Αλλα

Καλύτερη συνταγή σφολιάτας: Κλασική, γαλλική και νόστιμη


Πείτε αντίο στο κατάστημα και γίνετε επαγγελματίας ζύμης

shutterstock.com

Μάθετε μια συνταγή και απολαύστε μια νόστιμη βάση για οδογεύματα, γλυκά και γλυκές ή αλμυρές τάρτες!

Κάθε σοβαρός μάγειρας στο σπίτι πρέπει να έχει μια αξιόπιστη συνταγή σφολιάτας στο ρεπερτόριό του. Αυτό δεν σημαίνει ότι η ζύμη σφολιάτας είναι εσωτερική ζύμη που μπορεί να αναπαραχθεί μόνο στο σπίτι. Όχι, αντίθετα, τα περισσότερα ψυγεία παντοπωλείων είναι εφοδιασμένα με τουλάχιστον μία εμπορική σφολιάτα, όπως το Pepperidge Farm®. Ωστόσο, ακόμη και η καλύτερη, έτοιμη ζύμη δεν μπορεί να ανταγωνιστεί τη γεύση και την υφή της σπιτικής σφολιάτας, με τις λεπτές, βουτυρώδεις στρώσεις της.

Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν την έτοιμη σφολιάτα λόγω αποτελεσματικότητας. Αν και η σφολιάτα είναι χρονοβόρα, δεν είναι δύσκολο να την φτιάξετε και θα διαπιστώσετε ότι κάθε φορά που την φτιάχνετε, η διαδικασία γίνεται ευκολότερη και διαισθητική. Η πρακτική πραγματικά κάνει τέλεια όταν πρόκειται για την παρασκευή σφολιάτας!

Το Daily Meal στράφηκε στις Θεμελιώδεις Τεχνικές της Κλασικής Κουζίνας για σοφία σφολιάτας. Στο βιβλίο, Ο σεφ Alain Sailhac, σεφ τεσσάρων αστέρων του Le Cygne των New York Times, που βρίσκεται πίσω από το Le Cirque, 21 Club, Plaza Hotel και κοσμήτορας του Διεθνούς Μαγειρικού Κέντρου, συνιστά να χρησιμοποιείτε πάντα βούτυρο όταν φτιάχνετε σφολιάτα σε αντίθεση με άλλα λιπαρά όπως λαρδί ή λίπος χήνας επειδή "το βούτυρο έχει μεγάλη πλαστικότητα και μπορεί να τυλιχτεί σε πολύ λεπτά φύλλα". Το Sailhac μας υπενθυμίζει ότι "το σημείο τήξης του βουτύρου είναι πολύ χαμηλό, οπότε πρέπει να το χειριστούμε γρήγορα, σε δροσερό περιβάλλον σε δροσερή επιφάνεια".

Άλλες οδηγίες από το βιβλίο είναι οι εξής:

  • Δεν πρέπει να αφήσετε το βούτυρο να μαλακώσει και αν μαλακώσει, ξαναγεμίστε το αμέσως αλλιώς δεν θα έχετε εύχρηστη ζύμη.
  • Μην ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη σας. Ανακατέψτε αρκετά τα συστατικά για να σχηματίσετε μια μάζα που συγκρατείται.
  • Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη και το βούτυρο είναι παρόμοια σε συνοχή, ώστε να μπορούν να τυλιχτούν μεταξύ τους.
  • Όταν διαμορφώνετε τη σφολιάτα, την ανοίγετε στο πάχος που θέλετε και στη συνέχεια την ψύχετε.
  • Για να είναι τόσο βρώσιμη όσο και νόστιμη, η σφολιάτα πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσουν όλες οι στρώσεις.

Γρήγορα και ψυχραιμία, το κατάλαβα! Είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε; Κάντε κλικ εδώ για μια συνταγή για την καλύτερη ζύμη σφολιάτας.

Μόλις κατακτήσετε την τέχνη της σφολιάτας, ο γαστρονομικός σας κόσμος θα ανοίξει σε καινοτόμες δημιουργίες! Το να έχεις σφολιάτα κάτω από τη ζώνη σου δεν σε περιορίζει στη γαλλική κουζίνα. Αυτή η συνταγή λειτουργεί για βάση τόσο για κλασικά όσο και για fusion πιάτα, είτε φτιάχνετε νταουρδάκια, επιδόρπια ή αλμυρές τάρτες.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τις καλύτερες συνταγές σφολιάτας για να πάρετε έμπνευση για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη σπιτική σφολιάτα σας!


Η καλύτερη σφολιάτα, σύμφωνα με τη δοκιμαστική μας κουζίνα

Να τι επιδιώκουμε για να φτιάξουμε τα πιο λαχταριστά, νιφάδες ορεκτικά και επιδόρπια.

Η σφολιάτα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ένα από τα αγαπημένα μας συστατικά συντομεύσεων στο EatingWell Test Kitchen, ειδικά για διακοπές και ειδικές περιστάσεις, όταν τη χρησιμοποιούμε για την παρασκευή ψημένου μπρι, τυρί, αλμυρές τάρτες όπως αυτή η τάρτα Celeriac, Gruy ère & amp, επιδόρπια όπως αυτά τα όμορφα τάρτα Αμυγδάλου & ενισχυτή Rose Pear και άλλα. Αφού συμπεριλάβαμε τη σφολιάτα στη συλλογή των 6 τροφίμων για τις γιορτές Η δοκιμαστική μας κουζίνα δεν ενοχλείται από το ξύσιμο, ένας αναγνώστης έγραψε για να ρωτήσει αν έχουμε σύσταση μάρκας — και η απάντηση είναι, ναι! Στην πραγματικότητα έχουμε τρεις κορυφαίες επιλογές.  


Μέθοδος για σφολιάτα:

Σπιτική σφολιάτα (ή 'pâte feuilletée').
Πριν ξεκινήσετε αυτήν τη συνταγή σφολιάτας, βεβαιωθείτε ότι έχετε οργανώσει όλα τα απαραίτητα συστατικά.

Στο μπολ του μίξερ, τοποθετήστε το αλεύρι. Εάν δεν έχετε αναμικτήρα και θέλετε να φτιάξετε σφολιάτα από την αρχή, κανονίστε το αλεύρι σε σχήμα συντριβανιού στον πάγκο εργασίας σας.

Το και νερό (σε θερμοκρασία δωματίου).

Τοποθετήστε τον παραλήπτη στο μίξερ βάσης.

Το στη συνέχεια ταιριάζει με το γάντζο ζύμης.

Το και δουλέψτε σε μέτρια ταχύτητα για λίγα λεπτά. Μόλις ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.

Το μεταφέρετε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας σας.

Το και δώστε του το σχήμα της μπάλας. Η μπάλα ζύμης πρέπει να είναι αρκετά συμπαγής. Εάν δεν χρησιμοποιείτε μίξερ, μαζέψτε το αλεύρι με τα δάχτυλά σας τραβώντας το στο νερό, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.

Θα καταλήξετε με μια συμπαγή μπάλα.

Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, σημειώστε την κορυφή της μπάλας με μια σέντρα. Το détrempe είναι πλέον έτοιμο.

Τυλίξτε τη μπάλα ζύμης σε μεμβράνη.

Το και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Διαδικασία κύλισης και αναδίπλωσης: Αλευρώστε την επιφάνεια εργασίας της κουζίνας σας.

Το και τοποθετήστε το détrempe μπροστά σας.

Με τα δάχτυλά σας, στριμώξτε τις τέσσερις γωνίες της μπάλας.

Ξεδιπλώστε τη μπάλα, διατηρώντας το σχήμα «σταυρού».

Το κέντρο πρέπει να είναι παχύτερο.

Στο κέντρο, τοποθετήστε το βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου). Πλάθετε το βούτυρο σε ορθογώνιο σχήμα που ταιριάζει στο κέντρο της ζύμης.

Διπλώστε την πάνω γωνία της ζύμης πάνω από το βούτυρο.

Διπλώστε την αντίθετη πλευρά (κάτω γωνία).

Διπλώστε τη δεξιά γωνία.

Το βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Αφαιρέστε κάθε φορά την περίσσεια αλευριού.

Το στη συνέχεια διπλώστε την αριστερή γωνία.

Τώρα που το βούτυρο έχει κλείσει τελείως, αλείφουμε το τετράγωνο με έναν πλάστη, για να ενσωματώσουμε το βούτυρο στη ζύμη. Βεβαιωθείτε ότι διατηρείται το τετράγωνο σχήμα.

Τραβήξτε το τετράγωνο κατά μήκος.

Το βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο δεν βγαίνει από τη ζύμη. Πλάθετε τη ζύμη σε ένα μακρύ ορθογώνιο, σε πάχος περίπου 1 εκατοστό.

Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο της στροφής.

Το αριστερόστροφος. Αν είναι απαραίτητο, ισιώστε λίγο τις γωνίες.

Διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, κατά μήκος.

Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο στροφή (αριστερόστροφα) και διπλώστε ξανά στα τρίτα.

Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Το μετά το αριστερό. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Αφήστε ένα σημάδι στη ζύμη κολλώντας 2 δάχτυλα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έχει διπλωθεί 2 φορές. Αυτή η εύκολη συμβουλή είναι η καλύτερη που βρήκα για να θυμάμαι πάντα πόσες φορές διπλώθηκε η ζύμη, σε περίπτωση που θέλετε να συνεχίσετε τη διαδικασία αναδίπλωσης αργότερα ή αν το κάνει κάποιος άλλος.

Αυτή η τεχνική πιθανότατα θα χρησιμοποιηθεί σε εμπορικές κουζίνες όπου παράγονται πολλές παρτίδες σφολιάτας ταυτόχρονα, αλλά ενθαρρύνω όλους να τη χρησιμοποιήσουν. Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι δύο πρώτες πτυχώσεις έχουν πλέον ολοκληρωθεί. Η σφολιάτα πρέπει να διπλωθεί 6 φορές.

Τοποθετήστε τη μπάλα σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίγουμε τη ζύμη, κατά μήκος. Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο της στροφής (αριστερόστροφα).
Σημαντικό: δεξιόστροφα ή αριστερόστροφα, ακολουθείτε πάντα την ίδια κατεύθυνση.

Διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Το φροντίζοντας να καθαρίσετε την περίσσεια αλευριού.

Στη συνέχεια, διπλώστε το αριστερό τρίτο. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, κατά μήκος.

Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο της στροφής (αριστερόστροφα).

Το και διπλώνουμε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Το μετά το αριστερό. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Αφήστε ένα σημάδι στη ζύμη κολλώντας 4 δάχτυλα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έχει διπλωθεί 4 φορές.

Με αυτόν τον τρόπο, θα θυμάστε ακριβώς πόσες πτυχώσεις έχουν γίνει. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εύκολη συμβουλή.

Τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Οι τέσσερις πρώτες πτυχώσεις έχουν πλέον ολοκληρωθεί. Η σφολιάτα πρέπει να διπλωθεί 6 φορές.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Ανοίγουμε τη ζύμη, κατά μήκος.

Δώστε στη ζύμη ένα τέταρτο της στροφής (αριστερόστροφα).

Διπλώστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Το μετά το αριστερό. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Ανοίγουμε ξανά τη ζύμη, κατά μήκος.

Δώστε ξανά στη ζύμη ένα τέταρτο της στροφής (αριστερόστροφα).

Το και διπλώνουμε τη ζύμη στα τρίτα.

Ξεκινήστε διπλώνοντας το δεξί τρίτο.

Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες είναι σφραγισμένες και κανονικές.

Αφήστε ένα σημάδι στη ζύμη κολλώντας 6 δάχτυλα. Αυτό σημαίνει ότι η ζύμη έχει διπλωθεί 6 φορές και ότι η διαδικασία αναδίπλωσης έχει τελειώσει.

Η ζύμη είναι πλέον έτοιμη για χρήση. Ωστόσο, τυλίξτε τη ζύμη σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Η σφολιάτα μπορεί να αποθηκευτεί για έως 3 ή 4 ημέρες στο ψυγείο και για αρκετές εβδομάδες στην κατάψυξη. Τυλίξτε το με μεμβράνη για βέλτιστες συνθήκες αποθήκευσης.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτική σφολιάτα για πολλές διαφορετικές εφαρμογές. Παρόλο που η σφολιάτα απαιτεί πολύ χρόνο για να γίνει, δεν είναι δύσκολο, αρκεί να ακολουθήσετε προσεκτικά τις παραπάνω οδηγίες. Σας εγγυώμαι ότι δεν θα θέλετε να επιστρέψετε στη σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα!


Οι συνταγές σφολιάτας φαίνονται σωστές για την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Ενδεικτική περίπτωση: αυτή η χορταστική αλλά κομψή πίτα με μοσχάρι και πατάτα. (Tbh, το τρώμε σχεδόν κάθε βράδυ.)

Από το 1995, το Epicurious ήταν ο απόλυτος πόρος τροφίμων για τον οικιακό μάγειρα, με καθημερινές συμβουλές κουζίνας, διασκεδαστικά βίντεο μαγειρέματος και, ναι, πάνω από 33.000 συνταγές.

© 2021 Condé Nast. Ολα τα δικαιώματα διατηρούνται. Η χρήση αυτού του ιστότοπου συνιστά αποδοχή της Συμφωνίας Χρήστη και της Πολιτικής Απορρήτου και της Δήλωσης Cookie και των Δικαιωμάτων Απορρήτου σας στην Καλιφόρνια. Επικούρειος μπορεί να κερδίσει ένα μέρος των πωλήσεων από προϊόντα που αγοράζονται μέσω του ιστότοπού μας ως μέρος των συνεργασιών συνεργατών μας με λιανοπωλητές. Το υλικό σε αυτόν τον ιστότοπο δεν επιτρέπεται να αναπαραχθεί, διανεμηθεί, μεταδοθεί, αποθηκευτεί ή αποθηκευτεί με άλλο τρόπο, εκτός από την προηγούμενη γραπτή άδεια του Condé Nast. Επιλογές διαφημίσεων


11 γαλλικά πιάτα που όλοι πρέπει να ξέρουν να μαγειρεύουν, σύμφωνα με τους σεφ

Οι κλασικές γαλλικές συνταγές είναι από τα πιο άνετα, εντυπωσιακά πιάτα που μπορείτε να προσθέσετε στο ρεπερτόριό σας. Είτε εσείς και είτε εσείς χτυπάτε μια τέλεια ομελέτα για τον εαυτό σας ή boeuf bourguignon για παρέα, αυτά τα γαλλικά πιάτα λατρεύονται από τον σεφ για κάποιο λόγοκαι αξίζει τον έλεγχο.

Κασούλα

& quot; Υπάρχουν πολλές βασικές τεχνικές που απαιτούνται για να ολοκληρωθεί αυτή η συνταγή, από τη θεραπεία και την παρασκευή πάπιας μέχρι την παρασκευή ενός υπέροχου γλάσου. Η εύρεση ισορροπίας και η χρήση εξαιρετικής τεχνικής είναι ζωτικής σημασίας για να γίνει αυτό το κλασικό φοβερό. & Quot Κόλιν Κινγκ, Executive Chef, Μαξίμων

Βοδινό Bourguignon

Μπορώ να σκεφτώ ένα πιο τέλειο πιάτο για να φτιάξετε όταν κρυώνει και έναν πολύ καλό τρόπο για να χρησιμοποιήσετε το παλιό κόκκινο κρασί που μπορεί να έχετε ανοιχτό. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, ή με χυλοπίτες που έχετε στο χέρι. & Quot — Τζέραλντ Άντισον, Συνιδιοκτήτης και συν-εκτελεστικός σεφ, Bammy & aposs

Το & quotAt & aposs είναι ένα παγκόσμιο αγαπημένο κλασικό για κάποιο λόγο. Θέλετε να αφιερώσετε χρόνο για να το μαγειρέψετε, τουλάχιστον δύο ώρες στο φούρνο στους 350 ଏ, και μην ξεχάσετε να πιείτε ένα ποτήρι κρασί ή δύο ενώ το φτιάχνετε. Αυτό το πιάτο έχει καλύτερη γεύση μια μέρα μετά την παρασκευή του, πιστέψτε με, δοκιμάστε το. Ο Τσίλι θα του δώσει ένα ωραίο λάκτισμα στο τέλος! & Quot — Έντγκαρ Εσκαλάντε, Executive Chef, Dirty Habit DC

Αφρώδης

Ένα γαλλικό πιάτο που όλοι πρέπει να γευτούν είναι το σουφλ éείτε γλυκό είτε αλμυρό είτε και τα δύο. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους ένα σουφλ δεν μπορεί να ανέβει και η υφή του είναι λανθασμένη, έτσι ώστε ο σεφ να κατανοήσει πλήρως όλους τους λόγους για τους οποίους ένα σουφλ μπορεί να αποτύχει, θα τους έκανε μια λογική δύναμη σε κάθε κουζίνα. Κάποιος που μπορεί να γίνει τέλειο σουφλ é μετά από σουφλ é θα πρέπει πραγματικά να είναι σε θέση να κυριαρχήσει οτιδήποτε άλλο στην κουζίνα. & Quot Ρομπ Άικενς, Executive Chef, Espita, Las Gemelas και Ghostburger

Chicken Chasseur

& quotΑυτό είναι ένα πραγματικό γαλλικό & αποσπαστικό πιάτο που έχει αποδειχθεί ξανά και ξανά στο σπίτι μου. Αν ψάχνετε για ένα χορταστικό γεύμα μιας κατσαρόλας που μοιάζει με τη γιαγιά να σας τυλίγει σε μια κουβέρτα, αυτό είναι! Τραβήξτε τον ολλανδικό φούρνο σας, λίγο γαλλικό κρασί και τις καλύτερες παντόφλες σας για αυτό. Σερβίρω πάντα το κοτόπουλο μου με πλούσιο πουρέ πατάτας και μια καλή κρούστα φρυγανιά προζύμι. Σας προτείνω επίσης ένα καλό ζευγάρι παντελόνι. & Quot Μάθιου Κερν, Executive Chef, Heirloom Restaurant

Κρεμμυδόσουπα

Τίποτα δεν φαίνεται πιο γαλλικό από τη σούπα κρεμμυδιού. Ενώ είναι πιο συνηθισμένο σε ένα εστιατόριο, κάθε σεφ του σπιτιού θα σερβίρεται καλά από μια συνταγή σούπας κρεμμυδιού στο οπλοστάσιό του. Σωροί κρεμμύδια βαθιά καραμελωμένα σε σημείο σχεδόν καψίματος, κόκκινο κρασί, πλούσιο απόθεμα ψημένων οστών, μια φλόγα μπαγιάτικο ψωμί που υποστηρίζει μια γκρατίνη ພ πικάντικο αλπικό τυρί. Η μυρωδιά από μόνη της είναι ικανή να ξυπνήσει άγνωστες ορέξεις. Όπως και η πιο υπέροχη κουζίνα, έτσι και το ταπεινό αγροτικό φαγητό που ξεπερνά όταν φτιάχνεται με την φροντίδα που του αξίζει. & Quot Jake  Leiber και Aidan O & aposNeal, Σεφ,  Le  Κροκόδειλος  στο ξενοδοχείο Wythe

Ψητό κοτόπουλο

& quot Το ψητό κοτόπουλο είναι το τέλειο κλασικό γαλλικό πιάτο για κάθε περίσταση. Μπορείτε να το ντύσετε ή να το ντύσετε. Μπορεί να γίνει για δείπνο οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Το μυστικό για το ψητό κοτόπουλο; Ξεκινά με ένα πουλί εξαιρετικής ποιότητας. & Quot — Τζούλιαν Μαρούτσι, Executive Chef and Partner, Ταλιατά

& quot Ο καλύτερος τρόπος για να εκτελέσετε τη γαλλική μαγειρική είναι να γίνετε καλοί και φορτωμένοι και να απομακρύνετε το διάολο από ένα κοτόπουλο. & quot Τζούλια Παιδί

Ομελέτα

Τα αυγά είναι ο τέλειος και φθηνότερος τρόπος για να διδαχτεί η σωστή τεχνική. Εκεί & σπάει σωστά τα αυγά, έχει ένα μέρος για να πετάξει τα κελύφη, το καλύτερο εργαλείο που χρησιμοποιείται για να τα χτυπήσει, το είδος και την ποσότητα μπαχαρικών που προστίθενται πριν, κατά τη διάρκεια και μετά το μαγείρεμα, πώς να ζεσταθεί ένα τηγάνι, πότε να προστεθεί το λίπος, όλα οι οπτικές, ακουστικές, αρωματικές ενδείξεις της πήξης της πρωτεΐνης, τα βασικά στοιχεία της σωστής παρουσίασης, και συνεχώς και ξανά. & quot Mary-Frances Heck, F & ampW Senior Food Editor

φά&αμπέραζW Συνταγή: Γαλλική ομελέτα

Hollandaise

& quot; Αυτό δεν είναι & αποστό ένα πιάτο από μόνο του, αλλά η μοναδική σάλτσα που πιστεύω ότι κάθε σεφ πρέπει να γνωρίζει είναι πώς να φτιάχνει hollandaise. Είναι μια σάλτσα που λειτουργεί με πολλά πιάτα, είναι σχετικά απλή στην παρασκευή (και με λίγα μόνο συστατικά) και καθορίζει την τελειότητα μεταξύ λιπαρότητας, αλμύρας και οξύτητας. & Quot Roberto Santiba ༞z, Chef and Culinary Director, Mi Vida and The Grill by   Knead Hospitality + Design

Τάρτε Τατίν

Το & TatTartin είναι ένα κλασικό και νόστιμο γαλλικό γλυκό που δεν είναι τόσο περίπλοκο να φτιαχτεί. Εγώ & το υποστηρίζω & το αποδίδω ακόμη πιο εύκολα από μια πίτα με διπλή κρούστα. Η σφολιάτα βουτύρου που αγοράστηκε από το κατάστημα σας οδηγεί στα μισά του δρόμου και μια απλή σάλτσα καραμέλας με σόμπα σε συνδυασμό με μήλα εποχής (ή αχλάδια) καθιστούν αυτό ένα ρουστίκ επιδόρπιο που αξίζει να κρατήσετε στο οπλοστάσιό σας. & Quot Κέλσι Γιάνγκμαν, F & ampW Associate Food Editor

Ψητή πάπια

& quot; Νομίζω ότι όλοι πρέπει να μάθουν πώς να μαγειρεύουν μια πάπια.  Οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι φοβούνται να μαγειρέψουν αυτό το πουλί, αλλά υπόσχομαι ότι είναι πολύ εύκολο.   Αν αγοράσετε μια ολόκληρη πάπια, μπορείτε εύκολα να κάνετε δύο δείπνα από αυτήν. Πρώτον, μπορείτε να φτιάξετε ψητό στήθος πάπιας — όταν μαγειρευτεί σωστά θα αποκτήσετε ένα υπέροχο χρυσό και τραγανό δέρμα και ζουμερό πλούσιο κρέας στο εσωτερικό του.  Είναι πραγματικά ένα πολύ γευστικό κρέας.  Δεύτερο, μπορείτε να φτιάξετε κοκκινιστά πόδια και μηρούς , το οποίο είναι ένα πολύ απλό αλλά πολυτελές πιάτο.  Το συνδυάστε με μερικά λαχανικά ρίζας και φτιάξτε το τέλειο δείπνο της εβδομάδας. & quot  —  Ράιαν Ρατίνο, Executive Chef, Bresca   στην Ουάσινγκτον, D.C.

Μπριζόλα Frites

& quot [Τα φρεσκάδα] είναι τόσο γρήγορα. Σοβαρά, θα σας αρέσει —Δεν υπερβάλλω � λεπτά. Αυτό & αποθέστε το. & Quot — Λούντο Λεφέβρ


Συνταγή επιδόρπιο Ναπολέοντα | Γαλλική ζαχαροπλαστική (κρέμα ζαχαροπλαστικής Mille Feuille)

Τα στρώματα της νιφάδας γαλλικής ζύμης και η πιο τέλεια κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλια συνδυάζονται σε αυτό το δημοφιλές κρέμα ζαχαροπλαστικής, γνωστό και ως Mille Feuille.

Αν σας αρέσει αυτή η συνταγή, πιθανότατα θα σας αρέσει επίσης Ο Κανόλι γέμισε τον Ναπολέοντα.

Συστατικά

  • 1 συνταγή Τέλεια κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας, διατηρημένη με απλή ψύξη για τουλάχιστον 3 ώρες και έως 24 ώρες.
  • Ένα πακέτο φύλλων σφολιάτας 17,3 ουγκιών (490g)
  • περίπου 1/4 φλιτζάνι (29g) ζάχαρη άχνη - για πασπάλισμα

Οδηγίες

Ετοιμάστε τη σφολιάτα:

  1. Ξεπαγώστε τη σφολιάτα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς F (204,4 βαθμούς C) και καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής.
  3. Ξεδιπλώστε και τα δύο φύλλα ζύμης και χωρίστε το καθένα στα τρίτα κόβοντας κατά μήκος των γραμμών διπλώματος, δίνοντάς σας 6 ορθογώνια ζύμη. Τοποθετήστε τα ορθογώνια στο ταψί σκεπασμένο με περγαμηνή, τοποθετώντας τα σε απόσταση περίπου 1/4 ίντσας.
  4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με ένα άλλο φύλλο περγαμηνής και απλώνουμε άλλο ένα ταψί από πάνω. Αυτό θα αποτρέψει το σφολιάτα να ανέβει πολύ και θα δώσει στη ζύμη ωραία, ξεφλουδισμένα στρώματα.
  5. Bήνουμε για 35-40 λεπτά. Αφαιρέστε το πάνω φύλλο ψησίματος και την επάνω στρώση περγαμηνής και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. (*Διαβάστε την παρακάτω σημείωση για να αποφύγετε την καύση της σφολιάτας σας.)
  6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν από τη συναρμολόγηση.

ΓΙΑ ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ ΤΩΝ ΝΑΠΟΛΕΩΝ:

  1. Απλώστε ένα φύλλο ψημένης σφολιάτας σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απλώστε περίπου 1/2-ίντσα στρώση κρέμας ζαχαροπλαστικής ομοιόμορφα στην κορυφή. Στρώστε ένα άλλο ορθογώνιο ζαχαροπλαστικής πάνω από την κρέμα, επαναλάβετε με ένα άλλο στρώμα κρέμας ζαχαροπλαστικής πάχους 1/2 ιντσών και από πάνω με ένα τρίτο ορθογώνιο ζαχαροπλαστικής. Πιέστε ελαφρά στην κορυφή του Ναπολέοντα για να κατανέμετε ομοιόμορφα τα στρώματα.
  2. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα ορθογώνια ζαχαροπλαστικής και κρέμα ζαχαροπλαστικής. Καλύψτε τους Ναπολέοντες με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες. (*Δείτε τη σημείωση παρακάτω.)
  3. Πασπαλίστε τις κορυφές κάθε Ναπολέοντα με ένα παχύ στρώμα ζάχαρης άχνη πριν το σερβίρετε.
  4. Κόψτε κάθε Ναπολέοντα σε 6 φέτες, χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι.

Σημειώσεις

Πώς να αποφύγετε την καμένη σφολιάτα:

Αφού έκανα αυτή τη συνταγή πολλές, πολλές φορές, μπορώ να βεβαιώσω ότι ο μεγάλος χρόνος ψησίματος (περίπου 45 λεπτά) λειτουργεί καλά στην κουζίνα μου κάθε φοράΤο Έχω ακούσει επίσης από εκατοντάδες αναγνώστες που έχουν πει ότι οι χρόνοι ψησίματος στη συνταγή ταιριάζουν και σε αυτούς.

Αλλά, κάθε τόσο, κάποιος θα γράφει για να μου πει ότι τους πήρε πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν τη σφολιάτα τους σε ένα πλούσιο χρυσοκάστανο.

Αυτό το θέμα με έχει προβληματίσει εδώ και χρόνια, αλλά νομίζω ότι ένας αναγνώστης θα μπορούσε έχουν λύσει το μυστήριο. Έχει να κάνει με το πόσο ξεπαγωμένη είναι η σφολιάτα σας. Ιδού τι είπε:

"Χθες έφτιαξα μια παρτίδα ζαχαροπλαστικής στο φούρνο μετά την" απόψυξη "της σφολιάτας στον πάγκο για 1 ώρα από κατεψυγμένη - αυτό χρειάστηκε στη συνέχεια 50 λεπτά για να ροδίσει στο φούρνο στη θερμοκρασία που προτείνατε. Σήμερα είχα ένα φύλλο σφολιάτας που έμεινε στο ψυγείο. Χρειάστηκαν 20 για να ψηθούν στην τελειότητα. Έτσι πιστεύω ότι ο χρόνος μαγειρέματος ποικίλλει για τους ανθρώπους τόσο πολύ όσο εξαρτάται από το στάδιο στο οποίο έχει παγώσει η κατεψυγμένη σφολιάτα. "

Ανεξάρτητα από το αν αυτό είναι ή όχι η αιτία της απόκλισης του χρόνου ψησίματος, για την αποφυγή υπερβολικού μαγειρέματος, ρίξτε μια ματιά κάτω από το πάνω ταψί και ελέγξτε τη ζύμη μετά από 15 λεπτά ψησίματος. Εάν έχει ήδη πάρει χρώμα, προχωρήστε και αφαιρέστε το πάνω ταψί και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Ο στόχος είναι να καταλήξετε με σφολιάτα που είναι μόνο ελαφρώς φουσκωμένο, χρυσοκάστανο και ξεφλουδισμένο.

Για να κόψετε πιο εύκολα τους Ναπολέοντες:

Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 30-60 λεπτά πριν τα σερβίρουμε. Εάν ο ναπολέων ήταν στο ψυγείο για αρκετές ώρες, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, εάν το ναπολέων είναι φρέσκο ​​και θέλετε να το σερβίρετε μέσα στην επόμενη ώρα, τοποθετώντας το στην κατάψυξη θα το κάνετε πιο εύκολο να τεμαχιστεί.

Για να κόψετε: Κρατήστε τις πλευρές κάθε στρώματος ζαχαροπλαστικής με το ένα χέρι καθώς κόβετε απαλά τον Ναπολέοντα με το άλλο σας χέρι. Ένα οδοντωτό μαχαίρι λειτουργεί καλύτερα. Χρησιμοποιήστε μια απαλή κίνηση από πλευρά σε πλευρά για να πριονίσετε τη σφολιάτα, επιτρέποντας στο μαχαίρι να κάνει τη δουλειά του να κόψει τα εύθραυστα στρώματα ζύμης χωρίς να πιέσει πολύ.

Διατροφικές πληροφορίες:

© της μπαταρίας και της ζύμης. Όλες οι εικόνες και το περιεχόμενο ενισχυτή προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα. Μην χρησιμοποιείτε τις εικόνες μου χωρίς προηγούμενη άδεια. Εάν θέλετε να αναδημοσιεύσετε αυτήν τη συνταγή, γράψτε ξανά τη συνταγή με τα δικά σας λόγια ή συνδέστε ξανά αυτήν την ανάρτηση για τη συνταγή. Μερικοί από τους παραπάνω συνδέσμους είναι σύνδεσμοι συνεργατών, οι οποίοι μου πληρώνουν μια μικρή προμήθεια για την παραπομπή μου χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς! Σας ευχαριστούμε για την υποστήριξη του Batter and Dough.


Τα 48 καλύτερα γαλλικά επιδόρπια μας για να γλεντήσετε σαν Παριζιάνα

Έλεν Ρόσνερ

Για όλα τα υπέροχα πιάτα της Γαλλίας - από τα κασσουλέτες μέχρι το κοκ οβίν - μπορεί να υποστηριχθεί ότι το κόσμημα της γαλλικής κουζίνας είναι το επιδόρπιο. Από pâte choux προς το παστά μπριζέ προς το crème patissière, πολλά από τα πιο αγαπημένα και επιδραστικά γλυκά του κόσμου χρησιμοποιούν τεχνικές και βασικά που είναι γαλλικής προέλευσης. Ο κατάλογος είναι ατελείωτος, αλλά εμείς συγκεντρώσαμε τα καλύτερα γαλλικά γλυκά μας σε μια λίστα με τα απαραίτητα. Ο κατάλογος περιλαμβάνει τη γκάμα των περιπτώσεων: κυριαρχήστε στην τέχνη της τάρτας για ένα απολαυστικό καθημερινό δείπνο ή βγείτε από τις στάσεις για ένα φανταχτερό δείπνο με ένα πανέμορφο croquembouche που θα εκπλήξει και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες. Από τις κρεμ μπρουλέ μέχρι τα μακαρόν, οι καλύτερες συνταγές γαλλικού γλυκού θα πρέπει να είναι απαραίτητες στη λίστα σας.

Canelés de Bordeaux

Ο ειδικός ζαχαροπλαστικής Niko Triantafillou του Dessert Buzz έχει κάνει τη δημιουργία του τέλειου κανελέ μία από τις αναζητήσεις της ζωής του. Η συνταγή του είναι η πραγματική συμφωνία: τραγανή και καραμελωμένη σε βαθύ καφέ μαόνι από έξω, υγρή και φρουτώδης από μέσα και βαθιά αρωματισμένη με σκούρο ρούμι και βανίλια. Πάρτε τη συνταγή για το Canelés de Bordeaux »

Basque Cherry Pie (Cherry Gâteau Basque)

Cherry Tomato Tarte Tatin

Οι ζουμερές ντομάτες κερασιού ή σταφυλιού είναι επικαλυμμένες με μια ελαφριά καραμέλα για να φτιάξουν την “topping ” για αυτήν την τάρτα, αλλά το όλο ψήνεται ανάποδα σε ένα τηγάνι. Κάντε τα περισσότερα βήματα για να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων - φτιάξτε την πάστα κολοκυθιού και ξεπαγώστε τη σφολιάτα μερικές ώρες ή έως και δύο ημέρες πριν - αλλά φροντίστε να σερβίρετε την τάρτα αμέσως μετά το ψήσιμο, βγάζοντάς την από το τηγάνι μπροστά καλεσμένους. Έχει καλύτερη γεύση ενώ η καραμέλα είναι ακόμα υγρή και η ζεστή, κορυφαία στρώση ζύμης έχει μια συνοχή κρέμας. Πάρτε τη συνταγή για Cherry Tomato Tarte Tatin » Πασπαλισμένες πάνω από αυτές τις ευαίσθητες μαρέγκες-που επιπλέουν σε κρέμα βανίλιας-είναι τριαντάφυλλα πραλίνας, αμύγδαλα με επικάλυψη καραμέλας βαμμένα σε έντονο ροζ χρώμα. Το χρώμα είναι λίγο σοκαριστικό, αλλά είναι ένα βασικό κομμάτι για τα ζαχαροπλαστεία της Lyonnaise και προσδίδουν μια ωραία γεύση και χρώμα σε αυτό το άσπρο-λευκό σκηνικό. Πάρτε τη συνταγή για Meringue Floating in Crème Anglaise »

Sablé Breton

Pie Crust Sable Breton

Ραβέντι φράουλας Ρούδα Pâte de Fruit

Αντί να επικαλύψει το φρούτο του με απλή ζάχαρη, ο William Werner από το Σαν Φρανσίσκο ’s Craftsman and Wolves αρωματίζει τη ζάχαρη Demerara με το Clément Créole Shrubb, ένα καρυκευμένο λικέρ από παλαιωμένα και λευκά ρούμια Agricole και πικρές φλούδες πορτοκαλιού. Προσθέτει μια καθαρή, φωτεινή γεύση στο λαμπερό κάλυμμα. Πάρτε τη συνταγή για φράουλα Ραβέντι Πάτα de Fruit »

Κατεψυγμένη μους σοκολάτας (Marquise au Chocolat)

Αυτό το επιδόρπιο - μια σπασμένη, κατεψυγμένη ή ημικατεψυγμένη μους σοκολάτας που μερικές φορές ήταν επικαλυμμένη με γκανάς και έπειτα τεμαχισμένη - πιθανότατα προήλθε από τον 17ο ή τον 18ο αιώνα, όταν οι σεφ ζαχαροπλαστικής ζούσαν πολύ. Πάρτε τη συνταγή για την παγωμένη μους σοκολάτας (Marquise au Chocolat) »

Τάρτα αμυγδάλου Frangipane με κράνμπερι και μέλι φιστίκι

Τάρτα αμυγδάλου Frangipane με κράνμπερι και μέλι φιστίκι

Τάρτα σοκολάτας Ganache με θαλασσινό αλάτι και φασόλια εσπρέσο

Τάρτα σοκολάτας Ganache με θαλασσινό αλάτι εσπρέσο

Crème Brûlée

Κλασικά εκλέρ

Kugelhopf

Η σεφ ζαχαροπλαστικής Christine Ferber & όχι πολύ γλυκιά kugelhopf, ένα κέικ Αλσατίας ψημένο σε ένα διακριτικό καλούπι δαχτυλιδιών, έχει μόνο λίγες σταφίδες επιλογής ανά φέτα. Απολαύστε με ένα γλυκό κρασί της Αλσατίας, όπως gewürztraminer ή μοσχάτο.

Terημένο Apple Terrine με Calvados

Το Calvados, ένα μπράντι μήλου φτιαγμένο από μηλίτη μήλου διπλής απόσταξης παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια, είναι γενικά φτιαγμένο από πολύ τανικά μήλα. Ο Guillouet-Huard αρέσει να το χρησιμοποιεί για να υπογραμμίσει τη γεύση των γλυκών μήλων μαγειρέματος. Πάρτε τη συνταγή για ψημένο μήλο τερίνα με Calvados »

Μπισκότα σοκολάτας Edouard ’s

Μια γαλλική έκδοση του κλασικού αμερικάνικου μπισκότου, αυτή η συνταγή προσθέτει αμύγδαλα αλεσμένα για ένα αποτέλεσμα που είναι παχουλό και μασώμενο και λίγο μαλακό στο κέντρο. Πάρτε τη συνταγή για μπισκότα Edouard ’s Chocolate Chip Cookies »

Μακαρόνια

Αυτά τα μαξιλαράκια, ευαίσθητα μπισκότα, συνήθως γεμάτα με μαρμελάδα, βουτυρόκρεμα ή γκανάς, είναι αρκετά μικρά αλλά αρκετά παρακμιακά για να προσφέρουν την τέλεια μπουκιά επιδόρπιο. Πάρτε τη συνταγή για Macarons »

Bay and Rosemary Custard

Ο σεφ Steven Brown της Tilia σερβίρει αυτές τις κρέμες σε κελύφη αυγών, αλλά τα φλιτζάνια εσπρέσο λειτουργούν εξίσου καλά. Το γιαούρτι βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας της κρέμας με δεντρολίβανο. Πάρτε τη συνταγή για Bay και Rosemary Custard »

Σουφλέ σοκολάτας χωρίς αλεύρι

Πλούσιο αλλά αέρινο, αυτό το παρακμιακό γλυκό σοκολάτας τυχαίνει επίσης να είναι χωρίς γλουτένη. Πάρτε τη συνταγή για σουφλέ σοκολάτας χωρίς άλευρο »

Μπουκόν & Μήλο πίτας Bouchon ’

Η κλασική μηλόπιτα αναβαθμίζεται στο Λας Βέγκας ’ Bouchon Bakery, όπου ο ζαχαροπλάστης Scott Wheatfill επικαλύπτεται με μια γλυκιά κρούστα με σπιτικό βούτυρο μήλου και κρέμα αμυγδάλου. Το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή, εκλεπτυσμένη τάρτα με κρεμώδες εσωτερικό και συμπυκνωμένη πικάντικη γεύση. Πάρτε τη συνταγή για το Bouchon ’s Apple Pie »

Κουλουράκια (τιμωρίες)

Τα παραδοσιακά γαλλικά μπισκότα κουλουρακιών δοκιμάζουν καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα καλό αλατισμένο βούτυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το Kerrygold.

Apple Croustade (Flaky Apple Tart)

Τραγανά, λεπτόχαρτα φύλλα από φύλλο τυλίγματος ζύμης και τρυφερά μπράντυ μήλα σε αυτή την κλασική γαλλική τάρτα. Πάρτε τη συνταγή για Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

Pear Tarte Tatin

Αυτή η τάρτα είναι παραδοσιακά φτιαγμένη με μήλα, αλλά τα αχλάδια με σφιχτό κρέας κάνουν μια λεπτή και νόστιμη εναλλακτική λύση.

Gâteau Millasson (Gascon-Style Flan)

Αυτή η γαλλική κρέμα αυγών παρασκευάζεται παραδοσιακά με καλαμποκάλευρο, αλλά το αλεύρι σίτου λειτουργεί εξίσου καλά. Φουσκώνει δραματικά κατά το μαγείρεμα και στη συνέχεια εγκαθίσταται σε μια πυκνή, απαλά γλυκιά φλάντζα.

Κεράσι Κλαφούτη

Ένα παρακμιακό κουρκούτι κρέμας είναι γεμάτο με ζουμερά, ώριμα κεράσια σε αυτό το κομψό και ικανοποιητικό κέρασμα.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (Candied Black Olive Cake)

Οι ελιές ζαχαρώνονται σε απλό σιρόπι και στη συνέχεια βυθίζονται σε ένα κέικ που μοιάζει με flan σε αυτή τη συνταγή από τον σεφ Lionel Lévy. Πάρτε τη συνταγή για Clafoutis aux Olives Noires Confites (Candied Black Olive Cake) »

Palmiers

Αυτά τα ευαίσθητα γαλλικά μπισκότα είναι πασπαλισμένα με ζάχαρη και ξεφλουδισμένα, με ένα τρυπητό δόντι.

Χρηματοδότες φιστικιών

Αυτή η ζύμη δύο μπουκιών είναι τόσο πλούσια όσο υποδηλώνει το όνομα: τα καθοριστικά συστατικά της είναι αλεύρι αμυγδάλου, αλεσμένα φιστίκια Αιγίνης και καστανό βούτυρο, ελαφριά με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Πάρτε τη συνταγή για τους Χρηματοδότες Φιστικιών »

Μους σοκολάτας

Αυτό το απλό αλλά εκλεπτυσμένο, αέρινο αλλά έντονο παρασκεύασμα έχει κάνει μεγάλη επιτυχία στους οικιακούς μάγειρες στην Αμερική τουλάχιστον από τότε που οι New York Times δημοσίευσαν την πρώτη του συνταγή για το επιδόρπιο το 1955. Πάρτε τη συνταγή για σοκολάτα μους »

Λεμόνι Σουφλέ

Υπάρχει κάτι σε ένα σουφλέ - ένας μαγικός συνδυασμός αυγών, αέρα και οξέος - που μετατρέπει κάθε γεύμα σε ένα αξέχαστο γεγονός. Πάρτε τη συνταγή για Σουφλέ Λεμόνι »

Ναπολέοντες

Αυτή η κλασική γαλλική ζαχαροπλαστική, το όνομα της οποίας σημαίνει χίλια φύλλα (για τις λεπτές πολλαπλές στρώσεις της), είναι γνωστή ως ναπολέων. Το όνομα είναι πιθανώς μια αναφορά όχι στον λιλιπούτειο αυτοκράτορα της Κορσικής, αλλά στα πολυεπίπεδα ζαχαροπλαστεία της Νάπολης.

Pain au Chocolat

Όμορφα σπιτικά κρουασάν, καθένα από τα οποία περιέχει μια μπάρα μαύρης σοκολάτας υψηλής ποιότητας, αποτελούν μια εντυπωσιακή και ευχάριστη προσθήκη σε ένα πρωινό.

Coeur a la Creme

Ένα διάτρητο καλούπι α λα κρεμ χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να σχηματίσει αυτό το κλασικό γαλλικό γλυκό σε σχήμα καρδιάς, αν και ένα κόσκινο πλέγματος κάνει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Πάρτε τη συνταγή για το Coeur a la Creme »

Croquembouche

Οι καλές τέχνες είναι πέντε στον αριθμό, και έγραψε η σεφ Marie-Antoine Careme, και η ζωγραφική, η γλυπτική, η ποίηση, η μουσική και η αρχιτεκτονική-των οποίων ο κύριος κλάδος είναι η ζαχαροπλαστική. ” knewξερε τι μιλούσε σχετικά με. Άλλωστε, δημιούργησε το croquembouche, ένα σπιράλ από καραμελωμένες σφολιάτες κρέμας.

Σφολιάτα σοκολάτας

Η βουτυρένια σπιτική σφολιάτα γίνεται καλύτερη μόνο με μια πινελιά σοκολάτας. Προσθέτοντας λίγη σκόνη κακάο στο μπλοκ βουτύρου μεταμορφώνει τη ζύμη σε μια μόλις γλυκιά, λεπτή σοκολατένια εκδοχή του. Πάρτε τη συνταγή για Σφολιάτα σοκολάτας »

Παγωτό μέλι λεβάντας

Αυτό το παγωτό είναι καλύτερο όταν παρασκευάζεται με πραγματικό miel de lavande, γαλλικό μέλι λεβάντας από την Προβηγκία, το οποίο παράγεται από μέλισσες που τρέφονται κυρίως με άνθη λεβάντας, προσδίδοντας κρεμώδη υφή και ξεχωριστή γεύση και άρωμα. Πάρτε τη συνταγή για παγωτό με μέλι λεβάντας »

Raspberry Brûlée

Αυτό το μπρουλέ βατόμουρου είναι ένας ευχάριστος συνδυασμός σαντιγί και λαχταριστά ώριμα βατόμουρα καλυμμένα με μια τραγανή επικάλυψη ζάχαρης.

Les Navettes de Saint Victor (Μπισκότα μεταφοράς)

Αυτά τα μπισκότα ζάχαρης σε σχήμα σκάφους, με άρωμα πορτοκαλιού είναι μια χαρακτηριστική απόλαυση της Μασσαλίας. Les Navettes de Saint Victor (Μπισκότα μεταφοράς)

Crazy Day Κρέπες

Αυτές οι κρέπες γεμιστές fromage blanc και σιρόπι σφενδάμου και συμπληρώνονται με βρασμένα βατόμουρα, φράουλες και ροδάκινα. Πάρτε τη συνταγή για Crazy Day Crêpes »

Γάλλοι Crullers

Ονομάστηκαν για το στριμμένο σχήμα τους, αυτοί οι λουκουμάδες παίρνουν την αέρινη υφή τους από ζαχαροπλαστική choux. Πάρτε τη συνταγή για γαλλικά Crullers »

Τάρτα βερίκοκο-αμύγδαλο

Ένας συνδυασμός αλεύρων γενικής χρήσης και πατάτας δίνει σε αυτήν την απλή τάρτα του καλοκαιριού μια λεπτή, εύθρυπτη κρούστα. Πάρτε τη συνταγή για τάρτα βερίκοκου-αμυγδάλου »

Κρέπες με ζάχαρη σφενδάμου και σιρόπι

Αυτές οι κρέπες, στρωμένες και τυλιγμένες με γλυκιά κεχριμπαρένια ζάχαρη και σιρόπι, κάνουν ένα απολαυστικό πρωινό ή επιδόρπιο. Πάρτε τη συνταγή για κρέπες με ζάχαρη σφενδάμου και σιρόπι »

Madeleines

Φτιαγμένα από ένα αέρινο κουρκούτι παντεσπάνι, αυτές οι υπερμεγέθεις μαντελίνες με άρωμα λεμονιού ψήνονται μέχρι να σκουρύνουν για να αποκτήσουν μια απολαυστική κρούστα. Πάρτε τη συνταγή για Madeleines »

Crepes Suzette

Η πίστη για την επινόηση της κρέπας Suzette διεκδικείται από τον Γάλλο εστιάτορα Henri Charpentier, ο οποίος το 1894, σε ηλικία 14 ετών, ενώ ήταν βοηθός σερβιτόρου, έβαλε κατά λάθος μια σάλτσα φλεγόμενη όταν σερβίριζε επιδόρπιο στον Πρίγκιπα της Ουαλίας. Πάρτε τη συνταγή για Crepes Suzette »

Σάλτσα Σοκολάτας Χιλής

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΔΙΑΒΑΣΤΕ

On Pastry-Making and the Punk Rock Appeal of Pop-ups

Στο ξεκίνημα της πρώτης γαστρονομικής συνεργασίας τους, η Natasha Pickowicz και η Doris Hồ-Kane κάθονται να συζητήσουν για να παραμείνουν ασταθείς.


Βάζουμε το αλεύρι σε μια τούμπα στην επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα πηγάδι. Βάλτε το βούτυρο και το αλάτι και δουλέψτε τα με τα δάχτυλα του ενός χεριού, τραβώντας σταδιακά το αλεύρι στο κέντρο με το άλλο χέρι.

Όταν οι κύβοι του βουτύρου έχουν γίνει μικρά κομμάτια και η ζύμη είναι κοκκώδης, προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθεί, αλλά μην υπερφορτώσετε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε μια μπάλα, τυλίξτε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε ορθογώνιο 40 x 20 εκατοστά. Διπλώστε το στα τρία και δώστε του ένα τέταρτο της στροφής. Τυλίξτε το κομμάτι της ζύμης σε ορθογώνιο 40 x 20 εκατοστά όπως πριν και διπλώστε το ξανά στα τρία. Αυτές είναι οι 2 πρώτες στροφές. Τυλίξτε το μπλοκ σε μεμβράνη και ψύξτε το για 30 λεπτά.

Δώστε στη παγωμένη ζύμη άλλες 2 στροφές, τυλίγοντας και διπλώνοντας όπως πριν. Αυτό κάνει συνολικά 4 στροφές και η ζύμη είναι τώρα έτοιμη. Τυλίξτε το με μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν από τη χρήση.


10 Ουράνια Επιδόρπια Με Σφολιάτα

Για πολλούς κατανοητούς λόγους, η σφολιάτα είναι το πιο αγαπημένο όταν πρόκειται για είδη ψησίματος. Γρήγορο και εύκολο στη χρήση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τόσες πολλές συνταγές και είναι πραγματικά το πιο ευέλικτο συστατικό που υπάρχει. Γλυκό ή αλμυρό, απλό ή περίπλοκο - δεν υπάρχει τίποτα που δεν μπορείτε να φτιάξετε με αυτό!

1. Τραγανά ρολά φράουλας

Οι φράουλες και η κρέμα είναι ένας νικηφόρος συνδυασμός - ιδιαίτερα ως ένα κλασικό καλοκαιρινό γλυκό - αλλά αποφασίσαμε να πάμε τα πράγματα ένα βήμα παραπέρα με τα τραγανά ρολά φράουλας μας. Φρουτώδης φρεσκάδα και μια γευστική γέμιση κρέμας, όλα τέλεια με μια τραγανή θήκη ζαχαροπλαστικής. Ετοιμαστείτε να γίνετε τραγανός! Πάρτε τη συνταγή εδώ.

2. Πλεκτό σοκολάτας

Ένα κομμάτι σοκολάτας συσκευάζεται πιο συχνά από ό, τι ελκυστικό. Αλλά στην πραγματικότητα, υπάρχει ένας ακόμη καλύτερος τρόπος για να το ολοκληρώσετε και επιπλέον, η συσκευασία είναι ακόμη και βρώσιμη! Το μόνο που θα χρειαστείτε είναι τρία συστατικά, μια πολύ μικρή ποσότητα δεξιοτήτων και λίγα λεπτά. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

3. Μπισκότα Cinnamon Palmier

Οι Γάλλοι τα ονόμασαν από τον φοίνικα, οι Ιταλοί τους αποκαλούν θαυμαστές, στα Γερμανικά είναι. αυτιά του γουρουνιού: ναι, απλά προσπαθώντας να πείτε ότι το Schweineöhrchen μπορεί να σας σκοτώσει την όρεξη πριν καν ξεκινήσετε! Είναι καλό ότι αυτά τα απολαυστικά, τραγανά μπισκότα είναι μια λιχουδιά ανεξάρτητα από το όνομα - και δύσκολα θα πιστέψετε πόσο εύκολο είναι να γίνουν. Πάρτε τη συνταγή εδώ.

4. Κρουασάν σοκολάτας

Απλά σκεφτείτε αυτά τα νόστιμα, ζυμαρικά, σοκολατένια κεράσματα ως την παιδική εκδοχή μιας σοκολάτας με πόνο και ήρθε η ώρα να ξαναζήσετε την παιδική σας ηλικία!

  1. Αρχικά κόψτε τρίγωνα από τη σφολιάτα - η κοντή πλευρά πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από μια σοκολάτα.
  2. Τυλίξτε κάθε καραμέλα στη σφολιάτα για να φτιάξετε ένα ίσιο κρουασάν.
  3. Πιέστε τα πλαϊνά του κρουασάν τακτοποιημένα για να μην τελειώσει η σοκολάτα.
  4. Coat the croissants with an egg wash.
  5. Bake the croissants at 360°F for 15 minutes until golden brown.

5. Cherry Cream Tart

Germany has a reputation for producing a range of fantastic cakes and this cherry cream tart from the country's northern coastal region is no exception. Featuring contrasting textures between the cream and the pastry, plus the sweet and sour flavor of the cherries, it really is a treat. So let's get baking! Get the recipe here.

6. Strawberry Cream Danish

Even if summertime is drawing to a close, you can still keep the season alive for a little while longer with some delightful summer-inspired recipes. For example: how about a warm flaky danish with a fruity strawberry cream filling? The key to making these requires you to fold the pastry dough in a simple, yet impressive way. Get the recipe here.

7. Mini Apple Strudel Rolls

Making a speedier version of apple strudel using ready-made pastry certainly cuts down on the preparation time, but definitely not on the great taste. Rummage around in the cupboard and get your muffin pan out, because you're going to need it! Get the recipe here.

8. Apple and Pear Surprises

It's hard to think of anything nicer than sitting outside on a warm spring day with a delicious slice of apple pie. However, we've tried our best to come up with some strong competition for the all-American classic dessert. Maybe you'll take a particular liking to one of these tasty treat — probably so if you're a chocolate or caramel lover! Get the recipe here.

9. Portuguese Custard Tarts

A phenomenon sweeping across the dessert world right now is having your final course served in portions that are much too small. This is also sadly the case with the following exquisitely creamy custard tart which exhibits notes of citrus. Maybe its petite size adds to its charm and ensures that we savor every bite. Get the recipe here.

10. Cinnamon Roll Apple Pie

This the pie recipe to top all others — at least for all fans of apple and cinnamon! It has its roots in traditional apple pies from the US and a type of cinnamon roll popular in Europe. The result is a delicate pastry creation with a spicy, fruity filling that's impossible to resist! Get the recipe here.

Ten recipes later, and you can no longer escape the romance of this diverse dough. Therefore, it never hurts to make sure you always have at least one sheet of puff pastry on hand, because the sky is the limit when it comes to recipe possibilities.


Δες το βίντεο: Στριφτάρια σφολιάτας. (Ιανουάριος 2022).