Κενά

Αλατισμένο χαβιάρι ρέγγας


Συστατικά για την παρασκευή αλατισμένου χαβιαριού ρέγγας

  1. Χαβιάρι με ρέγγα 1 κιλό
  2. Νερό 2λ
  3. Χονδρό αλάτι (όχι ιωδιωμένο) 6 τραπέζι. κουτάλια
  4. Λάδι (λαχανικό) 5 τραπέζι. κουτάλια
  • Κύρια συστατικά
  • Σερβίρουμε 3 μερίδες

Απογραφή:

Κουτί κοπής, Μαχαίρι, Πιάτα, Κρέμα, Τηγάνι, Πετσέτα, Δοχεία γεμίσματος

Προετοιμασία αλατισμένου χαβιαριού ρέγγας:

Βήμα 1: Κόβουμε τη ρέγγα και παίρνουμε το χαβιάρι.

Το χαβιάρι πρέπει να απομακρυνθεί από το ζωντανό ψάρι, επειδή το χαβιάρι είναι ένα πολύ ασταθές προϊόν και ο βασικός κανόνας του αλατιού είναι ότι το χαβιάρι πρέπει να είναι φρέσκο. Όσο νωρίτερα αλατιστεί το χαβιάρι, τόσο το καλύτερο. Κατά την κοπή των ψαριών, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε πολύ προσεκτικά τα αυγά, εάν είναι δυνατόν με ολόκληρα ψητά, προσπαθήστε να μην τα αναμίξετε με τη χολή, τα εντερικά περιεχόμενα και το αίμα, ώστε να μην χαλάσετε τα αυγά. Έξω, οι ωοθήκες έχουν μια μεμβράνη και μέσα στον συνδετικό ιστό, στον οποίο βρίσκονται τα αυγά. Είναι δυνατόν να αλατιστεί το χαβιάρι στο τάρτα, αλλά το χαβιάρι θεωρείται κακής ποιότητας και πολύ λιγότερο νόστιμο. ¶ ¶Έτσι, ρίχνουμε το διάτρητο, βάζουμε το χαβιάρι σε ένα πιάτο, το ελευθερώνουμε από τις μεμβράνες, τα θρυμματισμένα αυγά κλπ. Ξεπλύνουμε με το τρέχον κρύο νερό, μόνο απαλά, ώστε τα αυγά να μην "τρέχουν μακριά".

Βήμα 2: Προετοιμάστε το άλμη.

Ο δεύτερος βασικός κανόνας της αλάτισσης είναι ότι το νερό πρέπει να είναι διπλάσιο σε όγκο από το χαβιάρι. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό. Πιάτα πάρα πολύ. Και αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε χαβιάρι για έως και έξι μήνες, τότε τα πιάτα και τα χέρια δεν πρέπει να είναι μόνο καθαρά, αλλά αποστειρωμένα. Η άλμη με την οποία αλατισμένο χαβιάρι ονομάζεται άλμη. Η λύση πρέπει να είναι πολύ δυνατή και παρασκευάζεται ως εξής - διαλύεται το αλάτι στο νερό, βράζει, σβήνει. Περιμένουμε όταν ο ατμός σβήσει, ψύξτε το διάλυμα σε 15-20 μοίρες.

Βήμα 3: Γεμίστε το χαβιάρι.

Ρίχνουμε το χαβιάρι με την παραληφθείσα άλμη και δίνουμε χρόνο για να ετοιμάσουμε. Ανάλογα με το χρόνο που το χαβιάρι θα βρίσκεται στην άλμη, μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς αλατισμένο ή αλατισμένο. Αυτό είναι κατά την κρίση σας. Όσο περισσότερο κρατάτε τα αυγά στη λύση, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί. Για μακροχρόνια αποθήκευση αρκεί να το αλατίσετε για 20-25 λεπτά. Παίρνουμε το χαβιάρι, το ξεπλύνουμε με κρύο νερό, το δοκιμάζουμε. Και αν υπάρχει αρκετό αλάτι, απλώνουμε τα αυγά σε μια στρώση σε μια πετσέτα, έτσι ώστε να αποστραγγίζεται η περίσσεια άλμης. Ενώ περιμένουμε, είναι απαραίτητο να θερμάνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (εκλεπτυσμένο ηλιοτρόπιο, ελαιόλαδο, βαμβάκι), και στη συνέχεια να κρυώσει. Το λάδι είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η συγκόλληση των αυγών. Προσθέστε το παγωμένο βούτυρο στο χαβιάρι και βάλτε το σε βάζα! Έχουμε μόλις ετοιμάσει ένα προϊόν πλούσιο σε λεκιθίνη, βιταμίνες Α, Ε, Δ και Β, φωσφόρο, σίδηρο, άλλα μέταλλα και μπορείτε να πείτε μόνο ένα πράγμα - Bon appetit!

Συμβουλές συνταγών:

- - Το χαβιάρι μπορεί να καταψυχθεί, αλλά στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο έτσι ώστε τα αυγά να μην σκάσουν.

- - Μπορείτε να ελέγξετε τη δύναμη του διαλύματος χρησιμοποιώντας ακατέργαστες πατάτες, σε μια ισχυρή λύση οι πατάτες θα επιπλέουν.

- - Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια και λιναρόσπορο, δίνει το χαβιάρι μια δυσάρεστη επίγευση.

- Μετά το αλάτισμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι για 2-3 μήνες. Αλλά ένα ήδη άνοιξε βάζο - όχι περισσότερο από μια εβδομάδα. Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση του χαβιαριού, τόσο ανοιχτές όσο και κλειστές, είναι από μείον δύο έως μείον τέσσερις βαθμούς. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν εισέρχεται στα αυγά.