Αλλα

Ενσαϊμάδας

Ενσαϊμάδας


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Συστατικά

  • Φάκελος 1-ουγγιάς ενεργή ξηρή μαγιά (περίπου 2¼ κουταλάκια του γλυκού)
  • 6½ κουταλάκια του γλυκού συν ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • ½ φλιτζάνι χλιαρό γάλα (105 ° -110 °)
  • 3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χωρισμένο
  • 8 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου. συν 4 κουταλιές της σούπας λιωμένες, ελαφρώς κρύες, χωρισμένες
  • Αντικολλητικό σπρέι φυτικών ελαίων
  • ½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα, συν άλλα

Ειδικός εξοπλισμός

  • Δύο ταψάκια jumbo muffin 6 φλιτζανιών. έναν ξύλινο πείρο διαμέτρου inch ίντσας

Συνταγή Προετοιμασία

  • Συνδυάστε μαγιά, ½ κουτ. ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας. χλιαρό νερό στο μπολ ενός μίξερ στάσης. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το μείγμα να αφρατέψει και να δράσει, για περίπου 10 λεπτά.

  • Ανακατέψτε το γάλα, 3 κρόκους αυγών, ¾ φλιτζάνι αλεύρι και ¼ φλιτζάνι ζάχαρη στο μείγμα της μαγιάς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να καθίσει μέχρι να φουσκώσει, 1-1½ ώρα.

  • Προσθέστε αλάτι, τους υπόλοιπους 3 κρόκους αυγών, ¼ φλιτζάνι ζάχαρη και τα υπόλοιπα 2¼ φλιτζάνι αλεύρι στο μείγμα. Τοποθετήστε το μίξερ με γάντζο ζύμης και ανακατέψτε τη ζύμη σε μέτρια χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, 6-8 λεπτά (θα είναι κολλώδης). Προσθέστε 8 κουταλιές της σούπας. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου 1 κ.σ. κάθε φορά, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως μετά από κάθε προσθήκη (περίπου 1 λεπτό κάθε φορά). Η ζύμη πρέπει να τεντώνεται πολύ εύκολα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες.

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 325 °. Επικαλύψτε τα φλιτζάνια μάφιν με αντικολλητικό σπρέι και στρώστε με τετράγωνα χαρτί περγαμηνής 4 ". Τρυπήστε τη ζύμη, χωρίστε σε 12 κομμάτια. Εργαστείτε με 1 κομμάτι και καλύψτε το υπόλοιπο, ανοίξτε σε ορθογώνιο 14x3". Αλείφουμε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Λειτουργώντας υπό γωνία, έτσι ώστε η ζύμη να τυλίγει το μήκος του πείρου, να κυλήσει η ζύμη προς το μέρος σας γύρω από τον πείρο. Βγάλτε τη ζύμη από τον πείρο (θα ξεφλουδίσει λίγο). Τεντώστε σε μήκος 8-10 "και στριφογυρίστε γύρω του για να σχηματίσει ένα κέλυφος σαλιγκαριού. Τοποθετήστε το σε ένα φλιτζάνι μάφιν. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να φουσκώσει μέχρι να φουσκώσει και η ζύμη να ξανάρθει όταν πιέζεται απαλά, 25-35 λεπτά.

  • Bήστε τα ensaimadas μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, 20-25 λεπτά. Βουρτσίστε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. πασπαλίζουμε με περισσότερη παρμεζάνα και απομένουμε 6 κουτ. ζάχαρη.

  • Κάνε μπροστά: Μπορεί να γίνει ζύμη (μην αφήσετε να φουσκώσει) 12 ώρες μπροστά. Καλύψτε και ψύξτε. Αφήστε τη ζύμη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια αφήστε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί πριν προχωρήσετε, 1-2 ώρες.

Συνταγή από την Angela Dimayuga Ενότητα αναθεωρήσεων

Ensaimadas - Συνταγές

Μία από τις πιο συχνές ερωτήσεις που απάντησα σχετικά με το βιβλίο και το ιστολόγιό μου αφορά την πηγή της έμπνευσής μου. “Παντού” ως απάντηση είναι το ελαφρώς βαρετό, *χασμουρητό *, όμως χτυπά το καρφί στο κεφάλι. Εικόνες περιοδικών, πωλητές αγοράς, άρθρα ιστολογίου, τηλεοπτικές εκπομπές και – το πιο σημαντικό – άτομα που μιλούν για φαγητό στην καθημερινή μου ζωή, συμπεριλαμβανομένων των φίλων και της οικογένειας.

Πιο πρόσφατο παράδειγμα: Το Maike είναι η καλή νεράιδα της εκδοτικής μου πύλης μαγειρικής Küchengötter (Γερμανικά). Μόλις επέστρεψε από το ταξίδι και ενώ τσιμπήσαμε λίγες σοκολάτες και φρέσκες σταφίδες, έτρεξε για μια συγκεκριμένη ζαχαροπλαστική από τη Μαγιόρκα που είχε απολαύσει πολλές φορές στο ταξίδι της. ΕνσαϊμάδαςΤο Έχοντας εμμονή με όλα τα ζυμαρικά (και το λαρδί!), Η περιγραφή της και μόνο μου έκανε σάλια: μαλακή και νιφάδα, ελαφρώς γλυκιά ζύμη, φτιαγμένη από μακρά ζύμη ζύμης ζύμης, πολλή ζάχαρη άχνη και λιπαρά δάχτυλα από το χρησιμοποιημένο λαρδί … ENSAIMADAS. – Έγραψα γρήγορα το όνομά τους στο μικρό μου να μαγειρεύω-τετράδιο και πρόσθεσε επιπλέον θαυμαστικά για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα το χάσετε.

Πίσω στο σπίτι, σάρωσα το ψήσιμο καθώς και η Ισπανικό τμήμα από τα ράφια των βιβλίων μαγειρικής, αλλά ούτε η Elisabeth Luard ούτε οι συνταγές που βρήκα στο διαδίκτυο δεν μπόρεσαν να ξεκινήσουν την προσπάθειά μου. Ξέρετε, το είδος της εντυπωσιακής εικόνας που σας προκαλεί με την πρώτη ματιά ή μια εμπνευσμένη, σίγουρη περιγραφή βήμα προς βήμα που σας στέλνει κατευθείαν στην κουζίνα. Μέχρι που έπεσα πάνω στη συνταγή της Eliza ’s (στα Γερμανικά). Η Ελίζα και εγώ συναντηθήκαμε στο μάθημα μαγειρικής πέρυσι και ακολουθήσαμε στενά ο ένας τα βήματα του άλλου. Η συνταγή της είχε το σωστό μείγμα απλότητας και λεπτομερειών και πριν το καταλάβω, μπήκα στο φούρνο της γειτονιάς μου για έναν κύβο φρέσκιας μαγιάς.

Δεν έχω ιδέα αν αυτή είναι η πιο αυθεντική συνταγή Ensaimadas (υπάρχουν αρκετές περιφερειακές διαφορές), χωρίς την πρώτη εμπειρία του πραγματικού από τη Μαγιόρκα. Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι τα αποτελέσματά μου ξεπέρασαν κατά πολύ τις προσδοκίες μου. Softσως η απαλή νιφάδα τους, η τυπική γεύση του λαρδιού ή το απίστευτο άρωμά τους μόλις βγάλεις το ταψί – αυτά είναι πολύ πιθανό να γίνουν η αγαπημένη μου γλυκιά ζύμη που παρασκευάζεται από ζύμη μαγιάς. Η προετοιμασία είναι εύκολη (εντάξει, πρέπει ακόμα να δουλέψω για την εμφάνισή τους …) και είναι υπέροχο να βλέπεις αυτή τη ζύμη να ανεβαίνει, η σχετικά υψηλή ποσότητα μαγιάς κάνει μια εξαιρετικά γρήγορη άνοδο. Αν έχετε φάει μια πραγματική Μαγιόρκα Ensaimada, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και ενημερώστε με, τι νομίζετε … Και μια εγκάρδια Σας ευχαριστώ βγαίνει στην Ελίζα)

Προσθέστε το αλεύρι μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ (χρησιμοποίησα το μπολ KitchenAid μου) και ανακατέψτε καλά. Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο, προσθέστε τη θρυμματισμένη μαγιά καθώς και μια πρέζα ζάχαρη και περιχύστε με αρκετό από το χλιαρό γάλα μέχρι να καλυφθεί η μαγιά. Ανακατέψτε το γάλα μαγιάς μία ή δύο φορές, στη συνέχεια καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά ή έως ότου η επιφάνεια του γάλακτος μαγιάς φαίνεται αφρώδης.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (το υπόλοιπο γάλα, τα αυγά, το ελαιόλαδο) και ζυμώστε καλά, είτε με το χέρι είτε με το μηχάνημα της κουζίνας σας μέχρι η ζύμη να ενωθεί όμορφα. Χρησιμοποίησα λιγότερο γάλα στην αρχή (200 ή 220 ml, ενώ η αρχική συνταγή προτείνει 250 ml) και η ζύμη μου εξακολουθούσε να είναι αρκετά κολλώδης, για αυτό πρόσθεσα λίγο ακόμη αλεύρι και το άφησα να ζυμωθεί σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά (μόνο για ο δίσκος: η ζύμη μου ήταν ακόμα κολλώδης). Αφήστε το σκεπασμένο μπολ να ξεκουραστεί ξανά σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

Τρυπήστε το απαλά, στη συνέχεια γυρίστε τη ζύμη σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια και πασπαλίστε με αλεύρι. Κόβουμε σε περίπου 10 μερίδες ίσου μεγέθους και πλάθουμε σε τακτοποιημένα μικρά μπαλάκια, πριν τα αφήσουμε να ξεκουραστούν & πασπαλισμένα με αλεύρι, καλυμμένα με πετσέτα κουζίνας – για άλλη μια φορά για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Διαμόρφωση των Ensaimadas: Ισιώστε μια ζύμη, στη συνέχεια ανοίξτε με έναν πλάστη (χρησιμοποιήστε αλεύρι όσο χρειάζεται) μέχρι να αποκτήσετε έναν αρκετά λεπτό κύκλο ζύμης και αλείψτε τον γενναιόδωρα με το μαλακωμένο χοιρινό κρέας. Τυλίγουμε με προσοχή, μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί για μερικά λεπτά και συνεχίζουμε με τις άλλες μπάλες ζύμης. (Εν τω μεταξύ, στρώστε τα ταψιά με χαρτί περγαμηνής ή στρώματα σιλικόνης.)
Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης μέχρι να μοιάζει με το σπίτι ενός σαλιγκαριού (βάλτε το εξωτερικό άκρο κάτω), ιδανικά πολύ χαλαρά, επειδή τυχόν χώροι θα γεμίσουν καθώς η ζύμη ανεβαίνει περαιτέρω. Τοποθετήστε περίπου πέντε Ensaimadas σε ένα ταψί, φροντίζοντας να αφήσετε αρκετό χώρο μεταξύ τους. Αλείψτε ελαφρά με λαρδί και καλύψτε ξανά.

Η τελική άνοδος υποτίθεται ότι θα διαρκέσει όλη τη νύχτα, αλλά έψησα τη δική μου σε τρεις διαφορετικές παρτίδες (με χρόνους ανόδου 1 ώρα, 4 ώρες, 13 ώρες) και προτιμήσαμε την εμφάνιση και τη γεύση τους με μικρότερους χρόνους ανόδου (1 και 4 ώρες). Κάνε όμως όπως σου αρέσει.

390 ° Φαρενάιτ) και ψήνουμε για 14 έως 16 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάλτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα συρμάτινο ράφι για μερικά λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και απολαύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά. Περιλαμβάνονται λιπαρά δάχτυλα!

Πηγή συνταγής: εμπνευσμένη από τη συνταγή της Ελίζας

Ενεργός χρόνος: περίπου 45 λεπτά, άνοδος: αρκετές ώρες, ψήσιμο: περίπου 15 λεπτά


Τι είναι το Ensaymada

Το Ensaymada είναι ένα είδος μαλακής, γλυκιάς ζύμης των Φιλιππίνων που καλύπτεται με βούτυρο και ζάχαρη και στη συνέχεια συμπληρώνεται με πολύ τριμμένο τυρί.

Προσαρμόστηκε από την ισπανική Ensaïmada αλλά εξελίχθηκε με τα χρόνια για να γίνει αυτό που είναι τώρα που αγαπούν πολλοί Φιλιππινέζοι.

Η επαρχία Bulacan φημίζεται για αυτό το ψωμί. Θυμάμαι όταν ήμασταν μικροί και οι γονείς μας πήγαιναν στο Bulacan (επαρχία της μητέρας μου) για επίσκεψη, έφερναν πίσω στο σπίτι κάποια ειδική Ensaymada.

Εκείνες τις μέρες, η ensaymada ήταν απλώς επικαλυμμένη με βούτυρο, πασπαλισμένη με ζάχαρη και στη συνέχεια με τυρί. Πρόσθετες γαρνιτούρες σε φέτες αλατισμένο αυγό τα έκαναν πολύ πιο ιδιαίτερα.

Το ensaymada που είναι δημοφιλές στις μέρες μας είναι το πραγματικά μαλακό. Συνήθως αλοιφώνεται με κρέμα βουτυρόκρεμα και συμπληρώνεται με τριμμένο τυρί. Είναι πολύ νόστιμα και αυτή η συνταγή είναι ακριβώς αυτή.

Διάβαζα πολλά για να φτιάξω πραγματικά μαλακό Ensaymada και είμαι πολύ ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα αυτής της συνταγής.


Για τη ζύμη:

  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 1/2 φλιτζάνι βούτυρο
  • 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
  • 1 κουταλιά της σούπας βανίλια
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 5 φλιτζάνια αλεύρι
  • 2 1/4 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά (ή 1 σακούλα)
  • 10 κρόκους αυγών
  • 1 ολόκληρο αυγό

Για το μακιγιάζ ensaymada:

  • 1 φλιτζάνι – 1 1/2 φλιτζάνι μαλακωμένο βούτυρο (ή κρεμώδες βούτυρο)
  • 1/4 φλιτζάνι – 1/2 φλιτζάνι κανονική κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1 ή περισσότερο φλιτζάνι τριμμένο τυρί Gruyere

Sourdough Ensaymada

Το πρωτοχρονιάτικο ψήφισμά μου φέτος ήταν να ψήσω περισσότερο Φιλιππινέζικο ψωμί και γλυκά. Προσαρμόζω όλα τα αγαπημένα μου παιδικά χρόνια σε συνταγές ζύμης που μπορώ να μοιραστώ μαζί σας. Σκοπεύω να δημιουργήσω και να δημοσιεύσω συνταγές από Φιλιππινέζικα ψωμιά ή επιδόρπια που περιλαμβάνουν συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως στις Φιλιππίνες και την Ασία, όπως το ube pan de coco μου.

Ξεκινάω με το ensaymada, ένα αφράτο γλυκό που μοιάζει με μπριός και είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε όλες τις Φιλιππίνες. Οι Ensaymada συνήθως συμπληρώνονται με βουτυρόκρεμα και μένουν μαζί μου σε αυτό το τριμμένο τυρί τσένταρ. Αν και λίγο αντισυμβατικό, το τυρί δίνει μια αλμυρή πινελιά στο ψωμί για να εξισορροπήσει τον γλυκό του πλούτο.

Το Ensaymada, όπως και τα περισσότερα ψωμιά μας, εισήχθη στις Φιλιππίνες από την Ισπανία κατά τη διάρκεια του αποικισμού και είναι μια προσαρμογή της δημοφιλούς ζύμης της Μαγιόρκα με το ίδιο όνομα, ensaimada. Η έκδοση της Μαγιόρκα γίνεται με ζύμη που τυλίγεται σε λεπτό χαρτί, μετά βουρτσίζεται με βούτυρο και τυλίγεται στον εαυτό της πριν ψηθεί. Τα ensaimadas της Μαγιόρκα είναι τεράστια (σκεφτείτε το μέγεθος μιας μεγάλης πίτσας), ενώ τα φιλιππινέζικα ensaymadas ψήνονται συνήθως σε παραδοσιακά καλούπια μπριός. Εδώ ψήνω το δικό μου σε φόρμες για μάφιν.

Μαθαίνοντας πώς να φτιάχνω ensaymada γύρισε εντελώς όλα όσα ήξερα για την παρασκευή ψωμιού στο κεφάλι του. Για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή για το συγκεκριμένο ψωμί, είναι σημαντικό να μην είστε απαλός με τη ζύμη και να την ψήνετε σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αν και η ισχυρή ανάπτυξη γλουτένης είναι η ιδανική για τα περισσότερα ψωμιά, η υπερβολική εργασία αυτής της ζύμης θα έχει ως αποτέλεσμα μια σκληρή, μασώμενη ψίχα, όχι το κέικ, το χνουδωτό εσωτερικό που είναι ιδανικό για ένα ensaymada. Το να είστε απαλός και να διπλώνετε αντί να ζυμώνετε, θα σας επιτρέψει να παράγετε τα βέλτιστα αποτελέσματα. Η καλύτερη ensaymada στις Φιλιππίνες είναι χλωμή εξωτερικά και μαλακή εσωτερικά, μια χαμηλή θερμοκρασία φούρνου θα σας βοηθήσει να το επιτύχετε αυτό, επιτρέποντας στο ensaymada να ανέβει αργά στο φούρνο και να αποτρέψει το σχηματισμό μιας παχιάς κρούστας.

Χρησιμοποίησα κανονικό ήπιο τυρί τσένταρ κατά τη διάρκεια της συνταγής, αλλά σας συνιστώ να το προσθέσετε με ήπιο λευκό τσένταρ (καθαρά για αισθητική).

Ελπίζω να σας άρεσε αυτή η συνταγή και αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ ensaymada πριν θα ήθελα να μάθω τι σκέφτεστε!

Πάμε τώρα στη συνταγή!

Συστατικά

Ζύμη

ΠοσόΜονάδαΣυστατικά% Του Baker
100γραμμάριαΚρυσταλλική ζάχαρη25%
300γραμμάριαΑλεύρι για όλες τις χρήσεις75%
100γραμμάριαΑλεύρι για ΨΩΜΙ25%
5γραμμάριαΑλας1%
171γραμμάριαΓάλα43%
3
Κρόκοι αυγών
112γραμμάριαΜίζα28%
100γραμμάριαΣύμπτυξη25%

Συνέλευση

ΠοσόΜονάδαΣυστατικά% Του Baker
50γραμμάριαΒούτυρο13%

Επικάλυψη

ΠοσόΜονάδαΣυστατικά
113γραμμάριαΒούτυρο
60γραμμάριαΖάχαρη άχνη
125γραμμάριαΛευκό τσένταρ

Οδηγίες

Ανακατέψτε τη ζύμη

Συνδυάστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ψωμιού, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μαζί για να απαλλαγείτε από τυχόν σβώλους.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών και τη μίζα στο γάλα μέχρι να διαλυθούν όλα εντελώς.

Δημιουργήστε ένα πηγάδι στο κέντρο του αλευριού και ρίξτε σταδιακά το μείγμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς χρησιμοποιώντας το χέρι ή μια σπάτουλα μέχρι να ενυδατωθεί όλο το αλεύρι.

Προσθέτετε το μείγμα ζύμης στο μείγμα ζύμης μία κουταλιά της σούπας μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Διπλώστε τη ζύμη μερικές φορές στο μπολ, θα γίνει κολλώδης και υγρή, αλλά χρειάζεται μόνο να ολοκληρώσετε μερικά σετ πτυχών καθώς δεν θέλετε να καταπονηθείτε υπερβολικά. Καλύψτε με μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα.

Μαζική Ζύμωση

Μετά από μία ώρα, εκτελέστε 1 σετ πτυχώσεις και στη συνέχεια καλύψτε ξανά. Θα θελήσετε να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν στεγνώνει και δεν σχηματίζει ένα δέρμα στην επιφάνειά της.

Αφήστε αυτό το μείγμα να ζυμωθεί στο μπολ για 5 ή 6 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία του δωματίου σας. Θα θελήσετε να αφήσετε τη ζύμη σας να αποδειχθεί έως ότου υπάρξει μια αισθητή αύξηση του όγκου, υπάρχει πολύ λίπος και εμπλουτισμός σε αυτήν τη ζύμη, ώστε να μην διπλασιαστεί.

Μετά την αρχική ζύμωση, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο και αφήστε την να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα. Εναλλακτικά, μπορείτε να αναμίξετε αυτήν τη ζύμη πριν πάτε για ύπνο και να την αφήσετε να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα.

Σχήμα και τελική απόδειξη

Μετατρέψτε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίστε σε 12 ίσα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε μπάλα, σκεπάστε και αφήστε στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να διαμορφώσετε κάθε κομμάτι.

Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο και αλείψτε με μαλακωμένο βούτυρο. Ξεκινώντας από τη μεγαλύτερη πλευρά, τυλίγει τη ζύμη και την τυλίγει σε μια σφιχτή σπείρα. Βάζουμε τη ζύμη που έχει τυλιχτεί σε λαδωμένη φόρμα για μάφιν. Επαναλάβετε και με τα 12 κομμάτια ζύμης.

Καλύψτε και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να αυξηθεί σε όγκο, αυτό διαρκεί 2 έως 4 ώρες ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα σας.

Περίπου μισή ώρα πριν ολοκληρωθεί η στεγανοποίηση, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 350 F /176 C.

Τοποθετήστε τη φόρμα για μάφιν στο φούρνο και χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 300 F / 148 C. Θυμηθείτε ότι οι χαμηλές θερμοκρασίες ψησίματος είναι αυτές που δίνουν σε αυτό το ψωμί τη μοναδική αφράτη υφή του.

Bήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι στη μέση του ψωμιού.

Μόλις ψηθεί αφήστε το ensaymada να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το αφαιρέσετε από τα καλούπια. Μεταφέρετε σε μια σχάρα και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

Προετοιμάστε γέμιση, γλάσο και κορυφή

Ενώ η ensaymada κρυώνει, ετοιμάστε τη βουτυρόκρεμα, κρεμώνοντας τα 113 γραμμάρια βούτυρο και ζάχαρη άχνη

Απλώστε ένα λεπτό στρώμα βουτυρόκρεμα σε κάθε ensaymada και από πάνω προσθέστε μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου τυριού.

Et Voila!

Παρακαλώ μοιραστείτε αυτή τη συνταγή αν σας άρεσε! Θυμηθείτε να δημοσιεύσετε μια φωτογραφία και να μου προσθέσετε ετικέτα @makeitdough όταν φτιάχνετε αυτή τη νόστιμη συνταγή, ώστε να μπορώ να ελέγξω το ψήσιμο σας.

Ακολουθήστε με στο Instagram @MakeItDough ή κάντε το Make It Dough στο Facebook για περισσότερες ιδέες για προζύμι και ψήσιμο.


Πώς να φτιάξετε σπιτική ensaimada

Μου αρέσουν πολλά πράγματα για τη Μαγιόρκα (Μαγιόρκα), όχι μόνο οι εντυπωσιακές παραλίες και τα τοπία της, το τυρί Mahón (η καταγωγή του είναι από τη Μενόρκα) και η σομπασάδα του. Αυτό που μου αρέσει περισσότερο και καταναλώνω, κάθε φορά που πηγαίνω εκεί είναι τα θεαματικά ensaimadasΤο Τι θαύμα γλυκύτητας, δεν μπορείς να είσαι πιο ευτυχισμένος στον κόσμο από το να τρως ensaimada γεμιστά με ζαχαρωμένα σπαγγέτι σκουός συνοδευόμενα από έναν καλό καφέ. Αυτός είναι ο λόγος που σε αφήνω σήμερα πώς να φτιάξετε σπιτική ensaimada.

Είμαι σίγουρος ότι πολλοί από εσάς έχετε σκεφτεί για ζαχαρωμένα σπαγγέτι σκουός; Ναί. Το λατρεύω, μπορώ να το φάω έστω και κουταλιά. Είναι ένα πράγμα που με έχει τρελάνει από μικρός και έχω πλήρη επίγνωση ότι πολλοί από εσάς δεν μπορείτε καν να το δείτε ….

Αλλά είναι εντάξει. Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να το φτιάξετε χωρίς γέμιση,Λίζα, όπως συνήθως ονομάζεται και το οποίο αναφέρεται ως Ensaimada de MallorcaΤο Είναι επίσης συνηθισμένο να το γεμίζετε με άλλα υλικά όπως κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγί, τρούφα … ή sobrassada. Δεν φανταζόμουν ποτέ στη ζωή μου ότι ένα ensaimada θα μπορούσε να είναι γευστικό γεμιστό με αυτό το συστατικό. Πρέπει να ομολογήσω ότι την πρώτη φορά που το άκουσα, σοκαρίστηκα λίγο από τον συνδυασμό.

Ω, πόσο πονηρή άγνοια είναι … Είναι μια πραγματική και απόλυτη απόλαυση! Σας δίνω το λόγο μου, θεαματικό. Ωστόσο, εάν αποφασίσετε να το γεμίσετε με sobrassada, αγοράστε ένα καλής ποιότητας, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι υπέροχο.

Ανακαλύπτοντας ensaimadasκόσμος.

Timeταν στην εποχή μας όταν είχαμε το ηλεκτρονικό κατάστημα και πήγαμε στο “Mercado de Motores ” (μια vintage Market) όπου πουλήσαμε τα προϊόντα μας. Weμασταν τυχεροί που στο 90% των εκδόσεων ήμασταν δίπλα στο περίπτερο του “Formentor ” και στην άλλη πλευρά εναλλάσσονταν με μερικούς συναδέλφους που πουλούσαν κρασιά, άλλα τυριά και sobrassadas από τη Μαγιόρκα και άλλους που πουλούσαν κατσικίσιο τυρί διαφορετικές μορφές, εντυπωσιακές επίσης.

Είμαι σίγουρος ότι γνωρίζετε αυτό το φανταστικό ζαχαροπλαστείο όπου φτιάχνουν αυθεντικές λιχουδιές, αλλά ξεχωρίζουν για τα υπέροχα ensaimadas.

Χάρη σε αυτούς γνώρισα αυτόν τον πολύ διαφορετικό και ελκυστικό συνδυασμό. Άλλωστε, ήταν πολύ καλοί άνθρωποι, μας περιποιούνταν πολύ! Έφαγα περισσότερο ensaimada παρά σε όλη μου τη ζωή, χαχαχα. Με τον καιρό, δημιουργήθηκε μια πολύ καλή σχέση και ο Alberto, ο ιδιοκτήτης, μας κάλεσε στο φούρνο του. Το απόλαυσα πολύ, για να μην αναφέρω ότι μου άρεσε να βλέπω ό, τι κάνουν εκεί από πρώτο χέρι.

Αν κάτι καλό με πήγε τότε, ήταν οι υπέροχοι άνθρωποι που συναντήσαμε.

Εκείνη τη στιγμή ήξερα ότι κάποια μέρα θα έπρεπε να φτιάξω αυτή τη συνταγή. Η αλήθεια είναι ότι ήταν πολύς καιρός, αλλά ποτέ δεν ήταν αργά αν η πρόθεση είναι καλή. Η σημερινή ανάρτηση το χρωστάω σε μια καλή μου φίλη, τη Juana Guindilla. Πριν από λίγες μέρες μου έγραψε και με ρώτησε αν έχω τη συνταγή για το ensaimada στο ιστολόγιο. Βλέποντας ότι δεν το είχα, με ενθάρρυνε (όπως ξέρει πώς να το κάνει) και αποφάσισα να πάω μαζί της.

Ensaimada.

ο ensaimadα (ensaïmada στη Μαγιόρκα) είναι μια παραδοσιακή γλυκιά παραγωγή της Μαγιόρκα. Είναι μια εμπλουτισμένη ζύμη αλειμμένο με λαρδί (saïm en mallorquín)Το Από εκεί πήρε το όνομά του.

Οι πρώτες γραπτές αναφορές στη Μαγιόρκα ’s ensaimada χρονολογείται από τον 17ο αιώνα. Προφανώς, εκείνη την εποχή, το ensaimadas φτιάχτηκαν για πάρτι και γιορτές. Οι ιστορικές αναφορές δείχνουν ότι είναι μέρος της κληρονομιάς και της ιστορίας του νησιού, δημιουργώντας μια αναφορά στα ζαχαροπλαστεία του.

Είναι ένα 100% χειροποίητο προϊόν που, μέχρι σήμερα, κατασκευάζεται ακόμα με τον ίδιο τρόπο όπως από τις αρχές του.

Το 1854 ο επιχειρηματίας Garin άνοιξε ένα ζαχαροπλαστείο Πουέρτα ντελ Σολ (Μαδρίτη, Ισπανία) που ονομάζεται “La Mallorquina ” όπου δημοφιλεί αυτό το γλυκό.

Παρασκευή σπιτικής ensaimada.

Παρά το γεγονός ότι φαίνεται να είναι μια πολύ περίπλοκη επεξεργασία, θα προτιμούσα να την ορίσω ως διασκεδαστική και λεπτή. Επιπλέον, απαιτεί ξαπλωμένη υπομονή.

Η ζύμη πρέπει να γίνει με ευσυνείδητο ζύμωμα, πρέπει να αναπτύξουμε πολύ καλά τη γλουτένη για να μπορούμε να τεντώνουμε πολύ τη ζύμη. Σε αυτό το βήμα, πρέπει να είμαστε ευαίσθητοι όταν δουλεύουμε για να τεντώσουμε τη ζύμη προσεκτικά και χωρίς να τη σπάσουμε. Τα υπόλοιπα θα είναι εύκολα. Τοποθετήστε τη γέμιση, σε περίπτωση που το θέλετε έτσι, τυλίξτε το και αφήστε το να φουσκώσει.

Υπάρχει μια λεπτομέρεια, την οποία δεν κερδίσατε και δεν βλέπετε στο βίντεο, αλλά συνήθως γίνεται. Όταν τεντωθεί η ζύμη, κόβουμε την περίσσεια από τη μία άκρη και την τοποθετούμε στην κορυφή όπου έχουμε βάλει τη γέμιση και τυλίγουμε το ensaimada από εκείνο το μέρος.

Υλικά για 2 μεγάλα ensaimadas

ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΛΙΝΙΚΟ:

  • 2,1 ουγκιές (60 γραμμάρια) ψωμί ή δυνατό αλεύρι (ιδανικά Μανιτόμπα)
  • 2,1 ουγκιές (60 g) νερό
  • 0,014 ουγκιές (0,4 g) ξηρή μαγιά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΓΗ:

  • όλα πισινά
  • Breadωμί 17,6 oz (500 g) ή δυνατό αλεύρι
  • 5,45 oz (155 g) αυγό (περίπου 2 y 1/2 μεγάλα κομμάτια)
  • 5,3 ουγκιές (150 γραμμάρια) ζάχαρη
  • 3,35 - 3,5 oz (95-100 g) νερό
  • 0,17 ουγκιές (5 g) ξηρή μαγιά
  • 0,53 oz (15 g) ελαιόλαδο
  • 0,35 oz (10 g) αλάτι
  • λαρδί, πολύ

Οδηγίες

ΤΗ ΝΥΧΤΑ ΠΡΙΝ

Κάντε το κολλώδες.
  1. Σε ένα μπολ προσθέστε αλεύρι μαζί με νερό και ξηρή μαγιά.
  2. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
  3. Καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Στην περίπτωσή μου ήταν 9 ώρες στους 66º-68ºF (19-20ºC).
Φτιάξτε ζύμη ensaimada.
  1. Διαλύστε το πισινό με το 80% του συνολικού νερού. Αφήνω στην άκρη.
  2. Στο μπολ του ΚΑ προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το χλιαρό διαλυμένο με νερό, τα χτυπημένα αυγά και τη μισή ζάχαρη.
  3. Ανακατεύουμε με τη βοήθεια του γάντζου στην ταχύτητα 1. Θα πάρουμε ένα ελαφρώς εύθραυστο μείγμα. Συνεχίστε το ζύμωμα, αφαιρώντας περιστασιακά τη ζύμη από το γάντζο και τις πλευρές, για να βεβαιωθείτε ότι το ζύμωμα είναι σωστό.
  4. Προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε ξανά. Θα χρειαστεί να κάνουμε ένα εντατικό ζύμωμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να παραταθεί από 30-40 λεπτά χωρίς προβλήματα.
  5. Μόλις έχουμε λίγο πολύ το ανεπτυγμένο πλέγμα γλουτένης, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε να ζυμώνετε για λίγα λεπτά.
  6. Ενσωματώνουμε τη ξηρή μαγιά, προηγουμένως διαλυμένη σε 5 g νερού και συνεχίζουμε με το ζύμωμα. Πρέπει να αποκτήσουμε μια τέλεια ανάπτυξη γλουτένης. Για να το ελέγξουμε αυτό, θα πραγματοποιήσουμε τη δοκιμή μεμβράνης. Σε αυτήν την ανάρτηση, σας λέω πώς να το κάνετε.
  7. Όταν η ζύμη μας έχει καλή ανάπτυξη γλουτένης, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε ξανά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια τέλεια ανεπτυγμένη ζύμη με λεία εμφάνιση.
  8. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ, τελειώστε το ζύμωμα με το χέρι (αυτές είναι προσωπικές προτιμήσεις, νομίζω ότι η ζύμη φαίνεται καλύτερα) και κάντε μια μπάλα.
  9. Λιπάνετε όλη την επιφάνεια με ελαιόλαδο, τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Τεντώστε τη ζύμη.
  1. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. Ένα από αυτά θα διατηρηθεί στο μπολ και θα καλυφθεί με μεμβράνη για να αποφευχθεί το στέγνωμα κατά την εργασία στο πρώτο κομμάτι.
  2. Ισιώστε ελαφρά τη ζύμη με το χέρι σας και αρχίστε να τεντώνετε με ρολό. Θα το κάνουμε μέχρι να μας το επιτρέψει αυτό.
  3. Σε αυτό το σημείο, απλώστε λαρδί σε όλη την επιφάνεια. Να είστε γενναιόδωροι, να μην υπολείπετε ποτέ σε αυτό το σημείο.
  4. Και, θα συνεχίσουμε να το τεντώνουμε με τα χέρια μας.
  5. Τοποθετήστε τα χέρια σας από κάτω και σύρετε τα δάχτυλά σας προς το μέρος μας σαν να χαϊδεύετε τη ζύμη.
  6. Καθώς μεγαλώνει, θα πρέπει να γυρίσουμε το τραπέζι για να έχουμε πρόσβαση σε όλα τα σημεία της ζύμης.
  7. Θα τεντώνουμε πάντα από το κέντρο προς τα άκρα. Είναι πολύ σημαντικό να μην ασκούμε δύναμη ή πίεση, απλά σύρετε για να τεντώσετε τη ζύμη λίγο -λίγο. Θα παρατηρήσετε καθώς τεντώνεστε ότι οι άκρες θα γίνουν παχύτερες από τις υπόλοιπες. Προσπαθήστε να το τεντώσετε όσο μπορείτε, αν είναι δυνατόν.
Γεμίστε την ensaimada και τυλίξτε την.
  1. Σας συνιστώ να αφήσετε τη γέμιση μέσα σε μια σακούλα πριν αρχίσετε να τεντώνετε τη ζύμη.
  2. Τοποθετήστε τη γέμιση κάνοντας ένα κορδόνι από τη μία πλευρά της ζύμης στην άλλη. Αυτό θα το κάνουμε στην κορυφή της τεντωμένης ζύμης, αφήνοντας λίγο περιθώριο για να διπλώσει η ζύμη από πάνω.
  3. Τυλίξτε το ensaimadaΤο Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση προσπαθώντας να την καλύψουμε.
  4. Αρχίζουμε να τυλίγουμε τη ζύμη από μόνη της, θα το κάνουμε προσεκτικά. Θα παρατηρήσετε ότι αυτή η διαδικασία γίνεται πολύ εύκολα χάρη στην ποσότητα λαρδιού που έχουμε απλώσει.
  5. Πλάθετε μια σπείρα με τη ζύμη, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει, σε ένα δίσκο με επένδυση, για 20 ώρες στους 64º-66ºF (18-19ºC)Το Η ζύμη θα φουσκώσει λίγο, χωρίς όμως να διπλασιάσει τον όγκο της.

Πλάθετε την ensaimada.
  1. Ετοιμάζετε δύο δίσκους και στρώνετε με χαρτί ψησίματος.
  2. Πάρτε ένα από τα ensaimadas και ξεκινήστε να ξετυλίγετε. Καθώς σηκώνουμε τη ζύμη, την πιέζουμε με τον ίδιο τρόπο σαν να αρμέγουμε. Πρέπει να αραιώσουμε τη ζύμη και να την κυλήσουμε στο χέρι μας.
  3. Μόλις έχουμε απλώσει όλη τη ζύμη, αρχίζουμε να πλάθουμε μια σπείρα με αυτήν στο δίσκο. Παλιά είχε σχήμα δεξιόστροφα, αλλά δεν ήταν άνετο για μένα. Γι 'αυτό θα δείτε ότι το κυλάω προς την άλλη κατεύθυνση.
  4. Καθώς τοποθετούμε τη ζύμη, πιέζουμε απαλά για να ισιώσει. Πρέπει να αφήσετε χώρο στη σπείρα γιατί η ζύμη θα φουσκώσει πολύ κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης.
  5. Το τέλος της σπείρας, θα το βάλουμε κάτω από τη ζύμη.

  1. Προθερμάνετε το φούρνο σε 355º F (180ºC) 30 λεπτά πριν το ψήσιμο της ensaimada.
  2. Τοποθετούμε σε μεσαίο ύψος και ψήνουμε για 18-20 λεπτά.
  3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
  4. Λίγο πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε απλόχερα με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

  • Η εμφάνιση του κολλητού μας θα πρέπει να είναι όπως σας δείχνω στην εικόναΤο Μια επίπεδη επιφάνεια. Εάν η προτίμηση είναι θολωτή, είναι σημάδι ότι εξακολουθεί να μην έχει χρόνο ζύμωσης.
  • Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε ένα αλεύρι μεγάλης δύναμης, τη Μανιτόμπα, ώστε να αντέξει τις μακρές ζυμώσεις στις οποίες θα υποβάλλουμε την ensaimada.
  • Στην περίπτωσή μου αποφάσισα να φτιάξω την ensaimada με μια πισίνα, αλλά μπορεί να γίνει και με υγρό προζύμι. Η διαδικασία που πρέπει να ακολουθηθεί είναι η ίδια, χρησιμοποιώντας μόνο μια προτίμηση για μια άλλη, εκτός από την προσαρμογή των χρόνων ζύμωσης. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε SD, πρέπει να προσθέσετε και την ποσότητα ξηρής μαγιάς.

Αν θέλετε να απολαύσετε ένα καλό πρωινό, μη διστάσετε να το ετοιμάσετε σπιτική ensaimadaΤο Η γεύση και η υφή του είναι απίστευτη, για να μην αναφέρουμε πόσο ανταποδοτικό είναι να φτιάχνεις κάτι τέτοιο με τα χέρια σου.

Μην ντρέπεστε και ενθαρρύνετε τον εαυτό σας να τα προετοιμάσει, αυτό σίγουρα θα σας κάνει το κύμα στο σπίτι! Σας εύχομαι ένα φανταστικό Σαββατοκύριακο. Θα σε δω την Δευτέρα )

Archivado en

Σχετικές συνταγές.


ΗΜΕΡΑ 2.

Bήσιμο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C (ζεσταίνουμε πάνω -κάτω αλλά δεν έχουμε αέρα). Δεν θα χρησιμοποιήσουμε ούτε ατμό, αν και μπορούμε να βάλουμε ένα μπολ με λίγο νερό στον πάτο του φούρνου για να δημιουργήσουμε μια ελαφρώς υγρή ατμόσφαιρα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Μόλις στεγνώσει πλήρως η Ensaimada σας, ψήστε το ως έχει (χωρίς βούρτσα αυγών) για περίπου 20 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από τον φούρνο σας, οπότε προσέξτε τον. Η Ensaimada πρέπει να πάρει ένα όμορφο καφέ χρώμα και να ανέβει. Όταν είναι έτοιμο, βγάλτε το, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος χωρίς να σπάσετε το Ensaimada σας και τοποθετήστε το σε μια σχάρα. Αφήστε το να κρυώσει τελείως έτσι ώστε η ζύμη να καθίσει και να χάσει μέρος της υγρασίας της (είναι φυσιολογικό η Ensaimada να χάνει λίγο όγκο όταν κρυώνει).

Μόλις κρυώσει η Ensaimada, πασπαλίστε τη με ζάχαρη άχνη (κατά προτίμηση σπιτική - ο βιομηχανικός τύπος χρησιμοποιεί συνήθως άμυλο).


Κατά την κοπή, το Ensaimada πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ, σπογγώδες, ανοιχτό ψίχουλο και νιφάδες, ειδικά στο πάνω και στο κάτω στρώμα.


Ελπίζω να σας άρεσε η συνταγή. Παρακαλώ ενημερώστε με εάν το κάνετε και μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μου εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις.

Απολαύστε και σας ευχαριστώ!


Majorcan /Mallorcan Ensaimada – A Sweet Bread

Η Μαγιόρκα (ή Μαγιόρκα όπως το νησί προτιμά να αυτοαποκαλείται) είναι το μεγαλύτερο νησί της Ισπανίας. Είναι δημοφιλής προορισμός διακοπών για πολλούς λόγω του μεσογειακού καιρού, των όμορφων περιοχών και του χαλαρού ρυθμού ζωής. Το άλλο πράγμα για το οποίο η Μαγιόρκα φημίζεται είναι το “Ensaimada ”.

Το ensaimada, ένα τυπικό χειροποίητο γλυκό που χρονολογείται από τον 17ο αιώνα, είναι φτιαγμένο από αλεύρι, προζύμι, αυγά, ζάχαρη, νερό και λαρδί. Η ζύμη τυλίγεται σε ένα μακρύ κύλινδρο που στη συνέχεια τυλίγεται σε σχήμα σαλιγκαριού με δύο ή περισσότερες στροφές δεξιόστροφα. Το όνομα “ensaimada ” προέρχεται από την καταλανική λέξη “saim ” για χοιρινό λαρδί.

Προφανώς το λαρδί του δίνει μια ξεχωριστή γεύση και υφή. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν τώρα βούτυρο στη θέση του λαρδιού ενώ παράγουν ensaimada, παρόλο που οι παραδοσιακοί εξακολουθούν να ορκίζονται στο λαρδί.

Στην πραγματικότητα, η Μαγιόρκα παίρνει την ensaimada της τόσο σοβαρά που έχουν ένα ρυθμιστικό συμβούλιο που έχει καθορίσει πολύ συγκεκριμένες παραμέτρους σχετικά με τις μετρήσεις των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ensaimadas. Οι παρασκευαστές αυτού του γλυκού ψωμιού στη Μαγιόρκα πρέπει να διατηρήσουν αυτά τα πρότυπα, για έγκριση από το ρυθμιστικό συμβούλιο της χώρας, για να φέρουν την ετικέτα του προϊόντος τους “Ensaimada Malloorquina/ Ensaimada de Mallorca ”

Οι Ensaimadas κυκλοφορούν σε πολλές ποικιλίες αυτές τις μέρες, ανάλογα με το τι είναι γεμάτες. Δύο πολύ δημοφιλείς ensaimadas είναι οι “Llisa ” ή απλές χωρίς γέμιση, και τα μαλλιά “Cabell d’àngel ” ή angel ’, τα οποία είναι γεμάτα με ζαχαρωμένα κορδόνια από πορτοκαλί που βρίσκονται μέσα στις κολοκύθες.

Έξω από τη Μαγιόρκα, ένας άλλος τύπος ensaimada (εδώ γράφεται ensaymada) γίνεται στις Φιλιππίνες, κάποτε ισπανική αποικία. Εδώ, καταλαβαίνω ότι τα ensaymadas γίνονται ως μερίδες μεμονωμένης εξυπηρέτησης. Φτιαγμένα με βούτυρο, αυτά τα ensaymadas μοιάζουν περισσότερο με μπριός και συνήθως συμπληρώνονται με ζάχαρη και τυρί που ονομάζεται “queso de bola ”. Έφτιαξα το Majorcan ensaimada μου σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο Spain Recipes. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βούτυρο (όχι λαρδί) και μαγιά αντί για το παραδοσιακό προζύμι.

Μισούσα τη συνταγή (η οποία δίνεται παρακάτω) και μείωσα λίγο το βούτυρο, αλλιώς ακολούθησα αυτή τη συνταγή. Αυτό το ψωμί απαιτεί λίγο χρόνο για να το φτιάξετε, αλλά ένα μεγάλο μέρος του χρόνου αφαιρείται για να φουσκώσει η ζύμη. Το να ανοίξετε τη ζύμη πολύ λεπτή χρειάζεται λίγη προσπάθεια, αλλά δεν είναι αδύνατο να το κάνετε και το ψωμί αξίζει τον κόπο.


Ensaïmada de Mallorca (ισπανικό γλυκό ψωμί)

Αυτό το εκπληκτικό ισπανικό ψωμί θυμίζει κρουασάν. Τυπικά στρωμένο με λαρδί (αν και αυτό είναι φτιαγμένο με βούτυρο), αυτό το ψωμί που μοιάζει με μπριός έχει μια υπέροχη λεπτότητα και πλούσια βουτυρώδη γεύση. Αρχικά από τη Νήσο Μαγιόρκα, σερβίρεται παραδοσιακά το Πάσχα, ωστόσο, αυτές τις μέρες, συχνά τρώγεται και στο πρωινό.

Παρασκευή

Μαγείρεμα

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Συστατικά

  • 200 ml χλιαρό γάλα
  • 2 κουτ ξηρή μαγιά
  • 110 γρ (½ φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη
  • 2 αυγά
  • 450 γρ (3 φλιτζάνια) ψωμί ή πίτσα αλεύρι, επιπλέον επιπλέον για σκόνη (βλ. Συμβουλή Baker's)
  • ¼ κουτ άλας
  • λιωμένο βούτυρο, να λιπαίνει
  • 200 γρ αλατισμένο βούτυρο, σε κύβους, μαλακωμένο (βλ. Συμβουλές Baker's)
  • ζάχαρη άχνη, σε σκόνη

Σημειώσεις του Κουκ

Οι θερμοκρασίες του φούρνου είναι συμβατικές, εάν χρησιμοποιείτε εξαναγκασμένο ανεμιστήρα (μεταφορά), μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20˚C. | Χρησιμοποιούμε αυστραλιανές κουταλιές της σούπας και φλιτζάνια: 1 κουταλάκι του γλυκού ισούται με 5 ml 1 κουταλιά της σούπας ισούται με 20 ml 1 φλιτζάνι ισούται με 250 ml. | Όλα τα βότανα είναι φρέσκα (εκτός αν ορίζεται) και τα φλιτζάνια είναι ελαφρώς συσκευασμένα. | Όλα τα λαχανικά είναι μεσαίου μεγέθους και ξεφλουδισμένα, εκτός εάν καθορίζεται. | Όλα τα αυγά είναι 55-60 g, εκτός εάν καθορίζεται.

Οδηγίες

Χρόνος ψύξης: 10 λεπτά

Ωρα χαλάρωσης: 15 λεπτά

Χρόνος απόδειξης: 2 ώρες

Συνδυάστε το γάλα, τη μαγιά και 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε μια κανάτα. Ανακατεύουμε να ενωθούν και αφήνουμε στην άκρη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 5 λεπτά ή μέχρι να αφρίσει. Προσθέστε τα αυγά και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να χτυπήσετε για να ενωθούν.

Συνδυάστε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι στο μπολ ενός μίξερ βάσης με ένα γάντζο ζύμης. Σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε σταδιακά το μείγμα του γάλακτος για να σχηματιστεί μια ζύμη. Συνεχίστε να ζυμώνετε για 6-8 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Αλείφουμε ένα μεσαίο μπολ με λιωμένο βούτυρο για να λαδώσουμε. Τοποθετήστε τη ζύμη στο μπολ, γυρίζοντάς την να στρώσει ελαφρά με το βούτυρο. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.

Όταν το ζυμάρι έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, χτυπήστε το πίσω χτυπώντας το στο κέντρο με τη γροθιά σας. Γυρίστε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε για 1-2 λεπτά ή μέχρι να επιστρέψει στον αρχικό του όγκο.

Χρησιμοποιήστε έναν ελαφρά αλευρωμένο πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε τετράγωνο 45 εκ. Δουλεύοντας γρήγορα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι παλέτας για να απλώσετε προσεκτικά το βούτυρο σε όλη τη ζύμη για να καλυφθεί ομοιόμορφα, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκατοστών. Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό για να περικλείσει το βούτυρο και στη συνέχεια πιέστε τα άκρα να σφραγίσουν. Με το άκρο πιο κοντά σας, ανοίξτε απαλά ξανά τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, μήκους περίπου 60 εκατοστών και πλάτους 15 εκατοστών, ξεσκονίζοντας τη ζύμη με λίγο αλεύρι, αν το βούτυρο σπάσει. Ξεκινώντας από ένα μακρύ τέλος, τυλίξτε ξανά τη ζύμη για να σχηματίσετε ένα μακρύ ρολό.

Χαλαρώστε το ρολό πάνω στο ταψί με επένδυση. Καλύψτε με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε να κρυώσει για 15 λεπτά. Αφαιρέστε από το ψυγείο και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει καλά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (160 ° C με εξαναγκασμό).

Bήστε το ensaïmada για 30 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει. Τοποθετήστε το ταψί σε μια σχάρα και αφήστε το στο ταψί για τουλάχιστον 10 λεπτά για να κρυώσει ελαφρώς πριν το σερβίρετε ζεστό ή να κρυώσει εντελώς. Σερβίρετε πασπαλισμένα με άχνη με ζάχαρη άχνη.

Συμβουλές του Μπέικερ

• Το βούτυρο για αυτή τη συνταγή πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για να απλωθεί αλλά όχι τόσο μαλακό που αρχίζει να λιώνει όταν το απλώνετε.

• Αυτό το ψωμί τρώγεται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνεται αλλά διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο έως και 2 ημέρες.

Φωτογραφία Alan Benson. Styling από τη Sarah O'Brien. Παρασκευή φαγητού από την Tina McLeish.

Δείτε τις προηγούμενες στήλες και συνταγές για Bakeproof εδώ.

Η αποστολή της Anneka είναι να συνδέσει τους μάγειρες στο σπίτι με τη μαγεία του ψησίματος, και μέσω αυτού, με αυτούς που αγαπούν. Για πρακτικά μαθήματα ψησίματος και συμβουλές ψησίματος, επισκεφτείτε την στο BakeClub. Μην χάσετε τι βγαίνει από τον φούρνο της μέσω Facebook, Twitter, Instagram και Pinterest.


Μαγιόρκα Ενσαϊμάδας

Σήμερα με ταξιδεύει το ψωμί μου Μαγιόρκα, Ισπανία, για να δοκιμάσετε ένα από τα τα καλύτερα γλυκά κουλούρια που έχω δοκιμάσει ποτέΤο Καλούνται Μαγιόρκα Ενσαϊμάδας, ensaïmada de Mallorca ή το παραδοσιακό γλυκό ψωμί της ΜαγιόρκαΤο Ειλικρινά, έπρεπε να ψάξω στο χάρτη της Ευρώπης στο Google για να επιβεβαιώσω πού Ισπανία είναι σε σχέση με άλλες χώρες και έπρεπε επίσης να ψάξω Μαγιόρκα για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια συνειδητοποίησα ότι είναι ένα νησί έξω από την ηπειρωτική χώρα, στα ανατολικά. Αστείο ε; Μετά την προσγείωση σε μερικούς ιστοσελίδα τουρισμού, Επίσης κατάλαβα Μαγιόρκα is the perfect place for me to go. This is how the website describes it: “the island is well-known for its purpose built resorts και πακέτο and if you want all night partying και lazy days on the beach, then this is the place to come… and sailing is of course a big thing in Mallorca too!”

Who wouldn’t want to party all-night, have lazy days on the beach and sail in a yacht? Mallorca, here I come! Exactly when, I really don’t know. I guess you need to carry a pot of goldto live in a resort, party all night long and charter a yacht. The recipe was traditionally made with some pork lard but I used butter instead. You can eat them for breakfast, as a snack or dunk them in your tea or coffee. I made 16 for breakfast and they were demolished in seconds! I hope you love them too!

  • Συστατικά
  • 225g (8oz, 2 cups) all-purpose flour
  • ¾ teaspoon Fleischmann’s instant yeast
  • ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 50g (2oz, ¼ cup) sugar
  • 75ml (5 tablespoons ⅓ cup) warm milk
  • 1 αυγό, χτυπημένο
  • 30ml (2 tablespoons) canola or sunflower oil
  • 50g (2oz) butter, melted
  • Icing (confectioners) sugar for dusting

Please always remember to assemble all ingredients before you start. Line two baking sheets with parchment (greaseproof paper).

Sift the flour, yeast, salt and sugar into a bowl

and make a well in the centre. Add the milk, egg and canola oil to the well and mix with a spoon until combined..

Turn over on to a lightly floured surface

and knead 8-10 minutes until smooth and elastic.

Place in a lightly oiled bowl and cover with cling film and leave in a warm place until doubled in size for about 1 hour.

Knock back the dough, and divide into 16 equal parts.

Shape each piece into a thin rope about 15 inches (38cm) long.

Pour melted butter onto a plate and dip the ropes into the butter to coat. Curl each rope on the plate, into a spiral,

and transfer onto the baking sheet, spacing well apart. Tuck the ends under to seal.

Cover with a lightly oiled clear film or transparent bag and leave to rise in a warm place, about 45 minutes, or until doubled in size.

Preheat the oven to 375°F (190°C). Brush the rolls with water and dust with icing sugar. Bake for 10 minutes or until light golden brown.

Cύξτε σε μια σχάρα. Dust again with icing sugar

The buns were delicious. I’ve no words to describe them!

Mallorcan Ensaimadas

Ωρα προετοιμασίας: 40 minutes + 1 hour 45 minutes standing time Baking time: 10 λεπτά Κάνει: 16



Σχόλια:

  1. Hercules

    It's okay, this entertaining message

  2. Fitz Hugh

    This sentence is simply incomparable :), I like)))

  3. Migor

    It not absolutely approaches me. Ίσως υπάρχουν ακόμα παραλλαγές;

  4. Momuro

    Σοφά αντικείμενα, λέει)

  5. Draven

    Αρκετά σωστό! Νομίζω, τι είναι καλή σκέψη. Και έχει δικαίωμα στη ζωή.

  6. Bakasa

    Ναι πράγματι. Συμφωνώ με όλα τα παραπάνω. Ας συζητήσουμε αυτό το ζήτημα.

  7. Kigalkis

    Ευχαριστώ πολύ! Το έχω ψάξει σε καλή ποιότητα για τόσο πολύ καιρό.



Γράψε ένα μήνυμα