Αλλα

Πώς το τυρί μπορεί να είναι υγιεινό


Το τυρί είναι ένα υπέροχο συστατικό. Είναι νόστιμο, υπάρχουν σχεδόν ατελείωτες ποικιλίες και μπορεί να μεταμορφώσει ακόμη και τα πιο βασικά συστατικά σε κάτι μαγικό.

Ωστόσο, το τυρί παίρνει συχνά μια κακή ραπ λόγω των υψηλών επιπέδων κορεσμένων λιπαρών - το είδος του λίπους που σχετίζεται με την υψηλή χοληστερόλη και τον αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτός είναι ένας καλός λόγος για να παρακολουθείτε την πρόσληψη τυριού, αλλά το τυρί περιέχει επίσης μια σειρά από βασικές βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους.

Το κλειδί για την επιτυχή ένταξη του τυριού σε μια υγιεινή διατροφή είναι να το χρησιμοποιείτε με φειδώ - ανάλογα με το τι άλλο υπάρχει σε ένα γεύμα και τον τύπο του εν λόγω τυριού, το προτεινόμενο μέγεθος μερίδας είναι περίπου 30g ανά ενήλικα. Όσοι δυσκολεύονται να τηρήσουν αυτήν την καθοδήγηση θα πρέπει να επιλέξουν τυριά που είναι φυσικά χαμηλότερα σε λιπαρά, όπως ρικότα και τυρί cottage. Τα περισσότερα σκληρά τυριά έχουν μεταξύ 18-22g κορεσμένου λίπους ανά 100g, ωστόσο η ricotta έχει μόνο περίπου 6g κορεσμένου λίπους ανά 100g.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι είναι ένας άλλος λόγος για το κακό όνομα του τυριού στους συνειδητούς για την υγεία. Ωστόσο, αυτός δεν είναι λόγος να αποφύγετε το τυρί εντελώς - απλά μην το παρακάνετε. Μια κορυφαία συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε αλμυρά τυριά (όπως η φέτα) ως καρύκευμα για ένα γεύμα αντί για πρόσθετο αλάτι - θρυμματίστε λίγη φέτα πάνω από μια φριτάτα και θα δείτε τι εννοούμε.

Γιατί η φέτα είναι λαμπρή

Η φέτα είναι ένα τυρί από πρόβειο ή/και κατσικίσιο γάλα. Είναι αλατισμένο (διατηρείται σε αλμυρό νερό), το οποίο του δίνει μια μοναδικά αλμυρή γεύση και μια εύθρυπτη, κρεμώδη υφή. Η φέτα είναι επίσης παραδοσιακά ελληνική και πρέπει να είναι από μια συγκεκριμένη περιοχή στην Ελλάδα για να φέρει αυτό το όνομα, αλλά παρόμοια τυριά φτιάχνονται σε όλο τον κόσμο.

Η υπέροχα εύθρυπτη υφή του καθιστά τη φέτα ένα νόστιμο και ξεχωριστό συστατικό. Συχνά σερβίρεται σε πακέτα ζαχαροπλαστικής, σε ομελέτες ή σε θρυμματισμένα πιάτα - δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε για να συμπληρώσετε μια κλασική ελληνική σαλάτα ή μια πλούσια, καλοκαιρινή έκδοση φασολιών σε φρυγανιά. Είναι όμως καλό να συμπεριληφθεί σε μια υγιεινή διατροφή; Ευτυχώς, ναι - και ιδού γιατί.

Ένα από τα οφέλη του τυριού είναι ότι είναι ένα τρόφιμο υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς κρέας, καθιστώντας το μια εξαιρετική προσθήκη στη χορτοφαγική διατροφή. Συγκεκριμένα, στη φέτα, σχεδόν το ένα τέταρτο των συνολικών θερμίδων προέρχεται από πρωτεΐνη, με μια μικρή μερίδα 30g να παρέχει περίπου το 10% της πρωτεΐνης που απαιτείται για μία ημέρα.

Και η φέτα είναι γεμάτη με απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά. Είναι ιδιαίτερα υψηλή σε ανόργανο χλωρίδιο, το οποίο χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα για να παράγει υδροχλωρικό οξύ στο στομάχι, επιτρέποντάς του να αφομοιώσει και να διασπάσει τα τρόφιμα.

Η φέτα έχει επίσης το διπλό πλεονέκτημα ότι είναι υψηλή σε φώσφορο και ασβέστιο, τα δύο μέταλλα που αποτελούν τη μήτρα των οστών και των δοντιών. Περιττό να πούμε ότι και τα δύο είναι απαραίτητα για τη διατήρηση ισχυρών και υγιών δοντιών και οστών.

Η βιταμίνη Β12 είναι ένα άλλο μικροθρεπτικό συστατικό που βρίσκεται στο τυρί φέτα και το οποίο χρησιμοποιεί το σώμα για πολλές διαφορετικές λειτουργίες. Ένα από αυτά είναι να διατηρείται υγιές το μεταβολικό του σύστημα, χωρίς το οποίο δεν θα μπορούσαμε να πάρουμε την ενέργεια που χρειαζόμαστε από τα τρόφιμα που τρώμε.

Κατσικίσιο γάλα και τυρί

Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε αυτή την υπέροχη φέτα.

Μια μερίδα 200 ml αιγοπρόβειου γάλακτος θα παρέχει πρωτεΐνη, καθώς και απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, φώσφορο και χλωρίδιο. Το γάλα έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε νερό και βοηθά στην ενυδάτωση του σώματος. Η πρωτεΐνη και η λακτόζη που βρίσκονται στο γάλα το καθιστούν μια καλή επιλογή ποτού μετά την άσκηση-η πρωτεΐνη βοηθά τους μυς να αναδομηθούν και να αποκατασταθούν και η λακτόζη θα βοηθήσει στην αντικατάσταση του μυϊκού γλυκογόνου (μυϊκή ενέργεια) που χάνεται κατά την άσκηση. Θα είναι όμως πιο υγιεινό να πίνεις το γάλα από το να το τρως σε τυρί;

Στην πραγματικότητα, όχι! Το κατσικίσιο γάλα έχει προσθέσει πυτιά και η κύρια πρωτεΐνη (καζεΐνη) αφήνεται να στερεοποιηθεί (πήξει) πριν αποστραγγιστεί το υπόλοιπο υγρό (ορός γάλακτος) και προστεθεί αλάτι. Αυτό σημαίνει ότι όσον αφορά τη θρεπτική πυκνότητα, ανά 100 γραμμάρια, η φέτα είναι στην πραγματικότητα πολύ πιο πυκνή σε θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, είναι επίσης υψηλότερο σε λιπαρά, καθιστώντας το μέγεθος της μερίδας ακόμα πιο σημαντικό.

Με οποιαδήποτε υγιεινή διατροφή, η ισορροπία είναι το κλειδί. Ευτυχώς, το τυρί έχει σίγουρα μια θέση σε μια υγιεινή διατροφή, οπότε δοκιμάστε τις παρακάτω συνταγές για έμπνευση για το πώς να συμπεριλάβετε το τυρί σε μια υγιεινή διατροφή!

Για περισσότερη βοήθεια να γίνετε ο καλύτερος που μπορείτε να γίνετε, ελάτε μαζί μας Πιο υγιής, πιο ευτυχισμένος κοινότητα και παραγγείλετε το αντίγραφο του Jamie's Καθημερινό σούπερ φαγητό!


Πώς να κάνετε το Mac & το τυρί πιο υγιεινά

Ρίξτε μια ματιά σε αυτές τις τέσσερις συνταγές για να φτιάξετε κρεμώδες mac και τυρί με πιο υγιεινό τρόπο, με επιλογές για όλους, από παιδιά έως βίγκαν μέχρι άτομα χωρίς γλουτένη.

Δεν γνωρίζουμε ποιος εφηύρε το mac και το τυρί, αλλά ασχολήθηκαν σοβαρά με κάτι. Έχουμε τα μυστικά για το πώς να φτιάξουμε κρεμώδες mac και τυρί που έχει νόστιμη γεύση και είναι πιο υγιεινό από την παραδοσιακή έκδοση. Εδώ μοιραζόμαστε τέσσερις υγιείς αμυχές για να ενισχύσετε τη διατροφή του αγαπημένου σας mac. Μπορείτε ακόμη να φτιάξετε mac και τυρί χωρίς γάλα ή τυρί — να φωνάξετε σε όλους τους vegans εκεί έξω!


16 εύκολες συνταγές τυριού για αρχάριους

Η παρασκευή τυριού στο σπίτι μπορεί να είναι κάπως συντριπτική αρχικά. Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη, στυλ και παραλλαγές τυριού για να διαλέξετε δύσκολο να αποφασιστεί από πού να αρχίσω. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να υπάρχει μια ανάλυση της τυροκομίας για αρχάριους.

Για τους νέους τυροκόμους, βοηθάει να επιλέξτε τυριά που συγχωρούν όταν πρόκειται για διακυμάνσεις της θερμοκρασίας και χρονικές αποκλίσεις. Το πρώτο σας τυρί μπορεί να μην μοιάζει με την εικόνα, αλλά θα είναι σχεδόν πάντα νόστιμη γεύση και φρέσκο, και για να το φτιάξετε θα έχετε μάθει μερικές βασικές διαδικασίες που εμπλέκονται στην τυροκομία.


Σε τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το τυρί μασκαρπόνε;

Ακριβώς όπως το τυρί κρέμας, το Mascarpone μπορεί να προστεθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα, παρέχοντας ένα φόντο πλούσιας, κρεμώδους και βελούδινης γλυκιάς στιλβωμένης γεύσης σε ένα γεύμα. Δοκιμάστε τη συνταγή Μοσχάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και Penne - Instant Pot.

Χρησιμοποιήστε το στο πλάι με ένα μπολ με φρούτα ή μούρα. Απλώστε σε ένα κράκερ με οποιοδήποτε άλλο tounge που γαργαλάει. Δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το χρησιμοποιήσετε οπουδήποτε θα χρησιμοποιούσατε το τυρί κρέμα.

Το Mascarpone κάνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό

Γαρίδες στιγμιαίας κατσαρόλας και μπρόκολο

Kiersten Hickman/Φάε αυτό, όχι αυτό!

Οι γαρίδες δεν χρειάζονται πολύ χρόνο για να μαγειρευτούν, γι 'αυτό και αυτή η συνταγή για γαρίδες και μπρόκολο Instant Pot είναι η τέλεια συνταγή για να χτυπήσετε ένα κουραστικό βράδυ της εβδομάδας. Σερβίρεται με ρύζι ή ρύζι κουνουπίδι για να διατηρείται χαμηλό σε υδατάνθρακες, αυτή η συνταγή είναι αυτή που θα θέλετε να φτιάξετε ξανά και ξανά.


Ξέρετε πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι;

Όσο νόστιμο και αν είναι, η διαδικασία της παρασκευής τυριού μπορεί να είναι μια πραγματική αγγαρεία. Ειδικά αν προσπαθείτε να φτιάξετε τα σκληρά όπως το τσένταρ, το γκούντα κλπ. Αλλά τα μαλακά όπως η μοτσαρέλα, το τυρί κρέμα, η ρικότα και το τυρί cottage είναι στην πραγματικότητα αρκετά εύκολο να γίνουν. Και θα χρειαστείτε το σωστό οπλοστάσιο όμως: Για τυρί cottage και ρικότα χρειάζεστε μια καλή παρτίδα νωπού γάλακτος, κάτι όξινο όπως ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι, ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, πανί τυριού και ένα σουρωτήρι. Εάν αισθάνεστε φιλόδοξοι και θέλετε να βγάλετε τον εαυτό σας εκεί έξω με κάτι σαν τη μοτσαρέλα, προσθέστε αρχική κουλτούρα και πυτιά στη λίστα αγορών σας. Δοκίμασα μερικές παρτίδες τυρί κρέμα μόνος μου - βλέποντας το γάλα να πήζει και να μετατρέπεται σε μικρά κομμάτια του ουρανού, αγόρι μου ήταν καλό. Όχι μόνο είναι νόστιμο αλλά είναι και πολύ υγιεινό.

Ο Prateeksh Mehra, ιδιοκτήτης και ιδρυτής της Spotted Cow Fromagerie, μιας κρέμας με βάση τη Βομβάη που παράγει χειροποίητο τυρί, λέει "Πάρτε ένα πακέτο μαζικής παραγωγής ή επεξεργασμένο τυρί και διαβάστε την ετικέτα. Έχει νάτριο, γαλακτωματοποιητές, σταθεροποιητές, συντηρητικά και τι Το τυρί δεν υποτίθεται ότι είναι τόσο ανθυγιεινό. Στην πραγματικότητα είναι κλειδωμένο με ασβέστιο και μέταλλα από το γάλα. "

αν ψάχνετε για χειροποίητο τυρί στην αγορά, θα βρείτε πολλές επιλογές. Το γαλακτοκομείο της Φλάνδρας κάνει όλα τα είδη τυριών: γκούντα, μασκαρπόνε, μοτσαρέλα κερασιού, κατσικίσιο τυρί κλπ. Η κηλιδωτή αγελάδα επικεντρώνεται στο μαλακό ιταλικό και γαλλικό τυρί: μπόμπρι, ρομπάη και καμέμπαϊ. Στη συνέχεια, υπάρχει το Acres Wild Organic, ένα αγρόκτημα τυριών 22 στρεμμάτων στο Ταμίλ Νάντου που φτιάχνει τσένταρ, χαλούμι κ.λπ. Υπάρχουν περισσότερα από 1400 είδη τυριών και διαφέρουν σε σχήμα, μέγεθος, χρώμα, τιμή και μυρωδιά. "Αρχίζουν το ίδιο όμως: βράσιμο, οξίνιση, πίεση, ωρίμανση, γήρανση", λέει ο Prateeskh. Αυτό που τους κάνει να διαφέρουν είναι το είδος γάλακτος που χρησιμοποιείται, ο χρόνος που μαγειρεύονται, στραγγίζονται, αποθηκεύονται, πιέζονται και ο χρόνος ωρίμανσης.

Συντελεστές εικόνας: facebook.com/thespottedcowfromagerie

Παρασκευή τυριού: Μια σύντομη ιστορία

Οι έρευνες δείχνουν ότι η παρασκευή του τυριού χρονολογείται από τον 8ο αιώνα, ξεκινώντας από την Ελλάδα και προχωρώντας στη Ρώμη και άλλες ευρωπαϊκές χώρες. Σύμφωνα με τη Ricki Carroll στο βιβλίο «Cheese Making», "Το τυρί ήταν βασικό στη βιβλική εποχή, μαζί με το μέλι, τα αμύγδαλα και το κρασί. Προφανώς, οι αρχαίοι Έλληνες είχαν πραγματική συγγένεια με το τυρί." Ο Αρισταίος, γιος του Απόλλωνα θεωρούνταν Ο Όμηρος τραγούδησε τυρί στην Οδύσσεια και οι Έλληνες Ολυμπιακοί αθλητές εκπαιδεύτηκαν σε μια δίαιτα που περιείχε κυρίως τυρί ». Όταν έφτασε στη Ρώμη, οι Ρωμαίοι πρόσθεσαν βότανα και μπαχαρικά στο τυρί και επίσης ανακάλυψαν καπνιστό τυρί.

Στην Ευρώπη, το τυρί γινόταν κυρίως σε αγροκτήματα για κατανάλωση στο σπίτι ή για τοπική πώληση. Τότε, τους έλειπε η βασική κατανόηση της επιστήμης, τουλάχιστον όσον αφορά το τυρί, και έτσι οι γυναίκες της Νορμανδίας της Γαλλίας βρήκαν έναν γρήγορο τρόπο να φτιάξουν τυρί. Πήκαν το γάλα με τη βοήθεια της πυτιάς, αποστράγγισαν το τυρόπηγμα σε μικρά καλούπια για να σχηματίσουν τυρί, το πασπάλισαν με αλάτι και στη συνέχεια το φύλαξαν σε ένα υγρό κελάρι μέχρι να αναπτυχθεί το καλούπι και να αναπτύξει χαρακτηριστικά όπως το τυρί. Η Αγγλία ήταν επίσης γνωστή για τα μαλακά τυριά της με βάση την υγρασία, αλλά με τα χρόνια, όταν η ζήτηση άρχισε να αυξάνεται, μετατοπίστηκε σε σκληρό τυρί χαμηλής υγρασίας που μπορούσε να μεταφερθεί σε μεγάλες αποστάσεις χωρίς να χαλάσει. Έτσι υιοθέτησαν πιο βιομηχανικές τεχνικές όπως το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες για να παράγουν πιο ξηρό τυρί. Αυτή η τεχνολογία σύντομα βρήκε τον δρόμο της στην Αμερική και καθόρισε τα επόμενα 300 χρόνια περίπου της παρασκευής τυριού.

Στις ΗΠΑ, το τυρί γινόταν κυρίως σε αγροκτήματα, σε μικρή κλίμακα μέχρι το 1850. Το 1851, πατέρας και γιος δημιούργησαν το πρώτο βιομηχανικό εργοστάσιο τυροκομίας όπου έβγαζαν τυρί τσένταρ σε μεγάλες ποσότητες. Παρήγαγαν έως και 45.000 κιλά τσένταρ και όλα ομοιόμορφης ποιότητας. Αυτή η μορφή απογειώθηκε αμέσως και μέχρι το 1860 υπήρχαν τρεις μεγάλες μονάδες παραγωγής τυριού στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Πού ξεκινούν όλα: Γάλα

Ο Sunil Bhu, ιδιοκτήτης της Flanders Dairy και επαγγελματίας τυροκόμος λέει: "Η ποιότητα του γάλακτος που χρησιμοποιείτε βρίσκεται στο επίκεντρο της τυροκομίας. Στην Ινδία πολλά από αυτά που τρώτε είναι νοθευμένα, οπότε είμαστε πολύ προσεκτικοί για το πού προμηθευόμαστε το γάλα μας. από, γιατί μπορεί να κάνει ή να σπάσει τη γεύση του τυριού ».

Επτά όγδοα γάλα είναι φτιαγμένο από νερό και το ένα όγδοο από πρωτεΐνη, λίπη και μέταλλα. Όταν το γάλα πήζει, το νερό εξατμίζεται και αυτό που απομένει είναι στερεά γάλακτος. Αυτά τα στερεά είναι αυτά που καθορίζουν τη φύση του τυριού και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το ζώο και τη φυλή που επιλέγετε. Η γεύση του τυριού εξαρτάται πολύ από το είδος γάλακτος που χρησιμοποιείται. Το κατσικίσιο γάλα κάνει ελαφρώς πιο μαλακό και κίτρινο τυρί. Είναι λεπτό, οπότε πρέπει να μαγειρευτεί σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία από το αγελαδινό γάλα. Προσφέρει επίσης τυρί που είναι ελαφρώς πικάντικο και πιπεράτο. Το πρόβειο γάλα έχει λιγότερο νερό και περισσότερα στερεά γάλακτος και γι 'αυτό δίνει μεγαλύτερη απόδοση. Δεν χρειάζεται λοιπόν να χρησιμοποιείτε τόσο πυτιά είτε αλάτι.

Παστεριωμένο ή μη: Ο Hugh Fearnley-Whittingstall της Guardian προτείνει ότι για να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι δοκιμάστε ωμό και μη παστεριωμένο γάλα καθώς είναι πιο γεμάτο και πιο κρεμώδες. Αλλά στην Ινδία, πώς γνωρίζετε ότι δεν έχει μολυνθεί με παθογόνους παράγοντες; Σύμφωνα με τον David B. Fankhauser, καθηγητή βιολογίας και χημείας (https://biology.clc.uc.edu/) μπορείτε να προσθέσετε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα που αγοράσατε από το κατάστημα αφού είναι παστεριωμένο. Αυτό συμβαίνει επειδή η παστερίωση αφαιρεί το ασβέστιο από το γάλα που απαιτείται καθώς βοηθά στην πήξη και εμποδίζει το τυρόπηγμα να καταρρεύσει όταν αναδεύεται. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν επίσης γάλα χαμηλών λιπαρών, αλλά παράγουν πολύ μικρότερη ποσότητα τυριού και πιθανότατα όχι τόσο κρεμώδες.

Starter Cultures

Οι καλλιέργειες εκκίνησης είναι βασικά προσεκτικά επιλεγμένα βακτήρια που χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη οξύτητας στο γάλα. Αυτή η οξύτητα με τη σειρά της ενθαρρύνει την πυτιά να πήξει το γάλα. Η όλη διαδικασία είναι γνωστή ως ωρίμανση. Η Juliet Harbutt λέει: "Κάθε βακτήριο στην καλλιέργεια λειτουργεί μέσα σε συγκεκριμένες παραμέτρους: μερικά δουλεύουν αργά, μερικά χτυπάνε όταν το επίπεδο οξύτητας έχει αυξηθεί και μερικά δημιουργούν τρύπες. Μερικοί άνθρωποι κάνουν επίσης τη δική τους μίζα από το γάλα της προηγούμενης ημέρας."

Παραδοσιακά, πολλές ποικιλίες τυριού παρασκευάζονταν με πυτιά, ένα δραστικό συστατικό που βοηθά το γάλα να πήξει. Σε παλαιότερες εποχές, η πυτιά προερχόταν από τον ιστό του στομάχου ενός σφαγμένου μοσχαριού. Αλλά τώρα, οι περισσότεροι τυροκόμοι χρησιμοποιούν τη χορτοφαγική εκδοχή της πυτιάς που θα μπορούσε να είναι φλοιός σύκου ή οποιοδήποτε άλλο φυτό με ιδιότητες πήξης. Η πυτιά χρησιμοποιείται στα περισσότερα είδη τυριών, αλλά μερικά φρέσκα τυριά όπως το τυρί cottage και η ρικότα μπορούν να γίνουν και χωρίς αυτό.

Το πιο δύσκολο μέρος της παρασκευής τυριού είναι η παλαίωση του τυριού. Μόλις τελειώσετε με το βράσιμο, το στέλεχος και το πάτημα του τυριού, πρέπει να αποθηκευτεί σε ένα ζεστό περιβάλλον με σωστή κυκλοφορία του αέρα για να ωριμάσει χαριτωμένα. Το πόσο γρήγορα ή αργά γερνά εξαρτάται από το επίπεδο υγρασίας στον αέρα, την περιεκτικότητα σε υγρασία και το αλάτι στο τυρί. Ο τύπος του εν λόγω τυριού μπορεί επίσης να παλαιώσει διαφορετικά στο ίδιο περιβάλλον. Για τυρί όπως το τσένταρ, πρέπει επίσης να δημιουργήσετε μια φλούδα επιφάνειας για να τα αποθηκεύσετε. Αυτό είναι βασικά ένα αρωματικό καλούπι γύρω από το τυρί που το συγκρατεί ενώ γερνάει, επιτρέποντάς του να δημιουργήσει ένα σχεδόν ρευστό εσωτερικό με ένα συμπαγές εξωτερικό. Ορισμένα είδη γαλλικού τυριού αποθηκεύονται με μια αποστειρωμένη σκόνη άνθρακα γύρω τους.

Πώς να φτιάξετε τυρί στο σπίτι

Έχουμε συνταγές για το είδος του τυριού που ονειρεύεστε. Μαλακό, σπογγώδες και λείο με κρεμώδη υφή και χωρίς σταθεροποιητές, χημικά και συντηρητικά. Φόρεσε λοιπόν μια ποδιά και απόκτησε λίγο νόστιμο σπιτικό τυρί.

1. Τυρί Cottage (Paneer)

Είναι μαλακό, εύθρυπτο και ένα εξαιρετικό συστατικό για μαγείρεμα. Μπορείτε να το αρωματίσετε με νιφάδες, αλάτι και πιπέρι και να το μαγειρέψετε ή να το ρίξετε πάνω σε μια μπαγκέτα και να το απολαύσετε ως βραδινό σνακ. (Πάρτε τη συνταγή εδώ)

2. Τυρί Labneh ή γιαούρτι

Αυτό είναι ένα μείγμα τυριού με βάση το γιαούρτι που χρειάζεται μόνο τρία συστατικά: γιαούρτι, αλάτι και ξηρός δυόσμος.

1. Πάρτε λίγο γιαούρτι και εξομαλύνετε μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.

2. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και χτυπάμε. Προσθέτουμε το δυόσμο.

3. Κρεμάστε αυτό το μείγμα σε μουσελίνα ή πανί τυριού και αφήστε το για 24 ώρες.

4. Όταν βγάζετε το τυρί μετά από μια μέρα θα είναι περισσότερο σαν πηλό και μπορείτε να το τυλίξετε σε μικρές μπάλες και να το αφήσετε σε ελαιόλαδο.

3. Σπιτικό Ricotta

Αυτό έχει πολύ γεύση πιάνης και είναι γελοία εύκολο να γίνει. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, σε ψωμί ή ως γέμιση σε ραβιόλια. Πιάστε 2 λίτρα πλήρες γάλα κρέμας, ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, κάτι όξινο όπως ξύδι ή χυμό λάιμ και αλάτι. Αυτό θα σας δώσει περίπου ένα φλιτζάνι τυρί.

1. Ζεσταίνετε το γάλα κάπου μεταξύ 80 έως 93 βαθμών Κελσίου.

2. Ενώ ζεσταίνεται το γάλα, βάλτε το 1/4 του κουταλιού αλάτι.

3. Όταν το γάλα φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και προσθέστε κάτι όξινο. 1 κουταλιά της σούπας ανά lite.

4. Αμέσως, το γάλα θα αρχίσει να πήζει. Σηκώστε το σβώλο μέρος και βάλτε το σε ένα πανί τυριού και στραγγίστε για τουλάχιστον μία ώρα.

Πώς να αποθηκεύσετε το τυρί στο ψυγείο σας: Το τυρί πρέπει να φυλάσσεται σε συγκεκριμένη θερμοκρασία και υγρασία εάν πρέπει να διαρκέσει περισσότερο. Έτσι, πρώτα βεβαιωθείτε ότι έχετε σκουπίσει την περιοχή όπου πρόκειται να αποθηκεύσετε το τυρί σας με ξύδι, κρασί ή κάποιο είδος απολυμαντικού. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πακέτα τυριού και φροντίστε να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση. Εάν το τυρί αρχίσει να στεγνώνει, τρίψτε το με ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας. Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε μισό ποτήρι νερό στο κουτί τυριών για να ρυθμίσετε την υγρασία. (Δείτε επίσης: Πώς να διατηρήσετε το φαγητό σας φρέσκο ​​περισσότερο)


9 υγιεινοί τρόποι για να φάτε και να μαγειρέψετε με τυρί Ricotta

Το τυρί Ricotta έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, βιταμίνη D, μαγνήσιο και βιταμίνη Β12, λέει η Elizabeth Shaw, M.S., R.D.N., C.L.T., σύμβουλος διατροφικών επικοινωνιών και συγγραφέας Βιβλίο μαγειρικής για τα τρόφιμα γονιμότητας

Το Αυτό το κρεμώδες τυρί θα σας βοηθήσει επίσης να δυναμώσετε τα οστά σας και θα σας δώσει την πρωτεΐνη που χρειάζεται για να σας κρατήσει χορτάτους.

Σε καλά νέα για τους ανθρώπους που έχουν πρόβλημα στην πέψη των γαλακτοκομικών, αυτό το απλώσιμο τυρί είναι μόνο από πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Λείπει η πρωτεΐνη βήτα καζεΐνης Α1, η οποία αποδείχθηκε ότι αυξάνει τη γαστρεντερική φλεγμονή σε μια πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Εφημερίδα Διατροφής

Επιπλέον, η ricotta είναι εξαιρετικά ευέλικτη στη μαγειρική. "Η Ricotta μπορεί εύκολα να απολαύσει σε λαζάνια, σε τοστ, σε τυρόπιτες και σε κρεμώδεις σάλτσες", λέει ο Shaw. Είναι επίσης παχύτερο από το τυρί cottage (το οποίο μπορεί να το κάνει καλύτερο συνδετικό στις συνταγές και να προσθέσει περισσότερη υφή) και χαμηλότερο σε νάτριο, λέει. Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι η ρικότα πλήρους γάλακτος θα έχει υψηλότερο νάτριο, θερμίδες και λίπος, οπότε προσέξτε τον έλεγχο της μερίδας ή σκεφτείτε να επιλέξετε μια μερική αποβουτυρωμένη ποικιλία. Τώρα που καλύπτεται, εδώ είναι εννέα νόστιμοι τρόποι για να μαγειρέψετε με τυρί ρικότα για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, ακόμη και επιδόρπιο.


Κοχύλια ζυμαρικών γεμιστά με σπανάκι

Αυτά τα κοχύλια ζυμαρικών με σπανακόρυζα είναι μια νόστιμη, χορτοφαγική συνταγή.

Μπισκότα Ρίκοτα από σπόρους παπαρούνας - Μαγειρεύοντας αριστοκρατικά

Τα καλοκαιρινά Σαββατοκύριακα φτιάχτηκαν για αυτά τα λαμπερά και γευστικά μπισκότα Ricotta Lemon Poppy Seed-in-your-στόμα σας!

Τάρτα ντομάτας Ricotta

Αυτή η τάρτα ντομάτας ρικότα είναι γεμάτη φρέσκια καλοκαιρινή γεύση που θα τραβήξει το τέλος του καλοκαιριού για λίγο ακόμα!

Συνταγές για τοστ Ricotta

Αυτές οι συνταγές φρυγανιάς ρικότας είναι οι καλύτερες! Είναι ένα υπέροχο brunch ή μια εύκολη συνταγή για μεσημεριανό γεύμα.

Ricotta Berry French Toast Casserole

French Toast Casserole με κρεμώδες τυρί ρικότα, φρέσκα καλοκαιρινά μούρα και σπιτικό μπριός.

Προσούτο Κροστίνι Λωτός

Αυτή η απλή συνταγή για προσούτο crostinis προσούμου με σπιτική ρικότα είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, σνακ ή ελαφρύ γεύμα.

Απλό Ροδάκινο, Βασιλικός και Ρίκοτα Flatbread

Απλά πλατάκια από ροδάκινο, βασιλικό και ρικότα περιχυμένα με βαλσάμικο. Ένα γκουρμέ καλοκαιρινό δείπνο έτοιμο σε δεκαπέντε λεπτά!

Τάρτα σκουός Delicata

Αυτή η τάρτα σκουός delicata είναι η πιο ζεστή συνταγή - ιδανική για ψυχρές νύχτες όταν θέλετε ένα γευστικό πιάτο λαχανικών.

Νιόκι φούρνου

Ένα μεγάλο τηγάνι με μαξιλαράκια νιόκι περιτριγυρισμένο από λίμνες με μοτσαρέλα που λιώνουν σε κρεμώδη ρικότα και σάλτσα ντομάτας.

Εύκολη συνταγή ζυμαρικών σπανάκι Ricotta

Αυτό το γρήγορο και πολυτελές ζυμαρικό σπανάκι Ricotta ζαχαροπλαστικής μπορεί να υπερηφανεύεται για μια κρεμώδη και λαχταριστή σάλτσα σπανάκι που γίνεται εύκολα με τυρί ρικότα.

Τηγανίτες με λεμόνι Ρικότα

Αυτές οι τηγανίτες Lemon Ricotta είναι μερικές από τις καλύτερες τηγανίτες που έχετε φάει ποτέ! Απλά φανταστείτε την αγαπημένη σας συνταγή για τηγανίτες, τώρα προσθέστε μια ιταλική γεύση σε αυτήν με κρεμώδη ρικότα και φρέσκο ​​λεμόνι.

Astημένο σταφύλι Crostinis

Αυτές οι ψητές σταφίδες είναι μια εύκολη και νόστιμη συνταγή ορεκτικών που είναι ιδανική για δείπνο!

Τάρτα σπαράγγι

Αυτή η τάρτα σπαραγγιού από σφολιάτα και ρικότα είναι ένα υπέροχο, νόστιμο ορεκτικό ή μεσημεριανό.


Ναι, μπορείτε ακόμα να τρώτε τυρί και να είστε υγιείς. Εδώ 's Πώς

Αγαπάμε το τυρί σε όλες τις πολλές επαναλήψεις του. Χαλούμι, paneer, μοτσαρέλα, burrata, cheddar, μπλε, μπρι. η λίστα συνεχίζεται. Αλλά το σώμα μας λατρεύει το τυρί όσο και τα γούστα μας;

Το τυρί δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινό και μπορεί ακόμη και να ενταχθεί σε ένα πρόγραμμα απώλειας βάρους, λέει η Heather Mangieri, MS, RD, CSSD, δημιουργός του Nutrition CheckUp.com, στη The Huffington Post. "Το τυρί βοηθά στην παροχή βασικών θρεπτικών συστατικών που χρειάζεται το σώμα, όπως πρωτεΐνη", λέει. Οι γυναίκες και οι άνδρες πρέπει να καταναλώνουν περίπου 46 και 56 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, αντίστοιχα, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC). Και το τυρί μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης-4 ουγγιές τυρί cottage χαμηλών λιπαρών περιέχουν 13 γραμμάρια υλικού και μια φέτα ελβετικού έχει περίπου 7,5 γραμμάρια, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε εάν πρόκειται να ενσωματώσετε το τυρί σε ένα θρεπτικό πρόγραμμα διατροφής. Ακολουθούν τέσσερα πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου:

Δεν χρειάζεται να πείτε «όχι» στα γεμάτα λιπαρά.
Οι ενήλικες θα πρέπει να έχουν περίπου τρία φλιτζάνια γαλακτοκομικά με χαμηλά λιπαρά την ημέρα, σύμφωνα με τις οδηγίες του MyPlate, το οποίο περιλαμβάνει τυρί. Ωστόσο, ο Mangieri συνιστά μια πρόχειρη οδηγία περίπου 1 ουγγιάς τυρί πλήρους λιπαρών την ημέρα. Τελικά, η ποσότητα τυριού που τρώτε και το πόσο λίπος περιέχει εξαρτάται πραγματικά από το υπόλοιπο της διατροφής σας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους χορτοφάγους που μπορεί να ψάχνουν να πάρουν περισσότερη πρωτεΐνη από τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η λιπαρότητα δεν είναι απαραίτητα ανθυγιεινή.
Τι γίνεται με όλο αυτό το λίπος που χτυπάμε την πίτσα μας; Είναι το λιωμένο τυρί λιγότερο θρεπτικό; Αυτό σίγουρα φαίνεται πιο τρυφερή. Αλλά πραγματικά, "το τυρί μόλις λιώνει", λέει ο Mangieri. "Δεν το κάνει λιγότερο υγιεινό όταν μαγειρεύεται. Όταν τρώτε ένα κομμάτι μοτσαρέλα [που δεν έχει λιώσει] εξακολουθείτε να τρώτε το λίπος, απλά δεν μπορείτε να το δείτε τόσο εύκολα".

Δεν υπάρχει "καλύτερο" τυρί.
Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές προτιμήσεις όταν πρόκειται για ποικιλία τυριού, λέει ο Mangieri. Αν λατρεύετε εντελώς το αμερικανικό τυρί, προχωρήστε - ακόμη και αυτές οι επεξεργασμένες φέτες μπορούν να δώσουν μια δόση πρωτεΐνης. Απλά προσέξτε τι άλλο υπάρχει στο αγαπημένο σας τυρί. Παρόλο που ορισμένα βιοτεχνικά τυριά μπορεί να έχουν λιγότερα συντηρητικά, μπορούν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος ή νάτριο, για παράδειγμα.

Το τυρί μπορεί να περιέχει πολύ νάτριο.
Μιλώντας για νάτριο - το τυρί μπορεί να συσκευάσει μια γροθιά. Οι ενήλικες συνήθως χρειάζονται μόνο 180 έως 500 χιλιοστόγραμμα νατρίου την ημέρα, αλλά δεν πρέπει να λαμβάνουν περισσότερα από 2.300, σύμφωνα με το CDC. Αυτό ισοδυναμεί με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σύμφωνα με την American Heart Association. Ναι!

Μια φέτα τυρί τσένταρ φτάνει τα 174 χιλιοστόγραμμα νατρίου, ενώ μια φέτα αμερικανικού έχει 351 χιλιοστόγραμμα. Κανένας δεν θα σπάσει την τράπεζα νατρίου, αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτό είναι απλώς ένας φέτα. Ορισμένα τυριά είναι φυσικά πολύ χαμηλότερα σε νάτριο, όπως η παρμεζάνα, η οποία περιέχει μόλις 76 χιλιοστόγραμμα νατρίου ανά τριμμένη κουταλιά της σούπας. Ηθικό της ιστορίας του νατρίου; Υπάρχει μεγάλη ποικιλία μεταξύ των τυριών, οπότε να γνωρίζετε πόσο νάτριο υπάρχει στον συγκεκριμένο τύπο που τρώτε.

Η ουσία όταν πρόκειται για τυρί: Απολαύστε το - σοφά! "Το κλειδί είναι η μετριοπάθεια", λέει ο Mangieri. «Ξέρω ότι αυτός είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται υπερβολικά, αλλά είναι σημαντικός». Δεν μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο.


Αυτό το κοτόπουλο, το τσάρντ και το τυρί calzone δεν είναι σαν το γιγαντιαίο μπαλόνι ρικότας και μοτσαρέλας που παίρνετε στην τοπική πιτσαρία. Είναι ελαφρύτερο στο τυρί και βαρύτερο στο κοτόπουλο και τα χόρτα, αλλά εξακολουθεί να είναι απολύτως νόστιμο.


Μαγείρεμα με τυρί: Τα καλύτερα λιωμένα τυριά

Αν θέλετε να μαγειρέψετε με τυρί αντί να τα παρουσιάσετε σε ένα πιάτο τυριού, είναι χρήσιμο να εξετάσετε πώς θα λιώσει το τυρί με την εφαρμοζόμενη θερμότητα. Η ηλικία, η υγρασία και η δομή της πρωτεΐνης επηρεάζουν την τήξη ενός τυριού.

Στρώματα αυγών με καραμελωμένο κρεμμύδι, Gruyère και θυμάρι

Σε γενικές γραμμές, τα νεότερα, πιο βρεγμένα τυριά (σκεφτείτε: μοτσαρέλα) θα λιώσουν καλύτερα. Το τυρί γάλακτος κατσίκας ή το τυρί φέτα, από την άλλη πλευρά, θα γίνουν λίγο πιο κρεμώδη όταν ζεσταθούν, αλλά λόγω των στενών πρωτεϊνικών δομών του, δεν θα λιώσουν σαν μοτσαρέλα.

Τσένταρ Μπράουνι

Εδώ είναι μερικά από τα καλύτερα τυριά που λιώνουν για να τα λάβετε υπόψη:

  • Brie
  • Cheddar (νέος, παρά ώριμος)
  • Κόλμπι
  • Comté
  • Emmental
  • Φοντίνα
  • Γκοργκοντζόλα
  • Gouda (νέος, παρά ώριμος)
  • Γραβιέρα
  • Μοτσαρέλα
  • Προβολόνε
  • Taleggio

Θα σας αφήσω με αυτό το κομμάτι σοφίας από το πρώτο μου αφεντικό στο τυροπωλείο: Ο μόνος τρόπος για να γνωρίσετε το τυρί είναι να το δοκιμάσετε - πολύ από αυτό Θα απολαύσετε το τυρί πολύ περισσότερο μόλις έχετε μια λαβή στην ποικιλία τυριών που είναι διαθέσιμα και μια αίσθηση του τι είδους τυρί κάνει πραγματικά την καρδιά σας να τραγουδά. Ο μόνος τρόπος για να το χειριστείς είναι να γευτείς, να γευτείς, να γευτείς. Δεν είναι μια φρικτή απαίτηση, όσον αφορά τις εργασίες του σπιτιού.