Αλλα

Συνταγή Μαύρης Χειμερινής Τρούφας «Λαζάνια» του Thomas Keller


Istock/ValentynVolkov

Μαύρες τρούφες

Για ειδικές περιπτώσεις, λίγα τρόφιμα προκαλούν μια αίσθηση πολυτέλειας και γιορτής όπως το απόκοσμο άρωμα φρέσκιας τρούφας. Σε αυτό λαζάνια, φρέσκες χειμερινές τρούφες συνδυάζονται με μεταξένια ζυμαρικά και πλούσια Castelmagno τυρί για να δημιουργήσετε ένα πιάτο γεμάτο δυνατές γεύσεις. Η σάλτσα περιγουρδίνη, η παραδοσιακή γαλλική σάλτσα τρούφας, προσθέτει ένα επιπλέον στρώμα γεύσης τρούφας.

Για πιο παραδοσιακές συνταγές, δείτε μερικές από τις δικές μας οι καλύτερες συνταγές λαζάνια.

Συστατικά

Για τα ζυμαρικά:

  • 3 ¾ φλιτζάνια συν 1 κουταλιά της σούπας (500 γραμμάρια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 14 μεγάλοι κρόκοι αυγών
  • 1 ολόκληρο μεγάλο αυγό
  • ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα το πρωί:

  • 5 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
  • 5 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένη μαύρη τρούφα
  • 1 φλιτζάνι τριμμένο Castelmagno τυρί
  • Αλάτι kosher

Για τη σάλτσα περιγουρδίνη:

  • ½ φλιτζάνι λάδι canola
  • 1 ½ κιλό κόκαλα κοτόπουλου, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 3 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου, συν περισσότερα όσο χρειάζεται
  • 1 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι πράσα σε φέτες ½-ίντσας
  • 1 φλιτζάνι καρότα σε κύβους ½-ίντσας
  • 8 φλιτζάνια ζωμός μοσχαρίσιου κρέατος, συν περισσότερα όσο χρειάζεται
  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένες μαύρες τρούφες
  • Αλάτι kosher

Εργαλεία:

  • Μηχανή ζυμαρικών

Κατευθύνσεις

Για τα ζυμαρικά:

Βάζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και κάνουμε ένα πηγάδι στο κέντρο. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών, ολόκληρο το αυγό, το γάλα και το λάδι στο πηγάδι. Με τις άκρες των δαχτύλων σας ανακατεύετε σταδιακά το αλεύρι από τα πλάγια, τραβώντας περισσότερο αλεύρι καθώς η ζύμη πυκνώνει. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και μετά την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη στο Επίπεδο 1 μέσω μιας μηχανής ζυμαρικών για να χωρέσει ένα τετράγωνο ταψί 9 ιντσών. Θα χρειαστείτε αρκετά φύλλα ζυμαρικών για να σχηματίσετε 8 στρώσεις.

Για τη σάλτσα το πρωί:

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Ανακατέψτε το αλεύρι και ψήστε το μέχρι να μυρίσετε ένα καρύδι άρωμα. Χτυπάμε με το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα καθώς σιγοβράζει. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην καεί η σάλτσα στον πάτο του τηγανιού. Χτυπάμε μέσα τις τρούφες και το τυρί για να ενωθούν. Περάστε από ένα φίλτρο ή chinois με λεπτό πλέγμα, αλατίστε για γεύση και αποθεματικό.

Για τη σάλτσα περιγουρδίνη:

Ζεσταίνουμε το λάδι canola σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κόκαλα κοτόπουλου στο καυτό λάδι και αφήστε τα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Απορρίψτε οποιοδήποτε λιπαρό λίπος. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύψει τα μισά κόκαλα και αφήστε το να σιγοβράσει. Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Τυχόν καφέ κομμάτια που συλλέγονται στο κάτω μέρος του τηγανιού σας θα εντείνουν τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση του αποθέματος. Επαναλάβετε αυτό το βήμα χρησιμοποιώντας το ζωμό κοτόπουλου αντί για νερό. Μόλις ολοκληρωθεί η μείωση και αρχίσουν να ψήνονται τα κόκαλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα πράσα και τα καρότα και τα ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Προσθέστε αρκετό ζωμό μοσχαρίσιου κρέατος για να φτάσετε περίπου τρεις φορές τον όγκο των οστών και των λαχανικών. Μειώστε τον όγκο κατά το ήμισυ και στη συνέχεια στραγγίστε δύο φορές: πρώτα μέσω ενός χονδρό σουρωτήρι, στη συνέχεια μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος ή chinois. Ανακατέψτε τις τρούφες και προσθέστε αλάτι για γεύση.

Για να ολοκληρώσετε, ψεκάστε το τετράγωνο ταψί 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι. Εναλλάξτε μια στρώση ζυμαρικών με μια στρώση σάλτσα πρωί στη συνέχεια με μια στρώση ξυρισμένες μαύρες τρούφες μέχρι να έχετε 8 στρώσεις. Τυλίξτε το δίσκο δύο φορές με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 350 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Βάζουμε στο ψυγείο τα λαζάνια όλη τη νύχτα.

Για να σερβίρετε, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Κόβουμε τα κρύα λαζάνια σε 4 μερίδες και τα αραδιάζουμε σε ταψί με επένδυση περγαμηνής. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί καθ 'όλη τη διάρκεια. Σερβίρετε τα λαζάνια με τη σάλτσα περιγουρδίνη.


Λαζάνια μαύρης τρούφας 's

Πασπαλίστε τη μελιτζάνα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, αφήστε το στην άκρη για 10 λεπτά.

Η μελιτζάνα θα αποχρωματιστεί ελαφρώς.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ και καλύψτε ένα τετράγωνο ταψί 8 ή 9 ιντσών με αντικολλητικό σπρέι μαγειρέματος.

Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Σοτάρετε το σκόρδο για ένα λεπτό.

Προσθέστε μανιτάρι και σοτάρετε για ένα επιπλέον λεπτό.

Ανακατεύουμε μελιτζάνα και κολοκυθάκια.

Σοτάρετε απαλά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Ανακατέψτε το σπανάκι και το αλάτι τρούφας, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά όταν το σπανάκι αρχίσει να μαραίνεται.

Προσθέστε βασιλικό και ρικότα και ανακατέψτε καλά.

Απλώστε το 1/4 του μείγματος λαχανικών στον πάτο του ταψιού.

Κορυφή με δύο χυλοπίτες, ακολουθούμενη από το 1/4 των λαχανικών και στη συνέχεια δύο ακόμη χυλοπίτες, επαναλάβετε και, στη συνέχεια, τελειώστε με το τελευταίο 1/4 των λαχανικών.

Στρώνουμε με τριμμένη παρμεζάνα, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Αποκαλύψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον πέντε λεπτά.

Για μια τραγανή κορυφή, βάλτε κάτω από το ψητό κρέας για επιπλέον τρία έως πέντε λεπτά μέχρι το τυρί να γίνει βαθύ χρυσό.


Συνταγή λαζάνιας τρούφας με μανιτάρια πορτσίνι

Ετοιμάστε λαζάνια μανιταριών και τρούφας για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας: μια εξαιρετική γκουρμέ συνταγή για κάθε ξεχωριστό δείπνο!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

  • 3 ½ φλιτζάνι γάλα
  • 1 αποξηραμένη άδεια δάφνης
  • 1 μικρό κρεμμύδι
  • 6 σκελίδες
  • 2 ουγκιές βούτυρο
  • 1 ½ oz αλεύρι
  • μοσχοκάρυδο για γεύση
  • 1 ουγκιά αποξηραμένο μανιτάρι πορτσίνι
  • 2 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 6 κουταλιές κρέμα τρούφας και μανιταριών
  • 2 ½ τριμμένο πεκορίνο
  • 3 bs κουταλιές λάδι τρούφας
  • Φύλλα λαζάνιας 9 ουγκιών

Μανιτάρια αποξηραμένα Porcini

Φρέσκια μαύρη χειμερινή τρούφα

Λευκό λάδι τρούφας "selezione Tartufi" 2.2 Oz

ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
ΚΟΥΖΙΝΑ
ΑΠΟΔΟΣΗ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ. ΧΡΟΝΟΣ
ΩΡΑ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ
ΣΥΝΟΛΙΚΟΣ ΧΡΟΝΟΣ

Στην Ιταλια λαζάνιαείναι ένα κλασικό πιάτο για σημαντικό οικογενειακό γεύμα: Χριστουγεννιάτικο δείπνο, Πάσχα. Κάθε ειδική περίσταση είναι η τέλεια ευκαιρία για να κάνετε το παραδοσιακό Ιταλικά λαζάνια συνταγή ή πειραματιστείτε νέες εκδόσεις με διαφορετικούς συνδυασμούς συστατικών.

Γιατί α τρούφα λαζάνια; Αν σκεφτούμε μια γκουρμέ λαζάνια, κάτι ιδιαίτερο για να μαγειρέψουμε για ένα ρομαντικό δείπνο ή για τους λάτρεις της εκλεπτυσμένης κουζίνας, υπάρχουν δύο συστατικά που δεν μπορείτε να ξεχάσετε: τρούφα και μανιτάρια πορτσίνι. Αυτά τα δύο συστατικά είναι ένας τέλειος συνδυασμός γεύσεων υπόφυσης. Συγκεκριμένα, η τρούφα είναι ένα πολύτιμο συστατικό, η γεύση της είναι πραγματικά αρωματική και συναρπαστική, με γήινες και μοσχομυριστές νότες, και τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, θεωρείται ιδιαίτερη αφροδισιακή τροφή! Μπορείτε να διαβάσετε τα άρθρα μας για να ανακαλύψετε περισσότερα σχετικά με την τρούφα.

Αυτό μανιτάρια λαζάνια με λάδι τρούφας μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κρέμα τρούφας (όπως σε αυτή τη συνταγή) ή μπορείτε να τρίψετε φρέσκια τρούφα. Το πρώτο είναι μια δυνατότητα χαμηλού κόστους, το δεύτερο είναι ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο, φυσικά. Σε κάθε περίπτωση είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε μια αρωματική μπεσαμέλ.

Απόλαυσε το λευκά λαζάνια με τρούφα και μανιτάρια πορτσίνι στο επόμενο ξεχωριστό δείπνο, οι καλεσμένοι σας θα το λατρέψουν!

Οδηγίες

Πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ

Για να ετοιμάσετε αυτήν τη σάλτσα μπεσαμέλ, ή στα ιταλικά & quotbesciamella & quot, πρέπει να αρωματίσετε το γάλα με το φύλλο δάφνης και το κρεμμύδι.

  • Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και βάλτε μερικές σκελίδες στον πολτό του
  • προσθέστε τη δάφνη και το κρεμμύδι στο γάλα και αφήστε το να βράσει και, στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει
  • λιώνουμε το βούτυρο σε ένα άλλο μικρό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας πάντα
  • σβήστε τη φωτιά και αρχίστε να προσθέτετε το γάλα σιγά -σιγά, ανακατεύοντας πάντα για να αποφύγετε τους σβώλους
  • τώρα αφήστε να αφαιρεθεί η σάλτσα σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά μέχρι να φτάσει σε μια πυκνή υφή
  • προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.

Τώρα μπορείτε να βάλετε τη μπεσαμέλ σας σε ένα μπολ και να την καλύψετε με ένα πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων.

Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα λαζάνια

  • Βουτήξτε τα μανιτάρια σε λίγο ζεστό νερό για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε (μην πετάξετε το νερό!) Και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μετά το νερό που έχουμε αφήσει στην άκρη.
  • Σιγοβράζουμε μέχρι τα μανιτάρια να απορροφήσουν τελείως το νερό.

Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένη λαζάνια

  • Μαγειρέψτε τη λαζάνια σε βραστό νερό (διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία), στραγγίστε τα σεντόνια και ακουμπήστε τα απαλά σε ένα καθαρό πανί
  • προθερμαίνουμε το φούρνο στους 356 ° C
  • αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και απλώνουμε μια κουταλιά μπεσαμέλ στο κάτω μέρος
  • ετοιμάζουμε την πρώτη στρώση λαζάνια και καλύπτουμε με μια κουταλιά κρέμα τρούφας. Προσθέτουμε τριμμένο πεκορίνο, μανιτάρια πορτσίνι, μια κουτάλα μπεσαμέλ, αλατοπιπερώνουμε και λάδι τρούφας
  • ακολουθώντας το προηγούμενο βήμα δημιουργήστε 4 επίπεδα
  • αφού καρυκεύσετε το τελευταίο στρώμα, πασπαλίστε με πεκορίνο
  • ψήνουμε για 20-30 λεπτά και σερβίρουμε τα λαζάνια με τρούφα και πορτσίνι πολύ ζεστά.

Εάν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε φρέσκια τρούφα σε αυτό συνταγή λαζάνιας τρούφας μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα τρούφας με ένα γενναιόδωρο πασπάλισμα φρέσκιας τρούφας σε κάθε στρώση.


Λαζάνια Butternut Squash με Συνταγή Λάδι Τρούφας

Η φίλη μου Dawn που ζει στο Ουισκόνσιν έφτιαξε αυτό το υπέροχο λαζάνια για την Ημέρα των Ευχαριστιών της οικογένειάς της, προσθέτοντας λίγο από το λευκό λάδι τρούφας που της είχα στείλει. Μου θύμισε ότι είχα κάνει ακριβώς αυτή τη λαζάνια πριν και ότι είναι απολύτως νόστιμο. Διαβάστε περισσότερα Είμαι βέβαιος ότι η προσθήκη λαδιού τρούφας το έβαλε στην κορυφή με τον καλύτερο τρόπο :-) Δείτε λιγότερο

  • κολοκύθα βουτέρνου
  • ζυμαρικά
  • τυρί
  • λαζάνια
  • ψήνω
  • ιταλικός
  • κολοκύθα βουτέρνου
  • ζυμαρικά
  • τυρί
  • λαζάνια
  • ψήνω
  • ιταλικός

Προγραμματίστε τα εβδομαδιαία γεύματά σας και λάβετε λίστες αγορών που δημιουργούνται αυτόματα.

  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 (1 1/2 έως 2 λίβρες) κολοκύθα, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε κύβους 1 ίντσας
  • θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
  • λευκό λάδι τρούφας
  • 1/2 φλιτζάνι νερό
  • 3 μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένα
  • 1/4 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 1/2 φλιτζάνια πλήρες γάλα
  • Μία πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 3/4 φλιτζάνι (ελαφρώς συσκευασμένα) φρέσκα φύλλα βασιλικού
  • 12 noodles λαζάνια χωρίς βράσιμο (ή φρέσκα noodles λαζάνια)
  • 2 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί μοτσαρέλα πλήρους γάλακτος
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  • ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα

Συστατικά

  • 1 κουταλιά της σούπας κατάστημα ελαιολάδου
  • 1 (1 1/2 έως 2 λίβρες) κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένη, σπαρμένη και κομμένη σε λίστα αγορών κύβων 1 ιντσών και φρεσκοτριμμένη μαύρη λίστα πιπεριού
  • λίστα λιανικής πώλησης λευκής τρούφας
  • 1/2 φλιτζάνι λίστα θαλάσσιων αγορών
  • 3 μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένη λίστα αγορών
  • 1/4 φλιτζάνι ανάλατη λίστα βουτύρου
  • 1/4 φλιτζάνι λίστα αλεύρων για όλες τις χρήσεις
  • 3 1/2 φλιτζάνια λίστα πλήρους γάλακτος
  • Μια πρέζα φρεσκοτριμμένη λίστα με μοσχοκάρυδα
  • 3/4 φλιτζάνι (ελαφρά συσκευασμένο) φρέσκα φύλλα βασιλικού κατάλογος αγορών
  • 12 ψώνια λαζάνια χωρίς βράσιμο (ή φρέσκα λαζάνια χυλοπίτες) λίστα αγορών
  • 2 1/2 φλιτζάνια τριμμένη λίστα με τυροπιτάκια μοτσαρέλα
  • 1/3 φλιτζάνι τριμμένη λίστα αγορών παρμεζάνας
  • ψιλοκομμένο, για διακοσμητική λίστα αγορών

Πως να το φτιαξεις

  • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέτουμε την κολοκύθα και τη ρίχνουμε να επικαλυφθεί. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το νερό στο τηγάνι και στη συνέχεια καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 20 λεπτά. Cύξτε ελαφρώς και στη συνέχεια μεταφέρετε την κολοκύθα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέτουμε τα μπισκότα αμαρέτι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλατοπιπερώνουμε τον πουρέ σκουός, για γεύση, με περισσότερο αλάτι και πιπέρι και λευκό λάδι τρούφας.
  • Λιώνουμε το βούτυρο σε μια βαριά κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε για 1 λεπτό. Σταδιακά χτυπήστε το γάλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα, ανακατεύοντας συχνά, περίπου 5 λεπτά. Χτυπάμε με το μοσχοκάρυδο. Cύξτε ελαφρά. Μεταφέρετε τη μισή σάλτσα στο μπλέντερ*. Προσθέτουμε τον βασιλικό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Επιστρέψτε τη σάλτσα βασιλικού στη σάλτσα στο τηγάνι και ανακατέψτε για να αναμειχθεί. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα, για γεύση.
  • Τοποθετήστε τη σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε στους 375 βαθμούς F.
  • Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα γυάλινο ταψί διαστάσεων 13 επί 9 επί 2 ιντσών. Απλώστε 3/4 φλιτζάνι από τη σάλτσα πάνω στο έτοιμο ταψί. Στρώνουμε 3 χυλοπίτες λαζάνια στον πάτο του ταψιού. Απλώστε το 1/3 του πουρέ της κολοκύθας πάνω στις χυλοπίτες. Πασπαλίστε με 1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα. Ρίξτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά. Επαναλάβετε το layering 3 ακόμη φορές.
  • Σκεπάζουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε τα λαζάνια για 40 λεπτά. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα τυριά μοτσαρέλα και παρμεζάνα πάνω από τα λαζάνια. Συνεχίστε το ψήσιμο ακάλυπτο μέχρι να φουσκώσει η σάλτσα και η κορυφή του να γίνει χρυσή, 15 λεπτά περισσότερο. Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό.
Άνθρωποι που τους αρέσει αυτό το πιάτο 13
  • marmielindoΙνβερνές, Φλόριντα
  • μαμαλούAttleboro, ΜΑ
  • κριτικέςAnycity, Anystate
  • heathie_magooΤσέστερ, Ηνωμένο Βασίλειο
  • corrinnejΝέα Ολλανδία, Π.Α
  • hlmrΚάλγκαρι, Καλιφόρνια
  • LeranMount Pleasant, DC
  • Pumpkin_TokyoΠόρτλαντ, Or
  • kjeanneΣικάγο, Ιλ
  • SadiesMomΠουθενά, Εμείς
  • Συν 3 ακόμηΑπό όλο τον κόσμο!

Ο μάγειρας


Μακαρόνια ζυμαρικά με τρούφα

Εάν δεν είστε σίγουροι τι είναι η μαύρη τρούφα, είναι ένα είδος μανιταριού που αναπτύσσεται στο έδαφος κυρίως στην Ευρώπη. Αν γνωρίζετε τι είναι, τότε ξέρετε ότι είναι ακριβά, απογοητευτικά στην ανάπτυξη και πολύ σπάνια.

Είμαι αρκετά τυχερός που έχω έναν παραγωγό που τους παρήγγειλε από την Ισπανία! Wasμουν τόσο ενθουσιασμένος που το πήρα και δοκίμασα να μαγειρέψω με ένα γιατί άκουσα για μια μαύρη τρούφα, αλλά δεν το είχα κρατήσει ποτέ πριν.

Δεδομένου ότι ήθελα να βιώσω τη φυσική γεύση της τρούφας, αποφάσισα να το μαγειρέψω με ένα πιάτο ζυμαρικών με βούτυρο και σκόρδο. Wasταν πολύ απλό, αλλά οι γεύσεις ήταν εκπληκτικές!

Για να ξεκινήσετε, θα θέλετε να καθαρίσετε την τρούφα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό βάζοντας απλά την τρούφα σε ένα μπολ με ζεστό νερό, χωρίς σαπούνι. Αφήστε το να μουλιάσει για λίγο και μετά το βγάζω και τρίβω τα εξωτερικά κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.

Μακαρόνια ζυμαρικά με τρούφα

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά | Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά

Συστατικά

  • 1/3 φλιτζάνι τρούφα σε λεπτές φέτες (χρησιμοποιώ μαντολίνο για να κόψω την τρούφα)
  • 3 κουταλιές ελαιόλαδο
  • 3 κουταλιές βούτυρο (χωρισμένο σε 1 κουταλιά της σούπας για ομοιόμορφο λιώσιμο)
  • 1 κουταλάκι σκόρδο ψιλοκομμένο
  • χυλοπίτες μακαρόνια
  • 2 κουταλιές μαϊντανό
  • 1/3 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα

Συνταγή

  • Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρεύετε τα ζυμαρικά μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις τελειώσει, στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
  • Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν.
  • Προσθέστε τις φέτες μαύρης τρούφας και ψιλοκομμένου σκόρδου.
  • Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν και να τσιρίζουν, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή ώστε να μην καίτε το βούτυρο, το σκόρδο ή την τρούφα.
  • Μόλις η τρούφα γίνει λίγο τραγανή (όχι καμένη!), Προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και χρησιμοποιώντας λαβίδες, ανακατέψτε και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν πλήρως οι χυλοπίτες στο μείγμα της τρούφας.
  • Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και παρμεζάνα, ανακατεύοντας μέχρι να επικαλυφθούν.
  • Σερβίρετε αμέσως.

Γαλλική φρυγανιά φράουλας Κρουασάν φράουλας & ενισχυτή για το brunch σας του Σαββατοκύριακου

Για να ενταχθούμε στην ατζέντα μας για τη Συστημική Ισότητα για να αναλάβουμε δράση για τη φυλετική δικαιοσύνη, Κάντε κλικ ΕΔΩ.

Φανταστείτε ότι έχετε ξεχάσει για άλλη μια φορά τη διαφορά μεταξύ ενός γορίλα και ενός χιμπατζή, οπότε κάνετε μια γρήγορη αναζήτηση στο Google για τον «γορίλα». Αλλά αντί να βρείτε εικόνες από αξιολάτρευτα ζώα, εμφανίζονται φωτογραφίες ενός μαύρου ζευγαριού.

Είναι απλώς μια δυσλειτουργία στον αλγόριθμο; Or, είναι η Google μια διαφημιστική εταιρεία και όχι μια εταιρεία πληροφοριών, η οποία αντιγράφει τις διακρίσεις του κόσμου στον οποίο δραστηριοποιείται; Πώς μπορεί να αντιμετωπιστεί αυτή η διάκριση και ποιος είναι υπεύθυνος για αυτήν;

"Αυτές οι πλατφόρμες είναι κωδικοποιημένες με ρατσισμό", λέει ο καθηγητής του UCLA και best seller συγγραφέας του Algorithms of Oppression, Dr. Safiya Noble. "Η λογική είναι ρατσιστική και σεξιστική, διότι θα επιτρέψει τέτοιου είδους ψευδή, παραπλανητικά, αποτελέσματα" έρχονται στο προσκήνιο ... Υπάρχουν δυστυχώς χιλιάδες παραδείγματα βλαβών που προέρχονται από αλγοριθμικές διακρίσεις ».

Στο Liberty αυτήν την εβδομάδα, ο Δρ Νομπλ ήρθε μαζί μας για να συζητήσουμε αυτό που αποκαλεί «αλγοριθμική καταπίεση» και τι πρέπει να γίνει για να τερματιστεί αυτή η προκατάληψη και να εξαλειφθεί ο συστηματικός ρατσισμός στο λογισμικό, στα προγνωστικά αναλυτικά στοιχεία, στις πλατφόρμες αναζήτησης, στα συστήματα παρακολούθησης και άλλες τεχνολογίες.


Φρέσκια μαύρη τρούφα σε συνταγές ζυμαρικών

Probσως η πιο δημοφιλής συνταγή με αυτό το εκπληκτικό συστατικό είναι ζυμαρικά με μαύρη τρούφα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε χρησιμοποιώντας τέσσερα ραβιόλια τυριού ή νιόκι αλλά και απλό φετουτσίνι ή μακαρόνια: απλά λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε τη μαύρη τρούφα για λίγα δευτερόλεπτα. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και στη συνέχεια προσθέστε τα τη σάλτσα τρούφας.

Και τι γίνεται με την κατασκευή ενός ριζότο τυρί και τρούφας; Και οι συνδυασμοί είναι άπειροι, απλά χρησιμοποιήστε το γούστο και τη δημιουργικότητά σας!


Κλασική Λαζάνια

Πήραμε μερικές συντομεύσεις για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας μαρινάρα που αγοράσαμε από το κατάστημα και φύλλα ζυμαρικών σε κουτί. Εξοικονομεί έναν τόνο χρόνου χωρίς θυσίες όποιος γεύση. Νομίζουμε ότι είναι απολύτως τέλειο ως έχει, αλλά επίσης καταλαβαίνουμε ότι μερικοί άνθρωποι ψάχνουν να φτιάξουν σάλτσα από την αρχή. Χρησιμοποιήστε την καλύτερη σπιτική σάλτσα σπαγγέτι & το mdashit'll δεν θα σας απογοητεύσει ποτέ.

Ανεξάρτητα από τη διαδρομή που ακολουθείτε, φροντίστε να ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές & mdashwe ξαναδουλέψαμε αυτή τη συνταγή με βάση τα σχόλια των χρηστών για να την κάνουμε ακόμα καλύτερη με περισσότερο κρέας, περισσότερη σάλτσα και περισσότερο τυρί!

Μην μαγειρεύετε υπερβολικά τα ζυμαρικά σας.

Τα λαζάνια χυλοπίτες χρειάζονται δομή και τα mdashthey ​​έχουν πολλά συστατικά στρωμένα μεταξύ τους! & Mdashso δεν μπορούν να είναι πολύ μούχλα. Φροντίστε να τα μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν πολύ al dente είναι έτοιμα συνήθως δύο λεπτά πριν από το χρονικό διάστημα στο κουτί.

Ενώ φτιάχνετε το μείγμα βοείου κρέατος και ρικότας, τα ζυμαρικά λαζάνια σας συνήθως θα κάνουν παρέα σε ένα τρυπητό, κολλώντας μαζί (ο χειρότερος εφιάλτης). Για να αποφευχθεί αυτό, αφού στραγγίσετε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα ζυμαρικών, τα αλείφετε με ελαιόλαδο και τα απλώνετε σε ένα ταψί για να κρυώσουν.

Πάρτε την αγαπημένη σας μαρινάρα.

Αποφασίσαμε να πάμε με μαρινάρα που αγοράσατε από το κατάστημα για αυτή τη συνταγή, αλλά δεν σημαίνει ότι πρέπει να επιλέξετε κάποιο παλιό βάζο από το ράφι. Παρόλο που υπάρχουν τόνοι στρώσεων και γεύσεων στα λαζάνια, η μαρινάρα είναι το πίσω κόκαλο του πιάτου. Σε αυτήν την περίπτωση αξίζει να ξοδέψετε μερικά ακόμη δολάρια για την αγαπημένη σας μάρκα.

Στραγγίστε το βόειο κρέας.

Μερικές φορές είμαστε λίγο τεμπέληδες και παραλείπουμε αυτό το βήμα όταν φτιάχνουμε μια σάλτσα κρέατος και πάντα το μετανιώνουμε και η σάλτσα mdashthe έχει τόσο λιπαρή γεύση! Η αποστράγγιση του λίπους από το τηγάνι είναι απαραίτητη για τα στρώματα λαζάνια σας, τα οποία θα έχουν ήδη πολύ λίπος από τυρί.

Αλατοπιπερώνετε το μείγμα ρικότας σας.

Η Ιταλίδα γιαγιά μου πάντα πρόσθεσε ένα μυστικό συστατικό στα λαζάνια της: κανέλα. Το μείγμα ρικότας παραβλέπεται πάντα και, ως εκ τούτου, έχει μια ήπια γεύση. Φροντίστε να το αρωματίσετε απλόχερα με αλάτι και πιπέρι & mdashParm, επίσης!

Μην ψήνετε για πολύ.

Η λαζάνια είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που σφίγγουν πολύ καθώς σφίγγουν. Παρόλο που μπορεί να μοιάζει με ένα τυρώδες, φουσκωμένο μπλέγμα στο φούρνο, αν έχει ζεσταθεί μέχρι τέλους θα είναι τέλειο μόλις το αφήσετε να καθίσει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Όταν ψήνετε υπερβολικά τα ζυμαρικά, κινδυνεύετε να στεγνώσουν τα ζυμαρικά και να γίνουν πολύ τραγανά.

Τι γίνεται με τα υπολείμματα ;!

Για να αποθηκεύσετε τα υπολείμματα καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε φέτες σε αεροστεγές δοχείο και διατηρήστε το στο ψυγείο για 3 έως 5 ημέρες. Πλέον και θα θέλετε να το βάλετε στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες. Για να ζεσταθεί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 350 & ordm μέχρι να ζεσταθεί και να φουσκώσει.

Έχετε φτιάξει αυτή τη συνταγή; Αξιολογήστε το και πείτε μας πώς σας αρέσει στα παρακάτω σχόλια. Δεν θέλετε να ακολουθήσετε μια συνταγή; Δείτε τη Λαζάνια χωρίς συνταγή και επιλέξτε τη δική σας περιπέτεια!

Σημείωση εκδότη: Αυτή η εισαγωγή σε αυτή τη συνταγή ενημερώθηκε ελαφρώς στις 31 Ιουλίου 2020.


Κάποια μέρα ίσως έχετε μια μαύρη τρούφα και χρειάζεστε μια συνταγή για εκείνη τη μέρα (ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ)

Είναι ένας τρελός κόσμος εκεί έξω και ποτέ δεν ξέρεις τι θα συμβεί. Μια μέρα, θα μπορούσατε να ασχοληθείτε με τη δική σας επιχείρηση και ξαφνικά να σας δοθεί η ευκαιρία να αγοράσετε μια πραγματική μαύρη τρούφα (οι τρούφες Μπορντό βγήκαν ακόμη και στο Fresh Direct πρόσφατα!). Εάν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά, θα πρέπει να το κάνετε απολύτως αυτή τη φορά, ώστε να μπορέσετε να ζήσετε τη γεύση και τη μυρωδιά της μαύρης τρούφας. Ω, είχατε λάδι τρούφας; Ξεχάστε όλα όσα νομίζετε ότι γνωρίζετε για αυτό και βουτήξτε στο πραγματικό.

Θέλουμε να είστε προετοιμασμένοι για αυτήν την ημέρα, ώστε να ξέρετε τι να κάνετε με τον εαυτό σας. Οι πραγματικές, φρέσκες τρούφες έχουν μικρή διάρκεια ζωής και είναι πολύ πιο λεπτές από τα ψεύτικα, οπότε θα θελήσετε να το φάτε όσο πιο γρήγορα μπορείτε, σε όσο το δυνατόν πιο απλά σκευάσματα. Συγκεντρώσαμε μερικές από τις καλύτερες συνταγές μαύρης τρούφας, κανένα από αυτά δεν περιέχει λάδι τρούφαςΤο Απατήσαμε μόνο μία φορά χρησιμοποιώντας τυρί τρούφας, αλλά θα εξηγήσουμε γιατί όταν φτάσετε εκεί. Συγχαρητήρια για την εξαιρετική αγορά σας και απολαύστε τους καρπούς της σοφίας και της αντοχής σας.


Κριτική: Το Surf Club Restaurant του Thomas Keller είναι ένα $ plurge που μπορεί να φέρει τους επισκέπτες σε έκσταση (ή σε πτώχευση)

Το 2003, όταν ο Τόμας Κέλερ ήταν απλά ένας τελειομανής σεφ που εργαζόταν στην κοιλάδα Νάπα με δύο εστιατόρια και ένα νέο φούρνο στον ίδιο δρόμο, είχα την πρώτη μου, ακατανίκητη γεύση από το εξαιρετικό ταλέντο του. Το γεύμα ήταν στο Γαλλικό Πλυντήριο, η ναυαρχίδα του στο Yountville της Καλιφόρνια και η αφορμή ήταν η πρώτη μου επέτειος. Ο γάμος δεν κράτησε, αλλά οι αναμνήσεις από εκείνο το βράδυ θα μείνουν για πάντα, μια υπερβολή εννέα πιάτων που περιλάμβανε τα περίφημα «στρείδια και μαργαριτάρια» του (στρείδια σε σαμπαγιόν με μαργαριτάρι ταπιόκα με χαβιάρι), αστακό λαβωμένο σε βούτυρο, ευγενική εξυπηρέτηση, προσεγμένα ζευγάρια κρασιού και μια περιήγηση στην άψογη κουζίνα από τον ίδιο τον Κέλερ, ο οποίος ήταν εκεί μια βδομάδα και μας είπε για τα εφηβικά του χρόνια στη Νότια Φλόριντα και την αποφοίτησή του από τη λίμνη Γουόρθ Χάιτ.

Βγήκαμε πετώντας στον αέρα. Δεν θυμάμαι την τελευταία καρτέλα (εντάξει, 670 $), αλλά ήταν ένα από εκείνα τα μαγικά βράδια όπου η τιμή δεν είχε σημασία. Είχαμε μια εμπειρία φαγητού.

Flash forward για το 2018. Ο 63χρονος Κέλερ, που θεωρείται ο κατεξοχήν Αμερικανός σεφ της γενιάς του, τώρα ηγείται μιας πολυτελούς αυτοκρατορίας. Εκτός από το French Laundry και το Bouchon and Bouchon Bakery στο Yountville, το χαρτοφυλάκιό του περιλαμβάνει Per Se και Bouchon Bakery στη Νέα Υόρκη, Bouchon στο Λας Βέγκας, επτά αστέρια Michelin, πέντε βιβλία μαγειρικής που έχουν πουλήσει περισσότερα από 1 εκατομμύριο αντίτυπα και επιχειρηματικές συνεργασίες που παράγουν κρασί Καλιφόρνια , Χαβιάρι αμερικανικής καλλιέργειας, περιποιημένο αρνί της Πενσυλβάνια, σκεύη από πορσελάνη από τη Γαλλία, μαχαιροπίρουνα από τη Γερμανία και μαγειρικά σκεύη All-Clad. Έχει προχωρήσει πολύ από το τρίψιμο κατσαρόλων στο Palm Beach Yacht Club.

Δεν είδα τον Keller στην πρόσφατη επίσκεψή μου στο Surf Club Restaurant, το αφιέρωμά του στην κλασική ευρωπαϊκή κουζίνα και την αμερικανική μεγαλοπρέπεια στα μέσα του 20ού αιώνα που άνοιξε τον Αύγουστο στο ανακαινισμένο Surf Club και στο νέο Four Seasons Hotel στο Surfside. Σε αυτό το σημείο, η παρουσία του είναι σχεδόν δίπλα στο σημείο. Είναι το όνομα Keller που εξασφαλίζει τις κρατήσεις. Οι χρονοθυρίδες για το Σαββατοκύριακο ήταν λιγοστές και οι κρατήσεις γίνονται όλο και πιο δύσκολες.

Η προσοχή στη λεπτομέρεια και άλλα χαρακτηριστικά του Keller - συμπεριλαμβανομένων των επιπέδων προσωπικού σε σχεδόν ομοιόμορφη αναλογία με τους επισκέπτες - εκτίθενται στο Surf Club Restaurant. Αλλά η τελειότητα δεν έχει επιτευχθεί. Σε αντίθεση με την εμπειρία μου στο Γαλλικό Πλυντήριο, δεν έφυγα αιωρούμενο. Είχα ένα πολύ καλό γεύμα με κυρίως καλή εξυπηρέτηση (και εξαιρετική εξυπηρέτηση κρασιού από τον σομελιέ Zach Gossard), αλλά τα πράγματα που κόλλησαν τις μέρες μετά το γεύμα μου ήταν τα παραπάτημα. Αυτό είναι το σετ υψηλών τιμών του Keller.

Οι βρώμικες πλάκες παρέμειναν λίγο πολύ όταν τελειώσαμε με τα πρώτα μαθήματα. Ο διακομιστής μας παρουσιάστηκε με το όνομά του στην αρχή, αλλά δεν ανακοίνωσε ότι ο λογαριασμός περιλάμβανε αυτόματη χρέωση υπηρεσίας 18 τοις εκατό (ένα από τα κατοικίδια ζώα της Νότιας Φλόριντα για φαγητό, ευτυχώς το δελτίο της πιστωτικής κάρτας ανέφερε σαφώς τη χρέωση.) Για κάποιο λόγο, το αυτοκόλλητο σοκ αυτή τη φορά ήταν πιο συγκλονιστικό από ό, τι στο Γαλλικό Πλυντήριο. Στο Surf Club Restaurant, δεν υπάρχει περίπλοκο μενού γευσιγνωσίας, απλά a la carte προσφορά απλών ειδών. Wasταν ενοχλητικό να πληρώσω 85 $ για ένα μεσημεριανό γεύμα του αστακού του Μέιν, Thermidor, πολύ περισσότερο όταν το κέλυφος της σφολιάτας κάτω από την ουρά που είχε λαχταρίσει είχε μια άγρια ​​γεύση. Δεν φαινόταν καμένο, αλλά όταν το δοκίμασε μια συμπαίκτρια, είπε ότι η γεύση της θύμιζε τη μυρωδιά που έρχεται όταν αφήνει τα μαλλιά της στο μπούκλες της πολύ καιρό.

Sharp kid, εκείνη η 13χρονη κόρη μου.

Μην πάρετε λάθος ιδέα. Σχεδόν όλα τα αντικείμενα που είχαμε ήταν νόστιμα και όμορφα, συμπεριλαμβανομένου του τρυφερού ταρτάρ μπριζόλας ($ 32), σε τέλεια κύβους και με έναν ωμό κρόκο, και λαζάνια μαύρης τρούφας, ($ 52), ένα ειδικό που ήταν ένα πλούσιο ορθογώνιο κρεμώδους παρακμής. Μια ειδική σόλα Φλωρεντίνη ($ 65), ένα φιλέτο τυλιγμένο σε ένα καρβέλι λευκό ως αλάβαστρο και γεμιστό με σπανάκι δίπλα σε μια λακκούβα πράσινη σάλτσα, ήταν διαφορετική και πλούσια. Δύο χοντρές ψητές μπριζόλες στη σχάρα ($ 75) από το Keller's Elysian Fields Farm σερβίρονται απλά, χωρίς φανφάρες, όπως και ένα συνοδευτικό από πατατάκια βουτυρόγαλα ($ 12) που ήταν τόσο ελαφριά όσο ένα πιάτο σαντιγί. Κρίμα που δεν υπήρχε αλάτι ή πιπέρι στο τραπέζι, γιατί θα μπορούσαν να είχαν χρησιμοποιήσει ένα χτύπημα καρυκευμάτων.

Ο λογαριασμός μας για ένα πάρτι τριών ανερχόταν σχεδόν $ 1.000 - σχεδόν $ 600 για δώδεκα πιάτα (συμπεριλαμβανομένων δύο γλυκών και τυριού) και $ 350 (από την τσέπη μου) για ένα μπουκάλι κρασί και δύο ποτήρια φούσκα - και δεν το κάναμε καν παραγγείλετε χαβιάρι. Θα μπορούσατε να πείτε ότι είχαμε μια μεγάλη (όπως σε $ 1G) παλιά εποχή. Όπως και πάρα πολλά άλλα εστιατόρια που έχουν ανοίξει πρόσφατα στη Νότια Φλόριντα, το Surf Club Restaurant κοστίζει 1 %, μια απόλαυση ειδικής περίστασης που δεν θα είναι προσιτή για πολλούς. Perhapsσως θα έπρεπε να ονομάζεται $ $ urf Club.

Από τη φωτεινή πλευρά, τίποτα δεν είχε γεύση σαν νερό bong. Αυτή η προσβολή έπεσε στον Κέλερ σε μια καταδικαστική ανασκόπηση των New York Times για το 2016. Στην πραγματικότητα, η διπλή οκτάλ ουρά Celestine ($ 32) στο Surf Club Restaurant ήταν ίσως τα πιο εκλεπτυσμένα 4 ουγγιές υγρού που έχουν περάσει ποτέ πάνω από τα χείλη μου, μειωμένα σχολαστικά μέσα σε μέρες σε ένα βαθύ, πλούσιο καφέ. Ένας διακομιστής το έριξε με μεγαλοπρέπεια από ένα σκεύος σερβιρίσματος σε ένα μπολ με μια βάση από πράσα, καρότα και μαύρες τρούφες και κρεπές σαν χυλοπίτες. Πριν σερβιριστεί η σούπα, ένας άλλος διακομιστής μπήκε για να τελειώσει την προετοιμασία πιέζοντας μερικές σταγόνες Μαδέρα από ένα κομψό γυάλινο σταγονόμετρο. Αυτός ήταν ο Keller που γνωρίζω και αγαπώ.

Και επίσης το Manny Echeverri που γνωρίζω και θαυμάζω. Ο Echeverri είναι σεφ de cuisine στο Surf Club Restaurant, που προσλήφθηκε αφού πήγε στην κουζίνα στο Bazaar Mar από τον Jose Andres στο Μαϊάμι. Η κολομβιανή γεννημένη Echeverri εργάζεται σχεδόν στο ίδιο υψηλό επίπεδο στο Surfside. Είναι απόδειξη του ταλέντου του ότι ο Κέλερ τον χτύπησε και όχι κάποιον από την ομάδα του εστιατορίου Κέλερ για να ηγηθεί της κουζίνας 35 ατόμων.

Σε μια επακόλουθη συνέντευξη, ο Sam Calderbank, διευθυντής λειτουργιών της East Coast για το Keller Restaurant Group, λέει ότι η επίτευξη ισορροπίας μεταξύ ντόπιων και εκτός πόλης ήταν βασικό συστατικό όσον αφορά το προσωπικό και την πελατεία του εστιατορίου. "Beenταν ένα πραγματικό μείγμα", λέει η Calderbank. «Βρισκόμαστε σε ένα ξενοδοχείο [το Four Seasons], αλλά δεν είναι εστιατόριο ξενοδοχείου. Αντλούμε από επισκέπτες του ξενοδοχείου, επισκέπτες από άλλα ξενοδοχεία και ντόπιους κατοίκους. Θέλουμε να είμαστε σχετικοί τοπικά ».

Maybeσως ναι, αλλά κατά την έξοδό μου, η απάντηση ενός διευθυντή όταν του είπα ότι είμαι από το Χόλιγουντ ήταν: «Ω, ωραία - εδώ από την Καλιφόρνια». «Όχι, από 10 μίλια πάνω στο δρόμο», είπα.

Το μενού διανύει κάποια απόσταση, με επιστροφές όπως το μοσχάρι Wellington για δύο ($ 132) και ο αστακός Thermidor, ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από τον εμβληματικό Γάλλο σεφ Auguste Escoffier και πήρε το όνομά του από ένα δημοφιλές έργο του Παρισιού εκείνη την εποχή (ίσως πρέπει να ξαναγίνει ως αστακός Hamilton) Το Χωρίς το απίθανο κέλυφος σφολιάτας, το πιάτο ήταν νόστιμο, μια απαλά ποτισμένη ουρά περιτριγυρισμένη από τέσσερα μούλια από πάνω και ένα μείγμα από κιμά νυχιού, σπανάκι και μανιτάρια στη βάση. Η βελούδινη, ισορροπημένη σάλτσα από γαρίδες, Gruyere, λευκό κρασί, sherry, κονιάκ, κρέμα γάλακτος και λίγο γάλα ψημένα κάτω από μια σαλαμάνδρα.

Η επιστροφή του Κέλερ στη Νότια Φλόριντα είναι ένα νεύμα στο παρελθόν, τόσο προσωπικά (η μητέρα του ήταν γενική διευθύντρια του Palm Beach Yacht Club) όσο και σε ευρύτερη κλίμακα. Το Surf Club χρησίμευσε ως παιδική χαρά για τα αστέρια του Χόλιγουντ και τους βασιλείς, αφού το άνοιξε ο μεγιστάνας των ελαστικών Harvey Firestone το 1930. Κάποτε έτρεχαν εκεί ο Frank Sinatra, η Elizabeth Taylor, οι Βρετανοί βασιλείς, ο Σάχης του Ιράν και ο Winston Churchill. Τούρκοι προγραμματιστές αγόρασαν το ακίνητο νωρίτερα αυτή τη δεκαετία, χτίζοντας δύο κουτιά, γυάλινα πολυώροφα που στεγάζουν συγκυριαρχίες και το Four Seasons Hotel. Επίσης, αποκατέστησαν την παρακείμενη δομή του Surf Club στην παλιά του αίγλη, συμπεριλαμβανομένου του μεγάλου διαδρόμου του Peacock Alley.

Αυτός ο διάδρομος οδηγεί τώρα σε δύο πολυτελή εστιατόρια, το Keller's και το ιταλικό Le Sirenuse, το οποίο άνοιξε το 2017. Το Le Sirenuse διαθέτει τυπικότητα και μεγάλη πολυτέλεια του Old World, αλλά το Surf Club Restaurant, σχεδιασμένο από τον Martin Brudnizki, είναι εκπληκτικά ζεστό και οικείο. Το μπαρ έχει 25 θέσεις, προσφέρει πλήρες μενού και ζωντανή μουσική κάθε βράδυ. Η τραπεζαρία έχει 50 θέσεις, με 19 καλά χωρισμένα τραπέζια, χαμηλό ταβάνι, συμπόσια και κεντρικό τραπέζι με φρέσκα κομμένα λουλούδια (ορτανσίες το βράδυ που δείπνησα). Ένα αίθριο 50 θέσεων ανοίγει σύντομα.

Μικρές λάμπες στολίζουν κάθε τραπέζι, μια ευπρόσδεκτη πινελιά για τους μεγαλύτερους σε ηλικία δείπνους που δεν θα χρειαστεί να στείλουν τους φακούς του κινητού τους για να διαβάσουν το μενού. Ακόμα και όταν η τραπεζαρία ήταν γεμάτη και το ηχοσύστημα χτυπούσε με παλιές επιτυχίες από τους Stevie Wonder and Blood, Sweat & amp Tears, ήταν ακόμα δυνατό να υπάρξει μια ανεπιτήδευτη συνομιλία στο τραπέζι. Δροσιστικός.

Μεταξύ των χαρακτηριστικών της τραπεζαρίας είναι ένα τροχαίο καροτσάκι σαμπάνιας. Ο Gossard πρόσφερε ένα δωρεάν ποτήρι αφρώδους μη αλκοολούχου μηλίτη στην κόρη μου (ένα ωραίο, φιλικό προς την οικογένεια άγγιγμα) και εξήγησε τις φουσκωτές επιλογές για μεγάλους, συμπεριλαμβανομένων των τιμών. Επιλέξαμε λευκό αφρώδες κρασί από την ετικέτα Keller’s Modicum (33 $ ανά ποτήρι). Όλα σερβίρονται σε φαρδιά κουπέ κουπέ, το είδος που βλέπετε στις παλιές ταινίες. Ένιωσα σαν να ήμασταν στη βασίλισσα Μαρία. Καθώς πίναμε, ένα δωρεάν μπολ με τραγανά, τέλεια καθαρισμένα λαχανικά που κολλούσαν όρθια από ένα μπολ γεμάτο πάγο, τοποθετήθηκε στο τραπέζι. Το crudite ήρθε με μια δροσερή βουτιά γιαουρτιού.

Ο Gossard αργότερα μας βοήθησε ευχάριστα να περιηγηθούμε σε μια εκτενή λίστα κρασιών, οδηγώντας μας σε έναν υπέροχο Βόρειο Ροδανό που συνδυάστηκε καλά με αρνί και θαλασσινά. Έφερε τα κατάλληλα ποτήρια Riedel, έριξε το μπουκάλι και έριξε με προσοχή σε όλο το γεύμα.

Bωμί και επιδόρπια από τη σεφ ζαχαροπλαστικής Julie Kurz, βετεράνο του Keller's Bouchon Bakery στη Νέα Υόρκη, ήταν εξαιρετικά, ιδιαίτερα τραγανά και ευάερα ρολά δείπνου, ψητό ψωμί που συνόδευε μια τελική τυροκομία του Stilton τυλιγμένη με λιμάνι και ένα παρακμιακό, επτά στρώσεων σοκολατένιο κέικ. Το πανύψηλο κέικ ήταν ένα θαύμα από ανθεκτική μηχανική και ισορροπημένη γεύση που δεν ήταν πολύ γλυκό, ταιριάζει κατάλληλα με φύλλα χρυσού.

Τώρα που ο Κέλερ έφτασε στη Νότια Φλόριντα, μπορεί να χρειαστούν μερικά ταξίδια στο Φορτ Νοξ για να τραφεί αυτή η ακριβή συνήθεια.

Το εστιατόριο Surf Club

9011 Collins Ave., Surfside (στο Four Seasons Hotel στο Surf Club)