Αλλα

Πώς να τηγανίσετε μια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών


Μην αφήσετε το μεγάλο πουλί να σας εκφοβίσει, σας έχουμε καλύψει βήμα προς βήμα

iStock

Γιατί το ψήσιμο της γαλοπούλας σας είναι τόσο πέρυσι.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών είναι μια καλή στιγμή για να δοκιμάσετε νέες συνταγές, βγάλτε το παλιά, και απλώς απολαύστε τον επιπλέον χρόνο για να μαγειρέψετε και να χαρείτε τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Εκτός από όλα τα συνηθισμένα Παραδόσεις των Ευχαριστιών όπως κολοκυθόπιτα και γέμιση, τηγάνισμα η γαλοπούλα έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλής με τα χρόνια. Εάν γνωρίζετε τι κάνετε και θέλετε να δοκιμάσετε κάτι λίγο διαφορετικό, αυτός είναι ένας πραγματικά φανταστικός τρόπος για να διατηρήσετε όλη την υγρασία μέσα στο πουλί-σε αντίθεση με το ψήσιμο, το οποίο συχνά οδηγεί σε αποξηραμένη γαλοπούλα αν είστε να μην καυχιέται θρησκευτικά αυτό το πουλί κάθε 15 λεπτά περίπου.

Για τις συμβουλές μας σχετικά με το πώς να τηγανίσετε μια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών, κάντε κλικ εδώ.

Υπάρχει μεγάλη πίεση στον μάγειρα αυτή την εποχή, οπότε βεβαιωθείτε ότι είστε καλά προετοιμασμένοι και έχετε ένα σχέδιο δράσης όταν πρόκειται να αναλάβετε αυτού του είδους το φιλόδοξο έργο. Η Τουρκία είναι γνωστή για το γευστικό λευκό κρέας και το εξαιρετικά ζουμερό σκούρο κρέας, και τα δύο ενισχύονται με το τηγάνισμα του πουλιού. Το τραγανό εξωτερικό δέρμα είναι ο πραγματικός νικητής εδώ, αλλά πραγματικά όλα έχουν να κάνουν με αυτές τις διακοπές, οπότε φροντίστε να επιλέξετε μερικά νόστιμα πλήθη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προγραμματίσει την υπερβολική μαγειρική σας χρησιμοποιώντας τον οδηγό μας: Πώς να τηγανίσετε μια γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα σας και στο στυλ μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 δενδρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την υποδοχή. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Σφραγίστε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και στη συνέχεια μετακινήστε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 δενδρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο.Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση.Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά.Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Αποδομημένη Συνταγή Τουρκίας για την Ημέρα των Ευχαριστιών: Πώς να το φτιάξετε

Η αποδόμηση των πιάτων δεν είναι μια νέα ιδέα. Εφαρμόστηκε στη σαλάτα και τα σάντουιτς του Καίσαρα, ακόμη και στις ελιές. Η βασική ιδέα είναι να πάρεις κλασικά πιάτα και να τα αποδομήσεις κάπως έτσι ώστε να υπάρχει η γεύση και η ουσία, αλλά η παρουσίαση είναι διαφορετική. Ορισμένες γαστρονομικές αποικοδομήσεις φτάνουν στο παιχνίδι και την παράσταση, που έχουν σκοπό να ξεγελάσουν και να ευχαριστήσουν τον καταναλωτή (που συχνά παρατηρείται στη μοριακή γαστρονομία).

Η αποδομημένη γαλοπούλα έχει πολύ πιο ταπεινή και πρακτική προέλευση. Έγινε διάσημος από Τζούλια Παιδί, ξεφεύγει από μια αρκετά προφανή αρχή: ότι τα σκούρα και λευκά κρέατα σε ένα πουλί απαιτούν διαφορετικές θεραπείες και χρόνους μαγειρέματος, και έτσι πρέπει να χωρίζονται και να μαγειρεύονται ξεχωριστά για να εξασφαλιστεί ζουμερό κρέας. Το πουλί χωρίζεται σε ένα στέμμα στήθους και δύο τέταρτα των ποδιών με τα οστά του μηρού τους αφαιρεμένα και το κρέας δεμένο μεταξύ τους σαν ψητό. Η πλάτη και τα οστά αποθηκεύονται για σάλτσα και απόθεμα. Τα τρία κομμάτια ψήνονται μαζί, αλλά μπορούν να αφαιρεθούν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές, αν διαπιστώσετε ότι μαγειρεύουν με διαφορετικές ταχύτητες, εξασφαλίζοντας περισσότερη ομοιομορφία. Μπορείτε ακόμη και να βράσετε τα πόδια αντί να ψηθούν για μεγαλύτερη ποικιλία στη γεύση. Η όλη υπόθεση απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς τα μεμονωμένα κομμάτια είναι μικρότερα και ο αέρας κυκλοφορεί καλύτερα γύρω τους. Και αν το τραπέζι των Ευχαριστιών σας έχει περισσότερους σκούρους λάτρεις του κρέατος από το στήθος, μπορείτε πολύ εύκολα να παραγγείλετε μερικά επιπλέον πόδια και να τα προσθέσετε στο τηγάνι σας.

Οδηγίες για να κάνετε

Για να επιλέξετε τη γαλοπούλα σας, ελέγξτε αυτόν τον οδηγό για συμβουλές για το πώς να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στα γούστα και το στυλ μαγειρέματός σας. Είναι καλύτερα να πείσετε τον κρεοπώλη σας να πάρει το πουλί για εσάς, εκτός εάν θέλετε να δοκιμάσετε το χέρι σας σε αυτό. Εδώ είναι μια συνταγή για αποδομημένη γαλοπούλα που προέρχεται από House of Yumm που περιλαμβάνει οδηγίες σφαγής.

Συστατικά:

ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΚΟΡΔΟΥ ΒΟΤΑΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟΥΡΚΙΑ:

  • ¼ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • Οστά αφαιρεμένα από τη γαλοπούλα, συν τυχόν άλλα αποκόμματα
  • 4 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου, χαμηλό νάτριο
  • 3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 2 καρότα, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 1 στέλεχος δεντρολίβανο, με φύλλα
  • 3 μίσχοι θυμάρι, με φύλλα
  • ¼ φλιτζάνι μαϊντανό
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
  • Προετοιμασμένο απόθεμα Τουρκίας
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

  • 1 καρβέλι λευκό ψωμί σάντουιτς
  • ½ φλιτζάνι κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές βούτυρο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο
  • 2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλάκι φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

Οδηγίες

  1. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το δέρμα γύρω από κάθε μηρό όπου συνδέεται με το στήθος. Σπρώξτε το πόδι προς τα εμπρός για να σκάσει το κόκαλο από την πρίζα. Κόψτε την άρθρωση στο ξεχωριστό τέταρτο του ποδιού.
  2. Με το μαχαίρι σας, κόψτε τις πλευρές κάθε οστού μηρού για να το διαχωρίσετε από το κρέας και στη συνέχεια σύρετε το μαχαίρι κάτω από το κόκκαλο για να το απελευθερώσετε. Κόψτε το άκρο του οστού όπου συνδέεται και βρείτε τον μαλακό χόνδρο που συνδέει τα οστά και κόψτε το για να αφαιρέσετε εντελώς το οστό του μηρού.
  3. Πασπαλίστε το εσωτερικό κάθε μηρού με αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Κλείστε το μηρό προς τα πάνω χρησιμοποιώντας δύο ξύλινα σουβλάκια και στη συνέχεια δέστε το με σπάγκο κουζίνας. Τοποθετήστε τους μηρούς σε ένα πιάτο ή σε ένα πιάτο και καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 6-12 ώρες, ενώ το υπόλοιπο της άλμης γαλοπούλας.
  4. Χρησιμοποιώντας κοφτερά ψαλίδια κουζίνας, κόψτε τις πλευρές κατά μήκος της πλευράς της ραχοκοκαλιάς.
  5. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας λυγίστε τη ραχοκοκαλιά μακριά από το στήθος για να σκάσει η άρθρωση του ώμου από την πρίζα. Στη συνέχεια, κόψτε την άρθρωση (τον μαλακό χόνδρο) για να διαχωριστεί πίσω από το στήθος.
  6. Προετοιμάστε το διάλυμα άλμης. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο που θα ταιριάζει στη γαλοπούλα και θα χωράει μέσα στο ψυγείο σας. Αλατίζουμε το στήθος γαλοπούλας για 6-12 ώρες.

Μαγειρεύοντας την Τουρκία και ζαλίζοντας:

  1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ° F. Κόψτε το ψωμί σε μικρούς τετράγωνους κύβους. Απλώστε το ψωμί σε ένα μόνο στρώμα σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο ή φύλλο ψησίματος σιλικόνης. Bήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το ψωμί. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει για αρκετά λεπτά και μετά ρίχνουμε ψωμί σε ένα μεγάλο μπολ.
  2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για επιπλέον 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσει. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω στο αποξηραμένο ψωμί.
  3. Βγάζουμε το στήθος γαλοπούλας από το ψυγείο. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Προετοιμάστε το βούτυρο από σκόρδο, ανακατεύοντας όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μικρό μπολ. Χρησιμοποιήστε το μισό βούτυρο στο στήθος γαλοπούλας, τρίβοντας στο δέρμα.
  4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι για φούρνο σε μέτρια δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας στην κατσαρόλα προς τα κάτω. Κλείνουμε το δέρμα για περίπου 2 λεπτά και μετά μεταφέρουμε το τηγάνι στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 425 ° F για 30 λεπτά.
  5. Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, χτυπάμε τα αυγά και ανακατεύουμε στο μείγμα της γέμισης. Ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις ψηθεί η γαλοπούλα για 30 λεπτά αφαιρέστε από το φούρνο, χρησιμοποιήστε προσεκτικά δύο πετσέτες για να προστατέψετε τα χέρια σας και μεταφέρετε το στήθος γαλοπούλας στην πλευρά του στήθους ψησίματος πάνω από τη γέμιση. Προσθέστε τους μηρούς γαλοπούλας στο τηγάνι πάνω από τη γέμιση επίσης. Αλείψτε τους μηρούς με το υπόλοιπο βούτυρο σκόρδου. Αφιερώστε χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι όλη η γέμιση είναι κάτω από τη γαλοπούλα για να μην μαγειρευτεί πολύ.
  6. Μειώστε τη θερμότητα στο φούρνο στους 350 ° F. Bήστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση για επιπλέον 50-75 λεπτά, όπου όταν τοποθετείτε ένα θερμόμετρο κρέατος στο στήθος η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160-165. Οι μηροί πρέπει να είναι στους 175 έως 180.
  7. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για περίπου 20 λεπτά πριν την κοπή.
  8. Ανακατέψτε τη γέμιση για να αναμειχθεί με τους χυμούς από τη γαλοπούλα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΤΕ ΤΗΝ ΤΟΥΡΚΙΑΚΗ ΑΠΟΘΕΜΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΥ: (ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΓΙΝΕΤΑΙ ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΑΠΟΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΤΗΣ ΤΟΥΡΚΙΑΣ)

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέστε το λαιμό και τα κόκαλα της γαλοπούλας. Αφήστε να μαγειρευτεί στο λάδι για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα το ζωμό κοτόπουλου και προσθέστε το σέλινο, το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μυρωδικά. Βράζουμε. Αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 30-45 λεπτά. Ρίξτε μέσα από ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος και συλλέξτε το υγρό σε ένα μπολ. Πετάξτε τα υπολείμματα και τα βότανα.
  2. Αφήστε το ζωμό να καθίσει και να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά, αυτό θα επιτρέψει στο λίπος να διαχωριστεί και να μαζευτεί στην κορυφή, έτσι ώστε να μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα κουτάλι.
  3. Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ζεσταίνετε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και αφήστε το να μαγειρευτεί για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει το αλεύρι. Ρίχνουμε το ζωμό γαλοπούλας. Αφήνουμε να σιγοβράσει και αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Φυσικά, αν θέλετε να πάτε για την κλασική έκδοση αντί για την αποδομημένη, είναι επίσης μια επιλογή. Ελεγχος αυτή η συνταγή για έμπνευση.


Δες το βίντεο: Amerikanischer Truthahn: Rezept zu Thanksgiving von Patrick Ryan (Ιανουάριος 2022).