Αλλα

Τουρκία με μηλίτη και βερνίκι


Συστατικά

Αλμη

  • 4 λίτρα μηλίτη μήλου, χωρισμένο
  • 1 γαλοπούλα 20 λιβρών (διατηρείται ο λαιμός και το τζάκι)

Ζωμός φασκόμηλου

  • 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
  • 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε 4 κομμάτια

Στιλβώ

  • 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
  • 8 φλιτζάνια μήλο, λουκάνικο και γεμιστό με φρέσκο ​​φασκόμηλο

Σάλτσα

  • 3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου
  • 1/4 φλιτζάνι μπράντι μήλου ή Calvados

Συνταγή Προετοιμασία

Για άλμη:

  • Σιγοβράζουμε 1 τέταρτο μηλίτη μήλου, αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης σε κατσαρόλα 20 λίτρων 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Cύξτε εντελώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 λίτρα μηλίτη και 4 τέταρτα νερό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε άλμη. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.

  • Στραγγίστε τη γαλοπούλα και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε σε διάφορα στρώματα χαρτοπετσέτες στο τηγάνι. Βάζουμε στο ψυγείο ακάλυπτο όλη τη νύχτα.

Για ζωμό:

  • Βράζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 30 λεπτά. Στραγγίστε το ζωμό φασκόμηλου στο μπολ.

Για γάνωμα:

  • Βράζουμε μηλίτη σε κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι, περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε με βούτυρο. Cύξτε εντελώς.

  • Ρυθμίστε το ράφι στη χαμηλότερη θέση στο φούρνο. προθερμάνετε στους 350 ° F. Αφαιρέστε τις χαρτοπετσέτες από το τηγάνι. Χτυπήστε τις κοιλότητες του κύριου και του λαιμού της γαλοπούλας. γεμίζει χαλαρά με γέμιση. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στο τηγάνι, βάλτε τα φτερά κάτω και δέστε τα πόδια χαλαρά.

  • Astητή γαλοπούλα 1 ώρα. Βουρτσίστε με λίγο γλάσο. Roήνουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει, περίπου 1 ώρα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Roήνουμε μέχρι το θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού να καταγράφει 175 ° F, βουρτσίζοντας με γλάσο κάθε 30 λεπτά και προσθέτοντας έως και 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι εάν αρχίσουν να καίγονται, περίπου 3 ώρες περισσότερο. Μεταφορά γαλοπούλας σε πιατέλα. σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά.

Για σάλτσα:

  • Ρίξτε τους χυμούς τηγάνι σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης. Κουτάλι από το λίπος. Κρατήστε 3 κουταλιές της σούπας λιπαρά και απολιπανμένους χυμούς. Ρίχνουμε ζωμό φασκόμηλου στο τηγάνι. Βράζουμε, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια. Συνδυάστε αλεύρι, φύλλα φασκόμηλου και 3 κουταλιές της σούπας λίπος σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα. ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό. Χτυπήστε το ζωμό από το τηγάνι και τους δεσμευμένους χυμούς τηγανιού. Προσθέστε μήλο και κρέμα γάλακτος και βράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε σε καζάνι. Σερβίρετε γαλοπούλα με σάλτσα.

Συνταγή της Jeanne Thiel Kelley, Ενότητα Κριτικών

Τουρκία με μηλίτη και βερνίκι

CIDER-BRINED και GLAZED TURKIA
Προσαρμόστηκε μέσω Epicurious
Μερίδες: 10 έως 12 (με υπολείμματα!)

Συστατικά
Για την άλμη:
♦ 4 λίτρα μηλίτη μήλου, χωρισμένο
♦ 1 1/2 φλιτζάνια αλάτι kosher
♦ 1/4 φλιτζάνι ολόκληρο μπαχάρι
♦ 8 φύλλα δάφνης
♦ 4 λίτρα κρύο νερό
♦ 1 γαλοπούλα 20 λιβρών (κρατημένος ο λαιμός και το τζάκι)

Για ζωμό φασκόμηλου:
Cups 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλού αλατιού
Onion 1 κρεμμύδι, τεταρτημένο
♦ 1 κοτσάνι σέλινο, κομμένο σε 4 κομμάτια
♦ 8 έως 10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Για το Glaze:
2 φλιτζάνια μηλίτη μήλου
♦ 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο

Για τη γέμιση:
1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε 5 κομμάτια
♦ 1 μεγάλο μήλο, τέταρτο
1 μεγάλο μπαστούνι σέλινο, κομμένο σε 5 κομμάτια
♦ 3 κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι
2 κλωνάρια φρέσκο ​​φασκόμηλο
♦ 3 σκελίδες ξεφλουδισμένο σκόρδο

Για το Gravy
♦ 4 έως 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλου

Κατευθύνσεις
Αλατίζουμε τη γαλοπούλα: Σιγοβράζουμε 1 τέταρτο μηλίτη μήλου, αλάτι, μπαχάρι και φύλλα δάφνης σε κατσαρόλα 20 λίτρων 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Cύξτε εντελώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 λίτρα μηλίτη και 4 τέταρτα νερό. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε άλμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, στραγγίστε τη γαλοπούλα και ξεπλύνετε. Τοποθετήστε σε πολλά στρώματα χαρτοπετσέτες σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Refύξτε το ακάλυπτο όλη τη νύχτα (σε περίπτωση που αναρωτιέστε, αυτό επιτρέπει στο δέρμα να γίνει ωραίο και τραγανό).

Φτιάξτε το ζωμό σας
: Σιγοβράζουμε όλα τα υλικά σε μεγάλη κατσαρόλα για 30 λεπτά. Στραγγίστε τον ζωμό φασκόμηλου σε ένα θερμομονωτικό μπολ (μπορείτε να το φτιάξετε 1 μέρα πριν και να κρυώσει όλη τη νύχτα μαζί με ακάλυπτη γαλοπούλα).

Φτιάξτε το γλάσο: Βράζουμε μηλίτη σε κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί στο 1/4 φλιτζάνι, περίπου 15 λεπτά. Χτυπάμε με βούτυρο. Cύξτε εντελώς (μπορεί επίσης να γίνει 1 ημέρα μπροστά και να φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση).

Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα: Ρυθμίστε τη σχάρα στη χαμηλότερη θέση στον προθερμασμένο φούρνο στους 450 ° F. Αφαιρέστε τις χαρτοπετσέτες από το τηγάνι. Χτυπήστε τις κοιλότητες του κύριου και του λαιμού της γαλοπούλας. Γεμίστε το καβότι του λαιμού με ένα κομμάτι καρότο και σέλινο, μια φέτα μήλου, μια σκελίδα σκόρδο και κλωνάστε κάθε θυμάρι και φασκόμηλο τοποθετήστε τα υπόλοιπα γεμίσματα στην κύρια κοιλότητα. Βάλτε απαλά τη γαλοπούλα στο τηγάνι, βάλτε τα φτερά κάτω και συνδέστε τα πόδια χαλαρά μαζί με σπάγκο κουζίνας.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε γαλοπούλα 30 λεπτά & χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 325 ° F. Ανοίξτε το φούρνο και τραβήξτε πίσω το αλουμινόχαρτο & βουρτσίστε τη γαλοπούλα με λίγο γλάσο. Επιστρέψτε στο φούρνο και καλύψτε με αλουμινόχαρτο – ψητό για άλλη μία ώρα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Roήνουμε μέχρι το θερμόμετρο που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού να καταγράφει 175 ° F, βουρτσίζοντας με γλάσο κάθε 30 λεπτά και προσθέτοντας έως και 1 φλιτζάνι νερό στο τηγάνι εάν αρχίσουν να καίγονται, περίπου 3 έως 3 1/2 ώρες περισσότερο. Ανάλογα με τον φούρνο σας, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο κοντά στο τέλος του μαγειρέματος (για να ροδίσει το δέρμα). Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε πιατέλα με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να σταθεί 30 λεπτά.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Ρίξτε χυμούς από τηγάνι σε ένα μεγάλο φλιτζάνι μέτρησης. Αφήστε το να κρυώσει και ρίξτε το κουτάλι από το λίπος. Κρατήστε 3 κουταλιές της σούπας λίπος και περίπου 1/2 φλιτζάνι απολιπανμένους χυμούς. Ρίχνουμε ζωμό φασκόμηλου στο τηγάνι. Βράζουμε, ξύνοντας τα ροδισμένα κομμάτια. Συνδυάστε αλεύρι, φύλλα φασκόμηλου και 3 κουταλιές της σούπας λίπος σε βαριά μεγάλη κατσαρόλα ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Χτυπήστε το ζωμό από το τηγάνι και τους δεσμευμένους χυμούς τηγανιού. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 4 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε σε καζάνι. Σερβίρετε γαλοπούλα με σάλτσα.

Για να διαβάσετε περισσότερα σχετικά με αυτό το πιάτο και τη μουσική μου σύζευξη, κάντε κλικ ΕΔΩ.


Ένα από τα καλύτερα πράγματα για τα φεστιβάλ είναι τα υπολείμματα! Είμαι σωστός? Πιάστε, λοιπόν, λίγη γέμιση και λίγη γαλοπούλα και μια σάλτσα cranberry και μετατρέψτε τα υπολείμματα σε κροκέτες γεμιστές γαλοπούλες.

Ελπίζουμε ότι θα σας αρέσουν αυτές οι καλύτερες συνταγές γαλοπούλας όσο μας άρεσε να το δημιουργούμε. Ενημερώστε τους ’s στην παρακάτω ενότητα σχολίων ποια δοκιμάσατε!

Αν σας άρεσε αυτή η λίστα, θα λατρέψετε επίσης τη λίστα με τις 15 νόστιμες χριστουγεννιάτικες συνταγές γλυκών.


Σύνοψη Συνταγής

  • Αφαιρέθηκε 1 (16 λίβρες) ολόκληρη γαλοπούλα, ο λαιμός και τα τσιμπήματα
  • 1 all γαλόνια νερό
  • 1 γαλόνι μηλίτη μήλου
  • 1 ½ φλιτζάνια αλάτι kosher
  • 1 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη
  • ¼ φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • ¼ κουταλάκι ξερό θυμάρι
  • ¼ κουταλάκι καρυκεύματα πουλερικών

Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Ανακατέψτε νερό, μηλίτη μήλου, αλάτι kosher και ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή έναν κάδο τροφίμων 5 γαλονιών, ανακατεύοντας για να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Βυθίστε τη γαλοπούλα σε άλμη, καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο, 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς F (165 βαθμούς C).

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη και πετάξτε τη χρησιμοποιημένη άλμη. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω σε μια ψητή γαλοπούλα και τη στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Χαλαρώστε το δέρμα γαλοπούλας πάνω από το στήθος και τους μηρούς με τα δάχτυλά σας.

Ανακατέψτε ελαιόλαδο, θυμάρι και καρυκεύματα πουλερικών σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το καρυκευμένο λάδι πάνω στη γαλοπούλα και κάτω από το χαλαρωμένο δέρμα. Καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Roήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος που διαβάζεται αμέσως στο παχύτερο μέρος του μηρού και δεν αγγίζει το κόκκαλο, να διαβάζει 165 έως 175 βαθμούς F (75 έως 80 βαθμούς C), 4 έως 4 1/2 ώρες. Αφαιρέστε τη σκηνή αλουμινόχαρτου περίπου 45 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου ψησίματος για να αφήσει το δέρμα να ροδίσει. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί 30 με 45 λεπτά πριν το χαράξετε.


Σύνοψη Συνταγής

  • 4 φλιτζάνια Wood's Cider Mill Boiled Cider
  • 4 φλιτζάνια σκληρό μηλίτη
  • 8 φλιτζάνια φρέσκο ​​μηλόξυδο
  • 2 φλιτζάνια χοντρό αλάτι, συν περισσότερα για καρύκευμα
  • 1/2 φλιτζάνι σκούρα-καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι ολόκληρο
  • 4 ξυλάκια κανέλας
  • 4 φύλλα δάφνης
  • 4 κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι
  • 4 κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο
  • 4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
  • 2 κλωνάρια φρέσκος μαϊντανός με επίπεδη φύλλα
  • 1 γαλόνι παγωμένο νερό
  • 1 ολόκληρη γαλοπούλα (10 έως 12 λίβρες), φρέσκια ή κατεψυγμένη (απόψυξη)
  • 1/2 φλιτζάνι (1 μπαστούνι) ανάλατο βούτυρο
  • Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 μήλα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 1/2 ιντσών
  • 1 σέλινο από πλευρά, χοντροκομμένο
  • 1 γλυκό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
  • 1 1/2 έως 3 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, για μπάστινγκ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε βραστό μηλίτη, σκληρό μηλίτη, φρέσκο ​​μηλίτη, 2 φλιτζάνια αλάτι, ζάχαρη, κόκκους πιπεριού, μπαχάρι, κανέλα και φύλλα δάφνης. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι, για περίπου 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά προσθέστε θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη και μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Προσθέτουμε παγωμένο νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα μπουκάλια και το λαιμό που έχουν αφαιρεθεί για σάλτσα ή γέμιση, εάν θέλετε. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να χωρέσει τη γαλοπούλα και την άλμη ή μια μεγάλη πλαστική σακούλα, ασφαλή για τρόφιμα, τοποθετημένη σε κατσαρόλα ή τηγάνι. Καλύψτε τη γαλοπούλα με άλμη, βεβαιωθείτε ότι έχουν γεμίσει και οι δύο κοιλότητες της γαλοπούλας. Σκεπάστε ή κλείστε καλά τη σακούλα και ψύξτε για 10 έως 12 ώρες. Εάν χρησιμοποιείτε σακούλα, περιστρέψτε κατά καιρούς τη γαλοπούλα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ομοιόμορφη άλμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 450 βαθμούς.

Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από άλμη και ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες μέσα και έξω. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα, από το στήθος προς τα πάνω, σε ένα μεγάλο τηγάνι ψητού πυκνού πάτου εξοπλισμένο με μια σχάρα. Τρίψτε όλες τις πλευρές με βούτυρο, γεμίζοντας λίγο κάτω από το δέρμα. Αλατοπιπερώνουμε μέσα και έξω. Γεμιστή γαλοπούλα με μήλα, σέλινο και κρεμμύδι. Δέστε χαλαρά ντραμς μαζί με σπάγκο κουζίνας. Μεταφέρουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει το δέρμα, περίπου 30 λεπτά.

Μειώστε τη θερμότητα στους 325 βαθμούς. Καλύψτε τη γαλοπούλα χαλαρά με ένα διπλό στρώμα αλουμινόχαρτου με επένδυση περγαμηνής. Συνεχίστε το ψήσιμο, ψήνοντας μία φορά κάθε μισή ώρα με αποθέματα 1/2 έως 3/4 φλιτζανιού, έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο μεγαλύτερο μέρος του μηρού (αποφεύγοντας το κόκκαλο) καταγράψει 161 μοίρες, περίπου 1 ώρα περισσότερο.

Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα σερβιρίσματος. Αφήστε τη γαλοπούλα να σταθεί, τεντωμένη με αλουμινόχαρτο, περίπου 20 λεπτά πριν το χαράξετε.


Αστεροειδής γλυκάνισος και Cider Brined Roast Turkey

Η ψητή γαλοπούλα με άλατα είναι πιο τρυφερή και πιο νόστιμη από το συνηθισμένο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλείψετε μια γαλοπούλα. Μπορείτε να κάνετε απλό παγωμένο νερό και αλάτι ή να χρησιμοποιήσετε άλλα είδη υγρών που μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση της γαλοπούλας. Θα χρησιμοποιήσουμε μηλόξυδο και γλυκάνισο για την έκδοση του Brined Roast Turkey.

Ο μηλίτης μήλου έχει γίνει ένα συνηθισμένο συστατικό στη γαλοπούλα ή στο κοτόπουλο. Για να προσθέσω κάποια ασιατική γεύση, ενσωμάτωσα λίγο γλυκάνισο και λικέρ anisette σε αυτή τη συνταγή. Με βάση τις εμπειρίες μου στην παρασκευή τοκινό και λονγκανίσα, έμαθα ότι το λικέρ anisette (ή αυτό που ονομάζουμε κρασί anisado) μπορεί να κάνει τεράστια διαφορά στην ενίσχυση της γεύσης του κρέατος. Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να το κάνετε χωρίς το ποτό αρκεί να έχετε τον γλυκάνισο.
Το τρίψιμο της γαλοπούλας σημαίνει να το μουλιάσετε σε ένα μείγμα αλατιού. Αυτή η διαδικασία δίνει στο κρέας περισσότερη υγρασία και επίσης εμποτίζει τη γεύση του. Περιμένετε μια τρυφερή και λιγότερο ξηρή ψητή γαλοπούλα όταν ακολουθείτε αυτήν τη συνταγή.

Σημειώστε ότι η παρακάτω συνταγή απευθύνεται μόνο σε μικρότερες γαλοπούλες (περίπου 14 έως 16 κιλά). Δοκιμάστε να παρατείνετε το χρόνο ψησίματος εάν χρησιμοποιείτε μεγαλύτερη γαλοπούλα. Θα είναι επίσης καλύτερο εάν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο μέτρησης κατά τη διαδικασία (160F είναι η εσωτερική θερμοκρασία για στόχευση).

Μην ξεχνάτε ότι θα γλασάρουμε τη γαλοπούλα πριν τελειώσει το ψήσιμο. Το κάνω 3 φορές με διάστημα 12 λεπτών. Θα ξέρετε ότι έχετε σχεδόν τελειώσει όταν η γαλοπούλα αρχίσει να γίνεται μεσαία σε σκούρο καφέ. Ανεξάρτητα από το πόσο καλό είναι το φαγητό, οι πιθανότητες είναι ότι θα υπάρχουν υπολείμματα. Εδώ είναι μια συμβουλή: προσπαθήστε να κάνετε σόπες γαλοπούλας και ζαμπόν το πρωί μετά την ημέρα των ευχαριστιών, μπορεί να σας κάνει να νιώσετε πιο ζεστά.

Δοκιμάστε αυτήν τη συνταγή γλυκάνισου και μηλίτη με ψητό ψητό γαλοπούλα και ενημερώστε με τι σκέφτεστε.


Οδηγός συνταγών Τουρκίας: 12 ιδέες συνταγής για το μαγείρεμα της γαλοπούλας σας

Δεν θα υποθέσουμε ότι θα σας πούμε τον καλύτερο τρόπο για να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα των Ευχαριστιών, καθώς δεν υπάρχει αδιαμφισβήτητος βασιλιάς των μεθόδων και κυριαρχούν ατομικά γούστα και παραδόσεις, αλλά μπορούμε να σας δείξουμε μερικές από τις καλύτερες συνταγές και τεχνικές γαλοπούλας γύρω, μαζί με μερικές πιο εύχρηστες-και συχνά πιο νόστιμες-επιλογές για ολόκληρα πουλιά.

Οι συνταγές γαλοπούλας που αναφέρονται παραπάνω:

1. Τουρκία του Άλτον Μπράουν με μηλίτη και βερνίκι
Η πολύ αγαπημένη συνταγή γαλοπούλας του Άλτον Μπράουν χρησιμοποιεί άλμη 8-16 ωρών (ξεκινήστε!) Και ξεκινά με πολύ δυνατή φωτιά.

3. Meathead's Smoked Turkey
Γράφει Meathead:

Αυτό δεν είναι μια συνηθισμένη προετοιμασία γαλοπούλας, προσκυνητές. Ακολουθήστε αυτά τα λεπτομερή βήματα και δεν θα έχετε ποτέ ξανά ένα στεγνό, χορδωτό, χαρτόνι, βαρετό πουλί. Το
Σας συνιστώ να το καπνίζετε, αλλά αν πρέπει να μαγειρεύετε σε εσωτερικούς χώρους, υπάρχουν μια σειρά από συμβουλές και τεχνικές που χρησιμοποιούμε που θα ενισχύσουν το πουλί σας στα 11:

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Αυτά είναι φύλλα φασκόμηλου κάτω από το δέρμα.

4. Η Τουρκία Deep-Fried της The Food Lab:
Αφού χτύπησε την ιδέα ότι η τηγανητή γαλοπούλα των Ευχαριστιών ήταν κάτι περισσότερο από ένα επικίνδυνο τέχνασμα που είχε ως αποτέλεσμα ένα ξηρό, άγευστο πουλί, ο J. Kenji Lopez-Alt του «The Food Lab» στο Serious Eats άλλαξε γνώμη: «Εντάξει , Η Deep Fried Turkey Is Awesome! »
Θέλετε πραγματικά να αξιοποιήσετε τις δυνατότητες μιας ψητής γαλοπούλας; Buffalo Fried Turkey: πάρτε τη συνταγή.

5. Το σεβαστό ψητό στήθος Torrisi της Τουρκίας
Το Torrisi έχει χτυπήσει πραγματικά τον κόσμο του εστιατορίου της Νέας Υόρκης φέτος, σε ελάχιστο μέρος στο εξαιρετικό ψητό στήθος γαλοπούλας, που χρησιμοποιήθηκε το μεσημεριανό γεύμα του Josh Ozersky-που ονομάστηκε "Best Turkey Sandwich Ever." Χρησιμοποιούν έναν αρκετά εξειδικευμένο φούρνο για να μαγειρέψουν το στήθος γαλοπούλας τους που κανείς δεν έχει πραγματικά στα σπίτια τους, αλλά μπορείτε να πλησιάσετε αρκετά με τη συνταγή τους που δημοσίευσε πρόσφατα ο Sam Sifton στο Φορές.

6. Του Κοκκινιστή Τουρκία του Mark Bittman
Μια άλλη προσέγγιση που απορρίπτει τον ιδεαλισμό ολόκληρου πουλιού.


Σάλτσα μηλίτη

  • 4 φλιτζάνια μηλίτη μήλου
  • 2 κουταλιές κρύο νερό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο καλαμποκιού
  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
  • 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένη φλούδα πορτοκαλιού

Σε μια μέτρια κατσαρόλα αφήστε το μηλόξυδο να βράσει, μειώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε, ακάλυπτο, για 20 έως 30 λεπτά ή μέχρι ο μηλίτης να μειωθεί στο μισό (2 φλιτζάνια). Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το νερό και το άμυλο καλαμποκιού σε μειωμένο μηλίτη. Μαγειρεύουμε και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς και να φουσκώσει. Ανακατέψτε το βούτυρο, το τζίντζερ και τη φλούδα πορτοκαλιού.


Σημειώσεις Cook ':

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε αλάτι κονσερβοποίησης ή θαλασσινό αλάτι. Το επιτραπέζιο αλάτι μπορεί να κάνει τη γαλοπούλα λίγο πολύ αλμυρή.

Ο πραγματικός χρόνος μαγειρέματος για την άλμη είναι περίπου 15 λεπτά. Ωστόσο, το πουλί θα χρειαστεί να ξεκουραστεί στο υγρό άλμης για περίπου 12 ώρες στο ψυγείο.

Για να αλατίσετε τη γαλοπούλα:
Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω. Βυθίστε στην ψυχρή άλμη προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθεί πλήρως η γαλοπούλα και να γεμίσουν όλες οι κοιλότητες. Ανακατέψτε τις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι έχουν συνδυαστεί υγρά. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα από την κατσαρόλα και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Απορρίψτε την άλμη. Μαγειρέψτε τη γαλοπούλα όπως θέλετε.


Συνταγές για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Μενού δείπνου Megaguide για Τουρκία, γέμιση, συνοδευτικά, επιδόρπια και άλλα

Εδώ και μερικές εβδομάδες τρέχουμε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών και συμβουλών για την Ημέρα των Ευχαριστιών στο HuffPost Food - από τους καλύτερους σεφ και προσωπικότητες τροφίμων, όπως η Martha Stewart, ο Alton Brown, ο Thomas Keller και άλλοι, μέχρι τους δικούς μας συντελεστές του HuffPost Food. Συγκεντρώνοντας τους όλους, επιτέλους, αυτό είναι Συνταγές & Δείπνο Ευχαριστιών Μενού Megaguide Στην Ολική Κυριαρχία των Ευχαριστιών.

Ξεφυλλίστε την παρακάτω παρουσίαση για να δείτε όλες τις συνταγές και τις συμβουλές των Ευχαριστιών για τα πάντα, από την επιλογή της καλύτερης μπύρας, κρασιού και κοκτέιλ για τη γιορτή των Ευχαριστιών σας έως, φυσικά, τις καλύτερες συνταγές για γαλοπούλα, γέμιση, συνοδευτικά, επιδόρπια και οτιδήποτε αλλιώς θα θέλατε να μαγειρευτείτε.

Or, χρησιμοποιήστε αυτόν τον Πίνακα Περιεχομένων παρακάτω για να μεταβείτε αμέσως σε όλες τις συνταγές και τις συμβουλές των ευχαριστιών μας σε κάθε κατηγορία βασικών στοιχείων της Ημέρας των Ευχαριστιών.

Καλή Ημέρα των Ευχαριστιών, Bon Appétit και Καλή Μαγειρική! - HuffPost Food

Μενού Megaguide Recipes & Dinner Recipes Πίνακας Περιεχομένων
(κάντε κλικ για να μεταβείτε στις παρακάτω συνταγές και συμβουλές των Ευχαριστιών παρακάτω)


Δες το βίντεο: Ελληνοτουρκικά: Κατάσταση Έκτακτης Ανάγκης (Δεκέμβριος 2021).