Ψήσιμο

Ζύμη ζύμη


Συστατικά για τη ζύμη ζυμαρικών

  1. Αλεύρι από σίτο υψηλής περιεκτικότητας 1 kg.
  2. Κοτόπουλα αυγά 2 τεμ.
  3. Νερό (κρύο) 2 κουταλιές της σούπας
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 1 μερίδα

Απογραφή:

Κουτάλι, μαχαίρι κουζίνας, περιτύλιξη τροφίμων, πετσέτα

Παρασκευή ζύμης ζυμαρικών:

Βήμα 1: Μάθετε να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη.

Μου έμαθε πάντα να ζυμώνω τη ζύμη στο τραπέζι, καθώς υπάρχει περισσότερο περιθώριο ελιγμών εδώ, σε αντίθεση με ένα μπολ. Έτσι, ρίχνουμε αλεύρι σιταριού σε ένα καθαρό τραπέζι, σχηματίζουμε ένα λόφο και κάνουμε μια κατάθλιψη στη μέση, όπου χύνουμε δύο αυγά. Και ήδη αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη από την άκρη στη μέση, προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό. Εδώ, το κυριότερο είναι το ζύμωμα, η συλλογή του αλεύρου με τα δύο χέρια από τις άκρες και η βαθμιαία χύση στη μέση, έτσι ώστε να μην ρέουν τα αυγά και το νερό. Μόλις το αλεύρι απορροφήσει το υγρό, συνεχίστε να ζυμώσετε μέχρι να γίνει η ζύμη ελαστική και ομοιόμορφη. Τότε το τυλίγουμε σε μεμβράνη, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα.

Βήμα 2: Αναπτύξτε τη ζύμη των ζυμαρικών.

Η τελική ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Για να ελέγξετε αν ζυμώνετε σωστά τη ζύμη, μπορείτε να το κάνετε αυτό: εάν κυλάει χωρίς πτυχές και ρωγμές, τότε έχετε καταφέρει. Ταυτόχρονα, υπάρχουν δύο τουλάχιστον τρόποι για να ξεδιπλώσετε τη ζύμη: μη σπατάλη και φως. Εύκολος τρόπος: να σχηματίσουν αρκετές μπάλες από τη ζύμη και να τις κυλήσουν σε ένα παχύ στρώμα περίπου 1 cm. και με τη βοήθεια ενός κυπέλλου, κόψτε τους κύκλους στους οποίους θα διαδώσετε το γέμισμα. Αλλά το γεγονός είναι ότι υπάρχουν επιπλέον κομμάτια ζύμης εδώ που δεν έχουν πουθενά να βάλουν. Ως εκ τούτου, προτείνω στη συνέχεια μια μέθοδο μη αποβλήτων: να σχηματίσουν την τελική ζύμη σε μια δέσμη, παχύ περίπου 2 cm. Στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια, μήκος περίπου 2 cmκαι στη συνέχεια κάθε ρολό έξω σε κύκλους, όπου θα διαδώσουμε τότε το κιμά.

Βήμα 3: Σερβίρετε τις ζυμαρικά.

Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα και πάντα κάτω από μια πετσέτα, διαφορετικά μπορεί να στεγνώσει. Επιλέξτε ένα βολικό τρόπο για να σας κυλήσει, και αισθανθείτε ελεύθερος να ξεκινήσετε το μαγείρεμα σπιτικά ζυμαρικά. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Επίσης, οι ζυμαριές μπορούν να κατασκευαστούν με ζυμαρικά. Αυτό, φυσικά, είναι ο πιο βολικός τρόπος.

- - Κάποιοι καταφέρνουν να ζυμώνουν τη ζύμη ζυμαρικών χωρίς αυγά, επειδή λένε ότι είναι πιο δύσκολο να κυλήσουν μαζί τους. Ωστόσο, προσθέτουν λίγο φυτικό έλαιο. Επίσης, κατά την ανάμειξη, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αλλά μου αρέσει φρέσκια ζύμη.

- - Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι που έχει προηγουμένως πασπαλιστεί με αλεύρι. Διαφορετικά, θα παραμείνει στο τραπέζι.

- Όταν κάνετε ζυμαρικά, μην ξεχνάτε ότι το κρέας πρέπει να βρίσκεται ελεύθερα στη ζύμη, έτσι όταν το μαγείρεμα του χυμού από το κρέας θα παραμείνει στο εσωτερικό και δεν θα διαρρεύσει.

- Εάν κατά τη διάρκεια της μοντελοποίησης, οι άκρες των ζυμαρικών δεν ενωθούν, υγράνετε λίγο τα δάχτυλά σας με κρύο νερό.

- - Κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά πρέπει να επιπλέουν ελεύθερα σε μια κατσαρόλα. Επίσης, για να τους δώσετε μια πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε δύο ζαφείρια στο νερό.

- Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε πολλά ραβιόλια, μην ξεχνάτε ότι πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη ανά μερίδα: καταρχάς, η πρακτική δείχνει ότι το λιγότερο αλεύρι είναι τόσο εύκολο να ζυμώσετε τη ζύμη και, δεύτερον, μια μικρή ποσότητα δεν θα έχει χρόνο να στεγνώσει.