Αλλα

Μπισκότα Miso-Almond Butter


Σε χάσαμε με το miso; Μην πας! Προσθέτει αλμυρό πλούτο που ενισχύει το καρύδι βούτυρο αμυγδάλου και τη γεύση καφέ βούτυρο ... αλλά μην παίρνετε μόνο τον λόγο μας.

Συστατικά

  • 1¼ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 1 φλιτζάνι (συσκευασμένη) σκούρα καστανή ζάχαρη
  • ⅓ φλιτζάνι λείο βούτυρο αμυγδάλου
  • 1 φλιτζάνι γλυκόπικρες σοκολάτες ή γκοφρέτες (*δείτε τη σημείωση)

Συνταγή Προετοιμασία

  • Τοποθετήστε τα ράφια στο πάνω και κάτω τρίτο του φούρνου. προθερμάνετε στους 350 °. Χτυπάμε το αλεύρι και τη μαγειρική σόδα σε ένα μεσαίο μπολ.

  • Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αφρίσει και μετά να ροδίσει, για 5-6 λεπτά. Μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Προσθέστε καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά, περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, περίπου 1 λεπτό περισσότερο. Προσθέτουμε το βούτυρο αμυγδάλου, το miso και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά. Ανακατέψτε με ξηρά συστατικά, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ, όπως χρειάζεται, μέχρι να ενωθούν. *Εάν δεν αισθάνεστε τη βουτιά σοκολάτας (οδηγίες παρακάτω), τώρα είναι η ώρα να ανακατέψετε ½ φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

  • Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζύμη και τυλίξτε σε μια μπάλα (πρέπει να έχετε 16 μπάλες). Τοποθετήστε σε 2 ταψιά με επένδυση περγαμηνής, σε απόσταση 2 ". Φτιάξτε ένα μοτίβο σταυροειδούς με ένα πιρούνι στις κορυφές της ζύμης (εάν το πιρούνι κολλήσει στη ζύμη, βουτήξτε στο νερό πριν συνεχίσετε). Bήστε μπισκότα, περιστρέφοντας τα φύλλα στη μέση, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και σφίξτε στις άκρες, 12-14 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

  • Λιώνουμε τη σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων σε ανατίναξη 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας ενδιάμεσα, μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Βουτάμε 1 πλευρά από κάθε μπισκότο σε σοκολάτα και επιστρέφουμε στα ταψιά. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα, περίπου 2 ώρες. Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.

  • Κάνε μπροστά: Τα μπισκότα μπορούν να γίνουν 2 ημέρες πριν. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

Κριτικές ΤμήμαΑυτή είναι μια συνταγή τεσσάρων αστέρων. Είναι η επιλογή μου για ένα χορταστικό αλμυρό αλμυρό γλυκό μπισκότο. Απλά προσέξτε όταν τα ψήνετε και μην τα ψήσετε υπερβολικά. Ευχαριστώ Chris αυτά μας οδήγησαν στην καραντίνα Corona AnonymousUpstate ny08/14/20κατασκευάστηκαν ακριβώς σύμφωνα με τις οδηγίες και ήταν τέλεια! Αυτές έχουν γίνει η συνταγή μπισκότων μου. Wasμουν μεγάλος οπαδός των μπισκότων Brown Butter and Toffee Chocolate Chip Cookies από το BA, αλλά πρέπει να πω ότι το βάθος της γεύσης σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ ανώτερο. Μην γίνεσαι φανταχτερός με τα υποκατάστατα ή τις παραλείψεις σου, αυτά είναι εκπληκτικά ως έχουν. Chris Morocco, ευχαριστώ, είσαι μια ιδιοφυΐα για αυτό. Δίνοντας 5 αστέρια για τη γεύση της ζύμης πριν την ψήσω που ήταν απίστευτη - τέλειο μείγμα αλμυρού και καρυδιού. Οι μόνοι που έκανα ήταν: κάνοντας 50/50 μείγμα από ισχυρό αλεύρι ολικής άλεσης και αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές μπέικιν πάουντερ και όχι σόδα. Φαίνεται ότι ήταν μια κακή απόφαση! Τα μπισκότα μου κατέληξαν αρκετά κέικ και έχασαν λίγη γεύση. Ακόμα ωραία, αλλά όχι οι υπέροχες μασώμενες εκδόσεις που φαίνεται να έχουν καταφέρει άλλοι. Ανώνυμος Λονδίνο, UK06/21/20 Λατρεύω αυτά τα μπισκότα! Τα έχω φτιάξει πολλές φορές με λευκό miso και κόκκινο και λειτούργησαν καλά. Δεν τα βρήκα πολύ αλμυρά όπως μερικοί από τους κριτικούς. Συνήθως χρησιμοποιώ φυστικοβούτυρο γιατί πιστεύω ότι τα φιστίκια έχουν πιο δυνατή γεύση που ισορροπεί καλύτερα το miso (συγνώμη Chris!). Είμαι πάντα πολύ τεμπέλης για να τα βουτήξω σε σοκολάτα και να προσθέσω τα τσιπς απευθείας στο κουρκούτι - ακόμα νόστιμο! Δεν έχω προβλήματα με το άπλωμα γιατί πάντα βάζω στο ψυγείο τη ζύμη μου πριν από το ψήσιμο - έχει ως αποτέλεσμα μια καλύτερη, πιο μασώμενη υφή IMO. Ανώνυμος Asheville, NC06/16/20 Τόσο καλό! Χρησιμοποίησα αλεύρι ΑΡ αντί ολικής άλεσης γιατί αυτό είχα (πρόσθεσα δύο κουταλιές της σούπας επιπλέον επειδή η ζύμη φαινόταν πολύ υγρή) και φυστικοβούτυρο αντί για βούτυρο αμυγδάλου. Προτιμώ επίσης αυτά χωρίς τη σοκολάτα, ώστε να τα αφήσω εντελώς έξω. Πασπαλισμένο με νιφάδες αλάτι πριν μπουν στο φούρνο. Ανώνυμος Ουισκόνσιν 06/10/20 Αυτά είναι τόσο εύκολο να γίνουν και έχουν υπέροχη γεύση! Χρησιμοποίησα τραγανό φυστικοβούτυρο (χωρίς πρόσθετο λάδι/αλάτι) και λευκό miso. Chύξαμε τη ζύμη για minutes 20 λεπτά στο ψυγείο πριν την κουτάλα. Δεν ήμουν σίγουρος αν θα πατήσω τα μπισκότα - κατέληξα να χρησιμοποιώ το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να ισιώσω ελαφρώς. Χαίρομαι που το έκανα γιατί εξαπλώθηκαν σε ωραίους κύκλους όπως στη φωτογραφία αν και η σταυρωτή εκκόλαψη χάθηκε λίγο. Kathyx uckκλαντ, Νέα Ζηλανδία 06/07/20 Αυτά ήταν υπέροχα! Χρησιμοποίησα λευκό miso και βούτυρο αμυγδάλου χωρίς πρόσθετα έλαια/ζάχαρη. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όταν πρόκειται για το είδος του miso που χρησιμοποιείτε. Οι ιαπωνικές μάρκες κατά καιρούς έχουν απόθεμα dashi (που μπορεί να περιλαμβάνει κομπού και γαύρο) αναμεμειγμένα στο miso που μπορεί να το κάνει να έχει έντονη και ψαρωτική γεύση. Προτείνω προσωπικά λευκό miso για αυτή τη συνταγή- οτιδήποτε πιο σκοτεινό θα κάνει αυτό το μπισκότο πολύ αλμυρό. Σίγουρα θα μπορούσα να μυρίσω το miso ενώ ψήθηκε και ανησυχούσα ότι θα νικήσει το μπισκότο. Ωστόσο, πρόσθεσε μια ωραία καραμελωμένη γεύση και αναμίχθηκε καλά με το βούτυρο αμυγδάλου. Το να ροδίσει το βούτυρο είναι απαραίτητο, όπως και το ντιπ σοκολάτας. Ξέχασα να αφήσω τη ζύμη στο ψυγείο σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά εξακολουθούσαν να είναι υπέροχα. Θα το ξαναφτιάξω! Αυτά είναι καλά, αλλά ίσως θα επωφεληθούν από μια ισχυρότερη γεύση ξηρών καρπών .. ίσως το πάγωμα ή η ψύξη κατά τη διάρκεια της νύχτας θα επέτρεπε στις γεύσεις να αναπτυχθούν περισσότερο; Χρησιμοποιήθηκε η τεχνική του χτυπήματος της ζάχαρης βουτύρου και του αυγού μέχρι το μείγμα να αλλάξει χρώμα κάπως (περίπου 3 λεπτά περίπου) για να αποφευχθεί το άπλωμα. Έγιναν μετά από 12 λεπτά χωρίς εξάπλωση. Δεν είμαι σίγουρος ότι αυτά είναι αρκετά ενδιαφέροντα για να ξαναγίνουν. Λείπει κάτι (ίσως κάτι υφή, όπως ψιλοκομμένα καρύδια;). Maybe ίσως όχι αρκετά miso; Απλώς θέλω να αναφέρω σε εμάς που δεν έχουμε αλεύρι ολικής άλεσης: αντικατέστησα 3/4c αλεύρι βρώμης (που αλέσα στο μπλέντερ μου) με 1/2c APF. Αποδείχθηκε υπέροχο δεν είχε προβλήματα με την εξάπλωση, αλλά η διασταύρωση δεν εμφανίστηκε. Άλλα πράγματα που έκανα: Χρησιμοποίησα περγαμηνή αντί για silpat (η τριβή εξαλείφει την εξάπλωση) Χρησιμοποίησα πιο σκούρο miso (αυτό που είχα στο χέρι) επίσης μετατράπηκα σε μετρικές μετρήσεις, όχι κύπελλα. Το βούτυρο αμυγδάλου μου ήταν από ένα βάζο, όχι φρέσκο ​​.. ελπίζω αυτό να βοηθήσει κάποιον. Μου άρεσε η γεύση, αλλά δεν πήρα αρκετό άπλωμα όπως θα ήθελα. Σίγουρα θα το ξανακάνω. Την επόμενη φορά, πιθανότατα θα το ψήσω αμέσως χωρίς να το αφήσω να ξεκουραστεί πρώτα. Ανώνυμο Βανκούβερ, Καναδάς 05/27/20 Επίσης, εξαπλώθηκε φρικτά για μένα .. Ακολούθησα τις οδηγίες και τα συστατικά ακριβώς, οπότε απογοητεύτηκα που δεν βγήκε καλά. Λατρεύω τη γεύση, οπότε θέλω να το δοκιμάσω ξανά. Απλώς δεν είστε σίγουροι τι να αλλάξετε; Ανώνυμος Σαν Ντιέγκο, CA05/25/20Η γεύση αυτών ήταν υπέροχη, αλλά βιώνω επίσης έναν τόνο εξάπλωσης! Χρησιμοποίησα όλα τα ακριβή συστατικά που απαιτεί αυτή η συνταγή .. δεν είμαι σίγουρος τι συνέβη. Lessσως λιγότερη μαγειρική σόδα την επόμενη φορά; AnonymousBrooklyn05/25/20 Λατρεύω αυτά τα μπισκότα! Τα έφτιαξα ήδη τρεις φορές και έγιναν υπέροχα. Για τους Ευρωπαίους φίλους μου, αυτή είναι η μέτρηση που χρησιμοποίησα για να ψήσω τα μπισκότα: 160g αλεύρι, 160g ζάχαρη (αλλά πρέπει να είναι 200g αν θέλετε να ακολουθήσετε τη συνταγή 100%), 75g βούτυρο αμυγδάλου και 50 γραμμάρια Miso. Τα προτιμώ χωρίς σοκολάτα γιατί πιστεύω ότι η σοκολάτα είναι λίγο Υπερβολική και θα έβαζα τη ζύμη στο ψυγείο για 15 λεπτά πριν τα ψήσω. NiicopicoBerlin, Γερμανία 05/25/20 Πολύ καλό, ειδικά με σοκολάτα το μισό μπισκότο, αλλά η αλμύρα από το miso είναι πολύ δυνατή από την πλευρά που δεν καλύπτεται με σοκολάτα. Η υφή ήταν υπέροχη παρόλο που χρησιμοποίησα φυσικό φυστικοβούτυρο αντί για βούτυρο αμυγδάλου. Αν επρόκειτο να το διασκευάσω, θα επέλεγα στο miso. AnonymousAmsterdam05/24/20Ok, αυτά είναι καλά. Wasμουν διστακτικός όσο ψήνονταν αλλά η τελική γεύση και υφή είναι τέλεια. Έφτιαξα τη συνταγή ακριβώς όπως γράφτηκε χρησιμοποιώντας ένα λευκό (shiro) miso που κρυβόταν στο πίσω μέρος του ψυγείου μου και σπιτικό βούτυρο αμυγδάλου (100% αμύγδαλα, τίποτα άλλο). Βλέπω ότι μερικοί άνθρωποι είχαν ένα θέμα διάδοσης. Δεν μου συνέβη αυτό. Αν έπρεπε να κάνω εικασίες, νομίζω ότι το πρόβλημα μπορεί να συνδέεται με το βούτυρο αμυγδάλου. Το κατάστημα αγόρασε βούτυρο αμυγδάλου που δοκίμασα ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ως προς τη συνοχή και τα πρόσθετα όπως το πρόσθετο λάδι. Μπορώ εύκολα να φανταστώ αυτό το πρόσθετο λάδι που οδηγεί σε ένα πεπλατυσμένο μπισκότο. Μπορούν να γίνουν με αλεύρι AP ή αλεύρι που φουσκώνει μόνο του; Δεν έχω σιτάρι ολικής αλέσεως! Δεν είχα ούτε miso ούτε βούτυρο αμυγδάλου στο χέρι και αποφάσισα να το δοκιμάσω με gochujang και βούτυρο αμυγδάλου. Ευχάριστα έκπληκτος από το αποτέλεσμα - μια ήπια απαλή ζέστη στο φόντο ενός αλμυρού και καρυδιού μπισκότου. Ενθουσιασμένος που δοκιμάζω επιπλέον παραλλαγές. Ανώνυμος Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη 05/22/20 αυτά τα μπισκότα είναι φανταστικά !! απλά ανακατέψαμε με τσιπς choc αντί να κάνουμε το ντιπ, με το οποίο είμαι ευχαριστημένος, και ψύξαμε τη μισή ζύμη και την ψήσαμε τη δεύτερη μέρα, και ήταν σχεδόν πανομοιότυπες, κάτι που είναι ιδανικό υποκατάστατο του pb επειδή δεν έχω βούτυρο αμυγδάλου σε ετοιμότητα. Στο βίντεο νομίζω ότι ο Chris ανέφερε 1/3 φλιτζάνι miso, αλλά χαίρομαι που άλλαξε σε 1/4 στη γραπτή συνταγή. Προσωπικά, 1/4 φλιτζάνι miso είναι ακόμα λίγο πιο αλατισμένο για μένα, νομίζω ότι η αλμυρή γεύση ξεπέρασε λίγο τα μπισκότα. Αλλά επίσης, δεν μπορώ να αγνοήσω το γεγονός ότι το pb έχει λίγο αλμυρό τον εαυτό του. Είμαι Ασιάτης, οπότε γνωρίζω ότι υπάρχουν διαφορές μεταξύ των τύπων misos, χρησιμοποίησα το "για όλες τις χρήσεις", το οποίο βρίσκεται στη μέση, αλλά ίσως το λευκό miso θα ήταν μια καλύτερη επιλογή αν φτιάχνει μπισκότα; Τέλος πάντων εξαιρετική συνταγή! ! Πάντα έκανα λάθος και πραγματικά ήθελα να μπορούσα να κάνω περισσότερα με αυτό αντί να φτιάχνω σούπα ή να το χρησιμοποιώ ως αλμυρό καρύκευμα. Ευχαριστώ Chris και BA !!!! Ανώνυμος Λος Άντζελες, CA05/19/20Αυτά βγήκαν τέλεια! Η φωτογραφία με οδήγησε να περιμένω ότι αυτά θα ήταν καρύδια-miso, αλλά ήταν πολύ πιο μασώμενα, ένα σωστό αμερικάνικο μπισκότο, όχι ένα μπισκότο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, τόσο ανακατωμένος για να έχω μια γρήγορη απόλαυση στην πίσω τσέπη μου που ενσωματώνει όλο το miso που έχουμε. Έκανα τη συνήθη ανταλλαγή αμυγδάλου με φυστικοβούτυρο καθώς δεν ήθελα να βγάλω το Vitamix σήμερα και να καπνίσω την κουζίνα μου ως πουρέ αμυγδάλου. Είχα επίσης μόνο τα 2/3 της ποσότητας καστανής ζάχαρης που χρειαζόμουν, οπότε συμπλήρωσα το μέτρο με ζάχαρη καρύδας. Για όσους είχαν διαδώσει τα πράγματα, ήμουν συνετός να χρονομετρήσω κάθε στάδιο όπως ορίζει στη συνταγή. Επίσης, επειδή το βούτυρο είχε ροδίσει στην αρχή, δεν το κρύωσα πριν το ψήσω, το ξεκούρασα μόνο σε θερμοκρασία δωματίου όπως λέει η συνταγή. Δεν είχαμε καμία σοκολάτα στο σπίτι, οπότε βούρτσισα το μισό με σφενδάμι ενώ ήμουν ακόμα ζεστή (έψαχνα μια κόλλα για να προσθέσω αλάτι σε αυτό το ψήσιμο, αν και ο φίλος μου αστειεύτηκε, απλώς έπρεπε να χτυπήσω την ποσόστωση σφενδάμου της ημέρας για να μην χάσω Καναδικό διαβατήριο). Wereταν νόστιμα - πηγαίνετε να τα φτιάξετε. Θα προσθέσω περισσότερο miso την επόμενη φορά και θα προσαρμόσω την υφή σε πιο παράλληλα χωνευτικά Ανώνυμα Virginia05/19/20Αυτά είναι απίστευτα - ο σύζυγός μου λέει το καλύτερο μπισκότο ποτέ! Δεν είναι πολύ γλυκό και το miso προσθέτει μεγάλη πολυπλοκότητα! Χρησιμοποιήσαμε ένα συνδυασμό από ρεβύθιο miso (πιο ήπιο) και κάποιο miso χώρας (βαθύτερο) που είχαμε στο χέρι. Coύξα το καστανό μου βούτυρο στο ψυγείο και άφησα την τελική μου ζύμη στο ψυγείο για 10-15 λεπτά πριν το ψήσιμο, και το δεύτερο για επιπλέον 15 λεπτά ενώ το πρώτο σετ ψήθηκε - δεν παρατήρησε διαφορά μεταξύ των δύο. Δεν εξαπλώθηκαν πολύ άσχημα, αλλά όπως είπαν άλλοι, σίγουρα δεν κράτησαν το σταυρό τους όπως κάνουν στις εικόνες συνταγής. Ανώνυμος Σαν Φρανσίσκο 05/18/20 Όπως όλοι οι άλλοι, αυτά εξαπλώθηκαν και έπεσαν μεταξύ τους στο φύλλο μπισκότων παρά τη χρήση τα ίδια φύλλα μεγέθους και την απόσταση που υποδεικνύεται στις συνταγές. Έχασαν επίσης εντελώς τα σημάδια της καταπακτής. Πρέπει να υποθέσω ότι αυτό οφείλεται σε μια ασυνεπή ποσότητα λουλουδιών επειδή η BA εξακολουθεί να χρησιμοποιεί φλιτζάνια πάνω από γραμμάρια για κάποιον ανόητο λόγο. ΑνώνυμοςΜασαχουσέτη 05/18/20 Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα αφού τα είδα στο βίντεο αποθήκης επιδόρπιο καραντίνας, και ήταν πάρα πολύ καλά. Συνδυάζεται πολύ γρήγορα και είναι μέσα και έξω από το φούρνο σε χρόνο μηδέν. Δεν πρόσθεσα το κομμάτι της σοκολάτας σε αυτή τη συνταγή γιατί τα έφτιαξα για να φάει ο φαμίτης μου με τσάι. Η οικογένειά μου συνήθως δεν είναι μεγάλος οπαδός των μπισκότων επειδή συνήθως είναι πολύ γλυκό για τη γεύση τους, αλλά τους άρεσαν πολύ. Είμαστε επίσης ένα σωρό πολύ προσεκτικό στην υγεία και πιάσαμε ακόμη και ένα δεύτερο μπισκότο. 10/10. Ανώνυμο Νάσβιλ, TN05/18/20 Πολύ καλή γεύση, αλλά βγήκαν πολύ λεπτά και λίγο λιπαρά. Τα μπισκότα απλώνονται πολύ ακόμη και αφού έχω ψύξει τη ζύμη στην κατάψυξη για 15 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ακολούθησα ακριβώς τη συνταγή, την επόμενη φορά θα προσθέσω ένα επιπλέον αυγό ή περισσότερο αλεύρι.

Απλά νόστιμο: 75 συνταγές βουτύρου αμυγδάλου που πρέπει να δοκιμάσουν όλοι

Το φυστικοβούτυρο ήταν το βούτυρο καρύδι εδώ και χρόνια, αλλά αν θέλετε να αλλάξετε τα πράγματα, το βούτυρο αμυγδάλου είναι ένα εξαιρετικά υγιεινό βούτυρο καρυδιών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε πολλές συνταγές! Κατασκευασμένο από αμύγδαλα, περιέχει υγιή λίπη, πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά και παρόλο που είναι πλούσιο σε θερμίδες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για απώλεια βάρους και συντήρηση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αμυγδάλου για να φτιάξετε τα πάντα, από μπισκότα μέχρι κέικ, φουντ, smoothies και πολλά άλλα. Ρίξτε μια ματιά σε 75 συνταγές βουτύρου αμυγδάλου που πρέπει να δοκιμάσετε!


Μπισκότα Miso Chocolate Chip Cookies

Την περασμένη εβδομάδα σας έφερα ένα παλιό, αλλά καλό – Summer Rolls with Chile-Lime Dipping Sauce επειδή ακόμα τροποποιούσα αυτή τη συνταγή μπισκότων. Στην αρχή μπορείτε να δείτε τον τίτλο αυτής της ανάρτησης, ‘Miso Chocolate Chip Cookies ’ και να νομίζετε ότι ακούγεται λίγο περίεργο. Αλλά μείνε μαζί μου εδώ, θα χαρείς που το έκανες – το υπόσχομαι!

Όταν σκέφτεστε το miso, μπορεί να σκεφτείτε αλμυρά πιάτα όπως σούπες, μαρινάδες ή τρίψιμο. Αυτό που ίσως δεν έχετε σκεφτεί, είναι ότι είναι πραγματικά υπέροχο όταν εφαρμόζεται σε γλυκές λιχουδιές. Όπως και η αλατισμένη καραμέλα ή όταν το αλάτι ψεκάζεται πάνω από μπισκότα σοκολάτας, το miso προσθέτει ένα έντονο και αλμυρό συστατικό για να ολοκληρώσει τα πιο γλυκά προφίλ και να προσθέσει πολυπλοκότητα. Δεν θα γευτείτε άμεσα miso σε αυτά τα μπισκότα αυτό που κάνει πραγματικά το miso, είναι να προσθέσετε ένα υπέροχο πλούσιο προφίλ umami στα μπισκότα. Είναι σαν το τσίλι – Πάντα προσθέτω λίγη σοκολάτα στο τσίλι μου. Δεν μπορείτε να το δοκιμάσετε, αλλά σίγουρα ολοκληρώνει τις γεύσεις.


Δημοφιλές στο ανθρώπινο συμφέρον

7. Αλείφουμε με βούτυρο και ψήνουμε: Αλείφουμε τις κορυφές των παγωμένων μπισκότων με τις 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο και από πάνω ρίχνουμε μαύρο πιπέρι. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 375 ° F. Bήνουμε μέχρι να ροδίσουν οι κορυφές των μπισκότων και να ροδίσουν οι πάτοι, 20 με 25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Τα μπισκότα σερβίρονται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται αλλά θα διατηρηθούν, αποθηκευμένα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου, έως και 3 ημέρες. Ξαναζεσταίνουμε τα μπισκότα πριν τα σερβίρουμε. Τα άψητα μπισκότα μπορούν να καλυφθούν με πλαστική μεμβράνη στο ταψί και να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 24 ώρες ή να καταψυχθούν έως και 1 μήνα. Δεν χρειάζεται απόψυξη πριν το ψήσιμο (τα κατεψυγμένα μπισκότα μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά περισσότερο στο φούρνο).

Σημείωση: Για να φτιάξετε βούτυρο miso για να σερβίρετε με τα μπισκότα, πολτοποιήστε ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και miso με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί - πόσο miso θα προσθέσετε εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά μου αρέσει περίπου 1 μέρος miso 2 μέρη βούτυρο.

Ανατύπωση από το Dessert Person. Πνευματικά δικαιώματα © 2020 από Claire Saffitz. Πνευματικά δικαιώματα φωτογραφιών © 2020 by Alex Lau. Εκδόθηκε από τον Clarkson Potter/Publishers, ένα αποτύπωμα του Random House, ένα τμήμα του Penguin Random House

Charles Duhigg είναι δημοσιογράφος βραβευμένος με Πούλιτζερ και ομότιμος οικοδεσπότης του How To! Είναι επίσης συγγραφέας μπεστ σέλερ Η δύναμη της συνήθειας και Πιο έξυπνα γρηγορότερα καλύτερα, και γράφει για το New Yorker, το New York Times Magazine και άλλες εκδόσεις.


ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αυτά τα υγιεινά μπισκότα βουτύρου αμυγδάλου απαιτούν μόνο έξι βασικά συστατικά! Δείτε τι χρειάζεστε για αυτή τη συνταγή:

  • Βουτυρο Αμυγδαλου: Προτείνω να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αμυγδάλου χωρίς ανάδευση για αυτά τα μπισκότα, διαπίστωσα ότι λειτουργεί καλύτερα σε αυτή τη συνταγή.
  • Ζάχαρη καρύδας: Η ζάχαρη καρύδας είναι μια υπέροχη μη επεξεργασμένη ζάχαρη που μπορείτε εύκολα να ανταλλάξετε με καστανή ζάχαρη.
  • Αυγό: Να ενώσει τα πάντα μαζί.
  • Εκχύλισμα βανίλιας: Χρησιμοποιήστε καθαρή βανίλια για την καλύτερη γεύση.
  • Μαγειρική σόδα: Δίνει λίγη άρση στα μπισκότα.
  • Κομματάκια σοκολάτας: Βρήκα ότι μόνο το 1/2 φλιτζάνι τσιπς σοκολάτας είναι ό, τι χρειάζεστε εδώ, αλλά μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο παραπάνω αν θέλετε.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα ζεστού κακάο Gochujang

Συστατικά

7 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
1/3 φλιτζάνι ακατέργαστο κρεμώδες βούτυρο αμυγδάλου, ανακατεμένο
1/4 φλιτζανιού gochujang (όπως αυτό), σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζανιού μαύρη ζάχαρη, συσκευασμένη
1 αυγό
1 1/3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/4 κουταλάκι αλάτι, ελαφρώς μαζεμένο
3 κουταλιές άγλυκο σκόνη κακάο
Αφρώδης ζάχαρη

Διαδικασία

Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και λιώστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια για επιπλέον 10 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει τελείως. Δουλεύοντας γρήγορα όσο το βούτυρο είναι ακόμα ζεστό, περιχύστε με βούτυρο αμυγδάλου και ανακατέψτε καλά για να ενωθούν. Στη συνέχεια προσθέστε το gochujang και ανακατέψτε ξανά καλά για να ενωθούν.

Ανακατεύοντας δυνατά μετά από κάθε πρόσθετο συστατικό, προσθέστε την καστανή ζάχαρη, το αυγό και στη συνέχεια σκόνη κακάο στο μείγμα. (Όλο αυτό το χτύπημα είναι αυτό που θα βοηθήσει να δώσουν στα μπισκότα την αέρινη αλλά και πικάντικη υφή τους.)

Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά στο υγρό μείγμα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα πάντα μαζί σε μια παχιά ζύμη.

Τυλίξτε τη ζύμη σε 1 έως 1 1/4 ίντσες μπάλες και τοποθετήστε τις 2 ίντσες μεταξύ τους σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.

Χρησιμοποιήστε πιάτα από φόρμα φεγγαρόπιτας 100 γραμμαρίων για να πιέσετε σχέδια στα μπισκότα ενώ τα ισιώνετε. (Διαπίστωσα ότι ήταν καλύτερο να τοποθετήσετε τη μπάλα στο κέντρο της πλάκας φεγγαρόπιτα, και στη συνέχεια να τα γυρίσετε προσεκτικά και τα δύο πάνω στο ταψί, και πιέστε προς τα κάτω στο πιάτο μέχρι οι άκρες της ζύμης μπισκότων να απλωθούν σχεδόν στις άκρες του πιάτου.) Εάν είναι απαραίτητο, χτυπήστε τις φόρμες σε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει ανάμεσα στα μπισκότα, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι αλευριού στη φόρμα. Εάν δεν έχετε φορμάκια για φεγγαρόπιτα, πιέστε ένα μοτίβο σταυρωτών στα μπαλάκια της ζύμης με ένα πιρούνι. Αφού πιέσετε όλα τα μπισκότα, πασπαλίστε λίγη αφρώδη ζάχαρη στις κορυφές.

Bήνουμε για 9-10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν οι πάτοι. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί για 3 λεπτά πριν το μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσει εντελώς.


Κάνοντας το Miso νόστιμο

Κάτι που πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν για το miso, είναι ότι δεν είναι μόλις για αλμυρά πιάτα. Η γεύση του umami malty μπορεί να λειτουργήσει υπέροχα σε γλυκά πιάτα βοηθώντας επίσης να επανασταθμίσει και να αναδείξει το βάθος των γεύσεων. Λίγο σαν να προσθέτετε αλάτι σε σοκολάτα ή καραμέλα.

Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους χρήσης miso σε αυτό το μπισκότο miso βουτύρου και σοκολάτας.

Βουτυρένιο, χρυσό και εύθρυπτο, γλυκό και αλμυρό ταυτόχρονα. Και με τη γενναιόδωρη ποσότητα τσιπς μαύρης σοκολάτας, θα πείσετε κάθε μισό-παρθένο να απολαύσει αυτό το μπισκότο.

Αρχικά, ζυγίστε τα ακόλουθα συστατικά:

225g βούτυρο ανάλατο (μαλακωμένο)

2 κουταλιές λευκό miso

3 χούφτες τσιπς μαύρης σοκολάτας

Ένας από τους βασικούς τρόπους για να διασφαλίσετε ότι θα πάρετε μια υπέροχη ζύμη μπισκότων είναι να προγραμματίσετε να μαλακώσετε το βούτυρο & να μην το δοκιμάσετε και να το επιταχύνετε βάζοντάς το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα, ό, τι κι αν κάνετε. Απλώς αφήστε το βράδυ έξω σε ένα ζεστό δωμάτιο και μέχρι το πρωί, θα πρέπει να είναι μαλακό σαν σαντιγί. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λείο, στη συνέχεια προσθέστε το αλεσμένο αμύγδαλο και το miso. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί με μια ξύλινη κουτάλα.

Κοσκινίστε το αλεύρι από ένα ύψος και, στη συνέχεια, ανακατέψτε το μείγμα βουτύρου-μισό-αμυγδάλου-ζάχαρης. Τέλος, ρίξτε τα κομμάτια σοκολάτας και θα πρέπει να έχετε μια ζύμη μπισκότων που μοιάζει με αυτήν:

Όλες οι ζύμες μπισκότων επωφελούνται από λίγη ψύξη και τις τυλίγουν σε σχήματα λουκάνικου, και τυλίξτε τις με μεμβράνη, ασφαλισμένες σφιχτά στα άκρα. Όσο πιο συνεπής μπορείτε να διατηρήσετε τη διάμετρο του ρολού καθ 'όλη τη διάρκεια, τόσο πιο ομοιόμορφα θα είναι τα μπισκότα σας, οπότε αξίζει να το κάνετε σωστά. Τα διατηρούμε στο ψυγείο.

Μετά από μία ώρα, τα μπισκότα σας είναι έτοιμα, αν και μπορείτε να φτιάξετε αυτήν τη ζύμη μπισκότων έως και 3 ημέρες νωρίτερα. Βγάλτε την μεμβράνη και με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόψτε σε διαστήματα 1,5 εκατοστών.

Τοποθετήστε τους δίσκους μπισκότων σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο, με μια ίντσα απόσταση μεταξύ κάθε μπισκότου (αφού αυτά τα μπισκότα επεκτείνονται) και σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών Κελσίου για ΑΥΣΤΗΡΑ 10 λεπτά.

Θα έχουν πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα, έτσι … Μόλις βγουν από τον φούρνο, περιμένετε 5 λεπτά πριν τα σηκώσετε από τα φύλλα ψησίματος με ένα μαχαίρι και σε μια σχάρα ψύξης.

Αυτά τα μπισκότα miso αμυγδάλου είναι πραγματικά μοχθηρά – αλμυρά, γλυκά και εύθρυπτα. Το miso δίνει στο μπισκότο μια απαλή μασώμενη υφή και μια γεύση που προκαλεί εθισμό. Απολαύστε το με ένα φλιτζάνι καφέ.


10 από 25

Seared Tuna Tiradito

Stephanie Izard (4η σεζόν)

Στο Cabra στο Σικάγο, 2011, η BNC Stephanie Izard διοχετεύει την αγάπη της για την περουβιανή κουζίνα για να προσφέρει εμπνευσμένες εκδόσεις σε παραδοσιακό ceviche και tiradito. Στο εστιατόριο, ο Izard ντύνει ακατέργαστη μπριζόλα τόνου με κρεμώδη σάλτσα μαγιονέζα Kewpie, αραιωμένη με χυμούς από λάιμ και πορτοκάλι και γεμάτη με πικάντικα τσίλι σεράνο. Για μια συστροφή, δοκιμάστε να δώσετε στον τόνο μια γρήγορη σάρωση σε ένα καυτό τηγάνι για να προσθέσετε ένα ακόμη επίπεδο πολυπλοκότητας στο πιάτο.


Super Onigiri με βλαστημένο καστανό ρύζι & φασόλια Mung

Εάν έχετε χρόνο να φυτρώσετε το δικό σας ρύζι, αυτή είναι μια επιλογή εδώ. Μια συντόμευση είναι να αγοράσετε ρύζι προφυτρωμένο / φυτρωμένο - (για παράδειγμα, μάρκα truRoots). Αν ξέρω ότι μπορεί να φτιάξω onigiri, προσθέτω λίγο περισσότερο νερό στο ρύζι από το συνηθισμένο, και μπορεί να το τραβήξω από τη φωτιά λίγο νωρίτερα, ώστε να παραμείνει πιο υγρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

2 φλιτζάνια μαγειρεμένο (φυτρωμένο) καστανό ρύζι
1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένα φασόλια mung
1 κουταλάκι σουσάμι
μικρή χούφτα ψιλοκομμένη ρόκα ή ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι (ή μικροεκδόσεις είτε)

1/2 αβοκάντο, ξεφλουδισμένο
ψιλό σιτάρι θαλασσινό αλάτι

1 κουταλιά πάστα miso (χρησιμοποιήστε ρεβίθι miso αν αποφύγετε τη σόγια)
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αμυγδάλου
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

λωρίδες του Νόρι

Σε ένα μεσαίο μπολ, ρίξτε απαλά το ρύζι, τα φασόλια mung, το σουσάμι και τη ρόκα.

Σπάστε το αβοκάντο με λίγο αλάτι, θα βάλετε λίγο από αυτό στη μέση κάθε ονιγκίρι.

Πλάθετε το ρύζι σε 1/2 φλιτζάνι μερίδες, θα καταλήξετε με 4 ονιγκίρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρεγμένα χέρια, πρέσα onigiri ή ένα κύπελλο με επένδυση από πλαστικό περιτύλιγμα (δείτε τη φωτογραφία). Θα πιέσετε ένα στρώμα ρυζιού για να σχηματίσετε το κάτω μέρος, χρησιμοποιήστε το δάχτυλό σας για να κάνετε μια μικρή εσοχή, προσθέστε λίγο αβοκάντο και, στη συνέχεια, καλύψτε το αβοκάντο με μια άλλη στρώση ρυζιού. Πιέστε αρκετά ώστε το onigiri να συγκρατηθεί. Επαναλάβετε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το ρύζι.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το miso, το βούτυρο αμυγδάλου και το ελαιόλαδο. Αλείφουμε ίση ποσότητα στην κορυφή κάθε ονιγκίρι, στη συνέχεια τοποθετούμε σε ένα ταψί με επένδυση περγαμηνής και ψήνουμε μέχρι να ψηθεί καλά το μίγμα miso. Εναλλακτικά, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα ψησίματος. Τυλίξτε κάθε ονιγκίρι με μια λωρίδα nori. Εάν πρόκειται να τα πάρω για να πάω, θα τυλίξω ολόκληρο το ονιγκίρι, μπορείτε ακόμη και να τυλίξετε το στυλ ρυζιού burrito αν είναι πιο εύκολο. Αλλά, αν πρόκειται να τα φάμε αμέσως, ίσως πάω για μια πιο λεπτή λωρίδα nori. Ρίξτε λίγο νερό στα φύκια όπου θέλετε να σφραγίσει.


Πώς φτιάχνετε μπισκότα με χιονόμπαλα αμυγδάλου;

Τα μπισκότα Snowball Almond απαιτούν πολύ λίγα υλικά, είναι πραγματικά απλά και αυτή η συνταγή βγάζει τεράστια ποσότητα. Εσείς & rsquoll έχετε πολλά να χαρίσετε & hellip και λίγα να κρατήσουμε! Ξεκινήστε με κρέμα βουτύρου και ζάχαρη άχνη. Στη συνέχεια, συνδυάστε το εκχύλισμα βανίλιας, εκχύλισμα αμυγδάλου, αλεύρι, αλάτι και αμύγδαλα.

Στη συνέχεια, κυλήστε μικρές μπάλες ζύμης και ψήστε σε λαδόκολλα με λαδόκολλα.

Μόλις κρυώσουν ελαφρώς τα μπισκότα σας, τυλίξτε τα σε ζάχαρη άχνη. Όταν κρυώσουν τα τυλίγουμε ξανά σε ζάχαρη άχνη και μετά τα απολαμβάνουμε. Λιώστε στο στόμα σας νόστιμο!

Τα καλύτερα δώρα για τις γιορτές είναι χειροποίητα και αυτά τα μπισκότα χιονοστιβάδας αμυγδάλου είναι πραγματικά αξιόλογα. Έχουν πολύ όμορφα γιορτινά καρύδια από ζαχαροπλαστεία & ζάχαρη rsquo συσκευασμένα για εύκολο δώρο καθ 'όλη τη διάρκεια των εορτών.

Αν ψάχνετε για άλλα αγαπημένα μπισκότα για τις γιορτές, δείτε μερικά από τα άλλα μου ΠΡΕΠΕΙ να τα έχω! Κάθε Χριστούγεννα τα snickerdoodles μου, τα παλιομοδίτικα μπισκότα χωρίς ψήσιμο, τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα Kris Kringle και τα μπισκότα Grandma & rsquos Special K βρίσκονται στο τραπέζι των γλυκών!

Μου αρέσει να ξέρω αν φτιάχνετε αυτή (ή οποιαδήποτε) συνταγή! Ετικέτα @kimscravings στο Instagram και φροντίστε να εγγραφείτε στη λίστα αλληλογραφίας μας για να λαμβάνετε πιο υγιεινές νόστιμες συνταγές απευθείας στα εισερχόμενά σας.


Δες το βίντεο: Bester Keksteig auf der Welt - Plätzchen. BaKO (Οκτώβριος 2021).