Αλλα

Grητό στη σχάρα χοιρινό παϊδάκι ψητό με επίστρωση δεντρολίβανου και κόκκινο πιπέρι


Συστατικά

Νοστιμιά

  • 1 1/2 κιλά κόκκινες πιπεριές (περίπου 3 μεγάλες)
  • 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη στραγγισμένη
  • 4 γαύροι, στραγγισμένοι, ψιλοκομμένοι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού
  • 2 κουταλάκια ξύδι μπαλσάμικο
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά

Χοιρινό

  • 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου (από περίπου 2 μεγάλα τσαμπιά)
  • Φλούδα από 1 πορτοκάλι (μόνο μέρος πορτοκαλιού, αφαιρεμένο σε λωρίδες με αποφλοιωτή λαχανικών)
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
  • 1 3 1/2 λίβρες ψητό χοιρινό παϊδάκι (6 ή 7 κόκκαλα πλευρών), κομμένο από περιττό λίπος

Συνταγή Προετοιμασία

Νοστιμιά

  • Καυτερές πιπεριές απευθείας πάνω από τη φλόγα αερίου ή σε κρεατοπαραγωγή μέχρι να μαυρίσουν από όλες τις πλευρές. Κλείστε σε χάρτινη σακούλα για 10 λεπτά. Ξεφλουδίζουμε και πιπεριές σπόρων. Μεταφορά πιπεριών στον επεξεργαστή. χρησιμοποιώντας στροφές on/off, πουρές πιπεριές χοντροκομμένες. Μεταφέρετε τις πιπεριές στο μπολ. Ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Αφήστε να σταθεί 1 ώρα. DO AHEAD Το Relish μπορεί να ετοιμαστεί 1 ημέρα πριν. Καλύψτε και ψύξτε.

Χοιρινό

  • Συνδυάστε δεντρολίβανο, λάδι, σκόρδο, λωρίδες φλούδας πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι στον επεξεργαστή. ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύ και σχεδόν λείο. Απλώστε τον πουρέ δεντρολίβανου ομοιόμορφα πάνω από το χοιρινό. Αφήστε το να σταθεί ενώ ετοιμάζετε μπάρμπεκιου.

  • Στάσου καμινάδα με κάρβουνο σε μη εύφλεκτη επιφάνεια. Τοποθετήστε σχισμένη εφημερίδα στο κάτω μέρος της καμινάδας. προσθέστε μπρικέτες με κάρβουνο. Ελαφρύ χαρτί μέσα από την τρύπα κοντά στο κάτω μέρος της καμινάδας. Αφήστε τον άνθρακα να κάψει μέχρι η στάχτη να γίνει γκρι, 30 λεπτά.

  • Ανοίξτε τους αεραγωγούς στο κάτω μέρος του μπάρμπεκιου. Αφαιρέστε το πάνω ράφι. Σβήστε προσεκτικά καυτό κάρβουνο από την καμινάδα στην κάτω σχάρα πάνω από 1 εξαερισμό. Για να φτιάξετε ένα ταψί, ρίξτε νερό σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου διαμέτρου 9 ιντσών σε βάθος 1/2 ίντσας. Τοποθετήστε τηγάνι με νερό στο ράφι δίπλα σε κάρβουνο. Επιστρέψτε την κορυφαία σχάρα στο μπάρμπεκιου.

  • Τοποθετήστε ψητό χοιρινό, με το κόκκαλο προς τα κάτω, στο πάνω ράφι πάνω από το ταψί. Καλύψτε το μπάρμπεκιου με καπάκι, τοποθετώντας τον άνω εξαερισμό απευθείας πάνω από το χοιρινό κρέας. Τοποθετήστε το στέλεχος του μεταλλικού θερμόμετρου καραμέλας μέσω της άνω εξαέρωσης, διατηρώντας το μετρητή στο εξωτερικό. το θερμόμετρο δεν πρέπει να αγγίζει το κρέας ή το ράφι. Αφήστε το θερμόμετρο στη θέση του κατά το μαγείρεμα. Grήνουμε στο γκριλ χοιρινό για 1 ώρα, διατηρώντας τη θερμοκρασία των 325 ° F ανοίγοντας ευρέως τα άνω και τα κάτω ανοίγματα για να αυξήσετε τη θερμότητα και κλείνοντας τα ανοίγματα για να μειώσετε τη θερμότητα. Αφήστε τους άλλους αεραγωγούς κλειστούς.

  • Χρησιμοποιώντας λαβίδες, αναποδογυρίστε το χοιρινό κρέας. Καλύψτε μπάρμπεκιου. Μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας μέχρι το θερμόμετρο κρέατος να εισαχθεί αμέσως στο κέντρο του ψητού να καταγράψει 140 ° F έως 145 ° F, περίπου 15 λεπτά περισσότερο. η θερμοκρασία στο μπάρμπεκιου μπορεί να πέσει κάτω από τους 325 ° F τα τελευταία 30 λεπτά.

  • Μεταφέρετε το χοιρινό στο πιάτο, αφήνοντας το θερμόμετρο κρέατος στη θέση του. Σκηνή χαλαρά με αλουμινόχαρτο. αφήστε το να σταθεί 15 λεπτά (η θερμοκρασία του κρέατος θα αυξηθεί στους 150 ° F έως 155 ° F). Κόψτε το χοιρινό ανάμεσα στα κόκαλα για να χωρίσετε τις μπριζόλες. Σερβίρετε με γεύση κόκκινης πιπεριάς.

Συνταγή από τον Michael McLaughlin, τμήμα αναθεωρήσεων


Δες το βίντεο: Χοιρινά παϊδάκια με σόγια u0026 μέλι. Yiannis Lucacos (Οκτώβριος 2021).