Κενά

Μελιτζάνα και χαβιάρι από κολοκυθάκια


Συστατικά για μαγείρεμα μελιτζάνας και χαβιάρι σκουός

  1. μελιτζάνα 2 κιλά
  2. ντομάτες 2,5 kg
  3. καρότα 500 γρ
  4. κρεμμύδια 2 κιλά
  5. ζάχαρη 60 γρ
  6. γλυκό πιπέρι 500 γρ
  7. πιπέρι τσίλι 0,5 κορ
  8. πράσινα 30 γρ
  9. άλας 120 γρ
  10. ξύδι 5% 2 κουταλιές της σούπας
  11. πιπέρι 1 πρέζα
  12. φυτικό λάδι 800 γρ
  13. κολοκυθάκια 1,5 kg
  • Κύρια Συστατικά: Μελιτζάνα, Κολοκυθάκια
  • Σερβίρισμα 10 μερίδων

Απογραφή:

Δοχεία των 0,5 λίτρων (δοχεία 1 λίτρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν), μαχαίρι, κοπής, κόψιμο

Μαγειρική μελιτζάνα και χαβιάρι κολοκυθάκια:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τα συστατικά.

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά σε τρεχούμενο νερό, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε ξανά. Κόψτε τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια σε μικρούς πανομοιότυπους κύβους, περίπου 3 εκατοστά2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, αν είναι μεγάλο. Κόψτε τις ντομάτες στο μισό, αφαιρέστε τον πράσινο πυρήνα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τη γλυκιά πιπεριά από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές λωρίδες, όπως οι ντομάτες, και ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι χωρίς σπόρους με λεπτό και λεπτό με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το χαβιάρι μελιτζάνας.

Προθερμάνετε μια ψημένη κατσαρόλα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι και τηγανίστε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, στείλτε τα καρότα με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και γλυκό πιπέρι και τηγανίζετε για άλλα 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Πιπέρι και αλάτι τα προετοιμασμένα λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, καυτερή πιπεριά και ντομάτες. Τώρα, για 20-30 λεπτά, το χαβιάρι πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ενώ είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε η μάζα να μην καίγεται. 2-3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι και ψιλοκομμένα βότανα, κινήστε προσεκτικά τα πάντα.

Βήμα 3: Αποστειρώστε τα βάζα.

Πλύνετε καλά τα βάζα και τα καπάκια με τη σόδα ψησίματος σε τρεχούμενο νερό. Μπορείτε να αποστειρώσετε χρησιμοποιώντας μια τσαγιέρα με μακρά μύτη ή χρησιμοποιώντας μια κατσαρόλα με ειδικό καπάκι. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο και τοποθετήστε ένα βάζο έτσι ώστε ο ατμός να εισέρχεται κατευθείαν μέσα του. Η αποστείρωση διαρκεί αρκετό καιρό: για δοχεία 1 λίτρου - 50 λεπτά, για 0,5 λίτρα - 40 λεπτά. Αφαιρέστε προσεκτικά τα καθαρά βάζα με μια πετσέτα, ώστε να μην καψετε τον εαυτό σας και να τα τοποθετήσετε σε ένα προετοιμασμένο μέρος, αφήστε τα να κρυώσουν και να στεγνώσουν ελαφρά. Τα καλύμματα πρέπει επίσης να αποστειρωθούν (μπορούν απλά να βράσουν για 10-15 λεπτά). Στη συνέχεια, το χαβιάρι μελιτζάνας μπορεί να συσκευαστεί. Τα σφραγισμένα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με ένα παχύ πανί και να αφήνονται να κρυώσουν αργά.

Βήμα 4: Σερβίρετε.

Η μελιτζάνα και το χαβιάρι από κολοκυθάκια μπορούν να καταναλωθούν αμέσως, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν εγχυθεί για τουλάχιστον 10 ημέρες. Συνιστάται να ντυθεί με μαύρο ψωμί Borodino. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Δεν είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε την μελιτζάνα από τη φλούδα και τους σπόρους, αλλά τα κολοκυθάκια είναι απλά απαραίτητα, καθώς η φλούδα τους είναι πολύ σκληρή. Αλλά αν πάρετε τα νεαρά κολοκύθια οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν.

- - Μπορείτε να προσθέσετε διάφορα σκελίδες σκόρδου στο χαβιάρι.

- - Τα δοχεία με χαβιάρι συνιστώνται να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος (λάκκο, ψυγείο).