Ψήσιμο

Τούρτα "Esterhazy"


Συστατικά για παρασκευή κέικ Esterhazy

Για τη δοκιμή:

  1. Πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου 8 τεμάχια.
  2. Premium αλεύρι σίτου 3 κουταλιές της σούπας.
  3. Ζάχαρη 1 φλιτζάνι.
  4. Καρύδια (αποφλοιωμένα) 200 γραμμάρια.
  5. Μια πρέζα αλάτι.
  6. Καρυδιά.

Για κρέμα:

  1. Βούτυρο 300 γραμμάρια.
  2. Κρόκος αυγού κοτόπουλου 4 τεμάχια.
  3. Ζάχαρη 3/4 φλιτζάνι.
  4. Γάλα καρύδας 0,5 φλιτζάνια.
  5. Γάλα (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λίπος) 0,5 φλιτζάνια.
  6. Συμπυκνωμένο γάλα (βρασμένο) 1/4 φλιτζάνι.
  7. Κεράσια βότκα 2 κουταλιές της σούπας.
  8. Ζάχαρη βανίλιας 3 κουταλάκια του γλυκού.
  9. Βερίκοκο μαρμελάδα 2 κουταλιές της σούπας.

Για το λούστρο:

  1. Λευκή σοκολάτα 200 γραμμάρια.
  2. Μαύρη σοκολάτα 50 γραμμάρια.
  3. Κρέμα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 33-35%) 2 κουταλιές της σούπας.
  4. Αμύγδαλο πέταλα για ψεκασμό.
  • Κύρια συστατικά Αυγά, καρύδια, κακάο και σοκολάτα
  • Σερβίρουμε 5 μερίδες
  • Παγκόσμια Κουζίνα

Απογραφή:

Μαχαίρι, γλάσο, οδοντογλυφίδα, χτυπητήρι, φύλλο ψησίματος, χαρτί ψησίματος, μπολ, κουτάλι, μίξερ, μολύβι, πλάκα 24 εκατοστών σε διάμετρο, μπιμπερό, φούρνος μικροκυμάτων, σύριγγα ζαχαροπλαστικής, ψυγείο, κουζίνα με φούρνο

Μαγειρική Esterhazy κέικ:

Βήμα 1: κτυπήστε τα λευκά.

Με ένα μίξερ, κτυπήστε τις δροσερές πρωτεΐνες με μια πρέζα αλάτι σε ένα παχύ αφρό, μέχρι να εμφανιστούν σταθερές κορυφές, περίπου 5-7 λεπτά. Συνεχίζοντας να χτυπάτε με ένα μίξερ, προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη μία κουταλιά της σούπας. Χτυπάτε μέχρι ανθεκτικό αφρό, το οποίο δεν πέφτει αν γυρίσετε το μπολ ανάποδα.

Βήμα 2: προετοιμασία της ζύμης.

Κόβουμε τα καρύδια σε έναν μπλέντερ σε πολύ λεπτά ψίχουλα, σε αλεύρι. Αν η ψίχα σας φανεί μεγάλη, τότε ρίξτε την σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με το χαρτί ψησίματος και στεγνώστε το στο φούρνο στους 150 ° Cπάνω 10 λεπτά Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα καρύδια σε ένα μπλέντερ. Για να το χτυπήσετε με τη ζάχαρη, χτυπάτε τα ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα και το αλεύρι σε μια κουταλιά της σούπας. Ανακατέψτε αυστηρά από κάτω προς τα πάνω.

Βήμα 3: Προετοιμασία πρότυπων για τα shortcakes.

Σχεδιάστε το χαρτί ψησίματος 6 γύρους με ένα μολύβι και μια πλάκα με διάμετρο περίπου 24 εκ. Εάν σχεδιάσετε δύο κύκλους στο ίδιο περγαμηνή, αφήστε τα μεταξύ τους 3 cm, έτσι ώστε τα κέικ να μην αγγίζουν το άλλο κατά το ψήσιμο.

Βήμα 4: ψήστε τα κέικ.

Με ένα μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα, διανείμετε τη ζύμη σε κύκλους σε ένα ακόμη λεπτό στρώμα. Προθερμάνετε το φούρνο έως 140-150 ° C. Ψήνουμε κέικ σε ένα προθερμασμένο φούρνο 20 λεπτά σε ανοιχτό καφέ. Βγάζουμε τα τελειωμένα κέικ από το φούρνο και κρυώνουμε ελαφρά σε θερμοκρασία δωματίου. Αφαιρέστε από το χαρτί ψησίματος ακόμα ζεστά κέικ, τα κρύα θα είναι πολύ εύθραυστα και μπορεί να σπάσουν.

Βήμα 5: παρασκευάστε τα συστατικά για την κρέμα.

Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και αγελάδας με ένα μίξερ. μέσα σε 1-2 λεπτά. Διαχωρίστε το προκύπτον μίγμα γάλακτος σε δύο μέρη. Καταψύξτε το πρώτο μέρος του γάλακτος με ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας και κρόκους μέχρι να λείψει. Ρίξτε το δεύτερο μέρος του γάλακτος σε ένα τηγάνι με ένα πυκνό πυθμένα, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και βράστε. Σε μια κουταλιά της σούπας, εισάγουμε το πρώτο μέρος του γάλακτος με κρόκους και ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς χτυπήστε. Μετά την εισαγωγή του συνόλου του γάλακτος, το βράστε ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει (περίπου 10 λεπτά) σε θερμοκρασία δωματίου και ψύχεται. για 1 ώρα.

Βήμα 6: παρασκευάστε την κρέμα.

Κτυπήστε το βούτυρο με βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια εισάγουμε τη μάζα μιας κουταλιάς σούπας στην παρασκευασμένη κρέμα, μαστίζοντας με ένα μίξερ. Προσθέστε επίσης βότκα κεράσι ή το αλκοόλ και συνεχίστε να χτυπήσετε μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε το στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Βήμα 7: προετοιμασία του πάγου.

Διαχωρίζουμε τη λευκή σοκολάτα με τα χέρια μας σε φέτες, βάζουμε σε ένα μπολ και λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων 20-30 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και ανακατέψτε με ένα χτύπημα μέχρι να μαλακώσει. Ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά

Βήμα 8: προετοιμασία του κέικ Esterhazy.

Λιπάνετε με κρέμα 5 κέικ. Η μαρμελάδα έχει ρυθμιστεί να ζεσταίνεται στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα. Διανέμεμε το έκτο κέικ με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας. Ρίξτε το κέικ με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι με λευκή γλάσο. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Βήμα 9: διακοσμήστε το κέικ Esterhazy.

Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων και τη μεταφέρουμε σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής με ένα λεπτό ακροφύσιο ή σε μια κιλό από περγαμηνή. Σχεδιάζουμε σκούρο μαύρο σπιράλ στην επιφάνεια του κέικ. Στη συνέχεια, παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα ή ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι και τραβάμε το γυαλί από το κέντρο, σαν να χωρίζουμε το κέικ σε 8 μέρη. Στη συνέχεια, μετακινώντας από την άκρη στο κέντρο, διαιρούμε κάθε μέρος στο μισό. Θα πάρετε "φτερά" που έχουν γίνει το εμπορικό σήμα της τούρτας Esterhazy. Ψεκάστε τις άκρες του κέικ με πέταλα αμυγδάλου και αφήστε το κέικ στο ψυγείο για 12 ώρες.

Βήμα 10: εξυπηρετήστε το κέικ Esterhazy.

Σε 10 λεπτά πριν από τη σάλτσα, βγάλτε το κέικ από το ψυγείο. Κόψτε το κέικ Esterhazy σε μερίδες και το σερβίρετε για μια οικογενειακή γιορτή για το τσάι. Καλό φαγητό!

Συμβουλές συνταγών:

- - Για να διευκολυνθεί η λήψη του κέικ από το χαρτί ψησίματος, λιπαίνετε με λαχανικό ή βούτυρο.

- Εάν δεν έχετε γάλα καρύδας, αντικαταστήστε το με αγελάδα. Το γάλα καρύδας μπορεί επίσης να φτιαχτεί από νιφάδες καρύδας. Για να γίνει αυτό, βάλτε 250 γραμμάρια τσιπ σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε 1,5 φλιτζάνια βρασμένο γάλα. Αφήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσω μιας πυκνής γάζας. Το προκύπτον υγρό είναι γάλα καρύδας.

- - Αντί της βότκας κεράσι, μπορείτε να προσθέσετε κονιάκ.