Αλλα

The Food Almanac: Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2013


Οι σεφ των σούπερ σταρ μας
Έμεριλ Λαγκάσε γεννήθηκε σήμερα το 1959. Έφτασε στη Νέα Ορλεάνη αφού δούλευε και έκανε σχολείο στην πατρίδα του τη Νέα Αγγλία. Λίγο καιρό μετά την άφιξή του, το 1982, ανέλαβε εκτελεστικός σεφ του Commander's Palace, όπου έκανε τόσο μεγάλη βουτιά όπως ο προκάτοχός του Paul Prudhomme λίγα χρόνια νωρίτερα. "Ο Έμεριλ είναι ένα στολίδι!" είπε η ιδιοκτήτρια Έλα Μπρέναν, η οποία τον ενθάρρυνε όταν βγήκε μόνος του. Το 1990, άνοιξε το Emeril's, στη γωνία της Τζούλιας και του Τσουπιτούλα. Μέχρι τότε είχε ανακαλυφθεί από τα ΜΜΕ ως μια εξαιρετικά συμπαθητική και συναρπαστική παρουσία στην τηλεόραση. Ξεκίνησε με μια παράσταση με τίτλο "How To Boil Water" στο Food Network. Αλλά ήταν σαφές ότι μπορούσε να κάνει πολλά περισσότερα από μια απλή εκπομπή μαγειρικής. Έγινε το μεγαλύτερο αστέρι του δικτύου. Η πρόσφατη ακύρωση του Emeril Live-ο συνδυασμός μαγειρικής και συνομιλίας του-είναι λιγότερο απόδειξη της φθίνουσας δημοτικότητας παρά του γεγονότος ότι το Food Network αντικαθιστά πραγματικούς σεφ με όμορφα αγόρια και κορίτσια των οποίων η επινοημένη φήμη μπορεί να αξιοποιηθεί με λιγότερα έξοδα. ζημία του προϊόντος.

Το μεγαλύτερο πιάτο του Emeril, κατά τη γνώμη μου, ήταν η νέα του απόκριση, οι γαρίδες μπάρμπεκιου. Φτιάχνει τη σάλτσα δημιουργώντας ένα γαρίδες demi-glace (να το πω έτσι) και ανακατεύοντας το στο βούτυρο και το πιπέρι.

Annals Of Kosher Food
Σήμερα το 1662, ένα Asser Levy είχε άδεια ως κρεοπώλη στην πόλη του Νέου Άμστερνταμ (αργότερα μετονομάστηκε σε Νέα Υόρκη). Ταν το πρώτο άτομο που πούλησε κρέας κοσέρ στις αμερικανικές αποικίες, σε μια εποχή που οι Εβραίοι δεν είχαν συχνά θρησκευτική ελευθερία. Το 1671, ο Levy έγινε ο πρώτος Εβραίος που υπηρέτησε σε κριτική επιτροπή στη Βόρεια Αμερική.

Η σημερινή γεύση
Σήμερα είναι Εθνική Ημέρα ψητού φασιανού. Οι φασιανοί είναι ένα πολύτιμο λατομείο για τον κυνηγό. η εικόνα ενός Golden Retriever με φασιανό στο στόμα έχει ζωγραφιστεί περισσότερες από μία φορές. Αν ένας φίλος έρθει σπίτι με έναν φασιανό για εσάς, είστε τυχεροί. Εάν όχι, μπορεί να μπορείτε να βρείτε έναν φασιανό που καλλιεργείται σε φάρμα σε ένα κατάστημα ή εστιατόριο (το άγριο θηράμα είναι παράνομο και στα δύο). Το πουλί που εκτρέφεται από το αγρόκτημα πιθανότατα θα είναι καλύτερο, επειδή είναι νεότερο.

Ο Φασιανός απορρίφθηκε πριν από δεκαετίες από πολλούς δείπνους και εστιατόρια ως προσχηματική ανοησία. (Θυμάται κανείς φασιανό κάτω από γυαλί;) Αλλά είναι ένα υπέροχο πουλί. Το κρέας είναι σχεδόν εντελώς λευκό και έχει υπέροχη πλούσια γεύση. Το μόνο πρόβλημα με τον φασιανό είναι ότι είναι δύσκολο να ψηθεί χωρίς να στεγνώσει. Σε αντίθεση με τα περισσότερα άλλα πτηνά θηράματα, ο φασιανός έχει πολύ λίγο λίπος και χρειάζεται μαρινάδες και μπάρντεντ και σάλτσες για να αναδείξει τη γεύση.

Το μπρίνγκ είναι απαραίτητο. Ένα φλιτζάνι αλάτι διαλυμένο σε ένα γαλόνι νερό, που χρησιμοποιείται ως βραδινό ψυγείο για φασιανό, δημιουργεί ένα πολύ υγρό κρέας. Επίσης, η χρήση πλούσιων γεμισμάτων όπως το φουά γκρα έχει ως αποτέλεσμα το υπέροχο (και μη ξηρό) κλασικό φασιανό Souvaroff. Η κάλυψη του πουλιού με φέτες μπέικον και άλλες τεχνικές κατά μήκος αυτών των γραμμών βοηθά επίσης. Αξίζει τον κόπο να απολαύσετε ένα από τα πουλιά με την καλύτερη γεύση στον κόσμο.

Gourmet Gazetteer
Λόφος Φασιανού βρίσκεται στη βορειοανατολική γωνία της Οκλαχόμα, εβδομήντα δύο μίλια βορειοανατολικά της Τούλσα. Υψώνεται 840 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, περίπου 150 πόδια πάνω από το κρεβάτι του Big Cabin Creek, το οποίο εκτείνεται κατά μήκος της δυτικής πλευράς του. Δύο νεκροταφεία βρίσκονται στην ευρεία κορυφή του λόφου του Φασιανού. Πρόκειται για περιοχή γεώτρησης πετρελαίου, με πολλά πηγάδια κοντά. Είναι απίθανο να δειπνήσετε με φασιανό εκεί κοντά (εκτός αν το πυροβολήσετε και το μαγειρέψετε μόνοι σας). Αλλά η πείνα μπορεί να χορτάσει πέντε μίλια νότια από τον Φασιανό λόφο στο γωνιακό δείπνο των Χόρνετς στα Βινίτα.

Βρώσιμο Λεξικό
τσουκαρ, [CHUCK-er], ν .--Μια ποικιλία πέρδικας, εγγενής στην Ευρώπη και τη δυτική Ασία, που εισήχθη στη Βόρεια Αμερική ως πτηνό θηράματος και έχει σχηματίσει άγριους πληθυσμούς. Έχει σχέση με τον φασιανό. Το όνομα προέρχεται από την κλήση του, την οποία επαναλαμβάνει μέχρι να θέλετε να το πυροβολήσετε μόνο για να σταματήσει. Αυτή τη στιγμή είναι αποθηκευμένο σε κυνηγετικά μνημεία, συμπεριλαμβανομένων μερικών στις Ενορίες της Λουιζιάνα της Φλόριντα. Το Chukar είναι λίγο μεγαλύτερο από ένα πόδι και ζυγίζει περίπου δύο κιλά. Είναι καλό να ψήνονται και να τρώνε, με λευκό κρέας παρόμοιο με αυτό ενός φασιανού.

Κανόνας Deft Dining #871
Το κόστος των ασημένιων πιεστηρίων πάπιας, των γυάλινων κουδουνιών, των gueridons για φλεγόμενα και συναρμολόγηση πιάτων στο τραπέζι και άλλων πρόσθετων επιμελημένων υπηρεσιών τραπεζαρίας θα αντικατοπτρίζεται περισσότερο στις τιμές του κρασιού και των κοκτέιλ παρά στις τιμές του φαγητού.

Φαγητό και κρασί στη μουσική
Σήμερα το 1977, η ομάδα UB40 κυκλοφόρησε το πρώτο reggae τραγούδι που έφτασε στο νούμερο ένα στα αμερικανικά pop charts, κόκκινο κόκκινο κρασίΤο Είναι το θεματικό τραγούδι των UB40 τώρα.

Annals Of Beer
Σήμερα το 1993, το ένα δισεκατομμυριοστό μπουκάλι του Amstel Light η μπύρα κλείστηκε στο εργοστάσιο του ζυθοποιείου στο Κουρασάο. Ο άντρας που το ήπιε είπε: "Περίμενε-ήθελα μπύρα, όχι νερό!" (Μπορεί.)

Ονόματα φαγητού
Είναι τα γενέθλια του μακροχρόνιου δημοσιογράφου και αναλυτή του CBS Robert Trout, το 1909. Η καριέρα του διήρκεσε δεκαετίες, από τη δεκαετία του 1930 μέχρι και τη δεκαετία του 1970. Το Μίκι Μπέικερ, το μπροστινό μισό του ντουέτου ποπ-μουσικής Mickey and Sylvia, γεννήθηκε σήμερα το 1925. Το διάσημο τραγούδι τους ήταν Η αγάπη είναι παράξενηΤο Είναι σπάνιο να βρούμε φαγητό στα ονόματα των τηλεοπτικών σταθμών, αλλά έχουμε δύο από αυτά σήμερα. WLOX-TV στο Μπιλόξι άρχισε την τηλεοπτική μετάδοση αυτή την ημέρα το 1962. Και στο Τζονστάουν, Π.Α. WFAT-TV υπογράφηκε στον αέρα σήμερα το 1953 (ως WJNL). Το Ρον Τσέρι, Η αντιμετώπιση του NFL, γεννήθηκε σήμερα το 1972. Sara Josephine Baker γεννήθηκε σήμερα το 1873. ταν γιατρός που πέρασε το μεγαλύτερο μέρος της καριέρας της προλαμβάνοντας ασθένειες σε νεογέννητα παιδιά. Το Βάριαν Φράι, ένας Αμερικανός δημοσιογράφος που βοήθησε στην ανάπτυξη ενός δικτύου διάσωσης για την εκκένωση Εβραίων από τη ναζιστική Γερμανία, γεννήθηκε σήμερα το 1907.

Λέξεις για να φάτε από
"Η μόνη στιγμή για να φάτε δίαιτα είναι όταν περιμένετε να ψηθεί η μπριζόλα."-Τζούλια Παιδί.

Words To Drink By
«Ableμουν σε θέση να παρατηρήσω ότι υπήρχε ένας λαμπερός αθλητής πίσω από τον πάγκο που ανακάτεψε πράγματα από μπουκάλια και τα ανακάτεψε σε μακριά ποτήρια που έμοιαζαν να έχουν πάγο μέσα τους, και μου ήρθε η παρόρμηση να δω περισσότερα από αυτόν τον άνθρωπο». -Bertie Wooster,η ανώτερη τάξη στις ιστορίες του P. G. Wodehouse, που γεννήθηκε σήμερα το 1881.


Oulωμί ψυχής.

Η δεύτερη Νοεμβρίου είναι μια ιδιαίτερη ημέρα εορτής σε ορισμένους κλάδους της Χριστιανικής Εκκλησίας. Είναι “Η μνήμη όλων των πιστών που έφυγαν ” ή “Η γιορτή όλων των ψυχών ” - πιο γνωστή ως “All Souls ’ Day ”, ή, στις ισπανόφωνες χώρες, η Ημέρα της Νεκρός. Πολλές από τις παραδόσεις της ημέρας έχουν αρχαίες προχριστιανικές ρίζες, όπως και πολλές άλλες γιορτές της εκκλησίας (τα Χριστούγεννα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτα.) Φυσικά, υπάρχουν κάποια ειδικά φαγητά που σχετίζονται με την ημέρα.

Σε ορισμένα μέρη της Αγγλίας, ειδικά ψωμιά που ονομάζονταν Soulmass loakes (Sau ’mass ή Solmas-Loaves) φτιάχνονταν – ίσως για να φαγωθούν, αλλά μερικά για να διατηρηθούν, για τύχη (παρόμοια παράδοση υπήρχε για τα πασπαλισμένα κουλούρια) Το Ένα γλωσσάριο στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα με λέξεις του Γιορκσάιρ τις περιγράφει:

Αμφιβάλλω ότι το ψωμί ήταν κάτι άλλο από τη βασική καθημερινή ζύμη του αρτοποιού και ότι υπήρχε περισσότερος από ένας συμβολικός αριθμός σταφίδας σε αυτό το ξεχωριστό ψωμί. Έτσι, για τη σημερινή ’s συνταγή σας δίνω μια πολύ πιο πλούσια, πιο φρουτώδη εκδοχή σταφίδας, από The New Hydropathic Cook Book (1854) του Russell Thacher Trall.

Curωμί σταφίδας.
Πάρτε τρία κιλά αλεύρι, μια κιλό σταφίδας, μια πίντα και μισό νέο γάλα και ένα βράχο μαγιάς. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ανακατεύουμε με το αλεύρι και τη μαγιά με ένα πανί και το αφήνουμε στη φωτιά. Όταν φουσκώσει αρκετά, προσθέστε τα φρούτα και πλάστε τα και στη συνέχεια βάλτε τα σε ένα ταψί ή ένα βαθύ πιάτο, τρίψτε με γλυκό λάδι ή πασπαλισμένο με αλεύρι αφού έχει φουσκώσει για μισή ώρα περισσότερο, ψήστε το σε μέτρια ζεστό φούρνο.


ΑΡΧΕΙΟ ΣΥΝΤΑΓΗΣ.

Αποφάσισα να μεταφέρω ολόκληρο το αρχείο συνταγών από το ιστολόγιο Companion στη θέση που του αξίζει εδώ. Ο λόγος για τη θέση τους στον ιστότοπο "άλλος" είναι ιστορικός (και σχετίζεται με την τεράστια άγνοιά μου για τα ιστολόγια όταν ξεκίνησα το μικρό μου πείραμα). Μπορεί να μου πάρει λίγο χρόνο για να αλλάξω όλους τους συνδέσμους σε αυτό το αρχείο από διάφορες αναρτήσεις. Το αρχείο συνταγών μέχρι τον Οκτώβριο του 2007 θα παραμείνει στο ιστολόγιο Companion.

Συνταγές από αναρτήσεις έως τα τέλη Οκτωβρίου 2007 έχουν προστεθεί στο αρχείο μέχρι στιγμής. Είναι η πιο βαρετή δουλειά στον κόσμο, οπότε την άφησα να λήξει. Θα προσπαθήσω να το κρατώ ενημερωμένο από εδώ και στο εξής.

ΝΕΕΣ συνταγές θα προστεθούν στο κάτω μέρος κάθε λίστας, οπότε αν δεν έχετε σταματήσει για λίγο, εκεί είναι το μέρος που πρέπει να κοιτάξετε. Ναι - κατά κάποιο τρόπο ένας αλφαβητικός κατάλογος θα ήταν ευκολότερος - αλλά τα παλιά ονόματα συνταγών δεν προσφέρονται για αλφαβητοποίηση που θα είχε πολύ νόημα σήμερα, και επιπλέον, θα ήταν πολύ χρονοβόρο.

Μια λίστα με τα ελεύθερα διαθέσιμα Online Historic Cookbooks είναι επίσης διαθέσιμη για λήψη σε μορφή pdf, από το σύνδεσμο στην πλαϊνή γραμμή, αν σας ενδιαφέρει. Αν προτιμάτε να έχετε τη λίστα με τη μορφή ενός υπολογιστικού φύλλου Excel, στείλτε μου email στη διεύθυνση theoldfoodieATfastmailDOTfm και θα σου το στειλω.


Γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα: Τι είναι και τι δεν ισχύει

Καλώς ήλθατε στο Unearthed, μια προσπάθεια που θα σκάψει βαθιά για να προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι είναι αλήθεια και τι όχι στη συζήτηση σχετικά με την προσφορά τροφίμων μας.

Το "Debate" είναι ένα ωραίο όνομα γι 'αυτό. Μερικές φορές μοιάζει περισσότερο με μια μάχη-μια κίνηση με μιμέ, που φωνάζει δωρεάν για όλους. Οι χακέλες και οι φωνές υψώνονται. Ρίχνονται σάπια φρούτα. Και όλα τα είδη περνούν στην πραγματικότητα. Ακούσατε ότι η Monsanto δεν εξυπηρετεί γενετικά τροποποιημένους οργανισμούς (ΓΤΟ) στις καφετέριές της;

Δεν είναι μόνο γενετική τροποποίηση. Διαφωνούμε για οργανικά, μέλισσες, ζωικά εργοστάσια, εξάντληση της αλιείας, υδατοκαλλιέργεια, αποδόσεις, αντιβιοτικά, μονοκαλλιέργειες και χημικά. Μερικά από αυτά μπορεί να είναι τόσο πολωτικά όσο και τα πιο δύσκολα κοινωνικά ζητήματα υπάρχουν τόσο βαθιά σχίσματα στην κοινότητα των τροφίμων όσο και στο Κογκρέσο. Στα δεξιά, υπάρχει η επιμονή ότι η βιοτεχνολογία είναι ο μόνος τρόπος για να θρέψει έναν αυξανόμενο πληθυσμό και η απροθυμία να παραδεχτούν τις ελλείψεις της βιομηχανικής γεωργίας. Στα αριστερά, είναι ακριβώς το αντίθετο. Το Monsanto, το άβαταρ του Big Ag, είναι κακός ενσαρκωμένος.

Το Unearthed είναι μια προσπάθεια διαπραγμάτευσης του σχίσματος και καρφώματος των σκληρών, ψυχρών γεγονότων. Η πρόκληση είναι ότι, πολύ συχνά, τα γεγονότα είναι ζεστά και τα ολισθηρά στοιχεία έχουν έναν τρελό τρόπο να είναι διφορούμενα. Κοιτάξτε οποιαδήποτε τρέχουσα επιστημονική ερώτηση-οποιαδήποτε-και μπορείτε να επιλέξετε στοιχεία που να υποστηρίζουν τη θέση που τυχαίνει να σας αρέσει.

Περίπτωση: ο αντίκτυπος στην ανθρώπινη υγεία των γενετικά τροποποιημένων καλλιεργειών, Unearthed Issue No. 1. Είναι ασφαλείς για κατανάλωση;

Υπάρχει μεγάλη έρευνα για το θέμα, αλλά η ανάλυση των εκατοντάδων μελετών που έγιναν για την ασφάλεια των ΓΤΟ απαιτεί περισσότερο χρόνο και τεχνογνωσία από ό, τι οι περισσότεροι από εμάς. Αντ 'αυτού, κοιτάμε σε κάποιον άλλο, κάποιον που εμπιστευόμαστε, για να το κάνει για εμάς. Και έτσι το ερώτημα αν οι ΓΤΟ είναι ασφαλείς γίνεται μια πολύ διαφορετική ερώτηση: Σε ποιον εμπιστεύεστε;

Οι περισσότεροι από εμάς στηριζόμαστε ήδη με τον ένα ή τον άλλο τρόπο στους ΓΤΟ και είναι φυσικό να εμπιστευόμαστε την πηγή με την οποία συμφωνούμε. Και υπάρχει το πρόβλημα. Μιλάμε με ανθρώπους που μοιράζονται την κοσμοθεωρία μας (είναι μια πιο ωραία λέξη από την προκατάληψη), σκάβουν τα τακούνια μας βαθύτερα και πριν το καταλάβετε κλείνουμε την κυβέρνηση.

Για να καταλάβω πώς όλοι μπορούμε να πάρουμε καλύτερες αποφάσεις για φορτισμένα ζητήματα, μίλησα με τον Τζέιμς Χάμιτ, διευθυντή του Κέντρου Ανάλυσης Κινδύνων του Χάρβαρντ και καθηγητή οικονομικών και επιστημών αποφάσεων. «Οι κίνδυνοι που είναι αβέβαιοι και φοβισμένοι τείνουν να φοβούνται περισσότερο», είπε. Οι ΓΤΟ είναι σχετικά καινούργιοι, ελάχιστα κατανοητοί από πολλούς καταναλωτές και παραβιάζουν την άποψή μας ότι τα τρόφιμα πρέπει να είναι φυσικά. Όχι μόνο αυτοί οι κίνδυνοι είναι αβέβαιοι και φοβισμένοι, αλλά επισκέπτονται άτομα που προσπαθούν να ταΐσουν τις οικογένειές τους με υγιεινό τρόπο και με ασφάλεια, ενώ τα οφέλη αποκομίζουν οι αγρότες και οι εταιρείες βιοτεχνολογίας. Όλα αυτά προσθέτουν μια ατμόσφαιρα που καθιστά δύσκολη μια αιτιολογημένη συζήτηση.

Η λογική συζήτηση απαιτεί να σταθμίζουμε τον κίνδυνο έναντι του οφέλους και οι ΓΤΟ αναμφίβολα έχουν και τα δύο. Ο Χάμιτ προτείνει να αναζητηθούν πηγές που συζητούν τις αντισταθμίσεις και όχι μόνο το ένα ή το άλλο. Η ενημέρωση για την κοσμοθεωρία της πηγής σας; «Εάν όλα βρίσκονται στη μία πλευρά του καθολικού», λέει, «αυτό είναι μια πολύ καλή ιδέα».

Επιτρέψτε μου λοιπόν να προτείνω ένα απλό τεστ αμεροληψίας: Το άτομο ή ο οργανισμός που εμπιστεύεστε παραδέχεται τόσο τους κινδύνους όσο και τα οφέλη; Εάν όχι, οι πιθανότητες είναι καλές ότι η πηγή σας έχει έναν σκύλο - οικονομικό ή ιδεολογικό - στον αγώνα. Διαβάστε τη θέση "βασισμένη σε αποδεικτικά στοιχεία" του Earth Open Source για τις γενετικά τροποποιημένες καλλιέργειες, "ΓΤΟ Μύθοι και Αλήθειες" και θα βρείτε 123 σελίδες "όχι". Μεταβείτε στις απαντήσεις ΓΤΟ, έναν ιστότοπο που διευθύνεται από τη βιομηχανία βιοτεχνολογίας και είναι δύσκολο να βρείτε οποιαδήποτε πρόταση ότι υπήρξαν ή θα μπορούσαν να υπάρχουν μειονεκτήματα στη γενετική τροποποίηση.

Αυτό δεν σημαίνει ότι κανένας από αυτούς τους οργανισμούς είναι αναπόφευκτα λάθος. Είναι απλώς μια πληροφορία που δεν είναι αμερόληπτη.

Η άσκηση αμεροληψίας εξαλείφει ορισμένες από τις οργανώσεις που αναφέρονται συχνά σε αυτήν τη συζήτηση. Δεν μπόρεσα να βρω την Αμερικανική Ένωση για την Πρόοδο της Επιστήμης να συζητά τους κινδύνους των ΓΤΟ (αν και το περιοδικό της, Science, το κάνει) και η Ένωση Ανησυχημένων Επιστημόνων δεν μιλά για οφέλη.

Οι οργανώσεις που βρήκα ότι περνούν, όμως, αποτελούν έναν επιτακτικό συνασπισμό. Οι Εθνικές Ακαδημίες, η Αμερικανική Ιατρική Ένωση, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας, η Βασιλική Εταιρεία και η Ευρωπαϊκή Επιτροπή βρίσκονται όλοι στην ίδια πλευρά. Παρόλο που είναι αδύνατο να αποδειχθεί κάτι απολύτως ασφαλές, και όλες αυτές οι ομάδες προειδοποιούν ότι η επαγρύπνηση για τους ΓΤΟ και την υγεία είναι ζωτικής σημασίας, όλοι συμφωνούν ότι δεν υπάρχουν στοιχεία ότι είναι επικίνδυνο να τρώτε γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Ακόμη και το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον βρίσκεται στο πλοίο και ποτέ δεν έχει κατηγορηθεί ότι είναι ειλικρινές για τους κινδύνους των τροφίμων.

Δεν είμαι ο πρώτος δημοσιογράφος που παρατήρησε τη συναίνεση. Επιστημονικά προσανατολισμένες δημοσιεύσεις, όπως η Nature και η Scientific American, έχουν ρίξει μια σκληρή ματιά στην ασφάλεια και επίσης κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχουν στοιχεία ότι οι ΓΤΟ είναι κακοί για εμάς. Ο Nathanael Johnson, ο οποίος ασχολείται με τη διερεύνηση του γεγονότος του yeoman στο Grist.org, συμφωνεί.

Υπάρχουν διαφωνούντες, αλλά δεν βρήκα έναν που να πέρασε το τεστ. Συμμετέχουν το Earth Open Source και η Ένωση Ενδιαφερόμενων Επιστημόνων είναι το έργο Μη ΓΤΟ, το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων, το Ινστιτούτο Υπεύθυνης Τεχνολογίας, η Αμερικανική Ακαδημία Περιβαλλοντικής Ιατρικής και η GMWatch.

Η σχετική σαφήνεια αυτού του θέματος εκθέτει βαθιές ρωγμές στη συζήτηση. Διαβάστε ένα άρθρο σχετικά με την ασφάλεια των ΓΤΟ και είναι σχεδόν σίγουρο ότι θα διαπιστώσετε ότι η ενότητα σχολίων έρχεται σε εικονικά χτυπήματα. Οι αντι-ΓΤΟ καλούν τους υπέρ-ΓΤΟ σάλια Monsanto. Οι υπέρ-ΓΤΟ αποκαλούν τους αντι-ΓΤΟ αντι-επιστήμες Λουδίτες. Και αυτό αφορά ένα θέμα όπου η επιστήμη είναι αρκετά σαφής! Όταν μπαίνουμε σε τομείς όπου τα στοιχεία είναι πιο διφορούμενα, ποια ελπίδα μπορεί να υπάρχει;

Η Γη έχει 7 δισεκατομμύρια ανθρώπους για να ταΐσει και πρέπει να καταλάβουμε πώς να το κάνουμε αποτελεσματικά, οικονομικά και υπεύθυνα. Μπορούμε να κάνουμε αυτή τη συζήτηση πιο εποικοδομητική;

Ο καθηγητής ψυχολογίας του NYU Jonathan Haidt μπορεί να είναι σε θέση να βοηθήσει. Το πρόσφατο βιβλίο του, «Ο ορθός νους: Γιατί οι καλοί άνθρωποι χωρίζονται από πολιτική και θρησκεία», περιγράφει τους δύο τρόπους με τους οποίους βλέπουμε εμείς οι άνθρωποι τα ζητήματα: «Αβίαστα και διαισθητικά« βλέπουμε ότι »κάτι είναι αληθινό και στη συνέχεια εργαζόμαστε για να βρούμε δικαιολογίες ή τους λόγους για τους οποίους μπορούμε να δώσουμε στους άλλους ». Η μεταφορά του είναι ότι η διαισθητική μας κατανόηση είναι ένας ελέφαντας και η λογική μας είναι ο αναβάτης. Οι συζητήσεις για τους ΓΤΟ χαρακτηρίζουν αναβάτες που αγωνίζονται για τη μεθοδολογία της έρευνας, τις τεχνικές εισαγωγής γονιδίων και τη μεταλλαξιογένεση, ενώ οι ελέφαντες μας, ανταποκρινόμενοι αντίθετα σε μια ηθική αίσθηση εντέρου, προχωρούν ήρεμα στην επιλεγμένη διαδρομή τους.

Είναι δύσκολο να μαλώνουμε ελέφαντες, δικούς μας ή άλλους, αλλά μπορούμε να ξεκινήσουμε προσπαθώντας να κατανοήσουμε τα κίνητρα. Μιλήστε με έναν αντίπαλο βιοτεχνολογίας και ίσως διαπιστώσετε ότι η αντίθεσή του έχει τις ρίζες του στο φόβο ότι οι ΓΤΟ θέτουν σε κίνδυνο την ποικιλία και τη μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα της προσφοράς τροφίμων μας. Μιλήστε με έναν υποστηρικτή της βιοτεχνολογίας και ίσως βρείτε την υποστήριξή της με βάση την υπόσχεση που δείχνουν οι ΓΤΟ για την αύξηση της αποδοτικότητας και των θρεπτικών επιπέδων των καλλιεργειών μας. Σίγουρα υπάρχει αρκετός κοινός τόπος για να ξεκινήσει μια συζήτηση.

Η φιλονικία των ελεφάντων, όπως η φιλανθρωπία, ξεκινά στο σπίτι. Θεωρώ ότι χρειάζεται προσπάθεια για να αντισταθμιστεί η συγγένεια του ελέφαντα μου για τη βιοτεχνολογία. Χρειάστηκε λίγος χρόνος για να καταλάβω ότι, αν πιστεύετε ότι οι ΓΤΟ συμβάλλουν στη μονοκαλλιέργεια, θέτουν σε κίνδυνο τους μικρούς αγρότες, εδραιώνουν τη βιομηχανική γεωργία, σπαταλούν το περιβάλλον και εξασφαλίζουν την εταιρική αποδοχή στους διαδρόμους της δύναμης, είναι δύσκολο να δούμε το νόημα της ανάλυσης αποδεικτικά στοιχεία για την ανθρώπινη υγεία. Παρόλο που δεν τα κρατάω όλα αυτά, δεν νομίζω ότι κάποιος μπορεί, με καλή πίστη, να τα απορρίψει από το χέρι. Και νομίζω ότι πρέπει να μιλήσουμε.

Εδώ στο Unearthed, θα ήθελα να το κάνω αυτό. Θα προσπαθήσω να καταλάβω τα γεγονότα, χωρίς να παραβλέψω το πλαίσιο μέσα στο οποίο επεξεργαζόμαστε αυτά τα γεγονότα. Χαιρετίζω τη συμμετοχή: Εκφράστε τη γνώμη σας σε διαδικτυακά σχόλια, απαντήστε σε κάποιον άλλο (ή σε δικό μου), κάντε μια ερώτηση, προτείνετε ένα θέμα. Ο στόχος είναι η εποικοδομητική δέσμευση. Ο κανόνας - ο μόνος κανόνας - είναι η ευγένεια.


Ξυπόλυτη Κοντέσσα

Η Ina διοργανώνει ένα πάρτι για την ομάδα που βοήθησε στη δημιουργία του αχυρώνα των ονείρων της. Το μενού περιλαμβάνει συνταγές για καπνιστό σολομό με βούτυρο από βότανα, μια τεράστια αχνιστή κατσαρόλα με ριμπολίττα ανοιχτή μοτσαρέλα, πέστο και σάντουιτς βασιλικού και πατατάκια αχλάδι, μήλο και κράνμπερι.

Σαββατοκύριακο Μεσημεριανό

Ένα Σαββατοκύριακο, δύο εύκολα κομψά ελαφριά γεύματα. Στο μενού, μεσημεριανό νούμερο ένα, ζεστή σαλάτα πάπιας ακολουθούμενη από κέικ ψίχουλας βατόμουρου. Στη συνέχεια, την επόμενη μέρα, κολοκυθάκι σαφράν και σορμπέ σοκολάτας.

Επέτειος

Η Ina a φτιάχνει ένα επετειακό δείπνο για τον Jeffrey με όλα τα αγαπημένα του φαγητά. Coq au vin, πουρέ πατάτας σκόρδου και γαμήλια τούρτα βουτυρόκρεμα σοκολάτας.

Ντους μωρών

Τίποτα δεν μπορεί να ξεπεράσει ένα πάρτι έκπληξη, εκτός από ένα baby shower έκπληξη - όλοι έχουν τη διάθεση να γιορτάσουν. Ιδού λοιπόν η ιστορία: η μέλλουσα μαμά πιστεύει ότι έρχεται για ένα ήσυχο δείπνο, οι φίλοι της φέρνουν τα διακοσμητικά και το μαγείρεμα της aνας. Ελληνικό γκασπάτσο, ψημένο σολομό νικουάζ και κουλουράκι πεκάν για επιδόρπιο και μπομπονιέρες.

Φίλοι φίλων

Ο φίλος της Ina, Michael, έχει προτείνει μια συνάντηση με μια παρέα φίλων του που τρελαίνονται για φαγητό. Κάνει το τραπέζι και η aνα φτιάχνει το φαγητό: ριγέ μπάσο, κους κους με φιστίκια και μαρέγκες Chantilly με βραστά μούρα και κρέμα με άρωμα πορτοκαλιού.

Εορταστική διασκέδαση

Είναι γιορτινή διασκέδαση με την Ξυπόλυτη Contessa που διοργανώνει ένα εκθαμβωτικό πάρτι διακοπών για φίλους. Σερβίρεται ένα πολυτελές γκρατέν θαλασσινών από αστακό, ιππόγλωσσα και παχουλές ροζ γαρίδες σε χρυσή σάλτσα σαφράν. Ακολουθεί, υπάρχει μια κρεμώδης μους κολοκύθας, στη συνέχεια πικάντικο ζεστό κρασί και εορταστικές σάλτσες γεμιστές με φλοιό γαλλικής σοκολάτας γύρω από ένα φλεγόμενο μαγκάλι στον κήπο.

Οικιακές ανέσεις

Ο Jeffery επιστρέφει στην πόλη μετά από ένα μακρινό ταξίδι, εδώ είναι το σχέδιο της Ina - ένα μείγμα από υπέροχα, γρήγορα, άνετα φαγητά με τάρτα λεμονιού, ενήλικα mac και τυρί σερβιρισμένα με σαλάτα ντυμένη με κρεμώδη βινεγκρέτ και για το δείπνο που επέστρεψε στο σπίτι. , μύδια σε λευκό κρασί.

Ραντεβού για δείπνο

Η aνα πραγματοποιεί ένα κοινό πάρτι με φίλους. Ασχολείται με το μεγαλύτερο μέρος του μαγειρέματος, στρούντελ καβουριών, φασόλια φούρνου σφενδάμου και λαχανικά. Η φίλη της παρέχει το σκηνικό, κάνει το τραπέζι και αγοράζει ένα σπειροειδές ψημένο ζαμπόν για να σερβίρει με τα φασόλια. Αυτό είναι διασκεδαστικό και διασκεδαστικό και εύκολο.


Δες το βίντεο: Προσφορές 29 - 89. NON FOOD B (Οκτώβριος 2021).