι φρέσκο ​​θυμάρι και 1 κλωνάρι φρέσκο ​​φασκόμηλο, ή
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) herbes de Provence
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 ml) αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού (10 ml) σάλτσα Worcestershire
3 φλιτζάνια (750 ml) κρύο νερό

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Τοποθετήστε όλα τα υλικά στη χύτρα ταχύτητας. Κλειδώστε το καπάκι στη θέση του και πιέστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για τον προτεινόμενο χρόνο.

Αφήστε την πίεση να μειωθεί με τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης [2] ή τη μέθοδο αυτόματης απελευθέρωσης [3] και αφαιρέστε το καπάκι. Αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά μέχρι το λίπος να ανέβει στην επιφάνεια. Βγάλτε με ένα κουτάλι και απορρίψτε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος. Προσθέτουμε περισσότερο αλάτι και πιπέρι όσο χρειάζεται.

Προτεινόμενος χρόνος για βραστήρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 40 λεπτά σε υψηλή πίεση.

Οι Συνταγές Μαγειρικής Πίεσης είναι γρήγορες
Αρνί στιφάδο
Ερχομαι συντομα

2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λάδι canola
5 μπριζόλες αρνιού (ώμος ή πόδι)
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 μέτριες πατάτες
1 γλυκοπατάτα (γιαμ)
ελιές
2 καρότα
1/2 ξυλάκι κανέλας
τζίντζερ
2 φύλλα δάφνης
1 κάρδαμο
1 γαρίφαλο
σκόρδο
κουρκουμά, κύμινο, πιπέρι καγιέν

Συνταγές μαγειρικής πίεσης
Κατευθύνσεις:

Προτεινόμενος χρόνος για χύτρες πίεσης 15 psi (Τι είναι η χύτρα ταχύτητας 15 psi;): Μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά σε υψηλή πίεση.

1 Μέθοδος φυσικής απελευθέρωσης. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τον καυστήρα και αφήστε την πίεση να πέσει ψύχοντας φυσικά.

2 Μέθοδος γρήγορης απελευθέρωσης. Επίσης ονομάζεται μέθοδος απελευθέρωσης κρύου νερού, χρησιμοποιείται για την γρήγορη απελευθέρωση πίεσης. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τον καυστήρα, τοποθετήστε το στο νεροχύτη και περάστε απαλά το κρύο νερό της βρύσης πάνω από το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο ατμός και να χαμηλώσει ο δείκτης πίεσης. Όταν βάζετε τη χύτρα ταχύτητας στο νεροχύτη, γείρετε τη λαβή προς τα πάνω έτσι ώστε το νερό να κυλήσει μακριά σας.

3 Μέθοδος αυτόματης απελευθέρωσης. Γυρίστε τον επιλογέα πίεσης στο καπάκι στη θέση απελευθέρωσης και ο ατμός θα απελευθερωθεί.

Περισσότερος χρόνος για εσάς
Νέα γενιά Ανοξείδωτο ατσάλι Φούρνοι πίεσης Fagor

& copy2005-2010 Circular Input Products Ltd., Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος. Προβλήματα ή προτάσεις σχετικά με τον ιστότοπο: επικοινωνία.


ΑΡΝΙ ΣΧΑΡΙΝΗΣ ΜΕ ΣΑΛΑ ΛΑΧΑΝΙΟΥ ΚΑΙ ΛΙΜΑΝΙΟΥ

2 φιλέτα αρνιού
5 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
1 καρότο
1 μπαστούνι σέλινο
Λάδι για το τηγάνισμα
2 κλωνάρια θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
4 κουταλιές της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
Θύρα 250 ml
500 ml κόκκινο κρασί
500 ml ζωμό κοτόπουλου
100 γρ βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο
100 γρ λάχανο, π.χ. ανοιξιάτικα χόρτα, λάχανα και λάχανο
Αλάτι πιπέρι

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόψτε το καρότο και το σέλινο σε χοντρούς κύβους. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ψήνουμε τα λαχανικά με θυμάρι και φύλλα δάφνης. Αλείψτε το τηγάνι με ξύδι μπαλσάμικο και μαγειρέψτε. Προσθέστε λιμάνι και κόκκινο κρασί και μειώστε μέχρι να μείνει το 1/3. Αφαιρέστε τα σκουπίδια ανά διαστήματα. Προσθέστε το απόθεμα και μειώστε το στο μισό. Κοσκινίζουμε τη σάλτσα και μειώνουμε σε κατάλληλη συνοχή. Αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε κρύους κύβους βουτύρου λίγο πριν το σερβίρετε αν το επιθυμείτε.

Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και κόψτε τα σε λεπτές ροδέλες. Σοτάρουμε σε βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα, χωρίς να ροδίσουν τα κρεμμύδια. Προσθέστε ξύδι και ίσως λίγο νερό, βάλτε το καπάκι και βράστε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ χειρός και αλατοπιπερώνουμε.

Κόψτε ή σκίστε το λάχανο σε κατάλληλα κομμάτια και βράστε το σε βραστό νερό για μερικά λεπτά.

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα αρνιού και ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσει μέσα. Τα ξεκουράζουμε για 5 λεπτά και τα αραδιάζουμε σε ένα πιάτο με πουρέ κρεμμύδια, λάχανο και σάλτσα.

Αποφασίσατε να αγοράσετε μια σόμπα Mors & oslash, κάντε κλικ παρακάτω για να βρείτε τον πλησιέστερο αντιπρόσωπο που θα σας βοηθήσει να σας συμβουλεύσει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.

Εάν ενδιαφέρεστε να αγοράσετε μια σόμπα Mors & oslash και θέλετε να ανατρέψετε τις σελίδες σε ένα φυλλάδιο με όμορφες εικόνες από σόμπες Mors & oslash, κάντε κλικ παρακάτω. Απολαμβάνω!

Διοίκηση & Παραγωγή ενισχυτή
Furvej 6, 7900 Nykøbing Mors, Δανία

Διοίκηση & ενισχυτικός εκθεσιακός χώρος
Forbindelsesvej 3, 2100 Κοπεγχάγη, Δανία


Purée de Carottes – Πουρές καρότων

Συστατικά:
1 λίβρες Μωρό καρότο
1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 σκελίδες Σκόρδο, τριμμένο
1 φέτα Τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού Κύμινο σε σκόνη
1 φύλλο κόλπου
2 κλωναράκια Θυμάρι
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι Βούτυρο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Νερό για βρασμό

  • Τοποθετήστε τα καρότα σε μια κατσαρόλα με χυμό πορτοκάλι και αρκετό επιπλέον νερό για να καλύψετε τα καρότα.
  • Δέστε το φύλλο κόλπου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι σε ένα μπουκέτο γαρνί και τοποθετήστε το στο νερό με τα καρότα.
  • Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο και τη φέτα του τζίντζερ.
  • Αφήστε το να βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι.
  • Στραγγίστε και αφαιρέστε το μπουκέτο Garni και το Ginger (κρατήστε το σκόρδο).
  • Τοποθετήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε με το κύμινο, το βούτυρο και το αλάτι και το πιπέρι για γεύση.
  • Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με τον μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: Τα καρότα είναι δύσκολο να πολτοποιηθούν χειροκίνητα λόγω της ινώδους φύσης τους. Έτσι, έχω χρησιμοποιήσει τη χρήση επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να το μαγειρέψετε με μια πατάτα και να το πολτοποιήσετε επίσης.

Παραλλαγές
Ṽ Ɣ – Αντικαταστήστε το βούτυρο με μαργαρίνη.


Και μετά υπάρχουν άλλα αλλούμια

Σκαλωτάκια, συμπεριλαμβανομένων των σχισμών ηχαλότων

Τα κανονικά ασκαλώνια έχουν έντονη, γλυκιά γεύση - είναι υπέροχο, αλλά είναι κόλαση να ξεφλουδιστούν.

Ακόμα χειρότερα είναι τα echalotes grises aka la griselle. Είναι πιο εύκολο να βρεις μια καλοκαιρινή μέρα στην Αγγλία από αυτά τα μικρά θαύματα της αλλόκοτης, πιθανώς εξίσου καλά καθώς το σκληρό, γκρι κέλυφος του δέρματος τους είναι ακόμη πιο δύσκολο να ξεφλουδίσει από τους μωβ εσωτερικούς βολβούς τους από τα συνηθισμένα ασκαλώνια. Αναπτύσσονται κυρίως στη Νοτιοανατολική Γαλλία, διαθέσιμα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Έχει λεπτή, λεπτή γεύση.

Υπάρχει επίσης το Cuisse de Poulet du Poitou, το οποίο πήρε το όνομά του, ‘ μηρός κοτόπουλου ’, από το σχήμα τορπίλης του. Το δέρμα του είναι χρυσοκόκκινο και μοιάζει πολύ με ένα νάνος καλαμάκι μπανάνας (βλ. Παρακάτω), αλλά έχει μια πλούσια, γλυκιά γεύση.

Υπάρχει επίσης ένα εσαλότ Τζέρσεϋ: ντυμένο με κόκκινο χαλκό, είναι επιμήκης και έρχεται σε στρογγυλό, μακρύ ή μισό μήκος, μοιάζοντας λίγο με ένα μικρό κρεμμύδι. Η σάρκα του ποικίλλει μεταξύ λευκού και ροζ. Παράγεται στη δυτική Γαλλία (Βρετάνη και συγκεκριμένα στην κοιλάδα του Λίγηρα) και μπορεί να βρεθεί όλο το χρόνο. Έχει ήπια γεύση. Το ολλανδικό εσαλότ είναι ένας τύπος εσαλότ Τζέρσεϋ. Το εσαλότ Τζέρσεϋ είναι ο μώλωπας της τριάδας, πιο συχνά διαθέσιμο, η γεύση του είναι η λιγότερο εξελιγμένη.

Το ξεφλούδισμα όλων αυτών είναι ένας πόνος - αλευρώστε τον καφέ τύπο για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα δέρματα θα ξεκολλήσουν πιο εύκολα.

Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κρεμμύδια σε νερό σημαίνει ότι πρέπει να τα μαγειρέψετε πιο απαλά από άλλα κρεμμύδια.

Μπανάνα εσαλότ ή εκαλόνια

κρεμμυδάκια μπανάνας

Τα κρεμμύδια μπανάνας είναι μισό κρεμμύδι και μισό κρεμμύδι και έχουν τα οφέλη και τα μειονεκτήματα και των δύο. Κατά τη γνώμη μου, τα οφέλη και των δύο υπερτερούν των μειονεκτημάτων και χρησιμοποιώ αυτά τα μικρά θαύματα όλη την ώρα. Πραγματικά δεν μπορώ να ενοχληθώ να τσακωθώ προσπαθώντας να ξεφλουδίσω ασκαλώνια (αν και η τεχνική λεύκανσης που περιγράφεται παραπάνω βοηθά). Δεν θέλω πάντα την αδιάκριτη γεύση κρεμμυδιών στο πρόσωπό σας-και αν μαγειρεύω μόνο για δύο δεν θέλω μισό κρεμμύδι να περισσεύει στο ψυγείο μου να μεταδίδει τη μυρωδιά του απλόχερα σε όλα γύρω. το. Τα κρεμμύδια μπανάνας είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή εάν χρειάζεστε μισό κρεμμύδι. Εάν χρειάζεστε μια ελαφρώς πιο έντονη γεύση αλέστε περισσότερο πιπέρι, λίγο ήπιο τσίλι (Byadgi ή πιπέρι Χαλεπιού) ή λίγο χυμό λεμονιού.

Για πολλές ιδέες για τα ασκαλώνια, αγοράστε 365 Συνταγές Creative Shallot: A Shallot Cookbook You Will Love από την Edna Lewis

Πράσα

πράσα

Ένα σταθερό χειμερινό λαχανικό που είναι ήπιο και γλυκό. Μην χρησιμοποιείτε το πράσινο μέρος για φαγητό - κόψτε το λευκό κομμάτι έχοντας κόψει τις ρίζες και τηγανίστε ή μαγειρέψτε απαλά. Αλλά μην πετάξετε το πράσινο μέρος – που μπορείτε να προσθέσετε στο stockpot.

Ράμπες

ράμπες

Οι ράμπες είναι άγρια ​​πράσα-έχουν έναν μικρό, μη διογκωμένο βολβό, που συχνά διαλέγεται με ροζ και ευρύτερα φύλλα που μπορείτε επίσης να φάτε, αλλά που έχουν πιο απαλή γεύση. Ράμπες γεύση από ένα μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου.

Spring onions (known in the States as ‘scallions’ or ‘green onions’)

φρέσκα κρεμμυδάκια

Most spring onions are simply normal onions which haven’t yet developed a bulb. The thinner they are the sweeter they are.

They are mild so they don’t need to be cooked, but they add a sparkling zing to both salads and stir fries. If you fry spring onions with ginger, garlic and chilli you have a good basis for any stir fry. Spring onions are very good snipped into mashed avocado with some lime juice.

I usually use about an inch (2 cms) of the green part which has a slightly stronger taste than the white, but there is not reason why you shouldn’t use the whole leaf, minus the frayed, brown, dried ends.

Thinly sliced spring onions work well as an impromptu garnish, strewn over anything which looks a bit dowdy.

Or braise them slowly. Or grill them whole, like calçots, and then serve on toasted sourdough with goats cheese and a drizzle of honey.

They have a high water content so they will rot if kept in plastic bags…. which is why they are usually sold in bunches, kept together with rubber bands. If you are a gardener you could consider growing a beautiful pink variety called North Holland Blood Red. Go to D T Brown Seeds.

Sometimes spring onions – which are simply onions which have been harvested before their bulbs have been allowed to form, are allowed a little bulge – Americans call these spring onions. This teenage onion lends itself to being cut lengthways into very thin julienne-type strips and put into icy water where they curl up coquettishly, and become milder-mannered.

The Catalan calçot onion is treated in a different way, but it’s broadly the same idea as well.

The term ‘spring onion’ can also refer to the Asian type of onion, the allium fistulosum, which is a long, green, bunching onion which doesn’t ever form a bulb and grows in clusters. If you cut one of the leaves and look at the cross-section the layers will look circular.

Κρεμμύδια μαργαριτάρια

pearl onions

Pearl onions are milder and sweeter than their big brothers, and they come red, yellow and white. They are great glazed, or roasted with apple balsamic vinegar. They are often used for pickling. They will hold their shape well in slow-cooked casseroles and stews.

Peeling them is a pain – blanch for a few minutes in just boiled water and the skins will come off more easily.

Sweet onions

sweet onion

You come across sweet onions more in the States. They often look a bit squashed up. They have more water, and less sulphur which means they are less pungent (hence sweeter). Vidalia are the best known, but there are also Maui, Bermuda and Walla Walla varieties. Vidalia is a registered trademark for onions, which come from Georgia in the States. In Europe Spanish onions are probably the sweetest you’ll find. They don’t keep as well as yellow onions. They’re mild enough to eat raw, in salads and relishes. They don’t keep so well, so the fridge is best. Caramelised sweet onions go well in mashed potato, or in a tomato sandwich or salad.

Garlic and young (or green) garlic

The flowers are both beautiful and tasty.

Wandering around South Kensington Farmers’ Market the other day I spotted some wild garlic. The friendly stallholder cheerfully admitted that when she first saw them she thought they were spring onions.

How can you distinguish between onions and garlic? Both garlic and onions are alliums – but garlic will grow in colder climates.

Most people can distinguish between mature onions and garlic, but young garlic and onions look very similar. The garlic with have flat rather than tube-shaped leaves, and you will see pale pink or purple spots on the white part of the plant above the bulb.

The problem arises in distinguishing between young garlic and young leeks, both of which have flat leaves. The only way to do it is to use your nose – garlic will smell like garlic! Fry chopped green garlic gently in butter before you add beaten eggs to make scrambled eggs.

“For what is a person without garlic? What can they know about the joys of being French, for example?….What can they know of Tutankhamun, whose tomb was found full of it?…. garlic has an ethereal, lacy beauty that onions, leeks and chives, its lowly cousins, can scarcely dream of – the shallot is a chubby sausage by comparison.”

Alexander Gilmour, the FT’s food and drink editor, in The Financial Times, 2020

One Chap's Pantry

Συστατικά:
3 boneless, skinless Chicken Breasts, butterfly cut
1 Tbsp Crushed Red Pepper
1 tsp Salt
1 tsp Onion powder
1 tsp Garlic powder
1 tsp Black Pepper
1 tsp ground Coriander
2 tsp fresh Ginger, minced
1 Mango, diced
1 Tbsp Honey
2 Tbsp Butter
1/4 cup Mango Puree
1 tsp Allspice
1 tsp Olive Oil
2 Tbsp Scallion, diced

  • Preheat Oven to 350°F.
  • Place the Chicken cutlets on a lightly greased cookie sheet, and dust with the Crushed Red Pepper, Onion Powder, Garlic Powder, Black Pepper, Coriander, and Salt. Drizzle with Olive Oil
  • Place in the oven for 15 minutes, turning after 7 minutes.
  • While the Chicken is cooking, in a non-stick sauce pan, add the Mango, Ginger, Honey, Mango Puree, Allspice and Butter. Bring to a boil, stirring constantly, and let it reduce to a jelly consistency, about 7 minutes.
  • After the Chicken has cooked for 15 minutes, remove, and cover with the Mango glaze.
  • Return the Chicken to the Oven and increase to 400°F and cook for another 5 minutes.
  • Plate and garnish with the Scallion.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ: My Michael loves Chicken, so I am always trying to get some new ideas on what to do with Chicken. This one came to me this afternoon, and he loved it! Thus, I thought I’d share it with everyone else.


Coq au vin

Slowly braised stews are my favorite kind of dish, and fall / winter is the season for them. Coq au vin is a French bistro classic – it is both be homey and comforting, and sophisticated. Stews are best a day old. If serving at a dinner party – you can cook it the day before, and reheat before serving.

serves: 8 difficulty: Μεσαίο χρόνος προετοιμασίας: 40 min to prep + 3 hrs to cook

Συστατικά

  • 8 chicken thighs. Or a combination of 4 highs and 4 breasts or 8 whole legs
  • 1 tbs whole black peppercorns
  • 5-6 bay leaves
  • 1 bottle (cheap) red wine
  • 1 large yellow onion, diced
  • 1 carrot, diced
  • 2 celery stalks, diced
  • 6 thyme sprigs
  • 5 curly leaf parsley sprigs
  • 3 cups chicken stock
  • 1/2 16 oz can of tomatoes
  • 1 lbs baby carrots
  • 1 lbs button mushrooms
  • 1 lbs pearl onions
  • 6 strips of bacon
  • 6 tbs olive oil
  • 2 tbs butter
  • 2 tbs canola or vegetable oil
  • 1/4 cup Marsala wine (optional)

Παρασκευή

First prepare the chicken. Rinse each chicken piece with cold water, and pat dry very well with paper towel.

Place the chicken in a bowl, add 1 tbs whole black peppercorns, and 5-6 bay leaves, and pour enough of the red wine to cover the chicken. Refrigerate for 4 hrs up to overnight.

Once you are ready to cook the stew, remove the chicken pieces from the marinade, strain and reserve the marinade. Pat dry the chicken pieces with paper towel. Season the chicken on both sides with salt and pepper.

Heat 2 tbs canola or vegetable oil in a frying pan. Place as many chicken pieces in the pan as can fit without overcrowding the pan. Place the pieces first skin side up. Reduce the heat to medium, and brown the chicken for 3-5 min, and then turn skin side down, and brown for another 3-4 min.

Repeat with the remaining chicken pieces, and when done, remove from the pan, and place in a bowl.

Dice the onion, carrot and celery stalks.

Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 375 βαθμούς. Heat 3 tbs olive oil in a Dutch oven, and sauté the vegetables for 5 min – until they are soft and translucent. Puree the canned tomatoes and add half the can to the mixture (use the other half for something else).

Then add the reserved marinade, the rest of the wine and the chicken stock. Βράζουμε.

Add the chicken pieces. Tie the herbs – parsley and thyme – with kitchen twine and add to the pot.

Cut a lid from parchment paper that fits precisely inside the pot, and cut a whole in the center of it. Cover the pot with the parchment lid.

Place the pot in the pre-heated oven, and braise for 1.5 hours. After 1.5 hrs take the pot out of the oven, and using tongues carefully remove the chicken pieces from the pot, and place the sauce in a blender.

Skim off as much of the fat from the sauce as you can. Then puree the sauce until smooth. Taste the sauce for seasoning, and if needed – add some salt and pepper. Place the chicken pieces back in the pot, and pour the pureed sauce over them.

Cover again with the parchment lid, and place the pot back in the oven for another hour. When finished it should look something like this.

While the chicken is braising, you can cook the pearl onions, mushrooms, and carrots. If the mushrooms are larger than an inch in diameter, cut them in half or quarter. Heat 3 tbs olive oil and 2 tbs butter in a fry pan. Add the mushrooms, sprinkle some salt and pepper, cover with a lid, reduce the heat to medium-low, and cook for 20-30 min until the mushrooms are soft and caramelized. Add 1/4 cup Marsala wine (optional), cook until it has almost evaporated, and remove from the heat.

Cut the baby carrots in halves cross-wise. Place them in a stock pot, cover with water and boil until they are soft but not mushy – about 5-8 min. Add them to the cooked mushrooms.

Place the pearl onions in a stock pot (without peeling them), cover with water, and boil until they are soft but not mushy – 10-12 min. Remove from the heat, and place them in cold water to stop the cooking process and to make them easy to handle. Then peel the pearl onions, and to the mushrooms and carrots. Since the carrots and pearl onions have not been seasoned, sprinkle some salt and pepper on the cooked vegetables.

Finally, render the bacon. Heat a fry pan, and place the bacon strips in it (without any oil). Reduce the heat to medium-low, and render the bacon until crisp.

Then place it on some paper napkins or paper towels to drain the excess fat. Dice the bacon strips in 1/8 inch bits.

When you are ready so serve, ladle some sauce from the chicken pot in each plate, place a piece of chicken on top of it, and surround with some vegetables. Place bacon bits on top.

Pair with a good Chateauneuf-du-Pape such as (from low to high price) Le Vieux Donjon, Domaine du Vieux Télégraphe, or Château Rayas.


Σύνοψη Συνταγής

  • 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 pounds sweet onions, such as Vidalia, halved and thinly sliced (9 cups)
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 clove garlic, minced (1 teaspoon)
  • 3 κλαδάκια θυμάρι
  • 1 φύλλο δάφνης
  • Kosher salt and freshly ground white pepper
  • 1/2 cup dry vermouth or dry white wine
  • 2 quarts beef stock, preferably homemade
  • 1/3 cup sweet Marsala, Madeira, or port wine
  • 6 slices French bread or other soft country loaf (each 1 inch thick), lightly toasted
  • 8 ounces Gruyère, coarsely grated (2 cups)

Heat oil in a large, heavy pot over medium. Add onions and cook, stirring occasionally, until soft and beginning to turn golden, 35 to 40 minutes (if onions develop color quickly, reduce heat).

Add butter, garlic, thyme, bay leaf, 2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoon pepper. Cook, stirring a few times, until golden brown, 15 to 20 minutes more. Add vermouth and boil, scraping up browned bits from bottom of pot, until mostly evaporated, 1 to 2 minutes.

Stir in stock and Marsala. Bring to a boil, then reduce heat to low and gently simmer 45 minutes. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση.

Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Ladle soup into broiler-safe crocks or bowls set on a rimmed baking sheet. Nestle a piece of toast into each, partially submerged, and top each with 1/3 cup Gruyère. Broil until cheese is melted, bubbly, and golden brown in places, 2 to 4 minutes. (Soup without toast and cheese can be cooled and refrigerated in an airtight container up to 3 days, or frozen up to 6 months.)