Αλλα

80 Συνταγές, 24 Λαχανικά και 1 Βιβλίο Μαγειρικής


'Κύριος. Το Wilkinson's Vegetables είναι μια γιορτή του κήπου του σπιτιού

Η άνοιξη είναι μια φυσική εποχή για να αρχίσετε να σκέφτεστε τα λαχανικά, αλλά αν ο Matt Wilkinson είχε τον τρόπο του, όλοι θα τα σκεφτόταν όλο το χρόνο. Ο Wilkinson είναι σεφ με έδρα τη Μελβούρνη της Αυστραλίας και συγγραφέας του κατάλληλου τίτλου βιβλίου μαγειρικής Τα λαχανικά του κ. Γουίλκινσον (Black Dog & Levanthal, $ 28), κυκλοφόρησε τον Μάρτιο. Ο Wilkinson είναι συνιδιοκτήτης του δημοφιλούς εστιατορίου της Μελβούρνης Pope Joan και του κοντινού μπαρ Bishop of Ostia και έχει πραγματικό πάθος για τα λαχανικά και την κηπουρική.

Ογδόντα υπέροχα φωτογραφημένες συνταγές παρουσιάζουν 24 διαφορετικά λαχανικά - από σπαράγγια έως κολοκυθάκια για να σας ταξιδέψουν και τις τέσσερις εποχές. Η στάση του Γουίλκινσον απέναντι στα λαχανικά απηχεί τη στάση του Μάικλ Πόλαν - δηλαδή, ότι δεν πρέπει να είναι απλώς μια πλευρά ή μια μεταγενέστερη σκέψη, αλλά το κύριο αστέρι των πιάτων που μαγειρεύουμε και τρώμε. Λέει ο Wilkinson στην εισαγωγή του βιβλίου, "Σήμερα πολλοί άνθρωποι σκέφτονται τι πρωτεΐνη νιώθουν να τρώνε - θα είναι βόειο κρέας ή κοτόπουλο, ψάρι ή χοιρινό; Τότε ποιο άμυλο θα προστεθεί για να μαζέψει το γεύμα και, μια τελευταία πινελιά, ρίξτε μερικά λαχανικά. Εδώ είμαι λίγο διαφορετικός με την πρώτη μου χορτοφαγική προσέγγιση. "

Αν θέλετε να δοκιμάσετε την προσέγγιση του κ. Wilkinson στο μαγείρεμα, η οποία είναι πραγματικά μια επιστροφή στους παλιούς τρόπους μαγειρέματος - εποχιακά, λογικά και τοπικά - τότε σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μερικές από τις παρακάτω συνταγές από το βιβλίο του.

Bagna Càuda με γαρνιτούρες από το Πιεμόντε

Μια κλασική ιταλική βουτιά εμπνευσμένη από τα ταξίδια του κ. Wilkinson.

Τσουκνίδα και Σοφλέ Σοφλέ Ομελέτα με Φέτα

Αυτή η ελαφριά, αέρινη ομελέτα με δύο από τα πιο πολυαναμενόμενα και πολυπόθητα φυλλώδη πράσινα της άνοιξης ήταν στο μενού σε ένα από τα εστιατόρια του Wilkinson, τον Πάπα Τζόαν.

Τουρσί Σπαράγγια

Αντί να θρηνείτε για το πέρασμα των σπαραγγιών στο τέλος της σεζόν, μαγειρέψτε λίγο όσο είναι η κατάλληλη στιγμή και πάρτε μερικά για αργότερα.

Ο Will Budiaman είναι ο Συντάκτης Συνταγής στο The Daily Meal. Ακολουθήστε τον στο Twitter @WillBudiaman.


Αποκαλύφθηκαν οι 100 αγαπημένες συνταγές της Julia Child

Τζούλια Παιδί θα έκλεινε τα 100 στις 15 Αυγούστου. Για να γιορτάσει, μια ομάδα σεφ και ειδικών μαγειρικής συνέταξαν μια λίστα με τις 100 πιο αγαπημένες συνταγές της Τζούλια Τσάιλντ-ένα αποθαρρυντικό έργο δεδομένου ότι είχε γράψει πάνω από 3.700. Το πάνελ περιλαμβάνει την Amanda Hesser του Food 52, τους σεφ Thomas Keller και Jacques Pepin και Ruth Reichl.

Μείνετε συντονισμένοι καθώς βοηθάμε να γιορτάσουμε την εκατονταετηρίδα της Τζούλιας με συνταγές, αφιερώματα και μια κριτική για ένα επερχόμενο βιβλίο για τις γάτες της. Πάνω στις συνταγές (προέρχονται από το Eat Your Books) …

1. Brioche, Bήσιμο με την Τζούλια

2. Απλό γαλλικό ψωμί (Pain Français), Mastering the Art of French Cooking, Volume II

3. Κέικ σοκολάτας και αμυγδάλου (Reine de saba), Κατοχή στην τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, Τόμος II

4. Κέικ σοκολάτας (Bûche au chocolat bûche de Noël), Από την κουζίνα της Julia Child’s

5. Κλασική γαλλική κρέμα βουτύρου με πάγωμα και γέμιση (Crème au beurre classique, au sucre cuit), Από την κουζίνα της Τζούλια Παιδιού

6. Gâteau Paris, Τρόπος μαγειρέματος

7. Θήκη μαρέγκας για επιδόρπια κρέμα, παγωτό ή μείγματα φρούτων και μούρων (Le vacherin), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

8. Τέλεια γένους, Bήσιμο με την Τζούλια

9. Crème fraîche, Τρόπος Μαγειρέματος

10. Μαγιονέζα, Από την κουζίνα της Τζούλια Παιδιού

11. Σάλτσα Hollandaise, Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

12. Πατέτα πάπιας στο δικό του δοχείο (Terrine de canard pâté de canard), Από την κουζίνα της Julia Child’s

13. Πατέ χοιρινού και συκωτιού με μοσχάρι ή κοτόπουλο (Pâté de campagne), Από την κουζίνα της Julia Child’s

14. Κρέμα αμυγδάλου με σοκολάτα (Charlotte Malakoff au chocolat), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

15. Σαρλότα μήλου, Julia’s Kitchen Wisdom

16. Κρέμα καραμέλας, χωρίς καλούπι - ζεστό ή κρύο (Caramel renversée au caramel), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

17. Cherry flan με λικέρ (Clafouti à la λικέρ), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

18. Μους σοκολάτας, Τρόπος Μαγειρέματος

19. Crème brûlée, Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

20. Πλωτό νησί, Julia’s Kitchen Wisdom

21. Τάρτα λεμονιού διακοσμημένη με γλασέ φέτες λεμονιού και φλούδα λεμονιού, Από την κουζίνα της Τζούλια Παιδιού

22. Κρέμα σφολιάτας (Les choux), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

23. Macédoine φρούτων σε σαμπάνια, Julia Child & amp Company

24. Σφολιάτα, Bήσιμο με την Τζούλια

25. Κις τυριού (Quiche au fromage), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου Σεφ

26. Rum babas (Babas au rhum), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

27. Το περίφημο ανάποδο μήλο ταρτέ τατίν, Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

28. Σουφλέ τυριού, Τρόπος Μαγειρέματος

29. Κίς κρέμας και μπέικον (Quiche Lorraine), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

30. Αυγά ψημένα σε ramekins (Oeufs en cocotte à la crème), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

31. Ομελέτα σε ρολό (L ’omelette roulée), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

32. Ανατριχιασμένα αυγά με σάλτσα μαύρου βουτύρου, Julia’s Kitchen Wisdom

33. Κρουτόν με φρυγανισμένο βούτυρο, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

34. Βραστό αρνί με σάλτσα κάππαρης (Gigot à l ’Anglaise), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

35. Κοκκινιστά γλυκά (Riz de veau braisés), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

36. Πεταλούδα αρνί, Julia Child and Company

37. Εγκέφαλοι μοσχαριών & καφέ σάλτσας βουτύρου (Cervelles au beurre noir), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

38. assητές χοιρινές μπριζόλες ass κατσαρόλας (Côtes de porc poêlés), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

39. Πατέ της χώρας (Pâté de champagne), Τρόπος μαγειρέματος

40. Σοτέρ μοσχαρίσιες κοτολέτες με εστραγκόν (Escalopes de veau sautées a l ’estragon), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

41. Τζούλια ’s blanquette de veau, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

42. Εκτύπωση αρνιού στιφάδο, Τρόπος Μαγειρέματος

43. Μπριζόλα σε σχάρα με σάλτσα μπεαρνέζ (Bifteck sauté Bèarnaise), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

44. Μπριζόλα στη σχάρα με σάλτσα κόκκινου κρασιού (Bifteck sauté marchand de vins - Bifteck sauté à la Bordelaise), Κατέχοντας στην Τέχνη της Γαλλικής Μαγειρικής, Τόμος Ι

45. στιφάδο κουνελιού (Ραγού κουνελιού), Τρόπος Μαγειρέματος

46. ​​raητό αρνί (Carré d ’agneau), Julia Child and More Company

47. Σέλα αρνιού γαρνιρισμένο με παρμεζάνα και ψίχουλα ψωμιού (Selle d ’agneau, Milanaise), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

48. Σοτερά μοσχαρίσια κοτολέτα με μανιτάρια και κρέμα (Escalopes de veau à la crème), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

49. Μοσχαρίσιο γκραντέ με κρεμμύδια και μανιτάρια (Veau Prince Orloff), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

50. Crêpes Suzette, Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

51. Φλεγόμενο ανάχωμα κρέπες με ψημένες φέτες μήλου και αμυγδαλωτά (Gâteau de crêpes Norm la Normande), Γάλλος σεφ Βιβλίο μαγειρικής

52. astητή πάπια με σάλτσα πορτοκαλιού (Canard à l ’orange), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

53. Στήθη κοτόπουλου γεμιστά με βούτυρο και τηγανητά (Chicken Kiev), Από την κουζίνα της Julia Child’s

54. Στήθος κοτόπουλου με πάπρικα, κρεμμύδια και κρέμα (Suprèmes de volaille Archiduc), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

55. Κοτόπουλο σε λευκό κρασί (φρικασέ κοτόπουλου), Από την κουζίνα της Τζούλια Παιδιού

56. Πατέ συκωτιού κοτόπουλου, Βιβλίο μαγειρικής μενού της Julia Child

57. Κοτόπουλο σοταρισμένο με βότανα και σκόρδο, κρόκο αυγού και σάλτσα βουτύρου, Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

58. Coq au vin, Τρόπος Μαγειρέματος

59. Κοκκινιστή χήνα με δαμάσκηνο και γέμιση από συκώτι (Oie braisée aux pruneaux), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

60. Roητό κοτόπουλο, Julia’s Kitchen Wisdom

61. chickenητό κοτόπουλο εμποτισμένο με κρασί, κρέμα και μανιτάρια (Poulet au porto), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

62. chickenήνουμε κοτόπουλο με σκόρδο και λεμόνι, Στο Julia’s Kitchen με Master Chefs

63. astητή πάπια με κράξιμο, Βιβλίο μαγειρικής μενού της Julia Child

64. Ρεμούλα ρίζας σέλινου, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

65. Σγουρά αντίβια και μπέικον με αυγά ποσέ, Τρόπος Μαγειρέματος

66. Γαλλική πατατοσαλάτα - φέτες πατάτας σε λάδι και ντρέσινγκ με ξύδι (Pommes de terre à l ’huile), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

67. Salade Niçoise, Τρόπος Μαγειρέματος

68. Τζούλια ’s croque monsieur, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

69. Σάλτσα τυριού (Sauce Mornay), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

70. Φιλέτα sole meunière, Τρόπος Μαγειρέματος

71. Quenelles ψαριών (Quenelles de poisson), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

72. Αστακός thermidor (Homard thermidor), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

73. Γρήγορη gravlax της Τζούλια ’, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

74. Μύδια στο μισό κέλυφος με χορταστική μαγιονέζα (φάρσες Μούλες), Julia Child and More Company

75. Μους σολομού (Mousse de saumon), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

76. Χτένια χτυπημένα με κρασί, σκόρδο και βότανα (Coquilles St. Jacques à la Provençale), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

77. Μοσχάρι στιφάδο σε κόκκινο κρασί, με μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια (Boeuf Bourguignon), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

78. Μοσχάρι στιφάδο με σκόρδο και φινίρισμα γαύρου (Boeuf à la Provençale), Κατοχή στην τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, Τόμος II

79. Καβουρδισμένο μοσχάρι ψημένο σε κόκκινο κρασί (Λειτουργία Boeuf à la), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

80. Bouillabaisse, Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

81. Προβηγκιανό στιφάδο με μαγιονέζα σκόρδου (Bourride), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

82. Κοκκινιστά κότσια αρνιού, Στο Julia’s Kitchen με Master Chefs

83. Καβουρδισμένη κατσαρόλα ψητό μοσχάρι με κρασί, ντομάτες και αρωματικές ύλες της Προβηγκίας, Κατοχή στην τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, Τόμος II

84. Φασόλια ψημένα με χοιρινό, αρνί και λουκάνικα (Κασούλα), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

85. Μπουγιέ κοτόπουλου με ρουλέ, Βιβλίο μαγειρικής μενού της Julia Child

86. Κρύα σούπα πράσου και πατάτας (Vichyssoise), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

87. Αρνίσιο στιφάδο με ανοιξιάτικα λαχανικά (Navarin printanier), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

88. Κρεμμύδι σούπα (Σούπα à l ’oignon), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

89. Μοσχαράκια κρέατα κοκκινισμένα με κρασί και βότανα και αρωματισμένα με λεμόνι και πορτοκάλι (Ossobuco), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

90. Προβηγκιανή μελιτζάνα και κατσαρόλα κολοκυθιού με κρεμμύδια, ντομάτες, πιπεριές και βότανα (Ratatouille), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

91. Σούπα ή πιστού, Τρόπος Μαγειρέματος

92. Σοταρισμένα χάμπουργκερ με κρασί, κρέμα και σάλτσα ντομάτας (Bifleck haché, σοταρισμένη φύση), Κουζίνα Julia Child's

93. Κουνουπίδι au gratin με τυρί (Chou-fleur à la mornay, gratiné), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

94. Σφολιάτες τυριού (Petits choux au fromage), Κατέχοντας την τέχνη της γαλλικής μαγειρικής, τόμος Ι

95. Τζούλια ’s γεμιστές ντομάτες Προβηγκιανή, Η Τζούλια και ο Ζακ μαγειρεύουν στο σπίτι

96. Μανιτάρια σιγομαγειρεμένα με λεμόνι, κρεμμύδια και βότανα, για να σερβιριστούν ζεστά ή κρύα (Champignons à la grecque), Από την κουζίνα της Τζούλια Παιδιού

97. Καλούπι σε φέτες πατάτες ψημένες σε βούτυρο (Pommes de terre Anna), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

98. Κρύες μπάλες τυριού ροκφόρ (Amuse-gueule au Roquefort), Mastering the Art of French Cooking, Volume I

99. Πατατάκια χτενισμένα au gratin (Gratin Dauphinois), Βιβλίο Μαγειρικής Γάλλου σεφ

100. Πατάτες σουφλέ (σουφλέ Pommes), Από την κουζίνα της Julia Child’s


2017 Jamaica Challenge #3: The National Fruit of Jamaica is. (δείτε spoiler) [το Ackee!


(απόκρυψη σπόιλερ)]

Διάβασα αυτό το βιβλίο μαγειρικής ως μέρος της πρόκλησής μου στην Τζαμάικα για το 2017. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής ήταν μια εξαιρετική εισαγωγή στην τζαμαϊκανή κουζίνα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ φαγητό από την Τζαμάικα και πολλά από τα συστατικά που αναφέρονται σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής (για παράδειγμα το ακάκι) είναι ανύπαρκτα στο σημείο που ζω. Έμαθα όμως πολλά από αυτό το βιβλίο.

Ο John DeMers ξεκινά με την ιστορία του νησιού και τους τύπους φρούτων/v 2017 Jamaica Challenge #3: The National Fruit of Jamaica is. (δείτε spoiler) [το Ackee!


(απόκρυψη σπόιλερ)]

Διάβασα αυτό το βιβλίο μαγειρικής ως μέρος της πρόκλησης μου στην Τζαμάικα για το 2017. Αυτό το βιβλίο μαγειρικής ήταν μια εξαιρετική εισαγωγή στην τζαμαϊκανή κουζίνα. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ φαγητό από την Τζαμάικα και πολλά από τα συστατικά που αναφέρονται σε αυτό το βιβλίο μαγειρικής (για παράδειγμα το ακάκι) είναι ανύπαρκτα στο σημείο που ζω. Έμαθα όμως πολλά από αυτό το βιβλίο.

Ο John DeMers ξεκινά με την ιστορία του νησιού και ποια είδη φρούτων/λαχανικών/φυτών είναι αυτόχθονες του νησιού και τι όχι. Ο ανανάς κατάγεται από την Τζαμάικα, αλλά στις μέρες μας οι Τζαμαϊκανοί τρώνε πολλά φρούτα και λαχανικά που εισήχθησαν από τους πολλούς μετανάστες σε αυτό το νησιωτικό έθνος. Το Breadfruit είναι για παράδειγμα από τον Ειρηνικό και το ackee είναι από τη Δυτική Αφρική που μεταφέρθηκε με σκλαβωτά πλοία στην Τζαμάικα. Ackee και θαλασσινό ψάρι είναι το εθνικό πιάτο της Τζαμάικα. Όταν καταργήθηκε η δουλεία, πολλοί εργάτες από την Κίνα και την Ινδία ήρθαν στο νησί. Συγκεκριμένα, οι Ινδοί καθήλωσαν το νησί με τα κάρυ και την προτίμησή τους από κατσικίσιο κρέας. Το περίφημο χοιρινό κρέας/κοτόπουλο εφευρέθηκε ως τεχνική μαγειρέματος επιβίωσης μεταξύ των Maroon κοινότητες (δραπέτες σκλάβοι) στα βουνά της Τζαμάικα! Ο συγγραφέας εισάγει επίσης την ιστορία του Ρασταφαριανισμού (διατροφή i-tal), του Τζαμαϊκανικού ρούμι και του Blue Mountain Coffee, όλα αυτά ήταν πολύ, πολύ ενδιαφέροντα!

Οι συνταγές που επιλέχθηκαν για αυτό το βιβλίο ήταν όλες κατάλληλες και πολύ Τζαμαϊκανές. Ο συγγραφέας παρέχει "εναλλακτικά" συστατικά για τα δυσεύρετα τρόφιμα της Τζαμάικα, τα οποία εκτιμώ. Πολλές συνταγές συμπληρώθηκαν με φωτογραφίες που παρουσιάστηκαν όμορφα και πολύχρωμες. Οι οδηγίες μαγειρέματος ήταν σαφείς και έχω ήδη σημειώσει δώδεκα συνταγές που θα ήθελα να δοκιμάσω στο σπίτι (π.χ. γλυκιά πατάτα/πουτίγκα, κάρυ κολοκύθας, πικάντικες πίτες κρέατος, καστανό σάλτσα).

Πραγματικά μια υπέροχη εισαγωγή στη μοναδική κουζίνα της Τζαμάικα και ελπίζω πραγματικά ότι θα μπορέσω να επισκεφτώ ένα εστιατόριο της Τζαμάικας κάποια μέρα. Το περισσότερο

Βρίσκω την τζαμαϊκανή μαγειρική ενδιαφέρουσα. Πολλά από τα συστατικά είναι γνωστά σε μένα, αλλά χρησιμοποιούνται μαζί με τρόπους που μου είναι αρκετά ξένοι. Το φαγητό της Τζαμάικα, τουλάχιστον όπως απεικονίζεται σε αυτό το βιβλίο, απέχει πολύ από τις λεπτές δημιουργίες που μπορείτε να βρείτε σε φανταχτερά και υπερτιμημένα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι χορταστικά πιάτα φαγητού, συχνά φορτωμένα με καυτερή καυτερή πιπεριά Scotch Bonnet. Το βρίσκω αρκετά εκφοβιστικό, αλλά και προκλητικό.

Σε ό, τι αφορά εμένα & aposm, αν υπάρχουν συνταγές σε ένα reci βρίσκω την τζαμαϊκανή μαγειρική ενδιαφέρουσα. Πολλά από τα συστατικά είναι γνωστά σε μένα, αλλά χρησιμοποιούνται μαζί με τρόπους που είναι πολύ ξένοι για μένα. Το φαγητό της Τζαμάικα, τουλάχιστον όπως απεικονίζεται σε αυτό το βιβλίο, απέχει πολύ από τις λεπτές δημιουργίες που μπορείτε να βρείτε σε φανταχτερά και υπερτιμημένα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Εδώ είναι χορταστικά πιάτα φαγητού, συχνά φορτωμένα με καυτερή καυτερή πιπεριά Scotch Bonnet. Το βρίσκω αρκετά εκφοβιστικό, αλλά και προκλητικό.

Όσον αφορά εμένα, εάν υπάρχουν συνταγές σε ένα βιβλίο συνταγών, η δουλειά είναι καλά. Έχω όμως μια τεράστια συλλογή βιβλίων συνταγών και μερικά είναι τόσο εξαιρετικά που έχω παράλογες προσδοκίες από τα βιβλία συνταγών μου. Σε αυτό, υπάρχει μια πολύ εκτιμημένη ιστορία της Τζαμάικα, των πολιτισμών και των συστατικών. Περίπου στα μισά του βιβλίου, ξεκινούν οι συνταγές. Υπάρχουν αρκετές συνταγές που θα ήθελα να δοκιμάσω (τηγανητά θαλασσινών, κολοκύθα κάρυ, γαρίδες πιπεριού, αρνί κοκκινιστό στο βουνό, κοτόπουλο) και κάποιες που θα θαυμάσω από μακριά (Scotch Bonnet ψητά ψάρια, ψημένο φρυγάνι, ακάκι και αλμυρά ψάρια) Το Φαίνονται αρκετά απλά και οι αντικαταστάσεις για τα δυσεύρετα συστατικά αναφέρονται στην ενότητα συστατικών στην αρχή του βιβλίου.

Δεν υπάρχουν φωτογραφίες που να συνοδεύουν κάθε συνταγή, αλλά υπάρχουν φωτογραφίες που προβάλλουν πολλά πιάτα ταυτόχρονα. Οι φωτογραφίες τραβήχτηκαν στην Τζαμάικα και ενώ υπάρχουν μερικές υπέροχες, το στυλ φαίνεται χρονολογημένο.

Δεν θα συνιστούσα την αγορά αυτού του βιβλίου, αλλά σίγουρα αξίζει να δανειστείτε από τη βιβλιοθήκη. Το περισσότερο


Λαχανικά

Βάλτε τα παιδιά να φάνε τα λαχανικά τους με αυτές τις νόστιμες συνταγές λαχανικών. Από λαζάνια λαχανικών και κατσαρόλα λαχανικών μέχρι πίτσα λαχανικών και λαχανικά στη σχάρα, θα αναρωτηθείτε γιατί τα παιδιά απέφυγαν ποτέ το λαχανικό.

Ταξινόμηση αποτελεσμάτων κατά:

Πώς να αποθηκεύσετε το λάχανο

Το λάχανο είναι από καιρό ένα αγαπημένο χειμερινό λαχανικό ακριβώς επειδή είναι & hellip More

(1 ψήφοι)

Πουτίγκα καλαμποκιού της Νότιας γιαγιάς

Αυτή είναι μια θαυμάσια συνταγή αν ψάχνετε για ένα πραγματικό νότιο καλαμπόκι & hellip More

(10 ψήφοι)

2 συστατικά Ιταλική ζάχαρη Snap Peas

«Μια φρέσκια, υγιεινή συνταγή 2 συστατικών για ιταλικό Sugar Snap Peas φτιάχνει & κόβει περισσότερα

(1 ψήφοι)

Καρότα με τζάμια μήλου

Η προσθήκη καρότων με γυαλισμένο μήλο στο γεύμα των διακοπών σας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε και να γευτείτε περισσότερα

(8 ψήφοι)

Tofu Stir-Fry

"Tofu Stir-Fry φτιαγμένο με σφικτό τόφου, λαχανικά, σκόρδο, μαύρο που έχει υποστεί ζύμωση & φρέσκο ​​Περισσότερα

(1 ψήφοι)

Ουράνια Γλυκιά Πατάτα Ανανάς Κατσαρόλα

Heavenly Sweet Potato Pineapple Casserole είναι μια διασκεδαστική συστροφή σε μια κλασική & hellip Περισσότερα

(6 ψήφοι)

Τραγανές πατάτες κολοκυθάκια

«Δεν θα πιστεύετε ότι αυτές οι τραγανές πατάτες κολοκυθιού ψήνονται στο φούρνο! & Hellip More

(1 ψήφοι)

Ζυμαρικά πατάτας

«Σχεδιάζετε το επόμενο δείπνο σας και δεν είστε σίγουροι τι να ετοιμάσετε & hellip More

(1 ψήφοι)

Haluski (λάχανο και νουντλς)

"Αυτό το φανταστικά απλό Haluski συνδυάζει μπέικον, λάχανο, χυλοπίτες αυγών και άλλα πολλά

(1 ψήφοι)

Μεξικάνικο ρύζι

Αφράτο, εξαιρετικά εύκολο μεξικάνικο ρύζι εμποτισμένο με τη δέσμη των γεύσεων πραγματικά & hellip More

(0 ψήφοι)

Bakημένα γλυκά πατάτας Fritters

Εισαγάγετε αυτά τα τυροκομικά ψητά γλυκά πατάτας. Ενώ δοκιμάζετε μερικά & hellip More

(0 ψήφοι)

Γκουλάς πατάτας

"Lookingάχνετε για μια εύκολη επιλογή το βράδυ της εβδομάδας; lookingάχνετε από το & hellip More

(1 ψήφοι)

Συνταγή για ψητά λαχανάκια Βρυξελλών

Αφού δοκιμάσετε αυτήν τη Συνταγή για τα Φρυγμένα Βρυξέλλες, δεν θα σκεφτείτε ποτέ & hellip More

(5 ψήφοι)

Κολοκυθάκια Fritters

Τα Crispy Zucchini Fritters είναι ένας υπέροχος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μια προφυλακτήρα & hellip More

(0 ψήφοι)

Κλασική πατάτα Au Gratin

Η θέα των τυροκομικών, χρυσοκάστανων πατατών ή γκράτιν κάνει κάθε φαγητό & κόλαση Περισσότερα

(11 ψήφοι)

Συνταγή της ημέρας

Αγία αγελάδα Poke Cakeβιντεοκάμερα

Φτιαγμένη με μείγμα κέικ σοκολάτας, παγωτό βουτύρου και θρυμματισμένες μπάρες καραμελών, αυτή η κρεμώδης συνταγή για τούρτα αγιάς αγελάδας θα σας κάνει να δείτε το κεφάλι σας & hellip Δείτε περισσότερα Συνέχεια ανάγνωσης: "Holy Cow Poke Cakeβιντεοκάμερα"


Μοσχάρι λαχανικών ή Bhejetebil Chop

Μ y Η μητέρα μου έχει μεγαλώσει στα mofussils, όπου τα πάντα, από rosogolla έως chingri'r chop(κοτολέτα γαρίδας) φτιάχτηκε στο σπίτι, είχε έναν απίστευτο φόβο για την Καλκούτα φαγητό στο δρόμοΤο Στην πραγματικότητα κάθε φαγητό στο δρόμο.

Σε όλη τη δεκαετία του '80, εμπόδισε τις προσπάθειές μου για φαγητό στο δρόμο με μια εκδίκηση που ταίριαζε με μια μητέρα του NRI που πλένει τα χέρια της με τον Bisleri και τρίβει τον Purell πριν από το γεύμα στο Flury's. Πίστευε ότι οτιδήποτε μαγειρευτεί και σερβίρεται στους δρόμους δεν μπορεί να φέρει τίποτα άλλο παρά χολέρα, ίκτερο και καταστροφή. Οι σχολικές μου μέρες πέρασαν έτσι, παρακολουθώντας με λαχτάρα το alu-tikki και το chole chaatwala να σερβίρουν μυριάδες κορίτσια του σχολείου σε άσχημα πλυμένα ατσάλινα πιάτα. Το μόνο που μου επέτρεψαν να αγοράσω, μία φορά το μήνα, ήταν ένα πακέτο μπαχαρικά πατατάκια σε ένα διαφανές πλαστικό πακέτο ή μια μπάρα Golden παγωτό από το κίτρινο καροτσάκι παγωτού.

Goodταν καλή της τύχη που δεν ζούσαμε στην Καλκούτα ή στα προάστια της, όπου η φούκα και telebhaja(τηγανητά) από την πλευρά του δρόμου ήταν ευκολότερο να βρεθούν από ένα S23 (ένα λεωφορείο) σε υπηρεσία. Στις ετήσιες επισκέψεις μας στο σπίτι της Ντίντα μου στην Καλκούτα, η μαμά μου θα χαλαρώσει λίγο και θα επιτρέψει μια alur chop εδώ και μια φούκα εκεί. Αυτές οι σύντομες παραμονές ήταν τόσο σπάνιες που η γεύση αυτών των λιχουδιών μου πόνεσε τη μνήμη μέχρι που επιστρέψαμε για να επισκεφτούμε τη Ντίντα το επόμενο έτος.

Ωστόσο, η μαμά μου αντιστάθμισε αυτή τη συμπεριφορά της μαγειρεύοντας πολλά από αυτά που μας αρνήθηκαν έξω στο σπίτι. Θα έφτιαχνε shingara, dim er devil, khasta kochuri και bhejetebil μπριζόλαόλο τον χειμώνα.

Μόλις άρχισαν να φυσούν οι βόρειοι άνεμοι και ήρθε η ώρα να βγάλουμε τα χειροποίητα πλεκτά πουλόβερ με άρωμα ναφθαλίνης και το κασμίρι σαρώνει το βαθυκόκκινο τεύτλο, τα καρότα φλόγα και τα πράσινα μπιζέλια πλημμύρισαν την αγορά λαχανικών. Αυτές ήταν οι μέρες που έφτιαχνε η μητέρα μου μπριζόλα λαχανικών, πολλά από αυτά. Με τα πιο φρέσκα και γλυκά από τεύτλα και καρότα, αυτές οι μπριζόλες θα ήταν νόστιμες. Αν μου επιτρέπεται να είμαι απόλυτα ειλικρινής, θα πω ότι μου έλειπαν ακόμα οι μπριζόλες τηγανισμένες σε μπαγιάτικο λάδι, σκονισμένες με βρωμιά και μεταφέροντας τα μικρόβια της χολέρας, αλλά οι μπριζόλες της Μητέρας μου ήταν ό, τι καλύτερο μπορούσατε να κάνετε σε κλινικά υγιεινή κατάσταση.

Τώρα ενώ είχα το μπριζόλα λαχανικών Μέχρι το τελευταίο φυστίκι θεωρητικά, το έφτιαχνα πάντα όταν μας επισκέπτεται η μαμά μου. Μόνο αυτό σημαίνει ότι μαγειρεύει τα παντζάρια, τα καρότα, τις πατάτες, φτιάχνει τη γέμιση, τηγανίζει την μπριζόλα ενώ τα τρώω. Η μαμά μου πιστεύει ότι είναι καλά για τα παιδιά, ένας καλός τρόπος για να τα κάνει να τρώνε λαχανικά που θα πει και έτσι τα κάνει συχνά να ησυχάζουν όσο είναι εδώ. Μόλις επιβιβάστηκε στην πτήση της, απλώς φτιάχνω ένα στιφάδο με τα ίδια λαχανικά.

Την περασμένη εβδομάδα πάντως το έφτιαξα μπριζόλες λαχανικών μόνος μουΤο Δεν σκέφτηκα καν "παιδιά", σκέφτηκα μόνο τον εαυτό μου και εντάξει λίγο τον σύζυγο και πώς θα ήταν ωραίο να έχω μερικές μπριζόλες λαχανικών για πρωινό για αλλαγή.

Είναι αρκετά εύκολο και αν και το να τηγανίζετε σε λίτρα λάδι δεν είναι πολύ κακό για εσάς. Υτρώτε λαχανικά βλέπετεΤο Ναι, συνέχισε να το ψελλίζεις. Με κάποιο προγραμματισμό μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά εκ των προτέρων και να φτιάξετε τις κροκέτες και να τις αφήσετε στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να τηγανίσετε μερικά ανάλογα με τις ανάγκες και να τα απολαύσετε με ένα φλιτζάνι τσάι.

Σπόροι κύμινου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι μάραθου - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Σπόροι Corriander - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Γαρύφαλλο - 6
Green Elaichi - 3
Κανέλα - ραβδί 1/2 "
Πιπέρι - 12
Κόκκινο τσίλι-2-3
Φύλλο δάφνης - μικροσκοπικό

Roήστε τα παραπάνω στο σόμπα, ψύξτε και στη συνέχεια αλέστε σε μια λεπτή σκόνη. Μην κάρβουνα. Σημείωση : Εάν αισθάνεστε εξαιρετικά τεμπέλης, βάλτε τοστιέρα αντί για ψητό στη σόμπα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτήν τη σκόνη σε ένα αεροστεγές βάζο για μήνες. Μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να πασπαλίσετε σε τσάτνι και να φτιάξετε περισσότερα μπριζόλα.

Τώρα θα κόψουμε τα παρακάτω λαχανικά σε κομμάτια
2 μέτρια τεύτλα,
2 καρότα (αν το καρότο είναι το λεπτό είδος χρησιμοποιήστε 4 άλλα 2 θα πρέπει να είναι καλά),
2 μεγάλες πατάτες

Μαγειρέψτε τα παραπάνω λαχανικά μέχρι να πολτοποιηθούν. Συνήθως τα μαγειρεύω στη χύτρα ταχύτητας. Σημείωση: Μερικές φορές τρίβω το τεύτλο αντί να το βράσω και μετά το ψήνω ενώ φτιάχνω τη γέμιση.

Μόλις ψηθεί, στραγγίστε το νερό και πολτοποιήστε τα λαχανικά. Είναι εντάξει εάν η υφή είναι λίγο κοκκώδης και όχι εντελώς λεία
Σημείωση : Η μητέρα μου συνήθιζε τρίψτε το τεύτλο και τα λαχανικά της να είναι λίγο χοντρά πολτοποιημένα, δεν πρέπει να υπάρχουν λαχανικά που να μπορούν να τσιμπήσουν, αλλά μπορεί να είναι χαμηλά.

Τώρα ζεστάνετε λίγο λάδι σε Kadhai/Τηγάνι

Ψητό 1/4 φλιτζάνι μισά φιστίκια, αφαιρέστε και κρατήστε στην άκρη

Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο ή τριμμένο τζίντζερ
3-4 πράσινα τσίλι ψιλοκομμένα σε στρογγυλά

Επόμενη προσθήκη
τα πολτοποιημένα λαχανικά,
3 κουταλιές της σούπας Bhaja masla,
1/4-1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι,
αλάτι για γεύση
ζάχαρη αν χρειαστεί

Σοτάρετε τα πολτοποιημένα λαχανικά, ανακατεύοντας με τη μασάλα μέχρι να στεγνώσει η περίσσεια νερού και τα λαχανικά να ενωθούν, αφήνοντας τις πλευρές. Προσθήκη 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου/dhone pata αν θέλετε. Επίσης προσθέτουμε τα ψημένα φιστίκια. Ελέγξτε για να δείτε ότι τα μπαχαρικά είναι σωστά.
Σημείωση : Αν χρειαστεί προσθέστε 1-2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού ή maida για δέσιμο.

Αν έχετε τρίψει το τεύτλο σας αντί να το βράσετε, προσθέστε το τριμμένο τεύτλο στο τηγάνι πριν προσθέσετε τον πολτοποιημένο καρότο και τις πατάτες. Μόλις ψηθεί το τεύτλο, προσθέστε τον πολτοποιημένο καρότο+ πατάτες και μπαχαρικά και ακολουθήστε το προηγούμενο βήμα.

Όταν κρυώσει αυτό το μείγμα, λιπάνετε τις παλάμες σας και τη μόδα κροκέτες έξω από αυτά. Προσθήκη μια χρυσή σταφίδα στον καθένα.
Το συνηθισμένο σχήμα είναι μακρόστενο ή οβάλ αλλά έχω φτιάξει μικρές ελαφρώς πεπλατυσμένες μπάλες.

Φτιάξτε ένα κουρκούτι από 1/3 φλιτζάνι ρεβίθι αλεύρι/μπεσάν + 4-5 κουταλιές της σούπας νερό. Η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, πιο λεπτή από τη ζύμη πακόρι.

Βουτήξτε την κροκέτα/ψιλοκόψτε την πάνω από το μίγμα Besan, μπείτε μέσα καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιάΤο Refύξτε τις κροκέτες/μπριζόλες στο ψυγείο για μια ώρα. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για περίπου 4-5 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Μόνο μην τα ξεχνάτε και πηγαίνετε διακοπές. Πρέπει να χρησιμοποιηθούν νωρίτερα παρά αργότερα.

Προτιμώ αυτό το ψήσιμο περισσότερο από το προηγούμενο. Έβραξα τις μπάλες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα βύθισε μέσα πλύσιμο αυγών(2 αυγά χτυπημένα με μια κουταλιά νερό) και τα τυλίγουμε μέσα τριμμένη φρυγανιάΤο Στη συνέχεια τα έβαλα στο ψυγείο για μερικές ώρες/όλη τη νύχτα πριν τα τηγανίσω

Σε ένα ζεστό Kadhai αρκετό λάδι για το τηγάνισμα. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, ελέγξτε αν έχει τη σωστή θερμοκρασία βάζοντας ένα μικρό κομμάτι ψωμί μέσα.

Τυλίξτε ξανά ελαφρώς τις κροκέτες καρυκευμένη τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα και κρατήστε την στην άκρη σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτες για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
Σημείωση : Εάν είχατε προσθέσει μπέσαν ως συνδετικό, θα μπορούσατε να πάρετε μια μυρωδιά μπέσαν στην μπριζόλα. Σε αυτή την περίπτωση τηγανίζουμε λίγο ακόμα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί.

Ραντίστε λίγο chat masala ή τεύτλο μεσημέρι και σερβίρετε με μερικά κέτσαπ και μια σαλάτα κρεμμυδιού, αγγούρι.


Όλα τα καλύτερα βιβλία μαγειρικής για αγορά τώρα

Είτε ακολουθείτε γεύματα χωρίς φασαρία που μπορεί να είναι στο τραπέζι σε λίγο χρόνο, είτε ένα βιβλίο μαγειρικής συνυφασμένο με τα προσωπικά ανέκδοτα του συγγραφέα, εδώ είναι όλα τα βιβλία που χρειάζεστε στα ράφια σας το 2021.

Αυτή η λίστα καλύπτει πολλές διαφορετικές κουζίνες, από την Ινδική έως την Ιαπωνική έως την Ισραηλινή, και περιλαμβάνει συνταγές που ταιριάζουν σε όλους από αρχάριους έως αυτοπεποίθηση μάγειρες.

Υπάρχουν μερικά αναγνωρίσιμα πρόσωπα στη μίξη, από τον Nigel Slater έως τη Mary Berry, καθώς και μερικούς ανερχόμενους σεφ για να τους γνωρίσετε.

Ό, τι κι αν ψάχνετε να φτιάξετε στην κουζίνα, ακολουθήστε τη λίστα με τις προτάσεις του βιβλίου μαγειρικής για έμπνευση.

Το Ching-He Huang MBE αντλεί έμπνευση από όλη την Ασία για να δημιουργήσει απλό, υγιεινό σπιτικό μαγείρεμα που όλοι μπορούν να απολαύσουν.

Σε αυτή τη νέα συλλογή με περισσότερες από 200 συνταγές, η Anna Jones περιορίζει τα τηγάνια και απλοποιεί τα συστατικά για δείπνα all-in-one που κρατούν τα πράγματα απλά και γιορτάζουν τα λαχανικά.

Ξεκινώντας με μια διεξοδική ματιά στην επιστήμη του ψησίματος χωρίς γλουτένη, αυτή η συλλογή συνταγών συνεχίζει να μοιράζεται ιδέες για κέικ, ψωμί, πίτες, μπράουνις, μπισκότα και άλλα.

Το Hand & amp Flowers είναι η πρώτη (και μοναδική) παμπ στον κόσμο που απέκτησε δύο αστέρια Michelin - αυτό το βιβλίο περιέχει συνταγές για 70 από τα καλύτερα πιάτα που έχουν εμφανιστεί ποτέ στο μενού.

Το νεότερο βιβλίο μαγειρικής μας GH περιλαμβάνει πάνω από 400 συνταγές που καλύπτουν τα πάντα, από το vegan φαγητό μέχρι τα πιάτα φιλικά προς τον προϋπολογισμό και επίσης εκπληκτική φωτογραφία φαγητού.

Η Nigella επιστρέφει με ένα άλλο βιβλίο μαγειρικής για να απολαύσει τα γευστικά μας. Οι επιεικείς συνταγές της είναι συνυφασμένες με δοκίμια για το φαγητό, καθιστώντας το υπέροχο ανάγνωσμα.

Οι Hairy Bikers επέστρεψαν με πάνω από 100 πιάτα χωρίς κρέας για να δείξουν ακόμη και στους πιο αφοσιωμένους κρεατοφάγους ότι το χορτοφαγικό και το vegan φαγητό είναι απολύτως νόστιμο.

Akeήσιμο η στυπτηρία Kim-Joy μας δείχνει πώς να δημιουργήσουμε υπέροχα εορταστικά γλυκά με καλλιτεχνική διάθεση, μετά την επιτυχία του ντεμπούτου βιβλίου της, Bήσιμο με την Kim-Joy.

Συσκευασμένο με αρωματικές και γευστικές αφγανικές συνταγές, αυτό το βιβλίο του Durkhanai Ayubi είναι επίσης ένα ερωτικό γράμμα στην οικογενειακή μαγειρική.

Έχετε γλυκό δόντι; Αν ναι, αυτός ο οδηγός για το ψήσιμο με σιγουριά θα είναι ακριβώς στο δρόμο σας.

Η σταρ του Bake Off Nadiya μας φέρνει τον οδηγό της για τα πιο εντυπωσιακά επιδόρπια, ιδανικά για σερβίρισμα για οικογένεια και φίλους.

"Αν αγαπάτε τις ινδικές γεύσεις αλλά σας αποθαρρύνει η κατά καιρούς τρομακτική λίστα των συστατικών, αυτό είναι το βιβλίο μαγειρικής για εσάς! Το βιβλίο διαθέτει μια χρήσιμη λίστα με βασικά συστατικά ντουλαπιών καταστημάτων για ινδική κουζίνα, καθώς και προτάσεις για το πώς μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο ακόμα συμβιβασμός στη γεύση, όπως πάστα σκόρδου-τζίντζερ. Περιλαμβάνοντας ελαφριές, φρέσκες και υγιεινές συνταγές, η Monisha σας επιτρέπει να απολαύσετε τις αγαπημένες σας ινδικές γεύσεις εντελώς χωρίς ενοχές. Η συμπερίληψή της σε ένα καλά μελετημένο τμήμα vegan απευθύνεται επίσης σε όσους θέλουν να μειώσουν την πρόσληψη κρέατος χωρίς να τους λείπει η γεύση ».

GH Βοηθός μαγειρικής Georgie D'Arcy

«Είτε γνωρίζετε το καρβέλι σας είτε μόλις ξεκινάτε, Σούπερ ζυμάρι είναι ο απόλυτος οδηγός για να μετατρέψετε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Όπως και τα βιβλία James & rsquo, εμβαθύνει στην επιστήμη πίσω από το ψωμί, βοηθώντας σας να καταλάβετε γιατί η ενυδάτωση, ο τύπος αλευριού, το ζύμωμα, η βαθμολογία και η διαμόρφωση είναι βασικά για να αποκτήσετε αυτήν την επαγγελματική εμφάνιση κρούστας και ψίχουλας. "

GH Διευθυντής Μαγειρικής, Meike Beck

Σε Coconut & amp Sambal Η σεφ, γεννημένη στην Αυστραλία, Λάρα Λι μας ταξιδεύει με 80 συνταγές για να εντοπίσει τις ινδονησιακές ρίζες της οικογένειάς της και στις κουζίνες της γιαγιάς της, της μεγάλης οικογένειας και των ξένων, ανακαλύπτει τα μυστικά της πραγματικής ινδονησιακής μαγειρικής.

Σε Ιαπωνικά στο 7 (η τελευταία προσθήκη στο στο 7 σειρά), ο Kimiko Barber χρησιμοποιεί μόλις 7 συστατικά ή λιγότερα για να φτιάξει υπέροχα αρωματικά πιάτα που μπορείτε να συγκεντρώσετε αβίαστα κάθε βράδυ της εβδομάδας.

Μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τα λατρευτικά πιάτα του Τελ Αβίβ στο σπίτι, καθώς η συγγραφέας Λίμι Ρόμπινσον αποκαλύπτει τις συνταγές για τη Φασούλια, τον Μπούρεκα του Σάμι και το Παγωτό Χιόνι. Μας μιλάει για τα προσωπικά της αγαπημένα και τις νέες ανατροπές της στην κλασική εβραϊκή κουζίνα.

"Όλες οι συνταγές σε αυτό το όμορφα φωτογραφημένο βιβλίο μπορούν να γίνουν σε 30 λεπτά ή λιγότερο & ndash ταυτόχρονα με την αναμονή ενός έτοιμου γεύματος από το φούρνο ή το κουδούνι της πόρτας με μια παράδοση! Από vegan συνταγές έως υπέροχα επιδόρπια και από μαγείρεμα για μια γρήγορη διασκέδαση, αυτό το βιβλίο περιλαμβάνει ιδέες για όλους και κάθε κουραστική μέρα. Και, όπως και GH, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι κάθε συνταγή έχει δοκιμαστεί τριπλά στις δικές μας κουζίνες για να διασφαλίσετε ότι λειτουργεί κάθε φορά. "

Αρχισυντάκτης του GH, Gaby Huddart

Μάθετε πώς να φτιάχνετε κλασικά, ρουστίκ ιταλικά πιάτα από εκείνους που γνωρίζουν καλύτερα - τους Ιταλούς.

Γεννημένος στην Κένυα από Ινδιάνους γονείς και μεγαλωμένος στο Λονδίνο, η μαγειρική του Ravinder είναι ένα χωνευτήρι πολιτισμών και παραδόσεων. Απολαύστε τις παιχνιδιάρικες συνταγές της και τις ιστορίες της που βοηθούν στην απεικόνιση της σημασίας του φαγητού στη ζωή μας.

Ο ακτιβιστής τροφίμων και συγγραφέας Bryant Terry καταρρίπτει τις βασικές αρχές της μαγειρικής με βάση τα φυτά Βασίλειο λαχανικών, δείχνοντάς σας πώς να φτιάξετε νόστιμα γεύματα από δημοφιλή λαχανικά, δημητριακά και όσπρια.

Επιτέλους, το δημοφιλές εστιατόριο Dishoom μοιράζεται τα μυστικά για το πολυπόθητο άνετο φαγητό της Βομβάης: το Bacon Naan Roll, το Black Daal, τις Okra Fries, το Jackfruit Biryani, το Chicken Ruby και το Lamb Raan, μαζί με το Masala Chai, ψύκτες και κοκτέιλ.

Greenfeast έχει πάνω από 110 ζεστές και συντηρητικές συνταγές με ρύζι, σούπες και ψίχουλα, με πουτίγκες όπως κέικ τζίντζερ, κάρδαμο και σιρόπι σφενδάμου. Αυτές οι συνταγές που αναζωογονούν είναι μια ποικίλη και λαμπρή γιορτή του απλού, φυτικού μαγειρέματος.

Οι λάτρεις της απλής, χορταστικής μαγειρικής θα λατρέψουν αυτό το βιβλίο. Οι περισσότερες συνταγές μαγειρεύονται σε ένα πιάτο μερικές είναι ιδέες για απλά συνοδευτικά που μπορούν να μαγειρευτούν σε άλλο ράφι ταυτόχρονα.

Εμπνευσμένο από το εξαιρετικά δημοφιλές κανάλι του YouTube με το ίδιο όνομα, Γιαγιάδες ζυμαρικών είναι μια υπέροχη συλλογή από ιταλικές συνταγές που έχουν τελειοποιήσει τον χρόνο από ανθρώπους που έχουν περάσει μια ζωή μαγειρεύοντας για αγάπη, όχι για να ζήσουν: Ιταλίδες γιαγιάδες. Με περισσότερες από 80 συνταγές από όλη την Ιταλία, θα μεταφερθείτε στην καρδιά του ιταλικού σπιτιού για να μάθετε πώς να φτιάχνετε υπέροχη ιταλική κουζίνα.

Αντλώντας από το «New Vegan» της Κηδεμόνας στήλη, η εκπληκτική νέα συλλογή της Meera Sodha περιλαμβάνει επίσης πολλές νέες συνταγές εμπνευσμένες από ένα ευρύ φάσμα ασιατικών κουζινών. Μεταφέροντάς σας από την Ινδία στην Ινδονησία, τη Σιγκαπούρη στην Ιαπωνία, μέσω της Κίνας, της Ταϊλάνδης και του Βιετνάμ, Ανατολή θα σας δείξει πώς να χτυπάτε ένα κάρυ πατάτας και καρύδας και μια σουέτ λάκα πώς να φτιάξετε τηγανίτες Kimchi, νόστιμα μαύρα νταλ χωρίς γαλακτοκομικά και τσίλι τοφού.

Το Pinch of Nom έχει γίνει ττο βιβλίο με τις μεγαλύτερες πωλήσεις στο Ηνωμένο Βασίλειο, που πωλεί 210.506 τις πρώτες τρεις ημέρες πώλησής του, σύμφωνα με το BBC. Το ιστολόγιο της Kay και της Catherine (με το ίδιο όνομα) βοήθησε τους ανθρώπους να «μαγειρέψουν καλά και να χάσουν βάρος» και τώρα το βιβλίο μαγειρικής τους υπόσχεται να κάνει το ίδιο. Προσπαθώντας να αποδείξει ότι η δίαιτα δεν πρέπει ποτέ να αποτελεί εμπόδιο στο καλό φαγητό, το Pinch of Nom κάνει τα πάντα, από «ψεύτικα» έως χορταστικές, οικογενειακές πίτες.

Αυτό το βιβλίο παρουσιάζει τη δύναμη του φαγητού, αποδεικνύοντας ότι το μαγείρεμα είναι καλό για το μυαλό, το σώμα και την ψυχή. Το πρώτο βιβλίο της Έλλας περιγράφεται ως «ένα βιβλίο μαγειρικής που θα σε κάνει να ερωτευτείς ξανά τον κόσμο».


  • 1 κουτί 15,5 ουγγιές μαύρα φασόλια χαμηλού νατρίου (στραγγισμένα και ξεπλυμένα με κρύο νερό)
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 1/2 cup cooked brown rice
  • 2 scallions (green and white minced about 1/4 cup)
  • 2 tablespoons Chopped fresh cilantro (or basil leaves or a combination)
  • 1 clove garlic (peeled and minced)
  • 1/4 teaspoon dried oregano or basil
  • 1 κουταλάκι φυτικό έλαιο
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 4 whole-wheat buns
  1. Add beans to a bowl and mash with a fork until chunky. Add the egg and mix well.
  2. Add precooked rice, scallions, garlic and oregano, salt and pepper and mix until well combined.
  3. Divide the mixture into 4 portions and form each portion into a patty about ¾ to 1 inch thick.
  4. Place a large skillet on the stove on high heat. When the skillet is hot, add oil. Add burgers and cook 4 to 5 minutes per side until browned on both sides and heated throughout. Place on a whole wheat bun.

Three-Cup Vegetables

Romulo Yanes for The New York Times. Food Stylist: Vivian Lui.

This vegan dish is inspired by three-cup chicken, a deeply savory Taiwanese specialty that can be traced back to the 13th century, to the execution of Wen Tianxiang, a scholar-general of the Song dynasty who resisted Kublai Khan’s invasion. The night before Wen’s death, a guard is said to have made him the surprisingly pungent chicken dish with the prison’s limited resources. It has many variations, but usually calls for braising chicken in rice wine, soy sauce and sesame oil with plenty of ginger, garlic and basil. Here, root vegetables like carrots, parsnips, sweet potatoes and turnips take the place of the chicken, but feel free to also add tofu and quick-cooking vegetables like broccoli or snap peas with the roots. Serve over rice or ramen noodles to soak up sauce.


Δες το βίντεο: πιλάφι με λαχανικά και κουρκουμά!!! (Ιανουάριος 2022).