Αλλα

Στοκ φωτογραφία με δικαίωμα ελεύθερης χρήσης Πόδια Τουρκίας


Ποιος χρειάζεται τραβηγμένο χοιρινό κρέας όταν μπορείτε να έχετε κοκκινιστά πόδια γαλοπούλας; Αυτές οι ομορφιές θα σας δώσουν έναν λόγο να μαγειρεύετε γαλοπούλα περισσότερες από μία φορές το χρόνο.

Συστατικά

  • 2 κουταλιές Diamond Crystal ή 1 κουταλιά της σούπας συν ½ κουταλάκι του γλυκού Morton kosher αλάτι
  • 1½ κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη
  • 4 πόδια γαλοπούλας (μηρός και τύμπανο, περίπου 6,5 κιλά συνολικά), πατημένα στεγνά
  • 2 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 4 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3 κεφαλές σκόρδου, κομμένες στη μέση σταυρωτά
  • 1 κόκκινη χιλή (όπως το Fresno ή το καγιέν)
  • 4 κουταλιές ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια

Συνταγή Προετοιμασία

  • Βάλτε αλάτι και καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ και δουλέψτε μαζί με τα δάχτυλά σας για να ενσωματωθούν. Τοποθετήστε τα πόδια γαλοπούλας σε ένα συρμάτινο ράφι τοποθετημένο μέσα σε ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίστε με ξηρή άλμη και στις δύο πλευρές των ποδιών. Chύξτε, ακάλυπτος, τουλάχιστον 12 ώρες και έως 2 ημέρες.

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 250 °. Ξεπλύνετε τα πόδια γαλοπούλας και στεγνώστε. Πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με αλεύρι. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι μεσαίου-υψηλού. Μαγειρέψτε 2 πόδια γαλοπούλας, με το δέρμα προς τα κάτω, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, για περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα πόδια σε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. λάδι και 2 πόδια γαλοπούλας.

  • Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέστε σκόρδο και πορτοκάλι, κόψτε το προς τα κάτω, και δεντρολίβανο και τσίλι στο τηγάνι και μαγειρέψτε ανενόχλητα, μέχρι να ροδίσει ελαφρά το σκόρδο, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε κρασί, ξύνοντας για να απελευθερώσετε τυχόν ροδισμένα κομμάτια κολλημένα στον πάτο του τηγανιού. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το κρασί, περίπου 2 λεπτά. Ξύστε σε τηγάνι με πόδια γαλοπούλας. Ρίξτε στο απόθεμα και καλύψτε σφιχτά με 2 στρώσεις αλουμινόχαρτου.

  • Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και βράστε τη γαλοπούλα μέχρι οι αρθρώσεις των ποδιών να κουνηθούν ελεύθερα και το κρέας να μαλακώσει, 2½ – 3 ώρες.

  • Τοποθετήστε τα πόδια γαλοπούλας, με το δέρμα προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το σκόρδο, το πορτοκάλι, το δεντρολίβανο και τη χιλή σε μια πιατέλα. Ξεκινήστε με 2 φλιτζάνια υγρό κοκκινίσματος για να κάνετε σάλτσα. Εάν έχετε περισσότερα από αυτά, βάλτε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και αφήστε το υγρό να βράσει. Μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί στα 2 φλιτζάνια. Μειώστε τη φωτιά τόσο βραστό υγρό και ανακατέψτε με βούτυρο ένα κομμάτι κάθε φορά, ενσωματώνοντας κάθε κομμάτι εντελώς πριν προσθέσετε περισσότερο.

  • Θερμοπαραγωγικό κρέας. Broήνετε τα πόδια γαλοπούλας μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό το δέρμα, περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρουμε στην πιατέλα και σερβίρουμε με τη σάλτσα του τηγανιού που περιχύνεται ή δίπλα.

  • Κάνε μπροστά: Τα πόδια της Τουρκίας μπορούν να κοκκινιστούν 3 ημέρες μπροστά. Αφήστε να κρυώσει σε υγρό κοκκινίσματος. καλύψτε και ψύξτε. Ξαναζεσταίνετε, σκεπασμένο, μέχρι να ζεσταθεί πριν ψηθεί.

Δοκίμασα αυτό για την Ημέρα των Ευχαριστιών και ήμουν πολύ ευχαριστημένος με τα αποτελέσματα. Όχι μόνο κατάφερα να το κάνω μπροστά, αλλά ήταν υπέροχο, οπτικά ελκυστικό και για μια φορά, η οικογένεια έφαγε σκούρο κρέας. Το μαγείρεμα του στήθους γαλοπούλας μόνο το πρωί των Ευχαριστιών ήταν πολύ πιο εύκολο. Είναι μια νέα παράδοση των Ευχαριστιών. Σας ευχαριστούμε για αυτή τη συνταγή! Το έφτιαξα χθες και ήταν ένα τεράστιο χτύπημα. Δύο από τα πόδια ήταν τόσο τεράστια που τα χωρίζω σε δύο κομμάτια. Deliciousταν υπέροχα μια νέα παράδοση. Ανώνυμος San Rafael CA11/24/17

Συνταγή για Κόκκινο Κρασί - Κοκκινιστό Πόδι Τουρκίας

Γιατί Λειτουργεί

  • Ένα μακρύ, αργό μπράτζι μετατρέπει τον άφθονο συνδετικό ιστό της γαλοπούλας σε ζελατίνη, αφήνοντας το κρέας εξαιρετικά υγρό και τρυφερό.
  • Το μαγείρεμα είναι μια εύκολη και απλή μέθοδος που καθιστά το αδύνατο ψήσιμο σχεδόν αδύνατο.
  • Το μαγείρεμα της γαλοπούλας σε ένα γευστικό μείγμα κόκκινου κρασιού, ζωμού και αρωματικών λαχανικών σας αφήνει με μια έτοιμη βάση για σάλτσα.

Δεν φοβάστε να χωρίσετε τη γαλοπούλα σας σε μέρη πριν μαγειρέψετε; Προτιμάτε το σκούρο κρέας από το λευκό; Μη παραδοσιακή αυτή η Ημέρα των Ευχαριστιών με τραγανό δέρμα κοκκινιστό πόδι γαλοπούλας που σερβίρεται σε μια αλμυρή σάλτσα κόκκινου κρασιού.


Συστατικά

    • 2 τύμπανα γαλοπούλας με δέρμα (περίπου 1 1/2 κιλό)
    • 2 μπούτια γαλοπούλας με δέρμα, κόκαλο (περίπου 2 κιλά)
    • Kosher αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
    • 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
    • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
    • 2 μεγάλα πράσα, ασπράδια και χλωμά χόρτα, ψιλοκομμένα
    • 6 μίσχοι σέλινου, σε λεπτές φέτες
    • 8 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
    • 1 1/2 φλιτζάνια λευκό ξηρό κρασί
    • 4 κλωναράκια μαϊντανός, συν 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα
    • 4 κλωνάρια θυμάρι
    • 2 κλωνάρια φασκόμηλο
    • 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο
    • 8 μικρά καρότα, κορυφές κομμένα, καρότα κατά το ήμισυ κατά μήκος
    • 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σχοινόπρασο

Sweet & Sticky BBQ Turkey Legs

Φτιαγμένα με μια γλυκιά και πικάντικη σπιτική σάλτσα BBQ, αυτά τα Sweet & amp Sticky BBQ Turkey Legs είναι μια απλή και νόστιμη ιδέα δείπνου. Αυτή η φθηνή περικοπή κρέατος γαλοπούλας είναι ιδανική για να ταΐσει επίσης ένα πλήθος!

Συνεργάστηκα με την Καναδική Τουρκία για να σας μεταφέρω αυτή τη νόστιμη συνταγή γαλοπούλας! Αποζημιώθηκα για τον χρόνο μου, αλλά η συνταγή, όλες οι σκέψεις και οι απόψεις είναι δικές μου όπως πάντα. Αγαπάμε πολύ την Τουρκία.

Είμαι τόσο ανακουφισμένος που το καλοκαίρι είναι εδώ! Λάβαμε το μπάρμπεκιου και καλωσορίζουμε αυτή τη σεζόν με ανοιχτές αγκάλες! Κατά τη διάρκεια αυτών των ζεστών καλοκαιρινών μηνών το μπάρμπεκιου μας προπονείται αρκετά. Μου αρέσει το πόσο εύκολο είναι να φτιάξω ένα γεύμα για την οικογένειά μου έξω στον ήλιο … και είναι ωραίο να διατηρώ τη ζέστη του μαγειρέματος και έξω! Στην πραγματικότητα, θα έλεγα ότι πάνω από τα μισά καλοκαιρινά δείπνα μας γίνονται στο μπάρμπεκιου. Θεωρώ ότι είναι ο γρηγορότερος και πιο εύκολος τρόπος για να πάρετε το δείπνο στο τραπέζι μας, ειδικά αν ψήνω επίσης τα συνοδευτικά μας όπως καλαμπόκι και πατάτες!

Από τότε που άρχισα να δουλεύω με τους ανθρώπους στην Καναδική Τουρκία, τρώγαμε πολλές συνταγές μπάρμπεκιου ’d γαλοπούλας. Το αγαπημένο μας είναι το στήθος BBQ Turkey με καφέ ζάχαρη και σάλτσα μπάρμπεκιου, και επίσης απολαμβάνουμε πραγματικά να δοκιμάζουμε νέες συνταγές όπως αυτά τα Sticky & amp Sweet BBQ Turkey Legs.

Το υπέροχο με τη γαλοπούλα BBQ ’ είναι ότι μπορώ να ταΐσω την οικογένειά μου για όχι πολλά χρήματα. Η Τουρκία τείνει να είναι λιγότερο ακριβή από άλλες πρωτεΐνες, καθιστώντας την εξαιρετική επιλογή για οικογενειακά δείπνα και μεγάλες συναθροίσεις. Όχι μόνο αυτό, αλλά η γαλοπούλα είναι νόστιμη και ταιριάζει πολύ με τόσα άλλα πιάτα!

Για αυτό το δείπνο έψησα 4 πόδια γαλοπούλας για να ταΐσουμε την οικογένειά μας των 5. Έφτιαξα μια υπέροχη γλυκιά & amp; κολλώδη σάλτσα για να βάψω τα πόδια της γαλοπούλας καθώς ψήθηκαν και φρόντισα να εξοικονομήσω τη μισή σάλτσα για να σερβίρω στο δείπνο. Αυτή η σάλτσα είναι τέλεια με αυτήν τη γαλοπούλα! Τοσο καλα.

Θέλω να πω, απλά κοιτάξτε πόσο νόστιμο φαίνεται …, γλυκό και κολλώδες. YUM

Για ένα τέλειο καλοκαιρινό γεύμα, σέρβιρα αυτά τα Sweet & amp Sticky Turkey Legs με καλαμπόκι στον κατσαρόλα και ψητές πατάτες. Νόστιμο. Το ψήσιμο γαλοπούλας στο γκριλ είναι πραγματικά τόσο εύκολο!


Καφέ απόθεμα Τουρκίας

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 425 βαθμούς. Τοποθετήστε τα μέρη της γαλοπούλας σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι (μην γεμίσετε) αλατοπιπερώνετε. Roήστε, ανακατεύοντας περιστασιακά (ρίξτε το συσσωρευμένο λίπος μετά από περίπου μία ώρα), μέχρι να ροδίσει πολύ καλά, περίπου 2 ώρες συνολικά.

Μεταφέρετε τα μέρη της γαλοπούλας σε μια κατσαρόλα 8 έως 10 λίτρων. Ρίξτε λίπος από το τηγάνι απορρίψτε. Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το κρασί να βράσει. Deglaze τηγάνι, ξύνοντας τα καφετιά κομμάτια από το κάτω μέρος με ένα ξύλινο κουτάλι.

Μεταφέρετε το απολιπαντικό υγρό στην κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Προσθέστε αρκετό νερό για να καλύψετε τα συστατικά κατά 2 ίντσες (περίπου 4 τέταρτα). Βράζουμε 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια αφαιρέστε το λίπος από την επιφάνεια. Ρίξτε το απόθεμα μέσω ενός μεγάλου κόσκινου που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα θερμομονωτικό μπολ απορρίψτε τα στερεά. Το ψυγμένο απόθεμα μπορεί να ψυχθεί έως και 2 ημέρες ή να καταψυχθεί αρκετούς μήνες σε αεροστεγή δοχεία.


Τα συστατικά που θα χρειαστείτε

Θα χρειαστείτε μόνο μερικά απλά συστατικά για να φτιάξετε ψητά πόδια γαλοπούλας. Οι ακριβείς μετρήσεις περιλαμβάνονται στην παρακάτω κάρτα συνταγής. Ακολουθεί μια επισκόπηση του τι θα χρειαστείτε:

Σπρέι λαδιού αβοκάντο: Το χρησιμοποιώ για να λαδώσω το ράφι και επίσης να ψεκάσω τα πόδια της γαλοπούλας αφού τα καρυκεύσω. Αυτό το λάδι έχει υψηλό σημείο καπνού, καθιστώντας το ιδανικό για ψητό σε υψηλή θερμοκρασία.

Μεσαίου μεγέθους τούμπα γαλοπούλας: Bone-in skin-on, ζυγίζει περίπου 10 ουγκιές το καθένα. Εάν τα κομμάτια γαλοπούλας σας είναι πολύ μεγάλα, η μέθοδος που περιγράφεται εδώ δεν θα λειτουργήσει γι 'αυτά. Θα χρειαστεί να τα ψήσετε περισσότερο και τα μπαχαρικά θα καούν.

Λιωμένο βούτυρο: Χρησιμοποιώ αλατισμένο βούτυρο σε αυτή τη συνταγή, αλλά το ανάλατο θα πρέπει επίσης να λειτουργεί καλά.

Μείγμα καρυκευμάτων: Θαλασσινό αλάτι, μαύρο πιπέρι, σκόνη σκόρδου, ξερό θυμάρι και πάπρικα. Βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκα! Ένα μπαγιάτικο μπαχαρικό μπορεί εύκολα να καταστρέψει ένα πιάτο.


Συνδυάστε σόδα, ζάχαρη, καυτερή σάλτσα, νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρες πιπεριές και φέτες κρεμμυδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε τα πόδια γαλοπούλας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.

Συνδυάστε τη σάλτσα Worcestershire και το λάδι. Στρώστε τα δάχτυλά σας με το μείγμα και τρίψτε πολύ καλά τα πόδια της γαλοπούλας, παίρνοντας όσο περισσότερο μπορείτε κάτω από το δέρμα. Ρίξτε το ξηρό τρίψιμο πάνω στο δέρμα, τρίβοντας άφθονα τα πόδια της γαλοπούλας και κάτω από το δέρμα. Τοποθετήστε τα πόδια σε πλαστικές σακούλες, ψύξτε και στη συνέχεια πηγαίνετε για πικνίκ.

Προθερμάνετε τη σχάρα. Τοποθετήστε φέτες κρεμμυδιού στη θερμαινόμενη σχάρα και βάλτε τα πόδια γαλοπούλας πάνω από τις φέτες κρεμμυδιού. Grήνετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά παρακολουθώντας προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο. Γυρίστε όπως χρειάζεται. Το δέρμα πρέπει να είναι τραγανό καφέ όταν τελειώσουν τα πόδια της γαλοπούλας.


Βήμα 2: Brining the Legs

Το μυστικό για να αναδημιουργήσετε αυτή την τέλεια καπνιστή λιχουδιά είναι να αλείψετε τα πόδια της γαλοπούλας. Επειδή η γαλοπούλα είναι πολύ χαμηλή σε λιπαρά. το βούρτσισμα των γαλοπούλων θα βεβαιωθεί ότι έχετε ένα τρυφερό, υγρό πιάτο που είστε περήφανοι να σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Διαλύστε το αλάτι, το ροζ αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια σακούλα με φερμουάρ 1 γαλόνι.

Προσθέτουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 12-24 ώρες. Κάθε άλλο και μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από τη θεραπεία και να τα κρατήσετε στο ψυγείο άψητα για μια ή δύο ημέρες μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

-Άφησα το δικό μου να μείνει στη λύση για περίπου 16 ώρες.


1. Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι, τη σκόνη τσίλι και το πιπέρι με τα μίγματα αλευριού. 2. Ζεσταίνετε λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα καστανή γαλοπούλα, να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. 3. Αφαιρέστε τη γαλοπούλα σε ένα τηγάνι 13x9x2 ιντσών. 4. Συνδυάστε σάλτσα μπάρμπεκιου, νερό και κουτάλι μπουγιόν πάνω από τη γαλοπούλα. 5. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ψήνουμε σε προθερμασμένο 325F. φούρνο 1 ώρα. 6. Ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει η γαλοπούλα, ψήνοντας συχνά. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Νόστιμο σε συνδυασμό με τηγανισμένα μισά πατάτας, φρέσκα κολοκυθάκια και ένα ζεστό μισό ροδάκινο ή αχλάδι!

Θρέψη

Προβολή γραμμής προς γραμμή Διατροφικές πληροφορίες και εμπόριο: Ανακαλύψτε ποια συστατικά συμβάλλουν στις θερμίδες/νάτριο/κλπ.

Αποποίηση ευθυνών: Τα στοιχεία διατροφής προέρχονται από συνδεδεμένα συστατικά (φαίνονται αριστερά με έγχρωμες σφαίρες) και μπορεί να είναι ή όχι πλήρη. Συμβουλευτείτε πάντα έναν εξουσιοδοτημένο διατροφολόγο ή γιατρό εάν έχετε ιατρική κατάσταση που σχετίζεται με τη διατροφή.

Θερμίδες ανά μερίδα: 1733

Λάβετε λεπτομερείς πληροφορίες διατροφής, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών στοιχείων ανά αντικείμενο, ώστε να μπορείτε να δείτε από πού προέρχονται οι θερμίδες, οι υδατάνθρακες, το λίπος, το νάτριο και άλλα.


Πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου

Πριν μπορέσετε να τρέξετε πρέπει να μάθετε να περπατάτε. Αυτό διδάχτηκα στα πρώτα χρόνια της σχολής μαγειρικής. Το απόθεμα είναι η ζωή, η καρδιά της γεύσης που δημιουργήθηκε με τα κόκαλα. Η δημιουργία ενός σωστού αποθέματος είναι το θεμέλιο για το μαγείρεμα και για να έχουμε μια καλή σάλτσα χρειαζόμαστε μια καλή βάση. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν τον ζωμό κοτόπουλου εκφοβιστικό, αλλά στην πραγματικότητα είναι πολύ εύκολο.

Το απόθεμα μοιάζει με τον κινητήρα ενός αυτοκινήτου, ένας ισχυρός κινητήρας είναι αναπόσπαστο μέρος ενός καλού αυτοκινήτου. Η παρασκευή ζωμού κοτόπουλου είναι απίστευτα εύκολη όταν καταλαβαίνετε τα βασικά και ελπίζω να σας δώσω την εμπιστοσύνη να το φτιάξετε μόνοι σας σε αυτή τη συνταγή.

Η σημασία της μετοχής

Ο Escoffier, ένα παλιό σχολείο, θρύλος ενός σεφ, εκσυγχρόνισε τη γαλλική κουζίνα στις αρχές του 20ού αιώνα και έγραψε τους κανόνες για τους οποίους τηρούμε στις επαγγελματικές κουζίνες.

«Πράγματι, το απόθεμα είναι το παν στη μαγειρική, τουλάχιστον στη γαλλική μαγειρική. Χωρίς αυτό, τίποτα δεν μπορεί να γίνει. Εάν το απόθεμα κάποιου είναι καλό, αυτό που απομένει από το έργο είναι εύκολο αν, από την άλλη πλευρά, είναι κακό ή απλώς μέτριο, είναι πολύ απελπιστικό να περιμένουμε οτιδήποτε πλησιάζει σε ικανοποιητικό αποτέλεσμα ».

Ζωμός VS Stock VS Ζωμός οστού

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζωμού κοτόπουλου, ζωμού κοτόπουλου και ζωμού οστών;

Θα ήθελα να το διευθετήσω γιατί βλέπω πολλούς ανθρώπους να τα μπερδεύουν. Ακόμα και οι σεφ ανταλλάσσουν απόθεμα και ζωμό. Δεν είναι μεγάλη υπόθεση αν γνωρίζετε τι κάνετε, αλλά είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις διαφορές. Να πώς θα διασπάσω και τα τρία.

Απόθεμα κοτόπουλου

Αυτός είναι ο O.G, αρχικός γκάνγκστερ. Πρέπει να περιέχει οστά και συνήθως σιγοβράζεται με λαχανικά (mirepoix) και βότανα για οπουδήποτε από 2-12 ώρες. Κάθε σεφ έχει τη δική του ιδέα για το πόσο καιρό πρέπει να μαγειρευτεί. Κάποιοι λένε 12 ώρες, άλλοι μόλις 30 λεπτά!

Ο ζωμός κοτόπουλου χρειάζεται χρόνο επειδή τα οστά είναι πυκνά και χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βγάλουν γεύση από ό, τι σε σύγκριση με το κρέας. Το απόθεμα είναι σχεδόν πάντα η καλύτερη επιλογή. Το απόθεμα αφήνεται χωρίς καρύκευμα, οπότε δεν θα είναι πολύ αλμυρό αν μειωθεί αργότερα ή χρησιμοποιηθεί σε σάλτσα. Ένας καλός ζωμός κοτόπουλου θα είναι ελαφρώς ζελατινώδης από το κολλαγόνο στα κόκαλα του κοτόπουλου και αυτό θα το δείτε όταν κρυώσει.

Ζωμό κοτόπουλου

A.K.A το γρήγορο ζωμό κοτόπουλου. Ζωμός χρησιμοποιεί κρέας και μπορεί να περιλαμβάνει κόκαλα αλλά γενικά μαγειρεύεται για μικρότερο χρονικό διάστημα. Ένα καλό παράδειγμα αυτού είναι η χρήση υπόλοιπα κόκαλα και κρέας από ψητό κοτόπουλο ή γαλοπούλα για να φτιάξετε ένα ζωμό για μια σάλτσαΤο Ο ζωμός κοτόπουλου είναι συνήθως καρυκευμένος και έτοιμος και είναι υπέροχος ως σούπα.

Ζωμός οστών

Ο όρος «ζωμός των οστών», που έγινε δημοφιλής το 2013 από τη δίαιτα παλαιού, δημιουργήθηκε σε μια αναζήτηση διατροφής από άτομα που έχουν φροντίδα για την υγεία. Είναι σχεδόν ένα απόθεμα που μαγειρεύεται οπουδήποτε από 12-48 ώρες. Το μακρύτερο μαγείρεμα λέγεται ότι εξάγει πολύ περισσότερο κολλαγόνο και επομένως πιο υγιεινό.

Ο ζωμός οστών έχει συνήθως υψηλότερη τιμή από το ζωμό κοτόπουλου, επειδή χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να γίνει.

Το απόθεμα στιγμιαίας κατσαρόλας

Στιγμιαίο δοχείο Τα αποθέματα είναι πολύ μαγικά γιατί σχεδόν όλη η γεύση διατηρείται ενώ μαγειρεύετε με καπάκι. Η Heston Blumenthal έκανε έρευνα για τις μετοχές που ψήθηκαν υπό πίεση και παρατήρησα ότι πολλές γεύσεις χάνονται ενώ σιγοβράζουμε ένα απόθεμα σε μια σόμπα χωρίς καπάκι. Αν και δεν συμφωνούν όλοι οι σεφ με αυτό και προτιμούν τον παραδοσιακό τρόπο σιγοβράζοντας αργά ένα απόθεμα χωρίς καπάκι.

προτιμώ πίεση ψημένη αποθέματα 100% του χρόνου για μερικούς λόγους. Το πρώτο είναι ότι σας εξοικονομούν απίστευτο χρόνο. Λαμβάνοντας υπόψη ότι ένας κανονικός ζωμός κοτόπουλου μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες και με ένα χύτρα ταχύτητος είναι μόνο 45 λεπτά.

Το δεύτερο και πιο σημαντικό είναι η γεύση. Κατά τη γνώμη μου, η γεύση και η εκχύλιση από α πίεση ψημένη το απόθεμα είναι πάντα καλύτερο από ένα παραδοσιακό απόθεμα. Περίοδος.

Λεύκανση και ψήσιμο

Αυτό είναι και πάλι θέμα προτίμησης. Το ψήσιμο θα έχει πάντα μια βαθύτερη, πιο σκοτεινή γεύση από ό, τι χωρίς. Συχνά ψήνω κόκαλα πριν φτιάξω απόθεμα αλλά όχι πάντα. Σε περίπτωση που αυτή η συνταγή Pho Δεν ψήνω τα κόκαλα πριν γιατί προτιμώ ο ζωμός να είναι ελαφρύτερος.

Η λεύκανση είναι όταν τα οστά καλύπτονται με κρύο νερό και βράζονται, αποβουτυρώνονται και στη συνέχεια το νερό απορρίπτεται. Αυτό αφαιρεί τις ακαθαρσίες ενός αποθέματος και είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αφαιρέσετε τη «αίσθηση» του αποθέματος. Χρησιμοποιείται κυρίως για βόειο ή χοιρινό κόκκαλο, αλλά ορισμένοι σεφ θα ασπρίσουν επίσης τα κόκαλα για το ζωμό κοτόπουλου.

Αν θέλετε να φτιάξετε Jus, ή ένα consommé, τότε συνιστάται η λεύκανση. Η απόφαση για το λεύκανμα ή το ψήσιμο των οστών εξαρτάται από την εφαρμογή και τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Τι είδους οστά πρέπει να χρησιμοποιήσω;

Τα καλύτερα οστά για χρήση είναι τα κόκαλα των φτερών, οι πλάτες κοτόπουλου και τα πόδια για να γίνει το απόθεμα πλούσιο και ζελατινώδες. Σε ορισμένους σεφ ακόμη αρέσει να προσθέτουν κοτόπουλο για να το κάνουν πολύ ζελατινό, αλλά αυτό μπορεί επίσης να προσθέσει ανεπιθύμητες γεύσεις.

Μου αρέσει ο ζωμός κοτόπουλου γιατί μπορεί να δημιουργηθεί με τα αποκόμματα του κοτόπουλου. Αυτό σημαίνει ότι κανένα μέρος του κοτόπουλου δεν πάει χαμένο και δεν μας αρέσει κανένα απόβλητο.

Συμβουλή: Αποθηκεύστε τα κόκαλα που περισσεύουν στην κατάψυξη και φτιάξτε μια μεγάλη παρτίδα ζωμού κοτόπουλου όταν βρείτε το χρόνο.

Τι γίνεται αν δεν έχω Instant Pot

Εάν δεν έχετε στιγμιαία κατσαρόλα, ακολουθήστε την ίδια συνταγή αλλά χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε πάνω από τη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει, να αφρατέψει και να σιγοβράσει για 2-3 ώρες. Ελέγχετε περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει.

Ελπίζω να έχω απαντήσει σε όλες τις ερωτήσεις σας σχετικά με το ζωμό κοτόπουλου, το ζωμό και το ζωμό των οστών. Αν μου λείπει κάτι, μη διστάσετε να σχολιάσετε παρακάτω!