Κενά

Mascarpone στο σπίτι


Συστατικά για μαγειρικό φαγητό στο σπίτι

  1. Κρέμα για ζώα (25%) 1 λίτρο
  2. Λεμόνι 2 τεμ.
  • Κύρια συστατικά Λεμόνι, Κρέμα
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα
  • Παγκόσμια κουζίναΙταλική κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, πλάκα κοπής, πλάκες, σόμπα, γλάστρες με διαφορετικές διαμέτρους για λουτρό νερού, θερμόμετρο, γάζα, κουταλιά της σούπας, κολάρο, μπολ, ψυγείο, στροφές (τσάντα με πλιγούρι,

Μαγειρική κουζίνα στο σπίτι:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα συστατικά.

Έχουμε μόνο 2 συστατικά, αλλά απαιτούν επίσης κάποια προετοιμασία. Απαιτείται κρέμα ζωικής προέλευσης, χωρίς πρόσθετα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 25%. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας σε μια καθαρή και ξηρή κατσαρόλα, το μικρότερο από τα δύο σε διάμετρο, και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα θερμόμετρο μέσα σε αυτήν. Η παρακολούθηση της θερμοκρασίας στην οποία θερμαίνεται η κρέμα είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή. Τα λεμόνια πρέπει να πλυθούν και να κοπούν στο μισό, πιέστε το χυμό σε ένα πιάτο. Για να φτιάξετε μασκαρπόνη, χρειαζόμαστε 3 κουταλιές χυμού.

Βήμα 2: Ζεσταίνετε την κρέμα.

Με ένα θερμόμετρο, θα παρακολουθήσουμε τη θερμοκρασία της κρέμας και με ένα κουτάλι - συνεχώς τα ανακατεύουμε. Ανάψτε τη φωτιά κάτω από μια κατσαρόλα μεγαλύτερης διαμέτρου και ρίξτε νερό μέσα σε αυτήν. Στη συνέχεια βάζουμε μια μικρότερη κατσαρόλα μέσα σε αυτήν, στην οποία έχουμε ήδη χυθεί η κρέμα. Φέρτε το νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια το μειώστε λίγο και περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία στην κατσαρόλα με κρέμα φτάσει τους 85 βαθμούς. Μετά από αυτό, αφαιρέστε την κρέμα από τη σόμπα, αλλά μην σβήσετε τη φωτιά - θα χρειαστεί ακόμα. Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα χυμού λεμονιού, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε την κρέμα. Κοιτάξτε το θερμόμετρο - η θερμοκρασία θα πρέπει να πέσει στους 82 βαθμούς. Επιστρέφουμε το τηγάνι στο λουτρό νερού και συνεχίζουμε την ανάδευση της κρέμας, εμποδίζοντας την αύξηση της θερμοκρασίας πάνω από 84 μοίρες.

Βήμα 3: Προσδιορίστε την ετοιμότητα της κρέμας.

Κανείς δεν θα μπορέσει να σας πει μια συγκεκριμένη ώρα για τη θέρμανση της κρέμας. Αλλά υπάρχει μια μεγάλη κατευθυντήρια γραμμή - το κουτάλι με το οποίο ανακατεύετε την κρέμα. Δώστε προσοχή στη ροή της κρέμας από αυτό, θα δώσω φωτογραφίες διαφορετικών σταδίων για λόγους σαφήνειας. Στη φωτογραφία στα αριστερά βρίσκεται η αρχική φάση, όταν μόλις προσθέσατε χυμό λεμονιού. Και στη φωτογραφία στα δεξιά - μετά από κάποια θέρμανση. Αλλά αυτό δεν είναι αυτό που χρειαζόμαστε. Όταν η ζεστή κρέμα μοιάζει με μια παχιά κρέμα και αρχίζει να αποστραγγίζεται από το κουτάλι σε μια αργή στάχτη, περιβάλλει τους τοίχους της, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη θερμότητα και να αφαιρέσετε το τηγάνι κρέμας από το λουτρό νερού. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε ψύξτε την κρέμα σε 45 μοίρες.

Βήμα 4: Φιλτράρετε τον προκύπτον ορό.

Και θα το κάνουμε σε δύο στάδια. Πρώτα, τυλίξτε το σουρωτήρι με ένα στρώμα γάζας και ρίξτε τη συμπυκνωμένη κρέμα σε αυτό. Βάζουμε ένα μπολ κάτω από ένα σουρωτήρι, το υγρό μέρος του ορού γάλακτος θα αποστραγγίζεται ενεργά σε αυτό. Καθώς η κρέμα συρρικνώνεται, τα καθαρίζουμε με ένα κουτάλι από το πανί και τα διπλώνουμε στο κέντρο, στα υπόλοιπα. Όταν ο ορός σταματήσει να πέφτει ενεργά, μεταφέρετε το σε γάζα, διπλωμένο σε 5-6 στρώματα και κλείστε με μια τσάντα, αφήνοντας τη νύχτα να κολλάει και να "στάζει". Για όσους μαγειρεύουν τυρί cottage στο σπίτι, αυτή η διαδικασία είναι εξοικειωμένη.

Βήμα 5: Ψύξτε τον ορό κάτω από καταπίεση.

Το πρωί, αφαιρέστε την τσάντα από γάζα με ορό, τοποθετήστε το ξανά σε ένα σουρωτήρι, εγκαταστήστε την καταπίεση στην κορυφή με τη μορφή ενός δοχείου νερού ή άλλου βαρέος αντικειμένου και στη συνέχεια αφαιρέστε αυτό το σχέδιο στο ψυγείο μέχρι τις 9 μ.μ. - 9 μ.μ. Μπορείτε να πάρετε μια τσάντα, ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα και ελέγξτε την πυκνότητα της μασκαρπόνης. Όταν φτάσει στο όριο που χρειάζεστε, μπορείτε να πάρετε τη μασκαρπόνη από το ψυγείο. Εδώ πρέπει να πάρετε: Εάν το τυρί αποδείχθηκε λίγο ογκώδες, μην ανησυχείτε - όταν κτυπήσετε σε μια κρέμα, οι σβώλοι θα εξαφανιστούν και η μασκαρπόνη θα είναι όπως πρέπει. Για παράδειγμα, θέλω επίσης να σας δείξω τη διαφορά μεταξύ της δημιουργίας κρέμας από την κρέμα 10% (αριστερά) και 20% (δεξιά): Όπως μπορείτε να δείτε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε υψηλής ποιότητας, φρέσκια και πλούσια κρέμα. Στη συνέχεια, το mascarpone θα γίνει μαλακό.

Βήμα 6: Σερβίρετε ή χρησιμοποιήστε έτοιμη μασκαρπόνη στο μαγείρεμα.

Έχουμε ετοιμάσει ένα νόστιμο μαλακό τυρί mascarpone, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του τιραμισού ή άλλου επιδόρπιο ή απλά να απλωθεί σε ψωμί. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Μην πετάτε το φλοιό λεμονιού, κόψτε το από το φρούτο - τελικά, πολύ συχνά χρειάζεται φλούδα για να προετοιμάσετε μερικά πιάτα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία κρυολογημάτων και για άλλους σκοπούς.

- - Ο ορός, που είναι ένα ποτήρι με μασκαρπόνη, είναι κατάλληλος για την παρασκευή νόστιμων τηγανιών.

- - Από την καθορισμένη ποσότητα κρέμας, λαμβάνεται περίπου 450-500 g μασκαρπόνης.

- - Αντί του χυμού λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε 0,25 κουταλάκι του γλυκού κιτρικού οξέος στην κρέμα.