Αλλα

ΒΙΝΤΕΟ: Συμβουλές Latke

ΒΙΝΤΕΟ: Συμβουλές Latke


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

16 Δεκεμβρίου 2011

Με

Ali Rosen, Daily Meal Video

Τρεις σεφ δείχνουν τα μυστικά τους για τους latkes εγκαίρως για το τρίτο ετήσιο φεστιβάλ Latke της Νέας Υόρκης

Άλι Ρόζεν

Latke


Πώς να φτιάξετε κλασικά Latkes: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, οποιαδήποτε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ.

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, θα πρέπει να συγκρατηθούν και να μην χωριστούν.

Το κοτόπουλο schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά τρώγεται κατά την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Τα Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόγευμα ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην σκεφτείτε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά λακ: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, οποιαδήποτε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπάς, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ.

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, θα πρέπει να συγκρατηθούν και να μην χωριστούν.

Το κοτόπουλο schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά που τρώγεται την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Οι Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόλευρο ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά Latkes: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, κάθε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα ή δύο κόλπα. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, πρέπει να συγκρατούνται και να μην χωρίζονται.

Το κοτόπουλο schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά που τρώγεται την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Οι Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόλευρο ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά λακ: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, κάθε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπάς, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν τη θερμότητα, φροντίζοντας να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού μετά την προσθήκη κάθε λακκούβας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, θα πρέπει να συγκρατηθούν και να μην χωριστούν.

Το κοτόπουλο schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά που τρώγεται την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Τα Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόγευμα ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά λακ: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, κάθε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, πρέπει να συγκρατούνται και να μην χωρίζονται.

Το κοτόπουλο Schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι το βασικό στοιχείο της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά τρώγεται κατά την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Τα Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόγευμα ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά Latkes: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, κάθε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι υπέροχη για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, πρέπει να συγκρατούνται και να μην χωρίζονται.

Το κοτόπουλο schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι ένα βασικό συστατικό της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά τρώγεται κατά την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα matzo στις λακτέτες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Οι Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόλευρο ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά Latkes: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, οποιαδήποτε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα κόλπο ή δύο. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ.

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, διασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία του λαδιού δεν θα πέσει πολύ χαμηλά μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. Εάν το λάδι είναι στη σωστή θερμοκρασία, οι λεκέδες πρέπει να γίνονται εντός του συγκεκριμένου εύρους χρόνου μαγειρέματος, λαμβάνοντας την αλμυρή γεύση του λαδιού αλλά όχι το γράσο. Lookάξτε για ένα βαθύ, πλούσιο καφέ χρώμα στις λάκκες, όχι ένα ανοιχτόχρυσο-καφέ. Όταν προσπαθείτε να αναποδογυρίσετε τις λακ, θα πρέπει να συγκρατηθούν και να μην χωριστούν.

Το κοτόπουλο Schmaltz, ή λιπαρό κοτόπουλο (μερικές φορές αρωματισμένο με κρεμμύδι), είναι το βασικό στοιχείο της παραδοσιακής εβραϊκής μαγειρικής. Η γεύση είναι λεπτή και εξαιρετικά αλμυρή και μπορεί να σας βοηθήσει να φτιάξετε πραγματικά ιδιαίτερες γεύσεις σε αυτό το Hanukkah. Αναζητήστε έναν κρεοπώλη kosher ή το πλησιέστερο εικονικό καλάθι αγορών σας και παραλάβετε το schmaltz κοτόπουλου για αυτή τη συνταγή. Χρησιμοποιήστε μισό λάδι και μισό schmaltz για μια πλούσια, χυμώδη γεύση.

Προς ενημέρωσή σας

  • Intel πατάτας: Θα χρειαστείτε 1 1/2 κιλά πατάτες ψησίματος για αυτή τη συνταγή. Οι ρουσκέτες, που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και έχουν ξηρή, χυμώδη υφή, λειτουργούν καλύτερα αφού η ξηρότητα της πατάτας είναι εν μέρει υπεύθυνη για τη δημιουργία τραγανής υφής.
  • Fat fat: Το Schmaltz κοτόπουλου ή το λιπαρό κοτόπουλο είναι ένα από τα προτιμώμενα λίπη μας για τηγάνισμα. Ένας κοσέρ ή άλλος αξιόπιστος κρεοπώλης μπορεί να φέρει Schmaltz κοτόπουλου διαφορετικά, μπορεί να βρεθεί στο διαδίκτυο.
  • Συμβουλή εργαλείου: Ένας επεξεργαστής τροφίμων με τον δίσκο τεμαχισμού κάνει γρήγορο έργο τεμαχισμού των πατατών και των κρεμμυδιών. Κόψτε τις πατάτες στη μέση σταυρωτά για να διατηρήσετε τα κομμάτια σε λογικό μήκος.

Το γεύμα Matzo είναι ένας καλύτερος δεσμευτής

Το Matzo (ή matzah) είναι ένα άζυμο ψωμί, παρόμοιο με ένα κράκερ. Παραδοσιακά που τρώγεται την εβδομάδα των εβραϊκών εορτών του Πάσχα, το ψωμί φτιάχνεται με αλεύρι και νερό και ψήνεται γρήγορα μετά την ανάμειξή του, έτσι ώστε να μην προκύψει ζύμωση από τη ζύμωση. Το γεύμα Matzo παρασκευάζεται με άλεση του matzo σε χονδρόκοκκο ψίχα. Παρόλο που συχνότερα σχετίζεται με μπάλες ματζό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπου ζητηθεί η τριμμένη φρυγανιά, από κεφτεδάκια μέχρι επιδόρπια μέχρι λακ.

Σύμφωνα με τον συγγραφέα και παιδαγωγό μαγειρικής Tami Weiser, οι Εβραίοι μάγειρες συχνά συμπεριλαμβάνουν γεύμα ματζό στις κουλούρες τους επειδή «ήταν το προϊόν που περίσσεψε από την περασμένη άνοιξη [Πάσχα] και διατηρήθηκε πολύ καλά». Η αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά είναι ένα καλό υποκατάστατο, αλλά στο latkes ο Tami λέει ότι «η φρυγανιά [η χρήση] είναι αρκετά σπάνια και μάλλον ασυνήθιστη». Το γεύμα ματζό είναι πιο χοντρό από την αποξηραμένη τριμμένη φρυγανιά, οπότε το κλειδί για τη συμπερίληψη του ματζό στη ζύμη λακ είναι να δώσετε στο ματζό λίγα λεπτά για να απορροφήσει το υγρό από την πατάτα πριν τηγανίσετε.

Latkes Versus Hash Browns

Τα Latkes είναι τηγανιτές τηγανίτες πατάτας φτιαγμένες από τριμμένες πατάτες και κρεμμύδι, ένα αυγό και ένα συνδετικό, όπως ματζόγευμα ή φρυγανιά. Στην ιδανική τους μορφή, έχουν τραγανό εξωτερικό και ελαφρύ, κρεμώδες εσωτερικό. Μην νομίζετε για ένα δευτερόλεπτο ότι θα τρώτε καστανό χασίς, το οποίο τείνει να ανακατεύεται με πολύ λιγότερο λίπος.


Πώς να φτιάξετε κλασικά Latkes: Η ευκολότερη, απλούστερη μέθοδος

Κάθε εβραϊκή οικογένεια έχει διαφορετική άποψη για τους λατέκους. Μερικά είναι επίπεδα και δαντελωτά, ενώ άλλα είναι παχιά με ουσιαστικό μάσημα. Η ομορφιά αυτού του φαγητού βρίσκεται στην σχεδόν αδυναμία του να είναι κακό. Άλλωστε, μιλάμε για πατάτες τριμμένες σε λίπος. Εάν μπορείτε να το πετύχετε αυτό, οποιαδήποτε συνταγή είναι σίγουρο ότι θα είναι νόστιμη.

Αφού δοκίμασα πέντε κλασικές συνταγές latke, προσδιόρισα τα βασικά συστατικά και κατέληξα στις πιο έξυπνες τεχνικές για να σας φέρω αυτήν ακριβώς τη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι μια απλή τεχνική που σερβίρει λακκάκια που σπάνε όταν τα τσιμπήσεις, αποκαλύπτοντας μια κρεμώδη τσέπη γεμάτη πατάτες και κρεμμύδια. Αυτή η συνταγή είναι εξαιρετική για τους πρώτους κατασκευαστές λακ που ψάχνουν ένα όχημα για μήλο και ξινή κρέμα, αλλά ακόμα κι αν είστε ειδικός στην παρασκευή λακ, αυτή η συνταγή μπορεί ακόμα να σας βοηθήσει με ένα ή δύο κόλπα. Δείτε πώς να φτιάξετε κλασικές λακ

Το μυστικό για καλύτερα Latkes: Oil και Κοτόπουλο Schmaltz

Το πιο σημαντικό στοιχείο των λακ, συμβολικά και μαγειρικά, μπορεί να μην είναι ο τύπος πατάτας ή το συνδετικό που θα επιλέξετε. Μάλλον, είναι το λάδι στο οποίο τηγανίζονται αυτές οι εβραϊκές τηγανίτες πατάτας. Είτε χρησιμοποιείτε Schmaltz κοτόπουλου, ένα ουδέτερο τηγάνι, όπως φυστίκι ή κανόλα, είτε ελαιόλαδο, το λάδι είναι αυτό που το καθιστά σημαντικό για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι το καλύτερο εργαλείο για το τηγάνισμα, διότι κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα και διατηρούν αυτή τη θερμότητα, φροντίζοντας να μην πέσει πολύ η θερμοκρασία του λαδιού μετά την προσθήκη κάθε λαβίδας. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil και Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


How To Make Classic Latkes: The Easiest, Simplest Method

Every Jewish family has a different take on latkes. Some are flat and lacy, while others are thick with substantial chew. The beauty of this food is in its near inability to be bad. After all, we are talking about potatoes crisped up in fat. If you can achieve that, any recipe is sure to be delicious.

After testing five classic latke recipes, I determined the essential ingredients and have culled the cleverest techniques to bring you this very recipe. The result is a straightforward technique serving up latkes that shatter when you bite into them, revealing a creamy potato- and onion-packed pocket. This recipe is great for first-time latke makers seeking a vehicle for applesauce and sour cream, but even if you’re a latke-making expert, this recipe still might help you out with a trick or two. Here’s how to make classic latkes.

The Secret for Better Latkes: Oil και Chicken Schmaltz

The most important element of latkes, symbolically and culinarily, might not be the type of potatoes or which binder you choose. Rather, it is the oil in which these Jewish potato pancakes fry. Whether you use chicken schmaltz, a neutral frying oil like peanut or canola, or olive oil, the oil is what makes it meaningful for this time of year.

Cast iron pans are the best tool for frying because they distribute the heat evenly and retain that heat, making sure that the oil temperature does not drop too low after you add each latke. If the oil is at the correct temperature, the latkes should be done within the given range of cook time, taking on the savory flavor of the oil but not the grease. Look for a deep, rich brown color on the latkes, not a light golden-brown. When you try to flip the latkes they should hold together and not break apart.

Chicken schmaltz, or rendered chicken fat (sometimes flavored with onion), is a staple of traditional Jewish cooking. The flavor is delicate and supremely savory and can help you make truly special latkes this Hanukkah. Seek out a kosher butcher or your nearest virtual shopping cart and pick up chicken schmaltz for this recipe. Use half oil and half schmaltz for a rich, succulent flavor.

For Your Information

  • Potato intel: You will need 1 1/2 pounds of baking potatoes for this recipe. Russets, which are high in starch and have a dry, mealy texture, work best since the dryness of the potato is partially responsible for creating a crispy texture.
  • Fat intel: Chicken schmaltz or rendered chicken fat is one of our preferred fats for frying latkes. A kosher or other reputable butcher may carry chicken schmaltz otherwise, it can be found online.
  • Tool tip: A food processor with the shredding disc makes quick work of shredding the potatoes and onions. Cut the potatoes in half crosswise to keep the pieces a reasonable length.

Matzo Meal Is a Better Binder

Matzo (or matzah) is an unleavened bread, akin to a cracker. Traditionally eaten during the week of the Jewish holiday of Passover, the bread is made with flour and water and baked quickly after mixing, so that no leavening from fermentation occurs. Matzo meal is made by grinding matzo into a coarsely textured breadcrumb. Although it is most often associated with matzo balls, it can be used anywhere breadcrumbs are called for, from meatballs to desserts to latkes.

According to author and culinary educator Tami Weiser, Jewish cooks often include matzo meal in their latkes because “it was the leftover product from the past spring [Passover] and kept very well.” Dried breadcrumbs are a good substitute, but in latkes Tami says that “breadcrumb [use] is pretty rare and rather unusual.” Matzo meal is coarser than dried breadcrumbs, so a key to including matzo in latke batter is to give the matzo a few minutes to absorb the liquid from the potato before frying.

Latkes Versus Hash Browns

Latkes are pan-fried potato pancakes made from grated potatoes and onion, an egg, and a binder, such as matzo meal or breadcrumbs. In their ideal form, they have a crispy exterior and a light, creamy inside. Don’t for a second think you’ll be eating hash browns, which tend to be griddled with far less fat.


Δες το βίντεο: Εκδρομή στις Σέρρες: Αξιοθέατα, Αμφίπολη u0026 Λόφος Καστά, Κερκίνη, Λουτρά, σπήλαιο Αλιστράτης (Ενδέχεται 2022).


Σχόλια:

  1. Kagagrel

    Δεν σε πιστεύω

  2. Iuwine

    Κατά τη γνώμη μου, παραδέχεσαι το λάθος. Μπορώ να το αποδείξω. Γράψε μου στο PM.

  3. Moogurisar

    Θεωρώ ότι δεν έχεις δίκιο. Είμαι βέβαιος. Ας συζητήσουμε. Γράψτε μου στο PM, θα μιλήσουμε.

  4. Utbah

    Attempt not torture.

  5. Ruark

    Η γνώμη μου επεκτείνεται από το Α έως το Ζ



Γράψε ένα μήνυμα