Αλλα

Το Southwestern Grill Kachina ανοίγει στο Κολοράντο


Η καινοτομία συναντά την παράδοση σε αυτή τη νέα προσέγγιση του νοτιοδυτικού ναύλου

Η πιο πρόσφατη περιστροφή για τολμηρή, νοτιοδυτική κουζίνα έφτασε στο Γουέστμινστερ του Κολοράντο.

Το Kachina Southwestern Grill, που άνοιξε στα τέλη της περασμένης εβδομάδας, είναι το νεότερο κατάστημα από το Sage Restaurant Group με έδρα το Ντένβερ. "Η Kachina θα είναι ένας προορισμός για φαγητό τόσο για τους ντόπιους όσο και για τους επισκέπτες", δήλωσε ο Peter Karpinski, Συνιδρυτής και COO του Sage Restaurant Group. "Το εστιατόριο θα παρουσιάσει τις απίστευτες γεύσεις και την εμπειρία του νοτιοδυτικού σε μια ζωντανή, χαλαρωτική ατμόσφαιρα, με τη χαρακτηριστική σκηνή και την ανεπαίσθητη τοπική ατμόσφαιρα για την οποία οι έννοιες SRG είναι γνωστές και αναγνωρισμένες."

Το εστιατόριο αναδεικνύει τις παραδοσιακές γεύσεις Four Corners μέσα από στοιχεία μενού που βασίζονται σε τσίλι, καλαμπόκι, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά. Προσφέροντας μια πλήρη επιλογή από αυθεντικά ορεκτικά, στιφάδο και σούπες, μεζέδες και επιδόρπια, το μενού Kachina παρουσιάζει επίσης μια ξεχωριστή συλλογή από Navaco Tacos που φανταζόταν ο σεφ Patrick Hartnett, προηγουμένως του Rafters Restaurant στο The Westin Westminster. Για να βελτιώσετε την εμπειρία του φαγητού, ένα καροτσάκι φαγητού γεμάτο με εποχιακό φαγητό, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού ή του κουταλιού, περιπλανιέται στην τραπεζαρία.

Οι επισκέπτες μπαίνουν στο εστιατόριο μέσα από το αίθριο, διεκδικώντας ένα υπαίθριο μπαρ και γραφική θέα στα Βραχώδη Όρη. Μόλις μπει μέσα, ο χώρος δίνει ζεστασιά από τη διακόσμηση εμπνευσμένη από τη φύση, από ξύλινα φανάρια και ελαφριά ξύλινη επένδυση από μέλι. Ένα τζάκι ολοκληρώνει την οικεία εμπειρία φαγητού, που βρίσκεται πίσω από έναν τοίχο με τέχνη διπλής όψης άμμου.

Το Kachina Southwestern Grill είναι ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα για πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό και brunch τα Σάββατα και τις Κυριακές. συνιστώνται κρατήσεις.


Συνταγές κοκτέιλ για το χειμώνα από τους κορυφαίους μπάρμαν του μετρό Ντένβερ ’s

Από αριστερά, το Prado 86, το Spicy Tippler, το Bitter End και το Ship Song & mdash χορταστικά ποτά για να κρατήσετε τον χειμώνα μακριά.

& lt!-IPTC: Spicy Tippler φωτογραφήθηκε στο εστιατόριο Ace στο Denver, CO, Πέμπτη Ιανουάριος, 2013. Craig F. Walker, The Denver Post-& gt

Ο χειμώνας πλησιάζει, και στις πιο πικρές μέρες του, όλες οι απαραίτητες ψυχρές σκηνές: χιόνι στο έδαφος, χιονόνερο στα πρόσωπά μας, πάγος στο παρμπρίζ και κρύο μέχρι το κόκκαλο.

Είναι αρκετά για να κάνει ακόμη και τους πιο σκληροπυρηνικούς σκιέρ και σνόουμπορντ του Κολοράντο να στραφούν σε σκέψεις για μια ηλιόλουστη παραλία.

Όχι όμως στα κοκτέιλ που σχετίζονται με τα τροπικά κλίματα.

Όχι, όταν ο Τζακ Φροστ πιάνει πολύ περισσότερο από τη μύτη σας, ονειρεύεστε ένα ενήλικο ποτό που μπορεί να τροφοδοτήσει τον εσωτερικό φούρνο. Οι σκέψεις σας στρέφονται σε ποτά ηλικίας βαρελιών σε διάφορες αποχρώσεις βαθιών, σκοτεινών αποχρώσεων.

Κάποτε υπήρχε μια κλασική ανταλλαγή στην παλιά τηλεοπτική εκπομπή “Mery Tyler Moore ”. Η Lou Grant, η Mary Richards & το#8217 αφεντικό, εμφανίζεται στο κατώφλι της, μοιάζοντας ηττημένη μετά από μια άλλη μέρα ηλιθιότητας του Ted Baxter.

“Θα θέλατε ένα ποτό, κύριε Γκραντ; ” Ρωτάει η Μαίρη.

“Δεν με νοιάζει, αρκεί να είναι καφέ. ”

Στις πιο κρύες μέρες, έχουμε απόλυτα το συναίσθημα.

Έτσι, καταρτίσαμε μια λίστα με κοκτέιλ που ζεσταίνουν το σώμα και την ψυχή όταν ο υδράργυρος κατευθύνεται νότια των 32 μοιρών, αντλώντας γνώση από μερικούς κορυφαίους μπάρμαν του Mile High.

Μερικά από αυτά τα συστατικά είναι εσωτερικά και mdash είναι δύσκολο να βρεθούν και λίγο ακριβά για εκκίνηση. Μη διστάσετε λοιπόν να αυτοσχεδιάσετε.

Και αν οι προσπάθειές σας δεν λειτουργήσουν, έχουμε απαριθμήσει τις διευθύνσεις των μπαρ, ώστε να κάνετε το προσκύνημα και να αφήσετε κάποιον άλλο να κάνει τη δουλειά.

Το τραγούδι του πλοίου

Ο Randy Layman είναι ο βραβευμένος διευθυντής μπαρ στο Ace στην Ανατολική 17η Λεωφόρο, όπου συλλέγει ποτά για ένα πανασιατικό μενού ενώ οι μπίλιες πινγκ-πονγκ κλαίνε στο πίσω δωμάτιο. Ο Layman απολαμβάνει να κάνει πρωτότυπες λήψεις στο Old Fashioned. Εδώ προσφέρει το Ship Song. Αυτή η παραλλαγή χρησιμοποιεί μια θύρα ρουμπίνι για να προσθέσει πλούτο και χαρακτήρα στο καλά στρογγυλεμένο ρούμι, ” λέει. Λίγο μπαχαρικό από τα πικρά ανεβάζει τη ζεστασιά του κοκτέιλ. Το ποτό πήρε το όνομά του από ένα από τα αγαπημένα μου τραγούδια του Nick Cave and the Bad Seeds. Φαίνεται πάντα ότι βγάζω ένα ρεκόρ Bad Seeds όταν πέσει η θερμοκρασία. ” Εργαλεία που θα χρειαστείτε: Ανάμειξη ποτηριού, κουτάλι μπαρ, μουντζούρας, σουρωτήρι, τσιγκέρ

Συστατικά

4 παύλες Angostura bitters

& frac12 ουγγιές Quinta do Noval Black port2 ουγγιές Ron Zacapa 23χρονο ρούμι Solera

Προσθέστε μία από τις φλούδες πορτοκαλιού, τον κύβο ζάχαρης, τα πικρά και τη θύρα σε ένα ποτήρι ανάμειξης και ανακατέψτε. Προσθέστε το ρούμι και τον πάγο, ανακατέψτε μέχρι να παγώσει και στραγγίστε πάνω από ένα μεγάλο παγάκι. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη φλούδα πορτοκαλιού.

Ace, 501 E. 17th Ave. 303-861-0773. acedenver.com

Ο Adam Hodak επιβλέπει τα προγράμματα μπαρ σε δύο εστιατόρια Frank Bonanno: το Green Russell στο LoDo και το πρόσφατα ανοιχτό Vesper Lounge στην East Seventh Avenue. Ο Hodak είναι ένας από τους ηγέτες στη σκηνή κοκτέιλ Mile High craft. Το Prado 86 σερβίρεται στο Green Russell, ενώ το Spiced Tippler είναι ένα αστέρι στο Vesper. Τα εργαλεία που θα χρειαστείτε: σέικερ κοκτέιλ, κατσαρόλα, φίλτρο

Συστατικά

& frac12 ουγκιά σιρόπι μαύρου πιπεριού (δείτε τη συνταγή παρακάτω)

1 ουγγιά Leopold & American Orange Liquor

1 ουγγιά φρέσκο ​​χυμό ανανά

& frac34 ουγγιές φρέσκος χυμός πορτοκαλιού αίματος Γαρνίρισμα: λικέρ δράμα μπαχάρι, φλούδα πορτοκαλιού

Για να φτιάξετε το σιρόπι, συνδυάστε 1 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού και frac34 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Σουρώνουμε το πιπέρι με πανί ή λεπτό κόσκινο. Αυτό κάνει πολύ περισσότερα από όσα χρειάζεστε, οπότε κρατήστε το επιπλέον στο ψυγείο.

Ανακινήστε όλα τα συστατικά και στραγγίστε πάνω από τον πάγο σε ένα ψηλό ποτήρι. Προσθέστε & frac14 ουγγιές λικέρ δράμα μπαχάρι ως φλοτέρ και γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού.

Green Russell, 1422 Larimer St., 303-893-6505. greenrussell.com

Μπαχαρικό πιπίλα

Εργαλεία που χρειάζεστε: Μεταφορά από και προς τον Vesper, αφού αυτό το ποτό είναι λίγο περίπλοκο για το μίξερ σπιτικών ποτών.

Συστατικά

1 & frac12 ουγγιές Wild Turkey 81 σίκαλη

& frac34 ουγκιά Punt E Mes γλυκό βερμούτ

& frac12 ουγκιά λικέρ μελιού Barenjager

2 παύλες πικρές πορτοκαλιές, κατά προτίμηση σε ηλικία βελανιδιάς

Αναμίξτε όλα τα συστατικά και ρίξτε κάτω από αέριο άζωτο στις 7 π.μ. πάνω από πάγο με γαρνιτούρα φλούδας λεμονιού και ξυλάκι κανέλας.

Vesper Lounge, 233 E. Seventh Ave. 720-328-0314

Το Πικρό Τέλος

Το Dark Jamaican ρούμι δίνει στο Bitter End το εμπορικό σήμα του. Κατασκευάστηκε από τον μπάρμαν Alex Warner για το Steuben ’s, ένα δημοφιλές εμπορικό κέντρο άνεσης-φαγητού στη γειτονιά του Denver ’s Uptown που βάζει πριμοδότηση στα κορυφαία κοκτέιλ. Το κοκτέιλ Bitter End είναι σκοτεινό σαν μια χειμωνιάτικη νύχτα και είναι ένα ποτήρι άνεσης. Εργαλεία που θα χρειαστείτε: Κουτάλι, σουρωτήρι, μαχαίρι, κούρεμα.Συστατικά

1 ουγκιά Appleton 12χρονο τζαμαϊκανό ρούμι

1 ουγγιά γλυκό βερμούτ Carpano Antica

2 παύλες Birds and Bees bitters by Dram Apothecary

Ανακατέψτε όλα σε ένα ποτήρι με πάγο και στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού.

Devil ’s Cider

Ο Nick Tarsi είναι ο διευθυντής μπαρ στο Kachina Southwestern Grill στο ξενοδοχείο Westminster Westin. Αυτή είναι η εποχή του χρόνου που αρχίζει να εξετάζει τις δυνατότητες του ζεστό μηλίτη.

Έχω παίξει και με τα μπαχαρικά για το mulling και μου αρέσει πολύ το βάθος που προσφέρουν στα κοκτέιλ, και λέει ο Tarsi. “Το ποτό ξεκινά με το μπαχαρικό και μετά ξεκινούν οι γεύσεις πορτοκαλιού και μήλου και έχει μια ωραία παρουσία στρογγυλού ουρανίσκου. ” Εργαλεία που χρειάζεστε: Μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, σόμπα, κουτάλι, φίλτρο.

Συστατικά

4 ουγγιές ζεστό μηλίτη (παρακάτω συνταγή)

1 ουγκιά τεκίλα Chamucos Reposado

1 ουγγιά Leopold & Αμερικάνικο λικέρ πορτοκαλιού

Γλυκάνισο και ξύσμα πορτοκαλιού για γαρνιτούρα

Κατευθύνσεις

Για να φτιάξετε ένα ζεστό μηλίτη: Ανακατέψτε μαζί ένα μείγμα για ίσα μέρη μπαχάρι, γαρίφαλο, κανέλα, γλυκάνισο και μοσχοκάρυδο σε μισό γαλόνι νερό. Αφήστε να βράσει, ψύξτε και επαναλάβετε περίπου τέσσερις φορές ή έως ότου η γεύση είναι αρκετά αισθητή. Ενταση.

Για να φτιάξετε το κοκτέιλ, ανακατέψτε μαζί τα υλικά σε ένα μεγάλο snifter μπράντι, με έναν αστεροειδή γλυκάνισο και ένα ξύσμα πορτοκαλιού.

Kachina Southwestern Grill, 10600 Westminster Blvd., Westminster. 303-410-5813. kachinagrill.com

Oaxacan Winter

Εάν η εποχή του ρίγη σας βρίσκει να λαχταράτε θερμότερα κλίματα, μπορείτε τουλάχιστον να ονειρευτείτε μια παραλία στο Cozumel με το Oaxacan Winter, ένα ποτό που δημιούργησε ο Bryan Dayton, διευθυντής μπαρ και συνιδιοκτήτης του Oak at Fourteenth στο Boulder. Αυτό το κοκτέιλ περιλαμβάνει την ωριμότητα του νέκταρ mezcal και αγαύης με την ελαφρώς στυπτική νότα των πικρών τυφλοπόντικων. Εργαλεία που χρειάζεστε: Κουτάλια μέτρησης, μαχαίρι.

Συστατικά

& frac14 ουγκιά λικέρ St. Elizabeth Allspice Dram

Dash of Bittertruth Xocolatl Mole bitters

Συνδυάστε τα συστατικά και ανακατέψτε πάνω από τον πάγο σε ένα ποτήρι. Γαρνίρετε με μια φέτα φλούδα πορτοκαλιού.

Oak at Fourteenth, 1400 Pearl St., Boulder. 303-444-3622. oakat fourteenth.com

Αυτή η συνταγή προέρχεται από τους ανθρώπους της Maker ’s Mark, του κατασκευαστή μπέρμπον. Απαιτεί yuzu, ένα είδος εσπεριδοειδών που είναι κοινό σε μέρη της Ασίας, ιδιαίτερα στην Ιαπωνία. Είναι λίγο δύσκολο να εντοπίσετε και να επισημάνετε ότι το καλύτερο στοίχημά σας το ψάχνετε σε μια ασιατική αγορά. Το Ντένβερ έχει πολλά από αυτά. (Για την ιστορία, η Παρασκευή είναι η Εθνική Ημέρα Hot Toddy. Ποιος ήξερε;) Εργαλεία που χρειάζεστε: Ανάμειξη ποτήρι ή αναδευτήρα κοκτέιλ, κατσαρόλα, σόμπα, κουτάλια μέτρησης, μαχαίρι.

Συστατικά

1 μέρος Maker ’s Mark bourbon

2 σωρούς κουταλιές από μέλι yuzu, συνταγή παρακάτω

& frac34 μέρος Μπράντι Apple και Jack Laird ’s

Συνδυάστε όλα τα υλικά και σερβίρετε ζεστό.

Συστατικά

Προσθέστε νερό στο φλοιό του yuzu και αφήστε το να σιγοβράσει. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και την πηκτίνη μαζί. Ανακατέψτε στο νερό και το yuzu, ρίχνοντας σε ένα λεπτό, σταθερό ρεύμα ανακατεύοντας. Βράζουμε. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.

Προσθέτουμε το χυμό yuzu. Μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Διατηρείται στο ψυγείο όταν δεν χρησιμοποιείται.


Το Sage Restaurant Group ανοίγει το 2ο ψητοπωλείο Kachina Southwestern

Την Τρίτη, το Sage Restaurant Group (SRG)-η ανεξάρτητη ομάδα εστιατορίων που εδρεύει στο Ντένβερ και είναι αφιερωμένη στην παροχή καινοτόμων, παιχνιδιάρικων και τοπικά εδραιωμένων τροφίμων και ποτών-παρουσίασε τη δεύτερη τοποθεσία του Kachina Southwestern Grill, ενός σύγχρονου εστιατορίου εμπνευσμένου από τη Νοτιοδυτική, στο Dairy Μπλοκ στο κέντρο της πόλης Ντένβερ.

"Το Kachina Southwestern Grill είναι μια πραγματικά μοναδική έννοια, που συνδυάζει αυθεντικές γεύσεις του νοτιοδυτικού για μια σύγχρονη εμπειρία φαγητού", λέει ο Peter Karpinski, συνιδρυτής της SRG και κάτοικος του Ντένβερ. "Είμαι υπερήφανος που παρουσιάζω την Kachina στο Downtown Denver - το ευρηματικό μενού του εστιατορίου, τα κοκτέιλ και η μοναδική διακόσμηση θα το κάνουν αναμφίβολα ένας προορισμός τόσο για τοπικούς όσο και για επισκέπτες που επισκέπτονται."

Υπό την καθοδήγηση του Executive Chef Jeff Bolton, ο οποίος ηγήθηκε της κουζίνας της πρώτης τοποθεσίας της Kachina στο Westminster, η κουζίνα του εστιατορίου συνδυάζει τα μαγειρικά στυλ του αμερικανικού νοτιοδυτικού και του νέου κόσμου. Το πρόγραμμα του κρεοπωλείου της Kachina ενισχύει τον σεβασμό για τη γη, καθώς ολόκληρο το ζώο χρησιμοποιείται με τον πιο δημιουργικό και χυμώδη τρόπο. Οι συνεργασίες του εστιατορίου με φυλές ιθαγενών της Αμερικής, όπως οι Ramona Farms που βρίσκονται στο Gila River Indian Reservation στην Αριζόνα, και η εξερεύνηση των μοναδικών νοτιοδυτικών συστατικών τους φέρνει ένα εντελώς νέο στρώμα μπαχαρικών και πρωτοτυπίας στο μενού.

Το μενού του σεφ Μπόλτον ξεκινά με το Para Mesa, μια ποικιλία από μεγαλύτερα, κοινά πιάτα που αποτίουν φόρο τιμής στις έννοιες της οικογένειας και της κοινότητας - και τα δύο πρωταρχικής σημασίας για τον πολιτισμό των ντόπιων νοτιοδυτικών. Οι επισκέπτες μπορούν να επιλέξουν από παραδοσιακές επιλογές όπως Chipotle Shrimp and Waffles φτιαγμένες με μπλε καλαμπόκι και βάφλες jalapeno και συμπληρωμένες με ψητή σάλσα καλαμποκιού και βούτυρο chipotle ή Crispy Quail Legs, τηγανισμένα με φλας και σερβιρισμένα με αγιότ ντύσιμο βουτυρόγαλα. Από εκεί, οι επισκέπτες θα βρουν μια εμπνευσμένη ποικιλία από Σούπες, Στιφάκια & Σαλάτες, συμπεριλαμβανομένης μιας πλούσιας, πολυεπίπεδης Νέας Μεξικάνικης Πράσινης Χιλής.

Μια υπογραφή του Kachina, το Navajo Tacos διαθέτει τη δική του κατηγορία μενού, παρουσιάζοντας μια σειρά από τοπικές αποδόσεις αυτού του κλασικού ντόπιας αμερικανικής προετοιμασίας taco - ελαφρύ, αφράτο τηγανητό ψωμί, γεμάτο με φρέσκα εποχιακά, τοπικά υλικά. Μέσα στην ενότητα Comida, ο Bolton παρουσιάζει πιάτα με κυνήγι, θαλασσινά, κοτόπουλο και μπριζόλες μεγάλης μορφής, με περιφερειακή επίδραση, με ξεχωριστά αντικείμενα όπως η Πέστροφα και το New Mexican Enchilada, καθώς και σπεσιαλιτέ στη σχάρα, όπως το Cowgirl Ribeye, το καθένα. με μια σειρά από σπιτικές σάλτσες και συνοδευτικά.

Πέρα από την κουζίνα, οι επισκέπτες θα απολαύσουν μια ποικιλία από εκλεκτικές, εμπνευσμένες από τη Νοτιοδυτική Μαργαρίτα και κοκτέιλ που δημιουργήθηκαν από τον Διευθυντή της SRG's Beverage Operations Brandon Wise. Το μενού ποτών περιλαμβάνει δημιουργίες όπως το Blade Scorpion with Cazadores Reposado, ανανάς, λάιμ, πράσινο τσαρτρέ, σιρόπι πιπερόριζας και βάμμα σκορπιού, καθώς και το Spaghetti Western με μπέρμπον του Maker’s Mark, Campari, λεμόνι, ντομάτα κεράσι και Tecate. Το Wise προσφέρει επίσης μια ποικιλία μη αλκοολούχων τοιχογραφιών agua όπως το Desert Pear, φτιαγμένο από πουρέ φραγκοσυκιού, χυμό λεμονιού, ακατέργαστο σιρόπι ζάχαρης και νερό αγγουριού.

Σχεδιασμένο από την Crème Design με έδρα τη Νέα Υόρκη, ο ζωντανός χώρος του Kachina αντιπαραβάλλει φυσικά γηγενή στοιχεία με έντονα χρώματα και μοντέρνο σχεδιασμό, αποτίοντας φόρο τιμής στα σχέδια και τα εκπληκτικά τοπία του Νοτιοδυτικού, καθώς και στον πολιτισμό των ιθαγενών της Αμερικής. Περιτριγυρισμένο από κρεμασμένους κάκτους, φυτά και φώτα με κορδόνια, το εστιατόριο διαθέτει έργα τέχνης από καλλιτέχνες της περιοχής, ζωντανά υφάσματα, δυτικά αντικείμενα και χειροποίητα αντικείμενα ιθαγενών Αμερικανών. Βρίσκεται στη νεότερη αστική εξέλιξη του Ντένβερ, το Dairy Block, ένα τρέιλερ πλήρους μεγέθους Airstream φέρνει την εμπειρία του φορτηγού φαγητού σε εσωτερικούς χώρους, προσφέροντας επιπλέον μικρές μπουκιές στους επισκέπτες που απολαμβάνουν το μπαρ του Kachina. Ένα υπαίθριο αίθριο παρέχει στους επισκέπτες την ευκαιρία να φέρουν την εμπειρία έξω, παράλληλα με τη ζωντανή δραστηριότητα του Downtown Denver.

Διαβάστε περισσότερα

Οι ειδήσεις και οι πληροφορίες που παρουσιάζονται σε αυτήν την έκδοση δεν έχουν επιβεβαιωθεί από το FSR, το Food News Media ή το Journalistic, Inc.


Kachina Southwestern Grill

Kachina-Ένα μοντέρνο νοτιοδυτικό εστιατόριο που βρίσκεται άνετα κοντά στο Ντένβερ και τον Μπόλντερ, αλλά αρκετά μακριά για να ξεφύγετε. Οι σεφ μας ταξιδεύουν σε ένα μαγειρικό ταξίδι πίσω στη χώρα με ψητό βίσωνα, πράσινα μπιφτέκια της Χιλής, ποζολέ, ναβάχο τάκο και άλλα, όπως ακριβώς έκαναν οι ντόπιοι εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Το Kachina διαθέτει επίσης μια εκτενή λίστα κρασιών, τοπικές και τοπικές ζυθοποιίες και δημιουργικά, χειροποίητα κοκτέιλ. Αφήστε τη συλλογή από χειροποίητες τεκίλες και τεχνίτες μεζάλ της Kachina να διευρύνουν τον ορίζοντά σας

Οι κυνηγοί ευκαιρίας χαίρονται! Τα μεγάλα εμπορικά κέντρα του Κολοράντο ξεχειλίζουν από εκπληκτικές προσφορές που φωνάζουν τα ονόματα των αγοραστών. Όλα του Κολοράντο. Διαβάστε περισσότερα

Σε μια κατάσταση τόσο γεωγραφικά διαφορετική όσο το Κολοράντο, ακόμη και η τυπική εμπειρία του Centennial State αντιστέκεται στην ιδέα του περιστεριών που θα βρείτε. Διαβάστε περισσότερα


Patrick Hartnett, εκτελεστικός σεφ του Kachina Southwestern Grill, σε χιλή, χιλή και τσίλι

Υποστηρίξτε την ανεξάρτητη φωνή του Ντένβερ και βοηθήστε να διατηρήσετε το μέλλον του Westword δωρεάν.

Patrick Hartnett Kachina Southwestern Grill 10600 Westminster Boulevard, Westminster kachinagrill.com 303-410-5813

Αυτό είναι ένα μέρος της συνέντευξής μου με τον Patrick Hartnett, εκτελεστικό σεφ του Kachina Southwestern Grill, το δεύτερο μέρος της συνομιλίας μας θα ξεκινήσει αύριο.

Τα εστιατόρια σε ένα Holiday Inn δεν θα κάνουν ποτέ τη σύντομη λίστα με τα αγαπημένα, αλλά οι επίδοξοι σεφ πρέπει να ξεκινήσουν από κάπου, και στα δεκατέσσερά του, ο Πάτρικ Χάρτνετ βρέθηκε στη γραμμή ενός Holiday Inn στο Πίτσμπουργκ, το οποίο, λέει, σίγουρα ξεπέρασε την εφημερίδα διαδρομή που είχε από τα επτά του.

«Θα παραδεχτώ ότι το φαγητό δεν ήταν πολύ καλό», λέει ο Χάρτνετ, «αλλά το φαγητό με κέντρισε το ενδιαφέρον και έβαλα τα δυνατά μου για να βεβαιωθώ ότι αυτό που βγάλαμε ήταν όσο το δυνατόν καλύτερο». Στην πραγματικότητα, ο Χάρτνετ θα έτρεχε στην τοπική αγορά, όπου θα ξόδευε τα δικά του χρήματα για να πάρει τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούσε στην κουζίνα του εστιατορίου. "Μπορώ να θυμηθώ να βγαίνω στο μπακάλικο για να πάρω γαλοπούλα, μπέικον, ψωμί και άλλα απαραίτητα, και έπαιρνα τα πάντα στο σπίτι και έφτιαχνα σάντουιτς, μόνο για να εξασκηθώ και να δημιουργήσω καλύτερα σάντουιτς στο εστιατόριο. Wasταν σημαντικό για μένα για να τελειοποιήσετε αυτό το σάντουιτς », θυμάται ο Hartnett, τώρα εκτελεστικός σεφ του Kachina, ενός νέου νοτιοδυτικού εστιατορίου στο Westminster που ανήκει στο Sage Hospitality Group, το οποίο λειτουργεί επίσης το Second Home Kitchen + Bar στο JW Marriott στο Cherry Creek και το Corner Office στο ο Κέρτις.

Και όταν δεν έβαζε έγκαιρα στο Holiday Inn, ο Χάρτνετ παρακολουθούσε μια διετή επαγγελματική σχολή, όπου επικεντρώθηκε στις μαγειρικές τέχνες, συμμετείχε-και κέρδισε-διαγωνισμούς και έμαθε τις χειροτεχνίες του κρεοπωλείου και του ψησίματος. Στα δεκαοκτώ, ήταν ο επικεφαλής σεφ ενός μικρού εστιατορίου, ο νεότερος μάγειρας στην κουζίνα. «Έκανα μια φρικτή δουλειά και προσέλαβα όλους τους φίλους μου, κάτι που είναι πάντα πολύ κακή ιδέα», παραδέχεται, και στη συνέχεια προσθέτει, «Έψαχνα για κατεύθυνση στη ζωή μου και η μαγειρική ήταν πάντα ένα πάθος, οπότε έπρεπε να δω αν αυτό ήταν κάτι στο οποίο θα μπορούσα να κολλήσω ».

Και ήταν. Για τα επόμενα αρκετά χρόνια, ο Χάρτνετ μαγείρευε στο Ντάλας και εκεί ήταν που ανέπτυξε μια έντονη γοητεία για το νοτιοδυτικό φαγητό. "Είχα ήδη ερωτευτεί το πικάντικο φαγητό, αλλά το μαγείρεμα στο Ντάλας με γνώρισε μεξικάνικες, τεξ-μεξ και νοτιοδυτικές κουζίνες", θυμάται, "και όταν τελικά έφυγα από το Ντάλας, είχα μια πολύ βαθύτερη εκτίμηση για το είδος φαγητό που ήθελα να μαγειρέψω, για να μην αναφέρω έναν βαθύτερο σεβασμό στα φρέσκα υλικά ».

Μετά από έξι χρόνια στο Ντάλας, ακολουθούμενα από μερικά χρόνια στο Copper Mountain Resort εδώ στο Κολοράντο, πήγε στην πόλη όπου ευδοκιμούν τα χιλή: Σάντα Φε. "Σίγουρα μετακόμισα στη Σάντα Φε για το φαγητό, καθώς, ξέρετε, ο Μαρκ Μίλερ ήταν εκεί και έκανα καλή δουλειά αφομοιώνοντας στη μαγειρική κουλτούρα της Σάντα Φε", λέει ο Χάρτνετ. Επιπλέον, είχε την ευκαιρία να μαγειρέψει δίπλα στον Μίλερ, τον οποίο πολλοί αποκαλούν τον πατέρα της σύγχρονης νοτιοδυτικής κουζίνας. "Αφού μαγείρεψα σε πολλά υπέροχα εστιατόρια, συμπεριλαμβανομένου του Bishop's Lodge και του Eldorado στο Santa Fe, και στη συνέχεια του Doc Martin's στο Taos, τελικά πήρα την επιθυμία μου να ανοίξω ένα εστιατόριο με τον Mark, το οποίο ήταν εκπληκτικό."

Αλλά η συνεργασία ήταν βραχύβια. «Το χρηματιστήριο κατέρρευσε και το εστιατόριο», θυμάται ο Χάρτνετ, ο οποίος επέστρεψε στο Κολοράντο, όπου έγραψε ένα βιβλίο μαγειρικής και δημιούργησε βίντεο μέχρι να λάβει ένα τηλεφώνημα από τον τότε αντιπρόσωπο τροφίμων και ποτών για τον Sage. Οι δυο τους είχαν έναν κοινό φίλο: τον Μίλερ, ο οποίος συνέστησε τον Χάρτνετ για μια νέα νοτιοδυτική ιδέα που έστηνε ο Σέιτζ στο Γουέστιν Γουέστμινστερ. «Αυτή είναι σαν τη δουλειά των ονείρων μου», αποκαλύπτει ο Χάρτνετ. «Πάντα κυνηγούσα αυτό το φανταστικό νοτιοδυτικό εστιατόριο και αυτό χρειάστηκε πολύ προγραμματισμό, αλλά είναι όλα όσα ήθελα ποτέ».

Και για τους κυνικούς που επιμένουν ότι η νοτιοδυτική κουζίνα είναι περαστική και ευχάριστη, σκεφτείτε ξανά, ο Χάρτνετ λέει: "Ξέρω ότι υπάρχουν μερικοί που λένε ότι αυτό το φαγητό έχει την ακμή του, αλλά θα υποστήριζα ότι έρχεται δυνατά. Υπάρχει μια έντονη αναζωπύρωση των ιθαγενών Αμερικάνικο μαγείρεμα, υλικά και τεχνικές όπως το κάπνισμα και η άλμη, καθώς και μια ματιά σε όλα τα βιβλία μαγειρικής των ιθαγενών Αμερικανών που έχουν εκδοθεί πρόσφατα. Αυτή είναι μια κουζίνα που σίγουρα θα επιστρέψει. "

Στην ακόλουθη συνέντευξη, ο Χάρτνετ δηλώνει την αγάπη του για τη Χιλή, καλεί κριτικούς τροφίμων και μαγειρικές σχολές στο χαλί και εξηγεί γιατί είναι αγενές να υποβάλεις ειδικά αιτήματα εκτός του κανόνα.

Πώς θα περιγράφατε το φαγητό σας; Μου αρέσει να το σκέφτομαι ως φαγητό νοτιοδυτικής άνεσης με ανατροπές ιθαγενών Αμερικανών, Μεξικανών και καουμπόικων επιρροών. Μου αρέσουν τα ιθαγενή συστατικά στα νοτιοδυτικά και μου αρέσει το κάπνισμα, η αφυδάτωση, η θεραπεία και η παρασκευή πραγμάτων χρησιμοποιώντας τοπικές πηγές. Παίρνουμε το κατσικίσιο γάλα μας τοπικά και το χρησιμοποιώ για να φτιάξω τυρί, καζέτα και γιαούρτι. Αυτό μου αρέσει να κάνω.

Δέκα λέξεις για να σας περιγράψουν: Επίμονος, φιλόδοξος, στοργικός, παθιασμένος, εργατικός, συγχωρητικός, σπασίκλας, κάθαρμα, μαλάκας και ωραίος τύπος. Μπορώ να γίνω πολλά πράγματα, αλλά κατά βάθος, είμαι ένας καλός τύπος που απλά έχω δουλειά να κάνω.

Ποιες είναι οι εμμονές των συστατικών σας; Χιλή. Δεν είναι μόνο η ζέστη που αγαπώ, αλλά και η γήινη όψη τους και η διαφορετικότητά τους. Τα χρησιμοποιούμε παντού στο εστιατόριο.

Ποιες είναι οι εμμονές σας στην κουζίνα-εργαλείο; Δοκιμάστε να ξεχάσετε το κλειδί της εργαλειοθήκης σας και το μαχαίρι σας θα γίνει εύκολα το αγαπημένο σας εργαλείο. Τούτου λεχθέντος, αγαπώ επίσης τον καπνιστή μου, το πριόνι μου και την παγωτομηχανή μου.

Αγαπημένο τοπικό συστατικό και πού το παίρνετε: Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τοπικά τρόφιμα, επειδή επανεπενδύει στην κοινότητα και μειώνει το ανθρώπινο αποτύπωμα, και αγαπώ ιδιαίτερα το καλαμπόκι από τις φάρμες Olathe. Έχουμε ένα καλόπιστο καροτσάκι καλαμποκιού στο εστιατόριο και αυτή τη στιγμή πουλάμε σαράντα με πενήντα αυτιά τη νύχτα, το ψήνουμε στο τραπέζι και προσθέτουμε διαφορετικές γαρνιτούρες. Είναι αρκετά φοβερό.

Ένα φαγητό που σιχαίνεσαι: Πατσάς. Είναι ένα πράγμα που ανάγεται στα νιάτα μου, όταν δούλευα σε ένα ιταλικό εστιατόριο στην αρχή της καριέρας μου. Η κουζίνα μαγείρευε πάντα πατσά και η μυρωδιά ήταν πολύ δυσάρεστη. ειδικά σε ένα παιδί.

Ένα φαγητό χωρίς το οποίο δεν μπορείς να ζήσεις: Χιλή σε οποιαδήποτε μορφή. Λατρεύω την πικάντικη γεύση τους και προσθέτουν γεύση σε τόσα πολλά καθημερινά είδη, όπως ζεστή σάλτσα, τουρσιά, ακόμη και τυρί.

Η τάση φαγητού που θα θέλατε να φύγει: Υπάρχουν μερικά συναρπαστικά πράγματα που συμβαίνουν στον μαγειρικό κόσμο σήμερα, ειδικά από τη στιγμή που οι επισκέπτες έχουν γίνει πιο περιπετειώδεις, γεγονός που δίνει στους σεφ περισσότερες ευκαιρίες να είναι εφευρετικοί και δημιουργικοί. Αλλά με ενοχλεί το γεγονός ότι οι καινοτόμοι σεφ σε μικρά καταστήματα που ξεκινούν πραγματικά μεγάλες τάσεις αντιγράφονται στη συνέχεια από τις αλυσίδες δύο χρόνια αργότερα - και στη συνέχεια το κοινό το ακολουθεί σαν να είναι το καλύτερο πράγμα ποτέ. Οι άνθρωποι πρέπει να πάνε στα μέρη που ανοίγουν το έδαφος τώρα και να βιώσουν το πραγματικό πράγμα στα μικρά, ανεξάρτητα εστιατόρια αντί να αγκαλιάσουν τις αλυσίδες που υιοθετούν τις ίδιες τάσεις χρόνια αργότερα.

Αγαπημένο πιάτο στο μενού σας: Δεν παίζω φαβορί και κάθε μέρα είναι διαφορετική, αλλά αν με κρατούσαν πάνω από ζεστά κάρβουνα, θα έπρεπε να πω την πράσινη Χιλή. Στην πραγματικότητα υπάρχει μια ομάδα από εμάς που το τρώμε κάθε μέρα.

Η μεγαλύτερη βόμβα μενού: Μετά από τόσα χρόνια μαγειρέματος, είναι δύσκολο να το πω. Τα πράγματα αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου και το ίδιο και οι ουρανίσκοι, οπότε τι να μην πούμε ότι η σημερινή βόμβα μπορεί να είναι το μεγάλο χτύπημα του αύριο; Τούτου λεχθέντος, οι περισσότερες βόμβες μενού ήταν από νωρίς στην καριέρα μου, όταν προσπαθούσα πάρα πολύ να είμαι πρωτοποριακός. Έφτιαξα κάποια πράγματα που έχω αποκλείσει από τη μνήμη.

Τι είναι ποτέ στην κουζίνα σας; Η γεύση του λευκού πιπεριού με ενοχλεί πραγματικά, οπότε δεν θα το δείτε ποτέ και δεν θα ακούσετε ποτέ μουσική, γιατί σας αποσπά την προσοχή και όταν έχετε 25 μάγειρες στην κουζίνα, κανείς δεν μπορεί να συμφωνήσει σε έναν σταθμό.

Τι είναι πάντα στην κουζίνα σας; Εγώ και ο σεφ μου - δεν είχαμε πολύ ελεύθερο χρόνο τελευταία. Υπάρχει επίσης συνεργασία, η οποία είναι πολύ σημαντική για την επαγγελματική ανάπτυξη.

Κανόνες συμπεριφοράς στην κουζίνα σας: Θέλω το προσωπικό μου να διασκεδάζει αλλά όχι πολύ, και πρέπει να είσαι επαγγελματίας ανά πάσα στιγμή. Θέλω το προσωπικό της κουζίνας μου να γίνει τελικά σεφ και για να γίνει αυτό, πρέπει να έχουν αυτοπειθαρχία, οπότε τους δίνω ένα περιβάλλον στο οποίο το έχουν αν το θέλουν, αλλά δεν λειτουργεί πάντα. Η αυτοπειθαρχία σε ένα ζεστό, ταραχώδες, αγχωμένο περιβάλλον είναι πολύ σημαντική και είναι κάτι που απαιτεί συνεχή δέσμευση.

Περιγράψτε τις μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι σημερινοί σεφ: Μαγειρικές σχολές που χρεώνουν πολλούς ανθρώπους για να μπορέσουν να λάβουν την κατάλληλη εκπαίδευση για την καριέρα τους. Δεν είναι καλή τιμή. Τα μαγειρικά σχολεία πρέπει να διδάξουν στους μαθητές πολλά περισσότερα από το πώς να φτιάξουν βινεγκρέτ. Φυσικά, ο φοιτητής έχει επίσης το βάρος να πάρει όσα περισσότερα μπορεί από το μαγειρικό πρόγραμμα σπουδών, αλλά χρειαζόμαστε την επόμενη γενιά μαγείρων να μην σκέφτεται σαν μαθητές.

Τι σας αρέσει περισσότερο στη χειροτεχνία σας; Σίγουρα η δημιουργική διαδικασία. Είναι πολύ κακό που, ως σεφ, η δημιουργική διαδικασία μερικές φορές τίθεται σε δεύτερη μοίρα. Διαβάζω για το φαγητό όσο πιο συχνά μπορώ, οπότε η διαδικασία έρχεται πολύ πιο εύκολα και γρηγορότερα.

Το μεγαλύτερο κομπλιμέντο που λάβατε ποτέ: Όταν οι επισκέπτες γίνονται επαναλαμβανόμενοι πελάτες και συνεχίζουν να μας επισκέπτονται χρόνο με τον χρόνο. Έχω ακούσει επίσης "Αυτό είναι το καλύτερο φαγητό που είχα ποτέ" αρκετές φορές, κάτι που με κάνει πάντα να νιώθω υπέροχα.

Κρατήστε το Westword Free. Από τότε που ξεκινήσαμε Westword, έχει οριστεί ως η ελεύθερη, ανεξάρτητη φωνή του Ντένβερ και θα θέλαμε να διατηρηθεί έτσι. Προσφέροντας στους αναγνώστες μας δωρεάν πρόσβαση σε εντυπωσιακή κάλυψη τοπικών ειδήσεων, τροφίμων και πολιτισμού. Παραγωγή ιστοριών για τα πάντα, από πολιτικά σκάνδαλα έως τα πιο καυτά νέα συγκροτήματα, με σπασμωδικά ρεπορτάζ, κομψό γράψιμο και υπαλλήλους που έχουν κερδίσει τα πάντα, από το βραβείο συγγραφής χαρακτηριστικών της Εταιρείας Επαγγελματιών Δημοσιογράφων Sigma Delta Chi μέχρι το Casey Medal for Meritorious Journalism. Αλλά με την ύπαρξη της τοπικής δημοσιογραφίας υπό πολιορκία και τις αποτυχίες των διαφημιστικών εσόδων που έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο, είναι πλέον σημαντικό από ποτέ να συγκεντρώσουμε υποστήριξη πίσω από τη χρηματοδότηση της τοπικής μας δημοσιογραφίας. Μπορείτε να βοηθήσετε συμμετέχοντας στο πρόγραμμα συνδρομής "Υποστηρίζω", επιτρέποντάς μας να συνεχίσουμε να καλύπτουμε το Ντένβερ χωρίς paywall.


Ο όμιλος εστιατορίων του Ντένβερ ’s είναι έτοιμος για ξενοδοχειακή αναζωογόνηση

Ο BJ Smith, με κόκκινο χρώμα στο πίσω μέρος, και η Courtney Halprin απολαμβάνουν να εργάζονται στο μεσημεριανό γεύμα τη Δευτέρα στο Kachina Southwestern Grill στο Westminster. Το Kachina βρίσκεται μέσα στο ξενοδοχείο Westin.

Η είσοδος καλωσορίζει τους επισκέπτες στο Kachina Southwestern Grill στο Westminster.

Το Kachina Southwestern Grill διαθέτει χώρο σε στιλ Σάντα Φε.

Ο όμιλος εστιατορίων του Ντένβερ ’s αναζωπυρώνεται στον ξενοδοχειακό κλάδο για να τροφοδοτήσει μια εθνική εκρηκτική ανάπτυξη.

Συνεργάτης του υψηλού προφίλ ξενοδοχειακού προγραμματιστή Sage Hospitality Group, η εταιρεία εστίασης Sage προτείνει πέντε νέα εστιατόρια από το Ντένβερ έως τη Φιλαδέλφεια.

Η επέκταση αντικατοπτρίζει έναν ανακάμψιμο εθνικό ξενοδοχειακό τομέα στον οποίο η ανάπτυξη απογειώνεται λόγω των αυξανόμενων τιμών πληρότητας και δωματίων.

Μέχρι σήμερα, καθένα από τα Sage ’s 10 εστιατόρια σε εθνικό επίπεδο έχει ανοίξει σε ξενοδοχεία που λειτουργούν με Sage. Οι πέντε τοποθεσίες που ανακοινώθηκαν πρόσφατα θα είναι επίσης συνδεδεμένες με ξενοδοχεία. Τρεις βρίσκονται στο Κολοράντο.

Ένα από αυτά, μια ακόμα ανώνυμη ιδέα για μπάρμπεκιου, θα είναι μέρος ενός ξενοδοχείου 165 δωματίων στο Fort Collins που θα αναπτυχθεί από κοινού από τους Sage Hospitality και McWhinney.

Το τρίτο, με το Sage ’s Kachina Southwestern Grill, θα αγκυροβολήσει ένα ξενοδοχείο 170 δωματίων στους δρόμους 19 και Wazee στο Lower Downtown.

Ο Sage δεν έχει ακόμη αποφασίσει εάν θα γίνει συνεργάτης ξενοδοχείου και εστιατορίου στην προτεινόμενη ανάπλαση του ιστορικού Rossonian Hotel στο Denver ’s Five Points.

Ο Sage Restaurant Group ή SRG, έχει διερευνήσει την ιδέα του ανοίγματος ανεξάρτητων εστιατορίων ανεξάρτητα από τα 66 ξενοδοχεία που διαχειρίζεται η μητρική εταιρεία φιλοξενίας, αλλά στο άμεσο μέλλον, η ανάπτυξη θα συνεχίσει να συνδέεται με τα ξενοδοχεία, δήλωσε ο Peter Karpinski, συνεργάτης ιδρυτής της SRG.

Ο Karpinski προτιμά τη λέξη “adjacent ” αντί “inside ” για να περιγράψει τη θέση των εστιατορίων του στα ξενοδοχεία Sage. Είναι ο τρόπος του να διαφοροποιεί τα εστιατόρια SRG από άλλα εστιατόρια ξενοδοχείων των οποίων η φήμη μερικές φορές παραμορφώνεται στη μετριότητα.

Αυτά τα παιδιά έκαναν τα εστιατόρια των ξενοδοχείων δροσερά, και το περιοδικό Restaurant Hospitality είπε πέρυσι σε ένα άρθρο για το SRG.

Εκτός από το Σαν Φρανσίσκο, το Σικάγο ή τη Νέα Υόρκη, οι άνθρωποι δεν φαίνεται να συρρέουν σε εστιατόρια ξενοδοχείων, και είπε ο σύμβουλος εστιατορίου John Imbergamo του Ντένβερ The Imbergamo Group.

Είπε ότι δεδομένου του εκτεταμένου χαρτοφυλακίου ξενοδοχείων του Sage Hospitality, το SRG “ δεν χρειάζεται να ανοίξει ανεξάρτητα εστιατόρια, αλλά δεν νομίζω ότι θα είχαν πρόβλημα να το κάνουν. ”

Ο Karpinski είπε ότι η SRG κοιτάζει “ μερικές τοποθεσίες στο κέντρο του Ντένβερ ” για τη μάρκα ψητοπωλείων Urban Farmer, η οποία έχει αποσπάσει ευνοϊκές κριτικές στο Πόρτλαντ, το Ore. Και το Κλίβελαντ.

Όλα τα εστιατόρια Sage έχουν επικεντρωθεί στη χρήση τοπικών αγροκτημάτων και αγροκτημάτων για την προμήθεια των τροφίμων τους.


Now Open: Dairy Block ζωντανεύει με την Kachina Denver και την Poka Lola

Ανοίγει απαλά το περασμένο Σάββατο, τα πρώτα ντόμινο του Μπλοκ γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πέσει με την επίσημη έναρξη του Kachina Southwestern Grill και Κοινωνική Λέσχη Πόκα Λόλα σήμερα, δίπλα στο λόμπι του νέου Ξενοδοχείο MavenΤο Αν και οι δύο προορισμοί έχουν έντονα θέματα, κανένας δεν είναι κιτς - μια λεπτή γραμμή για να αποφύγετε τη διέλευση.

Το έργο μικτής χρήσης Dairy Block προσκαλεί μια έγχυση πεζών σε ένα τμήμα του Lower Downtown που έχει ιστορικά παραμείνει-ίσως μια απόδειξη για το πλεόνασμα των επιφανειακών χώρων στάθμευσης. Επαναπροσδιορίζοντας τις άψυχες ξενοδοχειακές έννοιες του προηγούμενου έτους, Ομάδα εστιατορίων Sage -ο οποίος έφερε το Cherry Creek North Departure μαζί με το Halcyon Hotel πέρυσι-στοχεύει να προσελκύσει ένα πλήθος από επισκέπτες εκτός πόλης, τοπικούς αστικούς, λάτρεις των σπορ και άλλους να περάσουν στους χώρους του συλλογικού έργου.

Εμπνευσμένο από τον πολιτισμό και τα φυσικά θαύματα των τεσσάρων γωνιών, το Kachina Southwestern Grill φτάνει στο Ντένβερ, χρησιμοποιώντας το φαγητό ως όχημα για να επικοινωνήσει την ιστορία της περιοχής, ακολουθώντας τα βήματα της αρχικής τοποθεσίας στο Γουέστμινστερ.

Αν μπείτε στο εστιατόριο από το λόμπι του ξενοδοχείου - τεχνικά, η μπροστινή πόρτα του εστιατορίου βρίσκεται στη γωνία του Οδός 19 και Wazee -ένα ιδιόμορφο αίθριο σας οδηγεί μέσα, με λαμπερά φώτα και ένα δέντρο καλυμμένο με πολύχρωμα πλέξιμο στο χέρι, χάρη στους καλλιτέχνες γκράφιτι του Ντένβερ, Ladies Fancywork Society.

Ανεβάζοντας το κατώφλι, ένα τρεμόπαιγμα μεταλλικού μπορεί να τραβήξει την προσοχή σας ως σταθμευμένο vintage Airstream δημιουργεί εικόνες από περιπέτειες cross-country. Το ακινητοποιημένο φορτηγό τροφίμων θα ξεκινήσει να σερβίρει πρωινό εν κινήσει, σνακ και μαργαρίτες τις επόμενες εβδομάδες.

Σχεδιασμένο από τη Creme Design με έδρα τη Νέα Υόρκη, το εστιατόριο εκπέμπει το γηγενές χρώμα και την αίσθηση του νοτιοδυτικού και ιθαγενή αμερικανικού πολιτισμού. Μια υπέροχα κολοσσιαία τοιχογραφία φτιαγμένη από τοπικό ζωγράφο, Εμανουέλ Μαρτίνεθ, απεικονίζει μια κομψή γυναίκα με γυαλιά ηλίου, περιτριγυρισμένη από υπερμεγέθη, πολύχρωμα cornhusks. Βάζα από γυψομάρμαρο σε διαφορετικά σχήματα, χρώματα και μεγέθη αναρτώνται από τη μπάρα και περιστοιχίζουν επίσης την τραπεζαρία, που περιέχουν παχύφυτα, κρίνα και κάκτους.

Η τραπεζαρία είναι απαλή, με ζεστές πράσινες πινελιές και ανοιχτόχρωμο ξύλο, στρέφοντας ίσως την προσοχή των θαμώνων στον πυρήνα της δραστηριότητας, την ανοιχτή κουζίνα. Καθισμένος 120 στο εσωτερικό, ο θερμότερος καιρός θα καλέσει άλλους 36 θαμώνες να σηκώσουν τις καρέκλες του αίθριου, αν και η Kachina δεν θα κάνει κρατήσεις.

Η κουζίνα συνδυάζει μαγειρικά στυλ του αμερικανικού νοτιοδυτικού και του νέου κόσμου, αναδεικνύοντας τη μοναδική γεωργία που προέρχεται από την περιοχή, καθώς και πρωτότυπα παρασκευάσματα για κρέας, με το εσωτερικό πρόγραμμα κρεοπωλείου που ενισχύει τον σεβασμό για τη γη. Η συνεργασία του εστιατορίου με φυλές ιθαγενών της Αμερικής, όπως η Ramona Farms, που βρίσκεται στην ινδική επιφύλαξη του ποταμού Gila στην Αριζόνα, φέρνει την πρωτοτυπία στον ναύλο και την παρουσίαση.

Σπιτικές ζεστές σάλτσες σε τρεις γεύσεις και ποικίλα επίπεδα θερμότητας βρίσκονται σε ξύλινες καραμέλες σε κάθε επιτραπέζιο. Διαθέτει πιάτα όπως οι Νέες Μεξικάνικες enchiladas, γαρίδες chipotle και jalapeño βάφλες και τραγανά πόδια χωρίς ορτύκια Τέξας, χωρίς κόκαλα, εκτελεστικός σεφ Τζεφ Μπόλτον έφερε περίπου το 60 τοις εκατό του μενού από την τοποθεσία του Γουέστμινστερ. Τα Tacos Navajo με την υπογραφή της Kachina διαθέτουν ένα μεγάλο κομμάτι ακινήτων στο μενού, με μια ποικιλία γεμισμάτων - από πάπια έως καρνίτες - και γαρνιτούρες σε αφράτο τηγανητό ψωμί. Το υπόλοιπο 40 τοις εκατό του μενού περιλαμβάνει περισσότερες εισαγωγές, είδη κοινής χρήσης και μια δυνατή λίστα κοκτέιλ. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν μια επιλογή από τεκίλες και mezcal, καθώς και μια επιλογή από νοτιοδυτικά εμπνευσμένες μαργαρίτες, αλμυρά κοκτέιλ και σανγκριά, που δημιουργήθηκαν από τον Διευθυντή Λειτουργιών Ποτών της SRG, Brandon Wise.

Για περισσότερη ποικιλία που ξεδιψάει, διασχίστε το λόμπι του Maven στο Poka Lola Social Club, μια παιχνιδιάρικη αντίθεση με την Kachina με κάποιο σοβαρό παιχνίδι κοκτέιλ.

Προοριζόμενος να είναι ένα μπαρ της γειτονιάς για τους «λάτρεις της βιομηχανίας», ο χώρος είναι σέξι και φιλόξενος, μια αναδρομή της δεκαετίας του 1950 με καρό δάπεδα, ένα φωτεινό μπαρ με μέταλλα από βιτρό, μπουκάλια αντίκες και καθρέφτες που χρησιμεύουν ως φόντο για την ανοιχτή διάταξη. Μια μικρή εσοχή για παιχνίδια arcade παρέχει θόρυβο στο περιβάλλον και μια γωνιά με χρώματα νέον.

Το μενού του Poka Lola, και πάλι φτιαγμένο από τον Wise, προσφέρει ένα νοσταλγικό νεύμα με δημιουργικά και κλασικά κοκτέιλ, που ονομάζονται είτε "Fancy" είτε "Fountain". The aperol cocktail and negroni soda are both on tap, though you can't go wrong with the Windsor Egg Cream, made with fernet, chocolate, cream, egg white, seltzer and mint.

Bolton will present a limited food menu as well, including a timpano, or baked bowl of pasta with Italian sausage, bell peppers, onion, tomato sauce and white cheddar, as well as a smoked Colorado lamb rack of ribs.


Early Bird Restaurant ($)
Breakfast, Brunch, Coffee Shop, American

The taro boba was really good and sweet. Διαβάστε περισσότερα

Wonderful food, wonderful people, always a friendly place. Διαβάστε περισσότερα

There employee Jon threatened a guest tonight “to take his chains off his neck . great place. not..trash. Διαβάστε περισσότερα

Love the food great prices too. Διαβάστε περισσότερα

Had a really great time until I was leaving and as I exited this ace I was was attacked by the bar tender and a number of patrons. I am a private inv. Διαβάστε περισσότερα

Oops, we can't find your location

First, try refreshing the page and clicking Current Location again. Make sure you click Allow ή Grant Permissions if your browser asks for your location.


Kachina Dessert

For dessert we tried the chocolate filled Beignets with Cajeta Sauce and Sweet Corn Ice-cream with Carmel Corn, Cilantro and Mint Sauce. See what I mean about unusual flavors? They change the dynamic of familiar tastes and you feel like you are trying ice-cream for the first time. This, to me, is what dining out should be.


The Maven Hotel Opens in Denver

DENVER—Sage Hospitality has opened The Maven Hotel at Dairy Block here.

The independent Maven delivers an industrial hotel experience with an energetic lobby highlighting an eclectic mix of local art and handmade products, according to the company. Located in the heart of Lower Downtown (LoDo) on the corner of Wazee and 19 th Sts., the first Maven Hotel anchors the city’s new Dairy Block mixed-use development by Sage, McWhinney and Grand American Inc.

“We carefully designed this hotel to showcase Sage’s dedication to creating one-of-a-kind hotel experiences that are embraced by both visitors and locals alike,” said Walter Isenberg, president and CEO of Denver-based Sage Hospitality. “We expect The Maven to be a successful concept that can be adapted and expanded to other urban markets nationwide.”

Designed by Denver-based Johnson Nathan Strohe, The Maven’s 172 guestrooms feature a rich color palette and loft-style decor with high ceilings and large windows. Room types include The Maven Bunk Rooms, with a twin bunk bed configured perpendicularly over a king bed, and 11 suites.

Located one block from Coors Field, The Maven is the official hotel partner of the Colorado Rockies. With a special baseball-themed Diamond Suite, the hotel will be rolling out several packages offering exclusive access to the Colorado Rockies this spring.

The hotel offers the second outpost of Kachina Southwestern Grill, a modern Southwestern grill by Sage Restaurant Group co-founder Peter Karpinski. Kachina offers a native-inspired space that is a modern interpretation of the airy and relaxing textures of the Southwest, as well as the magic that happens when you combine an Airstream camper, an open fire and a spirited culture, according to the company.

The Maven is also be home to the Poka Lola Social Club, an interpretation of the everyman’s cocktail bar and the turn-of-the-century American soda fountain culture. The Maven’s lobby, Kachina Southwestern Grill and Poka Lola Social Club were all designed by Brooklyn-based studio Crème, Jun Aizaki Architecture and Design.

Curated by Denver’s Nine Dot Arts, The Maven houses more than 400 original art pieces created by emerging and established Colorado artists, including Andrew Ramiro Tirado, Christine Buchsbaum and Diego Rodriguez-Warner.

The Maven is also home to the divisible 2,300-sq.-ft. Windsor event space that can accommodate groups of up to 200 people with hardwood floors and a mixture of exposed brick and wood walls. Other amenities at the hotel include access to the Dairy Block’s 4,500-sq.-ft. fitness center as well as group fitness classes and spa and salon services at The Oxford Club, Spa & Salon.

Dairy Block is a mixed-used redevelopment that once housed Denver’s Windsor Dairy. The soul of Dairy Block will be The Alley, a micro-district opening this summer that will house a mix of Colorado retailers, artisans, chefs and cocktail crafters. The Maven’s meeting space and Poka Lola Social Club will both open up onto The Alley.

Dairy Block also features a six-story office tower, 66,000 sq. ft. of restaurant and retail space and a 380-car below-grade parking garage—all of which are being integrated with the three existing historic Windsor Dairy Block buildings.


Δες το βίντεο: Kachina dolls:: their meanings and traits (Δεκέμβριος 2021).