Αλλα

Πρώτη ματιά στο Harding's στο Flatiron


Τζέιν Μπρους

Στον τοίχο της τραπεζαρίας υπάρχει μια τεράστια αμερικανική σημαία 45 αστέρων που χρονολογείται από το 1895 από τη γωνία της οροφής.

Σημαία αιώνων

Τζέιν Μπρους

Στον τοίχο της τραπεζαρίας υπάρχει μια τεράστια αμερικανική σημαία 45 αστέρων που χρονολογείται από το 1895 από τη γωνία της οροφής.

Νέα διακόσμηση

Τζέιν Μπρους

Στην τραπεζαρία εκτίθενται αμερικανικές εφημερίδες που επισημαίνουν σημαντικές στιγμές της ιστορίας.

Η τραπεζαρία

Τζέιν Μπρους

Έντεκα πολυέλαιοι αντίκες τεσσάρων ποδιών φωτίζουν την τραπεζαρία.

Νέο μπαρ στο Flatiron

Τζέιν Μπρους

Εντελώς νέα ορθογώνια μπάρα φτιαγμένη από μαύρο καρύδι από το Bucks County, Pa.

Πίσω από το Μπαρ

Τζέιν Μπρους

Τοπικές φωτογραφίες αντίκες, καθρέφτες και έργα τέχνης της Νέας Υόρκης διακοσμούν την περιοχή πίσω από το μπαρ.

Στο Πατήστε

Τζέιν Μπρους

Το μπαρ θα περιλαμβάνει όλα τα ποτά αμερικανικής προέλευσης, μπύρα και κρασί

Θέα από τον ημιώροφο

Τζέιν Μπρους

Πάνω από την τραπεζαρία, υπάρχει ένας ιδιωτικός ημιώροφος τραπεζαρίας που δεν υπήρχε στο παρελθόν.

Brook Trout

Τζέιν Μπρους

Wholeημένο στη σχάρα ολόκληρο, με λίγα καρότα, άνηθο και βινεγκρέτ καφέ βουτύρου.

The Burger & Roasted Chicken

Τζέιν Μπρους

Το μπιφτέκι στο Χάρντινγκ διαθέτει ένα μείγμα τσοκ Angus και shortrib στο σπίτι, ακατέργαστο Cheddar, σπιτικά τουρσιά και πατάτες τηγανιτές στο χέρι. Στα δεξιά, το ψητό κοτόπουλο (μισό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, μουστάρδα ολικής αλέσεως και "λαχανοσαλάτα της μαμάς".

Ένα νέο σαλόνι

Τζέιν Μπρους

Τα σεντόνια αντίκες από δαντέλα καλύπτουν τρία τραπέζια δίπλα στο παράθυρο στο μπροστινό μέρος του εστιατορίου.

Στην κουζίνα με τον σεφ Ariel Fox

Τζέιν Μπρους

Στην κουζίνα, η σεφ Ariel Fox (πρώην σεφ της κουζίνας στο ACME του Chef Mads Refslund) ταξινομεί βότανα για να γαρνίρει την πέστροφα της.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Στεγνώστε ελαφρά τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο και ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο και ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η κάθε μία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε το βούτυρο και τα ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.


Σύνοψη Συνταγής

  • 2 μπριζόλες από σίδερο (6 έως 8 ουγγιές η καθεμία)
  • Χοντρό αλάτι
  • 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
  • 1 κουταλιά της σούπας λάδι canola
  • 2 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες (1/2 φλιτζάνι)
  • 1/3 φλιτζάνι κονιάκ
  • 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
  • 2/3 φλιτζανιού ζωμό κοτόπουλου χαμηλού νατρίου ή σπιτικό
  • 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε κόκκους πιπεριού σε μια πλαστική σακούλα και χοντροκόψτε με ένα σφυρί κρέατος ή πλάστη. Μεταφέρετε τους κόκκους πιπεριού σε ένα πιάτο. Χτυπήστε ελαφρώς τις μπριζόλες και καλύψτε και τις δύο πλευρές κάθε μπριζόλας με κόκκους πιπεριού, πιέζοντας για να κολλήσουν.

Ζεσταίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, σε μέτρια προς υψηλή. Στριφογυρίστε σε λάδι και μαγειρέψτε μπριζόλες, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να είναι 135 μοίρες (για μέτρια σπάνια), 6 έως 8 λεπτά συνολικά. Μεταφέρετε σε πιάτο και σκηνή με αλουμινόχαρτο.

Απορρίψτε το λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε βούτυρο και ασκαλώνια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν, για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε προσεκτικά κονιάκ και μαγειρέψτε, ξύνοντας τυχόν κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν, 3 λεπτά. Προσθέστε Worcestershire και ανακατέψτε και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί στο μισό (περίπου στο 1/3 φλιτζάνι), 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί και να πήξει ελαφρώς, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Κόψτε τις μπριζόλες σε κόκκους, χωρίστε τις σε δύο πιάτα και από πάνω με σάλτσα.