Ψάρια

Ψάρια "Πίνακας"


Συστατικά για το μαγείρεμα ψαριών "Πίνακας"

  1. Φιλέτο ψαριών (Pelengas) 1,5 kg.
  2. 4 καβούρια ραβδιά
  3. Τυριά (ρωσικά) 200 γρ.
  4. Μαγιονέζα 100 γρ.
  5. Ζελατίνη 15 γρ.
  6. Χυμός λεμονιού (μισά) για να δοκιμάσετε
  7. Αλάτι πρέζα
  8. Ζάχαρη τσίμπημα
  9. Μπαχαρικά για ψάρια στη γεύση
  10. Λαχανικά για γεύση
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρει 6 μερίδες

Απογραφή:

Δίσκος ψησίματος, τηγάνι, μανίκι ψήσιμο, νήμα, πλάκα κοπής, μαχαίρι κουζίνας, τρίφτη, σερβιρίσματος

Μαγειρική ψάρι "Πίνακας":

Βήμα 1: Ξεφλουδίστε τα ψάρια.

Αγόρασα ήδη φιλέτα καθαρού ψαριού. Αλλά αν έχετε αγοράσει ένα ολόκληρο ψάρι, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κόψετε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του. Και στη συνέχεια κόψτε την κορυφογραμμή και αφαιρέστε τα οστικά κόκαλα. Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, η διαδικασία δεν είναι για το αχνό της καρδιάς, οπότε αποφασίστε εκ των προτέρων τι να αγοράσετε. Το τελειωμένο φιλέτο πρέπει να είναι τριμμένο, καρυκευμένο και πιπέρι και στις δύο πλευρές. Αλλά μέσα, λιπαίνουμε με μαγιονέζα και πασπαλίζουμε με ζελατίνη (ξηρή και στιγμιαία). Στη συνέχεια ξεδιπλώνουμε τα ραβδάκια καβουριών και τα απλώνουμε στα ψάρια μας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο τυρί στην κορυφή και αρχίζουμε να τα μετατρέπουμε σε ρολό (το γέμισμα πρέπει να παραμείνει στο εσωτερικό του). Τώρα, με επιδεξιές κινήσεις, ανεμοιώνουμε το ρολό με νήμα, και λίγο λίπος με φυτικό έλαιο.

Βήμα 2: Μαγειρέψτε το ψάρι.

Ρυθμίστε το φούρνο να θερμαίνεται 200 μοίρες. Στη συνέχεια, στείλουμε το ρολό στο μανίκι για το ψήσιμο, το στερεώστε και στις δύο πλευρές με ειδικά σφιγκτήρες και μεταφέρετε τα πάντα στο φύλλο ψησίματος. Βάλτε το φούρνο για ψήσιμο περίπου για 40 λεπτά. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από ένα φύλλο ψησίματος. Και τα προσθέτετε περιοδικά καθώς εξατμίζεται.

Βήμα 3: Σερβίρετε το ψάρι "Πίνακας".

Τα έτοιμα ψάρια πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου απευθείας στο χιτώνιο. Στη συνέχεια το βγάζουμε προσεκτικά από το μανίκι, το ελευθερώνουμε από τα νήματα και το κόβουμε (με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι) σε κομμάτια, παχιά περίπου 1-1,5 εκ. Διανέμουμε όμορφα τα ψάρια σε μια πιατέλα που σερβίρει και διακοσμούμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρετε το ψάρι με σάλτσα: χρένο ή μαγιονέζα Bon appetit!

Συμβουλές συνταγών:

- - Ως γέμιση, μπορείτε να βάλετε αρκετές φέτες μπέικον ή λουκάνικα στο ρολό.

- - Αντί ραβδιά καβουριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε θαλασσινά.

- - Μπορείτε επίσης να λιπάνετε τα ψάρια με κρέμα 10%.